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基本介紹

西洋(yang)菜(cai)豬(zhu)骨(gu)湯是用西洋(yang)菜(cai)、豬(zhu)骨(gu)制(zhi)作的(de)一(yi)道(dao)廣(guang)東(dong)省傳統的(de)名(ming)菜(cai)，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)系，此菜(cai)清熱(re)、祛(qu)肝火、滋(zi)陰的(de)效果。豬(zhu)骨(gu)除(chu)含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、維生素外(wai)，還含有(you)(you)大(da)量(liang)磷酸鈣、骨(gu)膠(jiao)原(yuan)、骨(gu)黏蛋白(bai)等(deng)。骨(gu)頭湯中含有(you)(you)的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)，能增強人體制(zhi)造血細胞的(de)能力(li)。

食用價值

西洋菜

西洋菜(cai)(cai)又名豆瓣菜(cai)(cai)、水芹菜(cai)(cai)、水田芥(jie)，是十字花(hua)科多(duo)年生蔬菜(cai)(cai)。原產(chan)歐洲。在我國的(de)廣東，上海、北京、大(da)連(lian)等(deng)地發(fa)展較(jiao)快，日(ri)益受到人們的(de)青睞。西洋菜(cai)(cai)以其幼嫩(nen)莖葉供食(shi)用，質地脆嫩(nen)，色澤濃綠青翠，除(chu)用米炒(chao)食(shi)、涮食(shi)外(wai)，主要作(zuo)湯料(liao)，具(ju)有去(qu)油解膩作(zuo)用。西洋菜(cai)(cai)營養豐(feng)富而較(jiao)全(quan)面，每100克(ke)(ke)鮮重中，維(wei)(wei)生素C為(wei)(wei)50毫(hao)克(ke)(ke)，蛋白質為(wei)(wei)1-2克(ke)(ke)，纖維(wei)(wei)素為(wei)(wei)0.3克(ke)(ke)，鈣為(wei)(wei)43毫(hao)克(ke)(ke)，磷為(wei)(wei)17毫(hao)克(ke)(ke)，鐵為(wei)(wei)0.6毫(hao)克(ke)(ke)。還(huan)含(han)有多(duo)種氨基酸和(he)維(wei)(wei)生素A.S.D等(deng)。西洋菜(cai)(cai)還(huan)具(ju)有藥用價值。可治(zhi)療(liao)肺(fei)病和(he)肺(fei)熱燥(zao)咳等(deng)疾病。

豬骨

豬骨中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白質、鐵(tie)、鈣和磷等(deng)含(han)量，遠遠高于鮮豬肉。其(qi)中(zhong)，蛋(dan)(dan)白質是(shi)豬肉和雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)1倍(bei)多，鐵(tie)含(han)量是(shi)奶粉的(de)9倍(bei)，牛肉的(de)8倍(bei)，豬肉的(de)2倍(bei)、雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)1倍(bei)。而且鈣、磷的(de)含(han)量也很高。

制作方法

材料

豬桶(tong)骨(gu)、西洋菜(cai)一(yi)把、生姜兩片（也可(ke)以(yi)根據個人(ren)愛好加鮮甜玉米、胡蘿(luo)卜(bu)）。 調(diao)味(wei)料∶ 鹽一(yi)茶匙（根據湯(tang)水把握量）， 豬骨(gu)（最好用是(shi)桶(tong)骨(gu)，其實也可(ke)用扇骨(gu)或豬脊骨(gu)、肥(fei)瘦的豬肉都可(ke)以(yi)）洗(xi)干凈，記得飛水。

制作過程

1、豬(zhu)骨過水(shui)(shui)后，加水(shui)(shui)小(xiao)火(huo)煲(bao)40分鐘(zhong)左右。

2、下(xia)蜜棗(zao)，西(xi)洋(yang)菜洗凈大的用手掰(bai)扯短，整(zheng)條也行，放入湯中(zhong)。

3、再滾又轉(zhuan)小火十(shi)(shi)幾二十(shi)(shi)分鐘落鹽就好了，蜜棗不(bu)要(yao)放多(duo)了，湯(tang)里只要(yao)淡淡的若有若無的一絲甜(tian)味才好喝。

功效

起到清熱、祛肝火、滋陰的(de)效果。

食用須知

去嘌呤

一般魚肉類都含(han)有較高的嘌呤(ling)(ling)，而嘌呤(ling)(ling)是(shi)導致痛風的元兇。如(ru)何既去除嘌呤(ling)(ling)，又品嘗到美味的湯(tang)(tang)品呢？竅門就是(shi)在煲(bao)湯(tang)(tang)前，先(xian)將洗干凈(jing)的豬骨入(ru)沸水(shui)中(zhong)氽(tun)煮(zhu)3分鐘后(hou)撈出，重新換過水(shui)后(hou)再開始煲(bao)湯(tang)(tang)，這樣(yang)就可(ke)以去除90%的嘌呤(ling)(ling)。。

除污物

豬骨(gu)入沸水中氽煮3分(fen)鐘后撈(lao)出，最好用(yong)水沖去附著在骨(gu)頭上(shang)的(de)血污(wu)和(he)臟(zang)物(wu)，如(ru)此煲出的(de)湯才清甜。

加足水

煲(bao)湯時要一次性加(jia)入足夠的水(shui)(shui)(shui)(shui)，中途盡(jin)量不要再加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)。如果(guo)一定要加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)的話，也(ye)要加(jia)入熱水(shui)(shui)(shui)(shui)。

醋和鹽

煲(bao)豬骨湯時，為了使(shi)肉(rou)中(zhong)(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)更好的滲入到湯中(zhong)(zhong)去，可以在湯中(zhong)(zhong)加入1小匙(chi)醋。另外，鹽要最后放，如果(guo)先放的話(hua)，也容易影響蛋(dan)白質(zhi)的析出。

增香味

現在(zai)的(de)豬(zhu)肉都(dou)有一股腥(xing)味，如何(he)能(neng)較好解決這個問題(ti)？有的(de)喜歡(huan)在(zai)湯中加點姜片。但(dan)是我要推薦用海(hai)蠣干和老蟶干二者(zhe)會為豬(zhu)骨湯帶來一股香(xiang)甜、回味無窮的(de)味道(dao)。

小火煲

煲湯(tang)(tang)最(zui)好是小(xiao)火(huo)慢(man)煲，讓食材的(de)(de)營養物質(zhi)慢(man)慢(man)滲入(ru)到湯(tang)(tang)內。但是多滾的(de)(de)湯(tang)(tang)并不利于身體健(jian)康，所以(yi)建議用電(dian)紫砂(sha)瓦甄，功率(lv)小(xiao)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)使湯(tang)(tang)汁(zhi)處于將(jiang)沸微沸的(de)(de)狀態(tai)，如(ru)此煲出的(de)(de)湯(tang)(tang)的(de)(de)味道真的(de)(de)濃郁(yu)。如(ru)果沒有電(dian)紫砂(sha)瓦甄的(de)(de)話，就用最(zui)小(xiao)火(huo)慢(man)煲。也是同樣(yang)的(de)(de)道理。