面窩是湖北省(sheng)特(te)有的著名(ming)小(xiao)吃之(zhi)一,通常(chang)只在早(zao)餐(can)時間(武(wu)漢(han)人稱(cheng)為(wei)“過早(zao)”)提供。因(yin)四周(zhou)厚而(er)中間薄得(de)干(gan)脆成了一個小(xiao)洞,呈凹(ao)狀,武(wu)漢(han)人不習慣叫(jiao)它(ta)“面凹(ao)”,而(er)叫(jiao)它(ta)“面窩”,還有一些(xie)小(xiao)面窩,用的鐵(tie)勺內部較(jiao)小(xiao),所以從外觀看(kan)上(shang)去就像(xiang)是面餅微凹(ao),味道咸香
面窩是武(wu)漢特有(you)的(de),創始于清光緒年(nian)(nian)(nian)間(1875—1909年(nian)(nian)(nian))。當時(shi)漢口漢正街集(ji)稼咀附(fu)近有(you)個賣(mai)燒餅(bing)的(de),名叫昌智仁,看到(dao)賣(mai)燒餅(bing)生(sheng)意不好,就想辦法創制(zhi)(zhi)新的(de)早點品種(zhong)。經過反復(fu)琢磨(mo)(mo),他請鐵(tie)匠打制(zhi)(zhi)干把窩形(xing)中凸的(de)鐵(tie)勺,內(nei)澆用(yong)大(da)米、黃(huang)豆(dou)混(hun)合(he)磨(mo)(mo)成的(de)米漿,撒上(shang)黑芝麻,放到(dao)油鍋(guo)里炸,很快(kuai)就作出一(yi)個個邊厚(hou)中空、色(se)黃(huang)脆香的(de)圓形(xing)米餅(bing)。人(ren)們(men)覺得很別(bie)致,吃(chi)起來厚(hou)處松軟,薄(bo)處酥脆,很有(you)味道。昌智仁稱之為面窩,流傳(chuan)一(yi)百(bai)多年(nian)(nian)(nian),成為一(yi)種(zhong)價廉(lian)物美的(de)特色(se)早點。
面窩和熱干面一樣,也是武(wu)漢人愛吃的早(zao)點之一,制(zhi)作簡(jian)單,遍(bian)及武(wu)漢三鎮的大街小巷,多為攤點經營(ying),或由飲食店兼管,沒(mei)有代表性店鋪。
1.把大米放入(ru)(ru)清水(shui)盆中淘洗,去掉(diao)雜質,洗凈瀝(li)出,仍放入(ru)(ru)盆內,加黃(huang)豆150克,用(yong)清水(shui)浸泡至水(shui)分滲透米內,瀝(li)出(有電磨和傳統(tong)石磨之分),磨成細漿(jiang)。
2.剩余黃豆(dou)250克清水浸(jin)泡至滲透。磨成(cheng)豆(dou)漿(jiang),留用。
3.把大米(mi)漿(jiang)(jiang)盛入(ru)容器內(通常為盆(pen)或桶),放入(ru)精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻,再對入(ru)適量黃(huang)豆(dou)漿(jiang)(jiang)拌勻(促(cu)使(shi)米(mi)漿(jiang)(jiang)發酵(jiao)起泡,通常開始(shi)炸制(zhi)時開始(shi)加入(ru))。 有(you)人無(wu)法控制(zhi)米(mi)漿(jiang)(jiang)的適當發酵(jiao),因此(ci)加入(ru)發粉來(lai)使(shi)面窩更為松軟,但由于堿性(xing)發粉改變(bian)了面窩的風味,并(bing)不(bu)受人歡迎。
4.把(ba)食用油(you)入鍋置旺火上,待油(you)燒至(zhi)八(ba)成熱 (160-180度),執鐵(tie)(tie)制(zhi)圓形窩(wo)勺(shao)(中間(jian)凸出),先將(jiang)芝(zhi)麻撒入窩(wo)低,然后舀一(yi)勺(shao)米漿(jiang)放入窩(wo)內,用勺(shao)邊順(shun)著劃一(yi)道(dao)勺(shao)印,呈(cheng)空心窩(wo)狀,放入油(you)鍋中炸,至(zhi)一(yi)面呈(cheng)金(jin)黃色時,翻出鐵(tie)(tie)勺(shao)中的(de)米窩(wo),用鐵(tie)(tie)火鉗夾實翻面繼續(xu)炸,待兩面呈(cheng)金(jin)黃色時,用鐵(tie)(tie)火鉗鉗出即成。