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基本介紹

黑豆鯉(li)魚湯是廣東省(sheng)傳統的特色名菜，屬于粵菜系(xi)。將黑豆洗凈(jing)，浸3小時(shi)；生姜洗凈(jing)；鯉(li)魚去鱗、腮、腸臟，洗凈(jing)，起油鍋，略煎。把(ba)全部用料一齊放入鍋內，加清水適(shi)量，武火(huo)煮沸后，文火(huo)煮至黑豆稔，調味即(ji)可。隨量飲(yin)湯食(shi)肉。

菜品特色

菜(cai)譜名稱黑(hei)豆鯉魚湯

所屬菜系粵菜系

基本特點(dian)補腎利水。腎病水腫屬(shu)腎虛者，癥見水腫反復發作，以(yi)下半身腫為多，小便不利，口干渴，面色(se)萎白(bai)，四肢不溫等(deng)。

食用價值

腎(shen)虛不能(neng)主(zhu)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)濕泛濫，本(ben)(ben)湯(tang)既補腎(shen)又利水(shui)(shui)(shui)。其中黑豆(dou)色黑入腎(shen)，性味(wei)甘(gan)平(ping)，功(gong)能(neng)利水(shui)(shui)(shui)，活血，益(yi)腎(shen)。含較豐(feng)富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿(luo)卜等、維生(sheng)素（B1、B2）、煙酸、異黃(huang)酮類、皂(zao)甙、膽堿(jian)等。《本(ben)(ben)草綱目(mu)》說(shuo)它能(neng)：“治腎(shen)病、利水(shui)(shui)(shui)下(xia)氣(qi)。”鯉(li)魚性味(wei)甘(gan)平(ping)，功(gong)能(neng)利水(shui)(shui)(shui)消(xiao)腫(zhong)。《食(shi)物本(ben)(ben)草備考》說(shuo)它能(neng)“消(xiao)水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)，黃(huang)疸，腳氣(qi)。”據報道以鯉(li)魚與茶葉(xie)、食(shi)醋煎服，治療慢性腎(shen)炎水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)，有顯(xian)著(zhu)的利尿消(xiao)腫(zhong)療效。生(sheng)姜能(neng)散水(shui)(shui)(shui)氣(qi)、合用(yong)為湯(tang)，共奏補腎(shen)虛，去(qu)水(shui)(shui)(shui)濕之功(gong)。

制作方法

黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生姜1片(pian)。

制作方法

（1）將黑豆洗凈(jing)，浸3小時；生姜洗凈(jing)；鯉魚去鱗、腮(sai)、腸臟，洗凈(jing)，起(qi)油(you)鍋，略煎。

（2）把全部用料一齊(qi)放入(ru)鍋內(nei)，加清水適量，武火煮沸(fei)后，文火煮至黑豆(dou)稔，調味即可。隨量飲湯(tang)食(shi)肉。

食用須知

若(ruo)腎虛寒者，黑(hei)豆可炒后用。