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基本介紹

韓(han)包(bao)子是(shi)(shi)四(si)川成都(dou)地方傳統(tong)小吃之(zhi)一，從(cong)創(chuang)業至(zhi)今(jin)已有(you)一百多(duo)年的歷史了。包(bao)子應(ying)該是(shi)(shi)中國(guo)普(pu)遍(bian)的小吃了，從(cong)北到南，從(cong)東到西都(dou)能見到包(bao)子，做(zuo)出名(ming)的也很多(duo)，成都(dou)韓(han)包(bao)子便是(shi)(shi)其(qi)中一例。原(yuan)料(liao)特(te)級面粉、肥瘦豬(zhu)肉、化豬(zhu)油等及各種(zhong)調(diao)料(liao)。皮(pi)薄色白(bai)、花紋清(qing)晰、餡心細(xi)嫩、松軟化渣鮮香可口。在(zai)做(zuo)韓(han)包(bao)子要注(zhu)意制(zhi)作方法(fa)。

菜品特色

花(hua)紋清(qing)晰，皮(pi)薄餡飽，松(song)軟細嫩(nen)。

食用價值

胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去(qu)腥增香外，還有(you)除寒氣(qi)、消積食的(de)效用。

制作方法

材料(liao)：（制20個）

特級面(mian)粉 450克(ke)(ke)，老(lao)酵(jiao)面(mian) 50克(ke)(ke)，半肥瘦豬(zhu)肉 400克(ke)(ke)，鮮蝦仁 150克(ke)(ke)，化豬(zhu)油(you) 15克(ke)(ke)，小蘇打 5克(ke)(ke)，鮮濃雞(ji)汁(zhi) 150克(ke)(ke)，精鹽 2克(ke)(ke)，醬油(you) 45克(ke)(ke)，白糖 25克(ke)(ke)，胡椒末 1克(ke)(ke)，味(wei)精 2克(ke)(ke)

工藝：

1、制(zhi)面(mian)料。將面(mian)粉中加入(ru)酵(jiao)面(mian)漿和清水勻發酵(jiao)，當(dang)發酵(jiao)適當(dang)后，加入(ru)小蘇打揉勻，再加入(ru)白糖、化豬油反復揉勻，然后用(yong)濕布(bu)蓋好靜置(zhi)約20分鐘待用(yong)。

2、制餡(xian)。豬肉切成米粒大(da)小(xiao)，鮮蝦仁(ren)洗凈剁細，與(yu)肉粒一起放入盆內，加(jia)精(jing)鹽、醬油、胡椒末、味精(jing)、雞(ji)汁拌和均勻即(ji)成餡(xian)心。

3、成(cheng)(cheng)型成(cheng)(cheng)熟(shu)。將已餳好的發酵(jiao)面(mian)團搓(cuo)揉光滑，搓(cuo)成(cheng)(cheng)直徑(jing)3.3厘米的圓條，扯成(cheng)(cheng)劑子(zi)20個。灑上少(shao)許撲粉(fen)。取劑子(zi)一個用手掌壓(ya)成(cheng)(cheng)圓皮(pi)，包入餡(xian)心（約(yue)38克），捏成(cheng)(cheng)細皺(zhou)紋，圍住餡(xian)心，餡(xian)心上部裸露其(qi)外，置于(yu)籠中。用旺火沸水蒸約(yue)15分鐘(zhong)即熟(shu)。

注意事項：

餡(xian)(xian)心易散，包(bao)制(zhi)(zhi)困難。調(diao)制(zhi)(zhi)餡(xian)(xian)心的(de)雞汁(zhi)，應晾冷后使用，餡(xian)(xian)心凝聚力強一(yi)些，包(bao)制(zhi)(zhi)就不會產生較大困難。如遇夏(xia)天溫(wen)度高，還可將(jiang)調(diao)制(zhi)(zhi)好的(de)餡(xian)(xian)心，放入冰箱保鮮(xian)室稍加降溫(wen)，這樣包(bao)制(zhi)(zhi)就容(rong)易得(de)多(duo)了。口感干硬。調(diao)制(zhi)(zhi)包(bao)子的(de)面團(tuan)一(yi)般應比調(diao)制(zhi)(zhi)饅(man)頭的(de)面團(tuan)軟一(yi)些，這樣口感就會滋潤些，也有利于包(bao)制(zhi)(zhi)時(shi)造型。