清代(dai)《淞(song)南(nan)樂府》載(zai)：“淞(song)南(nan)好，風味舊曾諳。羊胛開尊朝戴(dai)九(jiu)，豚蹄(ti)登(deng)席夜徐(xu)三(san)，食品(pin)最江南(nan)。羊肆向(xiang)惟白煮(zhu)，戴(dai)九(jiu)（人名）創為小炒，近更為糟(zao)者(zhe)為佳。徐(xu)三(san)善煮(zhu)梅霜豬(zhu)(zhu)腳。邇(er)年肆中(zhong)以缽(bo)(bo)貯(zhu)糟(zao)，入以豬(zhu)(zhu)耳腦、舌及肝、肺、腸、胃等，曰‘糟(zao)缽(bo)(bo)頭’，邑人咸(xian)稱美味。”到(dao)清代(dai)光緒年間，上海老(lao)板店和德(de)興館(guan)等本幫菜(cai)館(guan)烹制(zhi)(zhi)的“糟(zao)缽(bo)(bo)頭”已盛(sheng)名滬(hu)上。近百年來(lai)，此菜(cai)幾經改革，從40年代(dai)起，因(yin)原(yuan)(yuan)來(lai)制(zhi)(zhi)法已不能適(shi)應顧客需要(yao)，就將原(yuan)(yuan)來(lai)用(yong)(yong)生豬(zhu)(zhu)內臟(zang)加香糟(zao)逐(zhu)只(zhi)蒸制(zhi)(zhi)，改為用(yong)(yong)熟豬(zhu)(zhu)內臟(zang)，加火(huo)腿、筍片待(dai)入砂鍋，加鮮湯、香糟(zao)鹵燉制(zhi)(zhi)而成。它制(zhi)(zhi)法簡易，迅速(su)方(fang)便，又(you)不失原(yuan)(yuan)來(lai)特色(se)。
原料：豬肺（半只）、豬肝（75克(ke)）、豬大腸（125克(ke)）、豬肚(du)、豬心、豬腳、火腿、冬菇(gu)、冬筍(sun)、油(you)豆腐、香糟、蔥(cong)結、姜片、黃酒、鹽、清湯（1400克(ke)）。
過程：
1、將豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)大腸、豬(zhu)(zhu)肚(du)、豬(zhu)(zhu)心、冬(dong)菇、冬(dong)筍都洗凈，分別切成(cheng)厚小塊；火腿切成(cheng)厚片；豬(zhu)(zhu)腳斬成(cheng)小塊。
2、將以上用(yong)料（除(chu)豬肝外(wai)）放入砂鍋，加(jia)蔥(cong)(cong)、姜、酒（20克）和(he)清湯（1250克）、用(yong)溫火燒至七成熟（約三小時）后(hou)，即(ji)加(jia)油豆腐，繼續(xu)燒至全熟，放入豬肝，并將香糟加(jia)酒和(he)清湯淘和(he)過濾后(hou)倒(dao)入一滾，取去蔥(cong)(cong)、姜即(ji)好。
歲月靜好
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