洛陽燕(yan)菜(cai)又稱牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)，是河南洛陽獨(du)具風格(ge)的傳(chuan)統名菜(cai)。屬豫菜(cai)系。主料有白(bai)(bai)蘿卜、海(hai)參、 魷魚、雞肉(rou)。成品洛陽燕(yan)菜(cai)只見一朵潔白(bai)(bai)如玉、色(se)澤(ze)奪目的牡(mu)丹花，浮于湯面之上，菜(cai)香花鮮，贏得貴(gui)賓們的拍(pai)手叫絕。
“洛陽(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)”又(you)名“假燕(yan)(yan)菜(cai)”、“牡丹(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)”，是一(yi)(yi)道(dao)(dao)具有(you)(you)豫(yu)西地方特(te)色的(de)(de)佳(jia)肴(yao)，歷來被列為洛陽(yang)水(shui)(shui)(shui)席（“洛陽(yang)水(shui)(shui)(shui)席”起源于唐(tang)(tang)代，有(you)(you)1000多年歷史，全(quan)席24道(dao)(dao)菜(cai)，有(you)(you)八道(dao)(dao)冷(leng)下(xia)酒(jiu)菜(cai)，四道(dao)(dao)大菜(cai)、八道(dao)(dao)中菜(cai)、四道(dao)(dao)壓桌菜(cai)。）中的(de)(de)首菜(cai)。據說水(shui)(shui)(shui)席有(you)(you)兩層含(han)義，一(yi)(yi)是全(quan)部熱菜(cai)皆(jie)有(you)(you)湯(tang)；二(er)是所有(you)(you)菜(cai)吃完一(yi)(yi)道(dao)(dao)再上(shang)一(yi)(yi)道(dao)(dao)，像流水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)樣不(bu)斷地更新。牡丹(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)是鐵定會出場的(de)(de)角色，牡丹(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)猶(you)如(ru)盛唐(tang)(tang)時期艷裝(zhuang)而出的(de)(de)婦人(ren)(ren)，甫(fu)一(yi)(yi)出場便吸(xi)引(yin)所有(you)(you)人(ren)(ren)的(de)(de)目(mu)光(guang)，一(yi)(yi)朵色澤奪目(mu)嬌黃的(de)(de)牡丹(dan)花(hua)浮于湯(tang)面之上(shang)，花(hua)艷、菜(cai)香、湯(tang)鮮味美(mei)，酸辣香郁、爽(shuang)滑適口。
2018年9月10日，“中國菜(cai)(cai)”正式發布，“牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)“被評為“中國菜(cai)(cai)”河南十(shi)大經典名菜(cai)(cai)。
“洛陽燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”又名(ming)“假(jia)燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“牡(mu)丹燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，是一(yi)道具有豫(yu)西地方(fang)特(te)色(se)的(de)(de)(de)佳(jia)肴，歷來被列為洛陽水(shui)席（“洛陽水(shui)席”起源(yuan)于唐代(dai)，有1000多年歷史，全席24道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，有八(ba)道冷(leng)下酒菜(cai)(cai)(cai)(cai)，四道大菜(cai)(cai)(cai)(cai)、八(ba)道中(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、四道壓桌菜(cai)(cai)(cai)(cai)。）中(zhong)的(de)(de)(de)首菜(cai)(cai)(cai)(cai)。據說水(shui)席有兩(liang)層含(han)義，一(yi)是全部(bu)熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)皆有湯(tang)；二(er)是所(suo)(suo)有菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃完一(yi)道再上(shang)一(yi)道，像(xiang)流水(shui)一(yi)樣不斷地更新。牡(mu)丹燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)是鐵定會出(chu)(chu)場的(de)(de)(de)角色(se)，牡(mu)丹燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)猶如盛唐時期艷裝而出(chu)(chu)的(de)(de)(de)婦人，甫一(yi)出(chu)(chu)場便吸引所(suo)(suo)有人的(de)(de)(de)目(mu)(mu)光，一(yi)朵(duo)色(se)澤奪目(mu)(mu)嬌黃的(de)(de)(de)牡(mu)丹花浮(fu)于湯(tang)面之(zhi)上(shang)，花艷、菜(cai)(cai)(cai)(cai)香、湯(tang)鮮味美，酸辣(la)香郁(yu)、爽(shuang)滑(hua)適口(kou)。
白蘿卜(bu)：白蘿卜(bu)是老百姓餐桌(zhuo)上常見的(de)(de)一道(dao)美(mei)食(shi)，含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)維A、維C、淀粉酶、氧化(hua)酶、錳(meng)等(deng)元素。另外，所含的(de)(de)糖化(hua)酶素，可以分解其他(ta)食(shi)物(wu)中的(de)(de)致癌(ai)物(wu)亞硝(xiao)胺，從而(er)起(qi)到(dao)抗癌(ai)作(zuo)用。對于胸悶氣喘，食(shi)欲減退、咳嗽痰多等(deng)都有(you)(you)食(shi)療作(zuo)用。
海(hai)參(can)(can)（水(shui)浸）：海(hai)參(can)(can)含(han)膽固醇(chun)低，脂肪含(han)量相對(dui)少，對(dui)高血(xue)壓、冠心(xin)病、肝炎等病人(ren)及老(lao)年人(ren)堪(kan)稱(cheng)食療佳品，常食對(dui)治病強身很有(you)(you)益(yi)處。海(hai)參(can)(can)含(han)有(you)(you)硫酸(suan)軟骨素(su)，有(you)(you)助于人(ren)體生(sheng)長發育，能(neng)(neng)夠(gou)延緩肌肉衰老(lao)，增強機(ji)體的(de)免(mian)疫(yi)力(li)。海(hai)參(can)(can)微量元素(su)釩的(de)含(han)量居各種食物之(zhi)首，可以參(can)(can)與血(xue)液中(zhong)鐵的(de)輸送，增強造(zao)血(xue)功能(neng)(neng)。美國的(de)研究學(xue)者從(cong)海(hai)參(can)(can)中(zhong)萃取出(chu)一(yi)種特殊物質--海(hai)參(can)(can)毒素(su)，這種化合物能(neng)(neng)夠(gou)有(you)(you)效(xiao)抑制多種霉(mei)菌(jun)及某(mou)些人(ren)類(lei)癌細胞的(de)生(sheng)長和轉移(yi)。食用海(hai)參(can)(can)對(dui)再生(sheng)障礙性貧血(xue)、糖尿病、胃潰(kui)瘍(yang)等均有(you)(you)良效(xiao)。海(hai)參(can)(can)性溫，味甘、咸；具(ju)有(you)(you)滋(zi)陰補腎、壯陽益(yi)精、養(yang)心(xin)潤燥、補血(xue)、治潰(kui)瘍(yang)等作用。
魷(you)魚(yu)(yu)(堿(jian)水(shui)泡發(fa))：魷(you)魚(yu)(yu)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨(gu)骼發(fa)育(yu)和(he)造血(xue)(xue)，能(neng)有(you)效治(zhi)療(liao)貧血(xue)(xue)；除富含蛋白質和(he)人體所需的(de)(de)氨基酸外，魷(you)魚(yu)(yu)還(huan)含有(you)大量的(de)(de)牛黃(huang)酸，可抑制血(xue)(xue)液中(zhong)的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇含量，緩解疲勞，恢復視(shi)力，改(gai)善肝(gan)臟功(gong)能(neng)；所含多(duo)肽和(he)硒有(you)抗病(bing)(bing)毒、抗射線作(zuo)用。中(zhong)醫認為，魷(you)魚(yu)(yu)有(you)滋(zi)陰養(yang)胃(wei)(wei)、補虛(xu)潤(run)膚的(de)(de)功(gong)能(neng)。魷(you)魚(yu)(yu)之(zhi)類的(de)(de)水(shui)產品性(xing)質寒涼(liang)，脾胃(wei)(wei)虛(xu)寒的(de)(de)人應少吃；魷(you)魚(yu)(yu)含膽(dan)固(gu)醇較多(duo)，故高血(xue)(xue)脂、高膽(dan)固(gu)醇血(xue)(xue)癥、動脈硬化等心血(xue)(xue)管病(bing)(bing)及肝(gan)病(bing)(bing)患者應慎(shen)食；魷(you)魚(yu)(yu)是發(fa)物(wu)，患有(you)濕疹(zhen)(zhen)、蕁麻疹(zhen)(zhen)等疾病(bing)(bing)的(de)(de)人忌食。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋(dan)白質含(han)(han)量較高，且易被人(ren)體(ti)吸收入利用(yong)，有(you)(you)增強體(ti)力，強壯身(shen)(shen)體(ti)的作(zuo)用(yong)，所含(han)(han)對人(ren)體(ti)生長發育有(you)(you)重(zhong)(zhong)要作(zuo)用(yong)的磷脂(zhi)類(lei)，是中(zhong)(zhong)國人(ren)膳食(shi)結構中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重(zhong)(zhong)要來源之一(yi)。且雞的全身(shen)(shen)都(dou)是藥(yao)，有(you)(you)益五臟，補(bu)虛損(sun)，補(bu)虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luo)、調(diao)月(yue)經(jing)(jing)、止白帶等(deng)作(zuo)用(yong)。用(yong)于虛勞(lao)瘦(shou)弱、中(zhong)(zhong)虛食(shi)少、泄(xie)瀉頭暈心(xin)悸、月(yue)經(jing)(jing)不調(diao)、產后(hou)乳少、消(xiao)渴、水(shui)腫、小便(bian)數頻(pin)、遺(yi)精、耳聾耳鳴等(deng)證(zheng)。一(yi)般人(ren)群均可食(shi)用(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱者更宜食(shi)用(yong)。
火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉香咸(xian)帶甜，肥肉香而(er)不膩，美味可口，各種(zhong)營養成分易(yi)被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創(chuang)口等作用。
綠豆(dou)面：綠豆(dou)含有豐富營養元素，有增進食欲(yu)、降血(xue)脂(zhi)、降低膽固(gu)醇、抗過敏(min)、解毒(du)(du)(du)(du)、保護肝臟的作(zuo)用(yong)；綠豆(dou)有清熱(re)(re)解毒(du)(du)(du)(du)，消暑除煩，止渴(ke)健(jian)胃，利水(shui)消腫的功效；主治暑熱(re)(re)煩渴(ke)、濕熱(re)(re)泄瀉、水(shui)腫腹脹、瘡瘍腫毒(du)(du)(du)(du)、丹毒(du)(du)(du)(du)癤(jie)腫、痄腮、痘疹以及金(jin)石砒(pi)霜草木中毒(du)(du)(du)(du)者。
牛蹄筋(jin)(jin)(jin)(泡發)：牛蹄筋(jin)(jin)(jin)中含在(zai)豐富的(de)(de)膠原蛋白，脂(zhi)肪含量也比(bi)肥肉(rou)低(di)，并且不含膽固醇(chun)，能(neng)增強細胞生理代謝，使(shi)皮(pi)膚更富有(you)彈性和韌性，延緩皮(pi)膚的(de)(de)衰老；還有(you)強筋(jin)(jin)(jin)壯骨之功(gong)效，對腰(yao)膝酸軟(ruan)、身體瘦(shou)弱者有(you)很好的(de)(de)食療作用(yong)；有(you)助于(yu)青少年(nian)生長發育和減緩中老年(nian)婦女骨質(zhi)疏松(song)的(de)(de)速(su)度。牛蹄筋(jin)(jin)(jin)味(wei)甘(gan)，性溫(wen)(wen)，入(ru)脾、腎經；有(you)益(yi)氣補虛，溫(wen)(wen)中暖(nuan)中的(de)(de)作用(yong)，治虛勞(lao)羸瘦(shou)、腰(yao)膝酸軟(ruan)、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃(wei)。
玉蘭片：玉蘭片含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、維生(sheng)素、粗(cu)纖維、碳(tan)水化合物以及鈣、磷、鐵(tie)、糖等多種營(ying)養物質。而(er)且從我國傳(chuan)統中(zhong)醫的(de)角(jiao)度看，玉蘭片味(wei)甘、性平，還(huan)可定喘消痰。
蝦米：蝦米中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質和礦物(wu)質，鈣含(han)量尤其豐(feng)富；還(huan)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂(mei)元素，能很好(hao)地(di)保護(hu)心血(xue)(xue)管系統，對于預防(fang)動脈硬化、高血(xue)(xue)壓及心肌梗死有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作用；并還(huan)有(you)鎮定(ding)作用，常(chang)(chang)用來治(zhi)療神(shen)經衰(shuai)弱、植物(wu)神(shen)經功能紊(wen)亂等(deng)癥。老年(nian)人常(chang)(chang)食，可預防(fang)自身因缺鈣所致的(de)(de)骨(gu)質疏松癥。
主料：白蘿卜(bu)500克(ke)，綠(lv)豆(dou)面(mian)75克(ke)。
輔料：銀耳(干)20克，菠菜100克，蔥末、香(xiang)菜末少(shao)許。
調料：香油(you)5克，料酒10克，鹽4克，味(wei)精2克，醋克。
制作步驟：
1.將(jiang)白蘿卜去皮洗(xi)凈，切(qie)成10厘米長的細絲，用(yong)清水浸泡(pao)片刻，撈(lao)出瀝(li)干水。
2、將綠豆(dou)面(mian)壓細(xi)與蘿卜絲拌勻(yun)，用旺火煮5分鐘取出，晾涼后投入清水內用手撥(bo)散，再上屜蒸透待用（即為“燕(yan)菜”）。
2.銀耳洗凈，入沸水中煮好撈起(qi)；菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水。
3.將(jiang)蒸好(hao)的“燕菜(cai)”放入湯碗(wan)(wan)中(zhong)，再(zai)放入銀耳（形似牡丹），菠菜(cai)葉擺放銀耳周圍，碗(wan)(wan)邊灑上蔥末、香菜(cai)末，再(zai)將(jiang)雞湯750毫(hao)升燒開，加料酒、味精及鹽調好(hao)味，沿碗(wan)(wan)邊倒入湯碗(wan)(wan)中(zhong)，最(zui)后(hou)在碗(wan)(wan)邊一圈淋入香油，即成。
食物相克
白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜忌與胡(hu)蘿(luo)卜、橘子(zi)、柿子(zi)、人參、西洋參同食。
海參（水浸）：海參與醋相(xiang)克(ke)；不宜與甘草同服。
雞肉(rou)：雞肉(rou)忌(ji)與(yu)(yu)野雞、甲魚、芥(jie)末(mo)(mo)、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉(rou)、李子(zi)、蝦子(zi)、芝(zhi)(zhi)麻、菊花以及蔥蒜等(deng)一同食用(yong)；與(yu)(yu)芝(zhi)(zhi)麻、菊花同食易中毒(du)；與(yu)(yu)李子(zi)、兔(tu)肉(rou)同食，會導(dao)致腹瀉；與(yu)(yu)芥(jie)末(mo)(mo)同食會上火。
雞蛋(dan)清(qing)：雞蛋(dan)清(qing)不能與白糖(tang)、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆(dou)(dou))：蠶豆(dou)(dou)不宜與田螺同(tong)食。
綠(lv)豆(dou)面：綠(lv)豆(dou)忌與鯉魚、狗(gou)肉(rou)同食。
蝦米：1.吃(chi)蝦嚴禁同(tong)時(shi)服(fu)用大(da)量維(wei)生素(su)C，否(fou)則(ze)，可生成三價砷(shen)，能致死；2.不宜與豬(zhu)肉同(tong)食(shi)，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南(nan)瓜同(tong)食(shi)；4.忌糖、果汁同(tong)食(shi)會(hui)腹瀉。
我心明亮 
