洛(luo)陽燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)又稱牡丹燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)，是河(he)南洛(luo)陽獨具風格的(de)傳(chuan)統名菜(cai)(cai)(cai)。屬豫(yu)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)。主料有白(bai)蘿卜、海參、 魷(you)魚、雞肉。成品洛(luo)陽燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)只見一朵(duo)潔(jie)白(bai)如玉、色澤奪(duo)目的(de)牡丹花，浮于(yu)湯面之上(shang)，菜(cai)(cai)(cai)香花鮮，贏(ying)得(de)貴賓們的(de)拍(pai)手叫絕。
“洛陽燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)”又名“假(jia)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)”、“牡(mu)丹(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)”，是(shi)(shi)一道(dao)具有(you)豫西地(di)方特色的(de)(de)佳肴，歷(li)來被列為洛陽水(shui)席（“洛陽水(shui)席”起源(yuan)于唐(tang)代，有(you)1000多(duo)年歷(li)史，全(quan)席24道(dao)菜(cai)(cai)，有(you)八(ba)道(dao)冷下酒菜(cai)(cai)，四(si)道(dao)大菜(cai)(cai)、八(ba)道(dao)中(zhong)菜(cai)(cai)、四(si)道(dao)壓(ya)桌菜(cai)(cai)。）中(zhong)的(de)(de)首菜(cai)(cai)。據說水(shui)席有(you)兩層含義(yi)，一是(shi)(shi)全(quan)部熱(re)菜(cai)(cai)皆有(you)湯(tang)；二是(shi)(shi)所有(you)菜(cai)(cai)吃完一道(dao)再(zai)上一道(dao)，像流水(shui)一樣不斷地(di)更新。牡(mu)丹(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)鐵(tie)定會出(chu)場的(de)(de)角(jiao)色，牡(mu)丹(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)猶如盛唐(tang)時期艷(yan)裝而出(chu)的(de)(de)婦人，甫(fu)一出(chu)場便吸引(yin)所有(you)人的(de)(de)目光，一朵色澤奪目嬌黃的(de)(de)牡(mu)丹(dan)花浮于湯(tang)面之上，花艷(yan)、菜(cai)(cai)香、湯(tang)鮮味美，酸辣(la)香郁、爽滑(hua)適口。
2018年(nian)9月(yue)10日，“中國菜(cai)”正式發布，“牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)“被評為“中國菜(cai)”河南(nan)十大經典名(ming)菜(cai)。
“洛陽(yang)(yang)燕(yan)菜(cai)”又名“假燕(yan)菜(cai)”、“牡丹燕(yan)菜(cai)”，是一道(dao)(dao)具有(you)(you)豫西地(di)方(fang)特色的(de)(de)佳肴，歷(li)來被(bei)列為洛陽(yang)(yang)水席(xi)（“洛陽(yang)(yang)水席(xi)”起源于唐代，有(you)(you)1000多年歷(li)史，全(quan)席(xi)24道(dao)(dao)菜(cai)，有(you)(you)八道(dao)(dao)冷下酒菜(cai)，四道(dao)(dao)大菜(cai)、八道(dao)(dao)中菜(cai)、四道(dao)(dao)壓桌菜(cai)。）中的(de)(de)首菜(cai)。據說水席(xi)有(you)(you)兩(liang)層含義，一是全(quan)部熱菜(cai)皆有(you)(you)湯；二是所(suo)有(you)(you)菜(cai)吃完一道(dao)(dao)再(zai)上一道(dao)(dao)，像流水一樣不(bu)斷地(di)更新。牡丹燕(yan)菜(cai)是鐵定會出(chu)場的(de)(de)角色，牡丹燕(yan)菜(cai)猶如盛唐時(shi)期艷(yan)裝而(er)出(chu)的(de)(de)婦人，甫一出(chu)場便吸引所(suo)有(you)(you)人的(de)(de)目光，一朵色澤奪目嬌(jiao)黃(huang)的(de)(de)牡丹花浮于湯面之上，花艷(yan)、菜(cai)香(xiang)、湯鮮(xian)味美(mei)，酸(suan)辣香(xiang)郁、爽滑適口。
白蘿卜：白蘿卜是老(lao)百(bai)姓餐桌上常見(jian)的一道美(mei)食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳(meng)等元素(su)。另外，所(suo)含的糖(tang)化酶素(su)，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到(dao)抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰(tan)多等都有食療(liao)作用。
海(hai)(hai)參(can)（水浸）：海(hai)(hai)參(can)含膽固(gu)醇低，脂肪含量(liang)(liang)相對少，對高血(xue)(xue)壓(ya)、冠(guan)心病(bing)、肝炎(yan)等病(bing)人(ren)及老年人(ren)堪稱食療佳品，常食對治病(bing)強身很(hen)有(you)(you)(you)益處。海(hai)(hai)參(can)含有(you)(you)(you)硫酸軟骨素(su)(su)，有(you)(you)(you)助于人(ren)體生(sheng)(sheng)長發育，能夠延緩肌肉衰老，增(zeng)強機體的(de)免疫力。海(hai)(hai)參(can)微量(liang)(liang)元素(su)(su)釩的(de)含量(liang)(liang)居(ju)各種(zhong)食物之首，可以(yi)參(can)與(yu)血(xue)(xue)液中鐵的(de)輸送，增(zeng)強造血(xue)(xue)功能。美國(guo)的(de)研究學者(zhe)從海(hai)(hai)參(can)中萃取出(chu)一(yi)種(zhong)特殊物質--海(hai)(hai)參(can)毒素(su)(su)，這種(zhong)化合物能夠有(you)(you)(you)效抑制多種(zhong)霉菌(jun)及某些(xie)人(ren)類(lei)癌細胞(bao)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)轉移。食用(yong)海(hai)(hai)參(can)對再生(sheng)(sheng)障(zhang)礙性(xing)貧血(xue)(xue)、糖尿病(bing)、胃潰瘍(yang)(yang)等均(jun)有(you)(you)(you)良(liang)效。海(hai)(hai)參(can)性(xing)溫(wen)，味甘、咸；具有(you)(you)(you)滋陰補(bu)(bu)腎、壯陽益精、養(yang)心潤(run)燥(zao)、補(bu)(bu)血(xue)(xue)、治潰瘍(yang)(yang)等作用(yong)。
魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(堿水泡發(fa))：魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)富含鈣(gai)、磷、鐵元(yuan)素，利(li)于骨骼發(fa)育和造(zao)血，能(neng)(neng)有效治療貧血；除(chu)富含蛋白質和人(ren)(ren)體所(suo)需的氨(an)基酸(suan)外，魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)還含有大量的牛黃酸(suan)，可抑(yi)制血液中(zhong)(zhong)的膽(dan)固醇(chun)含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能(neng)(neng)；所(suo)含多肽(tai)和硒(xi)有抗病毒、抗射線作用。中(zhong)(zhong)醫認為，魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)有滋陰養胃、補虛(xu)潤(run)膚的功能(neng)(neng)。魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)之類的水產品性質寒涼，脾(pi)胃虛(xu)寒的人(ren)(ren)應少吃；魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)含膽(dan)固醇(chun)較多，故高(gao)血脂、高(gao)膽(dan)固醇(chun)血癥、動(dong)脈硬化等心血管病及肝病患(huan)者應慎(shen)食；魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)是發(fa)物，患(huan)有濕疹、蕁麻(ma)疹等疾病的人(ren)(ren)忌食。
雞(ji)肉：雞(ji)肉肉質細嫩，滋味(wei)鮮美(mei)，蛋白(bai)質含量較高，且(qie)易(yi)被人(ren)體(ti)(ti)吸收入利(li)用(yong)，有(you)增強體(ti)(ti)力，強壯身體(ti)(ti)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，所含對(dui)人(ren)體(ti)(ti)生(sheng)長發育有(you)重要作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)磷脂類，是中國人(ren)膳食結構中脂肪和(he)磷脂的(de)重要來源之(zhi)一。且(qie)雞(ji)的(de)全身都是藥(yao)，有(you)益五臟，補(bu)虛(xu)損，補(bu)虛(xu)健胃、強筋壯骨(gu)、活血通絡、調月經、止白(bai)帶等作(zuo)(zuo)用(yong)。用(yong)于虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食少(shao)、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少(shao)、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳(er)聾(long)耳(er)鳴(ming)等證(zheng)。一般人(ren)群均可食用(yong)，老人(ren)，病(bing)人(ren)，體(ti)(ti)弱者更宜食用(yong)。
火腿：火腿色澤(ze)鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉(rou)香咸(xian)帶甜(tian)，肥肉(rou)香而不膩，美味可口，各種營養成分(fen)易(yi)被人(ren)體所吸收，具有養胃生津、益腎(shen)壯陽、固骨(gu)髓、健足(zu)力(li)、愈創口等作用。
綠(lv)豆面：綠(lv)豆含有(you)豐富營養元素，有(you)增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解(jie)毒(du)(du)(du)、保(bao)護肝臟的作用(yong)；綠(lv)豆有(you)清熱(re)解(jie)毒(du)(du)(du)，消暑除(chu)煩，止渴健(jian)胃，利水(shui)消腫(zhong)的功(gong)效；主治(zhi)暑熱(re)煩渴、濕熱(re)泄瀉、水(shui)腫(zhong)腹(fu)脹、瘡瘍腫(zhong)毒(du)(du)(du)、丹毒(du)(du)(du)癤腫(zhong)、痄(zha)腮、痘(dou)疹以(yi)及金石砒霜(shuang)草木中毒(du)(du)(du)者。
牛蹄(ti)筋(泡發)：牛蹄(ti)筋中含在豐富(fu)的(de)膠原蛋(dan)白(bai)，脂肪含量也(ye)比肥肉低(di)，并且(qie)不含膽固醇(chun)，能增強細胞生(sheng)理代謝，使皮膚(fu)(fu)更(geng)富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)和韌(ren)性(xing)，延緩(huan)皮膚(fu)(fu)的(de)衰老；還有(you)強筋壯骨(gu)(gu)之功(gong)效，對(dui)腰膝酸軟、身體瘦(shou)弱者有(you)很好的(de)食療作用(yong)；有(you)助于青少年生(sheng)長(chang)發育(yu)和減緩(huan)中老年婦女骨(gu)(gu)質疏(shu)松的(de)速(su)度。牛蹄(ti)筋味甘，性(xing)溫，入(ru)脾(pi)、腎經；有(you)益氣補虛，溫中暖中的(de)作用(yong)，治虛勞羸瘦(shou)、腰膝酸軟、產(chan)后(hou)虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
玉(yu)蘭(lan)片：玉(yu)蘭(lan)片含有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)生素、粗纖維(wei)、碳(tan)水(shui)化(hua)合物以及鈣、磷、鐵(tie)、糖(tang)等多種營養物質(zhi)。而(er)且從我國傳統中醫(yi)的(de)角(jiao)度看，玉(yu)蘭(lan)片味(wei)甘、性平，還可(ke)定(ding)喘消(xiao)痰。
蝦米(mi)：蝦米(mi)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)和礦物(wu)質(zhi)，鈣(gai)含(han)量(liang)尤其豐(feng)富；還含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)鎂元(yuan)素，能(neng)(neng)很好地保護(hu)心(xin)血管(guan)系統，對(dui)于預防動(dong)脈硬化、高血壓及心(xin)肌(ji)梗死有(you)(you)(you)一定(ding)的(de)作用(yong)；并還有(you)(you)(you)鎮(zhen)定(ding)作用(yong)，常(chang)用(yong)來治療神(shen)經衰弱、植物(wu)神(shen)經功能(neng)(neng)紊亂等癥。老年人常(chang)食，可預防自身因缺(que)鈣(gai)所致的(de)骨(gu)質(zhi)疏松癥。
主料：白蘿卜500克，綠(lv)豆(dou)面75克。
輔(fu)料：銀耳(干)20克，菠菜100克，蔥(cong)末(mo)、香菜末(mo)少許(xu)。
調料(liao)(liao)：香油5克，料(liao)(liao)酒10克，鹽4克，味精2克，醋克。
制作步驟：
1.將白蘿卜去皮洗(xi)凈，切成10厘米長的細絲(si)，用清水浸泡(pao)片刻，撈出(chu)瀝干水。
2、將(jiang)綠豆面壓細與蘿卜絲拌勻，用旺火(huo)煮5分(fen)鐘(zhong)取(qu)出，晾涼后投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待(dai)用（即為“燕(yan)菜”）。
2.銀耳洗凈，入沸水(shui)中煮好撈起；菠菜葉在沸水(shui)中焯一下(xia)，撈出控水(shui)。
3.將蒸好的“燕菜”放入湯(tang)碗(wan)中(zhong)，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周圍，碗(wan)邊灑(sa)上蔥末(mo)、香菜末(mo)，再將雞湯(tang)750毫升(sheng)燒開，加料酒、味(wei)精及(ji)鹽(yan)調(diao)好味(wei)，沿碗(wan)邊倒入湯(tang)碗(wan)中(zhong)，最后在(zai)碗(wan)邊一圈淋入香油，即成。
食物相克
白(bai)(bai)蘿卜(bu)：白(bai)(bai)蘿卜(bu)忌與胡蘿卜(bu)、橘子、柿子、人參、西洋參同食(shi)。
海(hai)參（水浸）：海(hai)參與醋相克；不宜與甘(gan)草同服。
雞(ji)肉(rou)(rou)：雞(ji)肉(rou)(rou)忌與野(ye)雞(ji)、甲魚、芥末、鯉(li)魚、鯽魚、兔肉(rou)(rou)、李子、蝦子、芝(zhi)麻(ma)、菊花以及蔥(cong)蒜等(deng)一同食(shi)(shi)用；與芝(zhi)麻(ma)、菊花同食(shi)(shi)易(yi)中毒；與李子、兔肉(rou)(rou)同食(shi)(shi)，會(hui)導致(zhi)腹瀉(xie)；與芥末同食(shi)(shi)會(hui)上火。
雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清不(bu)能與白糖、豆漿、兔(tu)肉同食。
淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)不宜(yi)與田螺同(tong)食。
綠(lv)豆面：綠(lv)豆忌與鯉魚、狗肉同食。
蝦米：1.吃(chi)蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則(ze)，可生成(cheng)三價砷，能致死；2.不宜與(yu)(yu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)同食，損精；3.忌與(yu)(yu)狗肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)(rou)、南瓜(gua)同食；4.忌糖、果(guo)汁同食會(hui)腹(fu)瀉。
我心明亮 
