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基本介紹

在(zai)膠東地區，水餃俗稱“顧(gu)子”，意為(wei)“關顧(gu)”兒(er)女，源于一個感人肺腑的母(mu)愛傳說(shuo)。

很(hen)久以前，有(you)一大戶(hu)(hu)(hu)人(ren)(ren)(ren)家(jia)四世同堂，老戶(hu)(hu)(hu)主(zhu)(zhu)(zhu)立下規矩(ju)，家(jia)人(ren)(ren)(ren)迎來送往(wang)只(zhi)準“四菜一主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)”。這年老戶(hu)(hu)(hu)主(zhu)(zhu)(zhu)三兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)要進京(jing)趕考，三兒(er)媳擔心孩子(zi)(zi)(zi)(zi)出門在外吃(chi)不(bu)好，就(jiu)挖空心思想讓兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)臨行(xing)(xing)前多吃(chi)幾樣好菜。她把魚、蝦、肉(rou)、菜等切碎，與多種上(shang)等調料(liao)攪拌，并用一流的(de)面粉做成圓(yuan)形小餅包起來，然(ran)后(hou)快速煮熟。當這道獨創(chuang)的(de)主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)端上(shang)飯桌(zhuo)后(hou)，兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)狼吞虎(hu)咽吃(chi)了個透飽，一家(jia)上(shang)下也贊不(bu)絕口。老戶(hu)(hu)(hu)主(zhu)(zhu)(zhu)心知(zhi)肚明(ming)，知(zhi)道違規是兒(er)媳愛(ai)子(zi)(zi)(zi)(zi)心切，不(bu)好說透，就(jiu)喃喃自語道：“顧(gu)子(zi)(zi)(zi)(zi)，顧(gu)子(zi)(zi)(zi)(zi)，母(mu)愛(ai)如此啊！”。并當場(chang)宣布，今后(hou)凡(fan)家(jia)人(ren)(ren)(ren)出門送行(xing)(xing)宴，主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)都(dou)要上(shang)“顧(gu)子(zi)(zi)(zi)(zi)”。后(hou)人(ren)(ren)(ren)感到“顧(gu)子(zi)(zi)(zi)(zi)”還難以表達母(mu)愛(ai)的(de)深(shen)層含義，便更名為“教(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)”(餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi))，意為親人(ren)(ren)(ren)相(xiang)別要切記家(jia)人(ren)(ren)(ren)的(de)牽掛，并祝福(fu)其一路(lu)平(ping)安。膠東至今仍沿襲“送客餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)迎客面”的(de)習俗。

青(qing)島(dao)船歌，第一個將海(hai)鮮(xian)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)推廣至全國，以“傳承、創新并發展中華餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)美(mei)食文化”為(wei)理念，海(hai)鮮(xian)原(yuan)料、獨特配方精心調(diao)制、無(wu)任何食品添加(jia)劑、全部(bu)手工(gong)包制而(er)享(xiang)有盛譽，其極具(ju)代表性的(de)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)墨(mo)魚水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鲅魚水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、黃花魚水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和蠣蝦(xia)三(san)鮮(xian)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

食用價值

與(yu)其它墨魚(yu)水餃(jiao)(jiao)含有(you)(you)豐富的鈣(gai)質(zhi)和各(ge)種營養(yang)素，具有(you)(you)較(jiao)高的營養(yang)價值(zhi)，而且富有(you)(you)藥用(yong)(yong)價值(zhi)，還具有(you)(you)一定的抗(kang)癌(ai)抗(kang)衰功效。墨魚(yu)汁(zhi)調色(se)的黑色(se)餃(jiao)(jiao)子皮里，具有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)和多種營養(yang)物質(zhi)，益腎(shen)補脾(pi)，滋陰養(yang)血，亦具有(you)(you)抗(kang)癌(ai)作用(yong)(yong)。

黃花(hua)魚水(shui)餃對人(ren)(ren)體有(you)(you)降血糖、助消化等(deng)功效，還有(you)(you)餡(xian)心灌湯，皮薄(bo)餡(xian)大的特點。此(ci)外，黃花(hua)魚中含有(you)(you)大量(liang)蛋白(bai)質和(he)鈣(gai)、磷、鐵(tie)、碘(dian)等(deng)無機鹽，開胃益(yi)氣。特別適宜老人(ren)(ren)、兒童(tong)和(he)亞(ya)健康人(ren)(ren)群食用。

鲅(ba)魚水餃以其肉質細膩、味道鮮美、營養豐(feng)富，含豐(feng)富蛋白質、維(wei)生素A等(deng)營養元(yuan)素為用戶鐘愛。具有補(bu)氣(qi)、平咳作(zuo)用，對(dui)體弱(ruo)咳喘有一(yi)定療(liao)(liao)(liao)效。還(huan)具有提(ti)神和防衰(shuai)(shuai)老等(deng)食療(liao)(liao)(liao)功能，常食對(dui)治(zhi)療(liao)(liao)(liao)貧血、早(zao)衰(shuai)(shuai)、營養不良、產后虛弱(ruo)和神經衰(shuai)(shuai)弱(ruo)等(deng)癥會(hui)有一(yi)定輔助療(liao)(liao)(liao)效。

蠣蝦(xia)，具有很高的(de)食療(liao)營(ying)養(yang)價(jia)值、并可以用(yong)作于中藥材，也可食用(yong)，具有豐富(fu)蛋白質。蠣蝦(xia)嫩韌(ren)的(de)口感(gan)令(ling)人回味(wei)無(wu)窮。

制作方法

主料：面(mian)團；高(gao)筋面(mian)粉、魚(yu)肉粒(li)、魚(yu)肉餡(xian)(xian)、鹽、清水。面(mian)和餡(xian)(xian)的比例是1:2；調餡(xian)(xian)時魚(yu)餡(xian)(xian)與魚(yu)粒(li)的比例是7:3（青島船歌(ge)魚(yu)水餃(jiao)制作黃金法則(ze)）

輔料：海鮮餡、鹽、雞精、白胡椒(jiao)粉(fen)、黃酒、香油、蔥末(mo)、姜末(mo)等。

制作方法：

（1）面(mian)粉里(li)放(fang)1克鹽，用溫(wen)水和成面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)要軟一(yi)些(xie)有筋力才好，然(ran)后餳30分鐘。

（2）準備(bei)魚(yu)餡(xian)(xian)(xian)，剁魚(yu)餡(xian)(xian)(xian)時(shi)要(yao)先條后粒，還要(yao)不時(shi)的(de)把刀(dao)反過(guo)來(lai)(lai)，用刀(dao)背的(de)鈍度來(lai)(lai)對魚(yu)餡(xian)(xian)(xian)進行敲打，采用這種方式，可以發揮(hui)海鮮餡(xian)(xian)(xian)的(de)最好(hao)口(kou)感。

（3）把切好的餡料(liao)倒入(ru)拌盆中，里(li)面先放入(ru)胡椒(jiao)粉、鹽和(he)雞(ji)精，放入(ru)黃酒和(he)香油攪拌均勻備用。

（4）把(ba)面(mian)團用手(shou)搓成長圓條，揪成面(mian)劑(ji)子，然后搟皮包餡。

（5）包餡時(shi)要用手(shou)擠餃子比較好吃，然后把擠好的餃子碼入蓋(gai)簾。

（6）鍋(guo)中(zhong)的水煮(zhu)沸后放入少許(xu)鹽，然后下餃子。

（7）用手勺(shao)把餃子(zi)在鍋中推動(dong)旋轉，然后蓋(gai)(gai)好(hao)蓋(gai)(gai)子(zi)煮開。

（8）鍋中(zhong)把水煮開后，大(da)約(yue)煮1分(fen)鐘，然后往里倒入少(shao)許(xu)涼水。

（9）待(dai)水再次煮開便可撈出。

（10）撈出后碼盤，配以蘸料便可食用(yong)。