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基本介紹

在膠東地區，水餃俗稱“顧(gu)子”，意為“關顧(gu)”兒(er)女(nv)，源于一(yi)個感人肺腑的母愛傳說(shuo)。

很久以前(qian)，有(you)一大戶人(ren)家(jia)(jia)(jia)四(si)世同堂，老戶主立下規(gui)矩，家(jia)(jia)(jia)人(ren)迎(ying)來送(song)往只準“四(si)菜一主食(shi)”。這(zhe)年老戶主三兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)要(yao)進(jin)京趕考，三兒(er)媳(xi)擔心(xin)孩子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)出門在(zai)外吃(chi)不(bu)好，就(jiu)挖空心(xin)思(si)想讓兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)臨行前(qian)多(duo)吃(chi)幾樣好菜。她把魚、蝦、肉、菜等(deng)切(qie)碎，與多(duo)種上(shang)等(deng)調(diao)料攪拌，并用一流的面粉做成圓形小餅包(bao)起來，然后快速煮熟。當(dang)這(zhe)道(dao)獨創的主食(shi)端上(shang)飯桌后，兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)狼(lang)吞虎咽吃(chi)了個透飽，一家(jia)(jia)(jia)上(shang)下也贊不(bu)絕口。老戶主心(xin)知(zhi)肚明，知(zhi)道(dao)違規(gui)是兒(er)媳(xi)愛(ai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)心(xin)切(qie)，不(bu)好說透，就(jiu)喃(nan)喃(nan)自語道(dao)：“顧子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，顧子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，母愛(ai)如此(ci)啊！”。并當(dang)場宣布，今后凡家(jia)(jia)(jia)人(ren)出門送(song)行宴(yan)，主食(shi)都要(yao)上(shang)“顧子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”。后人(ren)感到“顧子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”還難(nan)以表達(da)母愛(ai)的深(shen)層含義(yi)，便更名(ming)為(wei)“教子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”(餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi))，意為(wei)親人(ren)相別要(yao)切(qie)記(ji)家(jia)(jia)(jia)人(ren)的牽掛(gua)，并祝福其一路平安。膠東至今仍沿襲“送(song)客(ke)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)迎(ying)客(ke)面”的習俗(su)。

青島船歌，第一(yi)個(ge)將(jiang)海鮮(xian)(xian)水(shui)(shui)餃(jiao)推廣至全國(guo)，以“傳承(cheng)、創新(xin)并發展中(zhong)華餃(jiao)子美食文化”為理(li)念，海鮮(xian)(xian)原料、獨特配(pei)方(fang)精心調制、無任何食品添加劑、全部手(shou)工包制而(er)享有盛譽，其(qi)極具代表性的水(shui)(shui)餃(jiao)為墨魚(yu)水(shui)(shui)餃(jiao)、鲅魚(yu)水(shui)(shui)餃(jiao)、黃花魚(yu)水(shui)(shui)餃(jiao)和(he)蠣(li)蝦(xia)三鮮(xian)(xian)水(shui)(shui)餃(jiao)。

食用價值

與(yu)其它墨魚(yu)水餃(jiao)含有豐富(fu)(fu)的鈣質(zhi)和各種營(ying)養(yang)(yang)素，具(ju)有較高的營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值，而且富(fu)(fu)有藥用價(jia)值，還具(ju)有一定的抗癌抗衰功效。墨魚(yu)汁(zhi)調色(se)的黑色(se)餃(jiao)子皮里，具(ju)有豐富(fu)(fu)的蛋(dan)白質(zhi)和多(duo)種營(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)，益腎補脾，滋陰(yin)養(yang)(yang)血，亦具(ju)有抗癌作(zuo)用。

黃(huang)花魚(yu)水餃對人體有(you)(you)降血糖、助消化等功(gong)效，還有(you)(you)餡(xian)(xian)心(xin)灌湯(tang)，皮薄(bo)餡(xian)(xian)大(da)(da)的特(te)點。此(ci)外，黃(huang)花魚(yu)中含有(you)(you)大(da)(da)量蛋(dan)白質(zhi)和鈣、磷、鐵、碘(dian)等無機鹽，開(kai)胃(wei)益氣(qi)。特(te)別適(shi)宜老人、兒(er)童(tong)和亞(ya)健康人群食用。

鲅魚(yu)水餃以其肉質細膩、味(wei)道鮮美、營養豐富(fu)，含豐富(fu)蛋白質、維(wei)生素A等營養元素為用(yong)戶鐘(zhong)愛。具有補氣、平咳作用(yong)，對體弱(ruo)(ruo)咳喘有一(yi)定療效(xiao)。還(huan)具有提神和(he)(he)防(fang)衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產(chan)后虛(xu)弱(ruo)(ruo)和(he)(he)神經衰弱(ruo)(ruo)等癥(zheng)會有一(yi)定輔助療效(xiao)。

蠣蝦(xia)，具有(you)很高的食(shi)療營養價(jia)值、并(bing)可以(yi)用作于中藥材(cai)，也(ye)可食(shi)用，具有(you)豐富蛋(dan)白質。蠣蝦(xia)嫩韌的口感令人回味(wei)無(wu)窮。

制作方法

主(zhu)料(liao)：面團；高筋(jin)面粉、魚(yu)肉粒(li)、魚(yu)肉餡(xian)(xian)、鹽、清水(shui)。面和餡(xian)(xian)的比例是(shi)1:2；調餡(xian)(xian)時魚(yu)餡(xian)(xian)與(yu)魚(yu)粒(li)的比例是(shi)7:3（青島船歌魚(yu)水(shui)餃制作黃金法則）

輔料(liao)：海鮮餡、鹽、雞精、白胡椒粉、黃酒、香油、蔥末、姜(jiang)末等。

制作方法：

（1）面(mian)粉里放1克鹽，用溫水和成面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)要軟一些(xie)有筋力才好，然后餳30分鐘。

（2）準備魚餡(xian)，剁(duo)魚餡(xian)時要先條后粒(li)，還(huan)要不時的(de)(de)把刀反過來(lai)，用(yong)(yong)刀背的(de)(de)鈍度(du)來(lai)對魚餡(xian)進(jin)行(xing)敲打，采用(yong)(yong)這種(zhong)方式，可以(yi)發揮海鮮餡(xian)的(de)(de)最好口感。

（3）把切好的餡(xian)料倒入拌盆中(zhong)，里面先(xian)放(fang)入胡椒(jiao)粉、鹽和雞精，放(fang)入黃酒和香油攪(jiao)拌均勻備用。

（4）把面團用(yong)手搓成長圓條，揪成面劑子，然后搟(xian)皮包餡。

（5）包餡時要用手擠餃子比(bi)較好(hao)吃，然后把擠好(hao)的餃子碼(ma)入蓋簾。

（6）鍋中的水煮沸后(hou)放入少(shao)許(xu)鹽(yan)，然后(hou)下餃子。

（7）用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然后蓋(gai)好蓋(gai)子煮(zhu)開。

（8）鍋中把水煮開后，大約(yue)煮1分鐘，然后往里(li)倒入(ru)少(shao)許(xu)涼(liang)水。

（9）待水(shui)再次煮開(kai)便(bian)可(ke)撈出。

（10）撈出后碼盤(pan)，配(pei)以蘸料便(bian)可食用。