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菜品特色

無錫(xi)小(xiao)籠(long)(long)包，當地人又(you)稱小(xiao)籠(long)(long)饅(man)頭(tou)，以皮薄(bo)(bo)鹵多(duo)而譽遍(bian)滬(hu)、寧、杭一(yi)帶，是江蘇無錫(xi)地方傳(chuan)統名(ming)(ming)點，已有(you)(you)百(bai)年歷(li)史。它選用上等面粉制作、選料(liao)精細、小(xiao)籠(long)(long)蒸(zheng)煮(zhu)，南方口(kou)味(wei)。具有(you)(you)夾起(qi)不破(po)皮，翻(fan)身(shen)不漏(lou)底(di)，一(yi)吮滿口(kou)鹵，味(wei)鮮不油(you)膩等特色。饅(man)頭(tou)緊(jin)酵皮薄(bo)(bo)（注傳(chuan)統無錫(xi)小(xiao)籠(long)(long)饅(man)頭(tou)做法中(zhong)，饅(man)頭(tou)皮不發(fa)酵，因此蒸(zheng)熟(shu)后皮薄(bo)(bo)而不破(po)，很有(you)(you)嚼勁）、餡(xian)多(duo)鹵足、鮮嫩味(wei)香(xiang)，秋(qiu)冬時，餡(xian)心中(zhong)加入熬(ao)熟(shu)的蟹黃(huang)油(you)，即為著(zhu)名(ming)(ming)的“蟹粉小(xiao)籠(long)(long)”，食時鮮美(mei)可口(kou)。

食品用料

原料：皮凍、瘦(shou)豬肉(rou)、中筋面粉、冷水、蟹膏。

調料：香油(you)、蔥姜水、雞(ji)粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、白(bai)糖、鹽。

做法

1、首先是(shi)做皮凍(dong)(dong)，小籠(long)包里的汁多(duo)就看熬皮凍(dong)(dong)的技術(shu)了(le)，皮凍(dong)(dong)待冷卻(que)后(hou)放(fang)入冰箱。取豬腿精肉(rou)加少許(xu)肉(rou)鏢用絞肉(rou)機絞碎，放(fang)入少許(xu)蔥(cong)，姜，味精，鹽，香料，再加上凍(dong)(dong)好的皮凍(dong)(dong)拌勻(yun)即可。

2、面粉篩勻(yun)放(fang)入(ru)大碗中，慢慢加入(ru)滾水，迅速拌勻(yun)成軟粉團(tuan)，以少許面粉爽手，將粉團(tuan)搓(cuo)成長條形，再分切小圓(yuan)粒(li)，碾成薄圓(yuan)形粉皮，放(fang)入(ru)肉丸做成小籠包(bao)形狀(zhuang)。

3、放入籠屜隔水(shui)蒸七(qi)至八(ba)分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁(chen)熱進食。

營養價值

營養素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00

碳水化合(he)物(克(ke))16.00 脂肪(克(ke))14.00

蛋白質(克)9.00 纖維素(克)1.00

食用須知

由于湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)豐盈，小(xiao)籠包(bao)的(de)(de)吃法(fa)也(ye)與(yu)其它包(bao)子(zi)不(bu)同。包(bao)子(zi)端上來，取一小(xiao)碟，倒入少許玫瑰(gui)香醋和嫩姜絲佐料，用筷子(zi)輕(qing)輕(qing)地夾(jia)起小(xiao)籠包(bao)子(zi)移(yi)入淺碟，先在薄如蟬翼的(de)(de)包(bao)子(zi)皮(pi)上咬一小(xiao)口(kou)，然后慢(man)慢(man)地吮(shun)吸其中(zhong)熱燙(tang)的(de)(de)汁(zhi)(zhi)液，一邊(bian)吮(shun)吸，一邊(bian)品嘗，香甜鮮美的(de)(de)滋(zi)味便在口(kou)腔中(zhong)彌散(san)開來。湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)吸得差不(bu)多了，再(zai)將(jiang)整(zheng)個(ge)包(bao)子(zi)吞入口(kou)中(zhong)品味。口(kou)訣：“輕(qing)輕(qing)提，慢(man)慢(man)移(yi)，先開窗(chuang)，后喝湯(tang)(tang)。”這(zhe)樣的(de)(de)吃法(fa)，一來可避免湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)噴濺、燙(tang)傷口(kou)唇，二來是(shi)在輕(qing)啜過程中(zhong)享受其鮮美的(de)(de)味道。