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基本介紹

墨(mo)(mo)西(xi)哥巧克力(li)(li)是(shi)一種(zhong)用特種(zhong)醬(jiang)(jiang)料調制的，味道(dao)很(hen)(hen)獨特、濃厚的巧克力(li)(li)。我(wo)們可(ke)以在(zai)很(hen)(hen)多地方看到這種(zhong)巧克力(li)(li)，尤其(qi)是(shi)那些售賣墨(mo)(mo)西(xi)哥食物的地方。它通常是(shi)塊狀的固體巧克力(li)(li)，上面有粉(fen)和糖漿。除(chu)了被用于制作(zuo)熱巧克力(li)(li)，墨(mo)(mo)西(xi)哥巧克力(li)(li)也可(ke)以用來制作(zuo)傳統的墨(mo)(mo)西(xi)哥菜像(xiang)摩爾醬(jiang)(jiang)，也可(ke)為烘烤食品增(zeng)添獨特的風味。

巧克力在(zai)墨(mo)西(xi)(xi)哥和(he)中美(mei)洲(zhou)有(you)非常悠久的(de)歷史。Theobroma可(ke)(ke)可(ke)(ke)植(zhi)物可(ke)(ke)以長出(chu)用(yong)于制作(zuo)巧克力的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)，原產于南美(mei)洲(zhou)。考古證據(ju)表明，中美(mei)洲(zhou)人早在(zai)歐洲(zhou)人到(dao)(dao)來(lai)(lai)之前(qian)的(de)好幾個世紀都一直(zhi)在(zai)用(yong)巧克力制作(zuo)菜肴。雖然(ran)現在(zai)很(hen)多人將巧克力與甜蜜聯系在(zai)一起，但事實上(shang)，最原始的(de)墨(mo)西(xi)(xi)哥巧克力帶有(you)很(hen)酸(suan)很(hen)烈的(de)味(wei)道，并(bing)且非常珍(zhen)貴。后來(lai)(lai)巧克力被引進西(xi)(xi)班牙并(bing)帶到(dao)(dao)歐洲(zhou)，風行于上(shang)層社會。在(zai)好長的(de)一段時(shi)間里(li)，喝熱巧克力是一種(zhong)很(hen)時(shi)髦的(de)風尚。

典型(xing)的墨西(xi)哥(ge)巧克力(li)是用烤(kao)過研磨過的可(ke)可(ke)粒、糖(tang)和(he)肉(rou)(rou)桂制作而成的。也有人會加(jia)(jia)上肉(rou)(rou)豆蔻和(he)多香(xiang)果、堅(jian)果、和(he)辣椒等。它往(wang)往(wang)是粒狀的質地，表面(mian)帶有可(ke)可(ke)黃油的光滑感。這種巧克力(li)本身帶有的自然甜(tian)味(wei)已經足夠(gou)，不需添加(jia)(jia)其他甜(tian)味(wei)劑。

在墨(mo)西(xi)(xi)哥，人(ren)們經(jing)(jing)常用巧克(ke)力(li)來(lai)制(zhi)(zhi)作熱(re)飲(yin)。這種(zhong)習(xi)慣已經(jing)(jing)流行了好幾個世紀。傳(chuan)統的(de)墨(mo)西(xi)(xi)哥熱(re)巧克(ke)力(li)是帶有泡沫的(de)。最(zui)初，這種(zhong)飲(yin)料是通過來(lai)回攪(jiao)拌(ban)制(zhi)(zhi)作而(er)(er)成的(de)。而(er)(er)今(jin)天(tian)，我們使用特制(zhi)(zhi)的(de)molinillo攪(jiao)拌(ban)器來(lai)制(zhi)(zhi)作熱(re)巧克(ke)力(li)，形成泡沫。這種(zhong)工(gong)具同時也適(shi)用于制(zhi)(zhi)作其他(ta)泡沫型飲(yin)料。許多(duo)靠近墨(mo)西(xi)(xi)哥邊境的(de)美國人(ren)都喜歡(huan)喝這種(zhong)墨(mo)西(xi)(xi)哥口(kou)味的(de)熱(re)巧克(ke)力(li)。在那邊的(de)商店里經(jing)(jing)常可以見到。

不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食有(you)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪手法(fa)跟味(wei)道(dao)，加的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔料(liao)調料(liao)也大(da)不(bu)相同(tong)(tong)，墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食融合了(le)很多地方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食烹(peng)飪手法(fa)跟文化，形成了(le)比(bi)較(jiao)綜(zong)合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食文化，但是很多美(mei)(mei)食還是讓一(yi)些人(ren)難以(yi)(yi)接受，可(ke)能(neng)能(neng)讓國(guo)人(ren)接受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)雞肉(rou)卷這(zhe)(zhe)一(yi)類，墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食一(yi)般以(yi)(yi)黑暗料(liao)理著稱(cheng)，特(te)別(bie)是墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)各式各樣不(bu)同(tong)(tong)口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘸(zhan)醬(jiang)，最為(wei)有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑暗料(liao)理蘸(zhan)醬(jiang)莫過(guo)于墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)巧(qiao)克力醬(jiang)，稱(cheng)為(wei)Mole。這(zhe)(zhe)個蘸(zhan)醬(jiang)在(zai)(zai)墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心中有(you)著很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地位，人(ren)們一(yi)般說去吃Mole便是去參加婚禮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思。巧(qiao)克力蘸(zhan)醬(jiang)是由巧(qiao)克力加上(shang)辣椒再加上(shang)十(shi)多種不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香料(liao)在(zai)(zai)一(yi)起搗碎(sui)做成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)，本(ben)身在(zai)(zai)中國(guo)，咸跟甜放(fang)在(zai)(zai)一(yi)起就(jiu)能(neng)隨意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)引起國(guo)人(ren)咸甜黨(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)番大(da)戰了(le)，在(zai)(zai)加上(shang)巧(qiao)克力加辣椒？想想都有(you)些害怕，并且，這(zhe)(zhe)個蘸(zhan)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)樣子(zi)也是讓人(ren)十(shi)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)想吐槽(cao)，簡直(zhi)就(jiu)是長得跟翔一(yi)樣一(yi)坨，看著讓人(ren)真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)下不(bu)了(le)口(kou)(kou)，在(zai)(zai)墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)，這(zhe)(zhe)種蘸(zhan)醬(jiang)常(chang)常(chang)用(yong)(yong)來燉肉(rou)類，或者直(zhi)接用(yong)(yong)來鋪在(zai)(zai)各種菜上(shang)面，這(zhe)(zhe)種蘸(zhan)醬(jiang)在(zai)(zai)墨(mo)(mo)西(xi)哥(ge)(ge)(ge)擁(yong)有(you)很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地位，常(chang)常(chang)用(yong)(yong)于大(da)型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)節日慶典。

有些(xie)人會用(yong)自(zi)己獨特的(de)(de)技術來(lai)制作墨西哥(ge)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)，并(bing)且加(jia)入自(zi)己喜歡(huan)的(de)(de)配料。剛(gang)剛(gang)拆(chai)掉包裝的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)是(shi)最適合(he)用(yong)來(lai)加(jia)入水或(huo)牛奶(nai)(nai)來(lai)制作熱飲的(de)(de)。我們還(huan)可以(yi)嘗試添(tian)加(jia)其他像奶(nai)(nai)油這樣(yang)的(de)(de)配料。墨西哥(ge)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)也(ye)可以(yi)被用(yong)來(lai)制作甜點布丁和果餡餅，有些(xie)人則喜歡(huan)直(zhi)接吃。

巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)又名(ming)(ming)朱(zhu)古(gu)(gu)力(li)(li)，是用可(ke)可(ke)豆制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)。古(gu)(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)稱(cheng)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)為(wei)(wei)(wei)“神(shen)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)”，現今(jin)則稱(cheng)它為(wei)(wei)(wei)“能源食品(pin)”。巧(qiao)古(gu)(gu)力(li)(li)起源于古(gu)(gu)代的(de)(de)(de)(de)墨(mo)(mo)西(xi)哥。據傳說，當地的(de)(de)(de)(de)阿(a)斯(si)特克(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)經常在叢林中圍著一種(zhong)(zhong)名(ming)(ming)叫卡卡島特的(de)(de)(de)(de)樹舉行祭禮，并獻上祭品(pin)，祈求一尊名(ming)(ming)叫“巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)”的(de)(de)(de)(de)善神(shen)來保(bao)佑風(feng)調雨(yu)順，果(guo)食豐收(shou)。他們(men)崇(chong)拜這(zhe)種(zhong)(zhong)樹，并把樹上的(de)(de)(de)(de)果(guo)實——可(ke)可(ke)豆摘下來，提取一種(zhong)(zhong)奇特的(de)(de)(de)(de)飲料。這(zhe)種(zhong)(zhong)飲料以神(shen)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)字(zi)“巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)”來命名(ming)(ming)。墨(mo)(mo)西(xi)哥的(de)(de)(de)(de)阿(a)斯(si)特克(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)常常將(jiang)炒(chao)過的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆碾成(cheng)粉(fen)(fen)，然(ran)后加入玉米(mi)粉(fen)(fen)或辣(la)椒粉(fen)(fen)煮成(cheng)紅褐色(se)的(de)(de)(de)(de)糊來食用。這(zhe)種(zhong)(zhong)苦(ku)味的(de)(de)(de)(de)飲料能增強體力(li)(li)，防治(zhi)各(ge)種(zhong)(zhong)虛(xu)弱病癥(zheng)，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)阿(a)斯(si)特克(ke)(ke)宮廷(ting)中最受歡(huan)迎的(de)(de)(de)(de)飲料。1519年西(xi)班(ban)牙冒險(xian)家科爾蒂斯(si)到達墨(mo)(mo)西(xi)哥，并將(jiang)阿(a)斯(si)特克(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)制(zhi)造巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)原始配(pei)方引進到西(xi)班(ban)牙，從而使巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)馳名(ming)(ming)世界(jie)，并迅速(su)占領了全世界(jie)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費市場。

古老的巧(qiao)克力味(wei)苦而辣，開始并(bing)不(bu)太受歐洲人喜愛，可是在加(jia)入蔗糖之(zhi)后，它變得非(fei)常可口，頗(po)合歐洲人的口味(wei)。西班牙人對(dui)這種食品(pin)的制作方法(fa)守口如瓶，近100年(nian)后才傳入法(fa)國(guo)。