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基本介紹

泡泡油(you)(you)糕是陜西三原縣很有(you)名(ming)氣的(de)傳統小(xiao)吃(chi)，其淵源可上(shang)溯至唐代的(de)燒尾宴(yan)名(ming)點(dian)“見風(feng)消”油(you)(you)潔餅，餡是用白糖(tang)、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面(mian)拌成(cheng)的(de)；面(mian)是用開水、大油(you)(you)燙熟的(de)富強粉(fen)，西安飯莊和五一飯店(dian)的(de)泡泡油(you)(you)糕，已上(shang)了金榜，小(xiao)吃(chi)特(te)點(dian)色澤乳白、表皮膨松，如(ru)輕(qing)紗(sha)制就、蟬(chan)翼(yi)捏(nie)成(cheng)。

制作方法

材料：面粉1000克，熟豬肉250克，白(bai)糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核(he)桃仁、熟面粉各適量。

制作方法:

1、取清(qing)水(shui)放入鍋內(nei)燒沸，加(jia)(jia)入豬油，將面粉(fen)倒(dao)大鍋內(nei)，用小火將油面搓(cuo)拌成熟面團(tuan)，出坤放在(zai)案上，晾(liang)涼，再(zai)加(jia)(jia)涼開水(shui)反復揉搓(cuo)成軟面團(tuan)，即成燙面。

2、白(bai)砂(sha)糖、黃(huang)桂醬、核(he)桃仁(ren)、熟面粉(fen)等制成黃(huang)桂白(bai)糖餡(xian)。

3、將燙面揪(jiu)成面劑，用(yong)手拍成片，放大黃桂白糖(tang)餡，制成糕坯。

4、經(jing)炸后，糕面(mian)出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層(ceng)泡，猶(you)如繁花盛開，似乎見風(feng)即消，入口(kou)即化，松軟(ruan)綿潤，芬芳醇香。

制作要求：

泡泡油糕是用水燙(tang)面、大油、黃桂(gui)、白糖餡等(deng)原(yuan)料制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)，制(zhi)(zhi)作方法(fa)獨(du)特精制(zhi)(zhi)。泡泡油糕色澤乳白，表(biao)皮蓬松，猶(you)如輕紗織(zhi)就(jiu)，蟬翼(yi)作成(cheng)(cheng)，可(ke)謂巧(qiao)奪(duo)天工。它(ta)之所以受到人們的青睞主要是因(yin)為它(ta)的制(zhi)(zhi)作方法(fa)有(you)著(zhu)獨(du)到之處。

平時(shi)(shi)人們吃的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)條油(you)(you)餅蓬松發虛(xu)主要(yao)是因為(wei)釩(fan)堿(jian)和面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)配比恰當，放(fang)入熱油(you)(you)中(zhong)所(suo)產生的(de)(de)(de)(de)二氧化碳氣體(ti)膨脹(zhang)所(suo)致。而泡(pao)泡(pao)油(you)(you)糕(gao)既(ji)不放(fang)釩(fan)也不施(shi)堿(jian)，只(zhi)是利用大油(you)(you)和水燙(tang)面(mian)，同樣(yang)蓬松漲發。它要(yao)求(qiu)糕(gao)餅師一定(ding)要(yao)具(ju)有高(gao)超的(de)(de)(de)(de)技術和豐富的(de)(de)(de)(de)經驗(yan)，大油(you)(you)、水、面(mian)的(de)(de)(de)(de)比例(li)一定(ding)要(yao)恰倒好處，對油(you)(you)溫的(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)也很嚴格(ge)，當油(you)(you)糕(gao)投入到一定(ding)溫度的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)鍋(guo)內(nei)，內(nei)部水蒸氣大量(liang)形(xing)成(cheng)，氣體(ti)急(ji)劇(ju)上升的(de)(de)(de)(de)同時(shi)(shi)，蛋(dan)白質性變而展(zhan)開(kai)，淀粉(fen)膨脹(zhang)焦化，氣泡(pao)逐漸(jian)形(xing)成(cheng)，并在高(gao)溫環境中(zhong)固(gu)定(ding)下來，要(yao)求(qiu)出鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)糕(gao)不落架。

食用須知

1、油(you)糕是(shi)吃(chi)之前才(cai)用最快速度(du)油(you)炸上桌的(de)，如果涼(liang)了，好看的(de)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)紗(sha)會癟掉，糖(tang)餡也會變(bian)硬嚴(yan)重影(ying)響口感。

2、吃泡(pao)油(you)糕，不可性急。性急者，咬(yao)一口便咽，易(yi)燙(tang)前心(xin)。糖餡(xian)溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中(zhong)油(you)糕的糖餡(xian)則又滴下，燙(tang)痛(tong)后心(xin)。