上海醉(zui)蟹(xie)是(shi)一(yi)道(dao)上海的(de)地方傳統(tong)名菜(cai)，屬(shu)于本幫(bang)菜(cai)菜(cai)系中很有(you)特(te)色的(de)菜(cai)式之一(yi)。上海醉(zui)蟹(xie)以(yi)蟹(xie)為主要材料加以(yi)鹵菜(cai)烹(peng)飪而成(cheng)。成(cheng)品(pin)菜(cai)的(de)醉(zui)蟹(xie)個體完整，色澤青中泛(fan)黃，具有(you)肉質細(xi)嫩(nen)、味極(ji)鮮(xian)美(mei)、酒(jiu)香濃郁、口(kou)味甘甜的(de)特(te)點為宴上珍品(pin)。
菜譜名稱 上海(hai)醉蟹
所屬菜系 上海菜
所屬類型 特色(se)滬菜
基(ji)本(ben)特點 芳(fang)香無(wu)腥，蟹味鮮美
基本材(cai)料 原(yuan)料：活河蟹500克(ke)
調(diao)料：黃酒，白(bai)酒，鹽，白(bai)砂糖，蔥結(jie)，生姜，花椒，陳皮適量
螃蟹(xie)：螃蟹(xie)含有豐(feng)富的蛋白質及微量元(yuan)素，對身體有很好的滋(zi)補作用(yong)。螃蟹(xie)還有抗結核作用(yong)，吃蟹(xie)對結核病的康復大有補益。
上海醉蟹的做法(fa)非常簡單，只要(yao)按照菜(cai)譜步(bu)驟一步(bu)一步(bu)您來一定(ding)會享受到一道美味(wei)菜(cai)肴
1、蔥姜切末，與鹽、糖(tang)、花椒一同放入清水中(zhong)上火燒開，冷卻后加黃酒、白酒均勻調制成醉鹵。
2、河蟹(xie)洗(xi)凈，取大小(xiao)適中的容(rong)器1只，底部先放蔥(cong)、姜(jiang)、陳(chen)皮，放入(ru)河蟹(xie)，上面再放上蔥(cong)、姜(jiang)、陳(chen)皮，壓(ya)上重物，加醉鹵封口。
3、放(fang)冷藏室4天，改刀切成塊(kuai)，食用(yong)時澆(jiao)入少許醉鹵即(ji)可(ke)。
歲月靜好(hao)
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