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所屬菜系

少(shao)數民族(zu)，蒙族(zu)經典菜系(xi)之一。

菜譜功效

壯腰健腎調(diao)理補陽(yang)(yang)調(diao)理陽(yang)(yang)痿早泄調(diao)理肢寒(han)畏冷調(diao)理

制作材料

主料：羊肉（瘦）（1000克(ke)）

調料：大(da)蔥（25克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香菜（25克(ke)(ke)(ke)(ke)） 大(da)蒜（10克(ke)(ke)(ke)(ke)） 醋（75克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香油(you)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 黃油(you)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 姜（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)（65克(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣椒(jiao)(jiao)油(you)（50克(ke)(ke)(ke)(ke)） 花椒(jiao)(jiao)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 味精（3克(ke)(ke)(ke)(ke)） 八角（3克(ke)(ke)(ke)(ke)） 桂皮(pi)（3克(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡椒(jiao)(jiao)粉（3克(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊腰(yao)窩帶骨肉，斬成長約13厘米、寬2厘米的(de)最新條塊(kuai)，洗(xi)凈。

2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬(jiang)油(you)、味精、麻油(you)、辣(la)椒油(you)等放(fang)碗內調(diao)成味汁。

3.鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，上羊肉條塊加(jia)足水，先用大火(huo)燒(shao)開(kai)，撇(pie)去(qu)浮沫，撈出羊肉塊，洗凈(jing)，倒去(qu)水，換入適量的清(qing)水，放入洗凈(jing)的羊肉，大茴(hui)香(xiang)、花椒、桂皮(pi)、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火(huo)燒(shao)開(kai)，蓋上蓋，轉(zhuan)小火(huo)燜(men)煮，至(zhi)肉熟爛(lan)，撈出，放在大盤里，即(ji)成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊肉(rou)(rou)（瘦）：羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，容易消化，高蛋白、低脂(zhi)肪、含(han)磷脂(zhi)多，較豬肉(rou)(rou)和牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪含(han)量都要少(shao)，膽固醇(chun)含(han)量少(shao)，是冬季防寒溫補(bu)的(de)美味之一；羊肉(rou)(rou)性溫味甘，既可食(shi)(shi)補(bu)，又可食(shi)(shi)療，為優良的(de)強壯祛疾(ji)食(shi)(shi)品，有益氣補(bu)虛，溫中暖(nuan)下，補(bu)腎壯陽，生(sheng)肌健力，抵御風寒之功效。

食譜相克

羊肉（瘦）：羊肉不宜(yi)與(yu)南瓜、西瓜、鲇魚同食(shi)(shi)，食(shi)(shi)則容(rong)易使(shi)人氣滯壅滿而(er)發病(bing)；忌與(yu)梅(mei)干菜才同食(shi)(shi)；吃(chi)羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜(yi)與(yu)蕎麥、豆(dou)瓣醬同食(shi)(shi)。

營養成分

·熱量(liang) （1855.00千卡）；

·蛋(dan)白(bai)質 （213.74克）；

·脂肪 （100.14克）；

·碳水(shui)化合物 （28.42克）；

·膳食纖維 （4.06克）；

·維生素A （186.11微克(ke)）；

·胡蘿卜素 （458.50微(wei)克(ke)）；

·硫胺(an)素(su) （1.59毫克(ke)）；

·核黃素 （1.81毫克）；

·尼克(ke)酸 （55.18毫克(ke)）；

·維生素C （17.55毫(hao)克）；

·維生素E （50.69毫克）；

·鈣 （225.64毫克)；

·磷(lin) （2213.05毫克）；

·鈉 （6865.52毫克）；

·鎂 （315.09毫(hao)克）；

·鐵 （51.44毫(hao)克）；

·鋅(xin) （62.84毫(hao)克）；

·硒 （75.80微克）；

·銅 （1.48毫克）；

·錳(meng) （4.39毫克）；

·鉀 （4714.40毫克）；

·碘(dian) （77.00微克）；

·維(wei)生素B6 (0.18毫克）；

·泛(fan)酸 (0.17毫克）；

·葉酸 （42.70微克）；

·維生素K （1.75微克）；

·膽固醇 （614.80毫克）；

相關故事

到了草(cao)原(yuan)，進(jin)蒙古包作客(ke)(ke)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)一般總要殺羊。蒙古人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)是非常(chang)好客(ke)(ke)的，進(jin)了蒙古包，不論認識(shi)(shi)與不識(shi)(shi)，坐下(xia)來(lai)(lai)就(jiu)可以吃喝(he)。有人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)騎馬在草(cao)原(yuan)上漫游，身上只背一只羊腿。到了一家，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)把這只羊腿解(jie)下(xia)來(lai)(lai)。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)吃喝(he)一晚，第二上路(lu)時，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)給客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)換一只新鮮羊腿帶(dai)上。就(jiu)這樣走遍幾個盟旗，回家，依然帶(dai)著一只羊腿。蒙古人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)誠實，家里有什么，都端(duan)出來(lai)(lai)。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)醉飽，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)才高興。你(ni)要是虛情假意地客(ke)(ke)氣一番，他(ta)會生氣的。這種風俗的形成，和長期的游牧(mu)生活(huo)有關。一家子住在大草(cao)原(yuan)上，天蒼蒼，野(ye)茫茫，多見牛羊少見人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，他(ta)們(men)很盼(pan)望來(lai)(lai)一位遠方的客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)談談說說。

一(yi)(yi)(yi)坐下來，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以磚茶熬成，奶食有(you)奶皮(pi)(pi)子、奶豆(dou)腐、奶渣子幾種(zhong)。客人(ren)(ren)(ren)喝茶的(de)時候(hou)，蒙(meng)古包外。主人(ren)(ren)(ren)已經開始動(dong)手(shou)殺羊(yang)(yang)了(le)。蒙(meng)古人(ren)(ren)(ren)殺羊(yang)(yang)極(ji)利索。不用(yong)什(shen)么(me)利刃，就(jiu)是一(yi)(yi)(yi)把普通的(de)折刀就(jiu)行了(le)。一(yi)(yi)(yi)會兒(er)的(de)功夫(fu)，一(yi)(yi)(yi)只整羊(yang)(yang)剔剝出來了(le)，羊(yang)(yang)皮(pi)(pi)晾在草地(di)上(shang)(shang)，羊(yang)(yang)肉已經進了(le)鍋(guo)。殺了(le)羊(yang)(yang)，草地(di)上(shang)(shang)連(lian)一(yi)(yi)(yi)滴血(xue)都不沾。羊(yang)(yang)血(xue)和內(nei)臟用(yong)來喂狗，草原上(shang)(shang)的(de)牧(mu)羊(yang)(yang)犬(quan)極(ji)高大(da)兇猛，樣子怕人(ren)(ren)(ren)，跑起來后爪搭至前爪之前，能追吉普車！

手(shou)扒(ba)羊肉(rou)(rou)就是白煮的(de)帶骨(gu)頭(tou)(tou)的(de)大(da)塊羊肉(rou)(rou)。一(yi)(yi)手(shou)攥著(zhu)，一(yi)(yi)手(shou)用蒙古(gu)刀切割著(zhu)吃(chi)。沒有什么調(diao)料，只(zhi)有一(yi)(yi)碗(wan)鹽(yan)水(shui)可以蘸蘸。這樣的(de)吃(chi)法要有一(yi)(yi)點技巧。蒙古(gu)人(ren)能將骨(gu)上(shang)的(de)肉(rou)(rou)剔(ti)得非常干凈，吃(chi)完，只(zhi)剩下一(yi)(yi)塊雪白的(de)骨(gu)頭(tou)(tou)，連(lian)一(yi)(yi)絲肉(rou)(rou)都留不下。咱們吃(chi)了，總要留下一(yi)(yi)些筋頭(tou)(tou)把腦。蒙古(gu)人(ren)一(yi)(yi)看(kan)就知道(dao)：這人(ren)不是一(yi)(yi)個牧民。

吃(chi)(chi)(chi)完(wan)手扒肉(rou)(rou)，有(you)(you)(you)時(shi)也用羊肉(rou)(rou)湯煮一點掛面。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)不大吃(chi)(chi)(chi)糧食(shi)，他們早、午飯是(shi)奶茶、炒米，晚飯就是(shi)手把(ba)肉(rou)(rou)和掛面。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)買掛面不是(shi)論(lun)斤，而是(shi)一車(che)一車(che)地買。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)搬家(jia)——轉(zhuan)移牧場，總有(you)(you)(you)幾輛牛車(che)，其中有(you)(you)(you)一車(che)裝的是(shi)整車(che)的掛面。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)有(you)(you)(you)時(shi)也吃(chi)(chi)(chi)烙餅，牛奶和面，放一點發酵粉，極(ji)香軟(ruan)。

我(wo)們在達茂旗吃(chi)(chi)了(le)(le)一(yi)次羊(yang)(yang)(yang)(yang)貝(bei)子(zi)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)貝(bei)子(zi)即(ji)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)。這是(shi)招待貴客才(cai)設的(de)(de)(de)(de)。整只(zhi)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，在水里煮45分鐘就行了(le)(le)。吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)貝(bei)子(zi)有(you)一(yi)套規矩。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)趴(pa)在一(yi)個大盤子(zi)里，羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄剁掉了(le)(le)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)頭(tou)(tou)切下來放在羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)頸部，先得由(you)長輩或最尊(zun)貴的(de)(de)(de)(de)客人(ren)用(yong)刀子(zi)切下兩(liang)條一(yi)定部位的(de)(de)(de)(de)肉，斜十(shi)字搭在羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)脊背上(shang)，然后，羊(yang)(yang)(yang)(yang)頭(tou)(tou)撤(che)去，其他(ta)客人(ren)才(cai)能拿起刀來各選(xuan)自(zi)己愛吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)部位切了(le)(le)吃(chi)(chi)。我(wo)們同去的(de)(de)(de)(de)人(ren)中(zhong)有(you)的(de)(de)(de)(de)對(dui)羊(yang)(yang)(yang)(yang)背子(zi)不敢領(ling)教。因(yin)為整只(zhi)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)要是(shi)煮老了(le)(le)不好吃(chi)(chi)！也不好消化(hua)；帶一(yi)點生，沒有(you)關(guan)系。