雞(ji)湯餛飩(tun)是一道(dao)著名小(xiao)吃，色澤(ze)鮮艷，筋滑(hua)嫩爽。口(kou)(kou)味(wei)鮮而(er)不(bu)膩，味(wei)道(dao)純(chun)正，加(jia)入香菜后口(kou)(kou)感更(geng)佳。
色澤鮮艷(yan)，筋滑嫩爽(shuang)。
精粉500克，瘦(shou)豬肉150克。
香油(you)50克，淀粉100克，雞(ji)(ji)蛋2個，花椒水50克，紫菜、芽韭（或香菜）、味(wei)精、姜(jiang)末(mo)、蝦皮、胡椒粉、蔥花各(ge)少許(xu)，鹽、醬(jiang)油(you)、雞(ji)(ji)湯各(ge)適量。
1.制餡(xian)：將豬肉切碎剁爛放入(ru)(ru)盆內，倒(dao)入(ru)(ru)花椒水打勻成糊狀，再(zai)加入(ru)(ru)姜末、精鹽、味精、香(xiang)油(you)拌勻成餡(xian) 。
2.制(zhi)皮：把面倒入盆內，磕入雞(ji)蛋(dan)，加水200克和(he)成(cheng)(cheng)面團揉(rou)勻揉(rou)光，蓋濕潔布(bu)餳半小(xiao)時左(zuo)右，上(shang)(shang)案再(zai)揉(rou)光，搟(xian)成(cheng)(cheng)0.5毫米(mi)(mi)厚的薄片（越薄越好），搟(xian)時撒(sa)上(shang)(shang)淀粉撲(pu)，用刀切(qie)成(cheng)(cheng)6厘(li)米(mi)(mi)寬的長條，再(zai)按(an)照上(shang)(shang)端6厘(li)米(mi)(mi)，下端3厘(li)米(mi)(mi)的斜度，用刀交叉(cha)切(qie)成(cheng)(cheng)梯形的面皮（約250--300個）。
3.包餡：一(yi)手(shou)拿(na)面(mian)皮，一(yi)手(shou)用筷子（或木片），把(ba)制成的餡（約2克重(zhong)）抹在面(mian)皮的一(yi)角上(shang)，將面(mian)皮裹住(zhu)。餡向里(li)一(yi)卷，再將兩角下端向外捏(nie)住(zhu)成貓耳朵形狀(zhuang)。
4.鍋上火加(jia)入(ru)(ru)清水，燒(shao)開(kai)后投入(ru)(ru)餛(hun)飩煮至浮起即(ji)熟。取碗數個分(fen)別加(jia)入(ru)(ru)適量醬油、味(wei)精，對苯二入(ru)(ru)雞(ji)湯(tang)，撈(lao)入(ru)(ru)適量餛(hun)飩，再放入(ru)(ru)紫菜（小(xiao)片）、芽(ya)韭、蝦皮，淋入(ru)(ru)香(xiang)油即(ji)可。
歲(sui)月(yue)靜(jing)好
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