蔡(cai)記(ji)蒸餃是河南(nan)(nan)省(sheng)傳統的(de)特(te)色小吃，屬(shu)于豫菜。蔡(cai)記(ji)蒸餃的(de)創始人(ren)是河南(nan)(nan)長(chang)垣市蔡(cai)士俊(jun)先(xian)生(sheng)。蔡(cai)老先(xian)生(sheng)早年在北京皇宮里幫(bang)廚，辛亥(hai)革命之(zhi)后，蔡(cai)士俊(jun)攜家眷輾轉來到(dao)鄭(zheng)州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡永(yong)泉繼承(cheng)父(fu)業，并于(yu)1949年遷德化(hua)街繼續經(jing)營(ying)，他不但完全(quan)掌握祖傳技藝，而且堅持質量第一，薄利多銷(xiao)，因(yin)此(ci)，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州(zhou)有名的風味(wei)品種，近八十年來久(jiu)賣(mai)不衰。
蔡(cai)記蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)制作頗為(wei)講(jiang)究，肉餡(xian)剁(duo)好之后，要邊打邊加水，使(shi)肉餡(xian)打上勁，各種調料(liao)也要按一定比例，缺一不(bu)可，蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮用半(ban)死半(ban)燙面(mian)粉，經反(fan)復揉(rou)搓使(shi)面(mian)團筋韌，再搟成薄皮，裝餡(xian)提成柳(liu)葉褶，使(shi)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)形為(wei)彎(wan)月，所以蔡(cai)記蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)具有皮薄微黃、色澤光亮、餡(xian)飽透(tou)明、造型美觀、灌湯流油的特點(dian)。由(you)于幾十年(nian)(nian)如一日，堅持傳統(tong)操作規程，群眾對其(qi)質(zhi)量有“出門百(bai)步外，余香(xiang)留口(kou)中(zhong)(zhong)”之贊譽。1989年(nian)(nian)該(gai)店選派張(zhang)玉枝等同志參(can)加商(shang)業部餡(xian)食大賽時(shi)，摘取“金鼎(ding)獎”桂(gui)冠.1997年(nian)(nian)被中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)協會認(ren)定為(wei)“中(zhong)(zhong)華(hua)名小吃”。
我心明亮 
