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美食介紹

此品原是(shi)民間傳統(tong)方便食(shi)品，歷史(shi)已(yi)久(jiu)。明末清初(chu)屈大均(jun)《廣(guang)東(dong)新語》記曰：“東(dong)莞以香粳雜魚肉(rou)諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名(ming)曰荷包飯。”明代以來，它一直是(shi)廣(guang)東(dong)珠江(jiang)三角洲群眾的(de)方便美食(shi)。20世紀20年代，被名(ming)師改(gai)進而(er)成為茶肆(si)的(de)夏季名(ming)點心。

原料配方

大米500克(ke)(ke)(ke) 豬(zhu)肉丁25克(ke)(ke)(ke) 燒鴨肉75克(ke)(ke)(ke) 鮮蝦肉100克(ke)(ke)(ke) 熟蝦仁75克(ke)(ke)(ke) 叉燒肉75克(ke)(ke)(ke)瘦豬(zhu)肉125克(ke)(ke)(ke) 蟹肉100克(ke)(ke)(ke) 豬(zhu)肉50克(ke)(ke)(ke) 雞(ji)蛋100克(ke)(ke)(ke) 蘑菇丁50克(ke)(ke)(ke) 馬(ma)蹄粉40克(ke)(ke)(ke) 荷(he)葉2張 醬(jiang)油115克(ke)(ke)(ke) 鹽6克(ke)(ke)(ke) 味精10克(ke)(ke)(ke) 蠔油25克(ke)(ke)(ke) 料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke) 白糖75克(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉、香油少許

做法

做法1

1.將(jiang)雞蛋(dan)打(da)散，放入(ru)鍋(guo)內(nei)，攤成蛋(dan)皮(pi)，切成小(xiao)塊；把各種肉(rou)(rou)類切成小(xiao)粒(li)；將(jiang)瘦肉(rou)(rou)、鮮蝦(xia)仁上(shang)漿后，放入(ru)鍋(guo)內(nei)，加(jia)蠔油炒勻，烹以料酒，加(jia)蘑(mo)菇丁、醬油100克(ke)、白糖(tang)75克(ke)、味精5克(ke)、高湯燒開，用馬蹄(ti)粉(fen)勾芡，盛起(qi)為肉(rou)(rou)餡(xian)；再(zai)把燒鴨肉(rou)(rou)、熟蝦(xia)仁、肉(rou)(rou)餡(xian)、蛋(dan)皮(pi)小(xiao)塊等都倒在(zai)一起(qi)，加(jia)香油拌勻，成為荷葉餡(xian)心。

2.將大米洗(xi)凈，盛入(ru)碗(盆)，加水(600～750克)及(ji)豬肉丁，用旺(wang)火急汽蒸熟(shu)，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩(sheng)下的醬油、鹽(yan)、味精、蠔油、胡椒(jiao)粉、香油等(deng)一(yi)起倒入(ru)拌勻。

3.把米飯、餡料，蟹肉、豬(zhu)肉都攪拌均勻，放(fang)在(zai)洗凈切(qie)開(kai)的(de)(de)新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放(fang)入籠屜內，用(yong)旺火(huo)急汽(qi)蒸6～7分鐘，迅(xun)速下屜取(qu)出。如果(guo)蒸的(de)(de)時間太長，荷葉變黃，會(hui)失掉(diao)清香味；如火(huo)力不沖，荷葉瘀黑(hei)，也會(hui)失掉(diao)飯、餡的(de)(de)香味，所(suo)以(yi)，掌握火(huo)候是(shi)蒸制荷葉飯的(de)(de)關鍵(jian)。

做法2

主料

大米250克

豬肉150克

輔料

蝦仁100克

干香菇3張

荷葉1張

調料

色拉油適量

食鹽少許

料酒10毫升

生抽15毫升

香油適量

淀粉2克

胡椒粉2克

荷葉飯的做法

1.大米用水浸泡(pao)2個(ge)小時后加入少(shao)許油拌(ban)勻(yun)

2.荷葉用滾水燙洗干凈

3.把大米放入荷葉中包好(hao)

4.入鍋(guo)用(yong)大火(huo)蒸15分(fen)鐘后取出(chu)備用(yong)

5.香菇、豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈切丁，豬(zhu)肉(rou)和蝦仁用(yong)少許料酒、生(sheng)抽、淀粉拌(ban)勻腌(a)5分鐘

6.鍋中(zhong)倒入適量油(you)，油(you)熱后(hou)放入肉(rou)丁、蝦仁和(he)香(xiang)菇丁煸炒

7.調入(ru)料酒、生抽、鹽和胡椒粉翻(fan)炒均勻，再把蒸好的(de)米飯放進去(qu)，淋入(ru)香油翻(fan)炒均勻即可

8.把之前蒸米飯用(yong)的(de)(de)荷(he)葉(xie)重新鋪開(kai)，把炒(chao)好的(de)(de)米飯放入(ru)(ru)荷(he)葉(xie)中(zhong)間，再(zai)把荷(he)葉(xie)的(de)(de)四邊向(xiang)里折(zhe)疊(die)包住米飯，將包好的(de)(de)荷(he)葉(xie)飯放入(ru)(ru)蒸鍋，用(yong)大火蒸15分(fen)鐘即(ji)可

菜品特色

荷(he)葉飯，飯粒軟潤而鮮香(xiang)，伴(ban)著荷(he)葉的(de)清(qing)香(xiang)，可謂香(xiang)上(shang)加(jia)香(xiang)，實在是味覺(jue)上(shang)的(de)清(qing)新(xin)體驗。還可在荷(he)葉飯里加(jia)入香(xiang)腸(chang)、叉燒肉(rou)等肉(rou)也會更美味。

營養功效

1、荷葉味苦辛微澀、性涼，歸心、肝(gan)、脾經。

2、清香升散；具有消暑利(li)濕，健脾升陽，散瘀(yu)止(zhi)血的功效(xiao)。

3、主治(zhi)暑熱煩渴(ke)，頭痛(tong)眩暈(yun)，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶(dai)，脫(tuo)肛，吐(tu)血(xue)，衄血(xue)，咯血(xue)，便血(xue)，崩(beng)漏，產后惡露(lu)不凈，損傷瘀血(xue)。中國自(zi)古(gu)以來就把(ba)荷(he)葉奉為瘦身的(de)良藥(yao)。因為荷(he)花的(de)根，（藕(ou)）和葉有單純(chun)利尿、通便的(de)作用。

飲食小常識

荷葉茶的(de)減(jian)肥效果，需(xu)要一些小竅(qiao)門：

1、必(bi)須是(shi)濃(nong)茶，第(di)(di)二泡(pao)的(de)茶毫無(wu)效(xiao)(xiao)果，雖然(ran)只要能泡(pao)出顏色(se)來沏多少遍(bian)都可(ke)以。但除第(di)(di)一(yi)泡(pao)之外，其它的(de)不可(ke)能有減(jian)肥(fei)效(xiao)(xiao)果。荷(he)葉茶一(yi)小包(bao)可(ke)沖(chong)一(yi)茶杯基本上一(yi)天(tian)可(ke)沖(chong)3－4包(bao)，分3－4次喝(he)完(wan)。有便秘跡象的(de)人第(di)(di)一(yi)星期可(ke)先1天(tian)喝(he)4包(bao)，分4次喝(he)完(wan)。大(da)便暢通(tong)，對減(jian)肥(fei)更有幫(bang)助。最好是(shi)空腹時飲(yin)用(yong)。在飯前喝(he)下。

2、不必節食(shi)，因(yin)喝一段時(shi)間后(hou)，對食(shi)物(wu)的(de)愛(ai)好就(jiu)會自然發(fa)(fa)生(sheng)變化，很多人就(jiu)不太(tai)愛(ai)吃葷腥油(you)膩的(de)食(shi)物(wu)了。此外(wai)，荷葉(xie)茶(cha)(cha)不用煮。將一包茶(cha)(cha)放在茶(cha)(cha)壺(hu)或大(da)茶(cha)(cha)杯(bei)里，倒上開水(shui)就(jiu)可飲(yin)了。最好能燜5－6分鐘，這(zhe)樣茶(cha)(cha)葉(xie)會更濃(nong)。而且(qie)就(jiu)算茶(cha)(cha)涼，其效(xiao)果也不會發(fa)(fa)生(sheng)變化，所以(yi)夏季可冰(bing)鎮后(hou)飲(yin)用，味(wei)道(dao)更佳。

營養價值

荷(he)葉鮮(xian)綠清香，飯(fan)餡鮮(xian)滑柔軟，色澤鮮(xian)明，是廣東具有(you)特色的飯(fan)點。

歷史

荷(he)葉(xie)(xie)飯(fan)已經有一千三百(bai)多年的歷(li)史。粵(yue)地關于(yu)荷(he)葉(xie)(xie)飯(fan)的記載，可見于(yu)明末(mo)清初的《廣東新(xin)語》：東莞(guan)以香(xiang)米雜(za)魚肉諸味(wei)包荷(he)葉(xie)(xie)蒸(zheng)之，表里香(xiang)透(tou)，名曰荷(he)包飯(fan)。

另外還有一首(shou)竹枝詞寫到(dao)荷葉(xie)飯：“泮塘荷葉(xie)盡荷塘，姐(jie)妹朝(chao)來采摘(zhai)忙。不摘(zhai)荷花(hua)(hua)摘(zhai)荷葉(xie)，飯包荷葉(xie)比花(hua)(hua)香。”

舍花摘葉，這是要拿(na)荷(he)葉來蒸荷(he)包飯，“表里香(xiang)透”，飯里滲(shen)透著(zhu)荷(he)葉的清香(xiang)。