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歷史由來

清末，沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)鎮有(you)一(yi)個小店(dian)鋪，名叫(jiao)“義和居(ju)”，店(dian)主名叫(jiao)樊(fan)(fan)阿(a)香(xiang)，已經成(cheng)婚，還有(you)一(yi)個老父(fu)親，叫(jiao)樊(fan)(fan)官秀，一(yi)家三口以賣白粥油器(qi)、飯食(shi)為(wei)生(sheng)(sheng)。日子不(bu)(bu)算富(fu)裕，但也(ye)還過(guo)得(de)去(qu)(qu)。一(yi)天(tian)，樊(fan)(fan)阿(a)香(xiang)吃了(le)(le)(le)些上(shang)(shang)(shang)火的(de)(de)東西(xi)，又(you)(you)著了(le)(le)(le)涼(liang)，有(you)些發(fa)熱(re)，頭(tou)重腳輕(qing)，不(bu)(bu)思飲(yin)食(shi)。父(fu)親樊(fan)(fan)官秀很是(shi)(shi)發(fa)愁，便想做些新鮮食(shi)品(pin)給(gei)兒子開開胃(wei)(wei)。做什么好(hao)(hao)呢？想來想去(qu)(qu)，自(zi)己別的(de)(de)不(bu)(bu)會做，只會用米(mi)(mi)漿(jiang)蒸(zheng)蒸(zheng)糕做點(dian)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)，但都(dou)粗糙(cao)大塊，口感不(bu)(bu)怎么樣。要想兒子胃(wei)(wei)口好(hao)(hao)，還是(shi)(shi)做點(dian)薄的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)吧(ba)。怎樣做米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)才能薄呢？他抬頭(tou)一(yi)看，看見平常曬東西(xi)用的(de)(de)窩籃(lan)，心里(li)突然(ran)靈光一(yi)閃：在上(shang)(shang)(shang)面倒一(yi)層薄薄的(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)，蒸(zheng)熟(shu)后不(bu)(bu)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)層薄薄的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)了(le)(le)(le)嗎(ma)？于(yu)是(shi)(shi)馬上(shang)(shang)(shang)洗凈窩籃(lan)，又(you)(you)浸(jin)好(hao)(hao)米(mi)(mi)，磨了(le)(le)(le)米(mi)(mi)漿(jiang)，燒開了(le)(le)(le)蒸(zheng)鍋(guo)里(li)的(de)(de)水(shui)后，舀(yao)了(le)(le)(le)一(yi)勺倒在窩籃(lan)上(shang)(shang)(shang)。然(ran)后輕(qing)輕(qing)一(yi)搖，讓米(mi)(mi)漿(jiang)薄薄地(di)攤在上(shang)(shang)(shang)面，放在鍋(guo)里(li)，用猛(meng)火蒸(zheng)上(shang)(shang)(shang)一(yi)兩分鐘，米(mi)(mi)漿(jiang)就(jiu)(jiu)熟(shu)了(le)(le)(le)，成(cheng)了(le)(le)(le)薄薄的(de)(de)一(yi)片粉(fen)(fen)(fen)皮。樊(fan)(fan)官秀揭(jie)起(qi)粉(fen)(fen)(fen)皮，切條(tiao)，再(zai)加(jia)上(shang)(shang)(shang)油鹽香(xiang)蔥等佐料，一(yi)碗香(xiang)噴噴的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)做好(hao)(hao)了(le)(le)(le)。樊(fan)(fan)阿(a)香(xiang)一(yi)嘗十分可(ke)口，胃(wei)(wei)口好(hao)(hao)多了(le)(le)(le)，邊吃邊問父(fu)親這(zhe)(zhe)粉(fen)(fen)(fen)叫(jiao)什么名字。樊(fan)(fan)官秀說(shuo)：“這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)見你不(bu)(bu)開胃(wei)(wei)，試(shi)著蒸(zheng)的(de)(de)，還沒(mei)有(you)名字。”妻子說(shuo)：“這(zhe)(zhe)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)在沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)創(chuang)制的(de)(de)，不(bu)(bu)如就(jiu)(jiu)叫(jiao)沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)吧(ba)。”樊(fan)(fan)阿(a)香(xiang)父(fu)子也(ye)齊(qi)聲叫(jiao)好(hao)(hao)。第二天(tian)，樊(fan)(fan)阿(a)香(xiang)便把沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)推了(le)(le)(le)出去(qu)(qu)，十分受歡迎。生(sheng)(sheng)意越來越好(hao)(hao)，樊(fan)(fan)阿(a)香(xiang)干脆停(ting)了(le)(le)(le)粥、面、飯的(de)(de)制作，把自(zi)己的(de)(de)“義和居(ju)”改為(wei)專營沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)。他買(mai)來優質的(de)(de)安南(nan)米(mi)(mi)，請(qing)人揀去(qu)(qu)里(li)面的(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)子雜質，用白云(yun)(yun)(yun)山(shan)水(shui)浸(jin)上(shang)(shang)(shang)兩個多鐘頭(tou)，待(dai)米(mi)(mi)浸(jin)軟后，又(you)(you)用白云(yun)(yun)(yun)山(shan)水(shui)磨成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)，蒸(zheng)成(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。由于(yu)白云(yun)(yun)(yun)山(shan)水(shui)水(shui)質優良，制成(cheng)的(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)又(you)(you)薄又(you)(you)韌，細滑可(ke)口，本(ben)地(di)居(ju)民(min)，過(guo)往(wang)客(ke)商都(dou)喜歡光顧(gu)，生(sheng)(sheng)意十分紅火，沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)(jiu)成(cheng)了(le)(le)(le)沙(sha)(sha)(sha)河(he)(he)鎮的(de)(de)特產(chan)。

制作工藝

材料

主料：大米

制作方法

1.制(zhi)粉，將大(da)米去凈雜(za)質，用清水浸泡1小(xiao)時(shi)，磨成(cheng)稀粉漿10千克。取適(shi)量的粉漿倒(dao)在密眼竹箕內，攤平(ping)，放(fang)入大(da)鍋沸水上，加(jia)蓋(gai)用旺火蒸熟，晾(liang)涼后切成(cheng)帶狀。

2.干(gan)炒沙河粉，配(pei)料主要(yao)用(yong)牛(niu)肉(rou)、豆芽、韭(jiu)黃。鍋(guo)內加(jia)入(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)油(you)燒熱，姜絲爆香，加(jia)入(ru)用(yong)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)油(you)、醬油(you)腌制(zhi)過的牛(niu)肉(rou)片，炒至(zhi)(zhi)八成熟(shu)時，加(jia)入(ru)豆芽，炒至(zhi)(zhi)將(jiang)熟(shu)，加(jia)入(ru)沙粉、花(hua)(hua)(hua)生(sheng)油(you)，炒至(zhi)(zhi)粉質變軟，再加(jia)入(ru)韭(jiu)黃，炒至(zhi)(zhi)韭(jiu)黃剛熟(shu)即成。

3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放(fang)在(zai)(zai)笊(zhao)籬(li)內，置沸(fei)水中燙(tang)熱，倒在(zai)(zai)碗(wan)內，加鮮湯、熟菜(cai)心、熟魚片或其他(ta)熟肉(rou)料，調味即(ji)成(cheng)。

提示事項

粉漿磨細(xi)，并(bing)濾(lv)去粗渣(zha)。攤漿的(de)厚度適宜，不宜太厚。另外，沙河粉還(huan)醬拌、滑炒等。

所屬菜系

粵菜(cai)(cai)即廣(guang)東菜(cai)(cai)，是中(zhong)(zhong)國傳統八大菜(cai)(cai)系之一，粵菜(cai)(cai)取(qu)百家之長，用料(liao)(liao)(liao)廣(guang)博選(xuan)料(liao)(liao)(liao)珍奇，配(pei)料(liao)(liao)(liao)精巧，善于在(zai)模(mo)仿中(zhong)(zhong)創新(xin)，依(yi)食客喜好而烹制。

風味特點

沙河粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)薄而(er)透明，韌而(er)爽滑。沙河粉(fen)(fen)可湯煮，又(you)可炒吃。配制方面，酸甜苦(ku)辣咸五味俱(ju)全(quan)，炒、撈、湯、蒸各式(shi)俱(ju)全(quan)。

營養價值

河粉由(you)大米制作而(er)成，含有蛋白質、碳水(shui)化合(he)物(wu)、維生素(su)(su)B1、鐵、磷、鉀等營養元(yuan)素(su)(su)，易(yi)于(yu)消化和吸(xi)收，具有補中益氣(qi)、健脾養胃的功效。