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基本介紹

泡(pao)泡(pao)油(you)糕是陜西三原縣(xian)很有名氣的(de)傳統小吃，其淵源(yuan)可上(shang)溯至(zhi)唐代的(de)燒(shao)尾宴名點“見風消”油(you)潔餅，餡是用白(bai)糖(tang)、黃桂、玫瑰(gui)、桃仁、熟面(mian)拌成的(de)；面(mian)是用開水(shui)、大油(you)燙熟的(de)富強粉(fen)，西安飯莊(zhuang)和五一飯店的(de)泡(pao)泡(pao)油(you)糕，已上(shang)了金(jin)榜(bang)，小吃特點色(se)澤乳白(bai)、表皮膨松，如輕紗制就、蟬(chan)翼捏成。

制作方法

材料(liao)：面粉1000克，熟豬肉250克，白(bai)糖350克，黃(huang)桂醬、玫瑰醬、核桃(tao)仁、熟面粉各適量(liang)。

制作方法:

1、取清水放入鍋內燒(shao)沸(fei)，加入豬油，將(jiang)面(mian)粉倒大鍋內，用(yong)小火將(jiang)油面(mian)搓(cuo)拌成(cheng)熟面(mian)團(tuan)，出(chu)坤放在案上，晾涼，再(zai)加涼開(kai)水反復揉搓(cuo)成(cheng)軟面(mian)團(tuan)，即成(cheng)燙面(mian)。

2、白砂(sha)糖、黃桂醬、核桃仁、熟(shu)面粉等制成(cheng)黃桂白糖餡。

3、將燙面(mian)揪(jiu)成(cheng)面(mian)劑，用手(shou)拍成(cheng)片，放大黃桂白(bai)糖餡，制成(cheng)糕坯。

4、經(jing)炸后，糕面出現薄(bo)如(ru)蟬翼、白如(ru)霜雪(xue)的一層泡，猶如(ru)繁花盛開(kai)，似乎見風即消，入口(kou)即化，松軟綿潤，芬(fen)芳醇香。

制作要求：

泡泡油(you)(you)糕是用(yong)水燙面、大油(you)(you)、黃桂、白糖餡等原料制成(cheng)，制作方法獨(du)特精制。泡泡油(you)(you)糕色澤乳(ru)白，表(biao)皮(pi)蓬松，猶如輕紗織就(jiu)，蟬翼作成(cheng)，可謂巧奪(duo)天工。它之所以受到(dao)人(ren)們的青(qing)睞主要是因為它的制作方法有著獨(du)到(dao)之處。

平時人們吃的(de)(de)油(you)條(tiao)油(you)餅(bing)蓬松發虛主要(yao)(yao)是因(yin)為釩(fan)堿和(he)面粉的(de)(de)配(pei)比恰當，放入熱油(you)中所產(chan)生的(de)(de)二(er)氧化碳氣體膨脹所致。而(er)泡泡油(you)糕既不(bu)放釩(fan)也(ye)不(bu)施堿，只是利用大(da)油(you)和(he)水燙面，同(tong)樣(yang)蓬松漲發。它(ta)要(yao)(yao)求糕餅(bing)師一(yi)定要(yao)(yao)具有(you)高(gao)超的(de)(de)技術(shu)和(he)豐富的(de)(de)經驗，大(da)油(you)、水、面的(de)(de)比例一(yi)定要(yao)(yao)恰倒好處，對油(you)溫的(de)(de)要(yao)(yao)求也(ye)很(hen)嚴格，當油(you)糕投(tou)入到一(yi)定溫度的(de)(de)油(you)鍋(guo)(guo)內，內部水蒸氣大(da)量形成，氣體急劇上升的(de)(de)同(tong)時，蛋白質性變而(er)展開，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在(zai)高(gao)溫環境中固定下來，要(yao)(yao)求出鍋(guo)(guo)的(de)(de)油(you)糕不(bu)落架。

食用須知

1、油(you)糕是吃之前才用最快速度油(you)炸上桌的，如果(guo)涼(liang)了，好看的泡泡紗會癟(bie)掉，糖餡也會變硬(ying)嚴重影響口感。

2、吃泡(pao)油糕，不可性急(ji)。性急(ji)者，咬一口便(bian)咽，易燙(tang)前(qian)心。糖餡(xian)溢流(liu)順胳膊到肘(zhou)(zhou)部，揚(yang)肘(zhou)(zhou)用舌舔之，手中油糕的糖餡(xian)則又滴(di)下，燙(tang)痛(tong)后心。