芒果视频下载

基本介紹

本品是(shi)福州獨具地方特(te)色的(de)名菜，亦(yi)為(wei)閩菜中著(zhu)名的(de)刀(dao)工菜之(zhi)一，雪白的(de)螺片淡妝著(zhu)殷紅的(de)糟(zao)汁，舒展(zhan)似花(hua)，令人嘆(tan)為(wei)觀止(zhi)。

制作方法

食材原料

凈香螺(luo)肉…400克(ke)(ke)，凈冬筍…75克(ke)(ke)，水發花菇…10克(ke)(ke)，蔥白(bai)…2根(gen)，蒜末…15克(ke)(ke)，白(bai)醬油…15克(ke)(ke)，姜末…1克(ke)(ke)，味精…3克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉…10克(ke)(ke)，上湯…50克(ke)(ke)，紅(hong)糟…20克(ke)(ke)，芝麻油…5克(ke)(ke)，紹酒…10克(ke)(ke)，花生(sheng)油…250克(ke)(ke)，白(bai)糖…10克(ke)(ke)

做法

1．將香(xiang)螺(luo)肉尾部切除，用(yong)竹刷去污，洗凈后(hou)，片(pian)成(cheng)大(da)小均勻的薄片(pian)，放入60℃的熱水(shui)鍋中氽一下撈起瀝干，用(yong)紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇(gu)均切成(cheng)與(yu)螺(luo)片(pian)相稱(cheng)的片(pian)。蔥(cong)白切馬蹄片(pian)，與(yu)上(shang)湯、味精、白糖、白醬油、芝麻(ma)油、濕淀粉一并調成(cheng)鹵汁。

2．炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火上(shang)，下花生油(you)燒(shao)至七成(cheng)熱(re)時，將冬(dong)筍片下鍋(guo)(guo)炸約(yue)1分(fen)鐘，倒進漏勺瀝去油(you)。炒鍋(guo)(guo)留余油(you)約(yue)15克，放(fang)回(hui)旺火上(shang)燒(shao)熱(re)，先(xian)將蒜末下鍋(guo)(guo)煸出(chu)香味，再放(fang)入(ru)紅糟略煸，隨即(ji)放(fang)入(ru)花菇及(ji)過油(you)的冬(dong)筍片，到入(ru)鹵汁燒(shao)沸芡(qian)勻(yun)，迅(xun)即(ji)放(fang)入(ru)氽(tun)好的螺(luo)片，顛(dian)炒均勻(yun)，裝(zhuang)盤即(ji)成(cheng)。

小提示：

洗凈的(de)螺肉(rou)片(pian)為(wei)薄片(pian)，厚(hou)薄要劃一適中，太厚(hou)不(bu)易炒(chao)熟(shu)，太薄不(bu)脆易老。

簡便做法

原料：香螺肉400克，水發花菇10克，冬(dong)筍75克，香糟20克。

制作：1、香螺肉片(pian)(pian)成(cheng)薄(bo)片(pian)(pian)，焯水后用紹酒抓勻，冬筍、花菇切(qie)片(pian)(pian)，蔥白切(qie)片(pian)(pian)與清湯、調料調成(cheng)鹵汁。

2、冬筍片過(guo)油。

3、蒜姜末嗆鍋后放入香(xiang)糟、花菇(gu)、筍片，倒入鹵汁(zhi)，再(zai)放螺片，顛炒后裝盤即成。