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基本介紹

黑豆鯉魚湯(tang)是廣東省傳統的特色(se)名菜(cai)(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)(cai)系。將(jiang)黑豆洗(xi)(xi)凈，浸(jin)3小時；生姜洗(xi)(xi)凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗(xi)(xi)凈，起油(you)鍋，略煎。把全部用(yong)料(liao)一齊(qi)放入鍋內，加清水適量，武(wu)火(huo)煮沸后，文火(huo)煮至(zhi)黑豆稔(ren)，調味即可(ke)。隨(sui)量飲湯(tang)食肉。

菜品特色

菜譜(pu)名稱黑豆鯉(li)魚(yu)湯(tang)

所屬菜系粵菜系

基(ji)本特點補腎利(li)水。腎病水腫屬腎虛者，癥(zheng)見水腫反復發(fa)作，以下半身(shen)腫為多，小便(bian)不利(li)，口干渴，面色(se)萎白，四(si)肢不溫等。

食用價值

腎(shen)(shen)(shen)虛不能(neng)(neng)主水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)濕泛濫，本湯(tang)既補(bu)腎(shen)(shen)(shen)又利(li)水(shui)(shui)(shui)。其(qi)中黑豆(dou)色黑入腎(shen)(shen)(shen)，性味甘平，功能(neng)(neng)利(li)水(shui)(shui)(shui)，活(huo)血，益腎(shen)(shen)(shen)。含較(jiao)豐富的蛋白質、脂肪(fang)、糖類、胡(hu)蘿卜等(deng)(deng)、維生素(su)（B1、B2）、煙酸、異(yi)黃酮類、皂甙、膽堿等(deng)(deng)。《本草綱(gang)目》說它(ta)能(neng)(neng)：“治腎(shen)(shen)(shen)病、利(li)水(shui)(shui)(shui)下氣。”鯉魚性味甘平，功能(neng)(neng)利(li)水(shui)(shui)(shui)消(xiao)腫(zhong)(zhong)(zhong)。《食物(wu)本草備考》說它(ta)能(neng)(neng)“消(xiao)水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)(zhong)，黃疸，腳氣。”據(ju)報道以鯉魚與茶葉、食醋煎服，治療(liao)慢性腎(shen)(shen)(shen)炎水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)(zhong)，有顯著的利(li)尿消(xiao)腫(zhong)(zhong)(zhong)療(liao)效(xiao)。生姜(jiang)能(neng)(neng)散(san)水(shui)(shui)(shui)氣、合(he)用為湯(tang)，共奏補(bu)腎(shen)(shen)(shen)虛，去水(shui)(shui)(shui)濕之功。

制作方法

黑豆30克(ke)，鯉魚1條（約250克(ke)），生(sheng)姜1片。

制作方法

（1）將黑豆洗凈，浸3小時；生姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略(lve)煎。

（2）把全部(bu)用(yong)料一齊放入鍋內，加清水適量(liang)，武火煮沸后，文火煮至(zhi)黑豆稔，調味即可。隨量(liang)飲(yin)湯(tang)食肉(rou)。

食用須知

若(ruo)腎虛寒者，黑豆(dou)可炒后(hou)用(yong)。