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所屬菜系

少數(shu)民族，蒙(meng)族經典菜系(xi)之一。

菜譜功效

壯(zhuang)腰健腎(shen)調理(li)(li)補陽(yang)調理(li)(li)陽(yang)痿早泄(xie)調理(li)(li)肢寒畏冷調理(li)(li)

制作材料

主料(liao)：羊肉（瘦）（1000克）

調料(liao)：大(da)蔥（25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)菜（25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 大(da)蒜（10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 醋（75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)油(you)(you)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 黃油(you)(you)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 姜（15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)(you)（65克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣椒(jiao)油(you)(you)（50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 花(hua)椒(jiao)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 味精(jing)（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 八角（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 桂皮（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡椒(jiao)粉（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選(xuan)用羊腰(yao)窩帶骨肉，斬成(cheng)長(chang)約13厘米、寬(kuan)2厘米的最新條塊，洗凈(jing)。

2.將香菜末(mo)，蒜末(mo)、胡(hu)椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣(la)椒油等(deng)放碗內調成味汁。

3.鍋置火上(shang)，上(shang)羊(yang)肉(rou)條塊加(jia)足(zu)水，先(xian)用大火燒(shao)開，撇去浮(fu)沫(mo)，撈出羊(yang)肉(rou)塊，洗(xi)凈(jing)，倒去水，換入(ru)適量的清水，放(fang)入(ru)洗(xi)凈(jing)的羊(yang)肉(rou)，大茴(hui)香、花(hua)椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火燒(shao)開，蓋上(shang)蓋，轉(zhuan)小火燜煮，至肉(rou)熟爛，撈出，放(fang)在大盤里，即成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊肉(rou)（瘦(shou)）：羊肉(rou)肉(rou)質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪(fang)、含磷脂多，較豬肉(rou)和牛(niu)肉(rou)的脂肪(fang)含量(liang)都(dou)要(yao)少(shao)，膽固醇含量(liang)少(shao)，是冬季防寒溫(wen)補的美味之一；羊肉(rou)性溫(wen)味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫(wen)中(zhong)暖下，補腎壯陽，生肌(ji)健力，抵(di)御風(feng)寒之功(gong)效。

食譜相克

羊肉（瘦）：羊肉不(bu)宜與南瓜、西瓜、鲇魚同(tong)食，食則(ze)容易使(shi)人(ren)氣(qi)滯壅滿而發病；忌與梅(mei)干菜才同(tong)食；吃羊肉不(bu)可加醋，否則(ze)內熱(re)火攻心；不(bu)宜與蕎麥、豆(dou)瓣醬同(tong)食。

營養成分

·熱量 （1855.00千卡(ka)）；

·蛋白質 （213.74克）；

·脂(zhi)肪 （100.14克）；

·碳水化合物(wu) （28.42克）；

·膳食纖(xian)維 （4.06克）；

·維生素A （186.11微克）；

·胡蘿卜素 （458.50微克）；

·硫胺素 （1.59毫(hao)克）；

·核黃(huang)素 （1.81毫克）；

·尼克酸 （55.18毫克）；

·維生素C （17.55毫克）；

·維生素E （50.69毫克(ke)）；

·鈣 （225.64毫克)；

·磷 （2213.05毫克）；

·鈉 （6865.52毫克）；

·鎂 （315.09毫(hao)克）；

·鐵(tie) （51.44毫克）；

·鋅 （62.84毫(hao)克）；

·硒 （75.80微克）；

·銅 （1.48毫克）；

·錳 （4.39毫(hao)克）；

·鉀(jia) （4714.40毫克）；

·碘 （77.00微克）；

·維生(sheng)素B6 (0.18毫克）；

·泛酸 (0.17毫(hao)克(ke)）；

·葉酸 （42.70微克(ke)）；

·維生素K （1.75微克）；

·膽(dan)固(gu)醇(chun) （614.80毫克(ke)）；

相關故事

到了(le)草(cao)(cao)原(yuan)，進蒙(meng)古(gu)包作(zuo)客(ke)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)一般總要(yao)殺羊(yang)。蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)是(shi)非常好客(ke)的(de)(de)，進了(le)蒙(meng)古(gu)包，不論(lun)認(ren)識與不識，坐下(xia)來(lai)就(jiu)可(ke)以吃(chi)喝。有(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)騎馬在草(cao)(cao)原(yuan)上漫游(you)，身(shen)上只(zhi)背一只(zhi)羊(yang)腿(tui)。到了(le)一家(jia)(jia)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)把這只(zhi)羊(yang)腿(tui)解下(xia)來(lai)。客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)喝一晚，第二上路時(shi)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)給客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)換一只(zhi)新鮮羊(yang)腿(tui)帶上。就(jiu)這樣走遍幾個盟旗，回家(jia)(jia)，依(yi)然帶著(zhu)一只(zhi)羊(yang)腿(tui)。蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)誠實，家(jia)(jia)里有(you)什么，都端出來(lai)。客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)醉(zui)飽(bao)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)才高興(xing)。你要(yao)是(shi)虛(xu)情假意地(di)客(ke)氣(qi)(qi)一番，他會生氣(qi)(qi)的(de)(de)。這種風俗的(de)(de)形(xing)成，和長(chang)期的(de)(de)游(you)牧生活有(you)關。一家(jia)(jia)子住(zhu)在大草(cao)(cao)原(yuan)上，天(tian)蒼(cang)蒼(cang)，野茫茫，多(duo)見牛(niu)羊(yang)少見人(ren)(ren)(ren)(ren)，他們很盼望(wang)來(lai)一位遠方的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)談(tan)談(tan)說說。

一(yi)坐下來(lai)(lai)，先是喝奶茶(cha)，吃奶食。奶茶(cha)以(yi)磚(zhuan)茶(cha)熬成(cheng)，奶食有(you)奶皮子、奶豆腐、奶渣子幾(ji)種。客人(ren)(ren)喝茶(cha)的(de)時候，蒙古(gu)包(bao)外。主(zhu)人(ren)(ren)已(yi)經(jing)開始(shi)動(dong)手(shou)殺(sha)羊(yang)(yang)了(le)。蒙古(gu)人(ren)(ren)殺(sha)羊(yang)(yang)極(ji)利(li)(li)索。不用(yong)什么利(li)(li)刃，就是一(yi)把(ba)普通(tong)的(de)折(zhe)刀就行了(le)。一(yi)會兒的(de)功夫(fu)，一(yi)只整羊(yang)(yang)剔(ti)剝(bo)出來(lai)(lai)了(le)，羊(yang)(yang)皮晾在草(cao)(cao)地上(shang)，羊(yang)(yang)肉已(yi)經(jing)進了(le)鍋。殺(sha)了(le)羊(yang)(yang)，草(cao)(cao)地上(shang)連一(yi)滴血都不沾(zhan)。羊(yang)(yang)血和(he)內臟用(yong)來(lai)(lai)喂狗，草(cao)(cao)原(yuan)上(shang)的(de)牧羊(yang)(yang)犬極(ji)高大兇猛，樣子怕人(ren)(ren)，跑起來(lai)(lai)后爪搭至前爪之前，能追吉(ji)普車！

手(shou)扒羊肉就是白(bai)煮的(de)帶骨頭的(de)大(da)塊(kuai)羊肉。一(yi)手(shou)攥(zuan)著，一(yi)手(shou)用蒙古刀切(qie)割著吃。沒(mei)有什么調料，只有一(yi)碗鹽水可以蘸蘸。這樣(yang)的(de)吃法要(yao)有一(yi)點技(ji)巧。蒙古人能將骨上的(de)肉剔得非常(chang)干凈，吃完，只剩下(xia)一(yi)塊(kuai)雪白(bai)的(de)骨頭，連(lian)一(yi)絲肉都(dou)留不下(xia)。咱們吃了，總要(yao)留下(xia)一(yi)些筋頭把腦(nao)。蒙古人一(yi)看就知道：這人不是一(yi)個牧民(min)。

吃完手(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)，有(you)(you)時也用羊肉(rou)(rou)湯煮(zhu)一(yi)點掛(gua)(gua)面(mian)。蒙古(gu)(gu)人不(bu)大吃糧食，他(ta)們早、午飯是(shi)(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)、炒米，晚飯就是(shi)(shi)手(shou)把肉(rou)(rou)和掛(gua)(gua)面(mian)。蒙古(gu)(gu)人買掛(gua)(gua)面(mian)不(bu)是(shi)(shi)論(lun)斤(jin)，而是(shi)(shi)一(yi)車(che)一(yi)車(che)地(di)買。蒙古(gu)(gu)人搬(ban)家(jia)——轉移牧場，總(zong)有(you)(you)幾(ji)輛牛車(che)，其中有(you)(you)一(yi)車(che)裝的是(shi)(shi)整車(che)的掛(gua)(gua)面(mian)。蒙古(gu)(gu)人有(you)(you)時也吃烙餅，牛奶(nai)(nai)和面(mian)，放(fang)一(yi)點發酵(jiao)粉，極香(xiang)軟。

我們在達(da)茂旗(qi)吃(chi)了(le)一(yi)次羊(yang)貝(bei)(bei)子(zi)(zi)，羊(yang)貝(bei)(bei)子(zi)(zi)即全羊(yang)。這(zhe)是(shi)(shi)招(zhao)待貴客才設的(de)(de)。整只(zhi)的(de)(de)羊(yang)，在水里煮45分鐘就行了(le)。吃(chi)羊(yang)貝(bei)(bei)子(zi)(zi)有一(yi)套規矩。全羊(yang)趴在一(yi)個大(da)盤子(zi)(zi)里，羊(yang)蹄剁掉(diao)了(le)，羊(yang)頭(tou)切下來放在羊(yang)的(de)(de)頸部(bu)(bu)，先得(de)由長輩或最尊(zun)貴的(de)(de)客人(ren)用(yong)刀子(zi)(zi)切下兩條(tiao)一(yi)定部(bu)(bu)位的(de)(de)肉，斜十字(zi)搭(da)在羊(yang)的(de)(de)脊背上，然后，羊(yang)頭(tou)撤去(qu)，其他客人(ren)才能拿起刀來各選(xuan)自己(ji)愛吃(chi)的(de)(de)部(bu)(bu)位切了(le)吃(chi)。我們同去(qu)的(de)(de)人(ren)中(zhong)有的(de)(de)對羊(yang)背子(zi)(zi)不(bu)敢領教。因為整只(zhi)的(de)(de)羊(yang)要是(shi)(shi)煮老了(le)不(bu)好吃(chi)！也不(bu)好消化；帶(dai)一(yi)點生，沒有關系。