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基本介紹

那不勒斯比薩(sa)（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西紅柿(shi)(shi)和(he)(he)馬(ma)蘇(su)里(li)拉芝(zhi)士(shi)制作。配料(liao)可以是圣馬(ma)扎諾西紅柿(shi)(shi)（一種長在維蘇(su)威火山南部(bu)平原的長而少汁的西紅柿(shi)(shi)）和(he)(he)坎帕(pa)納(na)水牛(niu)奶(nai)馬(ma)蘇(su)里(li)拉芝(zhi)士(shi)（水牛(niu)奶(nai)來自坎帕(pa)尼(ni)亞(ya)和(he)(he)拉齊奧的半野生州中的沼澤(ze)地(di)，如今馬(ma)蘇(su)里(li)拉已被(bei)歐洲原產(chan)地(di)保(bao)護(hu)標志(zhi)所保(bao)護(hu) ）。

面(mian)(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用(yong)(yong)0號或(huo)(huo)者(zhe)00號面(mian)(mian)粉（或(huo)(huo)者(zhe)二者(zhe)混(hun)用(yong)(yong)）、那不(bu)(bu)勒斯(si)天然酵(jiao)母或(huo)(huo)啤酒酵(jiao)母、水和(he)(he)鹽(yan)制(zhi)成(cheng)。為了做出正(zheng)宗的(de)面(mian)(mian)團，必須使用(yong)(yong)高筋面(mian)(mian)粉，用(yong)(yong)手(shou)或(huo)(huo)機器(qi)(qi)低(di)速攪拌。面(mian)(mian)餅的(de)制(zhi)作過程只能(neng)(neng)用(yong)(yong)手(shou)，不(bu)(bu)能(neng)(neng)用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖或(huo)(huo)者(zhe)機器(qi)(qi)幫助，而且厚度(du)不(bu)(bu)能(neng)(neng)超過3毫米。比薩必須在(zai)500攝氏度(du)左右用(yong)(yong)橡(xiang)木烘烤(kao)的(de)石爐中烘烤(kao)45-90秒。那不(bu)(bu)勒斯(si)比薩有三(san)種官方變種：瑪(ma)(ma)麗娜瑞（西紅(hong)(hong)柿，大蒜，牛至(zhi)和(he)(he)特(te)級初(chu)榨橄(gan)欖油(you)(you)）、瑪(ma)(ma)格(ge)麗特(te)（西紅(hong)(hong)柿，切片馬蘇里(li)拉芝士，羅(luo)勒和(he)(he)特(te)級初(chu)榨橄(gan)欖油(you)(you)）和(he)(he)特(te)別版瑪(ma)(ma)格(ge)麗特(te)（西紅(hong)(hong)柿，來自坎(kan)帕(pa)尼(ni)亞的(de)馬蘇里(li)拉芝士片、羅(luo)勒和(he)(he)特(te)級初(chu)榨橄(gan)欖油(you)(you)）。那不(bu)(bu)勒斯(si)比薩在(zai)歐洲是(shi)傳統保護標志產品。

菜品特色

傳統的那(nei)不勒(le)斯風比薩的面團，不使(shi)用搟面棍而是只(zhi)用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片(pian)，這種做法是當地最為正(zheng)統的。嚴(yan)格的意義上(shang)來說，那(nei)不勒(le)斯風比薩的面團應僅用面粉，水，酵母，鹽4種材料(liao)。下面幾(ji)點(dian)也是這種比薩的特色：

1、只用手推壓面(mian)團，不(bu)用其他工(gong)具；

2、最好是放在烤窯底部(bu)直接烘(hong)烤，燃料(liao)是木屑或者柴禾(he)；

3、烤好(hao)的(de)披薩是膨脹起來(lai)的(de)，四周邊(bian)隆起，很像(xiang)畫框的(de)邊(bian)緣；

4、精選食材。

另(ling)外，如果你等不及低溫長時(shi)間發酵，可(ke)(ke)將面團放在35度(du)環(huan)境(jing)中2小時(shi)即可(ke)(ke)。

制作方法

原料：高筋面粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、低筋面粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、酵母1克(ke)(ke)(ke)、水55ml、水煮番(fan)茄120克(ke)(ke)(ke)、馬蘇里(li)拉(la)80克(ke)(ke)(ke)、羅勒葉(xie)8片、帕馬森奶(nai)酪粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、蒜香橄欖(lan)油1大勺。

做法：

1、將37度(du)的溫水加入酵母(mu)粉里，攪勻(yun)；

2、把高筋(jin)粉和低筋(jin)粉、鹽混合加(jia)入酵母(mu)水(shui)；

3、邊加邊攪(jiao)拌；

4、在盆里將(jiang)面團揉成團，再放(fang)在案板上(shang)繼續揉；

5、大概(gai)揉4-5分鐘后(hou)，面團(tuan)光滑(hua)，放在抹(mo)了橄欖油的盆里，18度環境下(xia)發酵(jiao)8小時；

6、奶(nai)酪切(qie)5mm的小丁(ding)；

7、發酵好的面團用手整理成長方形，邊緣(yuan)用手捏(nie)出厚(hou)度；

8、加熱平(ping)底鍋，把(ba)面團(tuan)放入(ru)，烘烤(kao)至底部上色(se)；

9、水煮(zhu)番茄(qie)提(ti)前加鹽煮(zhu)成濃稠狀態，晾涼后加在比薩(sa)上；

10、再把奶(nai)酪丁、奶(nai)酪粉撒(sa)上(shang)，放上(shang)羅勒葉(xie)，在羅勒葉(xie)上(shang)撒(sa)上(shang)橄(gan)欖油(you)；

11、400度明火(huo)烤(kao)爐1分(fen)鐘(zhong)。(沒(mei)有烤(kao)爐可(ke)用家用烤(kao)箱220度烤(kao)制15分(fen)鐘(zhong))