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基本介紹

墨西(xi)哥巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)是(shi)一種用(yong)特種醬料(liao)調制(zhi)的(de)(de)(de)，味道很(hen)獨(du)特、濃厚的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)。我們可以在很(hen)多(duo)地方看到這種巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，尤其是(shi)那些(xie)售賣墨西(xi)哥食(shi)物的(de)(de)(de)地方。它通常是(shi)塊狀的(de)(de)(de)固體巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，上面有粉和糖漿。除了被用(yong)于制(zhi)作熱(re)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，墨西(xi)哥巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)也(ye)可以用(yong)來制(zhi)作傳統的(de)(de)(de)墨西(xi)哥菜像(xiang)摩爾醬，也(ye)可為烘烤食(shi)品增(zeng)添獨(du)特的(de)(de)(de)風味。

巧克(ke)(ke)力(li)(li)在墨(mo)西哥和中美洲(zhou)有非常悠久(jiu)的(de)歷史。Theobroma可可植物可以(yi)長出用于制(zhi)作(zuo)巧克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)可可，原(yuan)產于南美洲(zhou)。考古證據表明，中美洲(zhou)人早在歐洲(zhou)人到來之前的(de)好(hao)幾個(ge)世(shi)紀都一直在用巧克(ke)(ke)力(li)(li)制(zhi)作(zuo)菜肴(yao)。雖然現(xian)在很(hen)多(duo)人將巧克(ke)(ke)力(li)(li)與(yu)甜蜜聯系(xi)在一起，但事實上，最(zui)原(yuan)始(shi)的(de)墨(mo)西哥巧克(ke)(ke)力(li)(li)帶有很(hen)酸很(hen)烈的(de)味道，并(bing)且非常珍(zhen)貴。后(hou)來巧克(ke)(ke)力(li)(li)被引進(jin)西班牙(ya)并(bing)帶到歐洲(zhou)，風行于上層(ceng)社會。在好(hao)長的(de)一段(duan)時(shi)間里，喝(he)熱巧克(ke)(ke)力(li)(li)是(shi)一種(zhong)很(hen)時(shi)髦的(de)風尚。

典型的(de)(de)墨西哥巧克(ke)力是(shi)用烤(kao)過研磨過的(de)(de)可(ke)可(ke)粒、糖和(he)肉桂制作而成(cheng)的(de)(de)。也有人會加(jia)(jia)上(shang)肉豆蔻(kou)和(he)多(duo)香果、堅果、和(he)辣(la)椒等。它往(wang)往(wang)是(shi)粒狀(zhuang)的(de)(de)質地，表面(mian)帶有可(ke)可(ke)黃油的(de)(de)光滑感。這(zhe)種巧克(ke)力本身帶有的(de)(de)自然甜味已經足夠，不需添加(jia)(jia)其(qi)他(ta)甜味劑。

在墨(mo)西(xi)哥，人們經(jing)(jing)常用(yong)(yong)巧克(ke)力來(lai)制作(zuo)熱飲。這種(zhong)習慣已經(jing)(jing)流行了好幾個世紀。傳統(tong)的(de)(de)墨(mo)西(xi)哥熱巧克(ke)力是帶有泡沫(mo)的(de)(de)。最初，這種(zhong)飲料是通(tong)過(guo)來(lai)回(hui)攪拌制作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)。而今天，我們使用(yong)(yong)特制的(de)(de)molinillo攪拌器(qi)來(lai)制作(zuo)熱巧克(ke)力，形(xing)成(cheng)泡沫(mo)。這種(zhong)工具(ju)同時也適用(yong)(yong)于制作(zuo)其他泡沫(mo)型飲料。許多靠近墨(mo)西(xi)哥邊境的(de)(de)美國人都喜歡喝(he)這種(zhong)墨(mo)西(xi)哥口味(wei)的(de)(de)熱巧克(ke)力。在那(nei)邊的(de)(de)商店(dian)里經(jing)(jing)常可以(yi)見(jian)到。

不同的(de)美(mei)食(shi)(shi)有(you)(you)(you)不同的(de)烹(peng)飪(ren)手法跟(gen)(gen)(gen)味道，加的(de)輔料(liao)(liao)調(diao)料(liao)(liao)也大不相同，墨(mo)西(xi)哥(ge)的(de)美(mei)食(shi)(shi)融合(he)了很(hen)(hen)多地(di)方的(de)美(mei)食(shi)(shi)烹(peng)飪(ren)手法跟(gen)(gen)(gen)文化(hua)，形成(cheng)了比較綜合(he)的(de)美(mei)食(shi)(shi)文化(hua)，但是(shi)(shi)很(hen)(hen)多美(mei)食(shi)(shi)還(huan)是(shi)(shi)讓(rang)一(yi)(yi)些人(ren)(ren)難以接(jie)受，可能能讓(rang)國人(ren)(ren)接(jie)受的(de)就(jiu)是(shi)(shi)墨(mo)西(xi)哥(ge)雞肉卷這(zhe)一(yi)(yi)類，墨(mo)西(xi)哥(ge)的(de)美(mei)食(shi)(shi)一(yi)(yi)般以黑暗料(liao)(liao)理著稱，特別是(shi)(shi)墨(mo)西(xi)哥(ge)各(ge)式各(ge)樣不同口味的(de)蘸(zhan)(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，最為有(you)(you)(you)名(ming)的(de)黑暗料(liao)(liao)理蘸(zhan)(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)莫過于(yu)(yu)墨(mo)西(xi)哥(ge)的(de)墨(mo)西(xi)哥(ge)巧克力(li)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，稱為Mole。這(zhe)個(ge)蘸(zhan)(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)墨(mo)西(xi)哥(ge)人(ren)(ren)民(min)的(de)心中(zhong)有(you)(you)(you)著很(hen)(hen)重要(yao)的(de)地(di)位(wei)，人(ren)(ren)們一(yi)(yi)般說去(qu)吃Mole便是(shi)(shi)去(qu)參加婚禮的(de)意思。巧克力(li)蘸(zhan)(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)由巧克力(li)加上(shang)辣椒再(zai)加上(shang)十多種(zhong)不同的(de)香料(liao)(liao)在(zai)一(yi)(yi)起搗碎做成(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，本身(shen)在(zai)中(zhong)國，咸(xian)跟(gen)(gen)(gen)甜放在(zai)一(yi)(yi)起就(jiu)能隨意的(de)引起國人(ren)(ren)咸(xian)甜黨的(de)一(yi)(yi)番大戰了，在(zai)加上(shang)巧克力(li)加辣椒？想想都有(you)(you)(you)些害怕，并且，這(zhe)個(ge)蘸(zhan)(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)樣子(zi)也是(shi)(shi)讓(rang)人(ren)(ren)十分的(de)想吐槽，簡直(zhi)就(jiu)是(shi)(shi)長得跟(gen)(gen)(gen)翔(xiang)一(yi)(yi)樣一(yi)(yi)坨(tuo)，看著讓(rang)人(ren)(ren)真的(de)下不了口，在(zai)墨(mo)西(xi)哥(ge)，這(zhe)種(zhong)蘸(zhan)(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)常(chang)常(chang)用(yong)來(lai)燉肉類，或者直(zhi)接(jie)用(yong)來(lai)鋪(pu)在(zai)各(ge)種(zhong)菜(cai)上(shang)面(mian)，這(zhe)種(zhong)蘸(zhan)(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)墨(mo)西(xi)哥(ge)擁有(you)(you)(you)很(hen)(hen)重要(yao)的(de)地(di)位(wei)，常(chang)常(chang)用(yong)于(yu)(yu)大型的(de)節日慶典(dian)。

有些人(ren)會用(yong)自(zi)(zi)己(ji)獨特的(de)技(ji)術來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)墨西(xi)哥巧克(ke)(ke)力，并且加入自(zi)(zi)己(ji)喜(xi)歡的(de)配料(liao)。剛剛拆掉包裝的(de)巧克(ke)(ke)力是最適合用(yong)來(lai)(lai)加入水或(huo)牛奶來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)熱飲的(de)。我(wo)們還(huan)可以嘗(chang)試(shi)添加其他(ta)像(xiang)奶油這樣的(de)配料(liao)。墨西(xi)哥巧克(ke)(ke)力也可以被用(yong)來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)甜點布(bu)丁和(he)果餡餅，有些人(ren)則喜(xi)歡直接吃。

巧克(ke)(ke)(ke)力(li)又(you)名(ming)朱古(gu)力(li)，是用(yong)可(ke)可(ke)豆(dou)制成的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。古(gu)人(ren)稱(cheng)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)為“神的(de)(de)(de)(de)食(shi)物”，現(xian)今則稱(cheng)它為“能源食(shi)品(pin)”。巧古(gu)力(li)起(qi)源于古(gu)代的(de)(de)(de)(de)墨西(xi)哥(ge)。據(ju)傳說(shuo)，當地(di)的(de)(de)(de)(de)阿(a)斯(si)(si)特(te)克(ke)(ke)(ke)人(ren)經常(chang)在叢林中圍著一種名(ming)叫(jiao)卡卡島(dao)特(te)的(de)(de)(de)(de)樹舉行祭(ji)禮，并(bing)(bing)(bing)獻上祭(ji)品(pin)，祈求一尊(zun)名(ming)叫(jiao)“巧克(ke)(ke)(ke)力(li)”的(de)(de)(de)(de)善(shan)神來保(bao)佑風調雨順，果(guo)食(shi)豐收。他們崇拜這種樹，并(bing)(bing)(bing)把樹上的(de)(de)(de)(de)果(guo)實(shi)——可(ke)可(ke)豆(dou)摘(zhai)下(xia)來，提取(qu)一種奇特(te)的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)。這種飲料(liao)以神的(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi)“巧克(ke)(ke)(ke)力(li)”來命名(ming)。墨西(xi)哥(ge)的(de)(de)(de)(de)阿(a)斯(si)(si)特(te)克(ke)(ke)(ke)人(ren)常(chang)常(chang)將炒過的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆(dou)碾成粉(fen)，然后加入玉米粉(fen)或辣(la)椒粉(fen)煮成紅褐色的(de)(de)(de)(de)糊來食(shi)用(yong)。這種苦味的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)能增強體(ti)力(li)，防(fang)治各(ge)種虛(xu)弱(ruo)病癥(zheng)，成為阿(a)斯(si)(si)特(te)克(ke)(ke)(ke)宮廷(ting)中最(zui)受歡迎的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)。1519年西(xi)班牙(ya)冒險家科爾蒂斯(si)(si)到達墨西(xi)哥(ge)，并(bing)(bing)(bing)將阿(a)斯(si)(si)特(te)克(ke)(ke)(ke)人(ren)制造巧克(ke)(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)原始配方引進到西(xi)班牙(ya)，從而使巧克(ke)(ke)(ke)力(li)馳名(ming)世界，并(bing)(bing)(bing)迅速占領了全世界的(de)(de)(de)(de)消費(fei)市場。

古老的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)味苦而辣(la)，開始并不太(tai)受歐洲人(ren)喜愛，可是在加入(ru)蔗糖(tang)之后(hou)，它變得非常可口(kou)，頗合歐洲人(ren)的(de)口(kou)味。西班牙人(ren)對這種食品的(de)制作方法守口(kou)如瓶，近100年后(hou)才傳入(ru)法國。