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菜品特色

無(wu)錫小(xiao)籠(long)包，當(dang)地人(ren)又稱小(xiao)籠(long)饅頭，以皮(pi)(pi)薄(bo)鹵(lu)多而譽遍滬、寧(ning)、杭一帶，是江蘇無(wu)錫地方(fang)傳統名點，已有(you)百年歷史。它選用上等面粉制(zhi)作(zuo)、選料精(jing)細、小(xiao)籠(long)蒸煮，南方(fang)口(kou)(kou)味。具有(you)夾(jia)起不(bu)破皮(pi)(pi)，翻身不(bu)漏(lou)底(di)，一吮滿口(kou)(kou)鹵(lu)，味鮮不(bu)油膩等特色。饅頭緊酵(jiao)皮(pi)(pi)薄(bo)（注傳統無(wu)錫小(xiao)籠(long)饅頭做法中(zhong)，饅頭皮(pi)(pi)不(bu)發酵(jiao)，因此蒸熟后(hou)皮(pi)(pi)薄(bo)而不(bu)破，很有(you)嚼勁）、餡多鹵(lu)足、鮮嫩味香，秋冬時(shi)，餡心中(zhong)加(jia)入熬熟的(de)蟹(xie)黃(huang)油，即(ji)為著名的(de)“蟹(xie)粉小(xiao)籠(long)”，食(shi)時(shi)鮮美可口(kou)(kou)。

食品用料

原料：皮(pi)凍、瘦豬(zhu)肉、中筋面粉、冷水(shui)、蟹膏(gao)。

調料：香油、蔥姜水、雞粉、白胡(hu)椒(jiao)粉、白糖、鹽。

做法

1、首先是(shi)做皮(pi)凍(dong)，小籠包里的汁多就看熬皮(pi)凍(dong)的技術(shu)了(le)，皮(pi)凍(dong)待冷卻后(hou)放(fang)入(ru)冰箱。取豬(zhu)腿精肉(rou)加少許肉(rou)鏢用(yong)絞肉(rou)機絞碎，放(fang)入(ru)少許蔥，姜，味精，鹽，香料，再加上(shang)凍(dong)好的皮(pi)凍(dong)拌勻即可。

2、面粉(fen)篩勻(yun)放入(ru)大碗中，慢(man)(man)慢(man)(man)加入(ru)滾(gun)水，迅速拌勻(yun)成軟粉(fen)團(tuan)，以少許(xu)面粉(fen)爽(shuang)手，將粉(fen)團(tuan)搓成長條形(xing)，再分切小圓粒，碾成薄圓形(xing)粉(fen)皮，放入(ru)肉丸做(zuo)成小籠包(bao)形(xing)狀。

3、放入籠屜(ti)隔水蒸七至八(ba)分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。

營養價值

營養素含量(每(mei)100克) 熱量(大卡)230.00

碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00

蛋白(bai)質(克)9.00 纖維素(克)1.00

食用須知

由于湯汁(zhi)(zhi)豐(feng)盈，小(xiao)籠包的(de)(de)(de)吃法(fa)也與(yu)其(qi)它包子(zi)(zi)不同。包子(zi)(zi)端上來，取一(yi)(yi)小(xiao)碟(die)，倒入少許玫瑰香醋和嫩(nen)姜絲佐料，用筷子(zi)(zi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)(di)夾起小(xiao)籠包子(zi)(zi)移(yi)入淺碟(die)，先(xian)在薄如蟬翼(yi)的(de)(de)(de)包子(zi)(zi)皮上咬一(yi)(yi)小(xiao)口(kou)，然后(hou)慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)(di)吮(shun)吸(xi)(xi)其(qi)中熱燙(tang)的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)液，一(yi)(yi)邊吮(shun)吸(xi)(xi)，一(yi)(yi)邊品嘗，香甜鮮(xian)美的(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)便在口(kou)腔中彌(mi)散(san)開來。湯汁(zhi)(zhi)吸(xi)(xi)得(de)差(cha)不多了，再將整個包子(zi)(zi)吞(tun)入口(kou)中品味(wei)(wei)。口(kou)訣：“輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)提，慢(man)(man)慢(man)(man)移(yi)，先(xian)開窗，后(hou)喝湯。”這樣(yang)的(de)(de)(de)吃法(fa)，一(yi)(yi)來可(ke)避免(mian)湯汁(zhi)(zhi)噴(pen)濺、燙(tang)傷口(kou)唇，二來是在輕(qing)(qing)啜過程中享受其(qi)鮮(xian)美的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。