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基本介紹

豬(zhu)腳(jiao)姜(jiang)又稱雞蛋(dan)豬(zhu)腳(jiao)姜(jiang)醋或姜(jiang)醋，是(shi)一道廣東(dong)的地方傳統名(ming)菜，具特色的女人滋補(bu)食(shi)品，屬于粵菜。主要食(shi)材有(you)豬(zhu)腳(jiao)、雞蛋(dan)、姜(jiang)。因為姜(jiang)能驅(qu)(qu)寒去濕、行氣(qi)(qi)活血，所以在冬冷春寒時進飲能補(bu)氣(qi)(qi)活絡(luo)、驅(qu)(qu)寒祛風(feng)、醒胃(wei)可口。

菜品特色

姜：有活血、解毒和去(qu)風寒作(zuo)用；

豬腳：豐富的蛋白質和骨膠原(yuan)(yuan)是養顏(yan)潤膚的好(hao)原(yuan)(yuan)料。對(dui)產婦更有充(chong)奶(nai)催奶(nai)的作用(yong)。

雞(ji)蛋：含(han)人體所需的豐(feng)富(fu)蛋白質、氨(an)基酸(suan)等多種(zhong)微量元素。有滋補和修補子宮作用。

甜(tian)醋：有(you)醒胃提神、軟(ruan)化血(xue)管和養顏功效。能(neng)散瘀止血(xue)、補(bu)血(xue)，與豬腳(jiao)一(yi)起(qi)，能(neng)分解骨頭的(de)鈣(gai)質，易(yi)被(bei)人體吸收，起(qi)到補(bu)鈣(gai)的(de)作用(yong)(yong)和強筋健骨作用(yong)(yong)。

豬腳姜醋的搭(da)配，可增進食欲(yu)，健胃(wei)散寒，溫經補血，是產婦(fu)滋(zi)補湯水(shui)。

食用價值

豬(zhu)腳(jiao)(jiao)煲姜是廣東(dong)婦女產(chan)后補身食(shi)品之一。姜能(neng)驅寒去濕、行(xing)氣活血(xue)。民間(jian)認為孕婦生(sheng)產(chan)時(shi)吸入不(bu)(bu)(bu)少“風”，須(xu)借(jie)(jie)老姜驅祛(qu)(qu)。用添丁甜醋(cu)(cu)與豬(zhu)腳(jiao)(jiao)同煲，是借(jie)(jie)黑醋(cu)(cu)將豬(zhu)腳(jiao)(jiao)骨的鈣質(zhi)溶(rong)化，產(chan)婦飲(yin)后能(neng)補充鈣質(zhi)。煲透的老姜腍而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)辣，豬(zhu)腳(jiao)(jiao)皮腍而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩，黑醋(cu)(cu)甜香而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)酸，因而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)僅產(chan)婦鐘(zhong)愛之，男(nan)士和(he)老少也多有愛吃者。特別在(zai)冬冷春寒時(shi)進飲(yin)能(neng)補氣活絡、驅寒祛(qu)(qu)風、醒胃可口。

“豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)姜”尤其(qi)適(shi)(shi)合女(nv)(nv)人(ren)食(shi)用(yong)(yong)，開胃提神，補(bu)(bu)血(xue)補(bu)(bu)鈣。有養顏美膚，溫經補(bu)(bu)血(xue)、防御感(gan)(gan)冒的作用(yong)(yong)。在廣東，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)姜醋原本是(shi)專為產(chan)婦(fu)補(bu)(bu)身(shen)(shen)食(shi)用(yong)(yong)，能(neng)(neng)補(bu)(bu)氣(qi)(qi)血(xue)，驅(qu)風(feng)寒(han)，去(qu)惡露，還(huan)能(neng)(neng)修復子宮，養身(shen)(shen)催奶，有效保障(zhang)母嬰健康。一般產(chan)婦(fu)每天(tian)吃(chi)2－3次(ci)，生完孩子兩周后(hou)就可以(yi)吃(chi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)姜了。可長(chang)期吃(chi)，有益無害。此煲適(shi)(shi)合產(chan)婦(fu)產(chan)后(hou)食(shi)用(yong)(yong)，女(nv)(nv)性經期前后(hou)食(shi)用(yong)(yong)可使月經暢順，去(qu)風(feng)寒(han)。人(ren)流(liu)后(hou)的女(nv)(nv)人(ren)也(ye)可以(yi)多吃(chi)，補(bu)(bu)氣(qi)(qi)補(bu)(bu)血(xue)。對于(yu)氣(qi)(qi)血(xue)兩虛(xu)、體(ti)質(zhi)偏寒(han)（手腳(jiao)畏寒(han)冰(bing)涼）、或(huo)(huo)(huo)做了人(ren)流(liu)的、或(huo)(huo)(huo)久(jiu)(jiu)病體(ti)虛(xu)的女(nv)(nv)人(ren)，更是(shi)食(shi)補(bu)(bu)食(shi)品(pin)。吃(chi)后(hou)馬上(shang)能(neng)(neng)感(gan)(gan)覺溫暖提神，食(shi)欲(yu)增加。再吃(chi)幾(ji)次(ci)，臉色不再蒼白。經期紊亂者(zhe)吃(chi)后(hou)能(neng)(neng)調經補(bu)(bu)血(xue)，氣(qi)(qi)血(xue)通暢，面色紅(hong)潤。對女(nv)(nv)性朋友來(lai)講，“豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)姜”一年四季(ji)均可食(shi)用(yong)(yong)，尤其(qi)是(shi)秋冬(dong)和春季(ji)，天(tian)氣(qi)(qi)較寒(han)涼的季(ji)節食(shi)用(yong)(yong)后(hou)倍感(gan)(gan)舒服。對體(ti)質(zhi)偏寒(han)、或(huo)(huo)(huo)久(jiu)(jiu)病體(ti)虛(xu)的男(nan)人(ren)或(huo)(huo)(huo)老人(ren)，也(ye)適(shi)(shi)宜(yi)(yi)食(shi)用(yong)(yong)。當然對體(ti)質(zhi)偏燥熱的人(ren)，尤其(qi)夏天(tian)就不宜(yi)(yi)多吃(chi)。對有胃病的，會(hui)引發胃酸刺激，更不宜(yi)(yi)食(shi)用(yong)(yong)。“豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)姜”之所以(yi)深受(shou)女(nv)(nv)士的歡迎，就在于(yu)品(pin)嘗美味飽口福(fu)的同(tong)時，又滋補(bu)(bu)了身(shen)(shen)體(ti)。一切都(dou)來(lai)得那么自(zi)然，非服用(yong)(yong)補(bu)(bu)藥(yao)可比。在廣東，當產(chan)婦(fu)生孩子后(hou)，家里早為產(chan)婦(fu)準備(bei)好一大瓦煲豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)姜醋。

制作方法

材料

甜醋(cu)(4支)、酸醋(cu)(1支)、姜(2磅)、豬(zhu)手(2磅斬件)、蛋(dan)(煮熟去殼(ke)1打)、鹽(1/4湯匙)首要(yao)條件：必須有(you)瓦煲一個。最好(hao)是高(gao)身的那種。絕(jue)對不(bu)能(neng)用(yong)金屬煲來制作(zuo)豬(zhu)腳(jiao)姜。醋(cu)與金屬在(zai)高(gao)溫(wen)下長時(shi)間(jian)烹(peng)制，會有(you)不(bu)利健康(kang)的毒素(su)產生。這點尤(you)其請注意！

準備

1） 1只豬腳（后(hou)腿）或1－2只豬手，約2斤左右，洗凈(jing)斬塊(kuai)（約4－5公分左右），在開水中(zhong)過一(yi)下，撈起，備(bei)用(yong)。2） 生姜(jiang)1－1.5斤（根據自己喜好(hao)，不做(zuo)死(si)限定），去(qu)皮洗凈(jing)切塊(kuai)。【注意，不要子姜(jiang)，太(tai)嫩。一(yi)般用(yong)飽滿(man)中(zhong)姜(jiang)（肉(rou)姜(jiang)），產婦為了祛風效果，可選用(yong)老姜(jiang)。】先把(ba)生姜(jiang)輕拍一(yi)下，用(yong)少量油在鍋里(li)煎至兩面微黃，鏟起備(bei)用(yong)。

3） 雞蛋10－15只（多(duo)少可隨意(yi)）煮(zhu)熟。剝(bo)(bo)殼(ke)備用(yong)。九(jiu)成熟，不要煮(zhu)的(de)太老，因為后面還要在醋里煮(zhu)的(de)。（也可以不剝(bo)(bo)殼(ke)，有(you)補鈣(gai)作用(yong)。不剝(bo)(bo)殼(ke)的(de)就煮(zhu)半(ban)熟）

4） 甜醋3－4瓶（視(shi)瓦煲大小，靈活(huo)掌握）。

原料配制

1、醋

2、姜(jiang)：最好(hao)選用肉姜(jiang)。不怕辣的就選用老一點的姜(jiang)。去皮，洗凈，切厚(hou)片(pian)，用刀背輕(qing)輕(qing)拍以拍松(song)纖維更入味，然后(hou)晾干水。開火上炒鍋(guo)，鍋(guo)內放(fang)少(shao)量油，下姜(jiang)，落少(shao)量鹽，出水分(fen)后(hou)炒干，再(zai)落少(shao)量鹽，出水分(fen)后(hou)再(zai)炒干。然后(hou)盛出。

3、雞(ji)(ji)蛋：冷水下生雞(ji)(ji)蛋，煮到九成(cheng)熟，取出剝殼。

4、豬腳(jiao)(jiao)：去毛，切塊, 飛水，再(zai)洗凈晾干。開(kai)火(huo)上炒鍋，這次不用(yong)放油了，下豬腳(jiao)(jiao)，加鹽稍炒，去油盛起。

做法

1.用慢火將甜醋燒滾。

2.姜去皮洗凈，吸干(gan)水份(fen)，拍(pai)松，用白鍋炒(chao)干(gan)多余水份(fen)，灑入(ru)幼鹽炒(chao)片刻，盛起(qi)放入(ru)甜醋內慢火(huo)煲1小(xiao)時。

3.豬(zhu)手洗凈，放大滾水(shui)內煮數分(fen)鐘去味，盛(sheng)起(qi)過冷(leng)水(shui)，用布吸干水(shui)份。

4.將1支(zhi)酸醋加(jia)入(ru)姜醋內，翻滾后加(jia)入(ru)豬手和雞蛋，慢火(huo)(huo)煲(bao)半小時，離火(huo)(huo)，待(dai)冷卻(que)即(ji)可(ke)。

5.將配制好的(de)醋連同制好的(de)姜一(yi)起入瓦(wa)(wa)煲，煲滾后(hou)(hou)揭(jie)開瓦(wa)(wa)煲蓋(gai)子（以防止蓋(gai)子上的(de)水份入煲），自(zi)然晾涼后(hou)(hou)再蓋(gai)回瓦(wa)(wa)煲蓋(gai)，將瓦(wa)(wa)煲放在某一(yi)角(jiao)落里，浸泡一(yi)個月。確保醋要蓋(gai)過內(nei)容。

6.一(yi)(yi)個月(yue)后(hou)(hou)，將瓦(wa)(wa)(wa)煲(bao)(bao)重新上火煲(bao)(bao)滾(gun)，然后(hou)(hou)將剝好的雞蛋放入(ru)煮滾(gun)，同樣煲(bao)(bao)滾(gun)后(hou)(hou)煲(bao)(bao)滾(gun)后(hou)(hou)揭開瓦(wa)(wa)(wa)煲(bao)(bao)蓋(gai)(gai)子(zi)（以防(fang)止水(shui)份入(ru)煲(bao)(bao)），自然晾涼后(hou)(hou)再蓋(gai)(gai)回(hui)瓦(wa)(wa)(wa)煲(bao)(bao)蓋(gai)(gai)，將瓦(wa)(wa)(wa)煲(bao)(bao)放在某一(yi)(yi)角落里，再浸泡一(yi)(yi)個月(yue)。確保醋要蓋(gai)(gai)過內容。

7.想(xiang)吃豬腳姜醋前兩天，將(jiang)瓦煲再(zai)上火煲滾，然后將(jiang)制好的豬腳放入(ru)煲滾，試味（如果(guo)醋太(tai)酸(suan)就加點(dian)紅糖，太(tai)甜就再(zai)加點(dian)醋）。自然晾涼后再(zai)蓋(gai)回瓦煲蓋(gai)，確保(bao)醋要(yao)蓋(gai)過內(nei)容。