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基本介紹

那不勒(le)斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西紅柿和馬(ma)蘇里拉(la)芝士(shi)(shi)制作。配(pei)料可以(yi)是圣馬(ma)扎(zha)諾西紅柿（一種(zhong)長在維蘇威火山南部平原的長而少汁的西紅柿）和坎帕納水牛奶(nai)馬(ma)蘇里拉(la)芝士(shi)(shi)（水牛奶(nai)來自坎帕尼亞和拉(la)齊(qi)奧的半野生(sheng)州中的沼澤地(di)，如(ru)今馬(ma)蘇里拉(la)已被歐(ou)洲原產(chan)地(di)保(bao)(bao)護(hu)標(biao)志所(suo)保(bao)(bao)護(hu) ）。

面團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用0號或(huo)者(zhe)00號面粉（或(huo)者(zhe)二者(zhe)混用）、那不勒(le)(le)斯天然酵母(mu)或(huo)啤酒酵母(mu)、水和鹽(yan)制成。為了做出正宗(zong)的(de)(de)面團，必須使用高筋面粉，用手(shou)或(huo)機器低速攪拌。面餅的(de)(de)制作過(guo)程只能(neng)用手(shou)，不能(neng)用搟面杖或(huo)者(zhe)機器幫助，而且厚度不能(neng)超過(guo)3毫米。比(bi)薩必須在500攝(she)氏度左右用橡木烘(hong)烤的(de)(de)石爐(lu)中烘(hong)烤45-90秒(miao)。那不勒(le)(le)斯比(bi)薩有三種官方變種：瑪麗(li)(li)娜(na)瑞（西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)，大蒜，牛至和特(te)(te)級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)）、瑪格麗(li)(li)特(te)(te)（西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)，切(qie)片(pian)馬蘇(su)里(li)拉(la)芝(zhi)士，羅(luo)勒(le)(le)和特(te)(te)級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)）和特(te)(te)別版(ban)瑪格麗(li)(li)特(te)(te)（西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)，來自坎帕尼亞(ya)的(de)(de)馬蘇(su)里(li)拉(la)芝(zhi)士片(pian)、羅(luo)勒(le)(le)和特(te)(te)級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)）。那不勒(le)(le)斯比(bi)薩在歐洲是(shi)傳統保護標志產品(pin)。

菜品特色

傳統的(de)那(nei)不(bu)(bu)勒斯風比(bi)薩(sa)的(de)面(mian)團(tuan)，不(bu)(bu)使用(yong)搟(xian)面(mian)棍(gun)而是(shi)只用(yong)手推壓。四邊(bian)的(de)部分稱為邊(bian)緣厚片，這種做法(fa)是(shi)當地最為正統的(de)。嚴格的(de)意(yi)義(yi)上(shang)來(lai)說，那(nei)不(bu)(bu)勒斯風比(bi)薩(sa)的(de)面(mian)團(tuan)應僅用(yong)面(mian)粉，水，酵母，鹽4種材料。下面(mian)幾(ji)點也(ye)是(shi)這種比(bi)薩(sa)的(de)特色：

1、只用(yong)(yong)手推壓面(mian)團，不用(yong)(yong)其他工具；

2、最好是放在烤窯底部直(zhi)接烘烤，燃料(liao)是木(mu)屑或者柴(chai)禾；

3、烤好的披薩(sa)是膨脹(zhang)起來的，四周邊隆起，很像畫框(kuang)的邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你(ni)等(deng)不(bu)及低溫長時間(jian)發酵，可(ke)將面團放在(zai)35度(du)環境中2小時即可(ke)。

制作方法

原(yuan)料(liao)：高筋面(mian)粉50克(ke)(ke)(ke)、低筋面(mian)粉50克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)、酵母1克(ke)(ke)(ke)、水55ml、水煮番茄120克(ke)(ke)(ke)、馬蘇里(li)拉80克(ke)(ke)(ke)、羅勒葉8片、帕馬森奶酪粉5克(ke)(ke)(ke)、蒜香橄(gan)欖油1大勺(shao)。

做法：

1、將(jiang)37度的溫水加入酵(jiao)母粉里，攪(jiao)勻；

2、把高筋粉(fen)(fen)和(he)低筋粉(fen)(fen)、鹽混(hun)合(he)加入酵母水；

3、邊加邊攪拌(ban)；

4、在(zai)盆(pen)里(li)將(jiang)面團揉成團，再放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上繼續(xu)揉；

5、大概揉(rou)4-5分鐘后，面(mian)團光(guang)滑，放在抹了橄欖油的盆里(li)，18度環境下發酵8小時；

6、奶酪切5mm的小(xiao)丁；

7、發酵好的面團(tuan)用(yong)手(shou)(shou)整理成(cheng)長方形，邊緣用(yong)手(shou)(shou)捏(nie)出(chu)厚度；

8、加(jia)熱平(ping)底(di)(di)鍋(guo)，把面(mian)團放入，烘烤至底(di)(di)部上(shang)色；

9、水煮(zhu)番茄(qie)提前加(jia)鹽煮(zhu)成濃稠狀態，晾(liang)涼后加(jia)在比薩上(shang)；

10、再把(ba)奶(nai)酪(lao)(lao)丁、奶(nai)酪(lao)(lao)粉撒(sa)上，放上羅勒(le)葉，在羅勒(le)葉上撒(sa)上橄欖油(you)；

11、400度(du)明火(huo)烤爐1分鐘。(沒有烤爐可用家用烤箱220度(du)烤制15分鐘)