江南水鄉,河道縱(zong)橫,四季有(you)蝦(xia)(xia)(xia),尤(you)以春夏之(zhi)(zhi)(zhi)交(jiao),河蝦(xia)(xia)(xia)多而味特(te)美,當地有(you)“麥子(zi)黃,蝦(xia)(xia)(xia)兒(er)旺”之(zhi)(zhi)(zhi)稱。春末夏初蝦(xia)(xia)(xia)體中(zhong)的氨基酸(suan)最(zui)為豐富,口(kou)味最(zui)佳,且其(qi)時蝦(xia)(xia)(xia)腦豐滿(man)。“蝦(xia)(xia)(xia)腦”俗稱“石(shi)榴(liu)子(zi)”,鮮香(xiang)肥美,帶子(zi)母蝦(xia)(xia)(xia),其(qi)蝦(xia)(xia)(xia)子(zi)透鮮。河蝦(xia)(xia)(xia)營養價值很(hen)高,蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按(an)中(zhong)藥理論,它性(xing)溫、味甘,具有(you)補陰(yin)壯陽、益腎、強精、健腦之(zhi)(zhi)(zhi)功(gong)效。
“油爆(bao)河蝦”是上海名菜(cai)中的(de)代(dai)表品種之一,具(ju)有(you)悠久(jiu)的(de)歷史。
青殼大河蝦150克,黃酒15克,醋15克,白醬油(you)10克,生油(you)500克,白糖50克,姜汁(zhi)、蔥末、香(xiang)菜、細鹽各少許。
(一)將大(da)河(he)蝦剪去頭須(xu)和蝦腳(jiao),用水洗凈瀝干水。
(二)炒鍋(guo)里放(fang)生油(you),用(yong)旺火(huo)燒到沸滾時,投入河蝦(xia)略炸,見蝦(xia)殼(ke)呈紅(hong)色、蝦(xia)頭殼(ke)、須腳(jiao)松開,即(ji)倒入漏(lou)勺里瀝去油(you)。
(三(san))在倒盡油的(de)熱鍋里加入黃(huang)酒(jiu)、白醬(jiang)油、白糖、醋、蔥末、姜汁,攪至鹵汁稠(chou)粘時(shi),將炸好的(de)河(he)蝦倒入,速顛翻(fan)幾(ji)下(xia)起鍋,把蝦整齊地裝在盆(pen)中(zhong),放(fang)上少許香菜即好。
特(te) 色: 河蝦殼脆肉嫩,咸甜(tian)適(shi)中,色澤紅亮(liang),汁濃入味。
營養(yang)價(jia)值(zhi): 蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富,開胃補腎【所有蝦肉菜譜(pu)】
主料:河蝦
輔料:蔥、蔥白、蒜(suan)
調料:生抽、老(lao)抽、米醋、料酒、白糖(tang)、食鹽
做法
1.大蝦洗凈去(qu)須(xu),蔥(cong)切碎、蒜切片(pian);
2.中火,炒鍋(guo)倒底油(you),爆蔥、蒜,出香(xiang)味后放大蝦(xia);
3.轉大火翻(fan)(fan)炒(chao),加入料酒,繼續翻(fan)(fan)炒(chao);最(zui)后依次(ci)加入生(sheng)抽、鹽、糖、醋、老抽調味;
4.待出(chu)香味后,撒(sa)上蔥花碎即可出(chu)鍋(guo)。
小貼士
1.油要比平時炒菜多一點。
2.醋(cu)(cu)可提鮮去腥,糖也是去腥的。不(bu)過家中(zhong)有糖尿病(bing)的人,糖就不(bu)要(yao)放(fang)了,可加醋(cu)(cu)來(lai)提香(xiang)。
3.生抽不要放過多,不然蝦(xia)的顏色太深(shen)不好(hao)看(kan)了。