雞(ji)湯餛飩是一道(dao)著(zhu)名小(xiao)吃，色澤鮮艷，筋滑嫩爽(shuang)。口味鮮而不膩，味道(dao)純正，加(jia)入香菜后口感更佳(jia)。
色澤(ze)鮮(xian)艷，筋滑嫩爽(shuang)。
精粉(fen)500克，瘦豬肉(rou)150克。
香油(you)50克(ke)，淀粉(fen)100克(ke)，雞蛋2個，花椒(jiao)水50克(ke)，紫菜(cai)、芽韭（或(huo)香菜(cai)）、味精、姜末、蝦皮、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥花各(ge)少許，鹽、醬油(you)、雞湯各(ge)適量。
1.制餡(xian)：將豬肉切碎剁(duo)爛放入(ru)(ru)盆內，倒入(ru)(ru)花椒水打勻成糊狀(zhuang)，再加入(ru)(ru)姜末、精鹽(yan)、味精、香(xiang)油拌勻成餡(xian) 。
2.制皮：把(ba)面倒入盆(pen)內，磕(ke)入雞蛋，加水200克(ke)和(he)成面團揉勻(yun)揉光(guang)，蓋(gai)濕(shi)潔布餳半小時(shi)左(zuo)右，上案(an)再揉光(guang)，搟成0.5毫米(mi)厚(hou)的薄(bo)片(pian)（越薄(bo)越好(hao)），搟時(shi)撒上淀粉撲(pu)，用(yong)刀切成6厘(li)(li)米(mi)寬的長條，再按照上端6厘(li)(li)米(mi)，下端3厘(li)(li)米(mi)的斜(xie)度，用(yong)刀交叉切成梯形的面皮（約250--300個）。
3.包餡：一(yi)手拿面(mian)皮(pi)，一(yi)手用筷子（或木片），把制成的(de)餡（約(yue)2克重）抹在(zai)面(mian)皮(pi)的(de)一(yi)角(jiao)上，將(jiang)面(mian)皮(pi)裹住(zhu)。餡向里一(yi)卷，再將(jiang)兩(liang)角(jiao)下端(duan)向外(wai)捏住(zhu)成貓耳朵形狀。
4.鍋(guo)上(shang)火加入(ru)清水，燒開(kai)后投入(ru)餛飩煮至浮起即熟。取碗數個(ge)分別加入(ru)適(shi)量(liang)醬油、味精，對苯二入(ru)雞(ji)湯(tang)，撈入(ru)適(shi)量(liang)餛飩，再放入(ru)紫菜（小片）、芽韭、蝦皮，淋(lin)入(ru)香油即可。
歲(sui)月靜好
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