蔡(cai)記蒸餃是河(he)南省傳統的特色小吃，屬于豫(yu)菜。蔡(cai)記蒸餃的創(chuang)始(shi)人是河(he)南長垣市(shi)蔡(cai)士俊(jun)先生。蔡(cai)老(lao)先生早年在北京(jing)皇宮里幫廚，辛亥革命之(zhi)后，蔡(cai)士俊(jun)攜家(jia)眷輾轉來到鄭州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡(cai)永泉繼承父業，并于1949年遷德化街繼續經營，他不但(dan)完全掌握祖傳技藝，而且堅持質(zhi)量第一(yi)，薄利多銷，因(yin)此(ci)，蔡(cai)記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品(pin)種，近八十年來(lai)久賣不衰(shuai)。
蔡(cai)記蒸餃(jiao)(jiao)制(zhi)作頗為(wei)(wei)講究(jiu)，肉(rou)餡(xian)剁好之(zhi)后，要邊打邊加(jia)水，使(shi)(shi)(shi)肉(rou)餡(xian)打上勁，各種調料也要按(an)一(yi)(yi)定比例(li)，缺一(yi)(yi)不(bu)可，蒸餃(jiao)(jiao)皮用半死半燙面粉，經反復揉搓使(shi)(shi)(shi)面團(tuan)筋韌(ren)，再(zai)搟成薄(bo)皮，裝餡(xian)提成柳葉褶，使(shi)(shi)(shi)蒸餃(jiao)(jiao)形為(wei)(wei)彎(wan)月，所以蔡(cai)記蒸餃(jiao)(jiao)具有(you)皮薄(bo)微黃、色澤(ze)光亮、餡(xian)飽透明(ming)、造型(xing)美觀、灌湯流油的特點(dian)。由于幾(ji)十年(nian)(nian)如一(yi)(yi)日(ri)，堅持(chi)傳統操(cao)作規(gui)程(cheng)，群眾(zhong)對其質(zhi)量有(you)“出(chu)門(men)百步外，余香留(liu)口中”之(zhi)贊譽(yu)。1989年(nian)(nian)該店選派張玉枝(zhi)等同志參加(jia)商業部餡(xian)食大(da)賽(sai)時，摘(zhai)取“金鼎獎(jiang)”桂(gui)冠.1997年(nian)(nian)被中國烹飪協(xie)會認定為(wei)(wei)“中華名小吃”。
我心明亮 
