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歷史由來

清末，沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)鎮(zhen)有(you)一(yi)個小店鋪，名叫(jiao)“義和居”，店主名叫(jiao)樊(fan)阿(a)香，已經成(cheng)婚，還(huan)有(you)一(yi)個老父親，叫(jiao)樊(fan)官(guan)秀，一(yi)家(jia)三口(kou)(kou)以賣白粥(zhou)油器、飯(fan)食(shi)(shi)(shi)為生(sheng)。日子(zi)不(bu)(bu)算富裕，但也還(huan)過(guo)得去。一(yi)天(tian)，樊(fan)阿(a)香吃(chi)了(le)(le)些(xie)上(shang)(shang)火的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)，又著了(le)(le)涼，有(you)些(xie)發(fa)熱，頭重腳(jiao)輕，不(bu)(bu)思(si)飲食(shi)(shi)(shi)。父親樊(fan)官(guan)秀很是(shi)發(fa)愁，便(bian)想(xiang)做(zuo)些(xie)新(xin)鮮食(shi)(shi)(shi)品給兒子(zi)開(kai)開(kai)胃。做(zuo)什(shen)么(me)好(hao)呢？想(xiang)來(lai)想(xiang)去，自己別的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)會做(zuo)，只會用米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)糕做(zuo)點粉(fen)(fen)(fen)(fen)條，但都粗(cu)糙(cao)大塊，口(kou)(kou)感不(bu)(bu)怎么(me)樣(yang)。要想(xiang)兒子(zi)胃口(kou)(kou)好(hao)，還(huan)是(shi)做(zuo)點薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)吧(ba)。怎樣(yang)做(zuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)才能薄(bo)(bo)呢？他抬頭一(yi)看，看見平常曬東(dong)西(xi)用的(de)(de)(de)(de)窩(wo)籃，心(xin)里突然靈光一(yi)閃：在上(shang)(shang)面倒一(yi)層(ceng)(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)不(bu)(bu)就(jiu)是(shi)一(yi)層(ceng)(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)了(le)(le)嗎(ma)？于是(shi)馬上(shang)(shang)洗凈窩(wo)籃，又浸(jin)好(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，磨(mo)(mo)了(le)(le)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，燒開(kai)了(le)(le)蒸(zheng)(zheng)鍋里的(de)(de)(de)(de)水(shui)后(hou)，舀了(le)(le)一(yi)勺倒在窩(wo)籃上(shang)(shang)。然后(hou)輕輕一(yi)搖，讓米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)地攤在上(shang)(shang)面，放(fang)在鍋里，用猛火蒸(zheng)(zheng)上(shang)(shang)一(yi)兩分(fen)鐘，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)就(jiu)熟(shu)了(le)(le)，成(cheng)了(le)(le)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)一(yi)片粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮。樊(fan)官(guan)秀揭起粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮，切(qie)條，再加上(shang)(shang)油鹽(yan)香蔥(cong)等佐(zuo)料(liao)，一(yi)碗香噴噴的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)好(hao)了(le)(le)。樊(fan)阿(a)香一(yi)嘗十分(fen)可(ke)口(kou)(kou)，胃口(kou)(kou)好(hao)多(duo)了(le)(le)，邊(bian)吃(chi)邊(bian)問父親這粉(fen)(fen)(fen)(fen)叫(jiao)什(shen)么(me)名字。樊(fan)官(guan)秀說(shuo)(shuo)：“這是(shi)見你不(bu)(bu)開(kai)胃，試(shi)著蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)，還(huan)沒有(you)名字。”妻子(zi)說(shuo)(shuo)：“這粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)在沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)創制的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)如就(jiu)叫(jiao)沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)吧(ba)。”樊(fan)阿(a)香父子(zi)也齊聲(sheng)叫(jiao)好(hao)。第二天(tian)，樊(fan)阿(a)香便(bian)把沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)推了(le)(le)出去，十分(fen)受歡迎(ying)。生(sheng)意(yi)越來(lai)越好(hao)，樊(fan)阿(a)香干脆停了(le)(le)粥(zhou)、面、飯(fan)的(de)(de)(de)(de)制作，把自己的(de)(de)(de)(de)“義和居”改(gai)為專營沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。他買來(lai)優質的(de)(de)(de)(de)安南米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，請(qing)人揀(jian)去里面的(de)(de)(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)子(zi)雜質，用白云(yun)山(shan)水(shui)浸(jin)上(shang)(shang)兩個多(duo)鐘頭，待米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)浸(jin)軟(ruan)后(hou)，又用白云(yun)山(shan)水(shui)磨(mo)(mo)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，蒸(zheng)(zheng)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。由于白云(yun)山(shan)水(shui)水(shui)質優良，制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)又薄(bo)(bo)又韌，細滑可(ke)口(kou)(kou)，本地居民(min)，過(guo)往客商都喜(xi)歡光顧，生(sheng)意(yi)十分(fen)紅(hong)火，沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)成(cheng)了(le)(le)沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)特產(chan)。

制作工藝

材料

主料：大米

制作方法

1.制粉(fen)，將大米去凈雜質(zhi)，用清水浸泡1小時，磨(mo)成稀粉(fen)漿10千克(ke)。取適量的粉(fen)漿倒在密(mi)眼竹箕內，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺(wang)火蒸熟，晾涼后切成帶狀。

2.干炒沙河粉，配料主要用(yong)牛肉、豆(dou)(dou)芽、韭(jiu)黃(huang)。鍋(guo)內(nei)加(jia)(jia)入(ru)(ru)花生油(you)燒熱(re)，姜(jiang)絲爆香(xiang)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)用(yong)花生油(you)、醬油(you)腌制過的(de)牛肉片(pian)，炒至八成(cheng)熟(shu)時(shi)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豆(dou)(dou)芽，炒至將熟(shu)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)沙粉、花生油(you)，炒至粉質(zhi)變軟(ruan)，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)韭(jiu)黃(huang)，炒至韭(jiu)黃(huang)剛熟(shu)即成(cheng)。

3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內(nei)，置沸(fei)水中燙熱，倒在碗(wan)內(nei)，加鮮湯、熟(shu)菜(cai)心、熟(shu)魚(yu)片或其他熟(shu)肉料，調味即成。

提示事項

粉(fen)(fen)漿磨細(xi)，并濾去粗(cu)渣。攤漿的厚(hou)度(du)適宜，不宜太厚(hou)。另外，沙河粉(fen)(fen)還醬拌(ban)、滑(hua)炒等。

所屬菜系

粵(yue)菜(cai)即廣(guang)東菜(cai)，是中國傳統八大(da)菜(cai)系之一，粵(yue)菜(cai)取百(bai)家之長，用(yong)料廣(guang)博(bo)選(xuan)料珍奇(qi)，配料精巧，善(shan)于(yu)在模仿中創(chuang)新，依食客喜好而(er)烹(peng)制。

風味特點

沙(sha)河粉粉薄而透明，韌而爽(shuang)滑(hua)。沙(sha)河粉可(ke)湯煮(zhu)，又可(ke)炒(chao)吃(chi)。配制方面，酸(suan)甜苦(ku)辣咸五(wu)味(wei)俱(ju)全，炒(chao)、撈、湯、蒸各式俱(ju)全。

營養價值

河粉由大(da)米制作而成，含有蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和(he)吸收，具有補中益氣、健脾(pi)養胃的功效(xiao)。