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基本介紹

面(mian)(mian)(mian)窩是湖(hu)北(bei)省特(te)有的著名小吃之一(yi)，通(tong)常(chang)只在早(zao)餐(can)時間(武漢(han)(han)人稱為“過(guo)早(zao)”)提供(gong)。因四周(zhou)厚而中間薄得(de)干脆成了一(yi)個小洞，呈(cheng)凹狀，武漢(han)(han)人不習慣叫它“面(mian)(mian)(mian)凹”，而叫它“面(mian)(mian)(mian)窩”，還有一(yi)些小面(mian)(mian)(mian)窩，用的鐵勺內(nei)部較小，所(suo)以(yi)從外觀看上去就像是面(mian)(mian)(mian)餅微凹，味道咸香

菜品特色

面窩(wo)是武漢特有的，創(chuang)(chuang)始于清光緒年(nian)(nian)間(jian)(1875—1909年(nian)(nian))。當時漢口漢正街集稼(jia)咀(ju)附近有個賣(mai)燒(shao)餅的，名叫昌智(zhi)仁，看到(dao)賣(mai)燒(shao)餅生(sheng)意(yi)不好，就想辦法創(chuang)(chuang)制新的早(zao)點(dian)品種(zhong)。經過反復(fu)琢磨，他請鐵(tie)匠打制干把窩(wo)形中凸的鐵(tie)勺，內(nei)澆用大米、黃(huang)豆混合磨成的米漿，撒上黑(hei)芝(zhi)麻，放到(dao)油(you)鍋里炸，很(hen)快就作出一個個邊厚中空(kong)、色(se)(se)黃(huang)脆香的圓形米餅。人們(men)覺得很(hen)別致，吃起來厚處松(song)軟，薄處酥(su)脆，很(hen)有味道(dao)。昌智(zhi)仁稱(cheng)之(zhi)為(wei)面窩(wo)，流傳一百(bai)多(duo)年(nian)(nian)，成為(wei)一種(zhong)價廉物(wu)美的特色(se)(se)早(zao)點(dian)。

面窩和熱(re)干面一樣，也(ye)是武(wu)漢(han)人愛吃的早點之一，制(zhi)作簡單，遍及武(wu)漢(han)三鎮的大街小(xiao)巷(xiang)，多(duo)為攤點經營，或由(you)飲食(shi)店兼(jian)管，沒有代表性(xing)店鋪。

制作方法

1.把大米放入(ru)清水盆(pen)中淘洗，去掉雜質，洗凈瀝出(chu)，仍放入(ru)盆(pen)內，加黃豆(dou)150克，用(yong)清水浸泡至(zhi)水分(fen)滲透米內，瀝出(chu)(有電磨(mo)和傳統石(shi)磨(mo)之分(fen))，磨(mo)成(cheng)細漿。

2.剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿，留用。

3.把大(da)米漿(jiang)(jiang)盛入(ru)(ru)容器內(通常為盆或桶)，放入(ru)(ru)精鹽、蔥花、姜末攪(jiao)拌(ban)均勻，再對入(ru)(ru)適(shi)量黃豆漿(jiang)(jiang)拌(ban)勻(促使(shi)米漿(jiang)(jiang)發(fa)酵(jiao)起(qi)泡(pao)，通常開(kai)始炸制時開(kai)始加入(ru)(ru))。 有人(ren)(ren)無法控制米漿(jiang)(jiang)的適(shi)當發(fa)酵(jiao)，因此加入(ru)(ru)發(fa)粉來使(shi)面窩(wo)更為松軟，但由于堿性發(fa)粉改變(bian)了面窩(wo)的風(feng)味，并不(bu)受人(ren)(ren)歡迎。

4.把(ba)食用(yong)油(you)入(ru)(ru)鍋置旺火(huo)上，待油(you)燒至(zhi)八成熱 (160-180度)，執鐵制圓形窩(wo)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(中間凸(tu)出)，先將芝麻撒(sa)入(ru)(ru)窩(wo)低，然后舀一(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)米(mi)漿(jiang)放(fang)入(ru)(ru)窩(wo)內，用(yong)勺(shao)(shao)(shao)(shao)邊順(shun)著劃一(yi)道勺(shao)(shao)(shao)(shao)印，呈空(kong)心窩(wo)狀，放(fang)入(ru)(ru)油(you)鍋中炸，至(zhi)一(yi)面呈金黃(huang)色時(shi)，翻出鐵勺(shao)(shao)(shao)(shao)中的米(mi)窩(wo)，用(yong)鐵火(huo)鉗(qian)夾(jia)實翻面繼續炸，待兩面呈金黃(huang)色時(shi)，用(yong)鐵火(huo)鉗(qian)鉗(qian)出即(ji)成。