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豬(zhu)肉具(ju)有補中益氣、生津液(ye)、潤(run)腸胃、豐肌(ji)體、澤皮膚(fu)等(deng)作用。可以供(gong)陰虛不足、頭暈、貧血(xue)、營養(yang)不良者及婦女產(chan)后(hou)乳汁(zhi)缺(que)(que)乏(fa)者食用。豬(zhu)肉還能為人(ren)體提供(gong)優質蛋白質和必(bi)需的(de)脂肪酸；提供(gong)血(xue)紅素（有機鐵）和促進鐵吸(xi)收的(de)半胱氨酸，改(gai)善缺(que)(que)鐵性(xing)貧血(xue)。 這個粥(zhou)(zhou)是廣式花(hua)色(se)粥(zhou)(zhou)之一絕(jue)，丸(wan)子寓(yu)意(yi)著狀元(yuan)。粥(zhou)(zhou)熬好后(hou)再下(xia)入肉丸(wan)和木耳絲(si)同煮。
另(ling)外，還可以佐以小(xiao)(xiao)菜。推薦“清粥小(xiao)(xiao)菜”據介(jie)紹，廣(guang)東湛江吳(wu)川（市）“及第(di)粥”又叫三及第(di)，用(yong)料中有(you)(you)豬肉丸，丸與元同音，比喻狀元；用(yong)料中有(you)(you)豬肝(gan)，用(yong)以比喻榜眼，據說本來是用(yong)牛榜的，但(dan)牛榜質韌、無味，故(gu)用(yong)豬肝(gan)來代替；用(yong)料中有(you)(you)粉腸，它本與探花無緣(yuan)，但(dan)把(ba)它切(qie)成小(xiao)(xiao)段(duan)，再在外沿剞兩個刀口，煮(zhu)熟后，也居然有(you)(you)點(dian)花樣。
原(yuan)料(liao)：豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、粉腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰(yao)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚各50克，大米(mi)適(shi)量。 輔料(liao)：姜(jiang)片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。
做法：
1．豬肉、豬肝(gan)、粉腸、豬腰、豬肚(du)洗凈備(bei)用，油條切段，豬肉、豬肝(gan)、豬腰切丁備(bei)用，大米淘洗干凈。
2．取一深(shen)鍋加入可(ke)蓋過(guo)粉(fen)腸及(ji)豬(zhu)肚(du)的水量煮至滾，放(fang)入豬(zhu)肚(du)、粉(fen)腸及(ji)姜片、蔥絲煮約(yue)1小時至軟后撈起(qi)瀝干，粉(fen)腸切(qie)段、豬(zhu)肚(du)切(qie)細條(tiao)狀(zhuang)備用(yong)。
3．大米加(jia)(jia)水燒開(kai)(kai)后(hou)，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條(tiao)除外）煮開(kai)(kai)后(hou)，食前加(jia)(jia)入油條(tiao)段(duan)、香菜(cai)、蔥花即可。
【材料】
大(da)米150g，豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)瘦肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚各(ge)75g，豬(zhu)(zhu)(zhu)心60g，生姜(jiang)、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖各(ge)適量
【做法】
1、大米洗凈，用少(shao)量油拌勻；生姜洗凈切(qie)絲，香菜洗凈切(qie)末；
2、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)肚用(yong)開(kai)水氽燙后放入鍋內煮1小(xiao)時后切開(kai)，備(bei)用(yong)；
3、豬(zhu)(zhu)腰(yao)去除臊筋，用開水氽燙(tang)后切小(xiao)塊；豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心與豬(zhu)(zhu)瘦肉切小(xiao)塊，洗(xi)凈，加(jia)入生(sheng)姜絲和精(jing)鹽(yan)、白糖、料(liao)酒略腌；
4、將米放入(ru)粥(zhou)鍋，加(jia)水煮開，轉中(zhong)火煮約(yue)30分鐘；
5、將所有(you)材料放入(ru)熬(ao)好(hao)的(de)白粥內，煮(zhu)熟后(hou)用精鹽、胡椒粉(fen)調味，并撒(sa)上生姜(jiang)絲與香菜末即可(ke)。
