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鄭(zheng)州(zhou)伏牛(niu)路美食街(jie)，鄭(zheng)州(zhou)有名(ming)的(de)(de)美食街(jie)之(zhi)一，這條神奇的(de)(de)街(jie)聚(ju)集著數家20年(nian)以上的(de)(de)老(lao)店，從頭(tou)到尾走(zou)上一遍，基本鄭(zheng)州(zhou)地道的(de)(de)小(xiao)吃你也(ye)吃的(de)(de)差不多(duo)了。如合記燴面，鄭(zheng)州(zhou)老(lao)三(san)記其中之(zhi)一，差不多(duo)是鄭(zheng)州(zhou)的(de)(de)飲(yin)食標志。京都(dou)葛記壇子肉燜餅，也(ye)是是鄭(zheng)州(zhou)有名(ming)的(de)(de)老(lao)三(san)記之(zhi)一，還(huan)有延慶祥(xiang)炸雞、石頭(tou)城、方秀華(hua)胡辣湯等(deng)等(deng)20年(nian)以上的(de)(de)老(lao)店。

延慶祥炸雞

伏(fu)牛路(lu)(lu)與(yu)洛(luo)河路(lu)(lu)交(jiao)叉(cha)口(kou)東(dong)南角

提起炸(zha)雞，你(ni)想(xiang)到的可能僅僅只是因某部韓劇(ju)而火起來的啤酒配炸(zha)雞，其(qi)實(shi)不(bu)然，風靡(mi)鄭州西區的老式炸(zha)雞店，同樣值得一(yi)嘗。脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的外皮(pi)包裹著嫩滑的雞肉，用一(yi)口就可以滿足你(ni)對(dui)嗜(shi)肉的欲望，大(da)肆朵頤之后吮吸(xi)手指之余(yu)，掩蓋不(bu)住再食一(yi)塊的沖動。

炸(zha)雞初(chu)體驗(yan)大多數可能不會選擇炸(zha)雞皮(pi)，拋開(kai)你對雞皮(pi)的(de)偏見，單說(shuo)它的(de)口感如何，我只能說(shuo)你咬上一(yi)口，它炸(zha)制焦黃的(de)狀(zhuang)態與那脆到掉渣的(de)面糊皮(pi)，肯定會驚呆你，即使是未(wei)趕(gan)上剛出爐的(de)熱乎，久(jiu)放依舊(jiu)脆才是老板的(de)秘方。

無論(lun)何(he)時，雞(ji)(ji)(ji)翅都是小微的(de)(de)最愛。雞(ji)(ji)(ji)活(huo)動最多的(de)(de)翅中肉(rou)(rou)質滑嫩(nen)，翅根(gen)則是肉(rou)(rou)最多的(de)(de)部(bu)位。每一塊炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)表面都包裹著薄薄的(de)(de)面糊(hu)，恰到好處的(de)(de)厚度剛好又吃(chi)得到炸(zha)焦的(de)(de)外皮，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)入味(wei)發著稍許的(de)(de)甜頭，贈(zeng)送的(de)(de)辣椒包撒上后微辣卻多了份香氣。

扎實肉質的牙簽肉，更適合不(bu)愛啃(ken)骨頭的懶(lan)人吃(chi)貨。當然(ran)小微(wei)溫馨提示，一定要(yao)趁熱(re)吃(chi)哦！多年的老店(dian)(dian)，任何(he)時(shi)間段三個窗(chuang)口(kou)同時(shi)售賣(mai)都需要(yao)排(pai)隊(dui)等(deng)待。手腳麻利的店(dian)(dian)員，現炸現賣(mai)剛出爐的炸雞(ji)，等(deng)待的同時(shi)只能考慮一件事：想吃(chi)的炸雞(ji)，輪到自己時(shi)會不(bu)會賣(mai)完！

享李記渣渣面

中(zhong)原路伏牛路北100米(mi)干休(xiu)所院(yuan)內(農行對面)

好(hao)的(de)(de)餐(can)館(guan)，食(shi)客(ke)都是跟著飯館(guan)走(zou)的(de)(de)。從(cong)前進(jin)路搬進(jin)伏(fu)牛路干休(xiu)所的(de)(de)老食(shi)堂，渣渣面的(de)(de)香氣就是他(ta)搬遷的(de)(de)線索(suo)，一(yi)群群新老食(shi)客(ke)沿著面香從(cong)舊店向(xiang)新店址摸(mo)索(suo)而來(lai)。沒有(you)門頭，沒有(you)指示牌，卻憑借自己獨(du)特(te)的(de)(de)渣渣面一(yi)度免去(qu)了(le)“久居深巷無人知”的(de)(de)煩惱。

經過改良(liang)后的(de)(de)(de)渣(zha)渣(zha)面，浸(jin)透了高湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)鮮醇(chun)，吸收了飽滿的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁，卻(que)不失滑嫩勁道的(de)(de)(de)口感。臊子作為整個(ge)面里的(de)(de)(de)靈(ling)魂部分，同胡椒一(yi)起翻(fan)炒干(gan)，酥香(xiang)細脆，形似渣(zha)渣(zha)，配(pei)上香(xiang)脆的(de)(de)(de)花生拌面，重口的(de)(de)(de)臊子混(hun)跡在醇(chun)鮮的(de)(de)(de)面中，兩種口味交(jiao)織，卻(que)又配(pei)合的(de)(de)(de)恰到好處(chu)。

清燉(dun)獅(shi)子頭(tou)選(xuan)用(yong)新鮮(xian)的肉料(liao)現場(chang)制作，根據時令選(xuan)用(yong)馬(ma)蹄或(huo)是蓮(lian)藕，切(qie)碎拌入餡料(liao)中(zhong)提(ti)鮮(xian)解膩。再(zai)來上一盤鮮(xian)韭菜炒脆(cui)骨或(huo)是煨炒燜子，也(ye)是好友小(xiao)酌的首選(xuan)，油光發(fa)亮(liang)的脆(cui)骨肉Q彈可(ke)口，緊實(shi)的燜子更是史無前例的厚實(shi)勁(jing)道。

不(bu)喜肉(rou)食的(de)(de)也可以嘗試下炒涼粉，店(dian)里(li)的(de)(de)炒涼粉不(bu)僅(jin)用香蔥和肉(rou)末炒香，有別于(yu)普通炒涼粉的(de)(de)重(zhong)口和黏膩，更有豐富的(de)(de)湯汁浸(jin)泡(pao)包(bao)圍著(zhu)涼粉，湯汁和涼粉，順滑清(qing)甜。點滴真誠的(de)(de)用料，鄰里(li)般親(qin)切(qie)周到的(de)(de)招呼，老板娘的(de)(de)熱情和開朗更成了店(dian)里(li)的(de)(de)活招牌，這(zhe)些(xie)都使得(de)小店(dian)的(de)(de)生意蒸蒸日上。

方秀華周口優質胡辣湯

伏(fu)牛路66號(近伊河路)

對于咱河(he)南人而言，胡辣湯，已(yi)經不僅僅是一(yi)種味道的(de)(de)代名詞，更是關乎(hu)人情過往、關乎(hu)時(shi)光(guang)積(ji)淀的(de)(de)一(yi)種情結，一(yi)種回憶。無論走到(dao)哪里，胡辣湯永遠(yuan)是家鄉(xiang)的(de)(de)味道。只要一(yi)到(dao)早(zao)上六七(qi)點，這(zhe)家已(yi)記不清開了多(duo)少(shao)年的(de)(de)老店便會如約排起(qi)長隊。門口顯(xian)眼的(de)(de)兩口大鍋(guo)(guo)，提醒著(zhu)你誰才是這(zhe)店里當仁(ren)不讓的(de)(de)主角(jiao)。師傅手執(zhi)長柄木(mu)勺，無比(bi)熟練地攪動湯鍋(guo)(guo)，三(san)兩下就盛上一(yi)碗，加一(yi)勺麻醬，齊活。

端著燙手(shou)的(de)(de)湯碗，尋一個(ge)難得的(de)(de)空位，加上(shang)適口(kou)的(de)(de)香(xiang)醋，迅速攪拌后趕緊跐(ci)溜上(shang)一口(kou)，濃烈的(de)(de)辛辣立刻在整個(ge)口(kou)腔中攻城略地，不僅是單純的(de)(de)辣，五香(xiang)粉，胡椒(jiao)粉，麻醬的(de)(de)味道(dao)也都夾雜其中，同時襲來的(de)(de)還有直沖(chong)咽(yan)喉的(de)(de)滾燙，刺激的(de)(de)口(kou)感轉化為更多(duo)的(de)(de)快意，帶來開啟美好(hao)一天的(de)(de)滿滿能(neng)量(liang)。

剛出鍋的現(xian)炸牛肉盒，一定是胡辣湯(tang)的最佳伴侶。圓(yuan)潤豐腴的肉餅外(wai)皮(pi)(pi)被(bei)炸至焦黃(huang)，咬下去“咔嗤(chi)”的聲(sheng)音，足以顯(xian)示餅皮(pi)(pi)的焦香酥脆，一刀切兩(liang)半，內里滿滿的粉條和牛肉沫多到仿佛要溢出來(lai)，咸(xian)香適口(kou)，油(you)而不膩，半個頂飽，滿口(kou)留香。再就(jiu)口(kou)湯(tang)，簡(jian)直(zhi)幸福到要飛起來(lai)了。

擔心胃(wei)口沒(mei)這么大？沒(mei)關系(xi)啊，麻燙和包(bao)子也是配湯的不錯(cuo)選擇，一(yi)樣能量滿分。時光(guang)荏苒，城(cheng)市(shi)變(bian)遷，習慣的老(lao)味道卻不曾(ceng)磨滅(mie)歷久彌新(xin)~