雞湯餛(hun)飩是一道(dao)著(zhu)名小吃，色(se)澤鮮艷，筋滑(hua)嫩爽。口味(wei)鮮而不膩，味(wei)道(dao)純正，加(jia)入香菜(cai)后口感更佳。
色(se)澤鮮艷(yan)，筋滑嫩爽。
精(jing)粉(fen)500克，瘦豬(zhu)肉150克。
香(xiang)油50克，淀粉100克，雞蛋2個，花(hua)椒(jiao)水(shui)50克，紫(zi)菜、芽(ya)韭（或(huo)香(xiang)菜）、味精、姜(jiang)末、蝦皮、胡椒(jiao)粉、蔥花(hua)各少許，鹽、醬油、雞湯各適量。
1.制餡：將豬肉切碎剁爛放入盆(pen)內，倒入花椒水打勻(yun)成(cheng)(cheng)糊狀，再(zai)加入姜(jiang)末、精鹽、味精、香油拌勻(yun)成(cheng)(cheng)餡 。
2.制(zhi)皮：把面(mian)倒入盆內，磕入雞蛋，加水200克和成(cheng)面(mian)團揉勻(yun)揉光，蓋濕(shi)潔布(bu)餳半小時左右，上(shang)案再(zai)揉光，搟成(cheng)0.5毫米厚(hou)的(de)(de)薄(bo)片(pian)（越薄(bo)越好），搟時撒上(shang)淀粉撲，用(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)6厘米寬的(de)(de)長(chang)條，再(zai)按照上(shang)端(duan)6厘米，下端(duan)3厘米的(de)(de)斜(xie)度(du)，用(yong)(yong)刀交(jiao)叉切(qie)成(cheng)梯形的(de)(de)面(mian)皮（約250--300個）。
3.包餡：一(yi)手(shou)(shou)拿(na)面(mian)皮(pi)，一(yi)手(shou)(shou)用(yong)筷子（或木片），把制(zhi)成的餡（約2克重(zhong)）抹在面(mian)皮(pi)的一(yi)角上，將面(mian)皮(pi)裹住。餡向里(li)一(yi)卷，再將兩角下(xia)端向外捏住成貓耳朵形狀。
4.鍋(guo)上火(huo)加入清水，燒開后(hou)投入餛(hun)飩(tun)煮至浮起即(ji)熟。取碗(wan)數個分別加入適量(liang)醬油、味(wei)精，對苯二(er)入雞(ji)湯(tang)，撈入適量(liang)餛(hun)飩(tun)，再放入紫(zi)菜（小片）、芽韭、蝦皮，淋入香油即(ji)可。
歲(sui)月靜好
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