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歷史由來

清(qing)末，沙(sha)(sha)(sha)(sha)河(he)鎮有一(yi)(yi)個小店鋪，名(ming)(ming)叫(jiao)(jiao)“義(yi)和居”，店主名(ming)(ming)叫(jiao)(jiao)樊(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)，已經成(cheng)(cheng)(cheng)婚(hun)，還(huan)有一(yi)(yi)個老父(fu)親，叫(jiao)(jiao)樊(fan)(fan)官秀(xiu)，一(yi)(yi)家三口(kou)(kou)以賣白粥油器、飯食為(wei)生。日子(zi)不(bu)(bu)算(suan)富裕，但也還(huan)過(guo)得去。一(yi)(yi)天，樊(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)吃了(le)些上火的東(dong)西(xi)，又(you)著了(le)涼，有些發(fa)(fa)熱，頭重腳(jiao)輕，不(bu)(bu)思(si)飲食。父(fu)親樊(fan)(fan)官秀(xiu)很是(shi)(shi)發(fa)(fa)愁，便想(xiang)做(zuo)些新鮮食品給(gei)兒子(zi)開(kai)開(kai)胃。做(zuo)什么好呢(ni)？想(xiang)來想(xiang)去，自己(ji)別的不(bu)(bu)會(hui)做(zuo)，只(zhi)會(hui)用(yong)米(mi)(mi)漿(jiang)蒸(zheng)蒸(zheng)糕(gao)做(zuo)點粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條，但都粗糙大(da)塊(kuai)，口(kou)(kou)感(gan)不(bu)(bu)怎么樣(yang)。要(yao)想(xiang)兒子(zi)胃口(kou)(kou)好，還(huan)是(shi)(shi)做(zuo)點薄(bo)(bo)的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)吧。怎樣(yang)做(zuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)才能薄(bo)(bo)呢(ni)？他(ta)(ta)抬頭一(yi)(yi)看，看見平常曬東(dong)西(xi)用(yong)的窩(wo)籃，心里(li)突然靈(ling)光(guang)(guang)一(yi)(yi)閃：在上面(mian)倒一(yi)(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的米(mi)(mi)漿(jiang)，蒸(zheng)熟后不(bu)(bu)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了(le)嗎？于是(shi)(shi)馬上洗(xi)凈(jing)窩(wo)籃，又(you)浸好米(mi)(mi)，磨了(le)米(mi)(mi)漿(jiang)，燒開(kai)了(le)蒸(zheng)鍋里(li)的水(shui)(shui)后，舀了(le)一(yi)(yi)勺倒在窩(wo)籃上。然后輕輕一(yi)(yi)搖，讓米(mi)(mi)漿(jiang)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)地(di)攤在上面(mian)，放(fang)在鍋里(li)，用(yong)猛火蒸(zheng)上一(yi)(yi)兩分鐘(zhong)，米(mi)(mi)漿(jiang)就(jiu)熟了(le)，成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的一(yi)(yi)片(pian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)皮。樊(fan)(fan)官秀(xiu)揭(jie)起粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)皮，切(qie)條，再加上油鹽香(xiang)蔥等佐(zuo)料，一(yi)(yi)碗香(xiang)噴噴的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)好了(le)。樊(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)一(yi)(yi)嘗(chang)十(shi)(shi)分可(ke)口(kou)(kou)，胃口(kou)(kou)好多了(le)，邊吃邊問(wen)父(fu)親這(zhe)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)叫(jiao)(jiao)什么名(ming)(ming)字。樊(fan)(fan)官秀(xiu)說：“這(zhe)是(shi)(shi)見你不(bu)(bu)開(kai)胃，試著蒸(zheng)的，還(huan)沒有名(ming)(ming)字。”妻子(zi)說：“這(zhe)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)在沙(sha)(sha)(sha)(sha)河(he)創(chuang)制的，不(bu)(bu)如就(jiu)叫(jiao)(jiao)沙(sha)(sha)(sha)(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)吧。”樊(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)父(fu)子(zi)也齊(qi)聲叫(jiao)(jiao)好。第(di)二(er)天，樊(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)便把沙(sha)(sha)(sha)(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)推了(le)出(chu)去，十(shi)(shi)分受歡迎。生意(yi)越來越好，樊(fan)(fan)阿(a)(a)香(xiang)干脆停了(le)粥、面(mian)、飯的制作，把自己(ji)的“義(yi)和居”改為(wei)專(zhuan)營沙(sha)(sha)(sha)(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。他(ta)(ta)買來優(you)質的安南米(mi)(mi)，請人揀去里(li)面(mian)的沙(sha)(sha)(sha)(sha)子(zi)雜質，用(yong)白云山水(shui)(shui)浸上兩個多鐘(zhong)頭，待(dai)米(mi)(mi)浸軟后，又(you)用(yong)白云山水(shui)(shui)磨成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)，蒸(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。由(you)于白云山水(shui)(shui)水(shui)(shui)質優(you)良，制成(cheng)(cheng)(cheng)的沙(sha)(sha)(sha)(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)又(you)薄(bo)(bo)又(you)韌，細滑可(ke)口(kou)(kou)，本地(di)居民(min)，過(guo)往客(ke)商(shang)都喜歡光(guang)(guang)顧，生意(yi)十(shi)(shi)分紅火，沙(sha)(sha)(sha)(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)沙(sha)(sha)(sha)(sha)河(he)鎮的特產。

制作工藝

材料

主料：大米(mi)

制作方法

1.制粉(fen)(fen)，將大(da)米去(qu)凈雜質，用(yong)清水(shui)浸泡1小(xiao)時，磨成(cheng)稀粉(fen)(fen)漿(jiang)10千克。取適量(liang)的(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)倒在密眼竹箕(ji)內(nei)，攤平，放(fang)入大(da)鍋(guo)沸水(shui)上，加蓋用(yong)旺火蒸熟(shu)，晾涼后切(qie)成(cheng)帶狀(zhuang)。

2.干炒(chao)沙(sha)河粉(fen)，配料主要用(yong)牛(niu)肉、豆芽(ya)、韭黃。鍋內加入(ru)(ru)花生油(you)(you)燒熱，姜絲爆香，加入(ru)(ru)用(yong)花生油(you)(you)、醬油(you)(you)腌制過的牛(niu)肉片，炒(chao)至(zhi)八成熟(shu)時，加入(ru)(ru)豆芽(ya)，炒(chao)至(zhi)將熟(shu)，加入(ru)(ru)沙(sha)粉(fen)、花生油(you)(you)，炒(chao)至(zhi)粉(fen)質變軟，再加入(ru)(ru)韭黃，炒(chao)至(zhi)韭黃剛(gang)熟(shu)即成。

3.湯(tang)泡沙河粉(fen)，將沙河粉(fen)100克(ke)放(fang)在笊(zhao)籬(li)內，置沸水(shui)中(zhong)燙(tang)熱，倒在碗內，加(jia)鮮湯(tang)、熟(shu)菜心、熟(shu)魚片或其他熟(shu)肉料，調味即(ji)成(cheng)。

提示事項

粉(fen)漿(jiang)磨細(xi)，并濾去粗(cu)渣。攤漿(jiang)的厚度適宜(yi)，不宜(yi)太厚。另外，沙河(he)粉(fen)還(huan)醬拌、滑炒等。

所屬菜系

粵菜(cai)即廣東菜(cai)，是中(zhong)國傳(chuan)統八大菜(cai)系之一，粵菜(cai)取百家之長，用料(liao)廣博選(xuan)料(liao)珍奇，配(pei)料(liao)精(jing)巧，善于在模仿中(zhong)創新，依食客喜好(hao)而烹制。

風味特點

沙河(he)粉(fen)粉(fen)薄而透(tou)明，韌(ren)而爽滑。沙河(he)粉(fen)可湯(tang)煮，又(you)可炒吃。配制方面，酸甜(tian)苦(ku)辣咸五味俱(ju)全(quan)，炒、撈、湯(tang)、蒸各式俱(ju)全(quan)。

營養價值

河(he)粉由(you)大米制作而成，含有蛋(dan)白質、碳水化(hua)合物、維生素B1、鐵(tie)、磷(lin)、鉀等營養(yang)元(yuan)素，易(yi)于(yu)消化(hua)和吸收，具有補中益氣、健脾養(yang)胃的功效。