蔡(cai)記(ji)蒸(zheng)餃是河(he)(he)南省傳統的特色小吃，屬于豫菜。蔡(cai)記(ji)蒸(zheng)餃的創(chuang)始人是河(he)(he)南長垣市蔡(cai)士(shi)俊先生。蔡(cai)老(lao)先生早年在北京皇宮里幫(bang)廚，辛亥革命之(zhi)后，蔡(cai)士(shi)俊攜家眷輾轉來到(dao)鄭州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉繼承父業，并于1949年(nian)遷德(de)化街繼續(xu)經(jing)營，他不但(dan)完全掌握祖傳(chuan)技(ji)藝(yi)，而且堅持質量第(di)一，薄(bo)利多銷，因此(ci)，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭(zheng)州有名的風味品種(zhong)，近(jin)八十年(nian)來久賣不衰。
蔡(cai)記(ji)蒸(zheng)餃制作(zuo)頗為(wei)講究，肉餡(xian)剁(duo)好(hao)之后，要(yao)邊(bian)打(da)邊(bian)加(jia)水(shui)，使(shi)(shi)肉餡(xian)打(da)上勁，各(ge)種(zhong)調料也要(yao)按一定比(bi)例，缺一不可，蒸(zheng)餃皮(pi)(pi)用半死半燙面粉，經反復(fu)揉搓使(shi)(shi)面團筋韌，再搟成薄皮(pi)(pi)，裝餡(xian)提成柳葉褶，使(shi)(shi)蒸(zheng)餃形為(wei)彎月(yue)，所以蔡(cai)記(ji)蒸(zheng)餃具有皮(pi)(pi)薄微(wei)黃、色澤光亮、餡(xian)飽透明、造型美觀、灌湯流(liu)油的特點。由于幾十年如(ru)一日，堅持傳統操作(zuo)規程，群眾對(dui)其質量有“出(chu)門百步外，余香留口中”之贊譽。1989年該店選派(pai)張玉(yu)枝等同(tong)志參加(jia)商業部餡(xian)食大賽時，摘取(qu)“金鼎獎(jiang)”桂(gui)冠.1997年被(bei)中國烹飪協會認定為(wei)“中華名小吃”。
我心明亮 
