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基本介紹

江南水鄉，河(he)道縱橫，四季有蝦(xia)(xia)(xia)，尤以(yi)春(chun)夏之(zhi)交(jiao)，河(he)蝦(xia)(xia)(xia)多(duo)而(er)味(wei)特美，當地有“麥子(zi)黃，蝦(xia)(xia)(xia)兒旺(wang)”之(zhi)稱。春(chun)末夏初蝦(xia)(xia)(xia)體中的氨基酸最為豐富，口(kou)味(wei)最佳，且其時(shi)蝦(xia)(xia)(xia)腦豐滿。“蝦(xia)(xia)(xia)腦”俗(su)稱“石(shi)榴子(zi)”，鮮(xian)香肥美，帶子(zi)母蝦(xia)(xia)(xia)，其蝦(xia)(xia)(xia)子(zi)透鮮(xian)。河(he)蝦(xia)(xia)(xia)營養價值很高，蛋(dan)白質、磷(lin)、鈣等(deng)含(han)量豐富。按中藥理論，它性溫、味(wei)甘(gan)，具有補陰壯陽(yang)、益(yi)腎、強精、健腦之(zhi)功效。

“油爆河(he)蝦”是上海名菜中的代表品種之一(yi)，具有悠久的歷史。

制作方法

原料

青殼(ke)大(da)河蝦150克(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)，醋15克(ke)(ke)，白(bai)醬油(you)10克(ke)(ke)，生油(you)500克(ke)(ke)，白(bai)糖50克(ke)(ke)，姜汁、蔥(cong)末(mo)、香菜、細鹽各少許。

制法

（一）將大河(he)蝦剪去頭須和(he)蝦腳，用水(shui)洗(xi)凈瀝干水(shui)。

（二）炒(chao)鍋里放生油(you)，用旺火燒到沸滾時，投入河蝦(xia)略炸，見蝦(xia)殼呈紅色、蝦(xia)頭殼、須腳松開，即倒入漏勺里瀝去(qu)油(you)。

（三）在倒(dao)盡油的熱鍋(guo)里加入黃酒、白(bai)醬油、白(bai)糖、醋、蔥末、姜(jiang)汁，攪至鹵汁稠(chou)粘(zhan)時，將炸(zha)好的河蝦倒(dao)入，速顛翻幾(ji)下起(qi)鍋(guo)，把蝦整齊地裝在盆中(zhong)，放(fang)上少許香菜即(ji)好。

特(te)　色: 河蝦殼脆(cui)肉嫩，咸甜適中(zhong)，色澤紅亮，汁濃入味。

營(ying)養價值: 蝦肉(rou) - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎【所有蝦肉(rou)菜譜】

另一做法

主料：河蝦

輔(fu)料：蔥、蔥白、蒜(suan)

調料(liao)：生(sheng)抽、老抽、米(mi)醋、料(liao)酒、白糖、食鹽

做法

1.大蝦洗凈去(qu)須(xu)，蔥切碎、蒜切片；

2.中火(huo)，炒鍋(guo)倒底油，爆蔥、蒜，出香味后(hou)放(fang)大蝦；

3.轉(zhuan)大火翻(fan)炒(chao)，加入(ru)料酒(jiu)，繼續翻(fan)炒(chao)；最(zui)后依次加入(ru)生(sheng)抽、鹽、糖、醋、老抽調味；

4.待(dai)出(chu)香味(wei)后，撒(sa)上蔥花碎即可出(chu)鍋。

小貼士

1.油要比平時炒菜多一點。

2.醋(cu)可提(ti)鮮(xian)去(qu)腥(xing)，糖(tang)也是去(qu)腥(xing)的(de)。不過家中有糖(tang)尿病的(de)人，糖(tang)就(jiu)不要放了(le)，可加醋(cu)來提(ti)香。

3.生抽(chou)不要放過多(duo)，不然蝦的顏色太深不好看(kan)了(le)。