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菜品特色

排骨米飯(fan)的歷(li)史悠久，可追(zhui)溯到(dao)百年(nian)之(zhi)前(qian)，排骨米飯(fan)的做法(fa)最早起源于(yu)山東半島地區，歷(li)經百年(nian)之(zhi)久，經過人們(men)對吃(chi)法(fa)的不斷更(geng)新，一直到(dao)今天排骨米飯(fan)店臨街而立(li)，由此可以看出，不僅排骨米飯(fan)在當今快餐行業中有著無法(fa)估量的經濟(ji)價(jia)值和市場前(qian)景，也意味著人們(men)對飲食消費的最新觀念(nian)。

排(pai)骨米飯(fan)全部選用(yong)優質大(da)排(pai)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)排(pai)骨飯(fan)跟傳統(tong)的醬(jiang)香(xiang)(xiang)排(pai)骨不同(tong)，是結(jie)合豫菜(cai)(cai)(cai)，魯菜(cai)(cai)(cai)，川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)這三大(da)菜(cai)(cai)(cai)系的精髓，用(yong)50多種調料釀(niang)造而(er)成(cheng)！融合現代人的消(xiao)費理念(nian)，適合全國(guo)華人的口(kou)味。配(pei)以50多種優質香(xiang)(xiang)料秘制成(cheng)的醬(jiang)料.以其肉質酥(su)香(xiang)(xiang),湯美味濃,營養健康等特點深受廣大(da)顧客喜(xi)愛。

經(jing)過多年(nian)的演變(bian)，排骨米(mi)飯以突破原(yuan)有形式(shi)，從原(yuan)來的“地方小(xiao)吃(chi)”朝著“城市快餐”方向發展。據權(quan)威機(ji)構統(tong)計，排骨米(mi)飯于(yu)2003年(nian)走(zou)出青島，據今天為(wei)止(zhi)有近十(shi)年(nian)的歷史，輻(fu)射范圍概(gai)括了(le)中國80%的城市。在鄭州、洛陽、南陽、石(shi)家(jia)莊、東北、威海、煙臺等地盛行。

排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡(dan)適中，與(yu)米(mi)搭配(pei)很可口(kou)，與(yu)面搭配(pei)更美味。排骨能(neng)夠徹底(di)地吸收配(pei)料(liao)的(de)精華，爛而不酥，香(xiang)而不膩，味道(dao)十足(zu)。

制作方法

食材準備

主料：精排，小排等。

配料(liao)：姜片、香菇、豆腐、番茄(qie).、黑木耳等(deng)。

制作步驟

1、先淘(tao)米，第(di)一遍(bian)淘(tao)米水澆(jiao)花(hua)，第(di)二遍(bian)第(di)三(san)遍(bian)淘(tao)米水放入蒸米箱蒸制。

2、排骨剁成均(jun)勻的(de)小塊。

3、撈出排(pai)骨(gu)(gu)，用清水沖干凈，把豆腐（切成(cheng)小塊(kuai)約排(pai)骨(gu)(gu)的(de)一半大，過一下油）、香菇(gu)、黑木耳放進鍋里，按比例添加。

4、蓋(gai)好鍋蓋(gai)，壓(ya)制上氣時計時12--15分鐘后，將(jiang)鍋里的氣體(ti)自然排(pai)空之后，就可以(yi)開鍋了。

5、將(jiang)壓制后(hou)的(de)排骨倒入砂鍋(guo)，開始收汁(zhi)兩分鐘(zhong)（注意，收汁(zhi)很關鍵，味就在(zai)收汁(zhi)上，收汁(zhi)時(shi)要(yao)根(gen)據客戶的(de)需要(yao)發(fa)適(shi)量的(de)辣椒和菜椒，再(zai)放(fang)入的(de)番茄）。

6、收汁結(jie)束后(hou)，用鍋(guo)夾夾到底盤上(shang)，注意十(shi)分沸(fei)騰狀態，小心燙傷。