芒果视频下载

基本介紹

三蛇羹是廣(guang)東一帶的(de)地方傳統名(ming)菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。蛇饌(zhuan)中(zhong)比(bi)較常見的(de)一種(zhong)湯羹，廣(guang)州的(de)酒家在百年(nian)前就有這種(zhong)菜(cai)(cai)式(shi)。

菜品特色

說是三蛇(she)(she)，其一般指眼鏡蛇(she)(she)、金環蛇(she)(she)和(he)榕蛇(she)(she)。蛇(she)(she)肉(rou)去皮（煮(zhu)熟后(hou)食用(yong)，一定要去掉蛇(she)(she)鱗，否(fou)則(ze)會腹瀉）用(yong)姜蔥水(shui)煮(zhu)過后(hou)，接著用(yong)豬骨(gu)、老雞同煲，在煲時加進胡椒(jiao)、姜等，大(da)約一個多小時就可以拆(chai)蛇(she)(she)肉(rou)了，蛇(she)(she)肉(rou)拆(chai)好后(hou)繼續煲五六個小時就可以了，上桌前加上菊花瓣。

這樣的(de)一碗(wan)三蛇菊花(hua)羹(geng)味道(dao)非常(chang)甜美，白白的(de)蛇汁充滿(man)了蛇肉香，黃色的(de)菊花(hua)瓣又有花(hua)香，數碗(wan)下肚仍(reng)然清爽無比，沒有絲(si)毫(hao)的(de)滯膩之感(gan)。

食用價值

這樣的一碗三蛇菊(ju)花(hua)羹味道(dao)非常甜美，白(bai)白(bai)的蛇汁充滿(man)了蛇肉(rou)香，黃色(se)的菊(ju)花(hua)瓣又有(you)花(hua)香，數碗下肚仍然(ran)清(qing)爽(shuang)無比，沒有(you)絲毫(hao)的滯膩之感。

制作方法

山珍

“秋風起，三蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)肥(fei)”，“三蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)”指眼(yan)鏡(jing)蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)（俗稱(cheng)“飯鏟頭”）、金環蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)（俗稱(cheng)“金腳帶”）和“過樹榕”。將(jiang)三種蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)去骨撕成肉(rou)(rou)絲，加生(sheng)姜(jiang)、陳皮、桂圓肉(rou)(rou)、竹蔗水、紹酒等配料煨熟，最后以馬蹄(ti)粉調芡。如加銀環蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)（俗稱(cheng)“過基(ji)峽”）、“三線索”蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)則成“五蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)羹”。上述蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)中，除過樹榕外，蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)牙中均(jun)有劇毒(du)腺(xian)液(ye)，但肉(rou)(rou)無毒(du)，味道鮮美(mei)，營(ying)養豐富，能祛風去濕(shi)。蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)王滿（參(can)見廣州蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)餐(can)館）有“菊花三蛇(she)(she)(she)(she)(she)(she)羹”。

落英繽(bin)紛三(san)蛇菊花羹

說是三(san)蛇(she)(she)，其一(yi)般指眼鏡蛇(she)(she)、金環蛇(she)(she)和榕蛇(she)(she)。蛇(she)(she)肉去皮（煮(zhu)熟(shu)后(hou)食用(yong)(yong)，一(yi)定要去掉(diao)蛇(she)(she)鱗(lin)，否則(ze)會(hui)腹瀉）用(yong)(yong)姜(jiang)蔥水煮(zhu)過后(hou)，接著用(yong)(yong)豬骨、老雞同煲(bao)，在煲(bao)時加(jia)進(jin)胡椒(jiao)、姜(jiang)等，大約一(yi)個多小時就可(ke)以拆蛇(she)(she)肉了(le)，蛇(she)(she)肉拆好后(hou)繼續(xu)煲(bao)五六個小時就可(ke)以了(le)，上桌前加(jia)上菊花(hua)瓣。

這樣的一碗三蛇菊花羹味道(dao)非常甜美(mei)，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又(you)有花香，數碗下(xia)肚仍(reng)然清爽(shuang)無比，沒有絲毫的滯膩之(zhi)感。