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基本介紹

豬(zhu)腳姜又稱雞(ji)蛋豬(zhu)腳姜醋(cu)或姜醋(cu)，是一道(dao)廣東的(de)地方傳(chuan)統名菜(cai)，具特色的(de)女人滋(zi)補食品，屬(shu)于粵菜(cai)。主要食材(cai)有豬(zhu)腳、雞(ji)蛋、姜。因為姜能驅(qu)寒去(qu)濕、行氣活血，所以(yi)在冬冷春(chun)寒時進飲能補氣活絡、驅(qu)寒祛(qu)風、醒(xing)胃(wei)可口。

菜品特色

姜：有(you)活血、解毒(du)和去風(feng)寒(han)作用(yong)；

豬(zhu)腳(jiao)：豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)和骨膠原是養顏(yan)潤膚的(de)好原料。對產(chan)婦(fu)更有充(chong)奶(nai)催奶(nai)的(de)作(zuo)用(yong)。

雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質、氨(an)基酸(suan)等多種(zhong)微量(liang)元素。有(you)滋補(bu)(bu)和修補(bu)(bu)子宮作用。

甜醋：有醒胃提神、軟化血(xue)(xue)管和養顏功效。能散瘀止血(xue)(xue)、補(bu)血(xue)(xue)，與豬腳一起，能分解(jie)骨頭的(de)鈣質，易被人體吸收，起到補(bu)鈣的(de)作(zuo)用和強(qiang)筋健骨作(zuo)用。

豬腳姜醋(cu)的搭配，可增進(jin)食欲，健胃散(san)寒(han)，溫經補(bu)血，是產(chan)婦滋補(bu)湯(tang)水。

食用價值

豬(zhu)腳(jiao)煲姜(jiang)是廣東(dong)婦女產后補身食品之(zhi)一。姜(jiang)能(neng)驅寒(han)去濕(shi)、行氣活血。民間認為(wei)孕婦生(sheng)產時(shi)(shi)吸入不(bu)(bu)少“風”，須借(jie)老姜(jiang)驅祛。用(yong)添丁(ding)甜醋與豬(zhu)腳(jiao)同煲，是借(jie)黑(hei)醋將豬(zhu)腳(jiao)骨的鈣質溶化，產婦飲(yin)后能(neng)補充(chong)鈣質。煲透的老姜(jiang)腍而(er)(er)不(bu)(bu)辣(la)，豬(zhu)腳(jiao)皮腍而(er)(er)不(bu)(bu)膩，黑(hei)醋甜香而(er)(er)不(bu)(bu)酸，因而(er)(er)不(bu)(bu)僅產婦鐘愛(ai)之(zhi)，男士和老少也多有(you)愛(ai)吃者。特別在(zai)冬冷春寒(han)時(shi)(shi)進飲(yin)能(neng)補氣活絡(luo)、驅寒(han)祛風、醒胃可口。

“豬腳(jiao)姜(jiang)”尤其(qi)適(shi)合女人食(shi)用(yong)，開(kai)胃提神，補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)鈣。有養(yang)顏美膚(fu)，溫(wen)經(jing)補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)、防御感(gan)冒的(de)作用(yong)。在(zai)廣東，豬腳(jiao)姜(jiang)醋(cu)原本(ben)是專為產(chan)(chan)婦(fu)(fu)(fu)補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)身(shen)食(shi)用(yong)，能補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)氣(qi)(qi)血(xue)(xue)(xue)，驅風(feng)寒(han)(han)，去惡露，還能修復子宮，養(yang)身(shen)催奶，有效(xiao)保障(zhang)母嬰健康(kang)。一(yi)(yi)般產(chan)(chan)婦(fu)(fu)(fu)每天(tian)吃(chi)(chi)(chi)2－3次，生完孩子兩周(zhou)后就(jiu)(jiu)可以(yi)吃(chi)(chi)(chi)豬腳(jiao)姜(jiang)了。可長期(qi)吃(chi)(chi)(chi)，有益無害。此煲(bao)適(shi)合產(chan)(chan)婦(fu)(fu)(fu)產(chan)(chan)后食(shi)用(yong)，女性經(jing)期(qi)前(qian)后食(shi)用(yong)可使月經(jing)暢順，去風(feng)寒(han)(han)。人流(liu)后的(de)女人也可以(yi)多(duo)吃(chi)(chi)(chi)，補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)氣(qi)(qi)補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)。對于(yu)(yu)氣(qi)(qi)血(xue)(xue)(xue)兩虛、體(ti)質偏(pian)寒(han)(han)（手腳(jiao)畏寒(han)(han)冰涼）、或做了人流(liu)的(de)、或久病(bing)體(ti)虛的(de)女人，更(geng)是食(shi)補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)食(shi)品。吃(chi)(chi)(chi)后馬(ma)上能感(gan)覺溫(wen)暖提神，食(shi)欲增加。再(zai)(zai)吃(chi)(chi)(chi)幾次，臉色不再(zai)(zai)蒼白。經(jing)期(qi)紊亂者吃(chi)(chi)(chi)后能調(diao)經(jing)補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)，氣(qi)(qi)血(xue)(xue)(xue)通暢，面色紅潤。對女性朋友來講，“豬腳(jiao)姜(jiang)”一(yi)(yi)年四季(ji)均可食(shi)用(yong)，尤其(qi)是秋冬和春季(ji)，天(tian)氣(qi)(qi)較寒(han)(han)涼的(de)季(ji)節食(shi)用(yong)后倍感(gan)舒服。對體(ti)質偏(pian)寒(han)(han)、或久病(bing)體(ti)虛的(de)男人或老人，也適(shi)宜(yi)食(shi)用(yong)。當(dang)然對體(ti)質偏(pian)燥熱的(de)人，尤其(qi)夏(xia)天(tian)就(jiu)(jiu)不宜(yi)多(duo)吃(chi)(chi)(chi)。對有胃病(bing)的(de)，會引發胃酸刺(ci)激，更(geng)不宜(yi)食(shi)用(yong)。“豬腳(jiao)姜(jiang)”之所以(yi)深受女士的(de)歡迎，就(jiu)(jiu)在(zai)于(yu)(yu)品嘗美味飽口福的(de)同時，又滋補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)了身(shen)體(ti)。一(yi)(yi)切都來得那么自然，非服用(yong)補(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)藥可比。在(zai)廣東，當(dang)產(chan)(chan)婦(fu)(fu)(fu)生孩子后，家(jia)里(li)早為產(chan)(chan)婦(fu)(fu)(fu)準備(bei)好(hao)一(yi)(yi)大瓦煲(bao)豬腳(jiao)姜(jiang)醋(cu)。

制作方法

材料

甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(shou)(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯(tang)匙)首(shou)要條件：必須有(you)瓦煲一(yi)個(ge)。最好是(shi)高身(shen)的那種(zhong)。絕對不(bu)能用金屬煲來制(zhi)作豬腳姜。醋與(yu)金屬在高溫下長時間烹制(zhi)，會有(you)不(bu)利健康的毒素產(chan)生。這(zhe)點尤其(qi)請注意！

準備

1） 1只豬腳(jiao)（后腿）或1－2只豬手(shou)，約(yue)2斤左右，洗凈斬塊（約(yue)4－5公分左右），在開(kai)水中過一下，撈起(qi)，備(bei)用(yong)(yong)。2） 生(sheng)姜(jiang)(jiang)1－1.5斤（根(gen)據自己喜好，不(bu)做死限定），去皮洗凈切(qie)塊。【注意，不(bu)要子姜(jiang)(jiang)，太嫩(nen)。一般用(yong)(yong)飽滿中姜(jiang)(jiang)（肉姜(jiang)(jiang)），產(chan)婦為了(le)祛風效果(guo)，可選用(yong)(yong)老姜(jiang)(jiang)。】先把(ba)生(sheng)姜(jiang)(jiang)輕拍一下，用(yong)(yong)少量油在鍋里煎(jian)至兩面微黃，鏟起(qi)備(bei)用(yong)(yong)。

3） 雞(ji)蛋(dan)10－15只（多少可隨意）煮熟(shu)(shu)。剝殼備用。九成熟(shu)(shu)，不要煮的(de)太老，因(yin)為(wei)后面還(huan)要在醋里煮的(de)。（也可以(yi)不剝殼，有補鈣作用。不剝殼的(de)就煮半熟(shu)(shu)）

4） 甜醋3－4瓶（視瓦(wa)煲大小，靈活掌握）。

原料配制

1、醋

2、姜(jiang)：最好選用肉姜(jiang)。不(bu)怕(pa)辣的(de)就選用老一點(dian)的(de)姜(jiang)。去皮，洗凈，切(qie)厚(hou)片(pian)，用刀背(bei)輕(qing)輕(qing)拍以拍松纖維更(geng)入味(wei)，然后(hou)(hou)晾(liang)干水(shui)。開(kai)火上炒鍋，鍋內放少量(liang)油，下(xia)姜(jiang)，落少量(liang)鹽，出(chu)水(shui)分后(hou)(hou)炒干，再落少量(liang)鹽，出(chu)水(shui)分后(hou)(hou)再炒干。然后(hou)(hou)盛出(chu)。

3、雞蛋：冷(leng)水(shui)下生雞蛋，煮到九成熟(shu)，取出剝殼。

4、豬(zhu)腳：去(qu)(qu)毛，切塊, 飛水，再洗凈(jing)晾(liang)干。開火(huo)上(shang)炒鍋(guo)，這次(ci)不用(yong)放油(you)了，下豬(zhu)腳，加鹽稍炒，去(qu)(qu)油(you)盛起。

做法

1.用慢火將甜醋燒滾。

2.姜去皮洗凈，吸干水(shui)份，拍松(song)，用白鍋(guo)炒(chao)干多余水(shui)份，灑入幼(you)鹽炒(chao)片(pian)刻，盛起放入甜醋內慢火煲1小(xiao)時。

3.豬手(shou)洗凈(jing)，放大滾水(shui)內煮數(shu)分(fen)鐘去味，盛起過冷水(shui)，用布吸干(gan)水(shui)份。

4.將(jiang)1支酸醋加(jia)入姜醋內，翻滾后加(jia)入豬手(shou)和(he)雞蛋(dan)，慢火煲半(ban)小時，離(li)火，待冷卻即可。

5.將(jiang)配制好的(de)醋連同制好的(de)姜一起(qi)入瓦(wa)煲(bao)(bao)，煲(bao)(bao)滾后(hou)揭開瓦(wa)煲(bao)(bao)蓋子(zi)（以(yi)防止蓋子(zi)上的(de)水份入煲(bao)(bao)），自然(ran)晾涼后(hou)再(zai)蓋回瓦(wa)煲(bao)(bao)蓋，將(jiang)瓦(wa)煲(bao)(bao)放在(zai)某一角落里，浸泡一個月。確(que)保醋要蓋過內容。

6.一(yi)個(ge)月后(hou)，將瓦(wa)煲重新上火煲滾，然(ran)后(hou)將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣(yang)煲滾后(hou)煲滾后(hou)揭開瓦(wa)煲蓋(gai)子(zi)（以防止水(shui)份入煲），自然(ran)晾涼后(hou)再(zai)蓋(gai)回瓦(wa)煲蓋(gai)，將瓦(wa)煲放在某一(yi)角落里，再(zai)浸泡一(yi)個(ge)月。確保醋要蓋(gai)過(guo)內容。

7.想(xiang)吃(chi)豬腳姜(jiang)醋(cu)(cu)前兩(liang)天，將(jiang)瓦(wa)煲再(zai)上(shang)火(huo)煲滾(gun)，然后將(jiang)制好的豬腳放入煲滾(gun)，試味（如果醋(cu)(cu)太(tai)酸就加點紅糖，太(tai)甜就再(zai)加點醋(cu)(cu)）。自然晾涼(liang)后再(zai)蓋(gai)回瓦(wa)煲蓋(gai)，確保醋(cu)(cu)要蓋(gai)過(guo)內容。