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基本介紹

三蛇(she)(she)羹是廣東一帶的地方(fang)傳統名菜，屬于粵菜系。蛇(she)(she)饌中比(bi)較常見的一種湯羹，廣州(zhou)的酒家(jia)在百年(nian)前就有這種菜式。

菜品特色

說是三(san)蛇(she)(she)，其一(yi)般指(zhi)眼鏡蛇(she)(she)、金環(huan)蛇(she)(she)和(he)榕蛇(she)(she)。蛇(she)(she)肉去皮（煮熟后食用(yong)，一(yi)定要去掉蛇(she)(she)鱗(lin)，否則(ze)會腹瀉）用(yong)姜蔥(cong)水(shui)煮過后，接著用(yong)豬骨、老雞同煲(bao)，在煲(bao)時加進胡椒(jiao)、姜等，大約一(yi)個多小時就可以(yi)拆(chai)蛇(she)(she)肉了(le)，蛇(she)(she)肉拆(chai)好后繼續煲(bao)五(wu)六個小時就可以(yi)了(le)，上桌前(qian)加上菊花瓣(ban)。

這樣的(de)一碗三蛇菊花羹味道非常甜(tian)美(mei)，白白的(de)蛇汁充滿了(le)蛇肉(rou)香，黃色的(de)菊花瓣又有(you)花香，數碗下肚仍然清爽(shuang)無比(bi)，沒有(you)絲毫的(de)滯膩(ni)之感。

食用價值

這樣的(de)(de)一碗三蛇(she)菊(ju)花(hua)羹(geng)味道(dao)非常甜美，白白的(de)(de)蛇(she)汁充滿了蛇(she)肉(rou)香(xiang)，黃色的(de)(de)菊(ju)花(hua)瓣又(you)有(you)花(hua)香(xiang)，數碗下肚仍然清(qing)爽無比，沒(mei)有(you)絲毫的(de)(de)滯膩之感(gan)。

制作方法

山珍

“秋風起(qi)，三蛇(she)(she)(she)(she)(she)肥”，“三蛇(she)(she)(she)(she)(she)”指眼鏡蛇(she)(she)(she)(she)(she)（俗(su)稱(cheng)“飯鏟頭”）、金環(huan)蛇(she)(she)(she)(she)(she)（俗(su)稱(cheng)“金腳(jiao)帶”）和(he)“過樹(shu)榕”。將三種蛇(she)(she)(she)(she)(she)去骨撕成肉(rou)(rou)(rou)絲，加生姜、陳皮、桂圓肉(rou)(rou)(rou)、竹蔗水、紹酒(jiu)等配料煨熟，最(zui)后以馬蹄粉調芡。如加銀環(huan)蛇(she)(she)(she)(she)(she)（俗(su)稱(cheng)“過基峽”）、“三線(xian)索”蛇(she)(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)則(ze)成“五蛇(she)(she)(she)(she)(she)羹”。上述蛇(she)(she)(she)(she)(she)中，除過樹(shu)榕外(wai)，蛇(she)(she)(she)(she)(she)牙中均有劇毒(du)腺(xian)液(ye)，但肉(rou)(rou)(rou)無毒(du)，味道鮮美，營養豐富，能(neng)祛風去濕。蛇(she)(she)(she)(she)(she)王滿(man)（參見廣(guang)州蛇(she)(she)(she)(she)(she)餐館）有“菊花三蛇(she)(she)(she)(she)(she)羹”。

落英繽(bin)紛三(san)蛇菊花羹

說是三蛇，其一(yi)(yi)般指眼(yan)鏡蛇、金(jin)環(huan)蛇和榕(rong)蛇。蛇肉去(qu)皮（煮熟后食用(yong)(yong)，一(yi)(yi)定要去(qu)掉蛇鱗，否則(ze)會(hui)腹瀉）用(yong)(yong)姜蔥水煮過后，接著用(yong)(yong)豬骨、老雞同煲(bao)，在煲(bao)時加(jia)進胡椒、姜等(deng)，大約一(yi)(yi)個多小時就可以(yi)拆(chai)蛇肉了，蛇肉拆(chai)好后繼續煲(bao)五(wu)六個小時就可以(yi)了，上(shang)桌前加(jia)上(shang)菊花瓣。

這樣的(de)(de)一碗三(san)蛇(she)菊(ju)(ju)花(hua)羹味(wei)道非常甜美，白(bai)白(bai)的(de)(de)蛇(she)汁充滿了蛇(she)肉香，黃色的(de)(de)菊(ju)(ju)花(hua)瓣又有(you)花(hua)香，數碗下肚(du)仍然清(qing)爽無(wu)比，沒有(you)絲毫(hao)的(de)(de)滯膩之(zhi)感(gan)。