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基本介紹

墨(mo)西(xi)哥巧克力(li)是一種用(yong)特種醬(jiang)料調(diao)制的(de)，味道(dao)很獨特、濃(nong)厚的(de)巧克力(li)。我們可(ke)(ke)以在很多地(di)方(fang)看到這種巧克力(li)，尤其是那些售(shou)賣墨(mo)西(xi)哥食物的(de)地(di)方(fang)。它通常(chang)是塊狀的(de)固體(ti)巧克力(li)，上(shang)面(mian)有粉和糖(tang)漿(jiang)。除了被(bei)用(yong)于制作(zuo)熱巧克力(li)，墨(mo)西(xi)哥巧克力(li)也可(ke)(ke)以用(yong)來(lai)制作(zuo)傳統(tong)的(de)墨(mo)西(xi)哥菜像摩爾醬(jiang)，也可(ke)(ke)為(wei)烘烤(kao)食品增(zeng)添獨特的(de)風(feng)味。

巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)在(zai)墨西哥和中美洲有(you)(you)非常悠久的(de)(de)(de)(de)歷史。Theobroma可可植(zhi)物可以(yi)長(chang)出(chu)用(yong)于制作巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)可可，原產(chan)于南(nan)美洲。考古證(zheng)據表明，中美洲人早在(zai)歐(ou)洲人到來之(zhi)前的(de)(de)(de)(de)好幾個世紀都(dou)一(yi)直(zhi)在(zai)用(yong)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)制作菜肴。雖然現在(zai)很多人將(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)與(yu)甜蜜(mi)聯系在(zai)一(yi)起(qi)，但事實上，最原始的(de)(de)(de)(de)墨西哥巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)帶(dai)有(you)(you)很酸很烈的(de)(de)(de)(de)味道，并且非常珍貴(gui)。后來巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)被(bei)引進西班牙并帶(dai)到歐(ou)洲，風行于上層社(she)會。在(zai)好長(chang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)段時間里，喝(he)熱(re)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)是一(yi)種很時髦的(de)(de)(de)(de)風尚。

典型的(de)(de)墨(mo)西哥巧克力(li)(li)是(shi)用(yong)烤過(guo)研磨過(guo)的(de)(de)可(ke)可(ke)粒、糖和(he)肉桂制(zhi)作(zuo)而成的(de)(de)。也有(you)人會加上(shang)肉豆蔻和(he)多香果(guo)、堅(jian)果(guo)、和(he)辣椒等。它往往是(shi)粒狀的(de)(de)質(zhi)地，表(biao)面(mian)帶有(you)可(ke)可(ke)黃油的(de)(de)光滑(hua)感。這種巧克力(li)(li)本(ben)身帶有(you)的(de)(de)自然甜味已經足夠，不(bu)需添(tian)加其他(ta)甜味劑。

在墨(mo)西(xi)哥(ge)，人們經常(chang)用巧克(ke)力來制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)熱(re)飲。這種(zhong)習慣已經流行(xing)了好幾個世紀。傳統的墨(mo)西(xi)哥(ge)熱(re)巧克(ke)力是帶有泡沫(mo)的。最初，這種(zhong)飲料是通過來回攪(jiao)拌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)而成的。而今天(tian)，我們使(shi)用特制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的molinillo攪(jiao)拌器來制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)熱(re)巧克(ke)力，形成泡沫(mo)。這種(zhong)工具同時也適用于制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)其他泡沫(mo)型飲料。許多(duo)靠近墨(mo)西(xi)哥(ge)邊(bian)境的美國人都喜歡喝這種(zhong)墨(mo)西(xi)哥(ge)口味的熱(re)巧克(ke)力。在那邊(bian)的商店里(li)經常(chang)可以見(jian)到。

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巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)又名(ming)(ming)朱(zhu)古力(li)(li)，是用(yong)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆制成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。古人(ren)稱(cheng)(cheng)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)為“神(shen)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)”，現今則(ze)稱(cheng)(cheng)它為“能(neng)源(yuan)食(shi)品(pin)”。巧(qiao)(qiao)古力(li)(li)起源(yuan)于(yu)古代的(de)(de)(de)墨西(xi)哥(ge)。據傳說，當地(di)的(de)(de)(de)阿(a)斯(si)(si)特(te)(te)克(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)經(jing)常在叢林中圍著一種(zhong)(zhong)名(ming)(ming)叫(jiao)卡卡島特(te)(te)的(de)(de)(de)樹(shu)舉(ju)行(xing)祭(ji)禮，并獻上祭(ji)品(pin)，祈求(qiu)一尊名(ming)(ming)叫(jiao)“巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)”的(de)(de)(de)善神(shen)來保佑風(feng)調雨(yu)順，果食(shi)豐收。他們崇拜這(zhe)種(zhong)(zhong)樹(shu)，并把樹(shu)上的(de)(de)(de)果實——可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆摘下來，提(ti)取一種(zhong)(zhong)奇特(te)(te)的(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)(liao)。這(zhe)種(zhong)(zhong)飲(yin)料(liao)(liao)以(yi)神(shen)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)字(zi)“巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)”來命名(ming)(ming)。墨西(xi)哥(ge)的(de)(de)(de)阿(a)斯(si)(si)特(te)(te)克(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)常常將(jiang)炒(chao)過(guo)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆碾(nian)成(cheng)粉，然(ran)后加入玉米粉或辣椒(jiao)粉煮成(cheng)紅褐色的(de)(de)(de)糊來食(shi)用(yong)。這(zhe)種(zhong)(zhong)苦(ku)味(wei)的(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)(liao)能(neng)增強(qiang)體(ti)力(li)(li)，防治各種(zhong)(zhong)虛弱病癥，成(cheng)為阿(a)斯(si)(si)特(te)(te)克(ke)(ke)(ke)(ke)宮廷中最受歡迎的(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)(liao)。1519年西(xi)班牙(ya)冒險(xian)家科(ke)爾蒂斯(si)(si)到達(da)墨西(xi)哥(ge)，并將(jiang)阿(a)斯(si)(si)特(te)(te)克(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)制造巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)原始配方引進到西(xi)班牙(ya)，從(cong)而(er)使巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)馳名(ming)(ming)世(shi)界，并迅速占領了全世(shi)界的(de)(de)(de)消費市場。

古老的(de)巧克力味(wei)苦而辣，開始并不太受(shou)歐洲人喜(xi)愛，可是(shi)在加入蔗糖之后，它變得非常可口，頗(po)合(he)歐洲人的(de)口味(wei)。西班牙人對(dui)這種食品的(de)制作方法守口如瓶，近100年后才傳入法國。