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基本介紹

豬腳(jiao)(jiao)姜(jiang)(jiang)又稱雞蛋豬腳(jiao)(jiao)姜(jiang)(jiang)醋(cu)(cu)或姜(jiang)(jiang)醋(cu)(cu)，是一道廣東(dong)的(de)地方傳統名菜(cai)，具特色的(de)女(nv)人滋補食(shi)品，屬于粵菜(cai)。主(zhu)要食(shi)材有豬腳(jiao)(jiao)、雞蛋、姜(jiang)(jiang)。因為姜(jiang)(jiang)能(neng)(neng)驅寒(han)去濕、行氣活血，所以在冬冷春寒(han)時進(jin)飲能(neng)(neng)補氣活絡、驅寒(han)祛風(feng)、醒胃(wei)可口(kou)。

菜品特色

姜：有活血、解毒和(he)去(qu)風寒(han)作用(yong)；

豬腳：豐富的蛋白(bai)質(zhi)和(he)骨膠原是(shi)養顏(yan)潤膚的好原料。對產婦更有(you)充奶催(cui)奶的作用(yong)。

雞蛋：含人體所需(xu)的豐(feng)富(fu)蛋白質(zhi)、氨基酸等(deng)多種微量元素。有滋補和(he)修補子(zi)宮作用。

甜醋：有醒胃提神、軟(ruan)化血(xue)管和(he)養(yang)顏(yan)功效。能散瘀(yu)止(zhi)血(xue)、補(bu)血(xue)，與豬腳(jiao)一起(qi)，能分解(jie)骨頭的(de)鈣(gai)質，易被人體吸收，起(qi)到補(bu)鈣(gai)的(de)作用和(he)強(qiang)筋健骨作用。

豬腳姜醋(cu)的搭配，可(ke)增(zeng)進食(shi)欲(yu)，健胃(wei)散寒，溫經補血，是產婦滋補湯水(shui)。

食用價值

豬(zhu)腳煲姜(jiang)是廣(guang)東婦(fu)女產(chan)后補(bu)身食品之一(yi)。姜(jiang)能驅(qu)寒(han)去濕、行氣活血。民間(jian)認為孕婦(fu)生(sheng)產(chan)時(shi)吸入不(bu)(bu)少(shao)“風”，須借(jie)老(lao)姜(jiang)驅(qu)祛(qu)。用添丁甜醋與豬(zhu)腳同煲，是借(jie)黑醋將(jiang)豬(zhu)腳骨(gu)的(de)鈣(gai)質(zhi)(zhi)溶化，產(chan)婦(fu)飲后能補(bu)充鈣(gai)質(zhi)(zhi)。煲透的(de)老(lao)姜(jiang)腍而(er)(er)不(bu)(bu)辣，豬(zhu)腳皮腍而(er)(er)不(bu)(bu)膩，黑醋甜香而(er)(er)不(bu)(bu)酸，因而(er)(er)不(bu)(bu)僅產(chan)婦(fu)鐘愛之，男士和(he)老(lao)少(shao)也多有愛吃者。特別在冬冷春寒(han)時(shi)進飲能補(bu)氣活絡、驅(qu)寒(han)祛(qu)風、醒胃可口。

“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)”尤其(qi)適合女(nv)人(ren)(ren)(ren)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，開胃(wei)(wei)提神(shen)(shen)，補(bu)(bu)血(xue)(xue)補(bu)(bu)鈣。有(you)(you)養(yang)顏美膚，溫經(jing)補(bu)(bu)血(xue)(xue)、防御(yu)感(gan)冒(mao)的(de)(de)作用(yong)。在廣(guang)東，豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)醋原(yuan)本是專為產婦(fu)補(bu)(bu)身(shen)(shen)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，能(neng)補(bu)(bu)氣血(xue)(xue)，驅風(feng)(feng)寒(han)(han)，去惡露，還能(neng)修復子(zi)(zi)宮，養(yang)身(shen)(shen)催奶，有(you)(you)效保障母嬰健康(kang)。一(yi)般產婦(fu)每(mei)天吃2－3次(ci)，生(sheng)完孩子(zi)(zi)兩周后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以吃豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)了(le)。可(ke)(ke)(ke)長期(qi)吃，有(you)(you)益無害。此煲適合產婦(fu)產后(hou)(hou)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，女(nv)性經(jing)期(qi)前(qian)后(hou)(hou)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)可(ke)(ke)(ke)使(shi)月經(jing)暢順，去風(feng)(feng)寒(han)(han)。人(ren)(ren)(ren)流后(hou)(hou)的(de)(de)女(nv)人(ren)(ren)(ren)也(ye)可(ke)(ke)(ke)以多(duo)吃，補(bu)(bu)氣補(bu)(bu)血(xue)(xue)。對于氣血(xue)(xue)兩虛(xu)、體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)偏(pian)寒(han)(han)（手腳(jiao)畏寒(han)(han)冰涼）、或做了(le)人(ren)(ren)(ren)流的(de)(de)、或久(jiu)病體(ti)(ti)虛(xu)的(de)(de)女(nv)人(ren)(ren)(ren)，更是食(shi)(shi)(shi)(shi)補(bu)(bu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。吃后(hou)(hou)馬上能(neng)感(gan)覺溫暖提神(shen)(shen)，食(shi)(shi)(shi)(shi)欲增(zeng)加。再吃幾次(ci)，臉(lian)色不(bu)再蒼白。經(jing)期(qi)紊亂者(zhe)吃后(hou)(hou)能(neng)調經(jing)補(bu)(bu)血(xue)(xue)，氣血(xue)(xue)通(tong)暢，面色紅(hong)潤。對女(nv)性朋友(you)來(lai)講(jiang)，“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)”一(yi)年四季均(jun)可(ke)(ke)(ke)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，尤其(qi)是秋(qiu)冬和春季，天氣較寒(han)(han)涼的(de)(de)季節食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)后(hou)(hou)倍(bei)感(gan)舒(shu)服。對體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)偏(pian)寒(han)(han)、或久(jiu)病體(ti)(ti)虛(xu)的(de)(de)男人(ren)(ren)(ren)或老人(ren)(ren)(ren)，也(ye)適宜食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)。當然對體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)偏(pian)燥熱的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，尤其(qi)夏天就(jiu)不(bu)宜多(duo)吃。對有(you)(you)胃(wei)(wei)病的(de)(de)，會(hui)引發胃(wei)(wei)酸刺激，更不(bu)宜食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)。“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)”之所以深(shen)受(shou)女(nv)士的(de)(de)歡迎(ying)，就(jiu)在于品嘗美味(wei)飽口(kou)福的(de)(de)同時，又滋補(bu)(bu)了(le)身(shen)(shen)體(ti)(ti)。一(yi)切都來(lai)得那么(me)自(zi)然，非服用(yong)補(bu)(bu)藥可(ke)(ke)(ke)比。在廣(guang)東，當產婦(fu)生(sheng)孩子(zi)(zi)后(hou)(hou)，家里(li)早(zao)為產婦(fu)準備好一(yi)大瓦煲豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)醋。

制作方法

材料

甜(tian)醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼(ke)1打)、鹽(yan)(1/4湯匙)首要(yao)條件：必須有瓦煲一個。最(zui)好是高身的那種。絕對(dui)不能(neng)用金屬(shu)煲來制作豬腳姜。醋與金屬(shu)在高溫下長時間烹制，會有不利(li)健康的毒素產生(sheng)。這(zhe)點尤(you)其請注意！

準備

1） 1只(zhi)豬腳(jiao)（后(hou)腿）或1－2只(zhi)豬手，約(yue)2斤(jin)左右(you)，洗(xi)凈(jing)斬塊(kuai)(kuai)（約(yue)4－5公分左右(you)），在開水中過(guo)一下(xia)，撈起(qi)，備(bei)用(yong)。2） 生姜1－1.5斤(jin)（根據自己喜好(hao)，不做死限(xian)定），去(qu)皮洗(xi)凈(jing)切塊(kuai)(kuai)。【注意，不要子姜，太嫩。一般(ban)用(yong)飽(bao)滿中姜（肉(rou)姜），產(chan)婦為了祛(qu)風效果，可選用(yong)老(lao)姜。】先(xian)把生姜輕(qing)拍一下(xia)，用(yong)少量油在鍋里煎(jian)至兩面(mian)微黃(huang)，鏟起(qi)備(bei)用(yong)。

3） 雞蛋(dan)10－15只（多少可(ke)隨意）煮熟(shu)。剝(bo)殼(ke)備用。九成熟(shu)，不要煮的太老，因(yin)為后面(mian)還(huan)要在醋里煮的。（也可(ke)以不剝(bo)殼(ke)，有(you)補鈣作用。不剝(bo)殼(ke)的就煮半熟(shu)）

4） 甜醋3－4瓶(ping)（視瓦煲大小，靈活掌握）。

原料配制

1、醋

2、姜(jiang)：最(zui)好選(xuan)用肉姜(jiang)。不(bu)怕辣的(de)就選(xuan)用老一點的(de)姜(jiang)。去(qu)皮，洗(xi)凈，切厚片，用刀背輕輕拍以(yi)拍松纖維更入味，然(ran)(ran)后晾干(gan)水(shui)。開(kai)火上炒(chao)鍋，鍋內放少(shao)(shao)量(liang)油，下姜(jiang)，落少(shao)(shao)量(liang)鹽，出(chu)水(shui)分后炒(chao)干(gan)，再(zai)落少(shao)(shao)量(liang)鹽，出(chu)水(shui)分后再(zai)炒(chao)干(gan)。然(ran)(ran)后盛出(chu)。

3、雞蛋：冷水下生雞蛋，煮(zhu)到九成熟(shu)，取出剝殼。

4、豬腳：去毛，切塊(kuai), 飛水，再洗凈(jing)晾干。開火上炒鍋，這次不(bu)用放油了，下豬腳，加鹽稍(shao)炒，去油盛起。

做法

1.用(yong)慢火將甜醋燒(shao)滾。

2.姜(jiang)去皮洗凈，吸干水(shui)份，拍松，用白鍋炒干多(duo)余水(shui)份，灑入幼(you)鹽炒片(pian)刻，盛起放(fang)入甜醋內慢(man)火煲1小時。

3.豬手洗(xi)凈，放大滾水內煮數(shu)分鐘去味，盛(sheng)起過冷水，用布(bu)吸(xi)干水份。

4.將1支(zhi)酸(suan)醋(cu)加入(ru)姜(jiang)醋(cu)內，翻滾后加入(ru)豬手和雞蛋，慢火(huo)煲半(ban)小時，離火(huo)，待冷卻即可。

5.將配制好的(de)醋連同(tong)制好的(de)姜一起(qi)入瓦煲(bao)，煲(bao)滾后揭開瓦煲(bao)蓋(gai)子（以防止(zhi)蓋(gai)子上的(de)水(shui)份入煲(bao)），自然晾(liang)涼(liang)后再蓋(gai)回(hui)瓦煲(bao)蓋(gai)，將瓦煲(bao)放在(zai)某(mou)一角(jiao)落里(li)，浸泡一個月。確保(bao)醋要蓋(gai)過內容。

6.一個(ge)月后，將瓦(wa)煲(bao)重新上火(huo)煲(bao)滾，然(ran)后將剝好(hao)的雞蛋放入(ru)煮滾，同樣煲(bao)滾后煲(bao)滾后揭開瓦(wa)煲(bao)蓋子（以(yi)防止水份入(ru)煲(bao)），自然(ran)晾涼后再(zai)蓋回瓦(wa)煲(bao)蓋，將瓦(wa)煲(bao)放在某一角落(luo)里，再(zai)浸泡一個(ge)月。確保醋(cu)要(yao)蓋過內(nei)容。

7.想吃(chi)豬(zhu)腳姜醋(cu)前兩天(tian)，將(jiang)瓦煲(bao)再上火煲(bao)滾，然后(hou)將(jiang)制好的豬(zhu)腳放入煲(bao)滾，試(shi)味(wei)（如(ru)果醋(cu)太酸就加(jia)(jia)點(dian)紅(hong)糖，太甜(tian)就再加(jia)(jia)點(dian)醋(cu)）。自(zi)然晾涼后(hou)再蓋(gai)回瓦煲(bao)蓋(gai)，確保醋(cu)要(yao)蓋(gai)過內容。