清(qing)代《淞南(nan)樂(le)府》載：“淞南(nan)好，風味(wei)(wei)舊曾諳。羊(yang)(yang)胛開尊朝戴九(jiu)，豚蹄登席夜徐三，食品最江南(nan)。羊(yang)(yang)肆向惟白煮，戴九(jiu)（人(ren)名）創為(wei)(wei)小(xiao)炒，近(jin)更為(wei)(wei)糟者為(wei)(wei)佳。徐三善煮梅霜豬腳。邇年(nian)(nian)肆中(zhong)以(yi)缽貯(zhu)糟，入(ru)以(yi)豬耳腦、舌及肝、肺、腸、胃等，曰‘糟缽頭’，邑人(ren)咸稱美味(wei)(wei)。”到清(qing)代光緒年(nian)(nian)間，上(shang)海老板店和(he)德興館等本幫菜館烹制(zhi)的“糟缽頭”已盛名滬上(shang)。近(jin)百年(nian)(nian)來(lai)，此(ci)菜幾經改革，從40年(nian)(nian)代起(qi)，因原來(lai)制(zhi)法已不能適應(ying)顧客需(xu)要，就將原來(lai)用(yong)(yong)生豬內(nei)臟加香(xiang)(xiang)糟逐只蒸制(zhi)，改為(wei)(wei)用(yong)(yong)熟豬內(nei)臟，加火腿、筍(sun)片(pian)待入(ru)砂鍋，加鮮湯、香(xiang)(xiang)糟鹵燉制(zhi)而(er)成。它制(zhi)法簡(jian)易，迅速方便(bian)，又(you)不失原來(lai)特色。
原料：豬(zhu)(zhu)肺（半只）、豬(zhu)(zhu)肝（75克(ke)）、豬(zhu)(zhu)大腸（125克(ke)）、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)腳、火腿、冬菇、冬筍、油(you)豆腐、香糟(zao)、蔥結、姜片、黃酒、鹽、清湯（1400克(ke)）。
過程：
1、將豬(zhu)肺(fei)、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸(chang)、豬(zhu)肚、豬(zhu)心、冬(dong)菇、冬(dong)筍都(dou)洗凈，分別切成(cheng)厚(hou)小塊(kuai)；火腿切成(cheng)厚(hou)片(pian)；豬(zhu)腳斬成(cheng)小塊(kuai)。
2、將(jiang)(jiang)以上用料（除豬(zhu)肝外(wai)）放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)砂鍋，加蔥、姜、酒(jiu)（20克）和(he)(he)清湯（1250克）、用溫火燒至七成熟(shu)（約三(san)小時）后，即加油豆腐，繼(ji)續燒至全熟(shu)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)肝，并將(jiang)(jiang)香糟加酒(jiu)和(he)(he)清湯淘和(he)(he)過濾后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)一滾，取(qu)去蔥、姜即好。
歲月(yue)靜好
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