芒果视频下载

簡介

餛(hun)飩面(mian)，或叫做云吞(tun)面(mian)，餛(hun)飩面(mian)在行(xing)內稱為“蓉”或“擁(yong)”（此時兩者粵音均為 jung2“涌”）。前者據說是(shi)(shi)“芙蓉面(mian)”的(de)(de)簡稱，后者據說是(shi)(shi)早(zao)期的(de)(de)餛(hun)飩面(mian)比較小，冬天時低(di)下階層把小碗抱（即“擁(yong)”）在懷(huai)里，飽肚之余又(you)可取暖，因此又(you)稱“細擁(yong)”（“細”就是(shi)(shi)小的(de)(de)意思）。也曾經是(shi)(shi)廣州西關少爺(ye)的(de)(de)最愛。

云吞入口爽(shuang)滑，面更具有(you)彈性(xing)帶嚼盡勁(jing)，并且云吞擁有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質，淀(dian)粉等(deng)營養元素。

所屬菜系

粵菜即(ji)廣(guang)東菜，是中國傳統八大菜系之(zhi)一，粵菜取百(bai)家之(zhi)長，用料(liao)廣(guang)博，選料(liao)珍(zhen)奇，配料(liao)精巧，善于(yu)在模(mo)仿中創新，依食客喜好而烹制。

歷史

云(yun)吞面是廣(guang)(guang)東地(di)道小(xiao)吃的(de)(de)一種。雖(sui)然面食在廣(guang)(guang)東并不是以主食的(de)(de)地(di)位出(chu)現(xian)，但(dan)出(chu)奇的(de)(de)是大部(bu)分的(de)(de)廣(guang)(guang)東人對云(yun)吞面有一種難以割舍的(de)(de)情(qing)懷。據考據，云(yun)吞面最早(zao)在清末民(min)初，廣(guang)(guang)州的(de)(de)西關一帶出(chu)現(xian)，相傳是同治年間從(cong)湖南傳入。

當時(shi)一(yi)(yi)位湖(hu)(hu)南(nan)人在廣(guang)州雙門(men)底(現在的北京路)開設了一(yi)(yi)間“三楚(chu)面(mian)(mian)館(guan)”(三楚(chu)即湖(hu)(hu)南(nan)湖(hu)(hu)北一(yi)(yi)帶)，專(zhuan)營面(mian)(mian)食，其中就(jiu)有云(yun)吞(tun)面(mian)(mian)。只不過那(nei)時(shi)的云(yun)吞(tun)做(zuo)得很粗糙，基本上只有面(mian)(mian)皮肉(rou)餡(xian)(xian)白水湯。后(hou)來(lai)幾經改良，以雞蛋液和(he)(he)面(mian)(mian)搟成薄皮，包以肉(rou)末、蝦仁和(he)(he)韭黃(huang)制(zhi)成的餡(xian)(xian)料，自成一(yi)(yi)派(pai)。

很顯然，廣州(zhou)并不是以面(mian)為主(zhu)食的(de)地區。然而(er)，廣州(zhou)人(ren)卻對這碗云吞面(mian)情有(you)獨鐘。“三楚面(mian)館”因而(er)生意紅火，不久就(jiu)有(you)許多人(ren)爭相(xiang)效(xiao)仿。初期，云吞面(mian)由小販(fan)肩挑(tiao)四(si)處販(fan)賣，以敲竹板(ban)作(zuo)“獨得(de)獨得(de)”聲招徠(lai)顧客，不久便(bian)發(fa)展至成行(xing)成市(shi)。

菜品特色

云吞面以云吞和面(mian)還(huan)有(you)熬(ao)好(hao)的湯頭制成，云吞口感潤滑，面(mian)入口有(you)彈性，讓人回(hui)味無窮。

做法

粵(yue)式云吞面(mian)的做法

【材料】

主料：雞(ji)蛋(dan)面2塊、云吞皮 1包、半肥(fei)豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄(ti)2個、雞(ji)蛋(dan) 1個

配料：高湯適(shi)量、韭黃少許、生菜適(shi)量

調料：鹽(yan)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、生抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、糖(tang)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、生粉2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、雞(ji)粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、料酒(jiu)少(shao)許(xu)、胡椒粉少(shao)許(xu)、香油少(shao)許(xu)、醋1大勺

【做法】

將豬肉碎(sui)、蝦仁和(he)馬蹄碎(sui)一(yi)起放入容器中；

打入一個雞蛋；

放入適量生抽；

4. 再放入適量白糖、雞粉和料(liao)酒；

5.再加入少(shao)許生粉；

6.最后加入少(shao)許(xu)香油；

7.用筷子順著同一個(ge)方向攪拌均(jun)勻；

8.取云吞皮一(yi)張，放入適量餡料于中央；

9.沿(yan)餡(xian)料周(zhou)圍涂點水(shui)，對折(zhe)，用(yong)手黏合(he)云吞皮(pi)；

10.再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣(yang)式(shi)；

11.全部云吞包好后，放入盤(pan)中(zhong)，注意間隔(ge)開(kai)；

12.鍋(guo)中放(fang)(fang)水煮開(kai)，將云吞(tun)放(fang)(fang)入后(hou)，立即用筷子攪拌一下(xia)，煮開(kai)后(hou)再煮2-3分鐘，待云吞(tun)浮上水面，就表示熟透了；

13.再次將水燒(shao)開，放(fang)入面煮熟；

14.在(zai)小碗(wan)中倒入大(da)紅浙醋，做為蘸料；

15.煮熟(shu)的(de)面盛(sheng)于碗中，放入焯燙(tang)后的(de)生(sheng)菜；

16.上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)云吞，淋上(shang)(shang)煮開的高湯，撒入韭黃碎(sui)和香油(you)即可(ke)。

制作材料

主料(liao)：面、餛飩、油菜

調料：高湯(tang)(tang)（骨頭湯(tang)(tang)、雞湯(tang)(tang)均可）、紫菜、香蔥、鹽(yan)

制作步驟

1.首先(xian)把(ba)餡(xian)料斬碎再用云吞皮把(ba)餡(xian)料包起。

2.面其實也很重(zhong)要。

3.把云(yun)吞(tun)放(fang)入高(gao)湯中煮,十分鐘后(hou)把云(yun)吞(tun)拿出(chu)來(lai)，再倒一點高(gao)湯入碗(wan)，再放(fang)入大(da)地魚(yu)干、蝦子(zi)、蝦殼、豬骨(gu)、大(da)豆芽等，最后(hou)，把已煮熟的云(yun)吞(tun)盛碗(wan)即可。

4.把(ba)(ba)(ba)面(mian)放入高湯中煮(zhu)(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把(ba)(ba)(ba)面(mian)拿出來(lai)，把(ba)(ba)(ba)已煮(zhu)熟(shu)的(de)面(mian)放入盛云吞的(de)碗即可，建(jian)議煮(zhu)面(mian)時間盡可能的(de)短。有條件(jian)的(de)話(hua)最好面(mian)和(he)云吞兩面(mian)開(kai)工。

注意事項

包餡(xian)(xian)料(liao)時(shi)緊記不要包太(tai)多(duo)餡(xian)(xian)料(liao)，因為(wei)煮云(yun)吞(tun)(tun)時(shi)云(yun)吞(tun)(tun)皮會爆開一定要把云(yun)吞(tun)(tun)皮包緊，因為(wei)不包緊煮時(shi)餡(xian)(xian)料(liao)會出來。