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基本介紹

西洋菜(cai)豬骨湯是用西洋菜(cai)、豬骨制(zhi)作(zuo)的一道(dao)廣東省傳統的名菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)系，此菜(cai)清熱、祛肝火、滋陰的效果。豬骨除含(han)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、維生(sheng)素外，還(huan)含(han)有(you)大(da)量磷酸(suan)鈣、骨膠原(yuan)、骨黏蛋(dan)白等。骨頭湯中(zhong)含(han)有(you)的膠原(yuan)蛋(dan)白，能增強人體制(zhi)造血細胞的能力。

食用價值

西洋菜

西(xi)洋(yang)菜(cai)(cai)又名豆瓣菜(cai)(cai)、水芹菜(cai)(cai)、水田芥，是(shi)十(shi)字花(hua)科多年生(sheng)蔬菜(cai)(cai)。原(yuan)產歐洲。在我國的廣(guang)東，上海、北京、大(da)連(lian)等地發展(zhan)較快，日益受到人們的青睞(lai)。西(xi)洋(yang)菜(cai)(cai)以其(qi)幼(you)嫩莖葉(xie)供(gong)食(shi)用(yong)，質地脆嫩，色澤(ze)濃綠(lv)青翠，除用(yong)米炒(chao)食(shi)、涮(shuan)食(shi)外，主要作湯料，具有(you)去油(you)解膩作用(yong)。西(xi)洋(yang)菜(cai)(cai)營養豐富而較全面(mian)，每100克(ke)鮮重中(zhong)，維生(sheng)素(su)C為(wei)50毫克(ke)，蛋白質為(wei)1-2克(ke)，纖維素(su)為(wei)0.3克(ke)，鈣為(wei)43毫克(ke)，磷為(wei)17毫克(ke)，鐵(tie)為(wei)0.6毫克(ke)。還含(han)有(you)多種氨基(ji)酸和(he)維生(sheng)素(su)A.S.D等。西(xi)洋(yang)菜(cai)(cai)還具有(you)藥(yao)用(yong)價值。可治療(liao)肺(fei)(fei)病(bing)和(he)肺(fei)(fei)熱燥咳等疾病(bing)。

豬骨

豬骨中的(de)(de)蛋白質(zhi)、鐵、鈣和磷等(deng)含(han)量，遠遠高于(yu)鮮豬肉。其(qi)中，蛋白質(zhi)是豬肉和雞(ji)蛋的(de)(de)1倍多，鐵含(han)量是奶粉(fen)的(de)(de)9倍，牛肉的(de)(de)8倍，豬肉的(de)(de)2倍、雞(ji)蛋的(de)(de)1倍。而(er)且鈣、磷的(de)(de)含(han)量也很高。

制作方法

材料

豬桶(tong)骨、西洋菜一把、生姜兩(liang)片（也可(ke)以根(gen)據個人愛好(hao)加鮮(xian)甜玉米、胡蘿卜）。 調味(wei)料∶ 鹽一茶匙（根(gen)據湯水(shui)(shui)把握量）， 豬骨（最好(hao)用是桶(tong)骨，其實也可(ke)用扇骨或豬脊骨、肥瘦(shou)的豬肉都可(ke)以）洗干凈，記得(de)飛水(shui)(shui)。

制作過程

1、豬骨(gu)過水后，加水小火(huo)煲40分鐘左(zuo)右(you)。

2、下蜜棗(zao)，西洋菜洗凈大(da)的(de)用手掰扯短，整條也行，放(fang)入湯中(zhong)。

3、再滾又轉(zhuan)小(xiao)火十幾(ji)二十分鐘落鹽就(jiu)好(hao)了，蜜棗(zao)不(bu)要放(fang)多了，湯里(li)只要淡淡的(de)若有(you)若無的(de)一絲甜味才好(hao)喝。

功效

起到(dao)清熱、祛肝火(huo)、滋陰的效果。

食用須知

去嘌呤

一般(ban)魚肉類(lei)都含有較高的嘌(piao)呤(ling)，而嘌(piao)呤(ling)是導致(zhi)痛風的元(yuan)兇。如何既去除嘌(piao)呤(ling)，又品嘗到美味的湯品呢？竅門就是在煲湯前(qian)，先將洗干(gan)凈的豬(zhu)骨入(ru)沸水中氽煮3分鐘后撈出，重新換過水后再開始煲湯，這(zhe)樣就可以去除90%的嘌(piao)呤(ling)。。

除污物

豬骨入沸水(shui)中氽煮(zhu)3分鐘后撈出，最(zui)好(hao)用水(shui)沖去附(fu)著在骨頭上的(de)血污和臟物，如(ru)此煲出的(de)湯(tang)才清甜。

加足水

煲湯(tang)時要(yao)(yao)一(yi)次性加(jia)入足(zu)夠的水，中(zhong)途盡(jin)量不(bu)要(yao)(yao)再加(jia)水。如果(guo)一(yi)定要(yao)(yao)加(jia)水的話，也要(yao)(yao)加(jia)入熱水。

醋和鹽

煲豬(zhu)骨湯時，為了使肉中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)更好的(de)滲入(ru)到湯中(zhong)去，可(ke)以(yi)在湯中(zhong)加入(ru)1小匙醋。另(ling)外，鹽(yan)要最后放，如果(guo)先放的(de)話，也容易影(ying)響蛋白質(zhi)的(de)析出。

增香味

現(xian)在的豬肉都有(you)一(yi)股腥味(wei)，如何能(neng)較好解決(jue)這個問題？有(you)的喜歡(huan)在湯(tang)中加(jia)點姜(jiang)片。但是我要(yao)推薦用海蠣(li)干(gan)和老(lao)蟶干(gan)二(er)者會為豬骨湯(tang)帶來一(yi)股香甜、回味(wei)無窮的味(wei)道(dao)。

小火煲

煲(bao)(bao)(bao)湯最好是小火(huo)慢煲(bao)(bao)(bao)，讓食材的(de)(de)(de)營養物(wu)質(zhi)慢慢滲入到湯內(nei)。但是多滾(gun)的(de)(de)(de)湯并不利于(yu)身體健康(kang)，所以建議用電紫(zi)砂(sha)瓦(wa)甄，功率小，往(wang)往(wang)使湯汁(zhi)處(chu)于(yu)將沸微沸的(de)(de)(de)狀態，如此(ci)煲(bao)(bao)(bao)出的(de)(de)(de)湯的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)真的(de)(de)(de)濃(nong)郁。如果(guo)沒有電紫(zi)砂(sha)瓦(wa)甄的(de)(de)(de)話，就用最小火(huo)慢煲(bao)(bao)(bao)。也(ye)是同樣的(de)(de)(de)道(dao)(dao)理(li)。