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簡介

50里(li)(li)莜(you)面40里(li)(li)糕，30里(li)(li)蕎面餓(e)斷腰。

內蒙古(gu)三件寶(bao)(bao):山(shan)藥、莜(you)(you)面(mian)(mian)、大皮襖(ao)，莜(you)(you)面(mian)(mian)就(jiu)是其(qi)中極具代表性的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)為三寶(bao)(bao)之一,而最出名的(de)(de)(de)(de)(de)莫過與武川(chuan)莜(you)(you)面(mian)(mian)！武川(chuan)縣位于(yu)陰山(shan)山(shan)脈(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)大青山(shan)北(bei)側，黑黃交錯的(de)(de)(de)(de)(de)沙土、集中的(de)(de)(de)(de)(de)雨水，長時間的(de)(de)(de)(de)(de)日照，是莜(you)(you)麥(mai)生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)最佳(jia)條件。武川(chuan)莜(you)(you)麥(mai)沒有(you)(you)病蟲害，也不需(xu)要施(shi)化肥，是純正的(de)(de)(de)(de)(de)綠色食品。武川(chuan)莜(you)(you)麥(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量(liang)高(gao)于(yu)其(qi)他農作(zuo)物，且氨基酸比(bi)例平衡，特別是賴氨酸的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)高(gao)，為全蛋(dan)白的(de)(de)(de)(de)(de)37%，明顯(xian)高(gao)于(yu)小麥(mai)、玉米等(deng)。而脂(zhi)肪中的(de)(de)(de)(de)(de)亞油(you)酸含(han)量(liang)占(zhan)不飽和(he)脂(zhi)肪酸總量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)38.5%—45.3%，約(yue)為花生(sheng)油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)2倍；莜(you)(you)麥(mai)中的(de)(de)(de)(de)(de)亞油(you)酸和(he)脂(zhi)肪酸對于(yu)粥樣動(dong)脈(mo)硬化引起的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)疾病有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)防治(zhi)作(zuo)用。所以常吃莜(you)(you)面(mian)(mian)對于(yu)降低血脂(zhi)，防治(zhi)動(dong)脈(mo)硬化和(he)由其(qi)引發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)臟(zang)病有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)；莜(you)(you)麥(mai)中的(de)(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵、核黃素等(deng)營養物質都是谷(gu)類作(zuo)物之冠！

歷史

其實莜(you)(you)麥(mai)即燕麥(mai)，莜(you)(you)面即燕麥(mai)粉。莜(you)(you)麥(mai)為(wei)(wei)一年(nian)或兩(liang)年(nian)生草本(ben)植物，葉子細(xi)長(chang)而尖，花淡綠色(se)，小穗有細(xi)長(chang)的芒，籽實可以(yi)吃。莜(you)(you)麥(mai)耐(nai)寒耐(nai)早，生長(chang)期長(chang)。在我國(guo)莜(you)(you)麥(mai)盛大產(chan)區如(ru)內(nei)蒙古(gu)烏蘭(lan)察(cha)布盟、山西雁北地(di)區和河北張(zhang)家(jia)口(kou)地(di)區，尤其內(nei)蒙以(yi)武川莜(you)(you)面為(wei)(wei)最，莜(you)(you)面一直是深受老百姓喜(xi)愛的風味(wei)食品。

相傳，漢武(wu)帝(di)(di)時期戰事(shi)不斷，北(bei)方(fang)地(di)(di)(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)游(you)牧民族(zu)—匈(xiong)奴經常(chang)(chang)騷擾(rao)漢地(di)(di)(di)，造成了大量的(de)(de)(de)(de)人畜(chu)損(sun)失，人民苦(ku)不堪言，正常(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)生產生活無法繼續。消息(xi)傳到中央，漢武(wu)帝(di)(di)大怒，隨(sui)(sui)即(ji)命大軍(jun)前去征討。可(ke)是游(you)牧地(di)(di)(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)匈(xiong)奴大軍(jun)忽東(dong)忽西，作戰不定(ding)，給漢軍(jun)造成極大損(sun)失。軍(jun)隊(dui)屢戰屢敗，加(jia)上(shang)漢軍(jun)的(de)(de)(de)(de)補(bu)給全(quan)靠長(chang)安從(cong)內(nei)地(di)(di)(di)及(ji)各(ge)郡(jun)征調(diao)，補(bu)給環節(jie)薄弱(ruo)很容易遭到打擊。而(er)游(you)牧民族(zu)的(de)(de)(de)(de)騎兵，靠擄(lu)掠(lve)為(wei)(wei)主，隨(sui)(sui)軍(jun)自帶干糧(liang)，不僅(jin)沒有被(bei)消滅，反而(er)越戰越勇(yong)，令漢軍(jun)十分頭(tou)痛。于是武(wu)帝(di)(di)采納(na)了大將(jiang)軍(jun)衛(wei)青的(de)(de)(de)(de)建議，命隨(sui)(sui)軍(jun)駐地(di)(di)(di)墾荒(huang)，以供(gong)軍(jun)需，并從(cong)各(ge)郡(jun)征調(diao)大批(pi)勞力調(diao)往當時的(de)(de)(de)(de)河套地(di)(di)(di)區(qu)，使(shi)漢軍(jun)的(de)(de)(de)(de)實(shi)力大增。當時別(bie)的(de)(de)(de)(de)農作物在(zai)當地(di)(di)(di)產量有限，大量種(zhong)(zhong)植，此種(zhong)(zhong)一經播(bo)下，生長(chang)迅(xun)速產量很高。漢軍(jun)食(shi)后(hou)，軍(jun)力大增、耐饑寒(han)，經酷暑，最后(hou)大獲全(quan)勝。漢武(wu)帝(di)(di)非常(chang)(chang)高興，親自率眾(zhong)到河套地(di)(di)(di)區(qu)，犒勞三軍(jun)，并封敬獻谷物的(de)(de)(de)(de)大臣莜司為(wei)(wei)大將(jiang)軍(jun)。并親自為(wei)(wei)這種(zhong)(zhong)谷物取名為(wei)(wei)為(wei)(wei)莜面。

從此(ci)，這種谷(gu)物在中華大地(di)扎下了(le)根。

隋朝(chao)末年，隋文帝(di)楊堅偏信奸佞之言，要立次(ci)子(zi)楊廣為太子(zi)，唐(tang)(tang)國公李(li)淵(yuan)力(li)諫不(bu)納，被貶為并州(zhou)(太原)留(liu)守。途經靈空山(shan)時，不(bu)料身(shen)懷六甲的(de)(de)李(li)夫人(ren)(ren)(ren)要臨盆分(fen)娩，只好借宿靈空山(shan)古剎盤谷寺(si)，生(sheng)下(xia)公子(zi)李(li)元霸(ba)。李(li)淵(yuan)滯留(liu)該寺(si)，常與(yu)老方(fang)(fang)(fang)丈(zhang)談論天下(xia)大(da)事。一日(ri)(ri)(ri)，老方(fang)(fang)(fang)丈(zhang)對李(li)淵(yuan)說，我(wo)(wo)夜觀天象，天下(xia)大(da)亂，群(qun)雄(xiong)惡戰，將(jiang)軍(jun)應養(yang)精(jing)蓄銳，將(jiang)來必成大(da)業。今(jin)日(ri)(ri)(ri)我(wo)(wo)讓香(xiang)積房給(gei)你(ni)做頓稀罕飯(fan)，吃(chi)(chi)了(le)(le)之后定會(hui)精(jing)神煥發，體(ti)強力(li)壯(zhuang)。午(wu)時將(jiang)莜(you)面“蜂窩(wo)(wo)(wo)(wo)”筒(tong)筒(tong)端了(le)(le)出來，李(li)淵(yuan)吃(chi)(chi)后，頓覺(jue)神清氣爽(shuang)，便問是什(shen)么飯(fan)。老方(fang)(fang)(fang)丈(zhang)說是用莜(you)麥(mai)面做的(de)(de)，形似“蜂窩(wo)(wo)(wo)(wo)”，所以(yi)稱其為“莜(you)面窩(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)”。又(you)叫“燕麥(mai)窩(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)”。后來李(li)淵(yuan)當(dang)了(le)(le)皇帝(di)，便派老方(fang)(fang)(fang)丈(zhang)到(dao)(dao)五臺山(shan)當(dang)主持。老方(fang)(fang)(fang)丈(zhang)帶領眾僧(seng)赴任中，路過靜(jing)樂(le)縣(xian)，時值秋收季節，看(kan)到(dao)(dao)當(dang)地盛產(chan)莜(you)麥(mai)，便上前問詢一位中年男人(ren)(ren)(ren)，得知當(dang)地人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)吃(chi)(chi)法僅僅是把(ba)莜(you)麥(mai)磨成面，然后加(jia)水和好再蒸熟，就和吃(chi)(chi)饅頭(tou)一樣(yang)。特(te)別單調。于是，便把(ba)“莜(you)面三(san)生(sheng)三(san)熟”的(de)(de)加(jia)工，制(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)(fang)法和莜(you)面的(de)(de)各種(zhong)吃(chi)(chi)法傳(chuan)給(gei)了(le)(le)他(ta)，此人(ren)(ren)(ren)名叫“袁(yuan)(yuan)煥”靜(jing)樂(le)人(ren)(ren)(ren)。從此莜(you)面窩(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)成為靜(jing)樂(le)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)待客飯(fan)。后靜(jing)樂(le)人(ren)(ren)(ren)看(kan)見這(zhe)種(zhong)窩(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)象存(cun)放東西的(de)(de)直(zhi)筒(tong)“栳(lao)栳(lao)”，故將(jiang)窩(wo)(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)(wo)改稱為“栲栳(lao)栳(lao)”。隨著(zhu)時間(jian)的(de)(de)推移，朝(chao)代的(de)(de)更替，袁(yuan)(yuan)煥的(de)(de)子(zi)子(zi)孫孫為躲避(bi)戰爭(zheng)一大(da)部分(fen)遷徙到(dao)(dao)了(le)(le)大(da)同的(de)(de)天鎮，隨后又(you)遷到(dao)(dao)了(le)(le)張家(jia)口(kou)的(de)(de)張北(bei)縣(xian)，日(ri)(ri)(ri)久這(zhe)種(zhong)民間(jian)美食(shi)傳(chuan)遍了(le)(le)山(shan)西、陜西、內蒙、河北(bei)等地，成為山(shan)區(qu)人(ren)(ren)(ren)民的(de)(de)家(jia)常美食(shi),現如今(jin)袁(yuan)(yuan)煥的(de)(de)第二十二代傳(chuan)人(ren)(ren)(ren)袁(yuan)(yuan)博已定居在張北(bei)縣(xian)二泉井(jing)村，還保存(cun)著(zhu)“莜(you)麥(mai)”傳(chuan)統的(de)(de)加(jia)工，制(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)(fang)法。是屬于全人(ren)(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)“民間(jian)文化”。來自唐(tang)(tang)朝(chao)的(de)(de)“味(wei)道”。

相傳，清代(dai)康熙皇帝遠(yuan)征噶爾丹，在歸化城(cheng)吃過(guo)莜(you)(you)面(mian)，給予很高的評價。乾隆年間，莜(you)(you)面(mian)作(zuo)為進(jin)貢皇帝的食品被送往京(jing)城(cheng)。20世紀50年代(dai)，朱德總司令兩(liang)次(ci)來(lai)察哈(ha)爾視察，都主動要求吃莜(you)(you)面(mian)。他說，當年在晉西北轉(zhuan)戰，曾多次(ci)在老鄉家的熱炕頭上吃過(guo)莜(you)(you)面(mian)，也聽說過(guo)莜(you)(you)面(mian)是“張家口(kou)三寶”之(zhi)一的傳說。那又(you)筋又(you)細的莜(you)(you)面(mian)，支(zhi)持過(guo)晉察綏陜根據(ju)地革命將士的偉(wei)大斗爭，總司令一直(zhi)在懷(huai)念它。

營養價值

莜(you)麥的營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)和經濟價值(zhi)都很高(gao)(gao)，秸行稈和麩殼中含(han)(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的蛋(dan)白質、脂肪(fang)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)B，是(shi)(shi)牲(sheng)畜的上等(deng)飼料(liao)，還可(ke)用(yong)于造紙。莜(you)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)可(ke)食用(yong)或做飼料(liao)。蛋(dan)白質平均含(han)(han)量(liang)(liang)達15%，比(bi)白面(mian)(mian)(mian)(mian)高(gao)(gao)51%，比(bi)稻(dao)米(mi)(mi)高(gao)(gao)93%，比(bi)米(mi)(mi)高(gao)(gao)54%，比(bi)玉米(mi)(mi)高(gao)(gao)68%；脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)居各種(zhong)糧(liang)食之首，平均達8.5%，是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的4.5倍，是(shi)(shi)稻(dao)米(mi)(mi)的6倍；鈣磷(lin)含(han)(han)量(liang)(liang)亦很高(gao)(gao)，每百克(ke)莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)含(han)(han)鈣58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉多20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)稻(dao)米(mi)(mi)多50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；含(han)(han)磷(lin)312毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉多53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)稻(dao)米(mi)(mi)多208毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)僅(jin)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)(fu)，而(er)且(qie)十分(fen)(fen)耐餓。科學證(zheng)明，莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)富(fu)(fu)含(han)(han)八種(zhong)氨(an)基酸(suan)，多種(zhong)微量(liang)(liang)元素(su)(su)，豐(feng)富(fu)(fu)的亞(ya)油酸(suan)，高(gao)(gao)膳食纖維(wei)等(deng)含(han)(han)量(liang)(liang)為五谷之首，莜(you)麥所含(han)(han)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)(su)H都十分(fen)(fen)豐(feng)富(fu)(fu)，因(yin)其營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)可(ke)觀，在減肥、降血脂、降血糖(tang)等(deng)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)具有很好的治療(liao)保健(jian)(jian)作(zuo)用(yong)，集保健(jian)(jian)、營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)于一身(shen)，老(lao)少皆宜(yi)。 在我國(guo)后山的莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)產區，人們(men)的飲食結構比(bi)較(jiao)單調，一到冬(dong)天，除了土豆(dou)，幾乎(hu)吃不(bu)(bu)上蔬(shu)菜，而(er)生(sheng)活在那里的人們(men)卻很少因(yin)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)不(bu)(bu)良(liang)而(er)患(huan)病(bing)，這正是(shi)(shi)莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)醫(yi)療(liao)保健(jian)(jian)作(zuo)用(yong)的實證(zheng)。莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)做法編輯

中國的(de)莜(you)(you)面之鄉--武(wu)川，莜(you)(you)面的(de)做法(fa)是多種多樣(yang)的(de)，莜(you)(you)面總共有(you)五個(ge)大系列--蒸、炸、氽(tun)、烙、炒，總共有(you)40多個(ge)品(pin)種，其中進蒸莜(you)(you)面就有(you)窩窩、馀馀(yu yu)、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等(deng)17余種做法(fa)。

莜面制作(zuo)方法多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣，搓、推、搟、卷各色各樣。食用時可(ke)用蔬(shu)菜及辣湯(tang)(tang)，冷調、涼拌;也可(ke)用熱(re)羊肉(rou)湯(tang)(tang)、熟(shu)山藥（武川方言，即土豆）拌吃。并(bing)可(ke)按自己口(kou)味，酸、辣、咸、甜自行調制。

用莜(you)面(mian)做的食品有(you)：窩(wo)窩(wo)、馀(yu)馀(yu)、鈍噸、含財、金棍、報折、圪團、耳朵、條(tiao)條(tiao)、丸丸、琳蝌蚪、海螺(luo)、二(er)莜(you)面(mian)、玻璃餃于、莜(you)面(mian)餃子(zi)(zi)、插花片片、山藥馀(yu)子(zi)(zi)、螺(luo)絲卷卷、涼拌莜(you)面(mian)、素炒莜(you)面(mian)、炒揆類、回勺莜(you)面(mian)、煮馀(yu)子(zi)(zi)、油煎(jian)對(dui)夾、油煎(jian)合子(zi)(zi)、莜(you)面(mian)拿糕等等，說也說不(bu)完(wan)的...我汗-.-！ 用料(liao)(liao)：蔥，蒜，莜(you)面(mian)，香菜，水蘿卜(bu)，土豆，黃(huang)瓜，西紅柿，尖椒(jiao)（可根據個(ge)人愛好添加）配(pei)料(liao)(liao)：植(zhi)物油，鹽(yan)，雞(ji)精，醬油，醋(cu)，花椒(jiao)，熟(shu)芝麻。