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基本介紹

蛋烘(hong)糕(gao)，四川成(cheng)(cheng)都著(zhu)名(ming)的(de)傳(chuan)統小吃(chi)，始(shi)于清代。清道光廿三年，成(cheng)(cheng)都文廟(miao)街石室(shi)(shi)書院（現(xian)漢(han)文翁石室(shi)(shi)，成(cheng)(cheng)都石室(shi)(shi)中(zhong)學）旁一位姓師的(de)老漢(han)從小孩辦(ban)“姑姑筵”中(zhong)得到啟發，遂(sui)用雞蛋、發酵(jiao)過(guo)的(de)面粉加適量紅糖調(diao)勻，在平鍋上烘(hong)煎(jian)而成(cheng)(cheng)。因吃(chi)起來酥嫩爽口，口感特別(bie)好，遂(sui)成(cheng)(cheng)四川名(ming)點(dian)。

菜品特色

蛋(dan)(dan)烘糕本(ben)是成(cheng)(cheng)(cheng)都走街串(chuan)巷、許多名(ming)小吃店都有制作，但仍有許多小販，挑擔(dan)銷售。此點香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，外皮酥脆，營養豐富，老少打尖宜。而今，一(yi)些餐廳常(chang)以套餐的(de)(de)形式銷售，如成(cheng)(cheng)(cheng)都名(ming)小吃店。筵席上也(ye)常(chang)以之作為中點改換情趣。如龍抄手(shou)(shou)、鐘水餃的(de)(de)雙味蛋(dan)(dan)烘糕與銀(yin)耳羹(geng)同上，在筵宴高潮中出(chu)現，經常(chang)引起食客(ke)們的(de)(de)交口(kou)稱贊。在1990年市政府組織(zhi)評(ping)定中，龍抄手(shou)(shou)餐廳雙味蛋(dan)(dan)烘糕和成(cheng)(cheng)(cheng)都名(ming)小吃店的(de)(de)甜、咸(xian)蛋(dan)(dan)烘糕，均獲“成(cheng)(cheng)(cheng)都市名(ming)小吃”的(de)(de)稱號(hao)。蛋(dan)(dan)烘糕常(chang)見的(de)(de)餡心(xin)有白(bai)糖(tang)芝麻(ma)、仁錦、八(ba)寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等(deng)。

食用價值

雞蛋

雞(ji)蛋(dan)(dan)是一種營養豐(feng)富的食品(pin)，一個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)重約(yue)50克(ke)，含蛋(dan)(dan)白質7克(ke)、脂(zhi)肪6克(ke)、產生(sheng)熱能(neng)82千(qian)卡(ka)。雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白質的氨基酸比例很適合人(ren)(ren)體(ti)生(sheng)理需要、易為機體(ti)吸收，利用率高(gao)達98%以上，營養價值(zhi)很高(gao)。雞(ji)蛋(dan)(dan)中鈣、磷、鐵和維(wei)生(sheng)素A含量很高(gao)，B族維(wei)生(sheng)素也很豐(feng)富，還含有其他許多種人(ren)(ren)體(ti)必需的維(wei)生(sheng)素和微量元(yuan)素，是小兒、老(lao)人(ren)(ren)、產婦以及(ji)肝炎、結核、貧血患(huan)者、手術后恢復期病人(ren)(ren)的良好補品(pin)。

豬肉

豬肉為人類提供優(you)質蛋(dan)白質和必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。豬肉可提供血(xue)紅素（有機鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)半(ban)胱氨(an)酸(suan)，能改善缺(que)鐵性貧血(xue)。

制作方法

原料

（甜(tian)餡）：精粉500克(ke)(ke)，雞蛋250克(ke)(ke)，白(bai)糖300克(ke)(ke)，紅糖50克(ke)(ke)，密瓜磚50克(ke)(ke)，橘餅50克(ke)(ke)，密櫻桃25克(ke)(ke)，密玫(mei)瑰20克(ke)(ke)，熟芝(zhi)麻、熟花生仁(ren)、熟黑(hei)桃仁(ren)各50克(ke)(ke)，化豬油50克(ke)(ke)，酵母面(mian)50克(ke)(ke)，水、蘇(su)打(da)各適(shi)量。

制法

1、將面粉放(fang)入盆(pen)內，在面中放(fang)入用(yong)蛋液(ye)、白糖(tang)200克和紅糖(tang)化(hua)成的(de)水，用(yong)手從一個(ge)方向攪成稠糊(hu)狀，半(ban)小時后再放(fang)入酵母面與(yu)適量(liang)的(de)蘇打粉。

2、將花生(sheng)仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖(tang)和各種(zhong)密(mi)餞（切成細顆粒）

拌和均勻，制作成甜(tian)餡。

3、將專用(yong)(yong)的烘(hong)糕(gao)(gao)鍋(guo)（或凸底(di)銅鍋(guo)）放(fang)火上(shang)，待鍋(guo)熱后，將調好(hao)的面漿舀入(ru)鍋(guo)中(zhong)，用(yong)(yong)蓋蓋上(shang)烘(hong)制。待面中(zhong)間干后，放(fang)入(ru)1克化豬(zhu)油(you)，再放(fang)入(ru)4克調制好(hao)的甜餡，最后用(yong)(yong)夾子(zi)將鍋(guo)中(zhong)的糕(gao)(gao)的一邊提起，將糕(gao)(gao)夾折成半(ban)圓(yuan)形，再翻面烤成金黃色即成。

蛋烘糕（咸）

用料

精粉(fen)500克，雞(ji)蛋250克，白糖300克，豬肥(fei)瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒面各適量。

制法

1、將(jiang)肉切(qie)成細顆(ke)粒，榨(zha)菜(cai)洗后也切(qie)成細顆(ke)粒。將(jiang)鍋(guo)燒(shao)熱，下(xia)肉炒散，下(xia)鹽、豆油(you)、料酒，最后放入剁細的(de)榨(zha)菜(cai)、味(wei)精，胡椒(jiao)面，稍炒，起鍋(guo)制成咸餡。

2、面漿與(yu)烘(hong)制方法與(yu)甜餡(xian)蛋(dan)烘(hong)糕相同。

現在除(chu)傳統的(de)兩種餡(xian)料(liao)(liao)外,常用(yong)的(de)內餡(xian)還(huan)有奶(nai)油、沙拉(la)醬、果醬、肉(rou)松、芽(ya)菜(cai)、大頭(tou)菜(cai)等,可(ke)根據自己(ji)的(de)口味搭配不(bu)同的(de)餡(xian)料(liao)(liao)。