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歷史由來

清末，沙(sha)河(he)(he)(he)(he)鎮有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小店(dian)鋪，名(ming)叫(jiao)(jiao)“義(yi)和居(ju)”，店(dian)主名(ming)叫(jiao)(jiao)樊(fan)阿(a)香(xiang)，已(yi)經成(cheng)婚，還有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)老(lao)父親(qin)，叫(jiao)(jiao)樊(fan)官(guan)秀，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家三口(kou)(kou)以賣白粥油(you)器(qi)、飯食為(wei)生(sheng)(sheng)。日(ri)子(zi)不(bu)算富(fu)裕(yu)，但也還過得去。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天，樊(fan)阿(a)香(xiang)吃(chi)了(le)(le)(le)(le)些(xie)(xie)上(shang)(shang)火的(de)(de)(de)東(dong)西，又著(zhu)了(le)(le)(le)(le)涼(liang)，有些(xie)(xie)發熱，頭(tou)重腳輕(qing)(qing)，不(bu)思(si)飲食。父親(qin)樊(fan)官(guan)秀很是(shi)發愁，便(bian)想(xiang)做(zuo)些(xie)(xie)新鮮食品(pin)給(gei)兒子(zi)開開胃(wei)(wei)。做(zuo)什么(me)好(hao)(hao)呢？想(xiang)來想(xiang)去，自(zi)己別的(de)(de)(de)不(bu)會做(zuo)，只會用(yong)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)糕做(zuo)點(dian)(dian)粉(fen)(fen)條，但都(dou)粗糙大(da)塊，口(kou)(kou)感不(bu)怎(zen)么(me)樣。要想(xiang)兒子(zi)胃(wei)(wei)口(kou)(kou)好(hao)(hao)，還是(shi)做(zuo)點(dian)(dian)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)吧(ba)。怎(zen)樣做(zuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)才(cai)能薄(bo)(bo)呢？他抬頭(tou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看，看見(jian)平常(chang)曬東(dong)西用(yong)的(de)(de)(de)窩籃(lan)，心里(li)突然靈光一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)閃(shan)：在(zai)上(shang)(shang)面(mian)倒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)(hou)不(bu)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)了(le)(le)(le)(le)嗎？于(yu)是(shi)馬上(shang)(shang)洗凈(jing)窩籃(lan)，又浸(jin)(jin)好(hao)(hao)米(mi)(mi)，磨了(le)(le)(le)(le)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，燒開了(le)(le)(le)(le)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里(li)的(de)(de)(de)水(shui)后(hou)(hou)，舀(yao)了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺倒在(zai)窩籃(lan)上(shang)(shang)。然后(hou)(hou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)搖，讓米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)地攤(tan)在(zai)上(shang)(shang)面(mian)，放在(zai)鍋(guo)里(li)，用(yong)猛火蒸(zheng)(zheng)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩(liang)分鐘，米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)就(jiu)熟了(le)(le)(le)(le)，成(cheng)了(le)(le)(le)(le)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片粉(fen)(fen)皮(pi)。樊(fan)官(guan)秀揭起(qi)粉(fen)(fen)皮(pi)，切(qie)條，再加上(shang)(shang)油(you)鹽(yan)香(xiang)蔥等(deng)佐料(liao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)做(zuo)好(hao)(hao)了(le)(le)(le)(le)。樊(fan)阿(a)香(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)嘗十分可口(kou)(kou)，胃(wei)(wei)口(kou)(kou)好(hao)(hao)多了(le)(le)(le)(le)，邊吃(chi)邊問父親(qin)這粉(fen)(fen)叫(jiao)(jiao)什么(me)名(ming)字(zi)。樊(fan)官(guan)秀說(shuo)：“這是(shi)見(jian)你不(bu)開胃(wei)(wei)，試著(zhu)蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)，還沒有名(ming)字(zi)。”妻子(zi)說(shuo)：“這粉(fen)(fen)是(shi)在(zai)沙(sha)河(he)(he)(he)(he)創制(zhi)的(de)(de)(de)，不(bu)如(ru)就(jiu)叫(jiao)(jiao)沙(sha)河(he)(he)(he)(he)粉(fen)(fen)吧(ba)。”樊(fan)阿(a)香(xiang)父子(zi)也齊聲(sheng)叫(jiao)(jiao)好(hao)(hao)。第二天，樊(fan)阿(a)香(xiang)便(bian)把(ba)沙(sha)河(he)(he)(he)(he)粉(fen)(fen)推(tui)了(le)(le)(le)(le)出去，十分受歡(huan)(huan)迎。生(sheng)(sheng)意(yi)越來越好(hao)(hao)，樊(fan)阿(a)香(xiang)干脆停了(le)(le)(le)(le)粥、面(mian)、飯的(de)(de)(de)制(zhi)作，把(ba)自(zi)己的(de)(de)(de)“義(yi)和居(ju)”改為(wei)專(zhuan)營沙(sha)河(he)(he)(he)(he)粉(fen)(fen)。他買來優質(zhi)的(de)(de)(de)安南米(mi)(mi)，請人(ren)揀去里(li)面(mian)的(de)(de)(de)沙(sha)子(zi)雜質(zhi)，用(yong)白云(yun)山(shan)水(shui)浸(jin)(jin)上(shang)(shang)兩(liang)個(ge)多鐘頭(tou)，待米(mi)(mi)浸(jin)(jin)軟后(hou)(hou)，又用(yong)白云(yun)山(shan)水(shui)磨成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，蒸(zheng)(zheng)成(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。由于(yu)白云(yun)山(shan)水(shui)水(shui)質(zhi)優良，制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)沙(sha)河(he)(he)(he)(he)粉(fen)(fen)又薄(bo)(bo)又韌(ren)，細滑可口(kou)(kou)，本地居(ju)民，過往客(ke)商都(dou)喜(xi)歡(huan)(huan)光顧，生(sheng)(sheng)意(yi)十分紅(hong)火，沙(sha)河(he)(he)(he)(he)粉(fen)(fen)就(jiu)成(cheng)了(le)(le)(le)(le)沙(sha)河(he)(he)(he)(he)鎮的(de)(de)(de)特產。

制作工藝

材料

主料：大米

制作方法

1.制粉，將大米去(qu)凈雜質，用清水(shui)浸泡1小(xiao)時，磨成稀粉漿(jiang)10千克。取適(shi)量(liang)的粉漿(jiang)倒在密眼竹(zhu)箕內，攤平，放入大鍋沸水(shui)上，加蓋用旺(wang)火蒸(zheng)熟(shu)，晾涼后切成帶狀。

2.干炒沙河粉，配料主要用牛(niu)肉、豆芽(ya)、韭(jiu)黃。鍋內加入花生油(you)燒熱，姜絲爆香，加入用花生油(you)、醬油(you)腌制過的牛(niu)肉片，炒至(zhi)八成熟時，加入豆芽(ya)，炒至(zhi)將熟，加入沙粉、花生油(you)，炒至(zhi)粉質變(bian)軟，再加入韭(jiu)黃，炒至(zhi)韭(jiu)黃剛熟即(ji)成。

3.湯(tang)泡沙(sha)河(he)粉，將沙(sha)河(he)粉100克放在笊籬內，置沸水中燙(tang)熱，倒在碗內，加鮮湯(tang)、熟菜心、熟魚片或(huo)其(qi)他熟肉料，調味即成。

提示事項

粉(fen)漿(jiang)磨細，并(bing)濾去粗渣(zha)。攤漿(jiang)的厚度適宜，不宜太厚。另(ling)外，沙河(he)粉(fen)還醬拌、滑炒等。

所屬菜系

粵菜(cai)即(ji)廣東菜(cai)，是中(zhong)國(guo)傳統八大菜(cai)系之(zhi)一(yi)，粵菜(cai)取百家之(zhi)長，用料廣博選料珍奇，配料精巧(qiao)，善于在模仿中(zhong)創新，依食客喜好而烹制。

風味特點

沙河粉粉薄而(er)透明，韌而(er)爽(shuang)滑。沙河粉可湯(tang)煮，又可炒吃。配制(zhi)方面(mian)，酸甜苦辣咸五味俱(ju)全(quan)，炒、撈、湯(tang)、蒸各(ge)式(shi)俱(ju)全(quan)。

營養價值

河粉(fen)由(you)大米制作而成，含有蛋白質、碳水化(hua)合(he)物(wu)、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yang)元素，易于消化(hua)和吸(xi)收(shou)，具有補中益氣(qi)、健脾養(yang)胃的功效。