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基本介紹

韓包(bao)子(zi)(zi)是(shi)四(si)川(chuan)成都地(di)方傳(chuan)統小吃之一(yi)，從(cong)(cong)創(chuang)業至今已(yi)有一(yi)百多年的歷史了。包(bao)子(zi)(zi)應該是(shi)中國普遍的小吃了，從(cong)(cong)北到南，從(cong)(cong)東(dong)到西(xi)都能見(jian)到包(bao)子(zi)(zi)，做出(chu)名的也很(hen)多，成都韓包(bao)子(zi)(zi)便是(shi)其中一(yi)例。原料(liao)特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油(you)等及(ji)各種調料(liao)。皮薄色(se)白(bai)、花紋清晰、餡心細(xi)嫩、松軟(ruan)化渣鮮香可口。在做韓包(bao)子(zi)(zi)要注意制作方法。

菜品特色

花紋清晰，皮薄餡飽(bao)，松軟細嫩。

食用價值

胡椒味辛辣芳香(xiang)，性熱(re)，除(chu)(chu)可去腥增香(xiang)外，還有除(chu)(chu)寒氣(qi)、消積食的效(xiao)用(yong)。

制作方法

材料：（制20個(ge)）

特級(ji)面粉 450克(ke)(ke)，老(lao)酵面 50克(ke)(ke)，半(ban)肥瘦豬肉 400克(ke)(ke)，鮮蝦(xia)仁 150克(ke)(ke)，化(hua)豬油 15克(ke)(ke)，小蘇(su)打 5克(ke)(ke)，鮮濃雞汁 150克(ke)(ke)，精鹽(yan) 2克(ke)(ke)，醬油 45克(ke)(ke)，白糖 25克(ke)(ke)，胡椒末 1克(ke)(ke)，味精 2克(ke)(ke)

工藝：

1、制面(mian)料。將(jiang)面(mian)粉(fen)中加入(ru)酵(jiao)面(mian)漿和清水勻發酵(jiao)，當發酵(jiao)適(shi)當后(hou)，加入(ru)小蘇打揉(rou)勻，再加入(ru)白糖、化豬(zhu)油反復揉(rou)勻，然后(hou)用濕(shi)布蓋(gai)好靜置約20分鐘(zhong)待用。

2、制(zhi)餡(xian)。豬肉(rou)切成(cheng)米粒大小(xiao)，鮮蝦仁洗凈剁(duo)細，與肉(rou)粒一起放入盆(pen)內，加精(jing)鹽、醬油、胡椒(jiao)末(mo)、味精(jing)、雞汁拌和均(jun)勻即成(cheng)餡(xian)心。

3、成(cheng)型(xing)成(cheng)熟(shu)。將(jiang)已餳(xing)好的(de)發酵(jiao)面團搓揉光滑(hua)，搓成(cheng)直徑3.3厘米的(de)圓(yuan)條，扯(che)成(cheng)劑子20個。灑(sa)上少(shao)許(xu)撲粉(fen)。取劑子一個用(yong)手(shou)掌壓(ya)成(cheng)圓(yuan)皮，包入(ru)餡(xian)(xian)(xian)心(xin)（約38克），捏成(cheng)細皺紋，圍住餡(xian)(xian)(xian)心(xin)，餡(xian)(xian)(xian)心(xin)上部(bu)裸(luo)露其外，置于籠(long)中。用(yong)旺火沸(fei)水(shui)蒸約15分鐘即熟(shu)。

注意事項：

餡心易(yi)散，包制(zhi)(zhi)(zhi)困難(nan)。調制(zhi)(zhi)(zhi)餡心的(de)(de)雞(ji)汁(zhi)，應(ying)晾冷后使(shi)用(yong)，餡心凝聚力強一些(xie)(xie)，包制(zhi)(zhi)(zhi)就不會產生較大困難(nan)。如遇夏天溫度(du)高，還可將調制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)(de)餡心，放(fang)入冰(bing)箱保鮮(xian)室稍(shao)加降溫，這樣包制(zhi)(zhi)(zhi)就容易(yi)得多了。口感干硬。調制(zhi)(zhi)(zhi)包子的(de)(de)面團一般應(ying)比調制(zhi)(zhi)(zhi)饅頭(tou)的(de)(de)面團軟一些(xie)(xie)，這樣口感就會滋潤些(xie)(xie)，也有利于(yu)包制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)造型(xing)。