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“曼(man)巴”是(shi)葡(pu)萄牙語，意為把食物在棕(zong)櫚油浸泡后進行(xing)烹飪。西非(fei)(fei)各國雞肉(rou)曼(man)巴有(you)不(bu)少版本，加蓬版特(te)點是(shi)將雞肉(rou)去(qu)骨切(qie)片(pian)浸泡在棕(zong)櫚油，直接(jie)加幾(ji)內亞胡(hu)(hu)椒而非(fei)(fei)胡(hu)(hu)椒粒，輔(fu)料(liao)中有(you)西非(fei)(fei)堅果，據(ju)說是(shi)可口(kou)可樂生產(chan)原料(liao)之一(yi)。
加(jia)蓬雞(ji)肉曼(man)巴。被外國食譜(pu)鄭重推薦(jian)的(de)加(jia)蓬雞(ji)肉曼(man)巴，是用切片的(de)雞(ji)肉加(jia)鹽、紅尖辣椒、大(da)蒜，浸(jin)在(zai)花生油里腌漬一(yi)段時間，然后放入(ru)洋蔥(cong)一(yi)起炒，再加(jia)上(shang)蒜末、蔥(cong)段、雞(ji)湯、鹽、胡椒粉，加(jia)水燜煮半小(xiao)時，再放入(ru)番茄醬(jiang)、花生醬(jiang)、去(qu)皮番茄之類，略煮一(yi)下盛(sheng)盤，一(yi)些歐美食譜(pu)建(jian)議(yi)配搭菜蕉、薯條或米飯，而東南亞食譜(pu)則(ze)直接盛(sheng)盤上(shang)桌，在(zai)一(yi)些地方的(de)自助餐(can)廳里，也常能看(kan)到(dao)這種“加(jia)蓬特色菜”。
