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基本介紹

泡(pao)泡(pao)油糕是陜西三(san)原縣很有名氣的傳統小(xiao)吃(chi)，其淵源(yuan)可上溯至唐代(dai)的燒尾宴名點“見(jian)風消”油潔餅，餡是用白糖、黃桂、玫瑰(gui)、桃仁(ren)、熟面拌成(cheng)的；面是用開水、大油燙(tang)熟的富(fu)強粉，西安飯莊和五一飯店的泡(pao)泡(pao)油糕，已上了金(jin)榜，小(xiao)吃(chi)特(te)點色澤乳白、表皮(pi)膨松(song)，如輕(qing)紗(sha)制就、蟬翼捏成(cheng)。

制作方法

材料：面粉(fen)1000克，熟豬(zhu)肉250克，白糖350克，黃桂醬(jiang)、玫瑰(gui)醬(jiang)、核桃仁、熟面粉(fen)各適量。

制作方法:

1、取清水放入鍋內(nei)燒沸，加入豬油，將面(mian)粉倒大(da)鍋內(nei)，用小(xiao)火將油面(mian)搓拌成熟(shu)面(mian)團(tuan)，出坤放在案(an)上(shang)，晾涼，再(zai)加涼開水反復揉(rou)搓成軟面(mian)團(tuan)，即成燙面(mian)。

2、白砂糖(tang)、黃(huang)桂(gui)醬、核桃仁、熟面粉(fen)等制成黃(huang)桂(gui)白糖(tang)餡。

3、將燙面(mian)揪成面(mian)劑，用手(shou)拍成片，放大(da)黃桂白糖餡(xian)，制成糕(gao)坯。

4、經炸后(hou)，糕面(mian)出(chu)現薄如(ru)蟬翼(yi)、白(bai)如(ru)霜雪的一層泡，猶如(ru)繁(fan)花盛開，似乎(hu)見(jian)風即消，入口即化，松軟(ruan)綿潤，芬芳醇香。

制作要求：

泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)油糕是(shi)(shi)用水(shui)燙(tang)面、大(da)油、黃桂、白糖餡等(deng)原料制成，制作方法獨特精制。泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)油糕色澤乳白，表皮(pi)蓬松，猶如輕紗織就(jiu)，蟬翼作成，可謂巧奪(duo)天工。它之所以受到人們(men)的青睞主要是(shi)(shi)因為它的制作方法有著(zhu)獨到之處。

平(ping)時人們(men)吃的(de)(de)油(you)條油(you)餅蓬(peng)松(song)發(fa)虛主(zhu)要是因為釩堿(jian)和面粉的(de)(de)配(pei)比恰(qia)當(dang)，放入熱(re)油(you)中所(suo)產生(sheng)的(de)(de)二(er)氧化碳氣體膨脹所(suo)致(zhi)。而泡泡油(you)糕既不(bu)放釩也(ye)不(bu)施堿(jian)，只是利用大油(you)和水燙面，同(tong)樣蓬(peng)松(song)漲(zhang)發(fa)。它要求(qiu)糕餅師一(yi)定(ding)要具有高超的(de)(de)技術和豐富的(de)(de)經驗，大油(you)、水、面的(de)(de)比例一(yi)定(ding)要恰(qia)倒好處，對油(you)溫的(de)(de)要求(qiu)也(ye)很(hen)嚴格，當(dang)油(you)糕投入到一(yi)定(ding)溫度的(de)(de)油(you)鍋(guo)內，內部水蒸氣大量形成(cheng)，氣體急劇(ju)上(shang)升的(de)(de)同(tong)時，蛋白質性(xing)變而展開，淀粉膨脹焦化，氣泡逐(zhu)漸形成(cheng)，并(bing)在高溫環境中固定(ding)下來，要求(qiu)出鍋(guo)的(de)(de)油(you)糕不(bu)落架(jia)。

食用須知

1、油(you)糕(gao)是(shi)吃之前(qian)才用最快速度油(you)炸(zha)上(shang)桌的(de)，如果涼了(le)，好看(kan)的(de)泡(pao)泡(pao)紗會(hui)癟掉，糖餡也(ye)會(hui)變(bian)硬嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)口感。

2、吃泡油(you)糕(gao)，不可性(xing)急。性(xing)急者，咬一(yi)口便咽，易(yi)燙前心。糖餡溢流(liu)順胳膊(bo)到肘(zhou)部(bu)，揚(yang)肘(zhou)用舌舔(tian)之，手(shou)中油(you)糕(gao)的糖餡則又滴下，燙痛后心。