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所屬菜系

少(shao)數民族(zu)，蒙族(zu)經典菜系(xi)之一。

菜譜功效

壯(zhuang)腰健腎調(diao)理補陽調(diao)理陽痿早泄(xie)調(diao)理肢寒畏冷調(diao)理

制作材料

主(zhu)料：羊肉（瘦）（1000克）

調料：大(da)蔥(cong)（25克(ke)(ke)(ke)） 香菜（25克(ke)(ke)(ke)） 大(da)蒜（10克(ke)(ke)(ke)） 醋（75克(ke)(ke)(ke)） 鹽(yan)（5克(ke)(ke)(ke)） 香油(you)（5克(ke)(ke)(ke)） 黃油(you)（5克(ke)(ke)(ke)） 姜(jiang)（15克(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)（65克(ke)(ke)(ke)） 辣椒油(you)（50克(ke)(ke)(ke)） 花椒（5克(ke)(ke)(ke)） 味精（3克(ke)(ke)(ke)） 八角（3克(ke)(ke)(ke)） 桂皮（3克(ke)(ke)(ke)） 胡椒粉（3克(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘米、寬2厘米的最新條塊(kuai)，洗凈(jing)。

2.將香菜末(mo)，蒜(suan)末(mo)、胡椒(jiao)粉、醋、醬(jiang)油(you)、味(wei)精(jing)、麻油(you)、辣椒(jiao)油(you)等放碗內調成(cheng)味(wei)汁。

3.鍋置(zhi)火(huo)(huo)上，上羊(yang)(yang)肉條(tiao)塊加足水(shui)(shui)，先(xian)用(yong)大火(huo)(huo)燒開，撇去浮沫(mo)，撈(lao)出羊(yang)(yang)肉塊，洗(xi)凈(jing)，倒去水(shui)(shui)，換入適量的清水(shui)(shui)，放入洗(xi)凈(jing)的羊(yang)(yang)肉，大茴(hui)香、花椒、桂皮、蔥段(duan)、姜片、酒、鹽，用(yong)大火(huo)(huo)燒開，蓋(gai)上蓋(gai)，轉小火(huo)(huo)燜煮，至肉熟爛，撈(lao)出，放在大盤(pan)里，即成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊肉（瘦(shou)）：羊肉肉質(zhi)細(xi)嫩，容(rong)易(yi)消化，高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、含磷(lin)脂多，較豬肉和牛肉的(de)脂肪(fang)含量都要少，膽固醇含量少，是冬(dong)季防寒(han)溫(wen)補(bu)的(de)美味之一；羊肉性(xing)溫(wen)味甘，既(ji)可(ke)(ke)食(shi)(shi)補(bu)，又可(ke)(ke)食(shi)(shi)療，為優(you)良的(de)強壯(zhuang)祛疾食(shi)(shi)品，有(you)益氣補(bu)虛(xu)，溫(wen)中暖下，補(bu)腎壯(zhuang)陽，生肌健力(li)，抵(di)御(yu)風寒(han)之功效。

食譜相克

羊肉（瘦(shou)）：羊肉不(bu)宜與南瓜、西瓜、鲇魚同(tong)食(shi)(shi)(shi)，食(shi)(shi)(shi)則容易使人氣滯壅滿而發病(bing)；忌與梅干(gan)菜(cai)才同(tong)食(shi)(shi)(shi)；吃羊肉不(bu)可加醋，否則內(nei)熱火攻心(xin)；不(bu)宜與蕎(qiao)麥、豆瓣醬(jiang)同(tong)食(shi)(shi)(shi)。

營養成分

·熱量 （1855.00千卡）；

·蛋(dan)白質(zhi) （213.74克）；

·脂肪 （100.14克）；

·碳水化合物 （28.42克）；

·膳食纖維 （4.06克）；

·維生素A （186.11微克）；

·胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素 （458.50微克）；

·硫(liu)胺(an)素 （1.59毫克）；

·核黃素 （1.81毫(hao)克(ke)）；

·尼克(ke)(ke)酸(suan) （55.18毫(hao)克(ke)(ke)）；

·維生素C （17.55毫克）；

·維生素E （50.69毫克）；

·鈣(gai) （225.64毫克(ke))；

·磷(lin) （2213.05毫克）；

·鈉 （6865.52毫克）；

·鎂 （315.09毫克）；

·鐵 （51.44毫(hao)克）；

·鋅 （62.84毫(hao)克）；

·硒 （75.80微克）；

·銅 （1.48毫克(ke)）；

·錳 （4.39毫克(ke)）；

·鉀(jia) （4714.40毫克）；

·碘 （77.00微(wei)克(ke)）；

·維生(sheng)素(su)B6 (0.18毫克）；

·泛酸 (0.17毫克）；

·葉酸 （42.70微克）；

·維生素K （1.75微克）；

·膽固(gu)醇 （614.80毫克）；

相關故事

到了(le)草原(yuan)(yuan)，進蒙(meng)古(gu)包作客(ke)(ke)(ke)，主(zhu)人(ren)一(yi)(yi)(yi)般總(zong)要殺羊(yang)。蒙(meng)古(gu)人(ren)是非常好(hao)客(ke)(ke)(ke)的(de)，進了(le)蒙(meng)古(gu)包，不論認識與不識，坐下來(lai)就(jiu)可(ke)以吃喝(he)。有人(ren)騎(qi)馬(ma)在草原(yuan)(yuan)上(shang)漫游(you)，身上(shang)只(zhi)背一(yi)(yi)(yi)只(zhi)羊(yang)腿(tui)。到了(le)一(yi)(yi)(yi)家，主(zhu)人(ren)把(ba)這(zhe)(zhe)只(zhi)羊(yang)腿(tui)解下來(lai)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)吃喝(he)一(yi)(yi)(yi)晚，第二(er)上(shang)路時，主(zhu)人(ren)給客(ke)(ke)(ke)人(ren)換一(yi)(yi)(yi)只(zhi)新鮮羊(yang)腿(tui)帶上(shang)。就(jiu)這(zhe)(zhe)樣走(zou)遍(bian)幾個盟旗，回家，依然帶著一(yi)(yi)(yi)只(zhi)羊(yang)腿(tui)。蒙(meng)古(gu)人(ren)誠實，家里有什么，都端出來(lai)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)醉飽，主(zhu)人(ren)才高興。你(ni)要是虛(xu)情(qing)假(jia)意地(di)客(ke)(ke)(ke)氣(qi)(qi)一(yi)(yi)(yi)番，他(ta)會(hui)生氣(qi)(qi)的(de)。這(zhe)(zhe)種風(feng)俗(su)的(de)形成，和長期的(de)游(you)牧生活有關(guan)。一(yi)(yi)(yi)家子住在大草原(yuan)(yuan)上(shang)，天蒼(cang)蒼(cang)，野茫茫，多見(jian)牛羊(yang)少見(jian)人(ren)，他(ta)們很盼望來(lai)一(yi)(yi)(yi)位遠方(fang)的(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)談談說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)。

一坐下來，先是(shi)喝(he)奶(nai)茶，吃(chi)奶(nai)食(shi)。奶(nai)茶以(yi)磚茶熬成，奶(nai)食(shi)有奶(nai)皮(pi)子(zi)、奶(nai)豆腐(fu)、奶(nai)渣子(zi)幾種(zhong)。客人喝(he)茶的(de)時(shi)候，蒙古包(bao)外(wai)。主人已(yi)經開始動手(shou)殺(sha)羊(yang)(yang)了。蒙古人殺(sha)羊(yang)(yang)極(ji)利索。不(bu)用什(shen)么(me)利刃(ren)，就(jiu)是(shi)一把(ba)普通的(de)折刀就(jiu)行了。一會兒的(de)功夫，一只整羊(yang)(yang)剔剝出來了，羊(yang)(yang)皮(pi)晾在草(cao)地(di)(di)上(shang)，羊(yang)(yang)肉已(yi)經進了鍋。殺(sha)了羊(yang)(yang)，草(cao)地(di)(di)上(shang)連一滴血都不(bu)沾。羊(yang)(yang)血和內臟用來喂(wei)狗，草(cao)原上(shang)的(de)牧羊(yang)(yang)犬極(ji)高大兇猛，樣子(zi)怕人，跑起(qi)來后爪(zhua)搭(da)至前(qian)爪(zhua)之前(qian)，能追吉普車！

手(shou)扒羊肉(rou)就是白煮的(de)(de)帶骨頭(tou)的(de)(de)大塊羊肉(rou)。一(yi)(yi)手(shou)攥著，一(yi)(yi)手(shou)用蒙古刀切割著吃。沒有(you)(you)什么調料，只(zhi)(zhi)有(you)(you)一(yi)(yi)碗鹽水(shui)可以蘸(zhan)蘸(zhan)。這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)吃法要有(you)(you)一(yi)(yi)點技巧。蒙古人能(neng)將骨上的(de)(de)肉(rou)剔(ti)得非常干凈，吃完，只(zhi)(zhi)剩下(xia)一(yi)(yi)塊雪白的(de)(de)骨頭(tou)，連一(yi)(yi)絲肉(rou)都(dou)留不下(xia)。咱們(men)吃了，總要留下(xia)一(yi)(yi)些筋頭(tou)把腦。蒙古人一(yi)(yi)看就知道(dao)：這(zhe)(zhe)人不是一(yi)(yi)個牧民。

吃完(wan)手(shou)扒肉(rou)(rou)，有時也用(yong)羊肉(rou)(rou)湯煮一(yi)點掛面(mian)。蒙古(gu)人(ren)(ren)不大吃糧食，他(ta)們早、午飯是奶茶、炒米，晚飯就是手(shou)把肉(rou)(rou)和(he)掛面(mian)。蒙古(gu)人(ren)(ren)買掛面(mian)不是論斤，而是一(yi)車(che)(che)(che)(che)一(yi)車(che)(che)(che)(che)地(di)買。蒙古(gu)人(ren)(ren)搬家——轉移(yi)牧(mu)場，總(zong)有幾(ji)輛牛車(che)(che)(che)(che)，其(qi)中有一(yi)車(che)(che)(che)(che)裝的(de)是整車(che)(che)(che)(che)的(de)掛面(mian)。蒙古(gu)人(ren)(ren)有時也吃烙(luo)餅，牛奶和(he)面(mian)，放一(yi)點發酵粉，極香軟。

我們在(zai)達茂旗吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)一次羊(yang)(yang)貝(bei)子(zi)(zi)(zi)，羊(yang)(yang)貝(bei)子(zi)(zi)(zi)即全(quan)羊(yang)(yang)。這是招待貴客才(cai)設的(de)(de)。整只的(de)(de)羊(yang)(yang)，在(zai)水里(li)煮(zhu)45分鐘就(jiu)行了(le)(le)。吃(chi)(chi)(chi)羊(yang)(yang)貝(bei)子(zi)(zi)(zi)有一套(tao)規矩。全(quan)羊(yang)(yang)趴在(zai)一個大(da)盤子(zi)(zi)(zi)里(li)，羊(yang)(yang)蹄剁掉了(le)(le)，羊(yang)(yang)頭(tou)切(qie)下來放(fang)在(zai)羊(yang)(yang)的(de)(de)頸部(bu)，先(xian)得由長(chang)輩或最尊貴的(de)(de)客人用刀子(zi)(zi)(zi)切(qie)下兩條一定部(bu)位的(de)(de)肉，斜十字搭在(zai)羊(yang)(yang)的(de)(de)脊(ji)背(bei)上，然后，羊(yang)(yang)頭(tou)撤(che)去(qu)，其他客人才(cai)能拿起刀來各選自(zi)己愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)部(bu)位切(qie)了(le)(le)吃(chi)(chi)(chi)。我們同去(qu)的(de)(de)人中有的(de)(de)對羊(yang)(yang)背(bei)子(zi)(zi)(zi)不敢領(ling)教。因為整只的(de)(de)羊(yang)(yang)要是煮(zhu)老(lao)了(le)(le)不好(hao)吃(chi)(chi)(chi)！也不好(hao)消化；帶一點生，沒有關系。