排(pai)骨(gu)米(mi)(mi)飯的歷史(shi)悠久,可(ke)追溯(su)到百年之前,排(pai)骨(gu)米(mi)(mi)飯的做法最早起源(yuan)于山(shan)東半島地區(qu),歷經(jing)百年之久,經(jing)過人(ren)們對(dui)吃法的不斷更新(xin),一(yi)直到今(jin)天排(pai)骨(gu)米(mi)(mi)飯店臨街而立,由此可(ke)以看出(chu),不僅排(pai)骨(gu)米(mi)(mi)飯在當今(jin)快餐行業中有著無法估量的經(jing)濟價值和(he)市場前景,也意味著人(ren)們對(dui)飲食消費的最新(xin)觀念(nian)。
排骨米(mi)飯全(quan)部選用優(you)質大排,醬(jiang)(jiang)香(xiang)排骨飯跟傳統(tong)的醬(jiang)(jiang)香(xiang)排骨不同,是結(jie)合(he)(he)豫菜(cai),魯(lu)菜(cai),川菜(cai)這三大菜(cai)系的精(jing)髓,用50多種(zhong)調料(liao)釀造而成(cheng)!融合(he)(he)現(xian)代人(ren)的消費理念,適合(he)(he)全(quan)國華人(ren)的口味。配(pei)以(yi)50多種(zhong)優(you)質香(xiang)料(liao)秘制(zhi)成(cheng)的醬(jiang)(jiang)料(liao).以(yi)其肉質酥香(xiang),湯(tang)美(mei)味濃,營(ying)養健(jian)康等特點深受廣大顧客喜(xi)愛(ai)。
經過多年(nian)的(de)演變,排骨米飯以突破原有形式,從(cong)原來的(de)“地(di)(di)方小吃”朝著“城(cheng)市快餐”方向發展(zhan)。據權威(wei)機構統計,排骨米飯于2003年(nian)走出青島,據今天為(wei)止(zhi)有近十年(nian)的(de)歷史,輻射范圍概(gai)括了中(zhong)國80%的(de)城(cheng)市。在鄭州、洛(luo)陽(yang)、南陽(yang)、石(shi)家莊、東北、威(wei)海、煙臺等地(di)(di)盛行(xing)。
排(pai)骨味美(mei)肉嫩,不柴不膩,湯汁咸淡適中,與米(mi)搭配很可口,與面搭配更(geng)美(mei)味。排(pai)骨能夠徹底地吸收配料的精華,爛而不酥,香而不膩,味道十足。
主(zhu)料(liao):精排,小排等(deng)。
配(pei)料:姜片(pian)、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
1、先淘(tao)米,第一遍(bian)淘(tao)米水(shui)澆花,第二遍(bian)第三遍(bian)淘(tao)米水(shui)放入(ru)蒸米箱蒸制。
2、排骨剁(duo)成均勻的(de)小塊。
3、撈出排骨,用(yong)清水(shui)沖干(gan)凈,把豆(dou)腐(切成小塊約排骨的一半(ban)大,過(guo)一下油)、香菇、黑(hei)木耳放(fang)進鍋(guo)里,按比(bi)例添(tian)加。
4、蓋好鍋蓋,壓制上氣時(shi)計(ji)時(shi)12--15分鐘后(hou),將鍋里的(de)氣體自然排空之后(hou),就可以開鍋了。
5、將壓制(zhi)后的排骨倒(dao)入砂鍋,開(kai)始(shi)收汁(zhi)(zhi)兩分鐘(zhong)(注意,收汁(zhi)(zhi)很關鍵,味(wei)就在收汁(zhi)(zhi)上,收汁(zhi)(zhi)時要根據客戶的需要發適量的辣椒和(he)菜(cai)椒,再放入的番茄)。
6、收汁結(jie)束后,用(yong)鍋夾(jia)夾(jia)到底(di)盤(pan)上,注意十(shi)分沸騰狀態,小心燙傷。