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基本介紹

江南(nan)水(shui)鄉，河道縱(zong)橫，四季有蝦，尤以(yi)春夏(xia)之交(jiao)，河蝦多而味特美(mei)(mei)，當(dang)地有“麥子(zi)黃，蝦兒旺”之稱(cheng)。春末(mo)夏(xia)初蝦體中的(de)氨基酸(suan)最(zui)為(wei)豐(feng)富，口味最(zui)佳，且(qie)其時蝦腦(nao)豐(feng)滿。“蝦腦(nao)”俗稱(cheng)“石榴子(zi)”，鮮(xian)香(xiang)肥美(mei)(mei)，帶子(zi)母蝦，其蝦子(zi)透鮮(xian)。河蝦營養價值很(hen)高，蛋白(bai)質(zhi)、磷(lin)、鈣等(deng)含量(liang)豐(feng)富。按中藥理(li)論，它(ta)性(xing)溫、味甘(gan)，具有補陰壯陽、益腎、強精(jing)、健腦(nao)之功效(xiao)。

“油爆河蝦”是上(shang)海名菜中的代表(biao)品種之一(yi)，具(ju)有悠(you)久(jiu)的歷史。

制作方法

原料

青殼大河蝦150克(ke)，黃(huang)酒15克(ke)，醋15克(ke)，白醬油(you)10克(ke)，生油(you)500克(ke)，白糖50克(ke)，姜汁(zhi)、蔥末(mo)、香菜、細鹽各少(shao)許。

制法

（一）將大(da)河(he)蝦剪去(qu)頭須和蝦腳(jiao)，用水(shui)洗(xi)凈瀝干(gan)水(shui)。

（二）炒鍋里放(fang)生油(you)，用旺火燒到沸滾時(shi)，投入河(he)蝦(xia)略炸(zha)，見蝦(xia)殼(ke)呈紅色、蝦(xia)頭(tou)殼(ke)、須腳松開，即倒入漏勺(shao)里瀝去油(you)。

（三）在倒盡油的熱(re)鍋(guo)里加入(ru)黃(huang)酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、姜汁，攪至鹵汁稠粘時(shi)，將炸(zha)好(hao)的河蝦倒入(ru)，速顛翻幾下起鍋(guo)，把蝦整齊地裝在盆中，放上(shang)少許香菜即好(hao)。

特　色: 河蝦殼脆肉(rou)嫩，咸甜適(shi)中，色澤紅亮，汁(zhi)濃入味。

營養價值: 蝦(xia)(xia)肉 - 蝦(xia)(xia)仁蛋白質、鈣(gai)質豐富，開(kai)胃補腎【所有蝦(xia)(xia)肉菜(cai)譜】

另一做法

主料：河蝦

輔(fu)料：蔥、蔥白、蒜

調(diao)料：生抽(chou)、老抽(chou)、米醋、料酒、白(bai)糖、食鹽

做法

1.大(da)蝦(xia)洗凈去須(xu)，蔥切(qie)碎、蒜切(qie)片(pian)；

2.中火，炒鍋倒底油，爆(bao)蔥、蒜(suan)，出香味后放大蝦(xia)；

3.轉(zhuan)大火翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)料酒，繼續翻(fan)炒(chao)；最后依次加(jia)入(ru)生抽(chou)、鹽(yan)、糖、醋、老抽(chou)調(diao)味；

4.待出(chu)香味(wei)后，撒上蔥花(hua)碎(sui)即可出(chu)鍋。

小貼士

1.油要比平時炒菜(cai)多一點。

2.醋(cu)可提(ti)鮮(xian)去(qu)腥，糖也是去(qu)腥的。不過家中(zhong)有糖尿病的人，糖就(jiu)不要放了，可加醋(cu)來提(ti)香(xiang)。

3.生(sheng)抽(chou)不要放過多，不然蝦(xia)的顏色(se)太深不好看了(le)。