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美食介紹

此品原是(shi)民間(jian)傳統(tong)方便食(shi)品，歷(li)史已久。明末(mo)清初屈大(da)均《廣(guang)東新語(yu)》記曰：“東莞以香(xiang)粳雜魚肉(rou)諸味，包荷(he)葉蒸之，表里香(xiang)透，名曰荷(he)包飯。”明代以來，它一直是(shi)廣(guang)東珠江三角洲群眾的(de)方便美食(shi)。20世紀20年(nian)代，被名師改(gai)進(jin)而(er)成為茶肆的(de)夏季名點心。

原料配方

大(da)米500克(ke)(ke)(ke) 豬肉(rou)丁(ding)25克(ke)(ke)(ke) 燒(shao)鴨肉(rou)75克(ke)(ke)(ke) 鮮蝦(xia)肉(rou)100克(ke)(ke)(ke) 熟蝦(xia)仁75克(ke)(ke)(ke) 叉燒(shao)肉(rou)75克(ke)(ke)(ke)瘦(shou)豬肉(rou)125克(ke)(ke)(ke) 蟹肉(rou)100克(ke)(ke)(ke) 豬肉(rou)50克(ke)(ke)(ke) 雞蛋100克(ke)(ke)(ke) 蘑(mo)菇丁(ding)50克(ke)(ke)(ke) 馬(ma)蹄粉40克(ke)(ke)(ke) 荷葉2張 醬油115克(ke)(ke)(ke) 鹽6克(ke)(ke)(ke) 味精10克(ke)(ke)(ke) 蠔(hao)油25克(ke)(ke)(ke) 料酒5克(ke)(ke)(ke) 白糖75克(ke)(ke)(ke) 胡椒粉、香油少許

做法

做法1

1.將雞(ji)蛋(dan)打(da)散，放(fang)入鍋內(nei)，攤成蛋(dan)皮，切成小(xiao)塊；把各種肉(rou)類切成小(xiao)粒(li)；將瘦肉(rou)、鮮蝦(xia)仁上漿后，放(fang)入鍋內(nei)，加蠔(hao)油(you)炒勻(yun)，烹以料酒，加蘑(mo)菇丁、醬油(you)100克(ke)、白糖(tang)75克(ke)、味精5克(ke)、高(gao)湯燒開，用馬蹄粉(fen)勾芡，盛起為(wei)肉(rou)餡；再把燒鴨肉(rou)、熟蝦(xia)仁、肉(rou)餡、蛋(dan)皮小(xiao)塊等都倒在一起，加香油(you)拌勻(yun)，成為(wei)荷葉餡心。

2.將(jiang)大(da)米(mi)洗凈，盛入(ru)(ru)碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用(yong)旺火急汽蒸熟，取(qu)下(xia)，把(ba)米(mi)飯(fan)弄松散(san)，晾涼(liang)，再把(ba)剩下(xia)的醬(jiang)油、鹽、味精、蠔油、胡(hu)椒粉、香(xiang)油等一起(qi)倒入(ru)(ru)拌勻。

3.把米飯、餡(xian)料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻(yun)，放在洗(xi)凈切(qie)開的(de)新鮮荷(he)葉上，折疊(die)成包(bao)袱型(xing)，放入籠屜(ti)內，用旺(wang)火急汽蒸6～7分鐘(zhong)，迅速下屜(ti)取出。如果蒸的(de)時間太長，荷(he)葉變(bian)黃，會失掉清香味；如火力不沖，荷(he)葉瘀黑，也會失掉飯、餡(xian)的(de)香味，所以，掌(zhang)握火候(hou)是蒸制荷(he)葉飯的(de)關鍵。

做法2

主料

大米250克

豬肉150克

輔料

蝦仁100克

干香菇3張

荷葉1張

調料

色拉油適量

食鹽少許

料酒10毫升

生抽15毫升

香油適量

淀粉2克

胡椒粉2克

荷葉飯的做法

1.大米用水浸泡2個小時后加入少許油拌(ban)勻

2.荷葉(xie)用滾(gun)水(shui)燙洗干凈

3.把大米放入荷葉中包好

4.入鍋(guo)用(yong)大火蒸15分鐘(zhong)后取出備用(yong)

5.香菇、豬肉洗凈(jing)切丁，豬肉和蝦仁用少許料(liao)酒、生抽、淀粉(fen)拌勻腌5分鐘

6.鍋(guo)中(zhong)倒入適量油(you)，油(you)熱后放入肉(rou)丁、蝦仁和香菇丁煸炒

7.調入料酒(jiu)、生(sheng)抽、鹽和(he)胡椒(jiao)粉翻炒(chao)均勻，再把蒸好的(de)米飯放進去，淋(lin)入香油翻炒(chao)均勻即可

8.把之前蒸米(mi)飯(fan)用(yong)的荷(he)(he)葉重新鋪(pu)開，把炒(chao)好的米(mi)飯(fan)放入荷(he)(he)葉中間，再把荷(he)(he)葉的四(si)邊向里折疊包住米(mi)飯(fan)，將(jiang)包好的荷(he)(he)葉飯(fan)放入蒸鍋，用(yong)大火(huo)蒸15分(fen)鐘即可(ke)

菜品特色

荷葉(xie)飯，飯粒軟(ruan)潤而鮮香(xiang)(xiang)，伴著荷葉(xie)的(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)，可謂香(xiang)(xiang)上(shang)加香(xiang)(xiang)，實在是(shi)味覺上(shang)的(de)(de)清(qing)新體驗。還可在荷葉(xie)飯里(li)加入(ru)香(xiang)(xiang)腸(chang)、叉(cha)燒肉(rou)等(deng)肉(rou)也(ye)會更美味。

營養功效

1、荷葉味苦(ku)辛微澀、性(xing)涼，歸心(xin)、肝、脾經。

2、清(qing)香升散(san)；具有消暑利(li)濕，健脾升陽，散(san)瘀(yu)止(zhi)血的功效。

3、主治暑(shu)熱煩渴(ke)，頭痛(tong)眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶(dai)，脫肛，吐血(xue)，衄血(xue)，咯血(xue)，便血(xue)，崩(beng)漏，產后(hou)惡露(lu)不凈，損傷(shang)瘀血(xue)。中國自(zi)古以來(lai)就把荷葉奉為瘦身的良藥。因為荷花的根，（藕(ou)）和葉有(you)單純利(li)尿、通便的作用。

飲食小常識

荷葉茶的減(jian)肥(fei)效果，需要一些小竅(qiao)門：

1、必(bi)須是濃茶(cha)(cha)，第二(er)泡(pao)的茶(cha)(cha)毫(hao)無效果，雖然只要能(neng)(neng)泡(pao)出顏色來沏多(duo)少遍都(dou)可(ke)以。但除第一泡(pao)之外，其(qi)它的不(bu)可(ke)能(neng)(neng)有(you)減(jian)肥(fei)效果。荷葉茶(cha)(cha)一小包(bao)可(ke)沖一茶(cha)(cha)杯基(ji)本上(shang)一天可(ke)沖3－4包(bao)，分3－4次喝(he)完(wan)。有(you)便(bian)秘跡(ji)象的人(ren)第一星期可(ke)先1天喝(he)4包(bao)，分4次喝(he)完(wan)。大便(bian)暢通，對減(jian)肥(fei)更有(you)幫助。最好(hao)是空腹時飲用。在飯(fan)前喝(he)下(xia)。

2、不必節(jie)食，因喝(he)一段(duan)時間后(hou)，對食物(wu)的愛好就(jiu)會(hui)自(zi)然發生變化，很(hen)多人就(jiu)不太愛吃葷腥油膩的食物(wu)了。此外，荷葉茶不用煮。將一包茶放在茶壺或大茶杯里，倒上開水就(jiu)可(ke)飲了。最(zui)好能(neng)燜5－6分鐘(zhong)，這樣(yang)茶葉會(hui)更濃(nong)。而且就(jiu)算(suan)茶涼，其效果也(ye)不會(hui)發生變化，所(suo)以夏季可(ke)冰鎮(zhen)后(hou)飲用，味道(dao)更佳(jia)。

營養價值

荷葉鮮(xian)綠(lv)清香(xiang)，飯(fan)餡(xian)鮮(xian)滑柔軟，色澤鮮(xian)明(ming)，是廣東具有特色的飯(fan)點(dian)。

歷史

荷(he)葉(xie)飯(fan)已經有一千三百多年的(de)歷史(shi)。粵(yue)地(di)關于荷(he)葉(xie)飯(fan)的(de)記載，可見于明末清初(chu)的(de)《廣東新(xin)語》：東莞以(yi)香米雜魚(yu)肉諸味(wei)包(bao)荷(he)葉(xie)蒸之，表里香透，名曰荷(he)包(bao)飯(fan)。

另外還有一首(shou)竹枝詞(ci)寫(xie)到荷(he)葉(xie)飯(fan)：“泮塘荷(he)葉(xie)盡荷(he)塘，姐妹朝來(lai)采摘忙。不(bu)摘荷(he)花摘荷(he)葉(xie)，飯(fan)包荷(he)葉(xie)比花香。”

舍(she)花(hua)摘葉(xie)，這是要拿荷(he)葉(xie)來蒸荷(he)包飯，“表里香透”，飯里滲透著荷(he)葉(xie)的清香。