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所屬菜系

少數民族，蒙族經典菜系之一。

菜譜功效

壯腰健腎調(diao)理(li)(li)補陽(yang)調(diao)理(li)(li)陽(yang)痿(wei)早泄調(diao)理(li)(li)肢寒畏冷調(diao)理(li)(li)

制作材料

主(zhu)料：羊(yang)肉（瘦）（1000克）

調(diao)料：大蔥（25克(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)菜（25克(ke)(ke)(ke)） 大蒜（10克(ke)(ke)(ke)） 醋（75克(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)油（5克(ke)(ke)(ke)） 黃(huang)油（5克(ke)(ke)(ke)） 姜(jiang)（15克(ke)(ke)(ke)） 醬油（65克(ke)(ke)(ke)） 辣椒油（50克(ke)(ke)(ke)） 花椒（5克(ke)(ke)(ke)） 味(wei)精（3克(ke)(ke)(ke)） 八(ba)角（3克(ke)(ke)(ke)） 桂皮(pi)（3克(ke)(ke)(ke)） 胡椒粉（3克(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成(cheng)長(chang)約13厘(li)米(mi)、寬2厘(li)米(mi)的最新條(tiao)塊，洗凈(jing)。

2.將(jiang)香(xiang)菜末，蒜末、胡椒(jiao)粉、醋、醬油(you)、味精、麻(ma)油(you)、辣椒(jiao)油(you)等(deng)放碗內調成味汁。

3.鍋(guo)置火(huo)上(shang)，上(shang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)條塊加足水，先用(yong)大火(huo)燒(shao)開(kai)，撇(pie)去(qu)(qu)浮沫，撈(lao)出羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)塊，洗凈，倒去(qu)(qu)水，換(huan)入適量(liang)的清水，放(fang)入洗凈的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，大茴香、花(hua)椒(jiao)、桂皮、蔥段(duan)、姜片(pian)、酒(jiu)、鹽，用(yong)大火(huo)燒(shao)開(kai)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，轉小火(huo)燜煮，至(zhi)肉(rou)(rou)熟爛，撈(lao)出，放(fang)在大盤里，即成(cheng)。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊肉(rou)（瘦）：羊肉(rou)肉(rou)質細(xi)嫩，容易(yi)消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉(rou)和牛肉(rou)的脂肪含量都(dou)要(yao)少(shao)，膽固醇含量少(shao)，是冬季防寒(han)溫(wen)補(bu)的美味之一；羊肉(rou)性(xing)溫(wen)味甘，既可食(shi)補(bu)，又可食(shi)療，為優良的強(qiang)壯(zhuang)祛疾食(shi)品，有益氣補(bu)虛，溫(wen)中暖下，補(bu)腎壯(zhuang)陽，生肌健力(li)，抵御風寒(han)之功效。

食譜相克

羊(yang)肉（瘦(shou)）：羊(yang)肉不(bu)宜與(yu)南瓜、西瓜、鲇魚同(tong)食(shi)，食(shi)則(ze)容易使人氣滯(zhi)壅(yong)滿而發病；忌與(yu)梅(mei)干菜(cai)才同(tong)食(shi)；吃(chi)羊(yang)肉不(bu)可(ke)加醋(cu)，否則(ze)內熱火攻心；不(bu)宜與(yu)蕎麥、豆瓣醬同(tong)食(shi)。

營養成分

·熱量 （1855.00千卡）；

·蛋白(bai)質 （213.74克）；

·脂肪 （100.14克(ke)）；

·碳(tan)水化合(he)物 （28.42克）；

·膳食纖維 （4.06克(ke)）；

·維生素(su)A （186.11微克(ke)）；

·胡蘿(luo)卜(bu)素 （458.50微克）；

·硫(liu)胺(an)素 （1.59毫克）；

·核黃素(su) （1.81毫(hao)克(ke)）；

·尼(ni)克酸 （55.18毫(hao)克）；

·維生素C （17.55毫克(ke)）；

·維生素E （50.69毫克）；

·鈣 （225.64毫(hao)克)；

·磷(lin) （2213.05毫(hao)克）；

·鈉 （6865.52毫克）；

·鎂 （315.09毫克）；

·鐵 （51.44毫克）；

·鋅 （62.84毫克）；

·硒 （75.80微克(ke)）；

·銅(tong) （1.48毫(hao)克）；

·錳 （4.39毫克）；

·鉀 （4714.40毫克(ke)）；

·碘 （77.00微克）；

·維生素B6 (0.18毫克）；

·泛酸 (0.17毫克(ke)）；

·葉酸 （42.70微克）；

·維生素(su)K （1.75微克）；

·膽固醇(chun) （614.80毫克）；

相關故事

到了(le)草(cao)原，進蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)包作客(ke)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)一般(ban)總(zong)要殺羊(yang)(yang)(yang)。蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)是非(fei)常好客(ke)的(de)，進了(le)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)包，不(bu)論認(ren)識(shi)與不(bu)識(shi)，坐下來就可以吃(chi)喝。有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)騎馬在(zai)草(cao)原上漫(man)游(you)，身上只(zhi)背一只(zhi)羊(yang)(yang)(yang)腿。到了(le)一家(jia)(jia)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)把(ba)這(zhe)(zhe)只(zhi)羊(yang)(yang)(yang)腿解下來。客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)喝一晚，第二上路時，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)給客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)換一只(zhi)新鮮羊(yang)(yang)(yang)腿帶上。就這(zhe)(zhe)樣走遍幾(ji)個(ge)盟旗，回(hui)家(jia)(jia)，依(yi)然帶著(zhu)一只(zhi)羊(yang)(yang)(yang)腿。蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)誠(cheng)實(shi)，家(jia)(jia)里有(you)(you)什么，都端(duan)出來。客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)醉飽，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)才高興(xing)。你要是虛情(qing)假意地客(ke)氣一番，他(ta)會生氣的(de)。這(zhe)(zhe)種風俗的(de)形成，和長期的(de)游(you)牧生活(huo)有(you)(you)關。一家(jia)(jia)子住在(zai)大草(cao)原上，天蒼蒼，野茫(mang)茫(mang)，多見牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)少見人(ren)(ren)(ren)(ren)，他(ta)們很盼望來一位遠方的(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)談(tan)談(tan)說說。

一(yi)坐(zuo)下來，先是喝奶(nai)茶，吃奶(nai)食。奶(nai)茶以磚(zhuan)茶熬成，奶(nai)食有(you)奶(nai)皮(pi)子(zi)(zi)、奶(nai)豆腐(fu)、奶(nai)渣子(zi)(zi)幾(ji)種。客(ke)人喝茶的(de)時候，蒙(meng)古(gu)包(bao)外。主人已(yi)經開(kai)始動手殺(sha)(sha)羊(yang)了(le)(le)(le)。蒙(meng)古(gu)人殺(sha)(sha)羊(yang)極利索。不用什么利刃，就是一(yi)把普通的(de)折(zhe)刀就行了(le)(le)(le)。一(yi)會(hui)兒的(de)功夫，一(yi)只整羊(yang)剔剝出(chu)來了(le)(le)(le)，羊(yang)皮(pi)晾在草地(di)上(shang)，羊(yang)肉(rou)已(yi)經進了(le)(le)(le)鍋。殺(sha)(sha)了(le)(le)(le)羊(yang)，草地(di)上(shang)連一(yi)滴血都(dou)不沾。羊(yang)血和(he)內臟用來喂狗，草原上(shang)的(de)牧羊(yang)犬極高大兇猛，樣(yang)子(zi)(zi)怕人，跑起來后爪搭(da)至前爪之前，能追吉普車(che)！

手(shou)(shou)扒羊肉就是(shi)白(bai)煮的(de)帶骨(gu)頭(tou)(tou)的(de)大(da)塊羊肉。一(yi)手(shou)(shou)攥著，一(yi)手(shou)(shou)用蒙古(gu)(gu)刀切割著吃。沒有(you)(you)什么調料，只(zhi)有(you)(you)一(yi)碗鹽(yan)水可以蘸(zhan)蘸(zhan)。這(zhe)樣(yang)的(de)吃法要(yao)有(you)(you)一(yi)點(dian)技巧。蒙古(gu)(gu)人能將骨(gu)上的(de)肉剔得非(fei)常(chang)干凈(jing)，吃完，只(zhi)剩下(xia)(xia)一(yi)塊雪白(bai)的(de)骨(gu)頭(tou)(tou)，連一(yi)絲肉都留不(bu)下(xia)(xia)。咱們吃了，總(zong)要(yao)留下(xia)(xia)一(yi)些筋(jin)頭(tou)(tou)把腦。蒙古(gu)(gu)人一(yi)看就知道：這(zhe)人不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)牧(mu)民。

吃(chi)完手(shou)扒肉(rou)，有時也用羊(yang)肉(rou)湯煮一(yi)點(dian)掛(gua)面。蒙(meng)古(gu)人不(bu)大(da)吃(chi)糧(liang)食，他們早、午飯是奶茶(cha)、炒米，晚飯就是手(shou)把肉(rou)和掛(gua)面。蒙(meng)古(gu)人買(mai)掛(gua)面不(bu)是論斤，而是一(yi)車(che)(che)一(yi)車(che)(che)地買(mai)。蒙(meng)古(gu)人搬家——轉移牧場，總有幾輛牛車(che)(che)，其中(zhong)有一(yi)車(che)(che)裝的(de)是整車(che)(che)的(de)掛(gua)面。蒙(meng)古(gu)人有時也吃(chi)烙餅，牛奶和面，放一(yi)點(dian)發酵粉，極香(xiang)軟。

我(wo)們在(zai)(zai)達茂旗吃(chi)了(le)一(yi)(yi)次羊(yang)(yang)(yang)(yang)貝子(zi)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)貝子(zi)即全羊(yang)(yang)(yang)(yang)。這是招待(dai)貴(gui)客才設的(de)。整(zheng)只的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，在(zai)(zai)水里煮(zhu)45分鐘就行了(le)。吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)貝子(zi)有一(yi)(yi)套規矩。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)趴在(zai)(zai)一(yi)(yi)個大盤子(zi)里，羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄剁掉了(le)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)頭切下(xia)來放在(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)頸部(bu)(bu)，先(xian)得由長輩或(huo)最尊貴(gui)的(de)客人用刀子(zi)切下(xia)兩條一(yi)(yi)定部(bu)(bu)位的(de)肉，斜十字搭在(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)脊背上，然后，羊(yang)(yang)(yang)(yang)頭撤去(qu)，其他客人才能拿起刀來各選自己愛吃(chi)的(de)部(bu)(bu)位切了(le)吃(chi)。我(wo)們同(tong)去(qu)的(de)人中有的(de)對羊(yang)(yang)(yang)(yang)背子(zi)不(bu)(bu)敢領教。因為(wei)整(zheng)只的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)要是煮(zhu)老了(le)不(bu)(bu)好吃(chi)！也不(bu)(bu)好消化；帶一(yi)(yi)點生，沒有關系(xi)。