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菜品特色

無(wu)錫小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)(long)包，當地人(ren)又稱小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)(long)饅(man)(man)頭，以皮(pi)薄鹵(lu)多(duo)而譽遍滬、寧(ning)、杭一帶，是江蘇無(wu)錫地方傳統名(ming)點，已(yi)有(you)(you)百年歷史。它(ta)選用(yong)上等(deng)面粉制作(zuo)、選料精細、小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)(long)蒸煮，南方口味(wei)。具有(you)(you)夾起不破皮(pi)，翻身不漏底(di)，一吮滿口鹵(lu)，味(wei)鮮(xian)不油膩(ni)等(deng)特色(se)。饅(man)(man)頭緊(jin)酵(jiao)皮(pi)薄（注(zhu)傳統無(wu)錫小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)(long)饅(man)(man)頭做法中(zhong)(zhong)，饅(man)(man)頭皮(pi)不發(fa)酵(jiao)，因此(ci)蒸熟(shu)后皮(pi)薄而不破，很(hen)有(you)(you)嚼勁）、餡多(duo)鹵(lu)足、鮮(xian)嫩味(wei)香，秋冬時，餡心中(zhong)(zhong)加(jia)入熬熟(shu)的蟹黃油，即為著(zhu)名(ming)的“蟹粉小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)(long)”，食時鮮(xian)美(mei)可口。

食品用料

原料：皮凍、瘦(shou)豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。

調料：香(xiang)油(you)、蔥姜水、雞(ji)粉、白胡(hu)椒(jiao)粉、白糖、鹽。

做法

1、首先是做皮凍(dong)，小籠包(bao)里的(de)汁多就看熬皮凍(dong)的(de)技(ji)術(shu)了，皮凍(dong)待冷卻后放(fang)入冰(bing)箱。取豬腿精肉加(jia)少許肉鏢用(yong)絞肉機(ji)絞碎，放(fang)入少許蔥，姜，味精，鹽(yan)，香料，再加(jia)上凍(dong)好的(de)皮凍(dong)拌勻即可。

2、面粉(fen)篩勻放入大碗中(zhong)，慢慢加(jia)入滾水，迅速(su)拌勻成軟粉(fen)團(tuan)，以少許面粉(fen)爽手，將(jiang)粉(fen)團(tuan)搓成長條形，再分(fen)切小(xiao)圓粒，碾(nian)成薄圓形粉(fen)皮，放入肉(rou)丸做成小(xiao)籠包形狀。

3、放入籠屜隔水(shui)蒸(zheng)七至八分鐘，拌勻。沾汁(zhi)一同上桌，趁(chen)熱(re)進食。

營養價值

營(ying)養素(su)含量(每100克) 熱量(大卡)230.00

碳水化合物(克)16.00 脂(zhi)肪(fang)(克)14.00

蛋白(bai)質(克(ke))9.00 纖(xian)維素(su)(克(ke))1.00

食用須知

由(you)于湯汁(zhi)豐盈，小(xiao)籠(long)包(bao)(bao)的(de)吃(chi)法也與(yu)其(qi)(qi)它包(bao)(bao)子(zi)不(bu)同(tong)。包(bao)(bao)子(zi)端上(shang)(shang)來(lai)，取(qu)一(yi)小(xiao)碟(die)，倒入少許(xu)玫瑰香(xiang)醋和嫩姜絲佐(zuo)料，用(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)地(di)夾起小(xiao)籠(long)包(bao)(bao)子(zi)移(yi)入淺碟(die)，先在薄如蟬翼(yi)的(de)包(bao)(bao)子(zi)皮上(shang)(shang)咬一(yi)小(xiao)口(kou)，然后(hou)慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)吮(shun)吸其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)熱燙(tang)的(de)汁(zhi)液(ye)，一(yi)邊(bian)吮(shun)吸，一(yi)邊(bian)品嘗(chang)，香(xiang)甜(tian)鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)滋味(wei)(wei)便在口(kou)腔中(zhong)(zhong)彌散開來(lai)。湯汁(zhi)吸得差不(bu)多了(le)，再將整個包(bao)(bao)子(zi)吞入口(kou)中(zhong)(zhong)品味(wei)(wei)。口(kou)訣：“輕(qing)輕(qing)提，慢(man)(man)慢(man)(man)移(yi)，先開窗，后(hou)喝湯。”這樣的(de)吃(chi)法，一(yi)來(lai)可(ke)避免湯汁(zhi)噴濺、燙(tang)傷口(kou)唇，二(er)來(lai)是在輕(qing)啜過程中(zhong)(zhong)享受其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)味(wei)(wei)道。