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菜品特色

排(pai)骨米飯的(de)歷史悠(you)久，可追(zhui)溯到百(bai)年(nian)(nian)之(zhi)前(qian)，排(pai)骨米飯的(de)做法(fa)(fa)最(zui)早起源(yuan)于山東(dong)半(ban)島地區，歷經(jing)百(bai)年(nian)(nian)之(zhi)久，經(jing)過人(ren)們對(dui)吃法(fa)(fa)的(de)不斷更新(xin)，一直(zhi)到今(jin)天排(pai)骨米飯店臨街(jie)而立(li)，由此可以看出，不僅排(pai)骨米飯在(zai)當今(jin)快餐(can)行業中有著(zhu)無法(fa)(fa)估量的(de)經(jing)濟價(jia)值和市場(chang)前(qian)景，也意(yi)味著(zhu)人(ren)們對(dui)飲食消費(fei)的(de)最(zui)新(xin)觀(guan)念。

排骨(gu)米飯全部選用優(you)質大排，醬(jiang)(jiang)香(xiang)排骨(gu)飯跟(gen)傳統(tong)的(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)排骨(gu)不同，是結合(he)豫菜(cai)，魯菜(cai)，川菜(cai)這三大菜(cai)系的(de)精(jing)髓，用50多種調(diao)料(liao)釀(niang)造而成！融(rong)合(he)現代人(ren)的(de)消費理念，適合(he)全國華人(ren)的(de)口味(wei)。配以50多種優(you)質香(xiang)料(liao)秘制成的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao).以其肉質酥香(xiang),湯(tang)美味(wei)濃,營養健(jian)康等特點深(shen)受廣大顧客喜愛。

經(jing)過多年的(de)演變(bian)，排(pai)(pai)骨米飯以突破原(yuan)有形式，從原(yuan)來的(de)“地(di)方(fang)小(xiao)吃”朝著“城市快餐”方(fang)向發展。據權威機構統計，排(pai)(pai)骨米飯于2003年走出青島(dao)，據今天為止有近十年的(de)歷史(shi)，輻射(she)范圍概括了(le)中國80%的(de)城市。在鄭州、洛(luo)陽、南陽、石(shi)家莊(zhuang)、東北、威海(hai)、煙臺等地(di)盛(sheng)行。

排骨(gu)味(wei)美肉嫩，不(bu)柴不(bu)膩，湯汁咸淡(dan)適中，與米搭配很(hen)可口，與面搭配更美味(wei)。排骨(gu)能(neng)夠徹底地吸收配料的精華，爛而不(bu)酥，香而不(bu)膩，味(wei)道十足。

制作方法

食材準備

主料：精排，小排等。

配(pei)料：姜片、香菇、豆(dou)腐、番茄(qie).、黑木耳等。

制作步驟

1、先(xian)淘(tao)米，第一遍(bian)(bian)(bian)淘(tao)米水(shui)澆花，第二(er)遍(bian)(bian)(bian)第三遍(bian)(bian)(bian)淘(tao)米水(shui)放入蒸米箱蒸制。

2、排(pai)骨剁成均勻的小塊。

3、撈(lao)出排(pai)骨，用清水沖干(gan)凈，把豆(dou)腐（切成(cheng)小塊(kuai)約排(pai)骨的(de)一半大，過一下油(you)）、香菇、黑木耳放進鍋里，按比例添加(jia)。

4、蓋(gai)好(hao)鍋蓋(gai)，壓制(zhi)上氣(qi)時(shi)計時(shi)12--15分鐘后，將鍋里的氣(qi)體自然排空之后，就可以(yi)開鍋了。

5、將壓(ya)制后(hou)的排骨倒入砂鍋，開始收汁(zhi)兩分(fen)鐘（注意(yi)，收汁(zhi)很關鍵，味就在收汁(zhi)上，收汁(zhi)時要(yao)根據(ju)客戶的需要(yao)發(fa)適量的辣椒和菜椒，再放入的番(fan)茄）。

6、收(shou)汁結束(shu)后，用鍋夾夾到底(di)盤上，注意十分沸(fei)騰(teng)狀(zhuang)態(tai)，小(xiao)心(xin)燙傷。