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基本介紹

那不勒(le)斯比(bi)薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西紅(hong)柿和(he)(he)(he)馬蘇里(li)拉芝士制作。配料可(ke)以(yi)是圣馬扎(zha)諾西紅(hong)柿（一種長在維蘇威火(huo)山(shan)南部平原的(de)長而少汁的(de)西紅(hong)柿）和(he)(he)(he)坎帕(pa)納(na)水(shui)(shui)牛奶(nai)馬蘇里(li)拉芝士（水(shui)(shui)牛奶(nai)來自(zi)坎帕(pa)尼亞和(he)(he)(he)拉齊(qi)奧的(de)半野生州(zhou)中的(de)沼澤地，如今馬蘇里(li)拉已被歐(ou)洲原產(chan)地保護標(biao)志所保護 ）。

面(mian)(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)(bi)須用(yong)(yong)0號(hao)或(huo)者(zhe)00號(hao)面(mian)(mian)粉（或(huo)者(zhe)二者(zhe)混用(yong)(yong)）、那(nei)不勒(le)斯天然酵(jiao)母(mu)或(huo)啤酒(jiu)酵(jiao)母(mu)、水和(he)(he)鹽制成(cheng)。為了(le)做出正宗的面(mian)(mian)團，必(bi)(bi)須使用(yong)(yong)高筋(jin)面(mian)(mian)粉，用(yong)(yong)手(shou)或(huo)機(ji)器低速攪拌。面(mian)(mian)餅的制作過程只能(neng)(neng)用(yong)(yong)手(shou)，不能(neng)(neng)用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖或(huo)者(zhe)機(ji)器幫助，而且厚度不能(neng)(neng)超過3毫米。比(bi)薩(sa)必(bi)(bi)須在500攝氏度左右用(yong)(yong)橡木烘烤的石(shi)爐(lu)中烘烤45-90秒。那(nei)不勒(le)斯比(bi)薩(sa)有(you)三種(zhong)官方變(bian)種(zhong)：瑪麗娜瑞（西紅柿(shi)，大(da)蒜，牛至和(he)(he)特級(ji)初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)）、瑪格麗特（西紅柿(shi)，切片馬蘇里拉(la)芝士，羅勒(le)和(he)(he)特級(ji)初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)）和(he)(he)特別版瑪格麗特（西紅柿(shi)，來自坎帕尼亞的馬蘇里拉(la)芝士片、羅勒(le)和(he)(he)特級(ji)初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)）。那(nei)不勒(le)斯比(bi)薩(sa)在歐洲是傳(chuan)統保護(hu)標志產品(pin)。

菜品特色

傳統的(de)(de)(de)那不勒(le)斯(si)風比薩的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團，不使用搟(xian)面(mian)(mian)棍而是只用手推(tui)壓。四邊的(de)(de)(de)部分稱為(wei)邊緣厚片(pian)，這種做(zuo)法(fa)是當地最為(wei)正統的(de)(de)(de)。嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)意義上(shang)來說，那不勒(le)斯(si)風比薩的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團應僅(jin)用面(mian)(mian)粉，水，酵母，鹽4種材料(liao)。下(xia)面(mian)(mian)幾點也是這種比薩的(de)(de)(de)特色：

1、只用手推壓面團(tuan)，不用其他工具；

2、最好是放在烤窯(yao)底部直接烘(hong)烤，燃料是木(mu)屑或者柴(chai)禾(he)；

3、烤好的(de)披(pi)薩(sa)是膨脹起(qi)來的(de)，四周邊隆(long)起(qi)，很(hen)像畫框的(de)邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你等(deng)不及低(di)溫長時(shi)(shi)間發酵，可將面團放在35度環境中(zhong)2小時(shi)(shi)即可。

制作方法

原料：高筋面(mian)粉50克(ke)(ke)、低筋面(mian)粉50克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)、酵(jiao)母(mu)1克(ke)(ke)、水55ml、水煮番(fan)茄120克(ke)(ke)、馬蘇里拉(la)80克(ke)(ke)、羅勒葉8片(pian)、帕(pa)馬森奶酪粉5克(ke)(ke)、蒜香(xiang)橄(gan)欖油1大(da)勺。

做法：

1、將37度的溫(wen)水加入酵母粉里(li)，攪勻；

2、把(ba)高筋粉和低筋粉、鹽(yan)混合加入酵母水；

3、邊(bian)加邊(bian)攪拌；

4、在盆里將(jiang)面團(tuan)揉成(cheng)團(tuan)，再放在案板上繼續揉；

5、大概揉(rou)4-5分鐘后(hou)，面團光(guang)滑，放在抹了橄欖油(you)的盆里，18度環境下發(fa)酵8小時；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、發酵好的面團用手整理成長(chang)方形，邊緣用手捏(nie)出厚度；

8、加熱平底(di)鍋(guo)，把面團放入(ru)，烘烤至底(di)部上色；

9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠(chou)狀態，晾涼后加在比(bi)薩上；

10、再把奶(nai)酪丁、奶(nai)酪粉撒(sa)上，放上羅勒葉，在羅勒葉上撒(sa)上橄欖(lan)油；

11、400度明火烤(kao)爐(lu)1分鐘。(沒有烤(kao)爐(lu)可用家用烤(kao)箱220度烤(kao)制15分鐘)