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簡介

50里莜(you)面40里糕，30里蕎面餓(e)斷(duan)腰(yao)。

內蒙古三件寶:山藥、莜(you)(you)(you)(you)面(mian)、大皮襖，莜(you)(you)(you)(you)面(mian)就是(shi)其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)極具代表性的(de)作(zuo)(zuo)為(wei)三寶之一,而最出名的(de)莫過與武(wu)(wu)川(chuan)(chuan)莜(you)(you)(you)(you)面(mian)！武(wu)(wu)川(chuan)(chuan)縣位(wei)于(yu)(yu)陰山山脈(mo)的(de)大青山北側，黑黃(huang)交錯的(de)沙土(tu)、集中(zhong)(zhong)的(de)雨(yu)水，長時間(jian)的(de)日照，是(shi)莜(you)(you)(you)(you)麥(mai)生(sheng)(sheng)長的(de)最佳條件。武(wu)(wu)川(chuan)(chuan)莜(you)(you)(you)(you)麥(mai)沒有病蟲害，也不(bu)需要(yao)施化(hua)肥，是(shi)純正的(de)綠色食(shi)品。武(wu)(wu)川(chuan)(chuan)莜(you)(you)(you)(you)麥(mai)的(de)蛋(dan)白質含量(liang)(liang)(liang)高(gao)于(yu)(yu)其(qi)(qi)他農作(zuo)(zuo)物，且氨基酸比(bi)例平衡(heng)，特別是(shi)賴(lai)氨酸的(de)含量(liang)(liang)(liang)高(gao)，為(wei)全蛋(dan)白的(de)37%，明顯高(gao)于(yu)(yu)小麥(mai)、玉米等(deng)。而脂(zhi)(zhi)肪中(zhong)(zhong)的(de)亞(ya)油酸含量(liang)(liang)(liang)占(zhan)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸總量(liang)(liang)(liang)的(de)38.5%—45.3%，約為(wei)花生(sheng)(sheng)油的(de)2倍；莜(you)(you)(you)(you)麥(mai)中(zhong)(zhong)的(de)亞(ya)油酸和脂(zhi)(zhi)肪酸對(dui)于(yu)(yu)粥樣動脈(mo)硬(ying)化(hua)引起的(de)各種(zhong)疾(ji)病有一定的(de)防治(zhi)作(zuo)(zuo)用。所以(yi)常吃莜(you)(you)(you)(you)面(mian)對(dui)于(yu)(yu)降(jiang)低血(xue)脂(zhi)(zhi)，防治(zhi)動脈(mo)硬(ying)化(hua)和由其(qi)(qi)引發的(de)心(xin)臟病有良(liang)好的(de)效果(guo)；莜(you)(you)(you)(you)麥(mai)中(zhong)(zhong)的(de)鈣、磷、鐵、核(he)黃(huang)素等(deng)營養物質都(dou)是(shi)谷(gu)類作(zuo)(zuo)物之冠！

歷史

其實(shi)莜麥(mai)(mai)(mai)即燕麥(mai)(mai)(mai)，莜面(mian)(mian)即燕麥(mai)(mai)(mai)粉。莜麥(mai)(mai)(mai)為(wei)一年(nian)或兩年(nian)生草本植物，葉子細(xi)長而尖，花淡綠色，小穗有細(xi)長的(de)芒，籽實(shi)可以吃(chi)。莜麥(mai)(mai)(mai)耐寒(han)耐早，生長期長。在我(wo)國莜麥(mai)(mai)(mai)盛大產區如內蒙古烏蘭(lan)察(cha)布(bu)盟、山西雁北地(di)區和(he)河(he)北張家口地(di)區，尤其內蒙以武川莜面(mian)(mian)為(wei)最，莜面(mian)(mian)一直是(shi)深受老百姓喜愛的(de)風(feng)味(wei)食品。

相傳，漢(han)(han)(han)武(wu)帝(di)時期戰(zhan)事不斷，北方(fang)地區(qu)的(de)(de)游(you)牧民族—匈(xiong)奴(nu)經常(chang)騷擾漢(han)(han)(han)地，造成了大(da)(da)(da)(da)量(liang)(liang)的(de)(de)人(ren)畜損失(shi)(shi)，人(ren)民苦不堪(kan)言，正常(chang)的(de)(de)生產(chan)生活無法繼續。消息傳到中央，漢(han)(han)(han)武(wu)帝(di)大(da)(da)(da)(da)怒，隨即命(ming)大(da)(da)(da)(da)軍(jun)(jun)前去征(zheng)討。可(ke)是(shi)游(you)牧地區(qu)的(de)(de)匈(xiong)奴(nu)大(da)(da)(da)(da)軍(jun)(jun)忽東忽西，作戰(zhan)不定，給(gei)漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)造成極大(da)(da)(da)(da)損失(shi)(shi)。軍(jun)(jun)隊屢戰(zhan)屢敗，加上(shang)漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)的(de)(de)補(bu)給(gei)全(quan)靠長(chang)安從內(nei)地及(ji)各(ge)郡(jun)(jun)征(zheng)調，補(bu)給(gei)環節薄弱(ruo)很(hen)容易遭到打擊。而游(you)牧民族的(de)(de)騎兵(bing)，靠擄掠為(wei)主，隨軍(jun)(jun)自帶干(gan)糧，不僅沒有被(bei)消滅，反(fan)而越(yue)戰(zhan)越(yue)勇(yong)，令漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)十分頭痛。于(yu)是(shi)武(wu)帝(di)采納了大(da)(da)(da)(da)將軍(jun)(jun)衛(wei)青的(de)(de)建議，命(ming)隨軍(jun)(jun)駐地墾荒，以(yi)供(gong)軍(jun)(jun)需(xu)，并(bing)從各(ge)郡(jun)(jun)征(zheng)調大(da)(da)(da)(da)批勞(lao)力調往當時的(de)(de)河(he)套地區(qu)，使(shi)漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)的(de)(de)實(shi)力大(da)(da)(da)(da)增(zeng)。當時別的(de)(de)農作物在當地產(chan)量(liang)(liang)有限，大(da)(da)(da)(da)量(liang)(liang)種(zhong)植，此種(zhong)一經播下，生長(chang)迅速產(chan)量(liang)(liang)很(hen)高。漢(han)(han)(han)軍(jun)(jun)食后，軍(jun)(jun)力大(da)(da)(da)(da)增(zeng)、耐饑寒，經酷暑(shu)，最后大(da)(da)(da)(da)獲全(quan)勝。漢(han)(han)(han)武(wu)帝(di)非(fei)常(chang)高興，親自率眾到河(he)套地區(qu)，犒勞(lao)三(san)軍(jun)(jun)，并(bing)封敬獻(xian)谷(gu)(gu)物的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)臣莜(you)司為(wei)大(da)(da)(da)(da)將軍(jun)(jun)。并(bing)親自為(wei)這種(zhong)谷(gu)(gu)物取名為(wei)為(wei)莜(you)面。

從(cong)此(ci)，這種谷物在中華(hua)大地(di)扎下了根。

隋(sui)朝(chao)(chao)末年，隋(sui)文帝(di)楊堅偏信(xin)奸佞之言，要(yao)立次子楊廣為(wei)(wei)太子，唐國公李(li)(li)淵(yuan)力諫(jian)不(bu)納，被貶為(wei)(wei)并(bing)州(太原)留(liu)守。途經靈(ling)空(kong)山(shan)(shan)時(shi)，不(bu)料身懷六甲的(de)(de)(de)(de)李(li)(li)夫人(ren)(ren)要(yao)臨盆分娩，只好借(jie)宿靈(ling)空(kong)山(shan)(shan)古(gu)剎(cha)盤谷寺，生下公子李(li)(li)元霸(ba)。李(li)(li)淵(yuan)滯留(liu)該(gai)寺，常(chang)與老(lao)方丈談論天下大(da)(da)事。一(yi)日，老(lao)方丈對李(li)(li)淵(yuan)說，我夜觀天象，天下大(da)(da)亂，群雄(xiong)惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必(bi)成(cheng)大(da)(da)業。今(jin)日我讓香積房(fang)給你(ni)做(zuo)頓(dun)稀(xi)罕飯，吃了(le)(le)之后(hou)定會精神煥(huan)發，體強力壯。午時(shi)將莜(you)(you)面(mian)“蜂(feng)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)”筒筒端(duan)了(le)(le)出來，李(li)(li)淵(yuan)吃后(hou)，頓(dun)覺神清氣爽，便(bian)問是什么飯。老(lao)方丈說是用莜(you)(you)麥面(mian)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)，形似“蜂(feng)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)”，所以稱其為(wei)(wei)“莜(you)(you)面(mian)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)”。又(you)(you)叫“燕麥窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)”。后(hou)來李(li)(li)淵(yuan)當(dang)了(le)(le)皇帝(di)，便(bian)派老(lao)方丈到五臺山(shan)(shan)當(dang)主(zhu)持。老(lao)方丈帶領眾僧赴任中(zhong)，路過靜(jing)樂縣(xian)，時(shi)值秋收季節，看到當(dang)地盛(sheng)產莜(you)(you)麥，便(bian)上前問詢(xun)一(yi)位中(zhong)年男人(ren)(ren)，得知當(dang)地人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)吃法僅僅是把(ba)(ba)莜(you)(you)麥磨成(cheng)面(mian)，然后(hou)加水和(he)好再蒸熟，就(jiu)和(he)吃饅(man)頭一(yi)樣。特別單調。于是，便(bian)把(ba)(ba)“莜(you)(you)面(mian)三生三熟”的(de)(de)(de)(de)加工(gong)，制作方法和(he)莜(you)(you)面(mian)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種吃法傳(chuan)(chuan)給了(le)(le)他，此(ci)人(ren)(ren)名叫“袁煥(huan)”靜(jing)樂人(ren)(ren)。從此(ci)莜(you)(you)面(mian)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)成(cheng)為(wei)(wei)靜(jing)樂人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)待(dai)客飯。后(hou)靜(jing)樂人(ren)(ren)看見這(zhe)種窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)象存放(fang)東西(xi)的(de)(de)(de)(de)直筒“栳栳”，故(gu)將窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)改稱為(wei)(wei)“栲栳栳”。隨(sui)著時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)推移，朝(chao)(chao)代的(de)(de)(de)(de)更替，袁煥(huan)的(de)(de)(de)(de)子子孫孫為(wei)(wei)躲避戰爭一(yi)大(da)(da)部分遷徙到了(le)(le)大(da)(da)同的(de)(de)(de)(de)天鎮，隨(sui)后(hou)又(you)(you)遷到了(le)(le)張家口的(de)(de)(de)(de)張北(bei)(bei)縣(xian)，日久這(zhe)種民間(jian)美食傳(chuan)(chuan)遍了(le)(le)山(shan)(shan)西(xi)、陜(shan)西(xi)、內蒙、河北(bei)(bei)等地，成(cheng)為(wei)(wei)山(shan)(shan)區人(ren)(ren)民的(de)(de)(de)(de)家常(chang)美食,現如(ru)今(jin)袁煥(huan)的(de)(de)(de)(de)第(di)二十二代傳(chuan)(chuan)人(ren)(ren)袁博已定居(ju)在張北(bei)(bei)縣(xian)二泉井村，還(huan)保存著“莜(you)(you)麥”傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)加工(gong)，制作方法。是屬(shu)于全人(ren)(ren)類的(de)(de)(de)(de)“民間(jian)文化”。來自(zi)唐朝(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)“味道”。

相傳，清代(dai)康(kang)熙皇帝(di)遠征噶爾丹(dan)，在(zai)歸化城吃(chi)過莜(you)面(mian)(mian)，給予(yu)很(hen)高的評價。乾隆年間，莜(you)面(mian)(mian)作(zuo)為進(jin)貢皇帝(di)的食品被送往京城。20世紀50年代(dai)，朱德(de)總司令(ling)兩次來察哈爾視(shi)察，都主動要求吃(chi)莜(you)面(mian)(mian)。他說(shuo)，當年在(zai)晉(jin)西(xi)北轉戰，曾多(duo)次在(zai)老鄉家的熱炕頭(tou)上吃(chi)過莜(you)面(mian)(mian)，也聽說(shuo)過莜(you)面(mian)(mian)是(shi)“張家口三寶”之一的傳說(shuo)。那又筋又細的莜(you)面(mian)(mian)，支(zhi)持過晉(jin)察綏陜根據地革(ge)命(ming)將士的偉大(da)斗爭(zheng)，總司令(ling)一直在(zai)懷念(nian)它。

營養價值

莜(you)(you)麥的(de)(de)營養(yang)(yang)價(jia)值和(he)(he)經(jing)濟(ji)價(jia)值都很高(gao)(gao)，秸行稈(gan)和(he)(he)麩殼中含(han)(han)(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪和(he)(he)維(wei)生素(su)(su)B，是牲畜的(de)(de)上等(deng)飼料(liao)，還(huan)可(ke)用(yong)于(yu)造紙(zhi)。莜(you)(you)麥面(mian)(mian)(mian)可(ke)食(shi)用(yong)或做(zuo)飼料(liao)。蛋(dan)白(bai)(bai)質平均含(han)(han)(han)量(liang)(liang)達(da)15%，比(bi)(bi)(bi)白(bai)(bai)面(mian)(mian)(mian)高(gao)(gao)51%，比(bi)(bi)(bi)稻米高(gao)(gao)93%，比(bi)(bi)(bi)米高(gao)(gao)54%，比(bi)(bi)(bi)玉(yu)米高(gao)(gao)68%；脂肪含(han)(han)(han)量(liang)(liang)居各種糧食(shi)之(zhi)首，平均達(da)8.5%，是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)4.5倍，是稻米的(de)(de)6倍；鈣(gai)磷含(han)(han)(han)量(liang)(liang)亦很高(gao)(gao)，每百克(ke)(ke)莜(you)(you)面(mian)(mian)(mian)含(han)(han)(han)鈣(gai)58毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)多20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)稻米多50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；含(han)(han)(han)磷312毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)多53毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)稻米多208毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。莜(you)(you)面(mian)(mian)(mian)不僅營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)(fu)，而(er)且十分(fen)耐餓。科學證明，莜(you)(you)面(mian)(mian)(mian)富(fu)(fu)含(han)(han)(han)八種氨基酸，多種微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)(su)，豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)亞油(you)酸，高(gao)(gao)膳食(shi)纖(xian)維(wei)等(deng)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)為五谷之(zhi)首，莜(you)(you)麥所含(han)(han)(han)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)E、維(wei)生素(su)(su)B、維(wei)生素(su)(su)H都十分(fen)豐(feng)富(fu)(fu)，因其營養(yang)(yang)價(jia)值可(ke)觀，在減肥、降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)血糖等(deng)方面(mian)(mian)(mian)具有很好(hao)的(de)(de)治療保健(jian)(jian)作用(yong)，集保健(jian)(jian)、營養(yang)(yang)于(yu)一身(shen)，老少皆宜。 在我國后山的(de)(de)莜(you)(you)面(mian)(mian)(mian)產區，人們的(de)(de)飲食(shi)結構比(bi)(bi)(bi)較單調(diao)，一到冬天(tian)，除了土豆，幾乎(hu)吃不上蔬(shu)菜，而(er)生活在那(nei)里的(de)(de)人們卻很少因營養(yang)(yang)不良而(er)患病，這正(zheng)是莜(you)(you)面(mian)(mian)(mian)醫(yi)療保健(jian)(jian)作用(yong)的(de)(de)實證。莜(you)(you)面(mian)(mian)(mian)做(zuo)法編輯(ji)

中國的莜(you)面(mian)之鄉--武(wu)川(chuan)，莜(you)面(mian)的做法(fa)是多(duo)種(zhong)多(duo)樣的，莜(you)面(mian)總(zong)共有五個大系列--蒸(zheng)(zheng)、炸(zha)、氽、烙、炒，總(zong)共有40多(duo)個品種(zhong)，其中進蒸(zheng)(zheng)莜(you)面(mian)就有窩窩、馀馀(yu yu)、鈍(dun)鈍(dun)、餃餃、金棍、丸丸等17余種(zhong)做法(fa)。

莜面制作方法多種多樣(yang)，搓(cuo)、推、搟、卷各色各樣(yang)。食用時(shi)可用蔬菜及辣湯(tang)，冷調、涼拌(ban);也可用熱羊(yang)肉(rou)湯(tang)、熟山藥（武川(chuan)方言(yan)，即土豆）拌(ban)吃。并(bing)可按自己(ji)口味，酸(suan)、辣、咸、甜(tian)自行調制。

用(yong)莜(you)(you)面(mian)做(zuo)的食品有：窩窩、馀馀、鈍噸、含財、金棍、報折、圪團、耳朵、條(tiao)條(tiao)、丸(wan)丸(wan)、琳蝌蚪(dou)、海螺、二(er)莜(you)(you)面(mian)、玻璃餃于、莜(you)(you)面(mian)餃子(zi)、插花片片、山藥馀子(zi)、螺絲卷卷、涼拌(ban)莜(you)(you)面(mian)、素炒莜(you)(you)面(mian)、炒揆類、回(hui)勺莜(you)(you)面(mian)、煮馀子(zi)、油(you)(you)煎(jian)對夾、油(you)(you)煎(jian)合子(zi)、莜(you)(you)面(mian)拿(na)糕等(deng)等(deng)，說也說不完的...我汗-.-！ 用(yong)料：蔥，蒜，莜(you)(you)面(mian)，香菜，水蘿卜，土(tu)豆(dou)，黃瓜(gua)，西紅柿，尖椒（可根(gen)據個人(ren)愛好添(tian)加）配(pei)料：植物油(you)(you)，鹽，雞精，醬(jiang)油(you)(you)，醋(cu)，花椒，熟芝(zhi)麻。