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營養價值

豬(zhu)肉(rou)具(ju)有補中益氣(qi)、生津液、潤腸胃、豐肌體(ti)、澤皮膚等作用(yong)。可以供(gong)陰(yin)虛不足、頭暈、貧血(xue)、營(ying)養不良者(zhe)及婦女產后乳汁缺(que)乏者(zhe)食用(yong)。豬(zhu)肉(rou)還能為人體(ti)提供(gong)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)(he)必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸；提供(gong)血(xue)紅(hong)素（有機鐵）和(he)(he)促進鐵吸(xi)收(shou)的(de)半胱氨酸，改善缺(que)鐵性貧血(xue)。　這個粥是廣式花色粥之一絕，丸子寓(yu)意著狀元。粥熬(ao)好(hao)后再下(xia)入肉(rou)丸和(he)(he)木耳絲同煮。

另外(wai)，還可以佐以小菜。推薦“清粥(zhou)小菜”據(ju)介紹，廣東湛江吳川（市）“及第粥(zhou)”又叫三(san)及第，用料中(zhong)(zhong)有(you)豬(zhu)肉丸(wan)，丸(wan)與元同音(yin)，比(bi)喻狀元；用料中(zhong)(zhong)有(you)豬(zhu)肝，用以比(bi)喻榜(bang)眼，據(ju)說本來是用牛榜(bang)的，但(dan)牛榜(bang)質韌、無(wu)味，故用豬(zhu)肝來代替；用料中(zhong)(zhong)有(you)粉腸(chang)，它本與探花(hua)無(wu)緣(yuan)，但(dan)把它切成小段，再在外(wai)沿剞兩個刀口，煮熟后，也居然有(you)點花(hua)樣。

做法

做法一

原料(liao)：豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、粉腸(chang)、豬(zhu)腰、豬(zhu)肚各50克，大米適量。 輔料(liao)：姜片(pian)、蔥絲(si)、蔥花、香菜、鹽(yan)各少許。

做法：

1．豬(zhu)肉、豬(zhu)肝(gan)(gan)、粉腸(chang)、豬(zhu)腰、豬(zhu)肚洗凈備用，油條切(qie)段，豬(zhu)肉、豬(zhu)肝(gan)(gan)、豬(zhu)腰切(qie)丁備用，大米淘洗干凈。

2．取一深鍋(guo)加入可蓋過粉腸及豬(zhu)(zhu)肚的水(shui)量煮(zhu)至(zhi)滾，放入豬(zhu)(zhu)肚、粉腸及姜片、蔥(cong)絲煮(zhu)約1小(xiao)時至(zhi)軟后(hou)撈起(qi)瀝干，粉腸切(qie)段(duan)、豬(zhu)(zhu)肚切(qie)細條(tiao)狀備用。

3．大米加(jia)水燒開(kai)后，改用小火慢煲。放入(ru)鹽(yan)及其余材料（油(you)(you)條(tiao)除外(wai)）煮開(kai)后，食前(qian)加(jia)入(ru)油(you)(you)條(tiao)段(duan)、香菜、蔥花即(ji)可(ke)。

做法二

【材料】

大米150g，豬腰、豬肝(gan)、豬粉腸、豬瘦肉、豬肚各75g，豬心60g，生(sheng)姜(jiang)、香菜、食用油(you)、料酒、胡椒粉、鹽、白糖(tang)各適量

【做法】

1、大(da)米洗(xi)凈(jing)，用少量油拌勻；生姜洗(xi)凈(jing)切絲，香菜洗(xi)凈(jing)切末；

2、豬粉腸、豬肚用開水氽燙后放入鍋內煮1小時后切(qie)開，備用；

3、豬(zhu)腰去(qu)除臊筋，用開(kai)水氽燙后(hou)切小(xiao)塊(kuai)；豬(zhu)肝、豬(zhu)心與豬(zhu)瘦肉切小(xiao)塊(kuai)，洗凈，加(jia)入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌；

4、將米放(fang)入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘；

5、將所(suo)有材(cai)料放入(ru)熬好(hao)的白粥內，煮(zhu)熟(shu)后用精(jing)鹽、胡椒粉調味，并撒上生(sheng)姜絲與香菜末即可。