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基本介紹

面(mian)窩是(shi)湖(hu)北(bei)省特有的著名小吃之一(yi)(yi)，通常只在早餐時間(武漢(han)人稱為“過早”)提供。因四周厚(hou)而(er)中間薄得(de)干(gan)脆(cui)成了一(yi)(yi)個小洞，呈凹狀(zhuang)，武漢(han)人不(bu)習慣叫它(ta)“面(mian)凹”，而(er)叫它(ta)“面(mian)窩”，還有一(yi)(yi)些小面(mian)窩，用的鐵勺內(nei)部較(jiao)小，所以從外觀看上去就像(xiang)是(shi)面(mian)餅微(wei)凹，味道咸香

菜品特色

面窩(wo)是武漢特(te)有的(de)(de)(de)，創始于清光(guang)緒(xu)年間(1875—1909年)。當時漢口漢正街集稼咀(ju)附近有個(ge)賣(mai)燒餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)，名叫昌智仁，看到(dao)賣(mai)燒餅(bing)(bing)生意不好，就想辦法創制(zhi)新的(de)(de)(de)早(zao)點(dian)(dian)品種。經過反復琢(zhuo)磨，他(ta)請鐵(tie)匠打制(zhi)干把窩(wo)形中凸的(de)(de)(de)鐵(tie)勺，內(nei)澆(jiao)用大(da)米(mi)、黃豆混合磨成的(de)(de)(de)米(mi)漿，撒(sa)上黑芝(zhi)麻，放到(dao)油鍋里炸，很(hen)快就作出一個(ge)個(ge)邊厚中空(kong)、色(se)黃脆(cui)香的(de)(de)(de)圓形米(mi)餅(bing)(bing)。人(ren)們覺得很(hen)別致，吃起來厚處(chu)松軟，薄(bo)處(chu)酥脆(cui)，很(hen)有味(wei)道。昌智仁稱之為(wei)面窩(wo)，流傳一百多(duo)年，成為(wei)一種價(jia)廉(lian)物美的(de)(de)(de)特(te)色(se)早(zao)點(dian)(dian)。

面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的(de)(de)早點之一，制作簡單，遍及武漢三鎮(zhen)的(de)(de)大街小巷，多為(wei)攤(tan)點經營，或由飲食店兼管，沒(mei)有代表性店鋪(pu)。

制作方法

1.把大米放入(ru)清水盆(pen)中淘(tao)洗(xi)，去(qu)掉(diao)雜質，洗(xi)凈瀝(li)出，仍放入(ru)盆(pen)內(nei)，加(jia)黃豆(dou)150克，用(yong)清水浸泡至(zhi)水分(fen)(fen)滲透米內(nei)，瀝(li)出(有(you)電磨和傳統石磨之分(fen)(fen))，磨成細漿。

2.剩余黃豆250克清水(shui)浸泡(pao)至滲透(tou)。磨(mo)成豆漿，留用。

3.把大(da)米漿(jiang)(jiang)盛入(ru)(ru)容(rong)器內(通常為盆或桶)，放入(ru)(ru)精鹽、蔥(cong)花、姜末攪拌均勻(yun)，再對(dui)入(ru)(ru)適量黃豆漿(jiang)(jiang)拌勻(yun)(促使(shi)米漿(jiang)(jiang)發酵起泡，通常開始炸制時開始加(jia)入(ru)(ru))。 有人無法控(kong)制米漿(jiang)(jiang)的適當發酵，因此加(jia)入(ru)(ru)發粉來使(shi)面(mian)窩更為松(song)軟，但由于堿(jian)性發粉改(gai)變了面(mian)窩的風(feng)味，并不(bu)受人歡迎(ying)。

4.把食用油入(ru)鍋(guo)置旺(wang)火上(shang)，待油燒至八成(cheng)熱 (160-180度(du))，執鐵(tie)制圓(yuan)形窩勺(shao)(shao)(中間凸出(chu))，先將芝(zhi)麻撒入(ru)窩低，然后舀一(yi)勺(shao)(shao)米(mi)漿放(fang)入(ru)窩內(nei)，用勺(shao)(shao)邊順著劃一(yi)道勺(shao)(shao)印，呈空(kong)心窩狀，放(fang)入(ru)油鍋(guo)中炸，至一(yi)面呈金黃色時，翻出(chu)鐵(tie)勺(shao)(shao)中的米(mi)窩，用鐵(tie)火鉗(qian)夾實翻面繼續(xu)炸，待兩面呈金黃色時，用鐵(tie)火鉗(qian)鉗(qian)出(chu)即(ji)成(cheng)。