洛(luo)陽(yang)燕菜(cai)又稱牡(mu)丹(dan)燕菜(cai)，是(shi)河南洛(luo)陽(yang)獨具(ju)風格(ge)的(de)傳統名菜(cai)。屬(shu)豫菜(cai)系。主料有白蘿卜(bu)、海參、 魷魚、雞肉。成品(pin)洛(luo)陽(yang)燕菜(cai)只見一朵潔白如玉、色澤奪目的(de)牡(mu)丹(dan)花，浮于湯面之(zhi)上，菜(cai)香花鮮，贏得貴賓(bin)們的(de)拍(pai)手叫絕。
“洛(luo)陽(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)”又名“假燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)”、“牡(mu)丹燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)”，是(shi)(shi)一道(dao)(dao)(dao)具有(you)(you)(you)豫西(xi)地(di)方特色的(de)(de)佳肴(yao)，歷來(lai)被(bei)列為洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)(xi)（“洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)(xi)”起(qi)源于(yu)唐代，有(you)(you)(you)1000多年歷史(shi)，全席(xi)(xi)24道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)，有(you)(you)(you)八道(dao)(dao)(dao)冷下酒菜(cai)(cai)(cai)，四(si)道(dao)(dao)(dao)大(da)菜(cai)(cai)(cai)、八道(dao)(dao)(dao)中菜(cai)(cai)(cai)、四(si)道(dao)(dao)(dao)壓(ya)桌菜(cai)(cai)(cai)。）中的(de)(de)首菜(cai)(cai)(cai)。據(ju)說水(shui)席(xi)(xi)有(you)(you)(you)兩層含義，一是(shi)(shi)全部(bu)熱菜(cai)(cai)(cai)皆有(you)(you)(you)湯；二是(shi)(shi)所有(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)吃完一道(dao)(dao)(dao)再上一道(dao)(dao)(dao)，像流水(shui)一樣(yang)不斷(duan)地(di)更(geng)新。牡(mu)丹燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)鐵定(ding)會出場(chang)的(de)(de)角色，牡(mu)丹燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)猶如盛(sheng)唐時(shi)期艷裝(zhuang)而出的(de)(de)婦人(ren)，甫一出場(chang)便吸引所有(you)(you)(you)人(ren)的(de)(de)目光，一朵色澤(ze)奪目嬌黃(huang)的(de)(de)牡(mu)丹花浮于(yu)湯面之上，花艷、菜(cai)(cai)(cai)香(xiang)、湯鮮味美，酸辣香(xiang)郁(yu)、爽滑適(shi)口(kou)。
2018年9月(yue)10日，“中國(guo)菜”正式發(fa)布，“牡丹燕菜“被(bei)評(ping)為“中國(guo)菜”河南十大(da)經典名菜。
“洛(luo)陽燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”又名“假燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“牡丹燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，是(shi)一(yi)道(dao)(dao)具有豫西地方(fang)特色的佳肴，歷(li)來被列為(wei)洛(luo)陽水席(xi)(xi)（“洛(luo)陽水席(xi)(xi)”起(qi)源于(yu)唐代(dai)，有1000多年(nian)歷(li)史(shi)，全席(xi)(xi)24道(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，有八道(dao)(dao)冷下酒菜(cai)(cai)(cai)(cai)，四道(dao)(dao)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)、八道(dao)(dao)中(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、四道(dao)(dao)壓桌菜(cai)(cai)(cai)(cai)。）中(zhong)的首菜(cai)(cai)(cai)(cai)。據說水席(xi)(xi)有兩層含義，一(yi)是(shi)全部熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)皆有湯；二是(shi)所有菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃完一(yi)道(dao)(dao)再上一(yi)道(dao)(dao)，像流水一(yi)樣(yang)不斷地更(geng)新。牡丹燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)鐵定會(hui)出場的角色，牡丹燕菜(cai)(cai)(cai)(cai)猶如盛唐時期艷裝(zhuang)而出的婦人，甫一(yi)出場便(bian)吸(xi)引所有人的目光，一(yi)朵色澤奪(duo)目嬌黃的牡丹花浮于(yu)湯面之(zhi)上，花艷、菜(cai)(cai)(cai)(cai)香(xiang)(xiang)、湯鮮味美，酸辣香(xiang)(xiang)郁、爽滑適口。
白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜是老百姓餐(can)桌(zhuo)上常見(jian)的(de)(de)一道美食，含有豐富(fu)的(de)(de)維A、維C、淀(dian)粉酶(mei)、氧化(hua)酶(mei)、錳(meng)等元(yuan)素。另外，所含的(de)(de)糖化(hua)酶(mei)素，可(ke)以分(fen)解其他食物中(zhong)的(de)(de)致癌(ai)物亞硝胺，從而起到(dao)抗(kang)癌(ai)作用(yong)。對于胸悶氣喘(chuan)，食欲減退、咳嗽(sou)痰(tan)多等都有食療作用(yong)。
海(hai)參（水浸）：海(hai)參含膽(dan)固醇(chun)低(di)，脂肪(fang)含量(liang)相對(dui)少，對(dui)高(gao)血壓、冠心(xin)病(bing)、肝炎(yan)等病(bing)人及老(lao)(lao)年人堪稱食療佳品，常食對(dui)治病(bing)強身很有(you)(you)益處。海(hai)參含有(you)(you)硫酸(suan)軟(ruan)骨素(su)，有(you)(you)助于人體生(sheng)(sheng)長發育，能夠延緩肌肉衰老(lao)(lao)，增強機體的(de)免疫力。海(hai)參微量(liang)元素(su)釩的(de)含量(liang)居(ju)各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)食物之首(shou)，可以參與(yu)血液中鐵的(de)輸送，增強造血功(gong)能。美國的(de)研究學(xue)者從海(hai)參中萃取(qu)出(chu)一種(zhong)(zhong)(zhong)特殊物質--海(hai)參毒素(su)，這種(zhong)(zhong)(zhong)化合物能夠有(you)(you)效(xiao)抑(yi)制多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)霉(mei)菌及某些人類(lei)癌細(xi)胞的(de)生(sheng)(sheng)長和轉(zhuan)移。食用海(hai)參對(dui)再生(sheng)(sheng)障(zhang)礙性貧(pin)血、糖(tang)尿病(bing)、胃潰瘍等均有(you)(you)良效(xiao)。海(hai)參性溫，味甘、咸；具有(you)(you)滋陰補腎、壯陽(yang)益精、養心(xin)潤燥、補血、治潰瘍等作用。
魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)(堿(jian)水(shui)泡發(fa))：魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)富含鈣、磷(lin)、鐵元素，利于(yu)骨(gu)骼(ge)發(fa)育和造血(xue)(xue)(xue)，能(neng)有(you)(you)效治療貧血(xue)(xue)(xue)；除富含蛋(dan)白質和人體(ti)所(suo)需(xu)的氨(an)基酸(suan)外，魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)還(huan)含有(you)(you)大量(liang)的牛黃(huang)酸(suan)，可抑(yi)制血(xue)(xue)(xue)液中的膽(dan)(dan)(dan)固醇含量(liang)，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟(zang)功能(neng)；所(suo)含多肽(tai)和硒有(you)(you)抗病(bing)毒、抗射(she)線作(zuo)用。中醫認為，魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)有(you)(you)滋陰養胃(wei)、補虛潤膚(fu)的功能(neng)。魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)之類的水(shui)產品性質寒涼，脾(pi)胃(wei)虛寒的人應少吃；魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)含膽(dan)(dan)(dan)固醇較多，故高血(xue)(xue)(xue)脂、高膽(dan)(dan)(dan)固醇血(xue)(xue)(xue)癥、動脈(mo)硬化等(deng)心血(xue)(xue)(xue)管病(bing)及(ji)肝病(bing)患者(zhe)應慎食；魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)是(shi)發(fa)物，患有(you)(you)濕疹、蕁(qian)麻疹等(deng)疾病(bing)的人忌食。
雞肉(rou)：雞肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美(mei)，蛋白質(zhi)含量較高，且易被人(ren)(ren)(ren)體(ti)吸收入(ru)利(li)用(yong)(yong)(yong)，有增強體(ti)力，強壯身(shen)體(ti)的(de)作用(yong)(yong)(yong)，所含對人(ren)(ren)(ren)體(ti)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)有重要作用(yong)(yong)(yong)的(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)(ren)(ren)膳(shan)食結構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)的(de)重要來源之一。且雞的(de)全身(shen)都是藥，有益五臟，補虛(xu)(xu)損，補虛(xu)(xu)健胃(wei)、強筋壯骨、活血通絡、調(diao)月經、止白帶等(deng)作用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)于虛(xu)(xu)勞瘦(shou)弱、中(zhong)虛(xu)(xu)食少、泄瀉頭(tou)暈心悸、月經不調(diao)、產后(hou)乳少、消渴、水腫(zhong)、小(xiao)便數(shu)頻、遺(yi)精、耳聾耳鳴等(deng)證。一般(ban)人(ren)(ren)(ren)群均可食用(yong)(yong)(yong)，老人(ren)(ren)(ren)，病(bing)人(ren)(ren)(ren)，體(ti)弱者更宜(yi)食用(yong)(yong)(yong)。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥肉香而(er)不膩，美(mei)味可(ke)口(kou)，各種營養成分(fen)易(yi)被(bei)人體所吸收，具有養胃生津(jin)、益腎壯(zhuang)陽(yang)、固骨(gu)髓、健足力、愈創口(kou)等作用。
綠(lv)豆(dou)面：綠(lv)豆(dou)含有豐富(fu)營(ying)養元素，有增(zeng)進食(shi)欲、降血脂、降低膽固(gu)醇、抗過敏、解毒、保(bao)護肝臟的作(zuo)用(yong)；綠(lv)豆(dou)有清熱(re)(re)解毒，消暑除(chu)煩，止渴健胃，利水消腫(zhong)的功效(xiao)；主(zhu)治暑熱(re)(re)煩渴、濕熱(re)(re)泄(xie)瀉、水腫(zhong)腹脹、瘡瘍腫(zhong)毒、丹毒癤(jie)腫(zhong)、痄腮、痘疹以及金石砒(pi)霜草木(mu)中毒者。
牛蹄筋(jin)(泡發)：牛蹄筋(jin)中含在(zai)豐富(fu)的膠原蛋白(bai)，脂肪含量(liang)也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理(li)代謝(xie)，使皮膚更富(fu)有(you)(you)彈性(xing)和(he)韌性(xing)，延緩(huan)皮膚的衰老；還有(you)(you)強筋(jin)壯(zhuang)骨之(zhi)功效，對(dui)腰(yao)膝酸軟(ruan)、身體(ti)瘦(shou)(shou)弱者(zhe)有(you)(you)很(hen)好(hao)的食療作用；有(you)(you)助(zhu)于青少年生長(chang)發育和(he)減緩(huan)中老年婦女骨質疏松的速度。牛蹄筋(jin)味甘，性(xing)溫，入脾、腎經；有(you)(you)益氣(qi)補(bu)虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦(shou)(shou)、腰(yao)膝酸軟(ruan)、產(chan)后虛冷、腹(fu)痛寒疝、中虛反胃。
玉(yu)(yu)蘭片：玉(yu)(yu)蘭片含有(you)豐(feng)富的蛋白質、維生素(su)、粗纖維、碳水(shui)化合(he)物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國(guo)傳統中(zhong)醫的角度看，玉(yu)(yu)蘭片味(wei)甘、性平，還可定喘消痰。
蝦(xia)米：蝦(xia)米中含有(you)豐富(fu)的蛋白質(zhi)和礦(kuang)物(wu)質(zhi)，鈣含量尤(you)其豐富(fu)；還含有(you)豐富(fu)的鎂(mei)元(yuan)素，能很好(hao)地保護心血(xue)(xue)管系統，對(dui)于預防(fang)動脈硬化、高血(xue)(xue)壓及心肌梗死有(you)一定(ding)的作用(yong)；并還有(you)鎮定(ding)作用(yong)，常用(yong)來(lai)治療神(shen)經(jing)(jing)衰弱(ruo)、植物(wu)神(shen)經(jing)(jing)功(gong)能紊(wen)亂(luan)等癥(zheng)。老年人常食，可預防(fang)自身因(yin)缺鈣所(suo)致的骨質(zhi)疏松(song)癥(zheng)。
主料：白蘿卜(bu)500克，綠豆面75克。
輔料：銀(yin)耳(er)(干)20克，菠菜100克，蔥末(mo)、香菜末(mo)少(shao)許。
調料：香油5克，料酒10克，鹽(yan)4克，味精(jing)2克，醋克。
制作步驟：
1.將(jiang)白蘿卜去皮洗(xi)凈，切成10厘米長的(de)細絲，用清水浸泡(pao)片刻，撈出瀝干水。
2、將綠豆(dou)面(mian)壓細與蘿卜絲拌勻，用旺火(huo)煮5分鐘取出(chu)，晾涼后投入清水內用手撥(bo)散，再上(shang)屜蒸(zheng)透待用（即為“燕菜”）。
2.銀耳洗凈(jing)，入沸水中(zhong)煮好撈起；菠(bo)菜葉在沸水中(zhong)焯一下，撈出(chu)控水。
3.將蒸好的“燕菜”放入湯碗(wan)中(zhong)，再放入銀耳(er)（形似(si)牡丹），菠菜葉擺放銀耳(er)周(zhou)圍，碗(wan)邊(bian)灑上蔥末(mo)、香(xiang)菜末(mo)，再將雞湯750毫升燒開，加料酒、味(wei)精及(ji)鹽調(diao)好味(wei)，沿碗(wan)邊(bian)倒入湯碗(wan)中(zhong)，最后在(zai)碗(wan)邊(bian)一圈淋入香(xiang)油，即成。
食物相克
白(bai)蘿(luo)卜：白(bai)蘿(luo)卜忌與胡蘿(luo)卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
海參（水浸）：海參與(yu)醋相克；不宜與(yu)甘草同(tong)服。
雞肉(rou)：雞肉(rou)忌與野雞、甲魚、芥(jie)(jie)末、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、李子(zi)、蝦子(zi)、芝(zhi)麻、菊(ju)花以(yi)及蔥蒜等一同食用；與芝(zhi)麻、菊(ju)花同食易中毒(du)；與李子(zi)、兔肉(rou)同食，會導致腹(fu)瀉；與芥(jie)(jie)末同食會上火。
雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)不能與白糖、豆漿、兔(tu)肉同食(shi)。
淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不宜與田螺同食。
綠豆面：綠豆忌與鯉(li)魚、狗肉同食。
蝦(xia)米：1.吃蝦(xia)嚴禁同時服用大量維生素C，否則(ze)，可生成三價(jia)砷，能致死；2.不宜與豬肉(rou)同食(shi)，損精；3.忌(ji)與狗(gou)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食(shi)；4.忌(ji)糖、果(guo)汁同食(shi)會腹(fu)瀉(xie)。
我心明亮 
