排(pai)(pai)骨米(mi)飯的(de)歷史悠久(jiu)，可追溯(su)到(dao)百年之(zhi)(zhi)前，排(pai)(pai)骨米(mi)飯的(de)做法(fa)最(zui)早起源于山東(dong)半島地(di)區，歷經(jing)百年之(zhi)(zhi)久(jiu)，經(jing)過人(ren)們對吃(chi)法(fa)的(de)不斷(duan)更新，一直到(dao)今天排(pai)(pai)骨米(mi)飯店臨(lin)街而立，由此(ci)可以看(kan)出(chu)，不僅排(pai)(pai)骨米(mi)飯在當今快餐(can)行業(ye)中有著無法(fa)估量的(de)經(jing)濟價值和市場(chang)前景，也(ye)意味(wei)著人(ren)們對飲食(shi)消費(fei)的(de)最(zui)新觀念。
排(pai)(pai)骨米(mi)飯全部(bu)選用(yong)優(you)質大(da)(da)排(pai)(pai)，醬香排(pai)(pai)骨飯跟傳統的(de)醬香排(pai)(pai)骨不同，是結合豫菜(cai)，魯(lu)菜(cai)，川菜(cai)這三(san)大(da)(da)菜(cai)系的(de)精髓，用(yong)50多種(zhong)調料釀造(zao)而成！融合現代(dai)人(ren)的(de)消費理念(nian)，適合全國華人(ren)的(de)口味。配以50多種(zhong)優(you)質香料秘制成的(de)醬料.以其肉質酥香,湯美味濃,營養(yang)健康等特點深(shen)受廣大(da)(da)顧(gu)客喜愛。
經過多年(nian)的演變，排(pai)骨米飯以突破原有(you)形式，從原來的“地(di)方小吃”朝(chao)著“城市(shi)快餐(can)”方向發(fa)展。據(ju)權威機構(gou)統計，排(pai)骨米飯于2003年(nian)走出青島，據(ju)今天為止(zhi)有(you)近十年(nian)的歷史(shi)，輻(fu)射(she)范(fan)圍概括了中國80%的城市(shi)。在鄭州、洛陽(yang)、南(nan)陽(yang)、石家莊、東北、威海(hai)、煙臺等地(di)盛行。
排骨(gu)味美(mei)肉嫩，不(bu)柴不(bu)膩(ni)，湯汁咸淡適中，與米搭配(pei)很可口，與面搭配(pei)更(geng)美(mei)味。排骨(gu)能(neng)夠徹底地吸收配(pei)料的精(jing)華，爛而(er)不(bu)酥，香而(er)不(bu)膩(ni)，味道十(shi)足(zu)。
主料：精排，小(xiao)排等。
配料：姜片、香菇(gu)、豆腐、番茄.、黑木耳等。
1、先淘米(mi)，第一遍淘米(mi)水澆花，第二遍第三遍淘米(mi)水放入(ru)蒸米(mi)箱蒸制(zhi)。
2、排(pai)骨剁成(cheng)均(jun)勻的小塊(kuai)。
3、撈出排骨，用(yong)清(qing)水(shui)沖干凈，把豆腐（切(qie)成小塊約排骨的一半大(da)，過一下油）、香(xiang)菇(gu)、黑木耳放進鍋里，按比例添加。
4、蓋(gai)好鍋蓋(gai)，壓制上氣時(shi)計(ji)時(shi)12--15分鐘后(hou)，將鍋里的氣體自然排空(kong)之后(hou)，就可(ke)以開鍋了。
5、將壓制后的(de)排骨倒(dao)入砂(sha)鍋，開始收汁兩分鐘(zhong)（注意(yi)，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客(ke)戶的(de)需要發適量的(de)辣椒(jiao)和(he)菜(cai)椒(jiao)，再放(fang)入的(de)番茄）。
6、收汁結束(shu)后，用鍋夾夾到(dao)底盤上(shang)，注意十分沸騰(teng)狀態，小心燙傷。
歲月靜好
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