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基本介紹

江南水鄉，河(he)(he)道縱橫(heng)，四季有(you)蝦(xia)(xia)(xia)，尤(you)以春夏之交(jiao)，河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)多而味特美，當地有(you)“麥子(zi)黃，蝦(xia)(xia)(xia)兒旺”之稱(cheng)。春末夏初蝦(xia)(xia)(xia)體中的氨(an)基(ji)酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦(xia)(xia)(xia)腦(nao)豐滿(man)。“蝦(xia)(xia)(xia)腦(nao)”俗稱(cheng)“石榴子(zi)”，鮮香肥美，帶子(zi)母蝦(xia)(xia)(xia)，其蝦(xia)(xia)(xia)子(zi)透鮮。河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)營養價值很高，蛋白(bai)質、磷、鈣等(deng)含(han)量豐富。按中藥(yao)理論，它性(xing)溫、味甘，具(ju)有(you)補(bu)陰壯陽、益腎、強精、健(jian)腦(nao)之功(gong)效。

“油爆河蝦(xia)”是上海名菜中的代表品種(zhong)之一，具(ju)有悠久的歷史。

制作方法

原料

青殼(ke)大(da)河蝦150克(ke)，黃酒15克(ke)，醋15克(ke)，白(bai)醬(jiang)油10克(ke)，生油500克(ke)，白(bai)糖50克(ke)，姜汁、蔥末、香菜、細鹽各少許。

制法

（一）將大(da)河蝦(xia)剪去頭須(xu)和蝦(xia)腳，用水(shui)(shui)洗凈瀝干(gan)水(shui)(shui)。

（二）炒鍋里放生油，用旺火燒到沸滾時，投(tou)入河蝦略炸(zha)，見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳松(song)開，即倒入漏勺里瀝(li)去油。

（三(san)）在倒(dao)(dao)盡油的熱鍋里(li)加入黃酒(jiu)、白(bai)(bai)醬油、白(bai)(bai)糖(tang)、醋、蔥(cong)末(mo)、姜汁，攪至鹵汁稠粘時，將炸好的河蝦倒(dao)(dao)入，速(su)顛翻幾下起鍋，把蝦整齊(qi)地裝在盆中，放(fang)上少許香菜即好。

特　色: 河蝦殼脆肉嫩，咸(xian)甜適中(zhong)，色澤(ze)紅亮(liang)，汁濃入味。

營(ying)養(yang)價值: 蝦(xia)肉 - 蝦(xia)仁蛋(dan)白質(zhi)、鈣質(zhi)豐(feng)富(fu)，開胃補(bu)腎【所有蝦(xia)肉菜譜】

另一做法

主料：河蝦

輔料(liao)：蔥、蔥白、蒜

調料(liao)：生抽、老抽、米(mi)醋、料(liao)酒、白糖、食鹽

做法

1.大(da)蝦洗(xi)凈(jing)去須，蔥切(qie)碎、蒜(suan)切(qie)片；

2.中火，炒鍋(guo)倒底油，爆蔥(cong)、蒜，出香味后放大蝦(xia)；

3.轉大火翻炒(chao)，加入料(liao)酒，繼續翻炒(chao)；最后依次(ci)加入生抽(chou)、鹽、糖、醋、老抽(chou)調味；

4.待出香味后，撒上蔥(cong)花碎即可出鍋。

小貼士

1.油要比平(ping)時炒菜多一點。

2.醋可提(ti)(ti)鮮去腥，糖也是(shi)去腥的。不(bu)過家中有糖尿病(bing)的人，糖就(jiu)不(bu)要放了(le)，可加(jia)醋來提(ti)(ti)香(xiang)。

3.生(sheng)抽不(bu)要放過多，不(bu)然蝦的(de)顏色太(tai)深不(bu)好看(kan)了。