本品是福州獨(du)具地(di)方特(te)色的(de)名菜，亦為閩菜中(zhong)著名的(de)刀工菜之一，雪白的(de)螺片淡妝(zhuang)著殷紅的(de)糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止(zhi)。
凈香螺肉…400克(ke)(ke)，凈冬筍…75克(ke)(ke)，水發花(hua)菇…10克(ke)(ke)，蔥白(bai)…2根，蒜末(mo)…15克(ke)(ke)，白(bai)醬油…15克(ke)(ke)，姜(jiang)末(mo)…1克(ke)(ke)，味精…3克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉…10克(ke)(ke)，上湯…50克(ke)(ke)，紅糟(zao)…20克(ke)(ke)，芝麻油…5克(ke)(ke)，紹(shao)酒…10克(ke)(ke)，花(hua)生油…250克(ke)(ke)，白(bai)糖…10克(ke)(ke)
1．將香螺肉尾部切(qie)除，用竹刷去污，洗(xi)凈后，片(pian)(pian)成大小均勻(yun)的薄片(pian)(pian)，放(fang)入60℃的熱(re)水鍋中(zhong)氽一(yi)下(xia)撈起瀝干，用紹酒攪勻(yun)稍(shao)腌(a)。冬筍、花菇均切(qie)成與(yu)螺片(pian)(pian)相稱的片(pian)(pian)。蔥白切(qie)馬蹄片(pian)(pian)，與(yu)上湯、味精、白糖(tang)、白醬油(you)、芝(zhi)麻油(you)、濕淀粉一(yi)并調成鹵汁。
2．炒鍋置(zhi)旺(wang)火上，下花生油(you)燒(shao)至七成熱時(shi)，將(jiang)冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進(jin)漏勺(shao)瀝去油(you)。炒鍋留余油(you)約15克，放回旺(wang)火上燒(shao)熱，先將(jiang)蒜末下鍋煸(bian)出(chu)香味，再放入紅(hong)糟(zao)略煸(bian)，隨即放入花菇及過油(you)的(de)冬筍片，到入鹵汁燒(shao)沸芡勻，迅即放入氽好的(de)螺(luo)片，顛炒均勻，裝盤即成。
小提示：
洗凈的螺肉片(pian)為薄(bo)片(pian)，厚(hou)薄(bo)要劃(hua)一(yi)適(shi)中，太厚(hou)不易炒(chao)熟，太薄(bo)不脆易老(lao)。
原料：香螺肉400克(ke)(ke)，水發花菇10克(ke)(ke)，冬筍75克(ke)(ke)，香糟20克(ke)(ke)。
制作(zuo)：1、香螺肉片成薄片，焯水后用紹酒(jiu)抓(zhua)勻，冬筍(sun)、花菇(gu)切(qie)片，蔥白切(qie)片與清湯、調(diao)料調(diao)成鹵(lu)汁。
2、冬筍片過(guo)油。
3、蒜姜末嗆鍋后放(fang)入香糟(zao)、花菇、筍片(pian)，倒(dao)入鹵汁，再放(fang)螺片(pian)，顛炒(chao)后裝盤即(ji)成。
歲月靜好 
