洛(luo)陽燕(yan)(yan)菜(cai)又稱牡丹燕(yan)(yan)菜(cai)，是河南洛(luo)陽獨具風格的傳統名菜(cai)。屬(shu)豫(yu)菜(cai)系。主料有白(bai)蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛(luo)陽燕(yan)(yan)菜(cai)只見(jian)一朵潔白(bai)如玉、色澤奪(duo)目的牡丹花(hua)，浮于湯面之上，菜(cai)香花(hua)鮮，贏(ying)得貴(gui)賓們的拍手叫絕。
“洛陽(yang)(yang)燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”又名“假燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，是(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)(dao)具有(you)豫西地方特(te)色的(de)(de)佳(jia)肴(yao)，歷來被(bei)列(lie)為洛陽(yang)(yang)水(shui)席(xi)(xi)（“洛陽(yang)(yang)水(shui)席(xi)(xi)”起源(yuan)于唐(tang)(tang)代(dai)，有(you)1000多年(nian)歷史，全席(xi)(xi)24道(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，有(you)八(ba)道(dao)(dao)冷下酒菜(cai)(cai)(cai)(cai)，四(si)道(dao)(dao)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)、八(ba)道(dao)(dao)中菜(cai)(cai)(cai)(cai)、四(si)道(dao)(dao)壓桌菜(cai)(cai)(cai)(cai)。）中的(de)(de)首菜(cai)(cai)(cai)(cai)。據說水(shui)席(xi)(xi)有(you)兩層含(han)義，一(yi)(yi)是(shi)(shi)全部熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)皆有(you)湯(tang)；二是(shi)(shi)所(suo)有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃完(wan)一(yi)(yi)道(dao)(dao)再上(shang)一(yi)(yi)道(dao)(dao)，像(xiang)流(liu)水(shui)一(yi)(yi)樣不斷(duan)地更新。牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)鐵定(ding)會出(chu)(chu)場的(de)(de)角色，牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)猶如(ru)盛唐(tang)(tang)時期艷(yan)裝而出(chu)(chu)的(de)(de)婦人，甫一(yi)(yi)出(chu)(chu)場便吸引所(suo)有(you)人的(de)(de)目光(guang)，一(yi)(yi)朵色澤奪目嬌(jiao)黃的(de)(de)牡丹花浮于湯(tang)面(mian)之上(shang)，花艷(yan)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)香、湯(tang)鮮味(wei)美，酸辣(la)香郁、爽滑適口。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“牡丹燕菜“被評為“中國菜”河南十大(da)經典(dian)名菜。
“洛陽燕菜(cai)(cai)”又名(ming)“假燕菜(cai)(cai)”、“牡(mu)丹(dan)(dan)燕菜(cai)(cai)”，是一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)(dao)具有(you)豫(yu)西地(di)方特(te)色的(de)佳(jia)肴，歷來(lai)被列為(wei)洛陽水席(xi)（“洛陽水席(xi)”起源于(yu)唐代，有(you)1000多年歷史，全(quan)席(xi)24道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)，有(you)八道(dao)(dao)(dao)(dao)冷下(xia)酒菜(cai)(cai)，四(si)(si)道(dao)(dao)(dao)(dao)大菜(cai)(cai)、八道(dao)(dao)(dao)(dao)中(zhong)菜(cai)(cai)、四(si)(si)道(dao)(dao)(dao)(dao)壓桌菜(cai)(cai)。）中(zhong)的(de)首菜(cai)(cai)。據說水席(xi)有(you)兩層含義，一(yi)(yi)(yi)是全(quan)部(bu)熱菜(cai)(cai)皆有(you)湯(tang)；二是所(suo)有(you)菜(cai)(cai)吃完一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)(dao)再上一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)(dao)，像(xiang)流水一(yi)(yi)(yi)樣不斷地(di)更新(xin)。牡(mu)丹(dan)(dan)燕菜(cai)(cai)是鐵(tie)定會出(chu)場的(de)角色，牡(mu)丹(dan)(dan)燕菜(cai)(cai)猶(you)如盛唐時期(qi)艷(yan)裝而(er)出(chu)的(de)婦人(ren)，甫一(yi)(yi)(yi)出(chu)場便吸(xi)引所(suo)有(you)人(ren)的(de)目(mu)光，一(yi)(yi)(yi)朵色澤奪目(mu)嬌黃的(de)牡(mu)丹(dan)(dan)花浮于(yu)湯(tang)面之上，花艷(yan)、菜(cai)(cai)香、湯(tang)鮮(xian)味美，酸辣香郁(yu)、爽滑(hua)適口。
白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜是老百姓餐桌上常見的(de)(de)一(yi)道美食，含(han)有豐富的(de)(de)維A、維C、淀粉酶(mei)、氧化(hua)酶(mei)、錳等元素。另(ling)外，所含(han)的(de)(de)糖化(hua)酶(mei)素，可以分解(jie)其(qi)他食物中的(de)(de)致(zhi)癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(dui)于(yu)胸悶(men)氣喘，食欲減退、咳嗽(sou)痰多等都(dou)有食療作用。
海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)（水浸）：海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)含(han)(han)膽固(gu)醇低，脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)相對(dui)(dui)少，對(dui)(dui)高(gao)血壓、冠心病(bing)、肝炎(yan)等病(bing)人(ren)及老(lao)(lao)年人(ren)堪稱(cheng)食療(liao)佳品，常食對(dui)(dui)治病(bing)強身(shen)很有(you)(you)益處。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)含(han)(han)有(you)(you)硫(liu)酸軟骨素，有(you)(you)助于人(ren)體生長發育，能(neng)夠(gou)延緩肌肉衰老(lao)(lao)，增強機體的(de)免疫力。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)微量(liang)(liang)元素釩(fan)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)居各種食物之(zhi)首，可以參(can)(can)(can)與血液中(zhong)鐵的(de)輸送，增強造血功能(neng)。美國的(de)研究學者從海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)中(zhong)萃取出一種特殊物質--海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)毒素，這種化(hua)合物能(neng)夠(gou)有(you)(you)效抑制多種霉菌及某些人(ren)類癌細(xi)胞的(de)生長和轉(zhuan)移。食用(yong)(yong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)對(dui)(dui)再生障礙性(xing)貧(pin)血、糖(tang)尿病(bing)、胃(wei)潰瘍(yang)等均(jun)有(you)(you)良效。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)性(xing)溫，味甘、咸；具有(you)(you)滋陰補腎、壯陽益精、養(yang)心潤燥、補血、治潰瘍(yang)等作用(yong)(yong)。
魷(you)(you)魚(堿(jian)水(shui)泡發(fa)(fa))：魷(you)(you)魚富(fu)含(han)(han)鈣(gai)、磷、鐵元(yuan)素，利于骨骼發(fa)(fa)育和(he)造(zao)血(xue)，能(neng)有效治療貧(pin)血(xue)；除(chu)富(fu)含(han)(han)蛋白(bai)質和(he)人體(ti)所需的氨基酸外(wai)，魷(you)(you)魚還(huan)含(han)(han)有大量的牛黃酸，可抑制血(xue)液中的膽固醇(chun)含(han)(han)量，緩解疲勞，恢復(fu)視力，改善肝臟功能(neng)；所含(han)(han)多肽和(he)硒(xi)有抗(kang)病(bing)毒、抗(kang)射線作用。中醫認為，魷(you)(you)魚有滋陰養胃(wei)、補虛潤膚的功能(neng)。魷(you)(you)魚之類的水(shui)產品性質寒(han)涼(liang)，脾胃(wei)虛寒(han)的人應少吃；魷(you)(you)魚含(han)(han)膽固醇(chun)較多，故高血(xue)脂、高膽固醇(chun)血(xue)癥、動脈硬化等(deng)(deng)心(xin)血(xue)管病(bing)及肝病(bing)患者(zhe)應慎食；魷(you)(you)魚是發(fa)(fa)物，患有濕疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)等(deng)(deng)疾病(bing)的人忌食。
雞肉(rou)：雞肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含(han)量較高，且(qie)易(yi)被人體(ti)吸收入利(li)用，有(you)增強體(ti)力，強壯身體(ti)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，所含(han)對人體(ti)生長發(fa)育(yu)有(you)重(zhong)要作(zuo)(zuo)用的(de)(de)(de)磷脂(zhi)類，是(shi)(shi)中國人膳食結構(gou)中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)(de)重(zhong)要來源之一。且(qie)雞的(de)(de)(de)全(quan)身都是(shi)(shi)藥，有(you)益五臟(zang)，補(bu)虛(xu)(xu)損，補(bu)虛(xu)(xu)健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月(yue)經、止白帶等(deng)作(zuo)(zuo)用。用于虛(xu)(xu)勞瘦弱、中虛(xu)(xu)食少、泄瀉頭暈(yun)心悸、月(yue)經不調、產(chan)后乳少、消渴、水腫(zhong)、小便數頻(pin)、遺(yi)精、耳聾耳鳴等(deng)證。一般人群均(jun)可(ke)食用，老(lao)人，病人，體(ti)弱者(zhe)更宜食用。
火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮(xian)艷，紅白分明，瘦(shou)肉香(xiang)咸(xian)帶甜，肥(fei)肉香(xiang)而不膩(ni)，美味可(ke)口，各種(zhong)營養成分易被人體所吸收(shou)，具有養胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
綠豆面：綠豆含有豐富營養元素，有增(zeng)進食(shi)欲、降血(xue)脂、降低(di)膽固醇、抗(kang)過敏、解毒、保護肝(gan)臟的作用(yong)；綠豆有清熱解毒，消暑除(chu)煩，止(zhi)渴健胃，利水(shui)消腫(zhong)(zhong)的功效；主治暑熱煩渴、濕(shi)熱泄瀉、水(shui)腫(zhong)(zhong)腹(fu)脹、瘡瘍腫(zhong)(zhong)毒、丹毒癤腫(zhong)(zhong)、痄腮、痘疹以及金(jin)石砒(pi)霜草木中毒者。
牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(泡(pao)發(fa))：牛(niu)蹄(ti)筋(jin)中(zhong)含(han)在豐(feng)富的(de)(de)膠原蛋白，脂肪含(han)量也比肥(fei)肉低，并且不含(han)膽固醇(chun)，能增(zeng)強細胞生(sheng)理代謝，使皮膚更富有(you)(you)彈性和(he)韌性，延緩(huan)皮膚的(de)(de)衰老(lao)；還(huan)有(you)(you)強筋(jin)壯(zhuang)骨(gu)之功效，對腰(yao)膝酸軟(ruan)、身體瘦(shou)弱者有(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)食療(liao)作(zuo)用；有(you)(you)助于青少年(nian)生(sheng)長發(fa)育和(he)減緩(huan)中(zhong)老(lao)年(nian)婦女骨(gu)質疏松的(de)(de)速度。牛(niu)蹄(ti)筋(jin)味甘(gan)，性溫(wen)，入脾、腎經；有(you)(you)益氣補虛(xu)，溫(wen)中(zhong)暖中(zhong)的(de)(de)作(zuo)用，治(zhi)虛(xu)勞羸瘦(shou)、腰(yao)膝酸軟(ruan)、產后虛(xu)冷、腹痛寒疝、中(zhong)虛(xu)反胃。
玉(yu)蘭片(pian)：玉(yu)蘭片(pian)含有豐富(fu)的(de)蛋白質、維生素、粗(cu)纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而(er)且(qie)從我國傳統(tong)中醫(yi)的(de)角度看，玉(yu)蘭片(pian)味甘、性(xing)平，還可(ke)定(ding)喘消(xiao)痰。
蝦米：蝦米中含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富(fu)；還含有豐富(fu)的(de)(de)鎂(mei)元素，能很好地保護心血管系(xi)統，對于預(yu)防動脈(mo)硬化、高血壓及心肌梗死有一(yi)定的(de)(de)作用(yong)(yong)；并還有鎮定作用(yong)(yong)，常(chang)用(yong)(yong)來治療神(shen)經(jing)衰弱、植物神(shen)經(jing)功能紊亂等(deng)癥。老年人常(chang)食，可預(yu)防自身因(yin)缺鈣所致的(de)(de)骨質疏(shu)松癥。
主料(liao)：白蘿卜500克，綠豆面75克。
輔(fu)料(liao)：銀耳(干)20克，菠菜100克，蔥末、香菜末少許。
調料(liao)：香(xiang)油(you)5克，料(liao)酒10克，鹽(yan)4克，味精2克，醋克。
制作步驟：
1.將白蘿(luo)卜去皮洗凈，切成10厘米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。
2、將綠豆面(mian)壓細與蘿(luo)卜絲拌勻，用(yong)旺火煮5分鐘取出，晾(liang)涼后(hou)投(tou)入清(qing)水內用(yong)手(shou)撥(bo)散(san)，再(zai)上屜蒸透待用(yong)（即(ji)為(wei)“燕菜”）。
2.銀(yin)耳洗凈(jing)，入沸水(shui)中煮(zhu)好撈起；菠(bo)菜葉在沸水(shui)中焯(zhuo)一下，撈出控水(shui)。
3.將蒸好(hao)的“燕菜”放(fang)入(ru)(ru)湯(tang)(tang)碗(wan)中(zhong)，再放(fang)入(ru)(ru)銀(yin)耳（形(xing)似牡丹），菠菜葉擺放(fang)銀(yin)耳周圍，碗(wan)邊(bian)灑上蔥末(mo)、香菜末(mo)，再將雞湯(tang)(tang)750毫升燒開，加料酒(jiu)、味精及鹽調(diao)好(hao)味，沿碗(wan)邊(bian)倒入(ru)(ru)湯(tang)(tang)碗(wan)中(zhong)，最(zui)后在碗(wan)邊(bian)一圈淋(lin)入(ru)(ru)香油，即成。
食物相克
白蘿卜(bu)：白蘿卜(bu)忌與胡蘿卜(bu)、橘子(zi)、柿子(zi)、人參、西洋參同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞(ji)(ji)肉：雞(ji)(ji)肉忌與(yu)野雞(ji)(ji)、甲魚(yu)、芥末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、李子、蝦子、芝麻(ma)、菊花以及蔥蒜等一同食用；與(yu)芝麻(ma)、菊花同食易中毒；與(yu)李子、兔肉同食，會(hui)(hui)導致腹瀉；與(yu)芥末同食會(hui)(hui)上火。
雞蛋清：雞蛋清不(bu)能(neng)與白糖、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不(bu)宜與田螺(luo)同(tong)食。
綠豆(dou)面(mian)：綠豆(dou)忌與鯉魚、狗肉同食。
蝦米：1.吃蝦嚴(yan)禁(jin)同(tong)(tong)時(shi)服用大(da)量維生(sheng)素C，否則，可生(sheng)成三價砷(shen)，能致死；2.不宜與豬肉(rou)同(tong)(tong)食，損精；3.忌與狗肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、獐(zhang)肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同(tong)(tong)食；4.忌糖、果汁同(tong)(tong)食會腹瀉。
我心明亮 
