蔡(cai)(cai)記蒸(zheng)(zheng)餃是河南省(sheng)傳統的特色小吃，屬于(yu)豫菜。蔡(cai)(cai)記蒸(zheng)(zheng)餃的創始(shi)人(ren)是河南長垣市蔡(cai)(cai)士(shi)(shi)俊(jun)先生(sheng)。蔡(cai)(cai)老先生(sheng)早(zao)年在北京皇宮里幫廚，辛亥(hai)革命(ming)之后，蔡(cai)(cai)士(shi)(shi)俊(jun)攜家眷輾轉(zhuan)來到鄭州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉繼承父業，并(bing)于1949年(nian)遷德化街(jie)繼續經營，他不但完全掌握祖傳技(ji)藝，而(er)且堅持(chi)質量第(di)一，薄利(li)多銷，因(yin)此(ci)，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭(zheng)州(zhou)有(you)名的風(feng)味(wei)品種，近八十年(nian)來久賣不衰。
蔡記(ji)蒸餃(jiao)(jiao)制作頗為(wei)講究，肉餡剁好(hao)之后，要邊打(da)邊加水，使(shi)肉餡打(da)上勁，各種調料也要按一(yi)定(ding)(ding)比例，缺一(yi)不可，蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)用半(ban)死半(ban)燙面粉，經反復揉搓使(shi)面團筋韌，再(zai)搟(xian)成(cheng)薄皮(pi)，裝餡提成(cheng)柳葉褶，使(shi)蒸餃(jiao)(jiao)形為(wei)彎月(yue)，所以(yi)蔡記(ji)蒸餃(jiao)(jiao)具有(you)皮(pi)薄微黃、色澤光(guang)亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流(liu)油的特點(dian)。由于幾十(shi)年如(ru)一(yi)日，堅持傳(chuan)統操作規程，群眾對其質量有(you)“出門百步外，余香(xiang)留(liu)口中(zhong)(zhong)”之贊譽。1989年該店選派張玉枝等同(tong)志(zhi)參加商業部(bu)餡食大賽(sai)時，摘取“金鼎獎”桂冠.1997年被中(zhong)(zhong)國烹飪協(xie)會(hui)認(ren)定(ding)(ding)為(wei)“中(zhong)(zhong)華(hua)名小吃”。
我心明亮 
