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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是(shi)(shi)用西紅柿(shi)和(he)馬(ma)(ma)蘇(su)里拉(la)芝士(shi)制作。配料可以是(shi)(shi)圣(sheng)馬(ma)(ma)扎諾西紅柿(shi)（一種長在維蘇(su)威火(huo)山(shan)南部平原的長而少汁(zhi)的西紅柿(shi)）和(he)坎帕納(na)水牛奶馬(ma)(ma)蘇(su)里拉(la)芝士(shi)（水牛奶來自坎帕尼亞和(he)拉(la)齊奧的半(ban)野生州中的沼澤(ze)地，如今馬(ma)(ma)蘇(su)里拉(la)已被歐洲原產(chan)地保護標(biao)志所保護 ）。

面(mian)(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)須用(yong)(yong)0號或(huo)(huo)者00號面(mian)(mian)粉（或(huo)(huo)者二者混用(yong)(yong)）、那不(bu)勒(le)(le)(le)斯(si)天(tian)然酵母或(huo)(huo)啤酒酵母、水和(he)(he)鹽制成(cheng)。為(wei)了做出正宗的面(mian)(mian)團，必(bi)須使用(yong)(yong)高(gao)筋面(mian)(mian)粉，用(yong)(yong)手或(huo)(huo)機器低速(su)攪拌(ban)。面(mian)(mian)餅的制作過(guo)(guo)程只能(neng)(neng)用(yong)(yong)手，不(bu)能(neng)(neng)用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖或(huo)(huo)者機器幫助(zhu)，而且厚度不(bu)能(neng)(neng)超過(guo)(guo)3毫米。比薩必(bi)須在500攝氏度左右用(yong)(yong)橡木(mu)烘烤的石爐中烘烤45-90秒。那不(bu)勒(le)(le)(le)斯(si)比薩有三種官方變種：瑪(ma)(ma)麗娜瑞（西(xi)紅柿(shi)，大蒜，牛至(zhi)和(he)(he)特(te)級初榨橄(gan)(gan)欖(lan)油）、瑪(ma)(ma)格麗特(te)（西(xi)紅柿(shi)，切片(pian)馬蘇里拉(la)芝士，羅勒(le)(le)(le)和(he)(he)特(te)級初榨橄(gan)(gan)欖(lan)油）和(he)(he)特(te)別版瑪(ma)(ma)格麗特(te)（西(xi)紅柿(shi)，來自坎帕尼亞的馬蘇里拉(la)芝士片(pian)、羅勒(le)(le)(le)和(he)(he)特(te)級初榨橄(gan)(gan)欖(lan)油）。那不(bu)勒(le)(le)(le)斯(si)比薩在歐(ou)洲是傳(chuan)統(tong)保護標志(zhi)產品。

菜品特色

傳(chuan)統的(de)(de)那(nei)不勒(le)斯風比薩(sa)的(de)(de)面(mian)團，不使用搟(xian)面(mian)棍(gun)而是(shi)只用手推(tui)壓。四(si)邊的(de)(de)部分稱(cheng)為邊緣(yuan)厚片，這種(zhong)做法(fa)是(shi)當地最為正統的(de)(de)。嚴(yan)格的(de)(de)意(yi)義上來說，那(nei)不勒(le)斯風比薩(sa)的(de)(de)面(mian)團應僅用面(mian)粉，水，酵(jiao)母，鹽4種(zhong)材(cai)料。下面(mian)幾點也是(shi)這種(zhong)比薩(sa)的(de)(de)特色：

1、只(zhi)用手(shou)推壓面團(tuan)，不(bu)用其他(ta)工具(ju)；

2、最好是放在烤(kao)窯底部直接烘烤(kao)，燃(ran)料是木屑或者柴禾；

3、烤好(hao)的披薩是膨脹起來的，四周邊(bian)隆(long)起，很像畫(hua)框的邊(bian)緣；

4、精選食材。

另外(wai)，如果你等不及低溫長時間發(fa)酵，可將面團放(fang)在(zai)35度(du)環(huan)境中2小時即可。

制作方法

原料：高筋面粉50克(ke)(ke)(ke)、低筋面粉50克(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、酵母(mu)1克(ke)(ke)(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮(zhu)番茄120克(ke)(ke)(ke)、馬蘇里拉(la)80克(ke)(ke)(ke)、羅勒葉8片、帕(pa)馬森奶酪(lao)粉5克(ke)(ke)(ke)、蒜香橄欖油1大(da)勺(shao)。

做法：

1、將37度的溫水加入酵母粉里，攪勻；

2、把高筋(jin)粉和低筋(jin)粉、鹽(yan)混合加(jia)入酵母(mu)水；

3、邊加邊攪拌；

4、在盆里將面團(tuan)揉成團(tuan)，再放在案板(ban)上繼續揉；

5、大概揉(rou)4-5分鐘(zhong)后，面團光滑，放在抹(mo)了橄欖油的(de)盆里，18度環境下發酵(jiao)8小(xiao)時；

6、奶酪切5mm的(de)小丁；

7、發酵(jiao)好的面團用手整理成長方(fang)形，邊緣用手捏出厚(hou)度(du)；

8、加熱平底鍋，把面團放入，烘烤(kao)至底部(bu)上色；

9、水(shui)煮番(fan)茄(qie)提前加(jia)鹽煮成濃稠狀態(tai)，晾涼后加(jia)在比薩上(shang)；

10、再把(ba)奶(nai)酪(lao)丁、奶(nai)酪(lao)粉撒上(shang)，放(fang)上(shang)羅勒葉，在(zai)羅勒葉上(shang)撒上(shang)橄(gan)欖油；

11、400度明火烤(kao)(kao)爐(lu)1分鐘。(沒有烤(kao)(kao)爐(lu)可用(yong)家用(yong)烤(kao)(kao)箱220度烤(kao)(kao)制15分鐘)