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基本介紹

黑豆鯉魚湯(tang)是廣東省傳統的特色名菜，屬于粵菜系(xi)。將(jiang)黑豆洗凈(jing)，浸3小時；生姜洗凈(jing)；鯉魚去鱗(lin)、腮(sai)、腸臟，洗凈(jing)，起油(you)鍋(guo)，略煎。把全部用料一齊放入鍋(guo)內，加清(qing)水適(shi)量(liang)，武火(huo)(huo)煮沸(fei)后，文(wen)火(huo)(huo)煮至(zhi)黑豆稔(ren)，調味即可。隨量(liang)飲湯(tang)食肉。

菜品特色

菜譜名稱(cheng)黑豆鯉魚湯

所屬菜系粵菜系

基本特點補腎(shen)利水(shui)(shui)(shui)。腎(shen)病水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)屬(shu)腎(shen)虛者，癥見水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)反(fan)復發作，以下半身腫(zhong)為(wei)多，小便不(bu)利，口干渴，面色萎白，四肢(zhi)不(bu)溫等。

食用價值

腎(shen)虛不能主水(shui)(shui)，水(shui)(shui)濕(shi)泛濫，本(ben)湯既補腎(shen)又利(li)(li)水(shui)(shui)。其中(zhong)黑(hei)豆色黑(hei)入腎(shen)，性味(wei)甘(gan)平，功能利(li)(li)水(shui)(shui)，活血，益腎(shen)。含較豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜(bu)等(deng)、維生素（B1、B2）、煙酸、異黃酮類、皂甙(dai)、膽堿等(deng)。《本(ben)草綱目》說(shuo)它能：“治(zhi)腎(shen)病、利(li)(li)水(shui)(shui)下氣。”鯉(li)魚性味(wei)甘(gan)平，功能利(li)(li)水(shui)(shui)消(xiao)腫(zhong)。《食(shi)物本(ben)草備考》說(shuo)它能“消(xiao)水(shui)(shui)腫(zhong)，黃疸，腳(jiao)氣。”據(ju)報(bao)道以(yi)鯉(li)魚與茶葉(xie)、食(shi)醋煎服，治(zhi)療(liao)慢性腎(shen)炎水(shui)(shui)腫(zhong)，有顯著的利(li)(li)尿(niao)消(xiao)腫(zhong)療(liao)效(xiao)。生姜能散水(shui)(shui)氣、合(he)用為湯，共奏補腎(shen)虛，去水(shui)(shui)濕(shi)之功。

制作方法

黑(hei)豆(dou)30克，鯉魚(yu)1條（約(yue)250克），生姜1片。

制作方法

（1）將黑豆(dou)洗(xi)凈，浸3小時；生姜洗(xi)凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟(zang)，洗(xi)凈，起油鍋(guo)，略煎。

（2）把全部用料一齊(qi)放入(ru)鍋內，加清水適量，武火(huo)煮沸后，文火(huo)煮至黑豆稔，調味(wei)即可。隨(sui)量飲湯食肉(rou)。

食用須知

若(ruo)腎虛寒者，黑豆可炒后用(yong)。