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基本介紹

上(shang)海(hai)(hai)醉(zui)蟹(xie)是一(yi)道上(shang)海(hai)(hai)的(de)地方傳統名菜，屬(shu)于(yu)本幫菜菜系中很有(you)特(te)色的(de)菜式之一(yi)。上(shang)海(hai)(hai)醉(zui)蟹(xie)以蟹(xie)為主要材料加以鹵菜烹飪而(er)成(cheng)。成(cheng)品菜的(de)醉(zui)蟹(xie)個(ge)體完整(zheng)，色澤青中泛黃，具有(you)肉質細嫩、味極鮮(xian)美、酒香(xiang)濃(nong)郁、口味甘甜的(de)特(te)點(dian)為宴上(shang)珍品。

菜品特色

菜(cai)譜名稱(cheng) 上(shang)海醉蟹(xie)

所屬菜(cai)系 上海菜(cai)

所屬類型 特(te)色滬菜

基本特點 芳香無腥，蟹味鮮美

基本材料 原料：活河(he)蟹500克(ke)

調料(liao)：黃酒，白酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適(shi)量(liang)

食用價值

螃(pang)蟹(xie)：螃(pang)蟹(xie)含有豐富的蛋白質及微量(liang)元素，對(dui)身(shen)體(ti)有很好(hao)的滋補作(zuo)用(yong)。螃(pang)蟹(xie)還有抗(kang)結核作(zuo)用(yong)，吃蟹(xie)對(dui)結核病的康復大有補益。

制作方法

上海醉蟹的做法非常(chang)簡(jian)單，只要按(an)照菜(cai)譜步驟一(yi)步一(yi)步您來一(yi)定會享(xiang)受到一(yi)道美味菜(cai)肴(yao)

1、蔥(cong)姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火(huo)燒開，冷(leng)卻后加黃酒(jiu)、白酒(jiu)均勻調制成醉鹵。

2、河(he)蟹洗凈，取(qu)大小(xiao)適(shi)中的容器(qi)1只，底(di)部先放蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、陳皮，放入河(he)蟹，上(shang)(shang)面(mian)再放上(shang)(shang)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、陳皮，壓上(shang)(shang)重(zhong)物(wu)，加醉鹵(lu)封口。

3、放(fang)冷藏室4天(tian)，改(gai)刀切成塊，食用時澆入(ru)少許(xu)醉鹵即可。