本品是福州(zhou)獨具地方特色的名菜，亦(yi)為閩(min)菜中(zhong)著名的刀工(gong)菜之一，雪白的螺(luo)片淡妝著殷紅的糟汁(zhi)，舒展似花，令人(ren)嘆為觀止。
凈香螺(luo)肉…400克(ke)(ke)(ke)(ke)，凈冬筍…75克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發(fa)花(hua)菇(gu)…10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白…2根(gen)，蒜末(mo)…15克(ke)(ke)(ke)(ke)，白醬油…15克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)…1克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精…3克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉…10克(ke)(ke)(ke)(ke)，上湯…50克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅糟…20克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油…5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒…10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生油…250克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖…10克(ke)(ke)(ke)(ke)
1．將香(xiang)螺(luo)(luo)肉(rou)尾部(bu)切(qie)除，用竹刷去(qu)污，洗凈后，片成大(da)小(xiao)均勻的(de)薄片，放(fang)入(ru)60℃的(de)熱水鍋中(zhong)氽一下撈起瀝(li)干，用紹(shao)酒(jiu)攪勻稍腌。冬筍、花菇均切(qie)成與(yu)螺(luo)(luo)片相(xiang)稱(cheng)的(de)片。蔥(cong)白切(qie)馬蹄(ti)片，與(yu)上湯、味精、白糖、白醬(jiang)油、芝麻油、濕(shi)淀(dian)粉一并調成鹵汁。
2．炒鍋置旺火上，下花生油燒(shao)至七成熱時(shi)，將冬(dong)筍(sun)片(pian)下鍋炸約1分鐘(zhong)，倒(dao)進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克(ke)，放(fang)回旺火上燒(shao)熱，先將蒜末下鍋煸出香味(wei)，再放(fang)入紅糟略煸，隨(sui)即(ji)(ji)放(fang)入花菇(gu)及過油的(de)(de)冬(dong)筍(sun)片(pian)，到入鹵汁燒(shao)沸(fei)芡勻(yun)，迅(xun)即(ji)(ji)放(fang)入氽好的(de)(de)螺片(pian)，顛炒均勻(yun)，裝盤(pan)即(ji)(ji)成。
小提示：
洗凈的螺肉片為薄片，厚(hou)薄要劃一適中，太厚(hou)不易(yi)炒熟，太薄不脆易(yi)老。
原料：香螺肉(rou)400克，水發花菇10克，冬筍75克，香糟20克。
制(zhi)作(zuo)：1、香(xiang)螺肉片成薄片，焯水(shui)后用紹酒抓勻，冬筍、花菇切片，蔥白(bai)切片與清(qing)湯、調(diao)料調(diao)成鹵汁。
2、冬(dong)筍片過油。
3、蒜姜末(mo)嗆鍋后放(fang)(fang)入香糟、花菇、筍片，倒入鹵汁，再(zai)放(fang)(fang)螺片，顛炒后裝盤即成。
歲月靜好 
