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基本介紹

泡泡油(you)糕是陜西三原縣(xian)很有名氣的傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，其淵(yuan)源(yuan)可上溯至唐代的燒尾宴名點“見風消”油(you)潔(jie)餅(bing)，餡(xian)是用白糖、黃桂、玫(mei)瑰、桃仁、熟面(mian)拌(ban)成的；面(mian)是用開水(shui)、大油(you)燙熟的富(fu)強(qiang)粉，西安飯莊和五一飯店的泡泡油(you)糕，已上了金榜，小(xiao)吃(chi)特點色澤乳白、表皮膨(peng)松，如輕紗制就、蟬翼捏成。

制作方法

材料：面(mian)粉1000克，熟(shu)豬肉(rou)250克，白糖350克，黃桂醬(jiang)、玫瑰醬(jiang)、核桃仁、熟(shu)面(mian)粉各適量(liang)。

制作方法:

1、取清水放入鍋內(nei)燒沸，加(jia)入豬油(you)，將面粉(fen)倒大鍋內(nei)，用小火(huo)將油(you)面搓拌成熟面團，出坤(kun)放在(zai)案上，晾涼，再加(jia)涼開水反復揉(rou)搓成軟(ruan)面團，即(ji)成燙(tang)面。

2、白(bai)砂糖、黃(huang)桂(gui)醬、核桃仁、熟面粉等(deng)制成(cheng)黃(huang)桂(gui)白(bai)糖餡(xian)。

3、將燙面揪成(cheng)(cheng)面劑(ji)，用手拍成(cheng)(cheng)片，放大黃桂(gui)白糖(tang)餡(xian)，制成(cheng)(cheng)糕(gao)坯(pi)。

4、經炸后，糕面出現薄如蟬翼(yi)、白如霜雪的一層泡，猶如繁(fan)花盛(sheng)開，似(si)乎見(jian)風即(ji)消，入口即(ji)化，松軟綿潤，芬芳(fang)醇(chun)香。

制作要求：

泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)是(shi)用水燙面(mian)、大油(you)、黃(huang)桂、白(bai)糖餡等(deng)原(yuan)料(liao)制(zhi)成，制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)獨(du)特精制(zhi)。泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)色澤乳白(bai)，表(biao)皮蓬松，猶如輕紗織就(jiu)，蟬翼作(zuo)(zuo)成，可謂(wei)巧奪天工。它之所(suo)以受到人(ren)們的(de)青(qing)睞主要是(shi)因(yin)為它的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)有著獨(du)到之處。

平時人們吃的(de)(de)(de)油條(tiao)油餅(bing)蓬松發(fa)虛主要(yao)是(shi)因為釩(fan)堿和面(mian)粉的(de)(de)(de)配比恰當(dang)，放(fang)(fang)入熱油中所(suo)產(chan)生的(de)(de)(de)二氧化(hua)碳氣體膨脹(zhang)所(suo)致(zhi)。而泡泡油糕(gao)(gao)既(ji)不放(fang)(fang)釩(fan)也不施堿，只(zhi)是(shi)利用大油和水燙面(mian)，同樣蓬松漲發(fa)。它要(yao)求(qiu)糕(gao)(gao)餅(bing)師一(yi)(yi)定要(yao)具(ju)有高(gao)(gao)超(chao)的(de)(de)(de)技術(shu)和豐富(fu)的(de)(de)(de)經驗，大油、水、面(mian)的(de)(de)(de)比例一(yi)(yi)定要(yao)恰倒(dao)好(hao)處，對油溫(wen)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)也很嚴格，當(dang)油糕(gao)(gao)投入到一(yi)(yi)定溫(wen)度的(de)(de)(de)油鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，內(nei)(nei)部水蒸氣大量形(xing)成，氣體急(ji)劇上升的(de)(de)(de)同時，蛋白(bai)質性(xing)變(bian)而展開(kai)，淀粉膨脹(zhang)焦(jiao)化(hua)，氣泡逐漸形(xing)成，并在高(gao)(gao)溫(wen)環境中固(gu)定下來(lai)，要(yao)求(qiu)出鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)油糕(gao)(gao)不落(luo)架。

食用須知

1、油糕是吃(chi)之前才用最快速(su)度油炸(zha)上桌(zhuo)的，如果(guo)涼了(le)，好看(kan)的泡泡紗會癟掉，糖(tang)餡也會變(bian)硬嚴重影(ying)響(xiang)口感。

2、吃(chi)泡油(you)糕(gao)，不可性(xing)急。性(xing)急者(zhe)，咬(yao)一口便(bian)咽，易(yi)燙前心。糖餡溢流順胳膊(bo)到肘部，揚(yang)肘用舌舔之，手中油(you)糕(gao)的糖餡則又滴(di)下(xia)，燙痛后(hou)心。