蛋烘(hong)糕(gao)，四川成都著(zhu)名(ming)的(de)傳統小(xiao)吃(chi)，始于清代(dai)。清道(dao)光廿(nian)三年(nian)，成都文廟街(jie)石(shi)室書院（現漢(han)文翁(weng)石(shi)室，成都石(shi)室中學）旁(pang)一(yi)位姓師(shi)的(de)老(lao)漢(han)從小(xiao)孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵(jiao)過的(de)面粉加(jia)適量紅糖(tang)調勻，在平鍋(guo)上烘(hong)煎而成。因吃(chi)起來酥嫩爽(shuang)口(kou)，口(kou)感(gan)特別(bie)好，遂成四川名(ming)點(dian)。
蛋(dan)烘(hong)糕本是成(cheng)(cheng)都走街(jie)串巷(xiang)、許多(duo)名(ming)小(xiao)吃店都有制作(zuo)，但仍有許多(duo)小(xiao)販，挑擔銷售(shou)。此(ci)點香噴噴、金(jin)燦燦，綿軟滋潤，外皮酥脆，營養豐(feng)富(fu)，老(lao)少打尖宜。而今(jin)，一(yi)些餐廳常(chang)(chang)(chang)以套餐的(de)形(xing)式(shi)銷售(shou)，如(ru)成(cheng)(cheng)都名(ming)小(xiao)吃店。筵席上(shang)也常(chang)(chang)(chang)以之作(zuo)為(wei)中點改換情趣。如(ru)龍抄手、鐘(zhong)水(shui)餃的(de)雙味蛋(dan)烘(hong)糕與銀耳羹同上(shang)，在(zai)筵宴(yan)高潮中出(chu)現，經常(chang)(chang)(chang)引起食客們(men)的(de)交口稱贊。在(zai)1990年市政府組織評定中，龍抄手餐廳雙味蛋(dan)烘(hong)糕和(he)成(cheng)(cheng)都名(ming)小(xiao)吃店的(de)甜(tian)、咸蛋(dan)烘(hong)糕，均獲“成(cheng)(cheng)都市名(ming)小(xiao)吃”的(de)稱號(hao)。蛋(dan)烘(hong)糕常(chang)(chang)(chang)見的(de)餡心有白糖芝麻、仁(ren)錦、八寶、水(shui)晶、蜜(mi)棗、泡豇豆、火(huo)腿(tui)等(deng)。
雞蛋
雞蛋(dan)(dan)是(shi)一(yi)種營養(yang)(yang)豐富的(de)食品，一(yi)個雞蛋(dan)(dan)重(zhong)約50克，含(han)蛋(dan)(dan)白質7克、脂肪6克、產生熱(re)能(neng)82千卡。雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白質的(de)氨(an)基酸比例很適合(he)人(ren)體(ti)生理需要(yao)、易為(wei)機體(ti)吸收，利(li)用率高(gao)達98%以(yi)上，營養(yang)(yang)價值很高(gao)。雞蛋(dan)(dan)中(zhong)鈣、磷、鐵(tie)和(he)維生素(su)A含(han)量(liang)很高(gao)，B族維生素(su)也很豐富，還含(han)有其他許多種人(ren)體(ti)必需的(de)維生素(su)和(he)微量(liang)元(yuan)素(su)，是(shi)小兒(er)、老人(ren)、產婦以(yi)及肝炎、結核(he)、貧血患者、手(shou)術后恢復期病(bing)人(ren)的(de)良好補品。
豬肉
豬(zhu)肉為人類提供優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪酸(suan)。豬(zhu)肉可提供血紅素（有機鐵）和促(cu)進鐵吸收的半(ban)胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵性貧血。
原料
（甜餡）：精粉500克(ke)(ke)，雞蛋(dan)250克(ke)(ke)，白糖(tang)300克(ke)(ke)，紅(hong)糖(tang)50克(ke)(ke)，密瓜磚50克(ke)(ke)，橘餅50克(ke)(ke)，密櫻桃(tao)25克(ke)(ke)，密玫瑰20克(ke)(ke)，熟(shu)芝麻、熟(shu)花生仁、熟(shu)黑桃(tao)仁各(ge)50克(ke)(ke)，化豬油(you)50克(ke)(ke)，酵母面50克(ke)(ke)，水(shui)、蘇(su)打各(ge)適(shi)量(liang)。
制法
1、將面粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖(tang)200克和紅糖(tang)化成(cheng)的(de)水，用手從一個方(fang)向攪成(cheng)稠糊狀，半小時后再放入酵母面與適量的(de)蘇打(da)粉。
2、將花(hua)生仁(ren)、芝麻、桃(tao)仁(ren)搟壓成面，與白糖和各種(zhong)密(mi)餞(jian)（切成細顆粒(li)）
拌和均勻，制作成甜(tian)餡。
3、將(jiang)專用的烘糕鍋(guo)(guo)(guo)（或(huo)凸(tu)底(di)銅(tong)鍋(guo)(guo)(guo)）放火(huo)上，待(dai)鍋(guo)(guo)(guo)熱后(hou)，將(jiang)調好(hao)的面(mian)(mian)漿舀入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中，用蓋蓋上烘制。待(dai)面(mian)(mian)中間干后(hou)，放入(ru)(ru)1克(ke)化豬油，再放入(ru)(ru)4克(ke)調制好(hao)的甜餡，最(zui)后(hou)用夾子將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)中的糕的一邊提起，將(jiang)糕夾折成(cheng)半(ban)圓形，再翻面(mian)(mian)烤成(cheng)金黃色(se)即成(cheng)。
蛋烘糕（咸）
用料
精(jing)粉500克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋250克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖300克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肥瘦(shou)肉250克(ke)(ke)(ke)(ke)，化豬油(you)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，榨菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽、豆油(you)、料(liao)酒，味精(jing)，胡椒面各適量。
制法
1、將肉切成細顆(ke)粒，榨(zha)菜洗后也切成細顆(ke)粒。將鍋(guo)燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最后放入剁(duo)細的榨(zha)菜、味(wei)精，胡椒(jiao)面(mian)，稍(shao)炒，起(qi)鍋(guo)制成咸餡(xian)。
2、面(mian)漿與烘制方(fang)法與甜餡蛋烘糕相同。
現在除傳(chuan)統的(de)兩(liang)種(zhong)餡(xian)料(liao)外,常用的(de)內餡(xian)還(huan)有奶油、沙拉醬、果醬、肉松、芽(ya)菜、大頭菜等,可根據自己的(de)口味搭配不(bu)同的(de)餡(xian)料(liao)。
我心明亮
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