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菜品特色

無(wu)錫(xi)(xi)小(xiao)籠(long)包，當地人又(you)稱小(xiao)籠(long)饅頭(tou)，以皮(pi)薄鹵多而(er)譽遍(bian)滬、寧、杭一(yi)帶，是江蘇(su)無(wu)錫(xi)(xi)地方傳統名點，已有(you)百年歷史(shi)。它選(xuan)用上等(deng)面粉制作(zuo)、選(xuan)料(liao)精(jing)細、小(xiao)籠(long)蒸煮，南方口(kou)(kou)味(wei)。具有(you)夾(jia)起不(bu)破皮(pi)，翻身不(bu)漏底，一(yi)吮滿(man)口(kou)(kou)鹵，味(wei)鮮(xian)不(bu)油膩等(deng)特色。饅頭(tou)緊酵皮(pi)薄（注傳統無(wu)錫(xi)(xi)小(xiao)籠(long)饅頭(tou)做法(fa)中(zhong)，饅頭(tou)皮(pi)不(bu)發(fa)酵，因此(ci)蒸熟后皮(pi)薄而(er)不(bu)破，很有(you)嚼勁）、餡(xian)多鹵足(zu)、鮮(xian)嫩味(wei)香(xiang)，秋冬(dong)時(shi)，餡(xian)心中(zhong)加入(ru)熬熟的(de)蟹黃油，即為著名的(de)“蟹粉小(xiao)籠(long)”，食時(shi)鮮(xian)美可口(kou)(kou)。

食品用料

原料：皮凍(dong)、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏(gao)。

調料(liao)：香油(you)、蔥(cong)姜水(shui)、雞粉(fen)、白胡(hu)椒粉(fen)、白糖(tang)、鹽(yan)。

做法

1、首先是做皮(pi)凍(dong)(dong)，小籠包(bao)里的汁多就看熬皮(pi)凍(dong)(dong)的技術了，皮(pi)凍(dong)(dong)待冷卻后放入(ru)冰箱。取豬腿精肉(rou)加少許(xu)肉(rou)鏢用(yong)絞肉(rou)機絞碎，放入(ru)少許(xu)蔥，姜，味精，鹽，香料(liao)，再加上凍(dong)(dong)好(hao)的皮(pi)凍(dong)(dong)拌勻即可。

2、面粉篩勻放(fang)入大(da)碗中(zhong)，慢慢加入滾水(shui)，迅速拌勻成軟粉團(tuan)，以少許面粉爽手(shou)，將粉團(tuan)搓成長條形，再分切小(xiao)圓(yuan)粒，碾成薄圓(yuan)形粉皮(pi)，放(fang)入肉丸做成小(xiao)籠包形狀(zhuang)。

3、放入(ru)籠屜隔水蒸七至八分鐘(zhong)，拌勻。沾汁一同上桌(zhuo)，趁(chen)熱(re)進食。

營養價值

營養素含量(每100克) 熱(re)量(大卡)230.00

碳(tan)水化合(he)物(wu)(克(ke))16.00 脂肪(克(ke))14.00

蛋白(bai)質(克(ke))9.00 纖維(wei)素(克(ke))1.00

食用須知

由(you)于湯(tang)汁豐(feng)盈，小籠包(bao)(bao)(bao)的吃法(fa)也(ye)與其(qi)它包(bao)(bao)(bao)子(zi)不同。包(bao)(bao)(bao)子(zi)端上來，取一小碟(die)，倒入(ru)少(shao)許玫(mei)瑰香(xiang)醋和嫩姜絲佐料，用筷子(zi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地夾起小籠包(bao)(bao)(bao)子(zi)移入(ru)淺碟(die)，先在(zai)薄如蟬翼(yi)的包(bao)(bao)(bao)子(zi)皮上咬(yao)一小口，然后慢慢地吮吸(xi)(xi)其(qi)中(zhong)熱燙的汁液，一邊吮吸(xi)(xi)，一邊品(pin)嘗，香(xiang)甜(tian)鮮(xian)美(mei)的滋(zi)味(wei)便在(zai)口腔中(zhong)彌(mi)散開來。湯(tang)汁吸(xi)(xi)得(de)差不多了，再(zai)將整個包(bao)(bao)(bao)子(zi)吞入(ru)口中(zhong)品(pin)味(wei)。口訣(jue)：“輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)提(ti)，慢慢移，先開窗，后喝湯(tang)。”這樣的吃法(fa)，一來可避免(mian)湯(tang)汁噴濺(jian)、燙傷口唇(chun)，二(er)來是在(zai)輕(qing)(qing)啜過(guo)程中(zhong)享受其(qi)鮮(xian)美(mei)的味(wei)道。