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菜品特色

一般選用草(cao)原上膘肥(fei)、體重40斤左右(you)的(de)綿羊宰殺后，去(qu)毛帶皮腹(fu)內(nei)加(jia)蔥、姜、椒、鹽等佐(zuo)料整體烤制成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內(nei)，色澤金紅(hong)，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

內蒙烤全羊簡史

據(ju)傳，早在(zai)幾千年前，生(sheng)活在(zai)內蒙古(gu)河套地區的鄂爾多斯人民已經開始(shi)用火(huo)來燒食獵取整只野獸，大(da)草(cao)原要民特定的游牧生(sheng)活方式，使這種食用方法延續至(zhi)今(jin)。

精(jing)通漢、滿、達斡爾(er)語言，并懂得俄、英、日、蒙(meng)古(gu)文(wen)，潛心研究蒙(meng)古(gu)和達斡爾(er)族歷(li)史的(de)蒙(meng)古(gu)人(ren)阿勒(le)坦噶(ga)塔(ta)，在其所著(zhu)的(de)《達斡爾(er)蒙(meng)古(gu)考》載道：“餐品至尊，未有(you)過(guo)于烏查（烤(kao)全羊(yang)）者”。烤(kao)全羊(yang)蒙(meng)語稱(cheng)“昭木”，據史料記(ji)載，它(ta)是(shi)(shi)成(cheng)吉思汗喜愛(ai)吃的(de)一(yi)道宮廷(ting)名菜，也是(shi)(shi)元(yuan)朝宮廷(ting)御宴“詐(zha)馬宴”中不可或缺的(de)一(yi)道美食，是(shi)(shi)成(cheng)吉思汗接(jie)待王宮貴族，犒賞(shang)凱旋將士的(de)頂級大餐。

如今，隨著旅(lv)游業(ye)、交通業(ye)、商(shang)業(ye)的發展(zhan)，人們(men)的交往(wang)更(geng)加便捷，烤全羊(yang)已(yi)成為內蒙人民招待外(wai)賓和貴客的傳(chuan)統名肴，已(yi)成為內蒙古草原飲食文化(hua)中一(yi)枚璀璨(can)絢爛的明珠。

烤全羊特色

內(nei)蒙烤全羊外焦(jiao)里嫩，皮脆(cui)肉(rou)滑，色澤金黃(huang)，鮮香異常(chang)，吃起來(lai)肥(fei)而不膩，穌脆(cui)香美，與平時吃到的本地羊肉(rou)有很大的不同(tong)。

內(nei)蒙(meng)古自治區山脈蜿(wan)蜒數千里，河流湖泊星羅棋布，有著名的(de)沙(sha)漠旅游風(feng)景和平原美(mei)景。到(dao)(dao)(dao)內(nei)蒙(meng)古旅游的(de)人們不僅隨處(chu)可以欣賞到(dao)(dao)(dao)如畫(hua)的(de)美(mei)景，感受少數民(min)族(zu)不一樣的(de)風(feng)情，更可以隨處(chu)品(pin)嘗到(dao)(dao)(dao)當地特色的(de)美(mei)食。而其(qi)中著名的(de)就(jiu)是內(nei)蒙(meng)烤全羊。

主料選材

內蒙古有廣(guang)闊的草原，呼倫貝爾、錫(xi)林郭勒聞名于世，赤峰市（原昭烏達盟(meng)(meng)）、通遼(liao)市（原哲里(li)木(mu)盟(meng)(meng)）、興安盟(meng)(meng)等，都是盛產優質羔羊(yang)肉的產地。

烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)要選(xuan)擇膘肥體壯的(de)(de)1~2周歲左右(you)的(de)(de)綿羊(yang)(yang)(yang)作原料，制(zhi)(zhi)作出來的(de)(de)烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)是(shi)公認的(de)(de)味(wei)道美的(de)(de)，肉(rou)不(bu)僅嫩而且(qie)營養價值高，嚼在嘴里滿口香，用(yong)較老的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)做材(cai)料是(shi)不(bu)適(shi)合的(de)(de)。近些年來，內蒙(meng)推行小(xiao)尾寒羊(yang)(yang)(yang)與大(da)尾羊(yang)(yang)(yang)（烏(wu)珠穆(mu)沁大(da)尾羊(yang)(yang)(yang)、阿勒泰大(da)尾羊(yang)(yang)(yang)）進行雜交(jiao)，肉(rou)質(zhi)(zhi)肥瘦(shou)適(shi)宜(yi)（小(xiao)尾寒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)質(zhi)(zhi)瘦(shou)，大(da)尾羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)質(zhi)(zhi)肥，雜交(jiao)后肥瘦(shou)合適(shi)），是(shi)制(zhi)(zhi)作烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)好(hao)原料。

做法

配料(liao)(liao)：小(xiao)羯羊1只、蔥段(duan)250克(ke)、姜(jiang)片250克(ke)、精鹽(yan)30克(ke)、花椒75克(ke)、醬油(you)150克(ke)、大料(liao)(liao)75克(ke)、糖色150克(ke)、小(xiao)茴香(xiang)末75克(ke)、香(xiang)油(you)150克(ke)。

制作方法：

1、將羊(yang)宰殺，用80-90℃的(de)開水(shui)燒燙(tang)全身，趁熱煺凈(jing)毛，取出內臟，刮(gua)洗干凈(jing)，然后在羊(yang)的(de)腹腔內和后腿內側肉厚的(de)地方(fang)用刀割若干小口。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入(ru)味。

3、將(jiang)羊尾用鐵(tie)簽別入(ru)腹內，胸部朝上(shang)，四肢用鐵(tie)鉤(gou)掛住(zhu)皮面，刷(shua)上(shang)醬油、糖色略涼時，再刷(shua)上(shang)香油。

4、將(jiang)全羊(yang)腹朝上掛入提前燒熱(re)的烤(kao)爐內，將(jiang)爐口用(yong)(yong)鐵(tie)鍋蓋(gai)嚴，并(bing)用(yong)(yong)黃(huang)泥封好(hao)，在爐的下面備(bei)一鐵(tie)盆，用(yong)(yong)來瀝裝烘烤(kao)時流出的羊(yang)油，以(yi)防落入炭火中冒煙。烤(kao)制大約3-4小時，待羊(yang)皮烤(kao)致(zhi)黃(huang)紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

5、食用(yong)時先(xian)將整(zheng)羊(yang)臥放于(yu)特(te)制的木盤內(nei)，羊(yang)角系(xi)上紅綢布，抬(tai)至餐室外請賓客欣賞后，由(you)廚(chu)師(shi)將羊(yang)皮剝下(xia)切成(cheng)(cheng)條裝(zhuang)盤，再將羊(yang)肉割下(xia)切成(cheng)(cheng)厚(hou)片，羊(yang)骨(gu)剁成(cheng)(cheng)大塊(kuai)分別裝(zhuang)盤，配以(yi)蔥段(duan)、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶(dai)蒙古刀上桌。

原始的烤(kao)(kao)全羊，是將(jiang)開膛(tang)去皮的整羊架于火(huo)上烘烤(kao)(kao)。燒(shao)烤(kao)(kao)時要用(yong)杏木疙瘩(da)燒(shao)旺(wang)的紅火(huo)，須火(huo)旺(wang)而無煙(yan)方可。不(bu)時將(jiang)白條羊在火(huo)上左右翻轉，一直(zhi)烤(kao)(kao)到表面(mian)金(jin)紅油(you)亮，香味(wei)噴發，外焦里(li)嫩為止(zhi)。烤(kao)(kao)熟后從(cong)架子(zi)上卸下，用(yong)刀割(ge)而食(shi)之，不(bu)加油(you)鹽(yan)，不(bu)加任(ren)何作料(liao)，卻有純(chun)樸天(tian)然的香味(wei)。

隨(sui)著(zhu)歷史(shi)的發(fa)展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊(yang)的方(fang)法也(ye)隨(sui)之演(yan)變。

現在，內蒙(meng)古的(de)一些飯店和旅游(you)景(jing)點為使烤全羊的(de)肉(rou)質更鮮美，在制作工藝上(shang)都(dou)融入(ru)了自家的(de)小秘方，所以烤全羊的(de)制法也就各色紛呈。但大(da)體上(shang)基(ji)本(ben)一致(zhi)的(de)是：選用適(shi)齡的(de)健(jian)康綿羊，宰殺后(hou)摘除內臟，再(zai)肉(rou)內填(tian)入(ru)作料(liao)，上(shang)爐(lu)或上(shang)架燒烤。下文將簡單介紹。