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基本介紹

墨西哥(ge)(ge)巧(qiao)克(ke)(ke)力是一種用特種醬料調制的，味道很(hen)獨特、濃厚(hou)的巧(qiao)克(ke)(ke)力。我們可(ke)以(yi)在很(hen)多地方看(kan)到這種巧(qiao)克(ke)(ke)力，尤其是那些售(shou)賣墨西哥(ge)(ge)食物的地方。它(ta)通常(chang)是塊狀的固體巧(qiao)克(ke)(ke)力，上面有粉(fen)和糖漿。除了被用于制作熱巧(qiao)克(ke)(ke)力，墨西哥(ge)(ge)巧(qiao)克(ke)(ke)力也(ye)可(ke)以(yi)用來制作傳統(tong)的墨西哥(ge)(ge)菜像摩爾醬，也(ye)可(ke)為(wei)烘烤(kao)食品增(zeng)添獨特的風(feng)味。

巧(qiao)克(ke)力(li)在(zai)墨西哥和中美洲(zhou)有非常(chang)悠久的(de)(de)歷史。Theobroma可(ke)可(ke)植物可(ke)以長(chang)出用于制作(zuo)(zuo)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)可(ke)可(ke)，原產于南美洲(zhou)。考古證據(ju)表明，中美洲(zhou)人早在(zai)歐(ou)洲(zhou)人到來(lai)之前的(de)(de)好(hao)幾(ji)個世紀都一(yi)(yi)直在(zai)用巧(qiao)克(ke)力(li)制作(zuo)(zuo)菜肴。雖然現(xian)在(zai)很多人將巧(qiao)克(ke)力(li)與(yu)甜蜜聯系在(zai)一(yi)(yi)起，但事實上(shang)，最原始的(de)(de)墨西哥巧(qiao)克(ke)力(li)帶有很酸很烈(lie)的(de)(de)味道，并且非常(chang)珍貴。后來(lai)巧(qiao)克(ke)力(li)被(bei)引進西班牙并帶到歐(ou)洲(zhou)，風行于上(shang)層(ceng)社會。在(zai)好(hao)長(chang)的(de)(de)一(yi)(yi)段時間里(li)，喝熱巧(qiao)克(ke)力(li)是一(yi)(yi)種很時髦的(de)(de)風尚。

典(dian)型的(de)墨西哥巧(qiao)克力(li)是(shi)用烤過研磨過的(de)可(ke)可(ke)粒(li)、糖和(he)肉桂(gui)制作而成的(de)。也有人會加上肉豆蔻和(he)多香果(guo)、堅果(guo)、和(he)辣椒等。它(ta)往往是(shi)粒(li)狀(zhuang)的(de)質(zhi)地，表面帶有可(ke)可(ke)黃油(you)的(de)光滑感。這種巧(qiao)克力(li)本身帶有的(de)自然甜味已經足夠，不需添加其他甜味劑。

在墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)，人們經(jing)(jing)常(chang)用(yong)(yong)巧克(ke)力(li)來(lai)制(zhi)作熱(re)(re)飲(yin)(yin)(yin)。這(zhe)種(zhong)習慣(guan)已經(jing)(jing)流行了好幾個世紀(ji)。傳統的(de)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)熱(re)(re)巧克(ke)力(li)是(shi)(shi)帶有(you)泡沫(mo)的(de)。最初(chu)，這(zhe)種(zhong)飲(yin)(yin)(yin)料是(shi)(shi)通過來(lai)回攪(jiao)拌制(zhi)作而成(cheng)的(de)。而今天，我們使用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)molinillo攪(jiao)拌器來(lai)制(zhi)作熱(re)(re)巧克(ke)力(li)，形(xing)成(cheng)泡沫(mo)。這(zhe)種(zhong)工具同時也適用(yong)(yong)于制(zhi)作其(qi)他泡沫(mo)型飲(yin)(yin)(yin)料。許多靠近(jin)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)邊(bian)(bian)境(jing)的(de)美國人都喜(xi)歡喝這(zhe)種(zhong)墨(mo)(mo)西哥(ge)(ge)口味(wei)的(de)熱(re)(re)巧克(ke)力(li)。在那(nei)邊(bian)(bian)的(de)商店里經(jing)(jing)常(chang)可以(yi)見(jian)到。

不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)烹飪手法(fa)跟(gen)味(wei)道，加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)輔料調料也大(da)不(bu)(bu)相同(tong)，墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)融(rong)合了(le)很(hen)(hen)多(duo)地方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)烹飪手法(fa)跟(gen)文化，形成(cheng)了(le)比較綜(zong)合的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)文化，但是(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)多(duo)美(mei)(mei)食(shi)還是(shi)(shi)(shi)(shi)讓(rang)一(yi)(yi)(yi)(yi)些人(ren)難以(yi)接(jie)受(shou)(shou)，可能能讓(rang)國人(ren)接(jie)受(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)雞(ji)肉(rou)卷這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)類，墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)般以(yi)黑暗料理(li)著(zhu)稱，特(te)別是(shi)(shi)(shi)(shi)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)各(ge)式各(ge)樣不(bu)(bu)同(tong)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)蘸(zhan)(zhan)醬，最(zui)為有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)黑暗料理(li)蘸(zhan)(zhan)醬莫過(guo)于墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)巧克力醬，稱為Mole。這(zhe)(zhe)個(ge)蘸(zhan)(zhan)醬在(zai)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)心中有(you)著(zhu)很(hen)(hen)重要的(de)(de)(de)(de)(de)地位(wei)，人(ren)們一(yi)(yi)(yi)(yi)般說去(qu)吃Mole便是(shi)(shi)(shi)(shi)去(qu)參加(jia)婚禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)(yi)思(si)。巧克力蘸(zhan)(zhan)醬是(shi)(shi)(shi)(shi)由巧克力加(jia)上辣椒再加(jia)上十多(duo)種(zhong)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)香料在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)搗碎(sui)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)醬，本身在(zai)中國，咸跟(gen)甜放在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)就(jiu)(jiu)能隨意(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)引起(qi)(qi)國人(ren)咸甜黨(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)番(fan)大(da)戰了(le)，在(zai)加(jia)上巧克力加(jia)辣椒？想想都(dou)有(you)些害(hai)怕，并(bing)且，這(zhe)(zhe)個(ge)蘸(zhan)(zhan)醬的(de)(de)(de)(de)(de)樣子也是(shi)(shi)(shi)(shi)讓(rang)人(ren)十分的(de)(de)(de)(de)(de)想吐槽，簡直就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)長得跟(gen)翔一(yi)(yi)(yi)(yi)樣一(yi)(yi)(yi)(yi)坨，看著(zhu)讓(rang)人(ren)真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)下不(bu)(bu)了(le)口，在(zai)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)，這(zhe)(zhe)種(zhong)蘸(zhan)(zhan)醬常(chang)常(chang)用(yong)來燉肉(rou)類，或(huo)者直接(jie)用(yong)來鋪在(zai)各(ge)種(zhong)菜(cai)上面，這(zhe)(zhe)種(zhong)蘸(zhan)(zhan)醬在(zai)墨(mo)(mo)西(xi)(xi)哥(ge)擁有(you)很(hen)(hen)重要的(de)(de)(de)(de)(de)地位(wei)，常(chang)常(chang)用(yong)于大(da)型的(de)(de)(de)(de)(de)節日(ri)慶典。

有些(xie)人(ren)會用(yong)自己(ji)(ji)獨(du)特的(de)技(ji)術來(lai)(lai)制作(zuo)墨西哥巧克(ke)力(li)(li)，并且(qie)加(jia)入自己(ji)(ji)喜歡(huan)的(de)配料。剛剛拆掉(diao)包裝的(de)巧克(ke)力(li)(li)是最(zui)適合用(yong)來(lai)(lai)加(jia)入水或牛(niu)奶(nai)來(lai)(lai)制作(zuo)熱飲的(de)。我們還可以嘗試添加(jia)其他像奶(nai)油這(zhe)樣的(de)配料。墨西哥巧克(ke)力(li)(li)也可以被用(yong)來(lai)(lai)制作(zuo)甜點布丁(ding)和(he)果餡(xian)餅，有些(xie)人(ren)則喜歡(huan)直接吃(chi)。

巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力又名(ming)(ming)朱古(gu)力，是用可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)食(shi)品。古(gu)人稱巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力為(wei)“神的(de)(de)食(shi)物”，現(xian)今則(ze)稱它為(wei)“能源食(shi)品”。巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)古(gu)力起源于(yu)古(gu)代的(de)(de)墨西(xi)哥(ge)。據(ju)傳說，當地(di)的(de)(de)阿(a)斯(si)(si)特克(ke)(ke)(ke)人經(jing)常在叢林中圍(wei)著(zhu)一種(zhong)名(ming)(ming)叫(jiao)卡(ka)卡(ka)島特的(de)(de)樹舉行祭禮，并獻上祭品，祈求一尊名(ming)(ming)叫(jiao)“巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力”的(de)(de)善神來保佑風(feng)調雨(yu)順，果食(shi)豐收。他們(men)崇(chong)拜這種(zhong)樹，并把(ba)樹上的(de)(de)果實(shi)——可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)摘下來，提取(qu)一種(zhong)奇特的(de)(de)飲(yin)(yin)料(liao)。這種(zhong)飲(yin)(yin)料(liao)以神的(de)(de)名(ming)(ming)字“巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力”來命名(ming)(ming)。墨西(xi)哥(ge)的(de)(de)阿(a)斯(si)(si)特克(ke)(ke)(ke)人常常將(jiang)炒過的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)碾(nian)成(cheng)(cheng)粉(fen)，然后加入玉米(mi)粉(fen)或辣椒粉(fen)煮成(cheng)(cheng)紅褐色(se)的(de)(de)糊來食(shi)用。這種(zhong)苦味的(de)(de)飲(yin)(yin)料(liao)能增強體力，防治各種(zhong)虛弱(ruo)病(bing)癥(zheng)，成(cheng)(cheng)為(wei)阿(a)斯(si)(si)特克(ke)(ke)(ke)宮廷(ting)中最受(shou)歡迎的(de)(de)飲(yin)(yin)料(liao)。1519年西(xi)班(ban)牙(ya)冒險家(jia)科爾蒂(di)斯(si)(si)到達墨西(xi)哥(ge)，并將(jiang)阿(a)斯(si)(si)特克(ke)(ke)(ke)人制(zhi)造巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力的(de)(de)原(yuan)始配(pei)方(fang)引進到西(xi)班(ban)牙(ya)，從而(er)使巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力馳名(ming)(ming)世(shi)界，并迅(xun)速(su)占(zhan)領(ling)了全世(shi)界的(de)(de)消(xiao)費市場。

古老的(de)巧(qiao)克力味(wei)苦(ku)而辣，開始(shi)并不太受歐(ou)洲人喜愛，可(ke)是在加入蔗糖(tang)之后，它變得非常可(ke)口，頗(po)合(he)歐(ou)洲人的(de)口味(wei)。西(xi)班牙人對這種食品的(de)制作(zuo)方法(fa)守口如瓶(ping)，近100年后才傳入法(fa)國。