芒果视频下载

基本介紹

豬(zhu)腳姜(jiang)(jiang)又稱雞(ji)(ji)蛋豬(zhu)腳姜(jiang)(jiang)醋或姜(jiang)(jiang)醋，是一道廣東的地方傳(chuan)統名菜，具(ju)特色的女人滋補食(shi)品，屬(shu)于粵菜。主要食(shi)材有豬(zhu)腳、雞(ji)(ji)蛋、姜(jiang)(jiang)。因為(wei)姜(jiang)(jiang)能(neng)驅寒(han)去濕、行氣(qi)活血，所以在冬(dong)冷春(chun)寒(han)時進(jin)飲(yin)能(neng)補氣(qi)活絡、驅寒(han)祛(qu)風、醒胃可(ke)口。

菜品特色

姜：有活血、解毒(du)和去風寒(han)作用；

豬腳(jiao)：豐富(fu)的蛋白質和骨膠原是養(yang)顏潤膚(fu)的好原料。對(dui)產婦更有(you)充奶催奶的作用(yong)。

雞(ji)蛋：含人體(ti)所需的豐富(fu)蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)等(deng)多(duo)種微(wei)量(liang)元素。有滋(zi)補和修補子宮作用。

甜醋：有醒胃(wei)提(ti)神、軟化血(xue)管和養(yang)顏功效。能散瘀止血(xue)、補(bu)血(xue)，與(yu)豬(zhu)腳一起，能分解骨頭的(de)鈣(gai)質，易被人(ren)體吸收，起到補(bu)鈣(gai)的(de)作用和強筋健骨作用。

豬腳姜醋的搭配，可增進食欲(yu)，健(jian)胃散寒，溫經補血，是產婦滋補湯水。

食用價值

豬(zhu)腳(jiao)煲姜是廣東(dong)婦(fu)(fu)女產(chan)(chan)后(hou)補身食品之一。姜能(neng)驅寒去濕、行氣(qi)活血(xue)。民間認(ren)為孕婦(fu)(fu)生(sheng)產(chan)(chan)時吸入不少“風(feng)(feng)”，須借老(lao)姜驅祛。用(yong)添丁甜醋(cu)與豬(zhu)腳(jiao)同煲，是借黑醋(cu)將豬(zhu)腳(jiao)骨的(de)鈣質溶化(hua)，產(chan)(chan)婦(fu)(fu)飲(yin)后(hou)能(neng)補充(chong)鈣質。煲透的(de)老(lao)姜腍而(er)不辣，豬(zhu)腳(jiao)皮腍而(er)不膩，黑醋(cu)甜香而(er)不酸，因而(er)不僅產(chan)(chan)婦(fu)(fu)鐘愛(ai)之，男士和老(lao)少也(ye)多有(you)愛(ai)吃者。特別在冬冷春寒時進(jin)飲(yin)能(neng)補氣(qi)活絡(luo)、驅寒祛風(feng)(feng)、醒(xing)胃可口。

“豬(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)”尤其(qi)(qi)適合女(nv)人(ren)(ren)(ren)食(shi)用，開胃(wei)提神，補(bu)(bu)(bu)血補(bu)(bu)(bu)鈣。有養顏美(mei)膚，溫(wen)經(jing)補(bu)(bu)(bu)血、防御感冒的(de)(de)(de)(de)作用。在(zai)廣東(dong)，豬(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)醋(cu)原本是(shi)專為產(chan)(chan)(chan)婦(fu)補(bu)(bu)(bu)身(shen)食(shi)用，能(neng)補(bu)(bu)(bu)氣(qi)血，驅風寒(han)，去惡露，還能(neng)修(xiu)復子宮(gong)，養身(shen)催(cui)奶，有效保障母(mu)嬰健康(kang)。一般產(chan)(chan)(chan)婦(fu)每(mei)天(tian)(tian)吃(chi)(chi)2－3次，生(sheng)完孩子兩周后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)(chi)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)了(le)。可(ke)(ke)長期吃(chi)(chi)，有益無害。此煲(bao)適合產(chan)(chan)(chan)婦(fu)產(chan)(chan)(chan)后(hou)(hou)食(shi)用，女(nv)性(xing)經(jing)期前后(hou)(hou)食(shi)用可(ke)(ke)使月(yue)經(jing)暢(chang)順，去風寒(han)。人(ren)(ren)(ren)流后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)女(nv)人(ren)(ren)(ren)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)，補(bu)(bu)(bu)氣(qi)補(bu)(bu)(bu)血。對(dui)于(yu)氣(qi)血兩虛、體質偏寒(han)（手腳(jiao)(jiao)畏寒(han)冰涼(liang)）、或(huo)(huo)做了(le)人(ren)(ren)(ren)流的(de)(de)(de)(de)、或(huo)(huo)久病(bing)體虛的(de)(de)(de)(de)女(nv)人(ren)(ren)(ren)，更是(shi)食(shi)補(bu)(bu)(bu)食(shi)品。吃(chi)(chi)后(hou)(hou)馬上能(neng)感覺溫(wen)暖提神，食(shi)欲增加。再(zai)吃(chi)(chi)幾次，臉色(se)(se)不(bu)再(zai)蒼白。經(jing)期紊亂(luan)者吃(chi)(chi)后(hou)(hou)能(neng)調經(jing)補(bu)(bu)(bu)血，氣(qi)血通暢(chang)，面色(se)(se)紅潤(run)。對(dui)女(nv)性(xing)朋友來講，“豬(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)”一年四季(ji)均(jun)可(ke)(ke)食(shi)用，尤其(qi)(qi)是(shi)秋(qiu)冬和春季(ji)，天(tian)(tian)氣(qi)較寒(han)涼(liang)的(de)(de)(de)(de)季(ji)節食(shi)用后(hou)(hou)倍感舒服(fu)。對(dui)體質偏寒(han)、或(huo)(huo)久病(bing)體虛的(de)(de)(de)(de)男人(ren)(ren)(ren)或(huo)(huo)老人(ren)(ren)(ren)，也(ye)適宜(yi)(yi)食(shi)用。當(dang)然(ran)對(dui)體質偏燥熱的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，尤其(qi)(qi)夏天(tian)(tian)就(jiu)不(bu)宜(yi)(yi)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)。對(dui)有胃(wei)病(bing)的(de)(de)(de)(de)，會引發胃(wei)酸刺激，更不(bu)宜(yi)(yi)食(shi)用。“豬(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)”之所(suo)以(yi)深受(shou)女(nv)士的(de)(de)(de)(de)歡迎，就(jiu)在(zai)于(yu)品嘗美(mei)味飽口福的(de)(de)(de)(de)同時，又滋(zi)補(bu)(bu)(bu)了(le)身(shen)體。一切都(dou)來得那么自然(ran)，非服(fu)用補(bu)(bu)(bu)藥可(ke)(ke)比。在(zai)廣東(dong)，當(dang)產(chan)(chan)(chan)婦(fu)生(sheng)孩子后(hou)(hou)，家里早為產(chan)(chan)(chan)婦(fu)準備好一大瓦煲(bao)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)醋(cu)。

制作方法

材料

甜醋(cu)(4支(zhi))、酸(suan)醋(cu)(1支(zhi))、姜(2磅(bang))、豬(zhu)手(2磅(bang)斬件(jian))、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)首要條件(jian)：必(bi)須有瓦(wa)煲(bao)一個。最好是高(gao)(gao)身(shen)的那種(zhong)。絕對不能用金屬煲(bao)來制(zhi)作豬(zhu)腳(jiao)姜。醋(cu)與(yu)金屬在(zai)高(gao)(gao)溫下長時(shi)間烹制(zhi)，會有不利健康的毒(du)素(su)產(chan)生。這點尤其請注意(yi)！

準備

1） 1只豬腳（后腿）或1－2只豬手，約2斤(jin)左右，洗凈斬塊（約4－5公分左右），在(zai)開水中(zhong)過一(yi)(yi)下，撈起，備(bei)用(yong)。2） 生姜1－1.5斤(jin)（根(gen)據自己喜好，不(bu)做死(si)限定），去皮(pi)洗凈切(qie)塊。【注意，不(bu)要子(zi)姜，太嫩。一(yi)(yi)般用(yong)飽滿中(zhong)姜（肉姜），產婦(fu)為了(le)祛風效果(guo)，可選用(yong)老姜。】先把生姜輕拍一(yi)(yi)下，用(yong)少(shao)量油在(zai)鍋里煎至兩(liang)面微黃，鏟(chan)起備(bei)用(yong)。

3） 雞(ji)蛋10－15只（多少可(ke)隨意(yi)）煮(zhu)(zhu)熟。剝(bo)殼(ke)(ke)備用(yong)。九成熟，不要煮(zhu)(zhu)的太老，因(yin)為(wei)后(hou)面(mian)還要在(zai)醋里(li)煮(zhu)(zhu)的。（也可(ke)以(yi)不剝(bo)殼(ke)(ke)，有補鈣作用(yong)。不剝(bo)殼(ke)(ke)的就煮(zhu)(zhu)半熟）

4） 甜(tian)醋3－4瓶（視瓦煲大小(xiao)，靈(ling)活掌握）。

原料配制

1、醋

2、姜(jiang)：最好選用(yong)肉姜(jiang)。不怕辣的就選用(yong)老一點的姜(jiang)。去皮，洗(xi)凈，切厚片，用(yong)刀(dao)背輕(qing)輕(qing)拍(pai)以拍(pai)松纖維更入味，然后晾(liang)干水(shui)(shui)。開(kai)火上炒(chao)鍋，鍋內放少量(liang)(liang)油，下姜(jiang)，落少量(liang)(liang)鹽，出(chu)水(shui)(shui)分后炒(chao)干，再落少量(liang)(liang)鹽，出(chu)水(shui)(shui)分后再炒(chao)干。然后盛(sheng)出(chu)。

3、雞蛋(dan)(dan)：冷水(shui)下生雞蛋(dan)(dan)，煮到九(jiu)成熟，取出剝殼。

4、豬(zhu)腳(jiao)：去毛，切(qie)塊(kuai), 飛水，再洗凈晾干。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬(zhu)腳(jiao)，加(jia)鹽稍炒，去油盛起。

做法

1.用慢(man)火將甜醋燒滾。

2.姜去皮洗凈，吸(xi)干(gan)水(shui)份，拍松，用白鍋炒干(gan)多(duo)余水(shui)份，灑入(ru)幼鹽炒片刻，盛起(qi)放入(ru)甜醋內慢火煲1小(xiao)時。

3.豬(zhu)手(shou)洗凈，放大滾水內煮數分鐘去味(wei)，盛(sheng)起過冷(leng)水，用(yong)布吸干水份。

4.將1支酸醋加入(ru)姜(jiang)醋內(nei)，翻滾(gun)后加入(ru)豬手和雞(ji)蛋，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。

5.將(jiang)配制好的(de)醋(cu)連同制好的(de)姜一起入(ru)瓦(wa)煲，煲滾后揭開瓦(wa)煲蓋(gai)(gai)子(zi)（以防止蓋(gai)(gai)子(zi)上的(de)水份入(ru)煲），自然晾涼(liang)后再蓋(gai)(gai)回瓦(wa)煲蓋(gai)(gai)，將(jiang)瓦(wa)煲放(fang)在某一角落(luo)里(li)，浸泡一個月。確保醋(cu)要蓋(gai)(gai)過內容。

6.一(yi)個月后(hou)(hou)(hou)，將瓦(wa)(wa)煲(bao)重(zhong)新上(shang)火煲(bao)滾(gun)，然后(hou)(hou)(hou)將剝好的雞蛋放入(ru)煮滾(gun)，同樣(yang)煲(bao)滾(gun)后(hou)(hou)(hou)煲(bao)滾(gun)后(hou)(hou)(hou)揭(jie)開瓦(wa)(wa)煲(bao)蓋(gai)子（以防止水份入(ru)煲(bao)），自然晾涼后(hou)(hou)(hou)再蓋(gai)回瓦(wa)(wa)煲(bao)蓋(gai)，將瓦(wa)(wa)煲(bao)放在(zai)某(mou)一(yi)角落里(li)，再浸泡(pao)一(yi)個月。確保醋要蓋(gai)過內容。

7.想吃(chi)豬腳(jiao)姜醋前兩天，將(jiang)瓦煲再上(shang)火(huo)煲滾(gun)(gun)，然(ran)后(hou)將(jiang)制好的豬腳(jiao)放入煲滾(gun)(gun)，試味（如果醋太酸(suan)就加(jia)點紅糖，太甜就再加(jia)點醋）。自然(ran)晾涼后(hou)再蓋(gai)回瓦煲蓋(gai)，確保醋要蓋(gai)過(guo)內(nei)容。