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基本介紹

黑(hei)豆(dou)鯉(li)魚湯是廣東省傳統(tong)的特色(se)名菜(cai)，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)系。將黑(hei)豆(dou)洗(xi)凈，浸(jin)3小(xiao)時(shi)；生姜洗(xi)凈；鯉(li)魚去鱗(lin)、腮、腸臟，洗(xi)凈，起油鍋，略煎。把全部用料一(yi)齊放入(ru)鍋內，加清水(shui)適量(liang)，武火(huo)煮沸(fei)后(hou)，文火(huo)煮至黑(hei)豆(dou)稔，調味即可。隨量(liang)飲湯食肉。

菜品特色

菜(cai)譜(pu)名(ming)稱(cheng)黑豆鯉魚湯

所屬菜系粵菜系

基本特點補腎(shen)利水。腎(shen)病水腫(zhong)(zhong)屬腎(shen)虛者(zhe)，癥見水腫(zhong)(zhong)反復發作，以下半身腫(zhong)(zhong)為多，小(xiao)便不利，口干(gan)渴，面色萎白(bai)，四肢不溫等。

食用價值

腎(shen)虛不(bu)能主(zhu)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)濕泛濫，本湯既補(bu)腎(shen)又利(li)水(shui)(shui)(shui)。其中(zhong)黑豆色黑入腎(shen)，性(xing)(xing)味甘平，功(gong)能利(li)水(shui)(shui)(shui)，活血(xue)，益(yi)腎(shen)。含較(jiao)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、糖類(lei)、胡(hu)蘿卜(bu)等(deng)、維生素（B1、B2）、煙(yan)酸、異黃酮類(lei)、皂甙、膽(dan)堿(jian)等(deng)。《本草綱目》說(shuo)它能：“治腎(shen)病、利(li)水(shui)(shui)(shui)下氣(qi)。”鯉(li)魚(yu)性(xing)(xing)味甘平，功(gong)能利(li)水(shui)(shui)(shui)消腫。《食(shi)物本草備考》說(shuo)它能“消水(shui)(shui)(shui)腫，黃疸，腳氣(qi)。”據報道以(yi)鯉(li)魚(yu)與茶葉、食(shi)醋煎服，治療(liao)慢性(xing)(xing)腎(shen)炎(yan)水(shui)(shui)(shui)腫，有(you)顯著的(de)利(li)尿消腫療(liao)效。生姜能散水(shui)(shui)(shui)氣(qi)、合用為(wei)湯，共奏(zou)補(bu)腎(shen)虛，去水(shui)(shui)(shui)濕之功(gong)。

制作方法

黑豆30克(ke)，鯉魚1條(tiao)（約250克(ke)），生姜1片(pian)。

制作方法

（1）將黑豆洗(xi)凈(jing)(jing)，浸3小時；生(sheng)姜洗(xi)凈(jing)(jing)；鯉(li)魚(yu)去(qu)鱗(lin)、腮、腸臟，洗(xi)凈(jing)(jing)，起油鍋，略煎。

（2）把全部用料(liao)一齊放入鍋內，加清水適量，武火(huo)煮沸后，文火(huo)煮至黑豆稔，調(diao)味即可。隨(sui)量飲湯食肉。

食用須知

若腎虛寒者，黑豆可炒后用。