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基本介紹

那(nei)不(bu)勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西紅(hong)柿(shi)和馬(ma)蘇(su)里拉(la)芝(zhi)士(shi)制作。配料可(ke)以是圣馬(ma)扎諾西紅(hong)柿(shi)（一種長在(zai)維蘇(su)威(wei)火(huo)山南部平原(yuan)(yuan)的(de)(de)長而(er)少汁的(de)(de)西紅(hong)柿(shi)）和坎(kan)帕納水牛(niu)奶馬(ma)蘇(su)里拉(la)芝(zhi)士(shi)（水牛(niu)奶來自坎(kan)帕尼亞和拉(la)齊奧的(de)(de)半野生州中的(de)(de)沼(zhao)澤地，如(ru)今馬(ma)蘇(su)里拉(la)已被歐洲原(yuan)(yuan)產地保護標志所保護 ）。

面團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)須(xu)用(yong)0號或者00號面粉(fen)(fen)（或者二者混(hun)用(yong)）、那(nei)不(bu)(bu)勒(le)(le)斯天然酵母或啤酒酵母、水和(he)(he)鹽制成。為了做出正宗(zong)的面團，必(bi)須(xu)使(shi)用(yong)高筋面粉(fen)(fen)，用(yong)手或機(ji)器低速(su)攪(jiao)拌。面餅的制作過(guo)(guo)程只(zhi)能用(yong)手，不(bu)(bu)能用(yong)搟(xian)面杖(zhang)或者機(ji)器幫助(zhu)，而且(qie)厚度不(bu)(bu)能超(chao)過(guo)(guo)3毫米。比薩(sa)必(bi)須(xu)在(zai)500攝氏度左右用(yong)橡木(mu)烘烤的石爐中(zhong)烘烤45-90秒。那(nei)不(bu)(bu)勒(le)(le)斯比薩(sa)有三種(zhong)官(guan)方變種(zhong)：瑪(ma)麗(li)(li)娜瑞（西紅柿(shi)，大蒜，牛至和(he)(he)特(te)級(ji)初榨橄欖油(you)）、瑪(ma)格(ge)麗(li)(li)特(te)（西紅柿(shi)，切片(pian)馬蘇(su)里拉芝士，羅勒(le)(le)和(he)(he)特(te)級(ji)初榨橄欖油(you)）和(he)(he)特(te)別版瑪(ma)格(ge)麗(li)(li)特(te)（西紅柿(shi)，來(lai)自坎帕(pa)尼亞的馬蘇(su)里拉芝士片(pian)、羅勒(le)(le)和(he)(he)特(te)級(ji)初榨橄欖油(you)）。那(nei)不(bu)(bu)勒(le)(le)斯比薩(sa)在(zai)歐(ou)洲(zhou)是傳統保(bao)護標志產品。

菜品特色

傳統(tong)的那不(bu)勒斯風(feng)比(bi)薩的面(mian)團，不(bu)使用搟面(mian)棍而是只用手(shou)推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片(pian)，這種做法是當(dang)地最為正統(tong)的。嚴格的意義上來說，那不(bu)勒斯風(feng)比(bi)薩的面(mian)團應僅用面(mian)粉，水，酵母，鹽4種材(cai)料。下(xia)面(mian)幾點也是這種比(bi)薩的特(te)色：

1、只用手推壓面(mian)團，不用其他(ta)工具；

2、最好是放在烤窯底部直接烘(hong)烤，燃料(liao)是木屑或者柴禾(he)；

3、烤(kao)好的(de)(de)披薩是膨脹起來的(de)(de)，四(si)周(zhou)邊隆起，很像畫框(kuang)的(de)(de)邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你等(deng)不(bu)及低(di)溫長時間發酵(jiao)，可(ke)將面團放(fang)在35度環(huan)境(jing)中2小時即可(ke)。

制作方法

原(yuan)料：高筋(jin)面粉(fen)50克(ke)、低筋(jin)面粉(fen)50克(ke)、鹽2克(ke)、酵母1克(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮番茄120克(ke)、馬(ma)蘇里拉80克(ke)、羅勒葉8片、帕馬(ma)森(sen)奶(nai)酪粉(fen)5克(ke)、蒜(suan)香橄欖油(you)1大勺。

做法：

1、將37度(du)的溫水加入(ru)酵母(mu)粉里，攪勻(yun)；

2、把高筋(jin)粉(fen)和低(di)筋(jin)粉(fen)、鹽(yan)混合加入酵母(mu)水；

3、邊(bian)加邊(bian)攪拌；

4、在(zai)盆里將面團(tuan)揉成團(tuan)，再放(fang)在(zai)案板上繼續揉；

5、大概揉4-5分鐘后，面(mian)團光滑，放在抹了橄欖油的(de)盆里，18度環境下發酵8小時(shi)；

6、奶酪切5mm的(de)小丁；

7、發酵(jiao)好的面團用手(shou)(shou)整理成長方形，邊緣用手(shou)(shou)捏出厚(hou)度；

8、加熱(re)平底鍋，把面團放(fang)入，烘(hong)烤至底部上色；

9、水煮(zhu)番(fan)茄提前加鹽煮(zhu)成濃稠狀態，晾涼后加在比薩上(shang)；

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，放(fang)上羅勒(le)葉(xie)，在羅勒(le)葉(xie)上撒上橄(gan)欖(lan)油；

11、400度(du)明火(huo)烤(kao)爐1分鐘。(沒有烤(kao)爐可用家用烤(kao)箱220度(du)烤(kao)制15分鐘)