本(ben)品是福州獨具(ju)地方(fang)特色的名(ming)菜(cai)，亦(yi)為閩菜(cai)中著(zhu)名(ming)的刀工菜(cai)之一，雪白的螺(luo)片淡妝著(zhu)殷(yin)紅的糟汁，舒展似花(hua)，令人嘆為觀(guan)止(zhi)。
凈香螺(luo)肉…400克(ke)(ke)，凈冬筍…75克(ke)(ke)，水發花菇…10克(ke)(ke)，蔥白(bai)…2根(gen)，蒜末…15克(ke)(ke)，白(bai)醬(jiang)油…15克(ke)(ke)，姜末…1克(ke)(ke)，味精…3克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)…10克(ke)(ke)，上(shang)湯…50克(ke)(ke)，紅糟…20克(ke)(ke)，芝麻油…5克(ke)(ke)，紹(shao)酒…10克(ke)(ke)，花生油…250克(ke)(ke)，白(bai)糖…10克(ke)(ke)
1．將香螺肉尾部切除，用竹(zhu)刷去污，洗(xi)凈后，片(pian)成大小(xiao)均勻的(de)薄片(pian)，放(fang)入60℃的(de)熱水鍋中氽一下撈起瀝干，用紹(shao)酒(jiu)攪勻稍腌。冬筍(sun)、花菇均切成與螺片(pian)相稱(cheng)的(de)片(pian)。蔥白切馬(ma)蹄片(pian)，與上湯、味精、白糖、白醬(jiang)油(you)、芝麻油(you)、濕淀(dian)粉一并(bing)調成鹵(lu)汁(zhi)。
2．炒(chao)鍋(guo)置旺火上，下花生油(you)(you)燒至七成(cheng)(cheng)熱(re)時(shi)，將冬筍片(pian)下鍋(guo)炸約(yue)1分(fen)鐘，倒進(jin)漏勺瀝去油(you)(you)。炒(chao)鍋(guo)留余油(you)(you)約(yue)15克(ke)，放回旺火上燒熱(re)，先將蒜末(mo)下鍋(guo)煸(bian)出香味，再放入(ru)紅糟略煸(bian)，隨(sui)即(ji)放入(ru)花菇及過油(you)(you)的(de)冬筍片(pian)，到(dao)入(ru)鹵(lu)汁燒沸芡勻，迅即(ji)放入(ru)氽(tun)好(hao)的(de)螺片(pian)，顛炒(chao)均勻，裝(zhuang)盤即(ji)成(cheng)(cheng)。
小提示：
洗凈的(de)螺肉片(pian)為薄片(pian)，厚薄要劃一適(shi)中，太(tai)厚不易炒(chao)熟(shu)，太(tai)薄不脆易老。
原(yuan)料(liao)：香(xiang)螺肉400克，水發花(hua)菇10克，冬筍75克，香(xiang)糟20克。
制作：1、香螺肉片成薄片，焯(zhuo)水后用紹酒(jiu)抓勻，冬筍、花菇切片，蔥白切片與清湯、調(diao)料(liao)調(diao)成鹵汁。
2、冬筍片過油(you)。
3、蒜(suan)姜末嗆鍋后放(fang)入(ru)香糟(zao)、花(hua)菇、筍片(pian)，倒(dao)入(ru)鹵汁(zhi)，再(zai)放(fang)螺(luo)片(pian)，顛炒后裝盤即成。
歲月靜好 
