洛(luo)陽燕(yan)菜(cai)又稱牡(mu)丹(dan)燕(yan)菜(cai)，是河南洛(luo)陽獨(du)具風格的(de)傳(chuan)統名菜(cai)。屬(shu)豫菜(cai)系。主(zhu)料有白蘿(luo)卜、海(hai)參、 魷(you)魚(yu)、雞肉。成品洛(luo)陽燕(yan)菜(cai)只見一朵潔白如玉、色澤奪目的(de)牡(mu)丹(dan)花，浮于湯面之上，菜(cai)香花鮮，贏得貴賓們的(de)拍(pai)手(shou)叫絕。
“洛(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)(cai)”又(you)名“假(jia)燕(yan)菜(cai)(cai)”、“牡丹(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)”，是(shi)一(yi)(yi)道(dao)(dao)具有(you)(you)豫西(xi)地(di)(di)方(fang)特色(se)(se)的(de)佳肴(yao)，歷來被列為洛(luo)(luo)陽水(shui)席(xi)(xi)（“洛(luo)(luo)陽水(shui)席(xi)(xi)”起源(yuan)于(yu)唐(tang)代，有(you)(you)1000多(duo)年(nian)歷史，全(quan)席(xi)(xi)24道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，有(you)(you)八道(dao)(dao)冷下(xia)酒菜(cai)(cai)，四道(dao)(dao)大菜(cai)(cai)、八道(dao)(dao)中(zhong)菜(cai)(cai)、四道(dao)(dao)壓桌菜(cai)(cai)。）中(zhong)的(de)首菜(cai)(cai)。據(ju)說水(shui)席(xi)(xi)有(you)(you)兩層含義(yi)，一(yi)(yi)是(shi)全(quan)部熱(re)菜(cai)(cai)皆有(you)(you)湯(tang)；二是(shi)所有(you)(you)菜(cai)(cai)吃(chi)完一(yi)(yi)道(dao)(dao)再上一(yi)(yi)道(dao)(dao)，像流水(shui)一(yi)(yi)樣不斷地(di)(di)更新。牡丹(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)是(shi)鐵定會出場的(de)角色(se)(se)，牡丹(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)猶如(ru)盛唐(tang)時期艷裝而出的(de)婦人，甫一(yi)(yi)出場便吸引所有(you)(you)人的(de)目光，一(yi)(yi)朵色(se)(se)澤奪目嬌黃的(de)牡丹(dan)花浮于(yu)湯(tang)面(mian)之上，花艷、菜(cai)(cai)香(xiang)(xiang)、湯(tang)鮮味美(mei)，酸(suan)辣香(xiang)(xiang)郁、爽滑適(shi)口。
2018年9月10日，“中(zhong)國(guo)菜”正(zheng)式(shi)發布(bu)，“牡丹(dan)燕菜“被評為“中(zhong)國(guo)菜”河南十大經典(dian)名菜。
“洛陽(yang)(yang)燕菜(cai)”又名(ming)“假燕菜(cai)”、“牡(mu)丹燕菜(cai)”，是一道(dao)(dao)(dao)具(ju)有(you)豫(yu)西(xi)地(di)方特色的(de)(de)佳肴，歷(li)來(lai)被列為洛陽(yang)(yang)水席（“洛陽(yang)(yang)水席”起源于(yu)唐(tang)代，有(you)1000多年歷(li)史，全席24道(dao)(dao)(dao)菜(cai)，有(you)八道(dao)(dao)(dao)冷(leng)下酒菜(cai)，四(si)道(dao)(dao)(dao)大菜(cai)、八道(dao)(dao)(dao)中菜(cai)、四(si)道(dao)(dao)(dao)壓(ya)桌菜(cai)。）中的(de)(de)首菜(cai)。據說水席有(you)兩層含義，一是全部(bu)熱菜(cai)皆有(you)湯；二是所有(you)菜(cai)吃完一道(dao)(dao)(dao)再上(shang)一道(dao)(dao)(dao)，像流水一樣不(bu)斷地(di)更新。牡(mu)丹燕菜(cai)是鐵定會出場的(de)(de)角色，牡(mu)丹燕菜(cai)猶如盛唐(tang)時期艷裝而(er)出的(de)(de)婦人(ren)，甫一出場便(bian)吸引所有(you)人(ren)的(de)(de)目光，一朵(duo)色澤奪(duo)目嬌黃的(de)(de)牡(mu)丹花浮于(yu)湯面之上(shang)，花艷、菜(cai)香、湯鮮味(wei)美，酸(suan)辣香郁、爽滑適(shi)口(kou)。
白蘿卜(bu)：白蘿卜(bu)是老(lao)百姓(xing)餐桌(zhuo)上常見的(de)(de)一道美食，含有(you)豐富的(de)(de)維A、維C、淀粉酶(mei)、氧化酶(mei)、錳等元素。另外，所含的(de)(de)糖化酶(mei)素，可(ke)以分解(jie)其他(ta)食物中的(de)(de)致(zhi)癌物亞硝胺(an)，從而起到抗癌作(zuo)用。對于胸悶(men)氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有(you)食療作(zuo)用。
海(hai)(hai)參(can)(can)(can)（水浸）：海(hai)(hai)參(can)(can)(can)含(han)膽(dan)固醇(chun)低，脂肪含(han)量(liang)相對(dui)少，對(dui)高血壓(ya)、冠心(xin)(xin)病(bing)、肝炎等(deng)病(bing)人(ren)及(ji)老年人(ren)堪稱食(shi)(shi)療佳品，常食(shi)(shi)對(dui)治病(bing)強(qiang)身很有(you)益處。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)含(han)有(you)硫酸軟(ruan)骨(gu)素，有(you)助于人(ren)體生長發育，能(neng)夠(gou)延(yan)緩(huan)肌肉(rou)衰老，增強(qiang)機(ji)體的(de)免疫力(li)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)微量(liang)元素釩的(de)含(han)量(liang)居各種食(shi)(shi)物之首(shou)，可以(yi)參(can)(can)(can)與血液中(zhong)鐵的(de)輸送，增強(qiang)造血功能(neng)。美國的(de)研究學者從海(hai)(hai)參(can)(can)(can)中(zhong)萃取出一種特殊物質--海(hai)(hai)參(can)(can)(can)毒(du)素，這種化合物能(neng)夠(gou)有(you)效抑制多(duo)種霉菌(jun)及(ji)某(mou)些人(ren)類(lei)癌細胞的(de)生長和轉移。食(shi)(shi)用(yong)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)對(dui)再生障(zhang)礙(ai)性貧血、糖尿病(bing)、胃潰瘍等(deng)均有(you)良(liang)效。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)性溫(wen)，味甘、咸；具(ju)有(you)滋陰補腎、壯陽益精、養心(xin)(xin)潤(run)燥、補血、治潰瘍等(deng)作用(yong)。
魷(you)魚(yu)(yu)(yu)(堿水(shui)泡發)：魷(you)魚(yu)(yu)(yu)富(fu)含(han)(han)鈣、磷、鐵元(yuan)素，利于骨骼發育(yu)和造血(xue)(xue)，能(neng)有(you)(you)效(xiao)治療貧血(xue)(xue)；除富(fu)含(han)(han)蛋白質和人(ren)體所需的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸外，魷(you)魚(yu)(yu)(yu)還含(han)(han)有(you)(you)大量的(de)(de)(de)(de)牛(niu)黃酸，可抑(yi)制血(xue)(xue)液中的(de)(de)(de)(de)膽固醇(chun)含(han)(han)量，緩解疲勞，恢(hui)復視力(li)，改善肝臟功(gong)能(neng)；所含(han)(han)多肽和硒有(you)(you)抗病毒、抗射(she)線作用。中醫認為，魷(you)魚(yu)(yu)(yu)有(you)(you)滋陰養胃、補虛潤膚(fu)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)。魷(you)魚(yu)(yu)(yu)之類(lei)的(de)(de)(de)(de)水(shui)產品性質寒涼，脾胃虛寒的(de)(de)(de)(de)人(ren)應少吃；魷(you)魚(yu)(yu)(yu)含(han)(han)膽固醇(chun)較多，故高血(xue)(xue)脂(zhi)、高膽固醇(chun)血(xue)(xue)癥(zheng)、動脈硬化等心血(xue)(xue)管病及肝病患(huan)者應慎(shen)食(shi)；魷(you)魚(yu)(yu)(yu)是發物，患(huan)有(you)(you)濕疹、蕁麻疹等疾病的(de)(de)(de)(de)人(ren)忌(ji)食(shi)。
雞肉：雞肉肉質(zhi)細(xi)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhi)含(han)量較高(gao)，且(qie)易被(bei)人體吸(xi)收入利(li)用(yong)，有(you)增強(qiang)(qiang)體力，強(qiang)(qiang)壯身(shen)體的作(zuo)(zuo)用(yong)，所含(han)對人體生長發育(yu)有(you)重(zhong)要作(zuo)(zuo)用(yong)的磷脂(zhi)(zhi)類，是(shi)中(zhong)國人膳食(shi)結(jie)構中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)(zhi)的重(zhong)要來(lai)源之一(yi)。且(qie)雞的全身(shen)都是(shi)藥，有(you)益五臟(zang)，補虛(xu)(xu)損(sun)，補虛(xu)(xu)健胃、強(qiang)(qiang)筋壯骨、活血通絡、調月經(jing)、止白帶等作(zuo)(zuo)用(yong)。用(yong)于虛(xu)(xu)勞(lao)瘦弱、中(zhong)虛(xu)(xu)食(shi)少(shao)、泄瀉頭(tou)暈(yun)心悸、月經(jing)不調、產后乳(ru)少(shao)、消渴(ke)、水腫、小便數頻(pin)、遺精、耳聾耳鳴等證(zheng)。一(yi)般(ban)人群均可食(shi)用(yong)，老人，病人，體弱者(zhe)更宜食(shi)用(yong)。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶(dai)甜，肥肉(rou)香(xiang)而不(bu)膩，美味可口，各種營養成分(fen)易被人體所吸收，具有養胃生(sheng)津、益(yi)腎壯陽、固(gu)骨髓(sui)、健(jian)足力(li)、愈創口等作(zuo)用。
綠(lv)豆(dou)面：綠(lv)豆(dou)含有豐富營(ying)養元素，有增(zeng)進食欲(yu)、降血脂、降低膽固醇(chun)、抗(kang)過敏、解(jie)毒(du)(du)(du)、保護肝臟的(de)作用；綠(lv)豆(dou)有清熱(re)解(jie)毒(du)(du)(du)，消暑除煩(fan)，止渴健胃(wei)，利水(shui)消腫的(de)功效(xiao)；主治暑熱(re)煩(fan)渴、濕熱(re)泄瀉、水(shui)腫腹脹(zhang)、瘡(chuang)瘍腫毒(du)(du)(du)、丹毒(du)(du)(du)癤腫、痄腮、痘疹(zhen)以及金石砒霜草木(mu)中毒(du)(du)(du)者。
牛(niu)(niu)(niu)蹄筋(jin)(泡發(fa))：牛(niu)(niu)(niu)蹄筋(jin)中(zhong)(zhong)含在(zai)豐富(fu)的(de)(de)膠原蛋白，脂(zhi)肪含量也比肥肉低，并且不含膽固(gu)醇(chun)，能增強細(xi)胞生理(li)代謝，使皮膚更富(fu)有(you)彈(dan)性和韌性，延緩皮膚的(de)(de)衰老；還有(you)強筋(jin)壯骨之功效，對腰膝酸(suan)軟、身體瘦弱者有(you)很好(hao)的(de)(de)食(shi)療作用；有(you)助(zhu)于(yu)青少(shao)年(nian)生長發(fa)育和減緩中(zhong)(zhong)老年(nian)婦女(nv)骨質疏松(song)的(de)(de)速度。牛(niu)(niu)(niu)蹄筋(jin)味甘，性溫，入脾、腎經；有(you)益氣補虛(xu)，溫中(zhong)(zhong)暖(nuan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)作用，治(zhi)虛(xu)勞(lao)羸瘦、腰膝酸(suan)軟、產后虛(xu)冷、腹痛寒疝、中(zhong)(zhong)虛(xu)反胃。
玉蘭片：玉蘭片含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、維生素、粗纖(xian)維、碳水化(hua)合物以及鈣、磷、鐵(tie)、糖等多種營養物質(zhi)。而(er)且從我國傳統(tong)中醫的角度看(kan)，玉蘭片味甘、性(xing)平，還可定喘(chuan)消(xiao)痰(tan)。
蝦米：蝦米中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)(zhi)，鈣(gai)含(han)量(liang)尤(you)其豐(feng)富；還含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂元素(su)，能(neng)很好地保護(hu)心血(xue)管系統(tong)，對于預防動脈硬化、高血(xue)壓及心肌梗死有(you)一定的(de)(de)作(zuo)用(yong)；并(bing)還有(you)鎮定作(zuo)用(yong)，常用(yong)來治療(liao)神經(jing)衰弱(ruo)、植物神經(jing)功(gong)能(neng)紊亂等癥(zheng)。老(lao)年人常食，可(ke)預防自身因缺鈣(gai)所致的(de)(de)骨質(zhi)(zhi)(zhi)疏(shu)松癥(zheng)。
主料(liao)：白蘿卜500克，綠(lv)豆面75克。
輔料：銀耳(er)(干)20克，菠菜(cai)100克，蔥末、香菜(cai)末少許。
調料：香油5克，料酒(jiu)10克，鹽4克，味(wei)精2克，醋克。
制作步驟：
1.將白蘿卜(bu)去皮洗凈，切成(cheng)10厘米長的細(xi)絲，用清(qing)水浸泡(pao)片刻，撈出瀝干水。
2、將(jiang)綠豆(dou)面(mian)壓細與蘿(luo)卜絲拌(ban)勻，用(yong)旺(wang)火煮5分鐘取出，晾(liang)涼后投入清水內用(yong)手撥散，再(zai)上屜蒸透(tou)待用(yong)（即(ji)為(wei)“燕(yan)菜(cai)”）。
2.銀耳洗凈，入沸(fei)水(shui)(shui)中煮(zhu)好撈起；菠菜葉在沸(fei)水(shui)(shui)中焯一下，撈出控水(shui)(shui)。
3.將(jiang)蒸好(hao)的(de)“燕(yan)菜”放入(ru)湯碗中，再放入(ru)銀(yin)耳（形似牡丹），菠(bo)菜葉(xie)擺放銀(yin)耳周(zhou)圍，碗邊灑上蔥末(mo)、香菜末(mo)，再將(jiang)雞湯750毫升燒開，加料酒、味(wei)精及鹽調好(hao)味(wei)，沿(yan)碗邊倒入(ru)湯碗中，最后在(zai)碗邊一(yi)圈淋入(ru)香油(you)，即成。
食物相克
白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜忌與(yu)胡蘿(luo)卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
海參(can)（水浸）：海參(can)與(yu)醋相克；不宜與(yu)甘草同服。
雞肉(rou)：雞肉(rou)忌(ji)與(yu)野雞、甲魚、芥(jie)末、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉(rou)、李子(zi)、蝦子(zi)、芝(zhi)麻(ma)、菊(ju)花以及(ji)蔥(cong)蒜等(deng)一同(tong)食(shi)用；與(yu)芝(zhi)麻(ma)、菊(ju)花同(tong)食(shi)易中(zhong)毒；與(yu)李子(zi)、兔(tu)肉(rou)同(tong)食(shi)，會(hui)導(dao)致腹(fu)瀉(xie)；與(yu)芥(jie)末同(tong)食(shi)會(hui)上火。
雞(ji)蛋清：雞(ji)蛋清不能與白糖(tang)、豆漿(jiang)、兔肉同食(shi)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
綠豆(dou)(dou)面：綠豆(dou)(dou)忌(ji)與鯉魚(yu)、狗(gou)肉同食。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同(tong)時服(fu)用大量維生素C，否則(ze)，可生成三價砷(shen)，能(neng)致死(si)；2.不宜與豬肉(rou)同(tong)食，損精；3.忌與狗肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、獐(zhang)肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同(tong)食；4.忌糖、果汁同(tong)食會(hui)腹瀉。
我心明亮 
