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菜品特色

一般選用草原(yuan)上膘肥、體重40斤左右的綿羊(yang)宰殺后，去毛帶皮(pi)腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整(zheng)體烤制成。此菜羊(yang)形(xing)完整(zheng)，羊(yang)跪在方(fang)木盤內，色澤金紅，羊(yang)皮(pi)酥(su)脆，羊(yang)肉(rou)嫩香(xiang)。

內蒙烤全羊簡史

據傳，早在幾千年前，生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)在內蒙古河套地區的(de)(de)鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整只野獸，大草(cao)原要民特定(ding)的(de)(de)游牧生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)方式，使這種食用方法延續至(zhi)今。

精通漢、滿、達斡爾語言，并懂得俄、英、日、蒙(meng)古(gu)文，潛(qian)心研究蒙(meng)古(gu)和達斡爾族歷(li)史(shi)的(de)蒙(meng)古(gu)人阿勒坦噶塔，在其(qi)所著的(de)《達斡爾蒙(meng)古(gu)考》載(zai)道：“餐(can)品(pin)至(zhi)尊，未有過于烏查(cha)（烤全羊）者(zhe)”。烤全羊蒙(meng)語稱“昭木(mu)”，據史(shi)料(liao)記(ji)載(zai)，它(ta)是(shi)成(cheng)(cheng)吉思(si)汗喜愛吃(chi)的(de)一道宮(gong)(gong)廷名菜，也(ye)是(shi)元朝(chao)宮(gong)(gong)廷御宴“詐馬宴”中不可或(huo)缺的(de)一道美食，是(shi)成(cheng)(cheng)吉思(si)汗接(jie)待王(wang)宮(gong)(gong)貴族，犒賞凱旋將士的(de)頂級大餐(can)。

如今，隨著旅游業、交通(tong)業、商業的(de)發展，人們的(de)交往(wang)更加(jia)便捷，烤(kao)全羊已成為內(nei)蒙(meng)人民(min)招待外賓和貴客(ke)的(de)傳統名肴(yao)，已成為內(nei)蒙(meng)古草原飲食文化中一枚璀璨(can)絢爛的(de)明珠。

烤全羊特色

內(nei)蒙烤全羊外焦(jiao)里嫩，皮脆肉滑(hua)，色(se)澤金黃，鮮香異常(chang)，吃(chi)起(qi)來肥而不膩，穌脆香美，與平時吃(chi)到的本地羊肉有(you)很大的不同。

內(nei)(nei)蒙(meng)古自治區山脈蜿蜒數千里，河流(liu)湖(hu)泊星羅棋布，有著名的(de)沙(sha)漠(mo)旅游風景和平(ping)原(yuan)美景。到內(nei)(nei)蒙(meng)古旅游的(de)人們不(bu)僅隨處(chu)(chu)可(ke)(ke)以欣(xin)賞到如(ru)畫的(de)美景，感受少數民族不(bu)一樣的(de)風情，更可(ke)(ke)以隨處(chu)(chu)品嘗到當地特色的(de)美食。而其中(zhong)著名的(de)就是內(nei)(nei)蒙(meng)烤全羊。

主料選材

內蒙古有廣闊的草原，呼倫(lun)貝爾、錫林郭(guo)勒聞(wen)名(ming)于(yu)世，赤(chi)峰市（原昭烏達盟(meng)）、通遼(liao)市（原哲里木(mu)盟(meng)）、興安盟(meng)等，都(dou)是盛產優質羔羊肉的產地。

烤全(quan)羊(yang)(yang)(yang)要選擇膘肥體(ti)壯的(de)1~2周歲左右的(de)綿羊(yang)(yang)(yang)作原料，制作出來(lai)的(de)烤全(quan)羊(yang)(yang)(yang)是公認的(de)味道(dao)美的(de)，肉(rou)不(bu)僅嫩而(er)且營養價(jia)值(zhi)高，嚼(jiao)在嘴里滿口(kou)香，用(yong)較老的(de)羊(yang)(yang)(yang)做材(cai)料是不(bu)適合的(de)。近些年來(lai)，內蒙推行小尾(wei)(wei)寒羊(yang)(yang)(yang)與大尾(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)（烏(wu)珠穆沁(qin)大尾(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)、阿勒泰大尾(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)）進行雜交，肉(rou)質(zhi)肥瘦(shou)(shou)(shou)適宜（小尾(wei)(wei)寒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)質(zhi)瘦(shou)(shou)(shou)，大尾(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)質(zhi)肥，雜交后肥瘦(shou)(shou)(shou)合適），是制作烤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)好原料。

做法

配(pei)料(liao)：小(xiao)(xiao)羯(jie)羊(yang)1只、蔥段(duan)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片250克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽30克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒75克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、大料(liao)75克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖色(se)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)末75克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1、將羊宰殺，用80-90℃的(de)開水(shui)燒燙(tang)全身，趁熱煺凈(jing)毛，取出內(nei)(nei)臟，刮洗(xi)干凈(jing)，然后(hou)在羊的(de)腹腔內(nei)(nei)和后(hou)腿內(nei)(nei)側肉(rou)厚(hou)的(de)地方用刀割若干小口(kou)。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3、將羊(yang)尾用(yong)鐵簽(qian)別入腹內，胸部(bu)朝上(shang)，四肢用(yong)鐵鉤掛住皮面，刷上(shang)醬油、糖色略涼時，再(zai)刷上(shang)香(xiang)油。

4、將(jiang)全羊(yang)腹朝上掛入(ru)(ru)提前燒(shao)熱的烤爐(lu)內，將(jiang)爐(lu)口用鐵(tie)鍋(guo)蓋嚴，并用黃泥封好，在爐(lu)的下面備一鐵(tie)盆(pen)，用來瀝裝(zhuang)烘烤時流出(chu)的羊(yang)油，以(yi)防落(luo)入(ru)(ru)炭火中冒煙。烤制大約(yue)3-4小時，待(dai)羊(yang)皮烤致黃紅(hong)酥脆(cui)，肉質嫩熟(shu)時取出(chu)。

5、食用時先將(jiang)整羊(yang)(yang)(yang)臥放于特制的(de)木盤(pan)內，羊(yang)(yang)(yang)角(jiao)系上紅(hong)綢布，抬至(zhi)餐室(shi)外請賓客欣賞后，由(you)廚師將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)皮剝下切成條裝盤(pan)，再(zai)將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉割下切成厚片，羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)剁成大(da)塊分別裝盤(pan)，配(pei)以蔥段、蒜泥、面(mian)醬(jiang)、荷葉餅并隨帶蒙古(gu)刀上桌。

原始(shi)的(de)(de)烤全羊，是(shi)將(jiang)開膛去皮的(de)(de)整羊架(jia)于火(huo)(huo)上(shang)烘烤。燒烤時(shi)要用(yong)杏(xing)木疙瘩燒旺的(de)(de)紅火(huo)(huo)，須火(huo)(huo)旺而無煙方可。不(bu)時(shi)將(jiang)白條(tiao)羊在(zai)火(huo)(huo)上(shang)左右翻轉(zhuan)，一直烤到表面金紅油亮，香味噴發，外(wai)焦里嫩為止。烤熟后從架(jia)子上(shang)卸下，用(yong)刀割(ge)而食(shi)之(zhi)，不(bu)加油鹽，不(bu)加任何(he)作料，卻有純樸天然(ran)的(de)(de)香味。

隨著(zhu)歷(li)史的(de)(de)發展和蒙古族人民生活水平的(de)(de)提高，烤全羊的(de)(de)方法也隨之演變(bian)。

現在(zai)，內(nei)蒙古(gu)的(de)(de)一些飯店和旅游景(jing)點為使(shi)烤(kao)全(quan)羊的(de)(de)肉質更鮮美，在(zai)制作工(gong)藝上都融(rong)入了(le)自家的(de)(de)小秘方，所以烤(kao)全(quan)羊的(de)(de)制法(fa)也就各色(se)紛(fen)呈(cheng)。但大體上基本一致(zhi)的(de)(de)是：選用適齡(ling)的(de)(de)健康綿羊，宰殺后摘除內(nei)臟(zang)，再肉內(nei)填入作料(liao)，上爐或(huo)上架燒(shao)烤(kao)。下文將(jiang)簡單介紹。