芒果视频下载

基本介紹

面窩是(shi)湖北省特有的(de)著(zhu)名小(xiao)(xiao)(xiao)吃之一，通常只(zhi)在(zai)早餐時間(武漢人稱為“過早”)提(ti)供。因四(si)周(zhou)厚(hou)而中間薄得(de)干脆成(cheng)了一個小(xiao)(xiao)(xiao)洞，呈(cheng)凹狀，武漢人不(bu)習慣叫它(ta)“面凹”，而叫它(ta)“面窩”，還有一些(xie)小(xiao)(xiao)(xiao)面窩，用的(de)鐵勺(shao)內部較小(xiao)(xiao)(xiao)，所以從外觀看上去(qu)就像是(shi)面餅微凹，味道(dao)咸(xian)香

菜品特色

面(mian)窩是(shi)武漢(han)特有的(de)(de)(de)，創始于清光緒年間(1875—1909年)。當時(shi)漢(han)口漢(han)正街集稼咀附近(jin)有個(ge)賣(mai)燒餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)，名叫昌智(zhi)仁(ren)，看到(dao)賣(mai)燒餅(bing)(bing)生意不好(hao)，就(jiu)想辦法創制新(xin)的(de)(de)(de)早點品(pin)種(zhong)。經(jing)過反(fan)復(fu)琢磨，他請(qing)鐵(tie)匠打制干(gan)把窩形中凸的(de)(de)(de)鐵(tie)勺，內澆(jiao)用大(da)米(mi)、黃(huang)豆混(hun)合磨成的(de)(de)(de)米(mi)漿，撒上黑芝麻，放到(dao)油(you)鍋里炸，很(hen)快(kuai)就(jiu)作出一個(ge)個(ge)邊厚中空、色(se)黃(huang)脆香的(de)(de)(de)圓(yuan)形米(mi)餅(bing)(bing)。人(ren)們覺得很(hen)別(bie)致，吃起(qi)來(lai)厚處松軟(ruan)，薄處酥脆，很(hen)有味道。昌智(zhi)仁(ren)稱之為面(mian)窩，流(liu)傳一百多年，成為一種(zhong)價(jia)廉物美的(de)(de)(de)特色(se)早點。

面窩和熱干面一樣，也是(shi)武漢人(ren)愛吃的(de)早(zao)點之一，制作簡單(dan)，遍及武漢三鎮的(de)大街(jie)小巷，多為攤(tan)點經營，或由飲食店兼管(guan)，沒有代表性(xing)店鋪。

制作方法

1.把大(da)米放(fang)(fang)入清水(shui)盆中淘洗，去掉雜質，洗凈瀝出，仍放(fang)(fang)入盆內，加(jia)黃豆150克，用(yong)清水(shui)浸泡(pao)至水(shui)分滲透(tou)米內，瀝出(有電磨(mo)和傳統石(shi)磨(mo)之分)，磨(mo)成(cheng)細漿(jiang)。

2.剩(sheng)余黃豆(dou)250克清水浸(jin)泡(pao)至(zhi)滲透。磨成豆(dou)漿，留(liu)用。

3.把大(da)米漿(jiang)(jiang)盛入(ru)容器內(通(tong)常為(wei)盆或桶)，放入(ru)精鹽(yan)、蔥花(hua)、姜末(mo)攪拌均勻，再(zai)對入(ru)適量(liang)黃豆漿(jiang)(jiang)拌勻(促(cu)使(shi)米漿(jiang)(jiang)發(fa)酵起泡(pao)，通(tong)常開始(shi)炸(zha)制時開始(shi)加入(ru))。 有人無法控(kong)制米漿(jiang)(jiang)的適當(dang)發(fa)酵，因此(ci)加入(ru)發(fa)粉來使(shi)面窩(wo)更為(wei)松軟，但由于堿性(xing)發(fa)粉改變了面窩(wo)的風味(wei)，并不受人歡迎。

4.把食用(yong)油入(ru)(ru)鍋(guo)置旺火上，待油燒至(zhi)八(ba)成熱 (160-180度(du))，執鐵(tie)制圓形窩(wo)勺(中(zhong)間凸出)，先將芝麻撒入(ru)(ru)窩(wo)低，然后舀(yao)一(yi)勺米漿放(fang)入(ru)(ru)窩(wo)內，用(yong)勺邊(bian)順著(zhu)劃(hua)一(yi)道勺印，呈(cheng)空心(xin)窩(wo)狀，放(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo)中(zhong)炸，至(zhi)一(yi)面呈(cheng)金黃色時，翻出鐵(tie)勺中(zhong)的米窩(wo)，用(yong)鐵(tie)火鉗夾(jia)實翻面繼續(xu)炸，待兩(liang)面呈(cheng)金黃色時，用(yong)鐵(tie)火鉗鉗出即成。