清(qing)代(dai)《淞(song)南(nan)樂府》載：“淞(song)南(nan)好，風(feng)味(wei)舊(jiu)曾諳。羊(yang)胛(jia)開尊朝戴(dai)九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南(nan)。羊(yang)肆(si)向惟白煮(zhu)，戴(dai)九（人(ren)名(ming)）創為(wei)小炒，近(jin)更(geng)為(wei)糟(zao)(zao)者為(wei)佳。徐三善煮(zhu)梅(mei)霜(shuang)豬(zhu)(zhu)腳。邇年(nian)(nian)肆(si)中以缽貯糟(zao)(zao)，入以豬(zhu)(zhu)耳(er)腦、舌及肝、肺、腸、胃等(deng)，曰‘糟(zao)(zao)缽頭’，邑人(ren)咸稱美味(wei)。”到(dao)清(qing)代(dai)光(guang)緒年(nian)(nian)間，上(shang)海老板店(dian)和德興館等(deng)本幫(bang)菜(cai)館烹制的(de)“糟(zao)(zao)缽頭”已(yi)盛名(ming)滬上(shang)。近(jin)百年(nian)(nian)來(lai)，此(ci)菜(cai)幾經改革，從(cong)40年(nian)(nian)代(dai)起，因原(yuan)來(lai)制法已(yi)不(bu)能適(shi)應顧客需要，就將原(yuan)來(lai)用(yong)生豬(zhu)(zhu)內(nei)臟加香糟(zao)(zao)逐(zhu)只蒸制，改為(wei)用(yong)熟豬(zhu)(zhu)內(nei)臟，加火腿、筍片待入砂鍋(guo)，加鮮湯、香糟(zao)(zao)鹵燉制而成。它制法簡易(yi)，迅速方便，又不(bu)失原(yuan)來(lai)特色。
原(yuan)料：豬(zhu)肺(fei)（半只）、豬(zhu)肝（75克）、豬(zhu)大腸(chang)（125克）、豬(zhu)肚、豬(zhu)心、豬(zhu)腳、火腿、冬(dong)菇、冬(dong)筍、油豆(dou)腐、香糟、蔥結、姜片、黃酒、鹽、清湯（1400克）。
過程：
1、將(jiang)豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)大腸、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)心(xin)、冬菇、冬筍都洗凈，分別切成(cheng)厚小(xiao)塊(kuai)；火腿切成(cheng)厚片；豬(zhu)(zhu)腳斬成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。
2、將以上用料（除豬肝外）放(fang)入(ru)砂鍋，加(jia)蔥、姜(jiang)、酒（20克(ke)）和(he)清湯（1250克(ke)）、用溫(wen)火(huo)燒至(zhi)七(qi)成熟（約三小時）后，即(ji)加(jia)油豆腐，繼續燒至(zhi)全熟，放(fang)入(ru)豬肝，并將香糟加(jia)酒和(he)清湯淘和(he)過濾后倒入(ru)一滾(gun)，取去蔥、姜(jiang)即(ji)好。
歲月(yue)靜(jing)好
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