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冬蔭功湯

0 票數：0 #湯羹#

冬蔭功湯是一道泰國名湯，典型的泰國菜，是世界十大名湯之一，在泰語中，“冬蔭”指酸辣，“功”即是蝦，合起來就是酸辣蝦湯了。冬蔭功湯是將輔料放入桶煲至出味，而后放入大頭蝦、魚露、草菇、花奶、椰汁等一起燉煮，酸味鮮美開胃。這湯以色澤全紅，湯味馥郁可口，辣度十足的為佳。

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基本介紹

冬蔭(yin)功湯是(shi)(shi)一(yi)道泰(tai)(tai)國名(ming)湯，典型(xing)的泰(tai)(tai)國菜，是(shi)(shi)世(shi)界(jie)十(shi)(shi)大名(ming)湯之(zhi)一(yi)，在泰(tai)(tai)語(yu)中，“冬蔭(yin)”指酸辣，“功”即是(shi)(shi)蝦(xia)，合起來就(jiu)是(shi)(shi)酸辣蝦(xia)湯了。冬蔭(yin)功湯是(shi)(shi)將輔料放(fang)入桶(tong)煲至出味，而后放(fang)入大頭蝦(xia)、魚露(lu)、草菇、花奶、椰汁等一(yi)起燉煮，酸味鮮美開胃(wei)。這湯以色(se)澤全(quan)紅，湯味馥郁(yu)可(ke)口，辣度(du)十(shi)(shi)足的為佳(jia)。

食用價值

蝦(xia)：營養豐富，且其肉質松軟，易消(xiao)化，對(dui)身(shen)體(ti)虛弱以及病后(hou)需要調養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物；蝦(xia)中含(han)(han)有豐富的(de)(de)鎂，鎂對(dui)心臟活動具有重要的(de)(de)調節作用(yong)，能很好的(de)(de)保(bao)護(hu)心血管(guan)系統，它可減少血液中膽固醇含(han)(han)量，防止(zhi)動脈(mo)硬(ying)化，同時還能擴張冠(guan)狀(zhuang)動脈(mo)，有利于(yu)預防高血壓及心肌梗死；蝦(xia)的(de)(de)通(tong)乳(ru)作用(yong)較強，并且富含(han)(han)磷、鈣、對(dui)小兒(er)、孕婦尤有補益功效；日本(ben)大阪大學(xue)的(de)(de)科學(xue)家發現，蝦(xia)體(ti)內(nei)的(de)(de)蝦(xia)青素(英文稱(cheng)Astaxanthin，簡稱(cheng)ASTA）有助于(yu)消(xiao)除(chu)因時差(cha)反應而(er)產生的(de)(de)“時差(cha)癥”。

蛤蜊(li)：具有(you)高蛋白、高微量(liang)元素、高鐵、高鈣、少脂肪(fang)的營養(yang)特點；蛤蜊(li)肉含一(yi)種(zhong)具有(you)降低血清(qing)膽(dan)(dan)固醇(chun)作用的代爾太(tai)7－膽(dan)(dan)固醇(chun)和(he)24－亞甲基(ji)膽(dan)(dan)固醇(chun)，它們兼有(you)抑制膽(dan)(dan)固醇(chun)在肝臟合(he)成和(he)加(jia)速排泄膽(dan)(dan)固醇(chun)的獨特作用，從而使體內膽(dan)(dan)固醇(chun)下降；人們在食用蛤蜊(li)和(he)貝類食物后(hou)，常(chang)有(you)一(yi)種(zhong)清(qing)爽(shuang)宜(yi)人的感覺，這對解(jie)除一(yi)些煩惱癥狀無疑是(shi)有(you)益的。

番(fan)茄(qie)(qie)：含有對心血管(guan)具(ju)(ju)有保護(hu)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)和礦(kuang)物質(zhi)元素(su)，能(neng)減少(shao)心臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)作(zuo)。番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)具(ju)(ju)有獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)能(neng)力，能(neng)清(qing)除(chu)自由基(ji)，保護(hu)細胞，使(shi)脫氧核(he)糖核(he)酸(suan)及基(ji)因免遭破壞(huai)，能(neng)阻止(zhi)癌(ai)(ai)變進(jin)程(cheng)。西紅柿(shi)除(chu)了對前列腺(xian)癌(ai)(ai)有預防作(zuo)用外，還能(neng)有效減少(shao)胰腺(xian)癌(ai)(ai)、直腸癌(ai)(ai)、喉癌(ai)(ai)、口(kou)腔癌(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)病(bing)危險。番(fan)茄(qie)(qie)中的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)C，有生(sheng)津止(zhi)渴，健胃(wei)消(xiao)食(shi)(shi)，涼血平肝，清(qing)熱解毒，降(jiang)低(di)血壓之功(gong)效，對高血壓、腎臟(zang)病(bing)人(ren)有良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)輔助(zhu)治療作(zuo)用。多吃番(fan)茄(qie)(qie)具(ju)(ju)有抗(kang)衰老作(zuo)用，使(shi)皮膚保持(chi)白皙(xi)。尼克酸(suan)能(neng)維(wei)持(chi)胃(wei)液的(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)分泌，促(cu)進(jin)紅血球的(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)，有利于保持(chi)血管(guan)壁的(de)(de)(de)(de)(de)彈性(xing)和保護(hu)皮膚。所以(yi)食(shi)(shi)用西紅柿(shi)對防治動脈硬化(hua)、高血壓和冠心病(bing)也有幫助(zhu)。西紅柿(shi)多汁，可以(yi)利尿，腎炎病(bing)人(ren)也宜食(shi)(shi)用。經常(chang)發(fa)生(sheng)牙(ya)齦(yin)出血或皮下出血的(de)(de)(de)(de)(de)患者，吃番(fan)茄(qie)(qie)有助(zhu)于改(gai)善癥狀。番(fan)茄(qie)(qie)所含的(de)(de)(de)(de)(de)蘋果酸(suan)或檸(ning)檬酸(suan)，有助(zhu)于胃(wei)液對脂(zhi)肪(fang)及蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)。

制作方法

烹飪材料

主料：八只(zhi)基圍蝦(xia)，八個(ge)大蛤(ha)蜊，數(shu)只(zhi)新(xin)鮮口蘑，一個(ge)番茄。（可酌情增添，此為一人份(fen)）

輔料：香(xiang)茅（檸檬(meng)草），青檸檬(meng)，幼茄，九層塔(ta)，薄(bo)荷(he)葉，姜，小紅椒，香(xiang)菜一(yi)小棵(ke)，檸檬(meng)葉子(zi)，椰(ye)漿(jiang)和淡奶油，一(yi)瓶魚露，橄欖油。

制作方法

1.洗凈(jing)所有(you)材(cai)料，香茅(mao)兩(liang)根切(qie)(qie)(qie)段，三片青檸檬，幼茄8個(ge)，姜切(qie)(qie)(qie)片，九層塔和(he)薄荷葉各一小(xiao)(xiao)撮，7，8個(ge)小(xiao)(xiao)紅椒(jiao)橫切(qie)(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)圈(quan)。口蘑(mo)切(qie)(qie)(qie)片，番茄切(qie)(qie)(qie)小(xiao)(xiao)丁(ding)。

2.蝦切下頭部，去沙(sha)線。蛤蜊燙(tang)至開口。起(qi)油(you)鍋(guo)，放(fang)入(ru)少許(xu)橄(gan)欖油(you)，蝦頭和(he)蝦身一(yi)同入(ru)鍋(guo)煸(bian)炒至變(bian)色(se)，取出備用。再加(jia)適量(liang)油(you)入(ru)鍋(guo)，將小紅椒，姜，香(xiang)茅(mao)，番(fan)茄，蘑(mo)菇一(yi)同放(fang)入(ru)煸(bian)炒，加(jia)入(ru)適量(liang)的水，再加(jia)入(ru)蝦頭，檸(ning)檬片，九(jiu)層塔，薄荷葉，燒開后(hou)(hou)加(jia)入(ru)椰漿(jiang)和(he)淡奶油(you)，攪勻，換小火，煮(zhu)20分鐘。（可以根據口味多加(jia)點椰漿(jiang)和(he)淡奶油(you)，更香(xiang)）煮(zhu)好后(hou)(hou)，加(jia)鹽，和(he)兩(liang)小勺(shao)魚露調味。

3.最后(hou)，將蝦身和焯(zhuo)過(guo)水的蛤蜊放入已調(diao)味后(hou)的湯，微煮即可。再加入些許香菜。