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基本介紹

上(shang)海(hai)醉(zui)蟹(xie)是一道上(shang)海(hai)的(de)地方傳統名(ming)菜(cai)，屬于本幫菜(cai)菜(cai)系中很有(you)特色的(de)菜(cai)式之一。上(shang)海(hai)醉(zui)蟹(xie)以蟹(xie)為(wei)主要材料加以鹵菜(cai)烹(peng)飪而成。成品菜(cai)的(de)醉(zui)蟹(xie)個體完整，色澤青中泛黃，具(ju)有(you)肉(rou)質細(xi)嫩、味(wei)極鮮(xian)美(mei)、酒香濃(nong)郁、口(kou)味(wei)甘甜的(de)特點(dian)為(wei)宴上(shang)珍品。

菜品特色

菜譜名稱 上海醉(zui)蟹

所屬(shu)菜(cai)系 上(shang)海(hai)菜(cai)

所(suo)屬類型(xing) 特(te)色滬菜

基本(ben)特點 芳香無腥，蟹味鮮(xian)美

基本材料 原(yuan)料：活(huo)河(he)蟹500克

調料：黃酒(jiu)，白(bai)酒(jiu)，鹽，白(bai)砂糖(tang)，蔥結，生姜，花椒，陳皮(pi)適(shi)量

食用價值

螃(pang)(pang)蟹：螃(pang)(pang)蟹含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質及微(wei)量元(yuan)素(su)，對(dui)身體有(you)很好的(de)(de)滋補(bu)作(zuo)用。螃(pang)(pang)蟹還有(you)抗結核(he)作(zuo)用，吃(chi)蟹對(dui)結核(he)病的(de)(de)康復(fu)大有(you)補(bu)益。

制作方法

上海醉蟹的做(zuo)法非(fei)常(chang)簡(jian)單(dan)，只要按照(zhao)菜譜步驟一(yi)步一(yi)步您來一(yi)定(ding)會享受(shou)到一(yi)道美味菜肴

1、蔥姜切(qie)末，與鹽、糖、花椒一同放(fang)入清水中上火(huo)燒開，冷卻后(hou)加(jia)黃(huang)酒、白酒均勻調制成(cheng)醉鹵。

2、河蟹洗凈(jing)，取(qu)大小(xiao)適(shi)中的容器1只，底部先放(fang)蔥、姜、陳皮(pi)，放(fang)入(ru)河蟹，上(shang)面再放(fang)上(shang)蔥、姜、陳皮(pi)，壓上(shang)重(zhong)物，加醉(zui)鹵封口。

3、放冷藏室(shi)4天(tian)，改刀切成塊，食(shi)用時澆入少許醉(zui)鹵即可。