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美食介紹

此品原是(shi)(shi)民間傳(chuan)統方便食品，歷史已久。明末清(qing)初(chu)屈(qu)大均(jun)《廣(guang)東新(xin)語》記曰(yue)：“東莞(guan)以(yi)香粳雜魚肉(rou)諸味(wei)，包荷葉蒸之(zhi)，表里香透，名曰(yue)荷包飯。”明代以(yi)來，它一直是(shi)(shi)廣(guang)東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀20年(nian)代，被(bei)名師(shi)改進(jin)而成為茶肆(si)的夏季名點心。

原料配方

大(da)米(mi)500克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬肉丁(ding)25克(ke)(ke)(ke)(ke) 燒鴨(ya)肉75克(ke)(ke)(ke)(ke) 鮮(xian)蝦肉100克(ke)(ke)(ke)(ke) 熟蝦仁75克(ke)(ke)(ke)(ke) 叉燒肉75克(ke)(ke)(ke)(ke)瘦豬肉125克(ke)(ke)(ke)(ke) 蟹肉100克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬肉50克(ke)(ke)(ke)(ke) 雞蛋100克(ke)(ke)(ke)(ke) 蘑(mo)菇丁(ding)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 馬蹄粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)(ke) 荷葉2張 醬油(you)115克(ke)(ke)(ke)(ke) 鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精10克(ke)(ke)(ke)(ke) 蠔油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke) 料(liao)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖75克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)椒粉(fen)、香油(you)少許(xu)

做法

做法1

1.將雞蛋(dan)打散，放入鍋(guo)內，攤成蛋(dan)皮(pi)，切(qie)成小塊；把各種肉(rou)(rou)(rou)類切(qie)成小粒(li)；將瘦肉(rou)(rou)(rou)、鮮蝦仁上漿(jiang)后，放入鍋(guo)內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克(ke)、白(bai)糖75克(ke)、味(wei)精5克(ke)、高湯(tang)燒(shao)開(kai)，用馬蹄(ti)粉勾(gou)芡，盛起(qi)為肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)；再(zai)把燒(shao)鴨肉(rou)(rou)(rou)、熟蝦仁、肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)、蛋(dan)皮(pi)小塊等都倒(dao)在一起(qi)，加香油拌勻，成為荷葉餡(xian)心。

2.將(jiang)大米(mi)洗(xi)凈，盛(sheng)入碗(盆)，加水(600～750克(ke))及豬肉丁(ding)，用旺火(huo)急(ji)汽蒸熟，取下，把(ba)米(mi)飯(fan)弄松(song)散，晾涼，再(zai)把(ba)剩下的(de)醬(jiang)油(you)、鹽、味精、蠔油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉、香油(you)等一(yi)起倒(dao)入拌勻。

3.把米飯(fan)、餡料，蟹(xie)肉、豬肉都攪拌均勻，放(fang)在洗(xi)凈切(qie)開的(de)新鮮荷(he)(he)葉(xie)上，折(zhe)疊(die)成(cheng)包(bao)袱型，放(fang)入(ru)籠屜內，用旺火(huo)急汽蒸(zheng)6～7分鐘，迅速(su)下(xia)屜取出。如(ru)果蒸(zheng)的(de)時(shi)間太(tai)長，荷(he)(he)葉(xie)變黃，會(hui)失掉(diao)清香味；如(ru)火(huo)力(li)不沖，荷(he)(he)葉(xie)瘀黑(hei)，也會(hui)失掉(diao)飯(fan)、餡的(de)香味，所以(yi)，掌握火(huo)候(hou)是蒸(zheng)制荷(he)(he)葉(xie)飯(fan)的(de)關鍵。

做法2

主料

大米250克

豬肉150克

輔料

蝦仁100克

干香菇3張

荷葉1張

調料

色拉油適量

食鹽少許

料酒10毫升

生抽15毫升

香油適量

淀粉2克

胡椒粉2克

荷葉飯的做法

1.大米用(yong)水浸泡2個小(xiao)時后加入(ru)少許油拌勻

2.荷葉(xie)用滾水燙洗(xi)干凈

3.把大米放入(ru)荷葉(xie)中包好

4.入鍋用大火蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)后取出(chu)備用

5.香菇(gu)、豬肉洗(xi)凈切丁，豬肉和蝦仁用(yong)少許料酒(jiu)、生(sheng)抽、淀粉拌勻腌(a)5分鐘(zhong)

6.鍋中倒入(ru)適量油(you)，油(you)熱后放入(ru)肉(rou)丁、蝦仁和(he)香(xiang)菇(gu)丁煸(bian)炒

7.調入料酒(jiu)、生抽、鹽和胡椒粉(fen)翻炒均(jun)勻(yun)，再把(ba)蒸好的米飯放進(jin)去，淋(lin)入香油翻炒均(jun)勻(yun)即可

8.把之(zhi)前蒸米(mi)飯用(yong)的荷(he)葉(xie)重新鋪開(kai)，把炒好的米(mi)飯放(fang)(fang)入(ru)荷(he)葉(xie)中間，再(zai)把荷(he)葉(xie)的四邊(bian)向里折疊包住米(mi)飯，將包好的荷(he)葉(xie)飯放(fang)(fang)入(ru)蒸鍋，用(yong)大火蒸15分鐘(zhong)即(ji)可

菜品特色

荷(he)葉飯，飯粒軟潤而鮮香，伴著荷(he)葉的清香，可謂香上(shang)加(jia)香，實(shi)在(zai)是(shi)味覺上(shang)的清新體驗。還可在(zai)荷(he)葉飯里加(jia)入香腸(chang)、叉燒肉等肉也會更美味。

營養功效

1、荷葉(xie)味(wei)苦辛微澀(se)、性涼(liang)，歸心、肝、脾經。

2、清香升(sheng)(sheng)散(san)；具(ju)有消(xiao)暑利濕(shi)，健脾升(sheng)(sheng)陽，散(san)瘀止血的功效。

3、主治暑熱煩(fan)渴，頭痛眩暈，水(shui)腫，食少(shao)腹脹，瀉痢，白帶(dai)，脫肛，吐(tu)血(xue)，衄血(xue)，咯血(xue)，便血(xue)，崩漏，產后惡露(lu)不凈，損傷瘀血(xue)。中(zhong)國自古以來就把荷(he)葉奉為瘦(shou)身(shen)的(de)良藥。因為荷(he)花的(de)根，（藕）和葉有單純利尿、通(tong)便的(de)作用。

飲食小常識

荷葉茶的減(jian)肥效果，需要一些小竅門(men)：

1、必須是濃茶，第二泡的茶毫無效果，雖然只(zhi)要能(neng)(neng)泡出顏(yan)色來沏(qi)多少遍都可(ke)以。但除第一(yi)(yi)泡之外，其它的不可(ke)能(neng)(neng)有減(jian)肥效果。荷葉茶一(yi)(yi)小包可(ke)沖一(yi)(yi)茶杯基本(ben)上一(yi)(yi)天可(ke)沖3－4包，分3－4次(ci)喝(he)完。有便秘(mi)跡象的人第一(yi)(yi)星期(qi)可(ke)先1天喝(he)4包，分4次(ci)喝(he)完。大便暢通，對減(jian)肥更有幫助。最好是空腹時飲用(yong)。在飯前喝(he)下。

2、不必節(jie)食，因喝(he)一段時間(jian)后(hou)，對(dui)食物的愛(ai)好(hao)就會自(zi)然發(fa)生變化(hua)，很多人就不太愛(ai)吃葷腥油膩的食物了。此外，荷葉茶(cha)不用煮。將(jiang)一包茶(cha)放在茶(cha)壺(hu)或大茶(cha)杯里，倒上開水就可(ke)(ke)飲了。最好(hao)能燜5－6分鐘(zhong)，這樣茶(cha)葉會更濃(nong)。而且就算茶(cha)涼，其效果也不會發(fa)生變化(hua)，所(suo)以夏季可(ke)(ke)冰鎮(zhen)后(hou)飲用，味道更佳。

營養價值

荷葉(xie)鮮(xian)綠清(qing)香，飯(fan)餡(xian)鮮(xian)滑(hua)柔(rou)軟，色澤鮮(xian)明，是(shi)廣東具有特色的飯(fan)點。

歷史

荷(he)(he)葉(xie)飯已經(jing)有(you)一千三百多年的歷史。粵地關(guan)于荷(he)(he)葉(xie)飯的記(ji)載，可見于明末(mo)清初的《廣(guang)東(dong)新語》：東(dong)莞(guan)以香(xiang)米雜(za)魚肉諸味包(bao)(bao)荷(he)(he)葉(xie)蒸之(zhi)，表里(li)香(xiang)透(tou)，名曰荷(he)(he)包(bao)(bao)飯。

另(ling)外還有一(yi)首竹(zhu)枝詞寫到荷(he)(he)葉飯：“泮塘荷(he)(he)葉盡荷(he)(he)塘，姐妹朝來采摘忙(mang)。不摘荷(he)(he)花摘荷(he)(he)葉，飯包荷(he)(he)葉比花香。”

舍(she)花摘葉(xie)(xie)，這是要拿荷葉(xie)(xie)來(lai)蒸荷包飯，“表里(li)香透(tou)”，飯里(li)滲透(tou)著荷葉(xie)(xie)的(de)清香。