韓包子(zi)是(shi)(shi)四(si)川(chuan)成都地方(fang)(fang)傳(chuan)統小(xiao)吃之一,從(cong)(cong)(cong)創業至今(jin)已(yi)有一百多(duo)年(nian)的歷史(shi)了(le)。包子(zi)應該是(shi)(shi)中國普(pu)遍的小(xiao)吃了(le),從(cong)(cong)(cong)北到(dao)南,從(cong)(cong)(cong)東到(dao)西(xi)都能見到(dao)包子(zi),做出名的也很多(duo),成都韓包子(zi)便是(shi)(shi)其中一例。原料特級面粉、肥瘦豬(zhu)肉(rou)、化豬(zhu)油等及各種調料。皮薄(bo)色白、花紋清晰、餡心(xin)細嫩(nen)、松軟化渣鮮香可(ke)口。在做韓包子(zi)要注意制作方(fang)(fang)法(fa)。
花紋清晰,皮(pi)薄餡飽,松軟細嫩。
胡(hu)椒味辛辣芳香(xiang),性(xing)熱(re),除可去腥增香(xiang)外(wai),還(huan)有除寒氣(qi)、消積食(shi)的(de)效(xiao)用。
材(cai)料:(制20個(ge))
特級面(mian)(mian)粉 450克(ke)(ke)(ke)(ke),老(lao)酵面(mian)(mian) 50克(ke)(ke)(ke)(ke),半肥瘦豬肉 400克(ke)(ke)(ke)(ke),鮮蝦仁 150克(ke)(ke)(ke)(ke),化豬油(you) 15克(ke)(ke)(ke)(ke),小蘇打 5克(ke)(ke)(ke)(ke),鮮濃雞汁(zhi) 150克(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽 2克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油(you) 45克(ke)(ke)(ke)(ke),白糖 25克(ke)(ke)(ke)(ke),胡椒末 1克(ke)(ke)(ke)(ke),味精 2克(ke)(ke)(ke)(ke)
工藝:
1、制面(mian)料。將面(mian)粉(fen)中加(jia)入(ru)(ru)酵(jiao)面(mian)漿和清水勻(yun)(yun)(yun)發酵(jiao),當發酵(jiao)適(shi)當后,加(jia)入(ru)(ru)小蘇打揉(rou)勻(yun)(yun)(yun),再加(jia)入(ru)(ru)白糖、化豬油反復揉(rou)勻(yun)(yun)(yun),然后用濕布(bu)蓋好靜置約20分鐘(zhong)待用。
2、制餡(xian)。豬肉切成(cheng)米粒(li)大小,鮮(xian)蝦仁洗凈剁細,與(yu)肉粒(li)一起放入盆內,加(jia)精鹽、醬油(you)、胡椒末、味精、雞汁拌和(he)均(jun)勻即成(cheng)餡(xian)心。
3、成(cheng)型(xing)成(cheng)熟(shu)(shu)。將已餳好的發酵面團搓揉(rou)光滑,搓成(cheng)直徑3.3厘米的圓(yuan)條,扯成(cheng)劑(ji)子20個。灑(sa)上(shang)少許(xu)撲粉。取劑(ji)子一(yi)個用(yong)手掌(zhang)壓成(cheng)圓(yuan)皮,包入餡心(xin)(xin)(xin)(約38克),捏成(cheng)細皺紋,圍住餡心(xin)(xin)(xin),餡心(xin)(xin)(xin)上(shang)部(bu)裸露(lu)其外,置于籠中。用(yong)旺火沸水蒸約15分鐘即熟(shu)(shu)。
注意事項:
餡心易散,包(bao)(bao)制(zhi)困難。調(diao)制(zhi)餡心的雞汁,應(ying)晾冷后使(shi)用,餡心凝(ning)聚力強一些,包(bao)(bao)制(zhi)就(jiu)不會(hui)產生較大困難。如(ru)遇夏天溫度高,還(huan)可(ke)將調(diao)制(zhi)好的餡心,放(fang)入冰箱保(bao)鮮(xian)室稍加(jia)降溫,這樣(yang)包(bao)(bao)制(zhi)就(jiu)容(rong)易得多了(le)。口(kou)(kou)感(gan)干硬(ying)。調(diao)制(zhi)包(bao)(bao)子的面團一般應(ying)比調(diao)制(zhi)饅(man)頭的面團軟一些,這樣(yang)口(kou)(kou)感(gan)就(jiu)會(hui)滋潤些,也(ye)有利于包(bao)(bao)制(zhi)時(shi)造型。