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基本介紹

西洋菜(cai)(cai)豬(zhu)(zhu)骨(gu)湯是用西洋菜(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)骨(gu)制作的一道廣東(dong)省傳統(tong)的名(ming)菜(cai)(cai)，屬(shu)于粵(yue)菜(cai)(cai)系，此菜(cai)(cai)清熱(re)、祛肝火、滋陰的效(xiao)果。豬(zhu)(zhu)骨(gu)除含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生素外，還含(han)有(you)大(da)量磷酸鈣、骨(gu)膠原(yuan)、骨(gu)黏蛋(dan)白(bai)等。骨(gu)頭湯中含(han)有(you)的膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)，能增強人(ren)體制造血細胞的能力。

食用價值

西洋菜

西洋(yang)菜(cai)(cai)又(you)名豆瓣菜(cai)(cai)、水(shui)芹菜(cai)(cai)、水(shui)田芥(jie)，是十字花科多年生蔬菜(cai)(cai)。原產歐洲。在我國的(de)廣(guang)東(dong)，上海、北京、大連等(deng)地發展較(jiao)快，日益受到人(ren)們的(de)青睞(lai)。西洋(yang)菜(cai)(cai)以其幼(you)嫩(nen)莖葉供食(shi)用(yong)(yong)，質地脆嫩(nen)，色(se)澤(ze)濃綠青翠，除用(yong)(yong)米炒食(shi)、涮食(shi)外，主要作湯(tang)料，具(ju)有去油解膩作用(yong)(yong)。西洋(yang)菜(cai)(cai)營養豐富而較(jiao)全面，每100克(ke)(ke)(ke)鮮重中，維生素C為(wei)(wei)50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質為(wei)(wei)1-2克(ke)(ke)(ke)，纖(xian)維素為(wei)(wei)0.3克(ke)(ke)(ke)，鈣為(wei)(wei)43毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷為(wei)(wei)17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵為(wei)(wei)0.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等(deng)。西洋(yang)菜(cai)(cai)還具(ju)有藥用(yong)(yong)價值。可治療(liao)肺病和肺熱燥咳(ke)等(deng)疾病。

豬骨

豬骨中的(de)蛋(dan)白質、鐵、鈣和磷(lin)等含(han)(han)量(liang)，遠(yuan)遠(yuan)高于鮮豬肉(rou)。其中，蛋(dan)白質是(shi)豬肉(rou)和雞蛋(dan)的(de)1倍多，鐵含(han)(han)量(liang)是(shi)奶粉的(de)9倍，牛肉(rou)的(de)8倍，豬肉(rou)的(de)2倍、雞蛋(dan)的(de)1倍。而(er)且鈣、磷(lin)的(de)含(han)(han)量(liang)也很高。

制作方法

材料

豬(zhu)桶(tong)骨(gu)(gu)、西洋菜一把、生姜兩(liang)片（也(ye)可(ke)(ke)以(yi)根據(ju)個人愛好加鮮甜玉(yu)米、胡蘿卜）。 調味料(liao)∶ 鹽一茶匙（根據(ju)湯水把握量）， 豬(zhu)骨(gu)(gu)（最好用(yong)是桶(tong)骨(gu)(gu)，其實也(ye)可(ke)(ke)用(yong)扇骨(gu)(gu)或豬(zhu)脊骨(gu)(gu)、肥(fei)瘦的豬(zhu)肉都可(ke)(ke)以(yi)）洗干凈，記(ji)得飛水。

制作過程

1、豬骨過水(shui)后，加水(shui)小火煲40分鐘左右。

2、下蜜棗，西洋菜洗凈大(da)的用(yong)手(shou)掰扯短(duan)，整(zheng)條也行，放入(ru)湯中。

3、再滾又(you)轉小火(huo)十幾(ji)二十分鐘落(luo)鹽就(jiu)好了(le)，蜜棗不要放(fang)多(duo)了(le)，湯里只要淡淡的(de)若有若無的(de)一絲甜味才好喝。

功效

起到清熱(re)、祛肝火、滋陰的效(xiao)果。

食用須知

去嘌呤

一般(ban)魚(yu)肉類都含有較高(gao)的嘌呤，而嘌呤是(shi)導致(zhi)痛風的元兇(xiong)。如何既(ji)去除嘌呤，又品(pin)嘗(chang)到美味的湯(tang)品(pin)呢？竅門就是(shi)在煲湯(tang)前，先將(jiang)洗干凈的豬骨入沸(fei)水中氽(tun)煮3分鐘后(hou)撈(lao)出，重(zhong)新(xin)換過(guo)水后(hou)再開始煲湯(tang)，這樣就可以去除90%的嘌呤。。

除污物

豬(zhu)骨入沸水中氽煮3分鐘(zhong)后撈出，最(zui)好用水沖去(qu)附(fu)著在骨頭上的血污和臟物，如此(ci)煲出的湯才清甜。

加足水

煲湯時要(yao)一次(ci)性加入足(zu)夠的水(shui)，中途盡(jin)量(liang)不(bu)要(yao)再加水(shui)。如果(guo)一定要(yao)加水(shui)的話，也要(yao)加入熱水(shui)。

醋和鹽

煲豬(zhu)骨湯(tang)時，為(wei)了使肉(rou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質(zhi)更好的(de)滲入(ru)到湯(tang)中(zhong)去(qu)，可以(yi)在湯(tang)中(zhong)加入(ru)1小匙醋(cu)。另外，鹽要最后(hou)放(fang)，如果先(xian)放(fang)的(de)話，也容易影響蛋(dan)白質(zhi)的(de)析出。

增香味

現在的(de)豬肉都(dou)有(you)一(yi)(yi)股(gu)腥(xing)味，如(ru)何能較好(hao)解決這個(ge)問(wen)題？有(you)的(de)喜歡在湯中(zhong)加點姜片(pian)。但是(shi)我要推薦用海蠣干和老蟶干二(er)者會(hui)為豬骨(gu)湯帶來一(yi)(yi)股(gu)香甜、回味無窮的(de)味道(dao)。

小火煲

煲(bao)湯最好是(shi)小火(huo)慢(man)(man)(man)煲(bao)，讓食材的(de)營養物質慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)滲入到湯內。但是(shi)多滾的(de)湯并不(bu)利于(yu)(yu)身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往(wang)往(wang)使湯汁處于(yu)(yu)將(jiang)沸(fei)(fei)微(wei)沸(fei)(fei)的(de)狀(zhuang)態，如此煲(bao)出的(de)湯的(de)味道(dao)真的(de)濃(nong)郁。如果沒有(you)電紫砂瓦甄的(de)話(hua)，就用最小火(huo)慢(man)(man)(man)煲(bao)。也是(shi)同樣的(de)道(dao)理。