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基本介紹

韓包(bao)子(zi)(zi)是四川成(cheng)都(dou)地(di)方傳統小(xiao)吃(chi)(chi)之一，從創業至今已有(you)一百多(duo)年(nian)的(de)歷史(shi)了(le)。包(bao)子(zi)(zi)應該是中國(guo)普遍(bian)的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)了(le)，從北(bei)到南，從東到西都(dou)能(neng)見到包(bao)子(zi)(zi)，做出(chu)名的(de)也很(hen)多(duo)，成(cheng)都(dou)韓包(bao)子(zi)(zi)便是其中一例(li)。原料(liao)特(te)級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調料(liao)。皮薄色白、花紋(wen)清(qing)晰、餡心(xin)細嫩、松軟化渣鮮(xian)香可(ke)口。在做韓包(bao)子(zi)(zi)要注意制作方法。

菜品特色

花(hua)紋清(qing)晰，皮薄餡飽，松軟細嫩。

食用價值

胡椒味辛(xin)辣芳香，性熱，除可(ke)去腥增香外(wai)，還有除寒(han)氣(qi)、消(xiao)積食的(de)效用(yong)。

制作方法

材料(liao)：（制20個）

特級面粉 450克(ke)，老酵面 50克(ke)，半肥瘦豬肉(rou) 400克(ke)，鮮(xian)蝦仁 150克(ke)，化(hua)豬油(you) 15克(ke)，小蘇打 5克(ke)，鮮(xian)濃雞(ji)汁 150克(ke)，精鹽 2克(ke)，醬油(you) 45克(ke)，白糖 25克(ke)，胡椒末 1克(ke)，味精 2克(ke)

工藝：

1、制面料。將(jiang)面粉中加入酵(jiao)面漿(jiang)和清水勻(yun)發(fa)酵(jiao)，當發(fa)酵(jiao)適(shi)當后(hou)，加入小蘇打揉勻(yun)，再(zai)加入白糖、化豬油反復揉勻(yun)，然(ran)后(hou)用濕布蓋好靜置約20分鐘(zhong)待(dai)用。

2、制餡(xian)。豬肉切(qie)成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細，與肉粒一起放入盆內，加精(jing)(jing)鹽(yan)、醬油、胡椒末(mo)、味精(jing)(jing)、雞汁拌和均勻即成餡(xian)心。

3、成(cheng)型成(cheng)熟(shu)(shu)。將已餳(xing)好的(de)發酵面團搓(cuo)揉(rou)光滑，搓(cuo)成(cheng)直徑(jing)3.3厘米的(de)圓條，扯成(cheng)劑子(zi)20個(ge)。灑上少許撲粉。取(qu)劑子(zi)一個(ge)用(yong)手掌壓成(cheng)圓皮，包入餡(xian)心(xin)（約38克(ke)），捏(nie)成(cheng)細皺紋，圍住餡(xian)心(xin)，餡(xian)心(xin)上部裸露其外，置(zhi)于籠中(zhong)。用(yong)旺火沸水蒸約15分鐘即熟(shu)(shu)。

注意事項：

餡(xian)(xian)(xian)心(xin)易(yi)散，包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)困難(nan)。調(diao)制(zhi)(zhi)餡(xian)(xian)(xian)心(xin)的雞汁(zhi)，應(ying)晾(liang)冷后使(shi)用，餡(xian)(xian)(xian)心(xin)凝聚力強(qiang)一些(xie)(xie)(xie)，包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)就(jiu)不會產生(sheng)較大困難(nan)。如遇(yu)夏天溫度高，還可將調(diao)制(zhi)(zhi)好的餡(xian)(xian)(xian)心(xin)，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)保鮮室稍加降溫，這(zhe)樣包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)就(jiu)容易(yi)得多了(le)。口感(gan)干硬。調(diao)制(zhi)(zhi)包(bao)(bao)子的面團一般應(ying)比調(diao)制(zhi)(zhi)饅頭的面團軟(ruan)一些(xie)(xie)(xie)，這(zhe)樣口感(gan)就(jiu)會滋(zi)潤些(xie)(xie)(xie)，也有(you)利于(yu)包(bao)(bao)制(zhi)(zhi)時造型。