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基本介紹

泡(pao)泡(pao)油糕是(shi)陜(shan)西(xi)三原(yuan)縣(xian)很有(you)名氣的(de)傳統小吃，其(qi)淵源可上溯至唐代的(de)燒尾(wei)宴(yan)名點(dian)“見風(feng)消(xiao)”油潔餅，餡是(shi)用白糖、黃桂(gui)、玫瑰、桃仁、熟面拌成的(de)；面是(shi)用開水、大油燙熟的(de)富強粉，西(xi)安飯(fan)莊(zhuang)和五一飯(fan)店的(de)泡(pao)泡(pao)油糕，已上了(le)金(jin)榜(bang)，小吃特(te)點(dian)色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制(zhi)就、蟬翼捏(nie)成。

制作方法

材料(liao)：面粉(fen)1000克(ke)，熟(shu)豬(zhu)肉250克(ke)，白糖350克(ke)，黃桂醬(jiang)、玫瑰醬(jiang)、核(he)桃(tao)仁、熟(shu)面粉(fen)各適量。

制作方法:

1、取清水放入(ru)(ru)鍋內燒沸，加入(ru)(ru)豬油，將面(mian)粉倒大鍋內，用小火(huo)將油面(mian)搓(cuo)拌成熟面(mian)團，出坤放在案(an)上，晾涼(liang)，再加涼(liang)開水反復揉搓(cuo)成軟面(mian)團，即成燙面(mian)。

2、白砂糖、黃桂(gui)醬、核桃仁、熟面(mian)粉等制成(cheng)黃桂(gui)白糖餡。

3、將燙(tang)面揪成面劑，用手拍成片，放大(da)黃桂白糖(tang)餡，制成糕坯(pi)。

4、經(jing)炸后，糕面出現薄如蟬翼(yi)、白如霜(shuang)雪的一層(ceng)泡(pao)，猶如繁花(hua)盛開，似乎見風(feng)即(ji)消，入口(kou)即(ji)化，松(song)軟(ruan)綿潤，芬芳醇香。

制作要求：

泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)(gao)是用水燙面、大油(you)、黃桂、白糖餡(xian)等(deng)原(yuan)料制(zhi)成，制(zhi)作(zuo)方法獨特精制(zhi)。泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)(gao)色(se)澤(ze)乳(ru)白，表(biao)皮(pi)蓬松，猶如輕紗(sha)織就，蟬翼作(zuo)成，可謂巧奪(duo)天工。它之所以受到人(ren)們的(de)(de)青(qing)睞主(zhu)要是因(yin)為它的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法有著(zhu)獨到之處。

平時人們吃的(de)油(you)(you)條油(you)(you)餅(bing)蓬松發(fa)虛主要(yao)是(shi)因為(wei)釩堿和(he)面(mian)粉的(de)配比(bi)恰當(dang)，放(fang)入(ru)熱油(you)(you)中所(suo)產生的(de)二氧(yang)化(hua)碳氣(qi)體膨脹所(suo)致。而泡(pao)泡(pao)油(you)(you)糕既不(bu)放(fang)釩也不(bu)施堿，只是(shi)利用大(da)油(you)(you)和(he)水燙(tang)面(mian)，同(tong)樣蓬松漲發(fa)。它要(yao)求(qiu)糕餅(bing)師一(yi)(yi)定(ding)要(yao)具有(you)高(gao)超的(de)技術和(he)豐富的(de)經驗，大(da)油(you)(you)、水、面(mian)的(de)比(bi)例一(yi)(yi)定(ding)要(yao)恰倒好處，對油(you)(you)溫(wen)的(de)要(yao)求(qiu)也很嚴格，當(dang)油(you)(you)糕投入(ru)到一(yi)(yi)定(ding)溫(wen)度(du)的(de)油(you)(you)鍋內，內部(bu)水蒸氣(qi)大(da)量形成，氣(qi)體急(ji)劇上升的(de)同(tong)時，蛋白質(zhi)性變而展(zhan)開，淀粉膨脹焦化(hua)，氣(qi)泡(pao)逐漸形成，并在高(gao)溫(wen)環境中固定(ding)下來(lai)，要(yao)求(qiu)出(chu)鍋的(de)油(you)(you)糕不(bu)落架。

食用須知

1、油糕是吃之(zhi)前才用最(zui)快(kuai)速度油炸(zha)上桌(zhuo)的，如果涼(liang)了(le)，好(hao)看的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)紗會癟掉(diao)，糖餡(xian)也會變硬嚴重影響(xiang)口(kou)感。

2、吃(chi)泡油(you)糕，不可(ke)性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖(tang)餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用(yong)舌舔(tian)之，手(shou)中油(you)糕的糖(tang)餡則又滴(di)下，燙痛后心。