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歷史由來

清末，沙(sha)河(he)鎮有(you)(you)一(yi)個(ge)小(xiao)店鋪，名叫(jiao)(jiao)(jiao)“義(yi)和居”，店主名叫(jiao)(jiao)(jiao)樊(fan)阿(a)香(xiang)(xiang)，已經成(cheng)婚，還有(you)(you)一(yi)個(ge)老父親，叫(jiao)(jiao)(jiao)樊(fan)官(guan)(guan)秀(xiu)，一(yi)家(jia)三口(kou)以賣白(bai)粥(zhou)(zhou)油器、飯(fan)食(shi)為生(sheng)(sheng)。日子不(bu)算富(fu)裕，但也還過得去。一(yi)天，樊(fan)阿(a)香(xiang)(xiang)吃了(le)(le)些(xie)上(shang)(shang)(shang)火(huo)(huo)的(de)(de)東西(xi)，又(you)著了(le)(le)涼，有(you)(you)些(xie)發熱(re)，頭(tou)(tou)重腳輕，不(bu)思飲食(shi)。父親樊(fan)官(guan)(guan)秀(xiu)很(hen)是(shi)發愁，便想(xiang)做(zuo)些(xie)新(xin)鮮(xian)食(shi)品給兒(er)(er)子開(kai)開(kai)胃。做(zuo)什么(me)好呢？想(xiang)來(lai)想(xiang)去，自(zi)己(ji)別的(de)(de)不(bu)會做(zuo)，只會用米(mi)漿(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)糕做(zuo)點粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條，但都粗糙(cao)大(da)塊，口(kou)感不(bu)怎么(me)樣(yang)。要(yao)想(xiang)兒(er)(er)子胃口(kou)好，還是(shi)做(zuo)點薄(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)吧。怎樣(yang)做(zuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)才(cai)能薄(bo)(bo)(bo)(bo)呢？他(ta)(ta)抬(tai)頭(tou)(tou)一(yi)看，看見(jian)(jian)平常曬東西(xi)用的(de)(de)窩籃，心里(li)(li)突然靈(ling)光(guang)一(yi)閃：在(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)面(mian)倒一(yi)層薄(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)米(mi)漿(jiang)(jiang)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)(hou)(hou)不(bu)就(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)層薄(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了(le)(le)嗎？于是(shi)馬上(shang)(shang)(shang)洗凈窩籃，又(you)浸(jin)好米(mi)，磨了(le)(le)米(mi)漿(jiang)(jiang)，燒開(kai)了(le)(le)蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)(li)的(de)(de)水(shui)后(hou)(hou)(hou)，舀了(le)(le)一(yi)勺(shao)倒在(zai)(zai)窩籃上(shang)(shang)(shang)。然后(hou)(hou)(hou)輕輕一(yi)搖，讓米(mi)漿(jiang)(jiang)薄(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)地攤在(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)面(mian)，放在(zai)(zai)鍋里(li)(li)，用猛火(huo)(huo)蒸(zheng)(zheng)上(shang)(shang)(shang)一(yi)兩(liang)分鐘，米(mi)漿(jiang)(jiang)就(jiu)(jiu)熟(shu)了(le)(le)，成(cheng)了(le)(le)薄(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)一(yi)片粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)。樊(fan)官(guan)(guan)秀(xiu)揭起(qi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)，切條，再(zai)加上(shang)(shang)(shang)油鹽香(xiang)(xiang)蔥等佐料，一(yi)碗香(xiang)(xiang)噴噴的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)好了(le)(le)。樊(fan)阿(a)香(xiang)(xiang)一(yi)嘗十(shi)分可(ke)口(kou)，胃口(kou)好多(duo)了(le)(le)，邊吃邊問父親這(zhe)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)叫(jiao)(jiao)(jiao)什么(me)名字。樊(fan)官(guan)(guan)秀(xiu)說：“這(zhe)是(shi)見(jian)(jian)你不(bu)開(kai)胃，試著蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)，還沒(mei)有(you)(you)名字。”妻子說：“這(zhe)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)在(zai)(zai)沙(sha)河(he)創制(zhi)的(de)(de)，不(bu)如就(jiu)(jiu)叫(jiao)(jiao)(jiao)沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)吧。”樊(fan)阿(a)香(xiang)(xiang)父子也齊聲叫(jiao)(jiao)(jiao)好。第二天，樊(fan)阿(a)香(xiang)(xiang)便把沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)推了(le)(le)出去，十(shi)分受歡迎。生(sheng)(sheng)意(yi)越來(lai)越好，樊(fan)阿(a)香(xiang)(xiang)干脆(cui)停了(le)(le)粥(zhou)(zhou)、面(mian)、飯(fan)的(de)(de)制(zhi)作，把自(zi)己(ji)的(de)(de)“義(yi)和居”改為專營沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。他(ta)(ta)買來(lai)優質的(de)(de)安南米(mi)，請人揀去里(li)(li)面(mian)的(de)(de)沙(sha)子雜(za)質，用白(bai)云山水(shui)浸(jin)上(shang)(shang)(shang)兩(liang)個(ge)多(duo)鐘頭(tou)(tou)，待米(mi)浸(jin)軟后(hou)(hou)(hou)，又(you)用白(bai)云山水(shui)磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)(jiang)，蒸(zheng)(zheng)成(cheng)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。由于白(bai)云山水(shui)水(shui)質優良，制(zhi)成(cheng)的(de)(de)沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)又(you)薄(bo)(bo)(bo)(bo)又(you)韌，細滑可(ke)口(kou)，本地居民，過往(wang)客(ke)商(shang)都喜歡光(guang)顧，生(sheng)(sheng)意(yi)十(shi)分紅火(huo)(huo)，沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)(jiu)成(cheng)了(le)(le)沙(sha)河(he)鎮的(de)(de)特(te)產。

制作工藝

材料

主料：大(da)米

制作方法

1.制粉(fen)(fen)，將大(da)米去凈雜(za)質，用清(qing)水浸泡1小(xiao)時(shi)，磨成(cheng)稀粉(fen)(fen)漿(jiang)10千克。取適(shi)量(liang)的粉(fen)(fen)漿(jiang)倒在密(mi)眼竹箕(ji)內(nei)，攤(tan)平，放入大(da)鍋沸水上(shang)，加蓋(gai)用旺火蒸熟，晾涼后切(qie)成(cheng)帶狀(zhuang)。

2.干炒(chao)沙(sha)河粉(fen)，配(pei)料(liao)主(zhu)要用牛肉(rou)(rou)、豆芽(ya)、韭(jiu)(jiu)黃。鍋(guo)內加(jia)(jia)入(ru)花(hua)生(sheng)油燒熱，姜絲爆香，加(jia)(jia)入(ru)用花(hua)生(sheng)油、醬油腌制過的(de)牛肉(rou)(rou)片，炒(chao)至八(ba)成熟(shu)時，加(jia)(jia)入(ru)豆芽(ya)，炒(chao)至將(jiang)熟(shu)，加(jia)(jia)入(ru)沙(sha)粉(fen)、花(hua)生(sheng)油，炒(chao)至粉(fen)質變軟，再加(jia)(jia)入(ru)韭(jiu)(jiu)黃，炒(chao)至韭(jiu)(jiu)黃剛熟(shu)即(ji)成。

3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊(zhao)籬(li)內(nei)，置沸(fei)水中(zhong)燙熱，倒(dao)在碗(wan)內(nei)，加鮮湯、熟(shu)(shu)菜心(xin)、熟(shu)(shu)魚片或其他熟(shu)(shu)肉料，調(diao)味(wei)即成。

提示事項

粉漿(jiang)磨(mo)細，并(bing)濾去粗渣(zha)。攤漿(jiang)的厚度適宜(yi)，不宜(yi)太厚。另外，沙河(he)粉還醬拌(ban)、滑炒等。

所屬菜系

粵菜即廣(guang)東菜，是中國傳統八(ba)大菜系之一，粵菜取百(bai)家之長(chang)，用料廣(guang)博選(xuan)料珍奇(qi)，配料精巧，善于在模仿(fang)中創新，依食客喜好而烹制。

風味特點

沙(sha)河(he)粉粉薄(bo)而透明，韌而爽滑。沙(sha)河(he)粉可湯煮，又可炒(chao)吃。配制方面，酸甜(tian)苦辣咸五味俱(ju)全，炒(chao)、撈、湯、蒸各(ge)式俱(ju)全。

營養價值

河粉由大米制作而成，含有蛋(dan)白質、碳水化(hua)合物(wu)、維生(sheng)素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消(xiao)化(hua)和吸收(shou)，具有補中益氣、健(jian)脾養胃的功(gong)效。