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菜品特色

一般選用草(cao)原上膘肥、體(ti)重(zhong)40斤左右的綿羊(yang)(yang)(yang)宰殺后，去毛帶皮(pi)腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體(ti)烤制成。此(ci)菜羊(yang)(yang)(yang)形(xing)完整，羊(yang)(yang)(yang)跪在方木盤內，色澤金紅(hong)，羊(yang)(yang)(yang)皮(pi)酥脆，羊(yang)(yang)(yang)肉嫩香。

內蒙烤全羊簡史

據傳，早在(zai)(zai)幾千年(nian)前，生活在(zai)(zai)內蒙(meng)古(gu)河(he)套地區的鄂爾(er)多斯(si)人民已經開(kai)始用火來燒食獵取整只野獸(shou)，大草原要民特定的游牧生活方(fang)式，使這種食用方(fang)法(fa)延續至今。

精通(tong)漢、滿、達(da)斡爾(er)語(yu)(yu)言，并懂得(de)俄、英、日、蒙(meng)(meng)古(gu)文，潛(qian)心研究蒙(meng)(meng)古(gu)和(he)達(da)斡爾(er)族歷(li)史的蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)阿勒坦噶塔(ta)，在其所著的《達(da)斡爾(er)蒙(meng)(meng)古(gu)考(kao)》載道：“餐品至尊，未有過于(yu)烏查（烤全羊(yang)）者”。烤全羊(yang)蒙(meng)(meng)語(yu)(yu)稱“昭木”，據史料記載，它(ta)是成(cheng)吉思(si)汗喜(xi)愛吃的一道宮廷名(ming)菜，也是元(yuan)朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食(shi)，是成(cheng)吉思(si)汗接待王宮貴族，犒賞凱旋將士的頂級大餐。

如(ru)今(jin)，隨(sui)著旅(lv)游業(ye)、交(jiao)(jiao)通業(ye)、商業(ye)的(de)發展，人們的(de)交(jiao)(jiao)往更加便(bian)捷，烤全羊已成為內蒙(meng)人民招待外賓(bin)和貴客的(de)傳統名肴，已成為內蒙(meng)古(gu)草原飲食文(wen)化中一枚(mei)璀璨絢爛的(de)明珠。

烤全羊特色

內(nei)蒙烤(kao)全羊外焦里嫩，皮(pi)脆肉滑，色澤金(jin)黃，鮮香(xiang)異常，吃起來(lai)肥而不膩，穌(su)脆香(xiang)美，與平時(shi)吃到的(de)本地羊肉有(you)很大的(de)不同。

內蒙古自治區山脈蜿蜒(yan)數(shu)千里，河流湖泊(bo)星羅棋布，有(you)著名的(de)沙(sha)漠旅游風景和平原美景。到內蒙古旅游的(de)人們不(bu)僅隨處(chu)可(ke)以欣賞到如畫(hua)的(de)美景，感受少數(shu)民族不(bu)一樣(yang)的(de)風情，更可(ke)以隨處(chu)品嘗到當地特色的(de)美食。而(er)其中著名的(de)就是(shi)內蒙烤全羊。

主料選材

內蒙古有(you)廣(guang)闊的草原(yuan)，呼倫貝(bei)爾、錫林(lin)郭勒聞名于世，赤峰市(shi)（原(yuan)昭烏達盟）、通(tong)遼市(shi)（原(yuan)哲里木盟）、興安盟等，都是盛產優質(zhi)羔羊肉的產地。

烤全(quan)(quan)羊(yang)(yang)要選擇膘肥體壯(zhuang)的(de)1~2周(zhou)歲左右的(de)綿(mian)羊(yang)(yang)作原料，制作出來的(de)烤全(quan)(quan)羊(yang)(yang)是公(gong)認的(de)味道(dao)美的(de)，肉(rou)(rou)不(bu)僅嫩而(er)且營養(yang)價值高，嚼(jiao)在(zai)嘴里滿口香，用(yong)較老的(de)羊(yang)(yang)做材料是不(bu)適(shi)合(he)的(de)。近些年來，內(nei)蒙推行小尾(wei)(wei)寒羊(yang)(yang)與大尾(wei)(wei)羊(yang)(yang)（烏珠穆沁大尾(wei)(wei)羊(yang)(yang)、阿勒泰大尾(wei)(wei)羊(yang)(yang)）進行雜交，肉(rou)(rou)質肥瘦適(shi)宜（小尾(wei)(wei)寒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)質瘦，大尾(wei)(wei)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)質肥，雜交后肥瘦合(he)適(shi)），是制作烤羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)好原料。

做法

配料：小羯羊1只、蔥段250克(ke)、姜(jiang)片250克(ke)、精(jing)鹽30克(ke)、花(hua)椒(jiao)75克(ke)、醬油150克(ke)、大(da)料75克(ke)、糖色150克(ke)、小茴香末(mo)75克(ke)、香油150克(ke)。

制作方法：

1、將羊宰殺，用(yong)(yong)80-90℃的(de)(de)開水燒燙全身，趁(chen)熱(re)煺凈(jing)(jing)毛，取出(chu)內臟，刮洗干凈(jing)(jing)，然后(hou)在羊的(de)(de)腹腔內和(he)后(hou)腿內側肉厚的(de)(de)地方(fang)用(yong)(yong)刀(dao)割若(ruo)干小口。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3、將羊尾用(yong)鐵(tie)簽(qian)別入腹內，胸部朝上，四肢用(yong)鐵(tie)鉤掛(gua)住皮面(mian)，刷上醬油、糖(tang)色略涼(liang)時，再刷上香油。

4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的(de)(de)烤爐內，將爐口用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)鍋蓋嚴，并(bing)用(yong)(yong)(yong)黃(huang)泥封好(hao)，在爐的(de)(de)下面(mian)備一(yi)鐵(tie)盆，用(yong)(yong)(yong)來(lai)瀝裝烘烤時流出的(de)(de)羊油(you)，以防落入炭火中冒煙。烤制(zhi)大約3-4小(xiao)時，待(dai)羊皮烤致黃(huang)紅酥脆，肉質(zhi)嫩熟時取出。

5、食用時(shi)先(xian)將(jiang)(jiang)整羊(yang)(yang)臥放(fang)于特制的木(mu)盤(pan)(pan)內，羊(yang)(yang)角系上紅綢布，抬(tai)至餐室外請賓客欣賞后(hou)，由廚師將(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)皮剝(bo)下(xia)切(qie)成條裝盤(pan)(pan)，再將(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)肉割(ge)下(xia)切(qie)成厚片(pian)，羊(yang)(yang)骨剁成大(da)塊分(fen)別裝盤(pan)(pan)，配以蔥(cong)段、蒜泥、面醬、荷葉(xie)餅并隨帶蒙古(gu)刀上桌。

原始的烤(kao)全羊(yang)，是將開(kai)膛去皮的整羊(yang)架(jia)于火上(shang)(shang)烘烤(kao)。燒(shao)烤(kao)時要用杏木疙(ge)瘩燒(shao)旺(wang)的紅(hong)火，須火旺(wang)而無煙方可。不時將白條羊(yang)在火上(shang)(shang)左右翻轉(zhuan)，一直烤(kao)到表面金紅(hong)油亮，香味噴發，外(wai)焦里嫩為止。烤(kao)熟(shu)后從架(jia)子上(shang)(shang)卸下(xia)，用刀割而食(shi)之，不加(jia)油鹽(yan)，不加(jia)任(ren)何作料，卻有(you)純樸天然的香味。

隨著歷史(shi)的(de)發(fa)展和蒙(meng)古(gu)族人(ren)民生活水平的(de)提高，烤全羊的(de)方法也隨之演(yan)變。

現在，內(nei)蒙(meng)古(gu)的(de)(de)(de)(de)一些飯店(dian)和(he)旅(lv)游景點(dian)為使烤全羊(yang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質更鮮(xian)美，在制作工藝(yi)上(shang)都(dou)融入(ru)了自家的(de)(de)(de)(de)小秘方，所以烤全羊(yang)的(de)(de)(de)(de)制法(fa)也就各(ge)色紛(fen)呈。但大(da)體(ti)上(shang)基本(ben)一致的(de)(de)(de)(de)是：選(xuan)用適齡的(de)(de)(de)(de)健康(kang)綿羊(yang)，宰殺后摘除內(nei)臟，再肉(rou)內(nei)填入(ru)作料，上(shang)爐或上(shang)架燒烤。下(xia)文將簡(jian)單介紹。