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基本介紹

泡(pao)泡(pao)油(you)(you)糕(gao)是(shi)陜西三(san)原縣很有(you)名氣(qi)的(de)傳統小吃(chi)，其淵源(yuan)可上(shang)溯至唐代的(de)燒尾宴(yan)名點“見風消”油(you)(you)潔(jie)餅，餡(xian)是(shi)用白(bai)糖、黃桂(gui)、玫瑰、桃(tao)仁、熟面拌成的(de)；面是(shi)用開水、大油(you)(you)燙熟的(de)富(fu)強粉，西安飯(fan)莊和五一飯(fan)店的(de)泡(pao)泡(pao)油(you)(you)糕(gao)，已上(shang)了金榜，小吃(chi)特點色(se)澤乳(ru)白(bai)、表(biao)皮(pi)膨(peng)松(song)，如輕紗制就、蟬翼捏成。

制作方法

材料：面(mian)粉1000克(ke)，熟豬肉250克(ke)，白糖350克(ke)，黃桂(gui)醬、玫瑰醬、核桃(tao)仁、熟面(mian)粉各適量。

制作方法:

1、取清水放入(ru)鍋內(nei)燒沸，加入(ru)豬油，將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)倒大鍋內(nei)，用小火(huo)將(jiang)油面(mian)(mian)搓(cuo)拌成熟面(mian)(mian)團(tuan)，出坤放在(zai)案上，晾(liang)涼(liang)，再加涼(liang)開(kai)水反(fan)復揉(rou)搓(cuo)成軟(ruan)面(mian)(mian)團(tuan)，即成燙面(mian)(mian)。

2、白砂糖、黃(huang)桂醬(jiang)、核(he)桃仁、熟面粉(fen)等制成黃(huang)桂白糖餡。

3、將(jiang)燙(tang)面揪成(cheng)(cheng)面劑，用手拍(pai)成(cheng)(cheng)片，放(fang)大黃桂(gui)白糖餡，制成(cheng)(cheng)糕坯。

4、經炸(zha)后，糕(gao)面出現薄如(ru)蟬翼、白如(ru)霜(shuang)雪的一層泡，猶如(ru)繁花盛(sheng)開，似乎見(jian)風即(ji)消，入口即(ji)化，松軟綿潤(run)，芬芳醇香。

制作要求：

泡(pao)泡(pao)油(you)糕是用(yong)水燙(tang)面、大油(you)、黃桂、白(bai)糖餡等原料制成，制作(zuo)方法獨特精制。泡(pao)泡(pao)油(you)糕色澤乳(ru)白(bai)，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作(zuo)成，可謂(wei)巧奪天工。它之所以受到人(ren)們(men)的(de)青(qing)睞主(zhu)要是因為它的(de)制作(zuo)方法有著獨到之處。

平時人們吃(chi)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)條油(you)(you)(you)餅(bing)蓬松發(fa)虛主要(yao)是因為釩堿和(he)面粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)配比恰當，放入熱油(you)(you)(you)中所產生的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳(tan)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)膨脹(zhang)所致(zhi)。而泡泡油(you)(you)(you)糕既(ji)不放釩也不施堿，只(zhi)是利用大(da)(da)油(you)(you)(you)和(he)水(shui)燙(tang)面，同樣蓬松漲發(fa)。它要(yao)求糕餅(bing)師一定(ding)要(yao)具有高超的(de)(de)(de)技術和(he)豐(feng)富的(de)(de)(de)經驗，大(da)(da)油(you)(you)(you)、水(shui)、面的(de)(de)(de)比例一定(ding)要(yao)恰倒好處(chu)，對油(you)(you)(you)溫的(de)(de)(de)要(yao)求也很嚴格，當油(you)(you)(you)糕投入到一定(ding)溫度(du)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)鍋內，內部水(shui)蒸氣(qi)(qi)大(da)(da)量形(xing)成(cheng)(cheng)，氣(qi)(qi)體(ti)(ti)急劇上(shang)升的(de)(de)(de)同時，蛋白質性(xing)變(bian)而展開，淀粉(fen)(fen)膨脹(zhang)焦(jiao)化，氣(qi)(qi)泡逐(zhu)漸形(xing)成(cheng)(cheng)，并在高溫環境(jing)中固(gu)定(ding)下來，要(yao)求出鍋的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)糕不落架。

食用須知

1、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的(de)，如(ru)果(guo)涼(liang)了，好看的(de)泡泡紗會癟掉，糖餡也(ye)會變硬嚴重(zhong)影響(xiang)口感(gan)。

2、吃泡油糕，不(bu)可(ke)性(xing)急。性(xing)急者，咬一口便咽(yan)，易燙前(qian)心。糖(tang)餡(xian)溢流順(shun)胳膊到肘(zhou)部，揚肘(zhou)用舌舔(tian)之，手中油糕的糖(tang)餡(xian)則又滴(di)下，燙痛(tong)后心。