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鄭州(zhou)伏牛路美食(shi)街(jie)(jie)，鄭州(zhou)有(you)名的(de)美食(shi)街(jie)(jie)之(zhi)一(yi)，這條神奇的(de)街(jie)(jie)聚集著(zhu)數家20年(nian)以上(shang)的(de)老店(dian)，從頭(tou)到尾走上(shang)一(yi)遍，基本鄭州(zhou)地道的(de)小吃你也吃的(de)差(cha)不(bu)多(duo)了。如合記(ji)燴面，鄭州(zhou)老三(san)(san)記(ji)其中之(zhi)一(yi)，差(cha)不(bu)多(duo)是鄭州(zhou)的(de)飲食(shi)標志。京都葛記(ji)壇子肉燜餅，也是是鄭州(zhou)有(you)名的(de)老三(san)(san)記(ji)之(zhi)一(yi)，還有(you)延慶(qing)祥炸雞、石頭(tou)城、方(fang)秀華胡辣湯等(deng)(deng)等(deng)(deng)20年(nian)以上(shang)的(de)老店(dian)。

延慶祥炸雞

伏牛路與洛河(he)路交叉口東南角

提起炸雞(ji)(ji)，你(ni)想到(dao)的可(ke)能僅(jin)僅(jin)只(zhi)是因某部韓劇而火起來的啤(pi)酒配炸雞(ji)(ji)，其實不然，風靡鄭州西區的老式(shi)炸雞(ji)(ji)店，同(tong)樣(yang)值得一(yi)(yi)嘗(chang)。脆脆的外(wai)皮包裹著嫩滑的雞(ji)(ji)肉，用一(yi)(yi)口就可(ke)以滿足你(ni)對嗜肉的欲望，大肆朵(duo)頤(yi)之(zhi)后吮吸手指之(zhi)余(yu)，掩蓋不住再食一(yi)(yi)塊的沖動。

炸(zha)雞(ji)初體驗大多(duo)數可能(neng)(neng)不(bu)會(hui)選擇炸(zha)雞(ji)皮，拋開你(ni)對雞(ji)皮的(de)偏見(jian)，單說它(ta)的(de)口感(gan)如何，我只能(neng)(neng)說你(ni)咬上一(yi)口，它(ta)炸(zha)制焦黃的(de)狀態與那脆(cui)到掉渣的(de)面糊皮，肯定會(hui)驚呆你(ni)，即(ji)使是未趕上剛出爐的(de)熱乎(hu)，久(jiu)放(fang)依舊脆(cui)才是老板的(de)秘方(fang)。

無(wu)論何(he)時，雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)都是(shi)(shi)小微的(de)最愛。雞(ji)(ji)活(huo)動最多的(de)翅(chi)(chi)中肉質滑嫩，翅(chi)(chi)根(gen)則(ze)是(shi)(shi)肉最多的(de)部位。每一塊炸雞(ji)(ji)表面都包(bao)裹著(zhu)薄薄的(de)面糊，恰到(dao)好處的(de)厚度剛好又(you)吃得到(dao)炸焦的(de)外皮，雞(ji)(ji)肉入味發著(zhu)稍許的(de)甜頭(tou)，贈送的(de)辣(la)椒(jiao)包(bao)撒上后微辣(la)卻多了份香氣。

扎實肉質的牙簽肉，更適合不愛啃骨頭(tou)的懶人吃(chi)(chi)貨。當然小(xiao)微溫(wen)馨(xin)提(ti)示，一定(ding)要(yao)趁熱吃(chi)(chi)哦！多年的老(lao)店，任(ren)何時(shi)間段三個窗(chuang)口同時(shi)售賣(mai)都(dou)需要(yao)排隊等(deng)待。手(shou)腳麻(ma)利的店員，現炸現賣(mai)剛出爐的炸雞，等(deng)待的同時(shi)只能考慮一件事：想(xiang)吃(chi)(chi)的炸雞，輪(lun)到自己時(shi)會不會賣(mai)完！

享李記渣渣面

中原路伏牛路北100米干休所院(yuan)內(農行對(dui)面)

好的(de)(de)(de)餐館(guan)，食客(ke)(ke)都是跟著(zhu)飯館(guan)走的(de)(de)(de)。從(cong)前進(jin)(jin)路(lu)搬進(jin)(jin)伏(fu)牛路(lu)干休所的(de)(de)(de)老(lao)食堂(tang)，渣(zha)渣(zha)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)香氣就是他搬遷的(de)(de)(de)線索，一(yi)群群新(xin)老(lao)食客(ke)(ke)沿(yan)著(zhu)面(mian)(mian)(mian)香從(cong)舊店(dian)向新(xin)店(dian)址摸索而來。沒有門頭，沒有指示牌，卻憑借自己獨(du)特的(de)(de)(de)渣(zha)渣(zha)面(mian)(mian)(mian)一(yi)度(du)免(mian)去了“久居(ju)深巷無人知”的(de)(de)(de)煩惱。

經過(guo)改良后的(de)(de)(de)渣渣面(mian)，浸透(tou)了高湯的(de)(de)(de)鮮醇(chun)，吸收了飽滿的(de)(de)(de)湯汁，卻不失滑(hua)嫩勁道的(de)(de)(de)口(kou)感。臊子(zi)(zi)作(zuo)為整個(ge)面(mian)里的(de)(de)(de)靈魂部分，同胡椒一起翻炒(chao)干，酥香(xiang)細脆(cui)，形似(si)渣渣，配(pei)上香(xiang)脆(cui)的(de)(de)(de)花生拌面(mian)，重口(kou)的(de)(de)(de)臊子(zi)(zi)混跡在醇(chun)鮮的(de)(de)(de)面(mian)中，兩種口(kou)味交織，卻又(you)配(pei)合(he)的(de)(de)(de)恰到好(hao)處。

清燉獅子頭(tou)選用新(xin)鮮的(de)(de)(de)肉(rou)料(liao)現場制作，根據時令選用馬蹄或(huo)是(shi)(shi)蓮(lian)藕，切(qie)碎(sui)拌入餡料(liao)中提鮮解膩。再來上一(yi)盤鮮韭菜炒脆骨或(huo)是(shi)(shi)煨炒燜子，也是(shi)(shi)好(hao)友小酌的(de)(de)(de)首選，油光發亮的(de)(de)(de)脆骨肉(rou)Q彈可口，緊實的(de)(de)(de)燜子更是(shi)(shi)史無(wu)前例(li)的(de)(de)(de)厚(hou)實勁道。

不喜肉食的也可以嘗試下炒涼粉(fen)(fen)，店里(li)(li)的炒涼粉(fen)(fen)不僅(jin)用香蔥(cong)和(he)肉末(mo)炒香，有(you)別(bie)于普通炒涼粉(fen)(fen)的重口(kou)和(he)黏膩，更有(you)豐富的湯(tang)汁浸泡(pao)包圍著涼粉(fen)(fen)，湯(tang)汁和(he)涼粉(fen)(fen)，順(shun)滑清甜。點滴(di)真誠的用料，鄰里(li)(li)般親(qin)切(qie)周到的招(zhao)呼(hu)，老板娘的熱情和(he)開朗更成了店里(li)(li)的活(huo)招(zhao)牌，這些都使得小店的生意蒸蒸日上。

方秀華周口優質胡辣湯

伏牛(niu)路(lu)66號(近伊河路(lu))

對于(yu)咱河(he)南人(ren)而言，胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)，已經不僅僅是一種(zhong)味(wei)道(dao)的代名(ming)詞，更是關(guan)(guan)乎人(ren)情過(guo)往(wang)、關(guan)(guan)乎時光積淀的一種(zhong)情結，一種(zhong)回憶。無論(lun)走到哪(na)里(li)，胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)永遠是家鄉的味(wei)道(dao)。只要一到早上(shang)六七點，這家已記不清開了多少年的老(lao)店便會如約排起(qi)長隊。門口顯眼的兩口大(da)鍋(guo)，提醒(xing)著(zhu)你誰才(cai)是這店里(li)當(dang)仁不讓的主角(jiao)。師傅手執(zhi)長柄木勺，無比熟(shu)練地攪動湯(tang)鍋(guo)，三兩下就(jiu)盛上(shang)一碗(wan)，加一勺麻醬(jiang)，齊活。

端(duan)著燙手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯碗(wan)，尋一個(ge)難得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空位，加上(shang)適(shi)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香醋，迅(xun)速攪拌后(hou)趕緊跐溜(liu)上(shang)一口(kou)，濃烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辛辣立刻(ke)在整個(ge)口(kou)腔中攻城(cheng)略地，不僅是單純(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣，五香粉(fen)，胡椒粉(fen)，麻(ma)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道也都(dou)夾雜其中，同時襲(xi)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)還有直沖咽喉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滾燙，刺(ci)激的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感轉化為更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)快意，帶來(lai)開啟美好一天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滿滿能量(liang)。

剛出鍋的(de)(de)(de)現炸(zha)牛肉(rou)盒，一定是胡辣湯(tang)的(de)(de)(de)最佳伴侶。圓潤(run)豐腴(yu)的(de)(de)(de)肉(rou)餅(bing)外皮被炸(zha)至焦黃，咬下(xia)去“咔嗤(chi)”的(de)(de)(de)聲音，足以顯示餅(bing)皮的(de)(de)(de)焦香酥脆，一刀(dao)切兩(liang)半，內里滿滿的(de)(de)(de)粉條(tiao)和牛肉(rou)沫多到(dao)仿佛要溢出來，咸香適口(kou)，油而(er)不膩，半個頂飽，滿口(kou)留香。再就口(kou)湯(tang)，簡直幸福到(dao)要飛起來了。

擔心(xin)胃口沒(mei)這么大？沒(mei)關系啊，麻燙和包子也是配湯的(de)不錯(cuo)選(xuan)擇，一樣能量滿分。時(shi)光(guang)荏苒，城市變遷，習慣的(de)老味道(dao)卻不曾磨滅歷久彌(mi)新~