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基本介紹

泡泡油糕是(shi)(shi)陜西(xi)三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可(ke)上溯(su)至唐(tang)代的燒尾宴名點“見風消”油潔(jie)餅，餡是(shi)(shi)用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面(mian)拌成的；面(mian)是(shi)(shi)用開水、大油燙熟的富強粉，西(xi)安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了金(jin)榜，小吃特點色澤乳(ru)白、表(biao)皮膨松，如(ru)輕紗制就、蟬(chan)翼(yi)捏成。

制作方法

材料：面(mian)粉1000克，熟豬肉250克，白糖(tang)350克，黃(huang)桂醬(jiang)、玫瑰醬(jiang)、核桃仁、熟面(mian)粉各適量(liang)。

制作方法:

1、取清水放入(ru)鍋內(nei)燒沸，加入(ru)豬油，將面粉(fen)倒大鍋內(nei)，用小火將油面搓拌成(cheng)熟面團(tuan)，出坤放在(zai)案上，晾(liang)涼，再加涼開水反復(fu)揉搓成(cheng)軟面團(tuan)，即(ji)成(cheng)燙面。

2、白砂糖、黃(huang)桂(gui)(gui)醬(jiang)、核(he)桃仁、熟(shu)面(mian)粉(fen)等制成(cheng)黃(huang)桂(gui)(gui)白糖餡。

3、將燙(tang)面揪(jiu)成(cheng)(cheng)面劑，用(yong)手(shou)拍成(cheng)(cheng)片(pian)，放大黃桂白糖餡，制成(cheng)(cheng)糕坯。

4、經(jing)炸(zha)后，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的(de)一層泡(pao)，猶如繁(fan)花盛開，似乎(hu)見風(feng)即消(xiao)，入口(kou)即化，松軟(ruan)綿潤，芬芳醇香。

制作要求：

泡泡油糕(gao)(gao)是用水燙(tang)面、大油、黃桂(gui)、白糖餡等原料制(zhi)(zhi)成，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)獨特精(jing)制(zhi)(zhi)。泡泡油糕(gao)(gao)色澤乳白，表皮蓬(peng)松(song)，猶如輕紗織就，蟬翼作(zuo)(zuo)成，可(ke)謂巧奪天工。它之(zhi)所以受到人們的(de)青睞(lai)主要是因為它的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)有(you)著獨到之(zhi)處(chu)。

平時(shi)人們吃(chi)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)條油(you)(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)蓬松發虛(xu)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是因(yin)為(wei)釩(fan)(fan)堿(jian)和面(mian)粉的(de)(de)配比恰當，放(fang)入熱油(you)(you)(you)(you)(you)中所產生(sheng)的(de)(de)二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油(you)(you)(you)(you)(you)糕既不(bu)放(fang)釩(fan)(fan)也不(bu)施堿(jian)，只是利用(yong)大油(you)(you)(you)(you)(you)和水燙面(mian)，同樣蓬松漲(zhang)發。它(ta)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)糕餅(bing)(bing)師一定(ding)(ding)要(yao)(yao)(yao)具有高超的(de)(de)技術和豐富的(de)(de)經驗，大油(you)(you)(you)(you)(you)、水、面(mian)的(de)(de)比例一定(ding)(ding)要(yao)(yao)(yao)恰倒好處，對油(you)(you)(you)(you)(you)溫(wen)的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)也很嚴格，當油(you)(you)(you)(you)(you)糕投入到一定(ding)(ding)溫(wen)度的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)鍋內(nei)，內(nei)部(bu)水蒸(zheng)氣大量形成，氣體急劇上升的(de)(de)同時(shi)，蛋白質性變而展(zhan)開，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并(bing)在高溫(wen)環(huan)境中固(gu)定(ding)(ding)下來，要(yao)(yao)(yao)求(qiu)出鍋的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)糕不(bu)落(luo)架(jia)。

食用須知

1、油糕是吃之前才用最快(kuai)速度油炸(zha)上桌(zhuo)的(de)(de)，如(ru)果涼了，好看的(de)(de)泡泡紗會癟(bie)掉，糖餡(xian)也會變硬(ying)嚴(yan)重影響(xiang)口感。

2、吃泡油糕，不(bu)可性急。性急者，咬一口(kou)便咽，易燙前心(xin)。糖餡溢(yi)流順胳(ge)膊到肘部，揚肘用舌舔之(zhi)，手中油糕的糖餡則又滴下，燙痛后心(xin)。