黑豆鯉魚湯是廣(guang)東(dong)省傳統的特(te)色名菜(cai),屬于(yu)粵菜(cai)系。將黑豆洗凈,浸3小時;生(sheng)姜洗凈;鯉魚去鱗、腮、腸臟,洗凈,起油(you)鍋,略煎。把全部用料一齊放入鍋內,加(jia)清水適量(liang),武火(huo)煮沸后,文火(huo)煮至(zhi)黑豆稔,調味即可。隨量(liang)飲湯食肉。
菜譜名(ming)稱(cheng)黑(hei)豆鯉魚(yu)湯
所屬菜系粵菜系
基本特點補腎利水(shui)。腎病(bing)水(shui)腫屬(shu)腎虛者,癥見水(shui)腫反復(fu)發作,以(yi)下半身腫為多,小(xiao)便不利,口(kou)干渴,面色(se)萎(wei)白,四肢(zhi)不溫等(deng)。
腎(shen)(shen)(shen)虛(xu)不能(neng)主水(shui),水(shui)濕泛濫,本(ben)(ben)湯既補(bu)(bu)腎(shen)(shen)(shen)又利(li)水(shui)。其中黑(hei)豆(dou)色黑(hei)入(ru)腎(shen)(shen)(shen),性(xing)味(wei)甘平,功(gong)能(neng)利(li)水(shui),活血,益腎(shen)(shen)(shen)。含較豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖類(lei)、胡蘿卜(bu)等(deng)、維生素(B1、B2)、煙酸、異黃酮類(lei)、皂(zao)甙、膽堿等(deng)。《本(ben)(ben)草(cao)綱(gang)目》說它能(neng):“治(zhi)腎(shen)(shen)(shen)病、利(li)水(shui)下氣(qi)。”鯉(li)魚性(xing)味(wei)甘平,功(gong)能(neng)利(li)水(shui)消(xiao)(xiao)(xiao)腫(zhong)(zhong)。《食物本(ben)(ben)草(cao)備考》說它能(neng)“消(xiao)(xiao)(xiao)水(shui)腫(zhong)(zhong),黃疸(dan),腳氣(qi)。”據報道以鯉(li)魚與茶葉、食醋煎服,治(zhi)療慢性(xing)腎(shen)(shen)(shen)炎(yan)水(shui)腫(zhong)(zhong),有顯著(zhu)的利(li)尿消(xiao)(xiao)(xiao)腫(zhong)(zhong)療效(xiao)。生姜(jiang)能(neng)散水(shui)氣(qi)、合用為(wei)湯,共奏補(bu)(bu)腎(shen)(shen)(shen)虛(xu),去水(shui)濕之功(gong)。
黑豆(dou)30克(ke)(ke),鯉魚1條(tiao)(約250克(ke)(ke)),生姜(jiang)1片。
制作方法
(1)將(jiang)黑豆洗(xi)凈,浸3小時(shi);生姜(jiang)洗(xi)凈;鯉魚(yu)去鱗、腮、腸臟,洗(xi)凈,起油(you)鍋,略煎。
(2)把(ba)全部用料一齊放入鍋內,加(jia)清水適量,武(wu)火(huo)煮沸后,文火(huo)煮至(zhi)黑豆(dou)稔,調味(wei)即可。隨量飲(yin)湯食肉。
若腎虛寒者,黑(hei)豆(dou)可炒后(hou)用。