洛(luo)陽燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)又稱(cheng)牡(mu)丹燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)，是河南洛(luo)陽獨具風格(ge)的傳統(tong)名菜(cai)(cai)。屬(shu)豫菜(cai)(cai)系(xi)。主料有白蘿卜、海(hai)參、 魷魚、雞(ji)肉。成品洛(luo)陽燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)只見一(yi)朵潔白如玉、色澤奪目(mu)的牡(mu)丹花，浮于湯面之上，菜(cai)(cai)香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫(jiao)絕。
“洛(luo)陽燕(yan)菜(cai)(cai)”又名“假(jia)燕(yan)菜(cai)(cai)”、“牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)”，是一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)具(ju)有豫西(xi)地方特色的(de)(de)(de)佳肴，歷來(lai)被(bei)列為洛(luo)陽水(shui)席(xi)（“洛(luo)陽水(shui)席(xi)”起(qi)源于唐(tang)(tang)代，有1000多年歷史，全(quan)席(xi)24道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)，有八道(dao)(dao)(dao)冷(leng)下酒(jiu)菜(cai)(cai)，四道(dao)(dao)(dao)大菜(cai)(cai)、八道(dao)(dao)(dao)中(zhong)菜(cai)(cai)、四道(dao)(dao)(dao)壓桌菜(cai)(cai)。）中(zhong)的(de)(de)(de)首菜(cai)(cai)。據說水(shui)席(xi)有兩層含義，一(yi)(yi)是全(quan)部熱(re)菜(cai)(cai)皆有湯(tang)；二是所(suo)有菜(cai)(cai)吃完一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)再上(shang)一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)，像流水(shui)一(yi)(yi)樣不斷(duan)地更新。牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)是鐵定會(hui)出(chu)場(chang)(chang)的(de)(de)(de)角色，牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)猶如(ru)盛唐(tang)(tang)時期艷裝而出(chu)的(de)(de)(de)婦人，甫一(yi)(yi)出(chu)場(chang)(chang)便(bian)吸(xi)引(yin)所(suo)有人的(de)(de)(de)目光，一(yi)(yi)朵色澤奪目嬌黃(huang)的(de)(de)(de)牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)花浮于湯(tang)面之上(shang)，花艷、菜(cai)(cai)香、湯(tang)鮮味美，酸辣香郁(yu)、爽滑適口(kou)。
2018年9月10日，“中國菜(cai)”正式發布(bu)，“牡丹燕(yan)菜(cai)“被(bei)評為“中國菜(cai)”河南十大(da)經典名菜(cai)。
“洛陽(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)”又名“假燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)”、“牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)”，是(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)(dao)具有(you)豫西地方特色(se)的佳肴，歷來被列為洛陽(yang)水(shui)席(xi)（“洛陽(yang)水(shui)席(xi)”起(qi)源于唐代(dai)，有(you)1000多(duo)年歷史(shi)，全席(xi)24道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，有(you)八道(dao)(dao)冷(leng)下酒菜(cai)(cai)，四道(dao)(dao)大菜(cai)(cai)、八道(dao)(dao)中(zhong)菜(cai)(cai)、四道(dao)(dao)壓桌菜(cai)(cai)。）中(zhong)的首(shou)菜(cai)(cai)。據說水(shui)席(xi)有(you)兩(liang)層含義，一(yi)(yi)是(shi)(shi)全部熱菜(cai)(cai)皆(jie)有(you)湯；二是(shi)(shi)所(suo)有(you)菜(cai)(cai)吃完一(yi)(yi)道(dao)(dao)再上一(yi)(yi)道(dao)(dao)，像流水(shui)一(yi)(yi)樣不斷地更新。牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)鐵定會出場的角色(se)，牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一(yi)(yi)出場便吸(xi)引(yin)所(suo)有(you)人的目光，一(yi)(yi)朵色(se)澤奪目嬌黃(huang)的牡(mu)(mu)丹(dan)(dan)花浮于湯面之上，花艷、菜(cai)(cai)香(xiang)、湯鮮味美(mei)，酸(suan)辣香(xiang)郁(yu)、爽滑適(shi)口。
白(bai)蘿卜：白(bai)蘿卜是(shi)老百姓餐桌(zhuo)上(shang)常見(jian)的一(yi)道美(mei)食，含(han)有(you)豐富的維(wei)A、維(wei)C、淀粉酶、氧(yang)化酶、錳等元素(su)。另外(wai)，所含(han)的糖化酶素(su)，可(ke)以分解其他(ta)食物中的致癌物亞硝(xiao)胺，從(cong)而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減(jian)退、咳(ke)嗽(sou)痰多(duo)等都有(you)食療作用。
海(hai)(hai)參(can)(can)（水浸）：海(hai)(hai)參(can)(can)含膽固(gu)醇低，脂(zhi)肪(fang)含量(liang)相(xiang)對少(shao)，對高(gao)血(xue)壓、冠(guan)心病、肝炎(yan)等病人及老(lao)年人堪稱食(shi)療佳品，常食(shi)對治病強身很有(you)(you)益處。海(hai)(hai)參(can)(can)含有(you)(you)硫酸軟骨素，有(you)(you)助(zhu)于人體(ti)生長發育，能夠延緩肌肉衰老(lao)，增強機(ji)體(ti)的(de)(de)免疫力。海(hai)(hai)參(can)(can)微量(liang)元素釩的(de)(de)含量(liang)居各種食(shi)物之首，可以參(can)(can)與血(xue)液中鐵的(de)(de)輸送，增強造血(xue)功能。美國的(de)(de)研究(jiu)學(xue)者(zhe)從海(hai)(hai)參(can)(can)中萃取出一種特殊(shu)物質--海(hai)(hai)參(can)(can)毒素，這種化合物能夠有(you)(you)效抑制多種霉菌及某(mou)些人類癌細胞的(de)(de)生長和轉移。食(shi)用海(hai)(hai)參(can)(can)對再生障礙性貧血(xue)、糖尿(niao)病、胃潰瘍(yang)等均有(you)(you)良效。海(hai)(hai)參(can)(can)性溫(wen)，味甘、咸；具(ju)有(you)(you)滋陰補腎、壯陽(yang)益精、養心潤燥(zao)、補血(xue)、治潰瘍(yang)等作用。
魷(you)(you)魚(yu)(堿水泡發(fa))：魷(you)(you)魚(yu)富含(han)(han)鈣、磷(lin)、鐵元素，利(li)于骨骼(ge)發(fa)育和造(zao)血(xue)(xue)(xue)(xue)，能有(you)效(xiao)治(zhi)療貧血(xue)(xue)(xue)(xue)；除富含(han)(han)蛋白質和人體(ti)所需的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)外，魷(you)(you)魚(yu)還含(han)(han)有(you)大(da)量的(de)(de)(de)牛黃酸(suan)，可抑制血(xue)(xue)(xue)(xue)液中的(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇含(han)(han)量，緩解(jie)疲勞，恢復視(shi)力(li)，改(gai)善肝(gan)臟功能；所含(han)(han)多(duo)肽和硒有(you)抗病(bing)毒、抗射線作用。中醫認為，魷(you)(you)魚(yu)有(you)滋陰養胃、補虛潤膚的(de)(de)(de)功能。魷(you)(you)魚(yu)之類(lei)的(de)(de)(de)水產品(pin)性質寒涼，脾胃虛寒的(de)(de)(de)人應(ying)少吃；魷(you)(you)魚(yu)含(han)(han)膽(dan)固(gu)(gu)醇較多(duo)，故高血(xue)(xue)(xue)(xue)脂、高膽(dan)固(gu)(gu)醇血(xue)(xue)(xue)(xue)癥(zheng)、動(dong)脈硬(ying)化等心(xin)血(xue)(xue)(xue)(xue)管病(bing)及肝(gan)病(bing)患者應(ying)慎食；魷(you)(you)魚(yu)是(shi)發(fa)物(wu)，患有(you)濕(shi)疹、蕁麻疹等疾病(bing)的(de)(de)(de)人忌食。
雞肉(rou)：雞肉(rou)肉(rou)質細(xi)嫩，滋味(wei)鮮美，蛋白(bai)質含(han)量(liang)較高，且易被人(ren)體(ti)(ti)吸收入利用(yong)(yong)(yong)(yong)，有增(zeng)強(qiang)(qiang)體(ti)(ti)力，強(qiang)(qiang)壯(zhuang)(zhuang)身(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，所含(han)對(dui)人(ren)體(ti)(ti)生長發(fa)育有重要作用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類，是中國人(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)的(de)(de)重要來(lai)源之一。且雞的(de)(de)全身(shen)都是藥，有益五(wu)臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健(jian)胃、強(qiang)(qiang)筋壯(zhuang)(zhuang)骨、活血通絡、調月經(jing)、止白(bai)帶等作用(yong)(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)(yong)于虛(xu)勞(lao)瘦弱、中虛(xu)食少(shao)、泄瀉頭暈心悸(ji)、月經(jing)不調、產后(hou)乳(ru)少(shao)、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾(long)耳鳴(ming)等證。一般人(ren)群(qun)均可(ke)食用(yong)(yong)(yong)(yong)，老(lao)人(ren)，病(bing)人(ren)，體(ti)(ti)弱者更(geng)宜食用(yong)(yong)(yong)(yong)。
火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明(ming)，瘦(shou)肉香咸帶(dai)甜，肥(fei)肉香而(er)不膩，美(mei)味可(ke)口(kou)，各種(zhong)營養成(cheng)分(fen)易(yi)被人體(ti)所吸收，具有養胃生(sheng)津(jin)、益(yi)腎壯陽(yang)、固(gu)骨髓、健足(zu)力、愈創(chuang)口(kou)等(deng)作用。
綠(lv)豆(dou)面：綠(lv)豆(dou)含有(you)豐(feng)富營養元素(su)，有(you)增進食(shi)欲、降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)低(di)膽固醇、抗過敏、解(jie)毒(du)(du)(du)、保護肝臟的作用(yong)；綠(lv)豆(dou)有(you)清熱(re)解(jie)毒(du)(du)(du)，消暑(shu)除煩，止渴健胃，利水(shui)(shui)消腫(zhong)(zhong)的功效；主治暑(shu)熱(re)煩渴、濕(shi)熱(re)泄瀉、水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)腹脹、瘡(chuang)瘍(yang)腫(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)、丹毒(du)(du)(du)癤腫(zhong)(zhong)、痄腮、痘(dou)疹以及金石(shi)砒霜草木中毒(du)(du)(du)者。
牛(niu)(niu)蹄(ti)筋(泡發(fa))：牛(niu)(niu)蹄(ti)筋中(zhong)含在(zai)豐富(fu)的膠原蛋白(bai)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生(sheng)理代(dai)謝(xie)，使皮膚(fu)更富(fu)有(you)(you)(you)彈性和(he)韌性，延緩(huan)皮膚(fu)的衰老(lao)；還(huan)有(you)(you)(you)強筋壯骨之(zhi)功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有(you)(you)(you)很(hen)好的食(shi)療作(zuo)(zuo)用；有(you)(you)(you)助于青(qing)少年(nian)(nian)生(sheng)長發(fa)育和(he)減緩(huan)中(zhong)老(lao)年(nian)(nian)婦女骨質疏松的速度。牛(niu)(niu)蹄(ti)筋味甘，性溫，入脾(pi)、腎(shen)經；有(you)(you)(you)益氣補虛(xu)，溫中(zhong)暖(nuan)中(zhong)的作(zuo)(zuo)用，治虛(xu)勞羸瘦、腰膝酸軟、產后(hou)虛(xu)冷、腹痛寒(han)疝、中(zhong)虛(xu)反胃(wei)。
玉(yu)蘭片(pian)：玉(yu)蘭片(pian)含有(you)豐富的蛋(dan)白質、維生素、粗纖維、碳水化合(he)物以及(ji)鈣(gai)、磷(lin)、鐵、糖(tang)等多種(zhong)營養物質。而(er)且從我國(guo)傳統中醫的角度看，玉(yu)蘭片(pian)味甘、性平，還可(ke)定(ding)喘消痰。
蝦米(mi)：蝦米(mi)中(zhong)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質和礦物質，鈣含(han)量尤其豐(feng)富；還(huan)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的鎂元素，能很好地(di)保(bao)護心(xin)血管(guan)系統，對于預(yu)防動脈硬化、高(gao)血壓及心(xin)肌(ji)梗死有(you)(you)一定的作(zuo)用(yong)；并還(huan)有(you)(you)鎮定作(zuo)用(yong)，常用(yong)來治療(liao)神經衰(shuai)弱、植物神經功能紊亂等癥(zheng)。老年人常食，可預(yu)防自身因缺鈣所致的骨(gu)質疏松癥(zheng)。
主(zhu)料：白蘿卜500克，綠豆面(mian)75克。
輔料(liao)：銀耳(干)20克，菠菜100克，蔥末、香菜末少(shao)許。
調料：香(xiang)油5克(ke)，料酒10克(ke)，鹽4克(ke)，味(wei)精2克(ke)，醋克(ke)。
制作步驟：
1.將白蘿卜去(qu)皮洗凈，切成10厘(li)米長的細(xi)絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干(gan)水。
2、將(jiang)綠豆(dou)面壓(ya)細與(yu)蘿卜絲拌勻，用(yong)旺(wang)火(huo)煮5分鐘取(qu)出，晾涼后投入清水內用(yong)手撥散，再上屜蒸透待用(yong)（即(ji)為“燕菜”）。
2.銀(yin)耳洗凈，入沸水(shui)中(zhong)煮好撈(lao)(lao)起；菠(bo)菜(cai)葉在沸水(shui)中(zhong)焯一(yi)下(xia)，撈(lao)(lao)出(chu)控水(shui)。
3.將(jiang)蒸(zheng)好(hao)的“燕菜(cai)(cai)”放入湯碗(wan)(wan)中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜(cai)(cai)葉擺(bai)放銀耳周(zhou)圍，碗(wan)(wan)邊灑上蔥(cong)末(mo)(mo)、香菜(cai)(cai)末(mo)(mo)，再將(jiang)雞湯750毫升(sheng)燒(shao)開，加料(liao)酒、味精及鹽調好(hao)味，沿碗(wan)(wan)邊倒入湯碗(wan)(wan)中，最后(hou)在碗(wan)(wan)邊一圈淋入香油(you)，即成。
食物相克
白蘿卜(bu)：白蘿卜(bu)忌與胡蘿卜(bu)、橘(ju)子、柿(shi)子、人參(can)、西洋參(can)同食(shi)。
海(hai)(hai)參（水浸）：海(hai)(hai)參與醋相(xiang)克(ke)；不宜與甘草同服。
雞(ji)(ji)肉：雞(ji)(ji)肉忌(ji)與野雞(ji)(ji)、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉、李子(zi)、蝦(xia)子(zi)、芝(zhi)麻、菊花以及蔥(cong)蒜等一同食用；與芝(zhi)麻、菊花同食易中(zhong)毒；與李子(zi)、兔(tu)肉同食，會(hui)導致腹(fu)瀉；與芥末同食會(hui)上火。
雞蛋清：雞蛋清不能(neng)與(yu)白(bai)糖、豆漿(jiang)、兔肉同食。
淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)不宜與田螺同食。
綠(lv)豆面：綠(lv)豆忌與鯉魚、狗肉同食。
蝦米：1.吃蝦嚴(yan)禁同時服用大量維生(sheng)素C，否則，可生(sheng)成三(san)價砷，能致死；2.不宜與豬肉(rou)同食，損(sun)精；3.忌(ji)與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐(zhang)肉(rou)、鹿(lu)肉(rou)、南瓜同食；4.忌(ji)糖、果(guo)汁同食會腹瀉(xie)。
我心明亮 
