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基本介紹

蛋烘糕，四川(chuan)成(cheng)(cheng)都著名(ming)的傳統小吃，始(shi)于(yu)清代(dai)。清道光廿三年，成(cheng)(cheng)都文(wen)廟街(jie)石室(shi)書院(yuan)（現(xian)漢(han)(han)文(wen)翁石室(shi)，成(cheng)(cheng)都石室(shi)中學）旁一位(wei)姓師的老漢(han)(han)從(cong)小孩(hai)辦“姑(gu)姑(gu)筵”中得(de)到啟發(fa)，遂用雞蛋、發(fa)酵過(guo)的面粉(fen)加適量(liang)紅糖調勻，在平鍋(guo)上烘煎(jian)而成(cheng)(cheng)。因(yin)吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成(cheng)(cheng)四川(chuan)名(ming)點。

菜品特色

蛋(dan)烘(hong)(hong)糕(gao)本是成都走街串(chuan)巷、許(xu)(xu)多名(ming)小(xiao)吃店都有制(zhi)作(zuo)，但仍有許(xu)(xu)多小(xiao)販，挑擔銷售。此點(dian)香(xiang)噴噴、金燦(can)燦(can)，綿軟滋潤，外皮酥(su)脆，營養(yang)豐富，老少打(da)尖宜。而今(jin)，一些餐(can)廳常(chang)以套餐(can)的(de)形式(shi)銷售，如(ru)成都名(ming)小(xiao)吃店。筵(yan)席上(shang)也常(chang)以之作(zuo)為中(zhong)點(dian)改換情(qing)趣。如(ru)龍抄(chao)手、鐘水(shui)餃的(de)雙(shuang)味蛋(dan)烘(hong)(hong)糕(gao)與銀(yin)耳羹同上(shang)，在筵(yan)宴高(gao)潮中(zhong)出(chu)現，經常(chang)引起食客們的(de)交口稱贊。在1990年市政(zheng)府組織評(ping)定中(zhong)，龍抄(chao)手餐(can)廳雙(shuang)味蛋(dan)烘(hong)(hong)糕(gao)和(he)成都名(ming)小(xiao)吃店的(de)甜、咸蛋(dan)烘(hong)(hong)糕(gao)，均獲“成都市名(ming)小(xiao)吃”的(de)稱號(hao)。蛋(dan)烘(hong)(hong)糕(gao)常(chang)見的(de)餡心有白糖芝(zhi)麻、仁錦、八(ba)寶、水(shui)晶、蜜棗、泡豇(jiang)豆、火腿等(deng)。

食用價值

雞蛋

雞蛋是(shi)一種(zhong)營養豐富的(de)食(shi)品，一個雞蛋重(zhong)約50克，含蛋白(bai)質7克、脂肪6克、產生(sheng)熱能(neng)82千卡。雞蛋蛋白(bai)質的(de)氨基酸比例(li)很(hen)適合人體(ti)(ti)生(sheng)理需要、易為機體(ti)(ti)吸收，利用(yong)率高達98%以上，營養價(jia)值很(hen)高。雞蛋中鈣(gai)、磷、鐵和維生(sheng)素(su)A含量(liang)很(hen)高，B族維生(sheng)素(su)也很(hen)豐富，還含有(you)其(qi)他許多種(zhong)人體(ti)(ti)必需的(de)維生(sheng)素(su)和微量(liang)元素(su)，是(shi)小(xiao)兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者(zhe)、手(shou)術后(hou)恢復期病人的(de)良好補(bu)品。

豬肉

豬(zhu)肉為人類(lei)提供(gong)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和必需的脂肪酸。豬(zhu)肉可提供(gong)血紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧血。

制作方法

原料

（甜(tian)餡(xian)）：精(jing)粉500克(ke)(ke)，雞(ji)蛋250克(ke)(ke)，白糖300克(ke)(ke)，紅糖50克(ke)(ke)，密(mi)(mi)瓜磚50克(ke)(ke)，橘餅50克(ke)(ke)，密(mi)(mi)櫻(ying)桃(tao)25克(ke)(ke)，密(mi)(mi)玫(mei)瑰20克(ke)(ke)，熟(shu)芝麻、熟(shu)花生仁、熟(shu)黑桃(tao)仁各(ge)50克(ke)(ke)，化(hua)豬(zhu)油(you)50克(ke)(ke)，酵母面50克(ke)(ke)，水、蘇(su)打各(ge)適量(liang)。

制法

1、將面粉放入盆內，在(zai)面中放入用蛋液、白(bai)糖(tang)200克和紅糖(tang)化(hua)成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀(zhuang)，半小時后再(zai)放入酵母面與適量的蘇打粉。

2、將(jiang)花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與(yu)白糖和各種密餞（切成細顆粒）

拌和均勻，制作成甜餡。

3、將(jiang)專用(yong)的(de)(de)(de)烘(hong)糕鍋（或(huo)凸底銅(tong)鍋）放火上，待鍋熱后(hou)(hou)，將(jiang)調好的(de)(de)(de)面(mian)漿舀入鍋中(zhong)，用(yong)蓋蓋上烘(hong)制。待面(mian)中(zhong)間干后(hou)(hou)，放入1克化豬(zhu)油，再放入4克調制好的(de)(de)(de)甜(tian)餡，最后(hou)(hou)用(yong)夾(jia)子將(jiang)鍋中(zhong)的(de)(de)(de)糕的(de)(de)(de)一邊提起，將(jiang)糕夾(jia)折成半圓形，再翻面(mian)烤(kao)成金黃色即成。

蛋烘糕（咸）

用料

精粉500克(ke)(ke)，雞蛋250克(ke)(ke)，白糖(tang)300克(ke)(ke)，豬(zhu)肥(fei)瘦肉(rou)250克(ke)(ke)，化豬(zhu)油200克(ke)(ke)，榨菜200克(ke)(ke)，鹽、豆油、料酒(jiu)，味精，胡椒面各適量(liang)。

制法

1、將肉切成細顆粒，榨菜(cai)洗后也(ye)切成細顆粒。將鍋燒(shao)熱，下肉炒散(san)，下鹽(yan)、豆油、料酒，最后放入剁細的榨菜(cai)、味精，胡(hu)椒面，稍炒，起鍋制(zhi)成咸餡。

2、面漿與烘制(zhi)方法與甜餡(xian)蛋烘糕相同。

現在除(chu)傳統的兩種餡料外,常用的內(nei)餡還有奶(nai)油、沙拉醬、果醬、肉松、芽菜、大頭(tou)菜等,可根據自(zi)己的口味搭(da)配不同(tong)的餡料。