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基本介紹

黑豆(dou)鯉(li)魚湯(tang)是廣東省傳統的特色(se)名菜，屬(shu)于(yu)粵菜系。將(jiang)黑豆(dou)洗凈，浸(jin)3小時；生姜洗凈；鯉(li)魚去(qu)鱗、腮、腸臟，洗凈，起油(you)鍋(guo)，略煎。把全部用料一齊放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，加清水適(shi)量，武火煮沸(fei)后，文火煮至黑豆(dou)稔，調味即可。隨量飲湯(tang)食肉。

菜品特色

菜譜名稱(cheng)黑豆鯉魚(yu)湯

所屬菜系粵菜系

基本特點補腎利水。腎病水腫(zhong)屬腎虛(xu)者，癥見水腫(zhong)反復發作，以下半(ban)身腫(zhong)為(wei)多，小(xiao)便不利，口干渴，面色萎白，四肢不溫等。

食用價值

腎(shen)(shen)虛不能(neng)主(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)濕泛濫，本(ben)湯既(ji)補腎(shen)(shen)又利水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。其中(zhong)黑(hei)豆色黑(hei)入(ru)腎(shen)(shen)，性(xing)味(wei)甘平(ping)，功能(neng)利水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，活血，益腎(shen)(shen)。含較豐(feng)富的蛋白質(zhi)、脂肪、糖類(lei)、胡蘿卜等、維(wei)生(sheng)素（B1、B2）、煙酸、異(yi)黃(huang)酮類(lei)、皂甙、膽堿(jian)等。《本(ben)草綱目》說(shuo)它能(neng)：“治腎(shen)(shen)病、利水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)下氣(qi)(qi)。”鯉魚性(xing)味(wei)甘平(ping)，功能(neng)利水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)消(xiao)腫(zhong)。《食(shi)物(wu)本(ben)草備(bei)考》說(shuo)它能(neng)“消(xiao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)腫(zhong)，黃(huang)疸(dan)，腳(jiao)氣(qi)(qi)。”據報道以鯉魚與茶葉、食(shi)醋煎服，治療(liao)(liao)慢性(xing)腎(shen)(shen)炎水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)腫(zhong)，有顯著的利尿消(xiao)腫(zhong)療(liao)(liao)效(xiao)。生(sheng)姜(jiang)能(neng)散水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)氣(qi)(qi)、合用為湯，共奏補腎(shen)(shen)虛，去水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)濕之功。

制作方法

黑(hei)豆30克，鯉魚1條（約250克），生姜(jiang)1片。

制作方法

（1）將黑(hei)豆洗凈，浸3小(xiao)時(shi)；生姜洗凈；鯉魚去(qu)鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略(lve)煎。

（2）把全部(bu)用料一齊放入(ru)鍋內，加清水(shui)適(shi)量，武(wu)火(huo)煮沸后，文火(huo)煮至黑豆稔，調(diao)味即可。隨量飲湯食肉(rou)。

食用須知

若腎虛寒者，黑豆可炒后用(yong)。