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基本介紹

三蛇羹是(shi)廣(guang)東一帶的(de)地方傳統名菜，屬于粵菜系。蛇饌中比較常見(jian)的(de)一種湯羹，廣(guang)州的(de)酒家(jia)在百(bai)年前(qian)就(jiu)有這(zhe)種菜式(shi)。

菜品特色

說是三蛇，其一(yi)般指(zhi)眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮(pi)（煮熟(shu)后食用(yong)(yong)，一(yi)定要(yao)去掉蛇鱗，否則(ze)會腹瀉）用(yong)(yong)姜蔥水煮過后，接(jie)著用(yong)(yong)豬(zhu)骨、老雞同煲，在煲時加進胡椒、姜等，大約一(yi)個(ge)多(duo)小時就可以拆蛇肉了(le)，蛇肉拆好后繼(ji)續煲五(wu)六(liu)個(ge)小時就可以了(le)，上(shang)桌(zhuo)前加上(shang)菊花(hua)瓣(ban)。

這樣的一碗(wan)三(san)蛇菊(ju)(ju)花(hua)(hua)羹味道(dao)非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊(ju)(ju)花(hua)(hua)瓣又有花(hua)(hua)香，數碗(wan)下肚仍然清(qing)爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。

食用價值

這樣(yang)的一碗三(san)蛇菊花(hua)羹(geng)味道(dao)非常(chang)甜美，白白的蛇汁(zhi)充滿了(le)蛇肉香(xiang)，黃色的菊花(hua)瓣又有花(hua)香(xiang)，數(shu)碗下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感(gan)。

制作方法

山珍

“秋風起，三(san)(san)蛇(she)(she)(she)肥(fei)”，“三(san)(san)蛇(she)(she)(she)”指眼鏡蛇(she)(she)(she)（俗(su)(su)稱(cheng)“飯鏟頭”）、金(jin)環蛇(she)(she)(she)（俗(su)(su)稱(cheng)“金(jin)腳帶”）和“過(guo)樹榕”。將三(san)(san)種蛇(she)(she)(she)去(qu)骨(gu)撕成肉(rou)(rou)絲，加生姜、陳皮(pi)、桂圓肉(rou)(rou)、竹蔗水(shui)、紹酒等配(pei)料(liao)煨熟，最后以(yi)馬蹄粉調(diao)芡。如加銀環蛇(she)(she)(she)（俗(su)(su)稱(cheng)“過(guo)基峽”）、“三(san)(san)線索”蛇(she)(she)(she)肉(rou)(rou)則成“五蛇(she)(she)(she)羹”。上述蛇(she)(she)(she)中，除過(guo)樹榕外，蛇(she)(she)(she)牙中均有劇毒腺液，但肉(rou)(rou)無毒，味道鮮美(mei)，營(ying)養豐富，能祛風去(qu)濕(shi)。蛇(she)(she)(she)王滿（參見廣州蛇(she)(she)(she)餐館）有“菊花三(san)(san)蛇(she)(she)(she)羹”。

落英繽紛(fen)三蛇菊花羹

說是三(san)蛇(she)，其一般(ban)指眼(yan)鏡蛇(she)、金環蛇(she)和榕(rong)蛇(she)。蛇(she)肉去皮（煮熟后食用(yong)(yong)，一定要(yao)去掉蛇(she)鱗，否則會腹瀉）用(yong)(yong)姜蔥水煮過后，接著(zhu)用(yong)(yong)豬骨(gu)、老(lao)雞同煲(bao)，在煲(bao)時加進胡椒、姜等，大約(yue)一個多小(xiao)時就可以拆蛇(she)肉了(le)，蛇(she)肉拆好(hao)后繼續煲(bao)五(wu)六個小(xiao)時就可以了(le)，上桌(zhuo)前(qian)加上菊花瓣。

這樣的一碗三(san)蛇(she)菊(ju)(ju)花(hua)羹味道非常甜美，白白的蛇(she)汁(zhi)充滿了蛇(she)肉香(xiang)，黃色的菊(ju)(ju)花(hua)瓣(ban)又有花(hua)香(xiang)，數碗下肚仍(reng)然清(qing)爽(shuang)無比，沒有絲毫(hao)的滯膩之感。