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基本介紹

三蛇羹是廣東一帶的(de)地方(fang)傳統名(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。蛇饌(zhuan)中比較(jiao)常見的(de)一種湯羹，廣州的(de)酒家(jia)在百年前就有這種菜(cai)式。

菜品特色

說(shuo)是(shi)三蛇(she)(she)，其一般指眼鏡蛇(she)(she)、金環蛇(she)(she)和榕蛇(she)(she)。蛇(she)(she)肉(rou)(rou)去皮（煮熟后(hou)食用，一定要去掉蛇(she)(she)鱗(lin)，否則會腹瀉）用姜蔥(cong)水煮過后(hou)，接著用豬骨、老雞同煲，在煲時加進胡椒、姜等，大約一個多小時就可以(yi)拆蛇(she)(she)肉(rou)(rou)了，蛇(she)(she)肉(rou)(rou)拆好(hao)后(hou)繼(ji)續煲五六個小時就可以(yi)了，上桌前(qian)加上菊花瓣(ban)。

這(zhe)樣的(de)一碗三蛇菊(ju)花羹味(wei)道非常甜(tian)美，白白的(de)蛇汁充滿了(le)蛇肉香(xiang)，黃色(se)的(de)菊(ju)花瓣又有花香(xiang)，數碗下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的(de)滯膩之(zhi)感。

食用價值

這樣的一碗三蛇菊花羹(geng)味道非常甜美，白(bai)白(bai)的蛇汁充滿了蛇肉香(xiang)，黃色的菊花瓣又(you)有(you)花香(xiang)，數碗下肚仍(reng)然清爽無比，沒有(you)絲毫的滯膩之感。

制作方法

山珍

“秋風起，三蛇(she)(she)肥”，“三蛇(she)(she)”指眼鏡蛇(she)(she)（俗(su)稱(cheng)“飯鏟頭”）、金環(huan)蛇(she)(she)（俗(su)稱(cheng)“金腳帶”）和“過(guo)樹(shu)榕(rong)”。將三種蛇(she)(she)去骨(gu)撕(si)成(cheng)肉絲(si)，加生姜、陳皮、桂圓(yuan)肉、竹蔗水、紹酒等配(pei)料煨熟，最后以馬蹄粉調(diao)芡(qian)。如加銀環(huan)蛇(she)(she)（俗(su)稱(cheng)“過(guo)基峽(xia)”）、“三線索”蛇(she)(she)肉則成(cheng)“五蛇(she)(she)羹”。上述蛇(she)(she)中，除過(guo)樹(shu)榕(rong)外(wai)，蛇(she)(she)牙中均有(you)劇毒腺液，但肉無毒，味道鮮美，營養(yang)豐富，能祛風去濕。蛇(she)(she)王滿（參見廣州蛇(she)(she)餐館）有(you)“菊花三蛇(she)(she)羹”。

落英繽紛(fen)三蛇菊花羹

說是三蛇(she)(she)，其一般指眼鏡蛇(she)(she)、金環(huan)蛇(she)(she)和榕蛇(she)(she)。蛇(she)(she)肉去(qu)(qu)皮(pi)（煮熟后食用(yong)，一定要(yao)去(qu)(qu)掉(diao)蛇(she)(she)鱗，否則會腹瀉(xie)）用(yong)姜蔥水煮過(guo)后，接(jie)著用(yong)豬骨、老雞同煲，在煲時(shi)(shi)加(jia)進胡(hu)椒、姜等，大約(yue)一個(ge)多小時(shi)(shi)就(jiu)可以拆蛇(she)(she)肉了，蛇(she)(she)肉拆好后繼續煲五六個(ge)小時(shi)(shi)就(jiu)可以了，上(shang)桌前加(jia)上(shang)菊(ju)花瓣(ban)。

這樣的(de)一碗(wan)(wan)三蛇菊(ju)花羹(geng)味道(dao)非常甜美，白白的(de)蛇汁充滿(man)了蛇肉香(xiang)，黃色的(de)菊(ju)花瓣又有花香(xiang)，數碗(wan)(wan)下肚仍然清爽無比(bi)，沒有絲(si)毫的(de)滯膩之感(gan)。