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基本介紹

江南水鄉(xiang)，河道縱橫(heng)，四季有(you)蝦(xia)(xia)，尤(you)以春夏之(zhi)(zhi)交，河蝦(xia)(xia)多而味特美(mei)(mei)，當地有(you)“麥子(zi)黃，蝦(xia)(xia)兒旺”之(zhi)(zhi)稱(cheng)。春末(mo)夏初蝦(xia)(xia)體中的氨基酸最(zui)為(wei)豐(feng)富，口(kou)味最(zui)佳(jia)，且(qie)其時蝦(xia)(xia)腦(nao)豐(feng)滿。“蝦(xia)(xia)腦(nao)”俗稱(cheng)“石榴子(zi)”，鮮香肥美(mei)(mei)，帶(dai)子(zi)母蝦(xia)(xia)，其蝦(xia)(xia)子(zi)透鮮。河蝦(xia)(xia)營養價值很高，蛋白質(zhi)、磷、鈣等含量(liang)豐(feng)富。按中藥理論，它性(xing)溫、味甘，具(ju)有(you)補陰壯(zhuang)陽、益腎、強精、健腦(nao)之(zhi)(zhi)功(gong)效。

“油爆河蝦”是上海名菜(cai)中的(de)代表品種之一，具(ju)有悠久的(de)歷史。

制作方法

原料

青殼大(da)河蝦150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜汁(zhi)、蔥(cong)末、香菜(cai)、細鹽各少(shao)許。

制法

（一）將大河蝦(xia)(xia)剪去頭(tou)須和蝦(xia)(xia)腳，用(yong)水(shui)洗凈瀝干水(shui)。

（二）炒鍋里(li)(li)放(fang)生油(you)，用旺(wang)火(huo)燒到沸滾時，投入(ru)河蝦(xia)略炸，見蝦(xia)殼呈紅色(se)、蝦(xia)頭殼、須腳松開，即倒入(ru)漏勺里(li)(li)瀝(li)去油(you)。

（三）在倒盡油的熱鍋里加(jia)入(ru)黃酒、白醬(jiang)油、白糖(tang)、醋、蔥(cong)末、姜汁，攪(jiao)至鹵汁稠(chou)粘時，將炸好(hao)的河(he)蝦(xia)倒入(ru)，速顛翻幾下(xia)起鍋，把蝦(xia)整齊地裝在盆(pen)中，放上少許香菜即好(hao)。

特　色: 河蝦殼脆(cui)肉(rou)嫩，咸甜適中，色澤紅(hong)亮，汁濃入味(wei)。

營養(yang)價值: 蝦肉(rou) - 蝦仁蛋白質、鈣質豐(feng)富，開胃補腎(shen)【所有蝦肉(rou)菜譜】

另一做法

主料：河蝦

輔料(liao)：蔥、蔥白、蒜

調料：生抽(chou)、老抽(chou)、米醋、料酒、白糖、食鹽(yan)

做法

1.大(da)蝦洗(xi)凈去須(xu)，蔥切碎(sui)、蒜切片；

2.中(zhong)火(huo)，炒鍋倒底(di)油，爆蔥、蒜，出香(xiang)味后放大蝦；

3.轉大(da)火翻炒，加入(ru)料酒，繼續翻炒；最后依次加入(ru)生抽、鹽、糖、醋、老(lao)抽調味(wei)；

4.待(dai)出香味后(hou)，撒上(shang)蔥花碎即可出鍋。

小貼士

1.油要比(bi)平(ping)時炒菜多一點(dian)。

2.醋可提鮮去(qu)腥，糖也(ye)是(shi)去(qu)腥的(de)。不(bu)過家中有糖尿病的(de)人，糖就不(bu)要放了(le)，可加(jia)醋來提香。

3.生抽(chou)不要放過多，不然蝦的(de)顏色太深不好看(kan)了。