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“曼(man)巴”是葡萄牙(ya)語，意為把(ba)食物在棕(zong)櫚(lv)油(you)浸泡后進行烹飪。西非(fei)各國雞肉(rou)曼(man)巴有不少版本(ben)，加蓬(peng)版特點是將雞肉(rou)去骨切(qie)片浸泡在棕(zong)櫚(lv)油(you)，直接加幾內亞胡(hu)椒而非(fei)胡(hu)椒粒(li)，輔料中有西非(fei)堅果，據說是可口可樂生(sheng)產原料之一。
加(jia)(jia)蓬雞肉曼(man)巴(ba)。被外國食譜鄭(zheng)重(zhong)推薦的加(jia)(jia)蓬雞肉曼(man)巴(ba)，是用切片(pian)的雞肉加(jia)(jia)鹽、紅尖辣椒(jiao)、大蒜(suan)，浸在(zai)花生(sheng)油里(li)(li)腌漬一(yi)段(duan)時間，然后放(fang)入洋蔥(cong)一(yi)起炒，再(zai)(zai)加(jia)(jia)上(shang)蒜(suan)末、蔥(cong)段(duan)、雞湯、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)，加(jia)(jia)水(shui)燜煮半小時，再(zai)(zai)放(fang)入番茄醬(jiang)、花生(sheng)醬(jiang)、去皮番茄之類，略煮一(yi)下盛盤，一(yi)些歐美食譜建議(yi)配搭菜蕉、薯(shu)條或米飯(fan)，而東南亞食譜則直接(jie)盛盤上(shang)桌，在(zai)一(yi)些地方的自助餐廳里(li)(li)，也常能看(kan)到這種“加(jia)(jia)蓬特色菜”。
