韓包子是(shi)四川(chuan)成都(dou)地方(fang)傳(chuan)統(tong)小吃之一，從(cong)(cong)創業(ye)至今已有(you)一百多年的(de)歷史了(le)。包子應該(gai)是(shi)中國普遍的(de)小吃了(le)，從(cong)(cong)北到南，從(cong)(cong)東(dong)到西都(dou)能(neng)見(jian)到包子，做出名的(de)也很多，成都(dou)韓包子便是(shi)其中一例(li)。原料特(te)級(ji)面(mian)粉、肥瘦(shou)豬(zhu)肉、化豬(zhu)油等及各種調料。皮薄色白(bai)、花紋清晰、餡心細嫩、松(song)軟化渣(zha)鮮香(xiang)可(ke)口。在做韓包子要注意制作方(fang)法。
花紋清晰，皮薄餡飽，松軟細嫩。
胡椒味辛辣芳香(xiang)，性熱，除(chu)可去腥增香(xiang)外，還(huan)有除(chu)寒氣、消積(ji)食的效用。
材料：（制20個）
特級面粉 450克(ke)(ke)(ke)(ke)，老酵面 50克(ke)(ke)(ke)(ke)，半肥瘦豬肉(rou) 400克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮蝦仁 150克(ke)(ke)(ke)(ke)，化豬油 15克(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)蘇(su)打 5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮濃(nong)雞汁(zhi) 150克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽 2克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油 45克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang) 25克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)末 1克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing) 2克(ke)(ke)(ke)(ke)
工藝：
1、制面料。將(jiang)面粉中加入(ru)酵面漿和清水勻(yun)(yun)發酵，當發酵適當后(hou)，加入(ru)小蘇打揉勻(yun)(yun)，再加入(ru)白糖、化豬(zhu)油反(fan)復(fu)揉勻(yun)(yun)，然后(hou)用濕布蓋好靜置約20分鐘(zhong)待用。
2、制餡。豬肉切成(cheng)米粒大(da)小，鮮蝦仁洗凈剁(duo)細，與肉粒一起(qi)放入(ru)盆內，加精(jing)鹽、醬油、胡椒末(mo)、味精(jing)、雞汁(zhi)拌和(he)均勻(yun)即(ji)成(cheng)餡心。
3、成(cheng)型成(cheng)熟。將已餳好(hao)的發酵面團搓揉(rou)光滑，搓成(cheng)直徑3.3厘米(mi)的圓條，扯成(cheng)劑子20個(ge)。灑上(shang)少(shao)許(xu)撲(pu)粉。取劑子一個(ge)用手掌壓成(cheng)圓皮，包(bao)入(ru)餡(xian)心(xin)(xin)（約(yue)38克(ke)），捏(nie)成(cheng)細(xi)皺紋，圍住餡(xian)心(xin)(xin)，餡(xian)心(xin)(xin)上(shang)部裸露其(qi)外，置于籠中。用旺(wang)火沸水蒸(zheng)約(yue)15分鐘即熟。
注意事項：
餡(xian)心易(yi)散(san)，包制困難。調(diao)制餡(xian)心的(de)雞汁，應晾冷后使用，餡(xian)心凝聚力強一(yi)些(xie)，包制就(jiu)(jiu)不會產(chan)生較大困難。如遇夏天溫度(du)高，還可將調(diao)制好的(de)餡(xian)心，放入冰箱(xiang)保鮮室稍加降(jiang)溫，這樣包制就(jiu)(jiu)容易(yi)得多了。口感干硬。調(diao)制包子的(de)面團(tuan)一(yi)般應比(bi)調(diao)制饅頭的(de)面團(tuan)軟一(yi)些(xie)，這樣口感就(jiu)(jiu)會滋潤(run)些(xie)，也有利于包制時造型。
我心明亮(liang)
】編(bian)輯上傳(chuan)(chuan)提(ti)供(gong)，詞(ci)條(tiao)屬于開放詞(ci)條(tiao)，當前頁面所展示的(de)詞(ci)條(tiao)介(jie)紹(shao)涉(she)及宣傳(chuan)(chuan)內(nei)(nei)容(rong)屬于注(zhu)冊用戶個(ge)人編(bian)輯行為，與【韓包子(zi)】的(de)所屬企業/所有人/主體無關(guan)，網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)不(bu)完全保(bao)證(zheng)內(nei)(nei)容(rong)信(xin)息的(de)準(zhun)確性、真實(shi)(shi)性，也不(bu)代表(biao)本站(zhan)(zhan)(zhan)立場(chang)，各項(xiang)數(shu)據信(xin)息存在(zai)(zai)更新不(bu)及時的(de)情(qing)況，僅供(gong)參考，請(qing)以官方發布為準(zhun)。如果頁面內(nei)(nei)容(rong)與實(shi)(shi)際情(qing)況不(bu)符(fu)，可點(dian)擊“反(fan)饋”在(zai)(zai)線(xian)向網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)提(ti)出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)將核實(shi)(shi)后(hou)進行更正。
反饋(kui)
