雞湯餛飩是一道著名(ming)小吃，色澤鮮(xian)艷(yan)，筋滑嫩爽。口(kou)味(wei)鮮(xian)而不膩，味(wei)道純正，加入香菜后口(kou)感更佳。
色澤鮮(xian)艷，筋滑嫩爽(shuang)。
精(jing)粉500克，瘦(shou)豬(zhu)肉150克。
香(xiang)油50克，淀粉(fen)100克，雞蛋2個(ge)，花椒(jiao)水(shui)50克，紫菜、芽韭（或香(xiang)菜）、味(wei)精、姜末、蝦皮、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥(cong)花各少(shao)許，鹽(yan)、醬(jiang)油、雞湯各適量。
1.制餡：將豬肉切(qie)碎剁爛(lan)放入(ru)(ru)盆(pen)內，倒入(ru)(ru)花椒(jiao)水(shui)打勻成(cheng)糊(hu)狀，再加(jia)入(ru)(ru)姜末、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、香油(you)拌勻成(cheng)餡 。
2.制(zhi)皮：把面倒入盆內，磕入雞蛋，加水(shui)200克和(he)成(cheng)(cheng)面團揉(rou)勻揉(rou)光，蓋(gai)濕潔布餳半小時(shi)左右(you)，上(shang)案(an)再(zai)揉(rou)光，搟成(cheng)(cheng)0.5毫米(mi)(mi)厚的(de)(de)薄片（越(yue)薄越(yue)好），搟時(shi)撒上(shang)淀粉撲，用刀切成(cheng)(cheng)6厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)的(de)(de)長條，再(zai)按(an)照上(shang)端6厘(li)米(mi)(mi)，下端3厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)斜(xie)度，用刀交叉切成(cheng)(cheng)梯(ti)形(xing)的(de)(de)面皮（約250--300個）。
3.包餡(xian)：一(yi)手拿面(mian)皮，一(yi)手用(yong)筷子(zi)（或木片），把制(zhi)成的餡(xian)（約2克重）抹在面(mian)皮的一(yi)角(jiao)上(shang)，將面(mian)皮裹住。餡(xian)向里一(yi)卷(juan)，再將兩(liang)角(jiao)下端向外捏住成貓耳朵形(xing)狀。
4.鍋上火加(jia)入(ru)清水，燒開后投入(ru)餛飩煮至浮起即熟。取碗數個分別(bie)加(jia)入(ru)適量醬油、味精，對苯二入(ru)雞湯，撈(lao)入(ru)適量餛飩，再放入(ru)紫(zi)菜（小片(pian)）、芽韭、蝦皮，淋入(ru)香油即可。
歲月靜好
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