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基本介紹

醬豬(zhu)蹄(ti)是一(yi)道傳統(tong)名菜(cai)(cai)，在各大(da)菜(cai)(cai)系中大(da)都有(you)此菜(cai)(cai)。咸香，酥(su)軟，色艷。屬于常見的家常菜(cai)(cai)，主料是豬(zhu)蹄(ti)，以醬油、鹽(yan)、花椒(jiao)等配(pei)料燉制而成(cheng)。

豬蹄含有豐(feng)富的膠原蛋白，可做食補用。

食用價值

氣(qi)血雙補(bu)(bu)食譜，消化不良食譜，美容(rong)菜譜，補(bu)(bu)虛養身食譜，咸香,酥(su)軟,色(se)艷。

豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)又(you)叫豬(zhu)(zhu)腳、豬(zhu)(zhu)手。分前后兩(liang)種，前蹄(ti)(ti)肉多(duo)骨少(shao)，呈(cheng)直形，后蹄(ti)(ti)肉少(shao)量(liang)稍多(duo)，呈(cheng)彎形。中(zhong)醫認為(wei)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜(cai)肴及治病“良藥”。

1. 豬蹄中的(de)膠原(yuan)蛋白質(zhi)在烹(peng)調(diao)過(guo)程中可轉化成(cheng)明膠、它能(neng)結合(he)許多水(shui)，從而有效改善機(ji)體生理功能(neng)和皮膚組織(zhi)細(xi)胞(bao)的(de)儲水(shui)功能(neng)，防止皮膚過(guo)早褶皺，延緩皮膚衰老；

2. 豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽(chou)筋、麻木，消化道出血(xue)，失血(xue)性(xing)(xing)休克及(ji)缺血(xue)性(xing)(xing)腦(nao)病患(huan)者一定輔助療(liao)效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老(lao)年婦女骨質疏(shu)松的速度；

3. 豬蹄(ti)含豐富的膠原蛋白，可(ke)促進毛皮生長(chang)，預治(zhi)進行性(xing)肌營養不良癥，使(shi)冠心病和腦血(xue)管病得到改(gai)善，對消(xiao)化道(dao)出血(xue)、失(shi)水性(xing)休克有一定的療效。

制作方法

做法一

制作材料

主料(liao)：豬蹄2000克

調料：鹽15克(ke),醬油(you)40克(ke),糖色10克(ke),大(da)蔥10克(ke),姜4克(ke),八角4克(ke),花椒3克(ke),桂皮3克(ke),丁(ding)香(xiang)3克(ke)

制作流程

豬(zhu)蹄用(yong)火燎(liao)好，放入溫水內浸(jin)泡(pao)片刻，刮凈(jing)污穢，洗(xi)凈(jing)。

鍋內放入(ru)清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入(ru)豬(zhu)蹄(ti)，湯開時撇出(chu)浮沫，煮一小時左右撈出(chu)豬(zhu)蹄(ti)。

將湯汁盛出，以(yi)鐵(tie)箅子墊在(zai)鍋底，將豬(zhu)蹄擺在(zai)鍋內的四周，中間留(liu)一空心，從(cong)中間倒(dao)入(ru)(ru)原(yuan)湯，加入(ru)(ru)精鹽，醬油，肉料袋(大(da)(da)蔥,鮮姜,大(da)(da)料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻(ke)撈出，即為(wei)成品。

特色

咸香，酥軟，色艷。

做法二

食材準備

主料：豬蹄4個

配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各(ge)5克，蔥50克，姜20克。

制作步驟

1、將(jiang)豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。

2、刮凈(jing)污物洗凈(jing)。蔥切成(cheng)段。姜切成(cheng)塊(kuai)，拍破。

3、豬蹄放(fang)入開水(shui)鍋內，燙一下撈出，用涼(liang)水(shui)過涼(liang)

4、再放入鍋內，加(jia)水（以沒(mei)過肉為佳）醬油(you)，精鹽，大料，桂皮(pi)，花椒，蔥段，姜塊，開后微火(huo)燜熟時(shi)，轉(zhuan)旺火(huo)收汁(zhi)，把豬蹄撈入盤(pan)內即成。

做法三

食材準備

主(zhu)料：豬(zhu)蹄(ti)1對，姜1大塊，大蔥(cong)1根，蒜3瓣

調料(liao)：八角（大料(liao)）4顆(ke)，花椒40粒(li)，陳(chen)皮1塊（約(yue)2枚1元硬幣大小(xiao)），草果2顆(ke)，桂(gui)皮1根（約(yue)中指大小(xiao)），香(xiang)葉2片，干紅辣椒3根，料(liao)酒2湯匙(chi)（30ml），生抽2湯匙(chi)（30ml），老抽3湯匙(chi)（45ml），白糖1茶(cha)匙(chi)（5克(ke)），冰糖1小(xiao)把(ba)（約(yue)30克(ke)），鹽1茶(cha)匙(chi)（5克(ke)）

制作步驟

1、將豬蹄(ti)(ti)(ti)洗凈(jing)。鍋中(zhong)倒入清(qing)水，大火(huo)煮開后(hou)放入豬蹄(ti)(ti)(ti)焯(zhuo)燙5分鐘，撈(lao)出沖凈(jing)后(hou)瀝干(gan)備用。（如豬蹄(ti)(ti)(ti)上有(you)毛(mao)，此時可以用火(huo)燒(shao)去豬蹄(ti)(ti)(ti)表面(mian)的(de)豬毛(mao)。但通常(chang)我們在超市買的(de)豬蹄(ti)(ti)(ti)，毛(mao)已(yi)經(jing)被除(chu)去的(de)很(hen)干(gan)凈(jing)）

2、姜去皮(pi)切(qie)成片，大(da)蔥切(qie)成5cm長的(de)段(duan)，大(da)蒜去皮(pi)用刀輕拍(pai)一(yi)下，但(dan)不要拍(pai)碎。

3、不粘鍋中倒(dao)入油，大火(huo)加(jia)熱至油5成熱時，倒(dao)入蔥(cong)姜(jiang)蒜，八角，花椒(jiao)，陳皮，草果，桂(gui)皮，香(xiang)葉和(he)干辣(la)椒(jiao)，煸炒出香(xiang)味后，放入豬(zhu)蹄(ti)，然后烹入料酒。

4、倒入(ru)(ru)生抽和(he)老抽，用鏟子翻(fan)動豬(zhu)(zhu)蹄，使醬油的顏色均勻(yun)的覆蓋(gai)在(zai)豬(zhu)(zhu)手(shou)上。倒入(ru)(ru)開水(shui)，沒過豬(zhu)(zhu)蹄，調入(ru)(ru)白糖(tang)，蓋(gai)上蓋(gai)子，改(gai)成小火燉煮1個半小時。

5、最后(hou)打開(kai)蓋(gai)子，放入冰糖(tang)(tang)和鹽，攪(jiao)勻(yun)后(hou)改成大火再煮10分(fen)鐘，待(dai)冰糖(tang)(tang)完全融化，湯汁慢(man)慢(man)收干即可。

注意事項

1、制(zhi)作之前(qian)，一(yi)定要(yao)先焯燙豬蹄(ti)，焯燙豬蹄(ti)的(de)水，不要(yao)再使用。

2、醬豬蹄的香料和配料要多(duo)，尤其(qi)桂皮，花椒，老(lao)姜和大(da)蔥的用(yong)量(liang)，比我們平時做(zuo)其(qi)他(ta)肉類要多(duo)。另外，不要忘記放大(da)蒜(suan)。

3、在(zai)步驟（3）中(zhong)，放入(ru)(ru)豬(zhu)蹄后，馬上(shang)烹入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)，可(ke)(ke)以(yi)更(geng)有效的(de)去除豬(zhu)蹄的(de)異味。在(zai)步驟（4）中(zhong)放了白糖，是在(zai)燉煮的(de)過程(cheng)中(zhong)給豬(zhu)蹄增香。而在(zai)步驟（5）中(zhong)添加冰糖，可(ke)(ke)以(yi)使豬(zhu)蹄的(de)成品顏色更(geng)漂亮。

4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很(hen)容易(yi)黏鍋底(di)，如果用(yong)不(bu)粘鍋做的話，會比(bi)用(yong)鐵(tie)鍋做，更能保持豬蹄表皮的完(wan)整。

做法四

主料：豬蹄

輔(fu)料：生(sheng)抽(chou)、陳(chen)醋、蒜、蔥、姜(jiang)、桂皮

調料(liao)：老(lao)抽、料(liao)酒、冰糖、陳醋、香油

做法：

1、豬蹄提前泡(pao)水至少(shao)5小時以(yi)上，中間換水2、3次。

2、涼水上鍋，中大火燒開(kai)，保持沸騰(teng)5分鐘。

3、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細檢(jian)查(cha)，去除細毛和雜質。

4、豬蹄放進砂(sha)鍋，加入適量清水，加入蔥姜(jiang)和所(suo)有調料。

5、大火煮開后，轉(zhuan)小(xiao)火，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；

6、再開微(wei)火(huo)煮(zhu)制微(wei)沸保持15分鐘(zhong)，再關火(huo)燜30分鐘(zhong)；再煮(zhu)一次，差不多(duo)就熟(shu)爛了。

7、取出豬蹄放(fang)進適合的(de)(de)容器。濾除湯汁中(zhong)的(de)(de)雜質。

8、用原湯汁浸泡(pao)豬蹄，并密封放進冰箱(xiang)冷藏。

9、冷藏至(zhi)起凍，用小勺刮(gua)除表面的脂肪。

10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶(dai)切成大(da)塊兒。

11、大蒜(suan)砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜(suan)泥。

12、豬蹄(ti)裝盤，與蒜泥一起上桌(zhuo)蘸食。

食用須知

宜食人群

一般人(ren)(ren)都可以吃，更是老人(ren)(ren)、婦女、失血者的食療佳品

適(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)血虛(xu)者食用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)老體弱(ruo)者食用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)產(chan)后缺(que)奶者食用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)腰腳(jiao)軟弱(ruo)無力者食用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)癰疽瘡毒久潰不斂(lian)者食用(yong)；

忌食人群

有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一(yi)切(qie)熱證、實證期間不宜多食(shi)；胃腸消化(hua)功能(neng)減弱的兒(er)童一(yi)次不能(neng)過量食(shi)用。