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基本介紹

蛋烘(hong)糕，四川成(cheng)(cheng)都(dou)著(zhu)名的(de)傳統小吃，始于(yu)清(qing)代。清(qing)道光廿三年，成(cheng)(cheng)都(dou)文廟街(jie)石(shi)室(shi)書(shu)院（現漢(han)文翁石(shi)室(shi)，成(cheng)(cheng)都(dou)石(shi)室(shi)中學）旁一(yi)位姓師(shi)的(de)老(lao)漢(han)從小孩辦“姑姑筵(yan)”中得到(dao)啟發，遂(sui)(sui)用雞蛋、發酵過的(de)面(mian)粉加適量紅糖(tang)調勻(yun)，在平鍋上烘(hong)煎而成(cheng)(cheng)。因吃起來(lai)酥嫩爽口，口感特別好，遂(sui)(sui)成(cheng)(cheng)四川名點。

菜品特色

蛋(dan)烘(hong)糕(gao)(gao)本是成都(dou)走街(jie)串巷、許多名小吃(chi)店(dian)都(dou)有(you)制作(zuo)，但(dan)仍有(you)許多小販，挑擔銷(xiao)售(shou)。此點香(xiang)噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，外(wai)皮酥脆(cui)，營養豐富(fu)，老少打尖宜。而今(jin)，一些餐廳常以(yi)套餐的(de)(de)(de)形式銷(xiao)售(shou)，如成都(dou)名小吃(chi)店(dian)。筵席上也常以(yi)之(zhi)作(zuo)為中點改換情趣(qu)。如龍抄手、鐘水餃(jiao)的(de)(de)(de)雙(shuang)味(wei)蛋(dan)烘(hong)糕(gao)(gao)與銀耳(er)羹(geng)同(tong)上，在筵宴高潮中出現，經常引起食客們的(de)(de)(de)交(jiao)口稱贊。在1990年市政府組織評(ping)定中，龍抄手餐廳雙(shuang)味(wei)蛋(dan)烘(hong)糕(gao)(gao)和成都(dou)名小吃(chi)店(dian)的(de)(de)(de)甜、咸(xian)蛋(dan)烘(hong)糕(gao)(gao)，均獲(huo)“成都(dou)市名小吃(chi)”的(de)(de)(de)稱號。蛋(dan)烘(hong)糕(gao)(gao)常見的(de)(de)(de)餡(xian)心有(you)白糖芝(zhi)麻、仁錦、八寶(bao)、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿(tui)等。

食用價值

雞蛋

雞(ji)蛋是(shi)一種(zhong)營(ying)養(yang)豐富的(de)(de)(de)食品，一個(ge)雞(ji)蛋重(zhong)約50克，含蛋白質(zhi)7克、脂肪6克、產生(sheng)熱能82千卡。雞(ji)蛋蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)氨基酸比(bi)例很適合人體生(sheng)理需要、易(yi)為機(ji)體吸收，利(li)用率高達(da)98%以上，營(ying)養(yang)價值很高。雞(ji)蛋中鈣(gai)、磷、鐵和維(wei)生(sheng)素(su)A含量很高，B族維(wei)生(sheng)素(su)也很豐富，還(huan)含有(you)其他許多種(zhong)人體必需的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)和微(wei)量元素(su)，是(shi)小兒、老人、產婦以及肝(gan)炎(yan)、結(jie)核、貧血患者、手(shou)術(shu)后恢(hui)復(fu)期病人的(de)(de)(de)良好補(bu)品。

豬肉

豬肉(rou)為人類提供優質蛋(dan)白質和必需(xu)的(de)脂肪酸。豬肉(rou)可(ke)提供血紅素（有機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧血。

制作方法

原料

（甜(tian)餡）：精粉500克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋250克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)300克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，密瓜(gua)磚50克(ke)(ke)(ke)(ke)，橘餅50克(ke)(ke)(ke)(ke)，密櫻桃25克(ke)(ke)(ke)(ke)，密玫瑰20克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟芝(zhi)麻(ma)、熟花生仁、熟黑桃仁各(ge)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，化豬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，酵母面50克(ke)(ke)(ke)(ke)，水、蘇打各(ge)適量。

制法

1、將面(mian)粉(fen)放入盆內，在面(mian)中放入用(yong)蛋液、白糖(tang)200克(ke)和紅糖(tang)化成的水(shui)，用(yong)手從一個方向攪成稠糊狀，半小時后再放入酵母面(mian)與(yu)適量的蘇打粉(fen)。

2、將花生仁(ren)、芝(zhi)麻、桃(tao)仁(ren)搟壓成(cheng)面，與白糖和各種密餞（切成(cheng)細顆粒）

拌(ban)和(he)均勻，制作成甜餡(xian)。

3、將專(zhuan)用(yong)的(de)(de)烘糕(gao)鍋（或凸底銅(tong)鍋）放火上，待鍋熱(re)后(hou)，將調(diao)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)漿舀(yao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，用(yong)蓋蓋上烘制。待面(mian)中(zhong)間干后(hou)，放入(ru)(ru)1克(ke)化(hua)豬油，再放入(ru)(ru)4克(ke)調(diao)制好(hao)(hao)的(de)(de)甜餡，最(zui)后(hou)用(yong)夾子將鍋中(zhong)的(de)(de)糕(gao)的(de)(de)一(yi)邊提起，將糕(gao)夾折成(cheng)半圓形，再翻面(mian)烤成(cheng)金黃色即成(cheng)。

蛋烘糕（咸）

用料

精粉500克(ke)(ke)，雞(ji)蛋250克(ke)(ke)，白糖(tang)300克(ke)(ke)，豬肥瘦肉250克(ke)(ke)，化豬油200克(ke)(ke)，榨菜200克(ke)(ke)，鹽、豆(dou)油、料酒，味精，胡椒面各適量。

制法

1、將肉(rou)切成(cheng)細顆粒(li)，榨菜洗后也切成(cheng)細顆粒(li)。將鍋(guo)燒熱，下肉(rou)炒散，下鹽、豆油、料(liao)酒，最后放入剁細的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起鍋(guo)制成(cheng)咸餡(xian)。

2、面漿(jiang)與烘制方法(fa)與甜餡蛋烘糕相同。

現在(zai)除傳統的兩種餡料(liao)(liao)外,常(chang)用的內餡還(huan)有(you)奶油(you)、沙拉(la)醬、果醬、肉松(song)、芽菜(cai)、大(da)頭菜(cai)等,可(ke)根據自己的口味(wei)搭配不同的餡料(liao)(liao)。