蔡(cai)(cai)記蒸餃是(shi)河南省傳統的特(te)色小吃，屬于豫菜。蔡(cai)(cai)記蒸餃的創始人是(shi)河南長垣市蔡(cai)(cai)士(shi)俊先(xian)生。蔡(cai)(cai)老先(xian)生早年在北京皇宮(gong)里幫廚，辛亥革命(ming)之后，蔡(cai)(cai)士(shi)俊攜(xie)家眷輾轉來到(dao)鄭州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉繼(ji)承父業(ye)，并于(yu)1949年遷德化街繼(ji)續經營，他不但完全掌握(wo)祖傳技(ji)藝，而且堅(jian)持質量第一，薄利多銷，因此，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有(you)名(ming)的(de)風味品種(zhong)，近八十年來久賣不衰。
蔡(cai)記蒸(zheng)餃(jiao)制作頗為(wei)(wei)講究(jiu)，肉餡(xian)剁(duo)好之后，要(yao)邊打邊加水，使肉餡(xian)打上勁，各種調料也要(yao)按(an)一定比例(li)，缺一不可，蒸(zheng)餃(jiao)皮(pi)用(yong)半死半燙面(mian)(mian)粉，經反復(fu)揉搓使面(mian)(mian)團筋韌，再搟成(cheng)(cheng)薄皮(pi)，裝餡(xian)提成(cheng)(cheng)柳葉褶，使蒸(zheng)餃(jiao)形為(wei)(wei)彎月，所以蔡(cai)記蒸(zheng)餃(jiao)具有(you)(you)皮(pi)薄微黃(huang)、色澤光(guang)亮、餡(xian)飽透明(ming)、造型美觀、灌湯流油的特(te)點。由于幾十年(nian)如一日，堅(jian)持傳統操作規程，群眾對其質量有(you)(you)“出門百步外，余香留口中”之贊譽(yu)。1989年(nian)該店選派張玉枝等(deng)同志參(can)加商(shang)業部餡(xian)食大賽時，摘(zhai)取“金鼎獎”桂(gui)冠.1997年(nian)被中國烹飪協會認定為(wei)(wei)“中華名(ming)小吃”。
我心明亮 
