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基本介紹

西洋(yang)菜豬骨(gu)湯(tang)是用西洋(yang)菜、豬骨(gu)制作的(de)一道廣(guang)東省傳統的(de)名菜，屬(shu)于粵菜系，此菜清熱、祛(qu)肝火(huo)、滋陰的(de)效果。豬骨(gu)除含(han)(han)蛋(dan)(dan)白質、脂肪、維生素外，還含(han)(han)有大量(liang)磷(lin)酸鈣(gai)、骨(gu)膠原、骨(gu)黏蛋(dan)(dan)白等。骨(gu)頭湯(tang)中含(han)(han)有的(de)膠原蛋(dan)(dan)白，能增(zeng)強(qiang)人體制造血細胞的(de)能力。

食用價值

西洋菜

西(xi)洋(yang)菜(cai)又名豆瓣(ban)菜(cai)、水芹菜(cai)、水田(tian)芥，是十字花(hua)科多年生蔬菜(cai)。原(yuan)產歐洲。在我國的廣(guang)東，上海(hai)、北京、大連等(deng)地(di)發展較快，日益受到(dao)人(ren)們的青(qing)睞(lai)。西(xi)洋(yang)菜(cai)以其幼嫩莖(jing)葉供食用(yong)，質地(di)脆嫩，色(se)澤(ze)濃(nong)綠青(qing)翠，除用(yong)米(mi)炒食、涮(shuan)食外，主要作湯(tang)料，具(ju)有去油(you)解膩作用(yong)。西(xi)洋(yang)菜(cai)營養豐富而(er)較全(quan)面，每100克(ke)鮮重中，維(wei)生素(su)C為50毫克(ke)，蛋白質為1-2克(ke)，纖維(wei)素(su)為0.3克(ke)，鈣(gai)為43毫克(ke)，磷為17毫克(ke)，鐵為0.6毫克(ke)。還(huan)含(han)有多種氨基(ji)酸和(he)維(wei)生素(su)A.S.D等(deng)。西(xi)洋(yang)菜(cai)還(huan)具(ju)有藥用(yong)價(jia)值。可(ke)治(zhi)療(liao)肺病和(he)肺熱(re)燥(zao)咳等(deng)疾病。

豬骨

豬(zhu)骨中的蛋(dan)白質、鐵(tie)(tie)、鈣和磷等含量(liang)，遠遠高于鮮豬(zhu)肉。其中，蛋(dan)白質是(shi)豬(zhu)肉和雞(ji)蛋(dan)的1倍(bei)多，鐵(tie)(tie)含量(liang)是(shi)奶(nai)粉的9倍(bei)，牛肉的8倍(bei)，豬(zhu)肉的2倍(bei)、雞(ji)蛋(dan)的1倍(bei)。而且鈣、磷的含量(liang)也(ye)很高。

制作方法

材料

豬(zhu)桶骨、西洋菜一把、生姜兩片(pian)（也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)根(gen)據個人愛(ai)好加鮮(xian)甜玉米、胡蘿卜(bu)）。 調味料∶ 鹽一茶匙（根(gen)據湯(tang)水把握量）， 豬(zhu)骨（最好用是桶骨，其實也(ye)可(ke)(ke)用扇骨或豬(zhu)脊骨、肥瘦的豬(zhu)肉都可(ke)(ke)以(yi)(yi)）洗干凈，記得飛(fei)水。

制作過程

1、豬骨過水后，加(jia)水小(xiao)火煲40分鐘左(zuo)右。

2、下蜜棗，西洋菜(cai)洗凈大的用手掰扯短，整條也行，放入湯中。

3、再滾又轉小火十(shi)幾二十(shi)分鐘落(luo)鹽就好(hao)了，蜜棗(zao)不(bu)要(yao)放(fang)多了，湯(tang)里(li)只要(yao)淡淡的(de)若(ruo)(ruo)有若(ruo)(ruo)無的(de)一絲(si)甜味才好(hao)喝。

功效

起到清熱、祛肝火、滋陰的效果。

食用須知

去嘌呤

一般魚肉類都(dou)含有較高的(de)嘌(piao)呤(ling)，而嘌(piao)呤(ling)是導致痛(tong)風的(de)元兇。如何既去除嘌(piao)呤(ling)，又品嘗到美味(wei)的(de)湯(tang)品呢(ni)？竅門就是在(zai)煲(bao)湯(tang)前，先(xian)將洗干凈的(de)豬骨入沸水中氽煮(zhu)3分鐘(zhong)后撈(lao)出，重新換(huan)過水后再開(kai)始(shi)煲(bao)湯(tang)，這樣就可(ke)以(yi)去除90%的(de)嘌(piao)呤(ling)。。

除污物

豬骨入沸水(shui)中氽煮3分鐘后(hou)撈(lao)出(chu)，最(zui)好用(yong)水(shui)沖去附著在骨頭上的(de)血污(wu)和臟物，如(ru)此煲出(chu)的(de)湯才清甜。

加足水

煲(bao)湯時要(yao)一(yi)次性加(jia)入足(zu)夠的水，中途盡量不要(yao)再加(jia)水。如果一(yi)定要(yao)加(jia)水的話，也(ye)要(yao)加(jia)入熱水。

醋和鹽

煲豬(zhu)骨湯(tang)時，為了使肉中(zhong)的蛋白質(zhi)更(geng)好(hao)的滲入到湯(tang)中(zhong)去(qu)，可以在湯(tang)中(zhong)加入1小匙醋。另(ling)外，鹽要最后放，如果先放的話(hua)，也容易影(ying)響蛋白質(zhi)的析出。

增香味

現(xian)在的(de)豬肉都(dou)有(you)一股腥味，如何能較(jiao)好(hao)解決這個(ge)問題？有(you)的(de)喜歡在湯(tang)中加點姜片。但是我(wo)要推(tui)薦用海蠣干(gan)和老蟶干(gan)二者會為豬骨湯(tang)帶(dai)來一股香甜、回味無窮(qiong)的(de)味道。

小火煲

煲湯(tang)最(zui)好是小(xiao)火(huo)慢(man)煲，讓食(shi)材的(de)(de)(de)(de)營(ying)養物質慢(man)慢(man)滲入到(dao)湯(tang)內。但(dan)是多滾的(de)(de)(de)(de)湯(tang)并(bing)不利于身體健康，所以建議用(yong)(yong)電紫砂瓦甄，功率(lv)小(xiao)，往往使湯(tang)汁處于將沸微沸的(de)(de)(de)(de)狀態，如此煲出的(de)(de)(de)(de)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)味道真的(de)(de)(de)(de)濃郁。如果沒有電紫砂瓦甄的(de)(de)(de)(de)話，就用(yong)(yong)最(zui)小(xiao)火(huo)慢(man)煲。也是同樣的(de)(de)(de)(de)道理。