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基本介紹

黑豆鯉魚湯是廣(guang)東(dong)省傳統的特(te)色名菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)系。將黑豆洗凈，浸3小時；生(sheng)姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油(you)鍋，略煎。把全部用料一齊放入鍋內，加(jia)清水適量(liang)，武火(huo)煮沸后，文火(huo)煮至(zhi)黑豆稔，調味即可。隨量(liang)飲湯食肉。

菜品特色

菜譜名(ming)稱(cheng)黑(hei)豆鯉魚(yu)湯

所屬菜系粵菜系

基本特點補腎利水(shui)。腎病(bing)水(shui)腫屬(shu)腎虛者，癥見水(shui)腫反復(fu)發作，以(yi)下半身腫為多，小(xiao)便不利，口(kou)干渴，面色(se)萎(wei)白，四肢(zhi)不溫等(deng)。

食用價值

腎(shen)(shen)(shen)虛(xu)不能(neng)主水(shui)，水(shui)濕泛濫，本(ben)(ben)湯既補(bu)(bu)腎(shen)(shen)(shen)又利(li)水(shui)。其中黑(hei)豆(dou)色黑(hei)入(ru)腎(shen)(shen)(shen)，性(xing)味(wei)甘平，功(gong)能(neng)利(li)水(shui)，活血，益腎(shen)(shen)(shen)。含較豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖類(lei)、胡蘿卜(bu)等(deng)、維生素（B1、B2）、煙酸、異黃酮類(lei)、皂(zao)甙、膽堿等(deng)。《本(ben)(ben)草(cao)綱(gang)目》說它能(neng)：“治(zhi)腎(shen)(shen)(shen)病、利(li)水(shui)下氣(qi)。”鯉(li)魚性(xing)味(wei)甘平，功(gong)能(neng)利(li)水(shui)消(xiao)(xiao)(xiao)腫(zhong)(zhong)。《食物本(ben)(ben)草(cao)備考》說它能(neng)“消(xiao)(xiao)(xiao)水(shui)腫(zhong)(zhong)，黃疸(dan)，腳氣(qi)。”據報道以鯉(li)魚與茶葉、食醋煎服，治(zhi)療慢性(xing)腎(shen)(shen)(shen)炎(yan)水(shui)腫(zhong)(zhong)，有顯著(zhu)的利(li)尿消(xiao)(xiao)(xiao)腫(zhong)(zhong)療效(xiao)。生姜(jiang)能(neng)散水(shui)氣(qi)、合用為(wei)湯，共奏補(bu)(bu)腎(shen)(shen)(shen)虛(xu)，去水(shui)濕之功(gong)。

制作方法

黑豆(dou)30克(ke)(ke)，鯉魚1條(tiao)（約250克(ke)(ke)），生姜(jiang)1片。

制作方法

（1）將(jiang)黑豆洗(xi)凈，浸3小時(shi)；生姜(jiang)洗(xi)凈；鯉魚(yu)去鱗、腮、腸臟，洗(xi)凈，起油(you)鍋，略煎。

（2）把(ba)全部用料一齊放入鍋內，加(jia)清水適量，武(wu)火(huo)煮沸后，文火(huo)煮至(zhi)黑豆(dou)稔，調味(wei)即可。隨量飲(yin)湯食肉。

食用須知

若腎虛寒者，黑(hei)豆(dou)可炒后(hou)用。