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基本介紹

江南(nan)水鄉，河道(dao)縱(zong)橫，四季(ji)有蝦(xia)(xia)，尤以春夏之(zhi)交，河蝦(xia)(xia)多而味特美，當地有“麥子(zi)黃，蝦(xia)(xia)兒(er)旺(wang)”之(zhi)稱。春末(mo)夏初(chu)蝦(xia)(xia)體中的氨基酸(suan)最為(wei)豐富，口味最佳，且其時蝦(xia)(xia)腦(nao)豐滿。“蝦(xia)(xia)腦(nao)”俗稱“石榴子(zi)”，鮮香肥美，帶子(zi)母蝦(xia)(xia)，其蝦(xia)(xia)子(zi)透鮮。河蝦(xia)(xia)營養價值(zhi)很高，蛋(dan)白質(zhi)、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補陰(yin)壯陽、益腎、強精、健腦(nao)之(zhi)功(gong)效。

“油爆河(he)蝦”是(shi)上(shang)海名(ming)菜(cai)中的(de)代表品種之一(yi)，具有悠久的(de)歷史(shi)。

制作方法

原料

青殼(ke)大河蝦150克，黃酒15克，醋15克，白醬油10克，生油500克，白糖50克，姜汁(zhi)、蔥末、香菜、細鹽各少許。

制法

（一）將(jiang)大河蝦剪去頭須和蝦腳，用(yong)水洗凈瀝干(gan)水。

（二）炒鍋(guo)里(li)放生(sheng)油，用旺(wang)火(huo)燒到沸(fei)滾時，投入河蝦略炸，見(jian)蝦殼(ke)呈紅色、蝦頭殼(ke)、須(xu)腳松開，即倒入漏勺里(li)瀝去油。

（三）在(zai)倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白(bai)醬油、白(bai)糖、醋、蔥末、姜汁，攪至鹵(lu)汁稠(chou)粘時，將炸(zha)好(hao)的河蝦倒入，速顛翻(fan)幾下起鍋，把蝦整齊地裝在(zai)盆(pen)中，放上少(shao)許香菜即好(hao)。

特(te)　色(se): 河(he)蝦(xia)殼(ke)脆(cui)肉嫩，咸甜適中，色(se)澤(ze)紅亮，汁濃入味(wei)。

營養價值: 蝦(xia)肉 - 蝦(xia)仁蛋白質(zhi)、鈣質(zhi)豐富，開胃補腎【所有蝦(xia)肉菜譜】

另一做法

主料：河蝦

輔料：蔥、蔥白、蒜(suan)

調料：生抽、老抽、米醋(cu)、料酒、白糖(tang)、食鹽

做法

1.大蝦洗凈去須(xu)，蔥(cong)切碎、蒜切片；

2.中(zhong)火，炒鍋倒底油，爆蔥、蒜(suan)，出香味后放(fang)大蝦；

3.轉大火翻(fan)炒，加(jia)入(ru)料酒，繼續翻(fan)炒；最后依次加(jia)入(ru)生抽、鹽、糖(tang)、醋、老抽調味；

4.待出香味后，撒上蔥(cong)花碎即可出鍋。

小貼士

1.油要比平時炒菜多(duo)一點(dian)。

2.醋可(ke)(ke)提鮮去(qu)腥(xing)，糖也(ye)是(shi)去(qu)腥(xing)的。不過家中(zhong)有糖尿病的人，糖就不要放了(le)，可(ke)(ke)加醋來提香。

3.生抽不(bu)要(yao)放過多，不(bu)然蝦的顏色太深不(bu)好看了。