三(san)蛇羹(geng)是廣東(dong)一(yi)帶的地方(fang)傳統(tong)名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。蛇饌中比較常見的一(yi)種湯羹(geng)，廣州的酒家在百年(nian)前就有這(zhe)種菜(cai)式(shi)。
說是三(san)蛇(she)(she)(she)，其一般指眼鏡蛇(she)(she)(she)、金環蛇(she)(she)(she)和榕蛇(she)(she)(she)。蛇(she)(she)(she)肉(rou)去皮（煮熟(shu)后(hou)食用，一定要去掉蛇(she)(she)(she)鱗，否則會(hui)腹瀉）用姜蔥水煮過(guo)后(hou)，接著用豬(zhu)骨、老(lao)雞同煲，在煲時(shi)加(jia)進胡椒、姜等，大約(yue)一個多(duo)小(xiao)(xiao)時(shi)就(jiu)(jiu)可以拆(chai)(chai)蛇(she)(she)(she)肉(rou)了，蛇(she)(she)(she)肉(rou)拆(chai)(chai)好(hao)后(hou)繼續煲五六個小(xiao)(xiao)時(shi)就(jiu)(jiu)可以了，上(shang)桌(zhuo)前加(jia)上(shang)菊花瓣。
這樣的一碗三蛇(she)菊(ju)花羹(geng)味道非常甜美，白白的蛇(she)汁充滿了蛇(she)肉香，黃色的菊(ju)花瓣又有(you)花香，數碗下肚仍然清爽無比(bi)，沒(mei)有(you)絲毫的滯(zhi)膩之感(gan)。
這(zhe)樣的一碗(wan)三蛇(she)菊花(hua)(hua)羹味道(dao)非常甜美，白白的蛇(she)汁充滿了蛇(she)肉香，黃色的菊花(hua)(hua)瓣又(you)有(you)花(hua)(hua)香，數碗(wan)下肚仍然清(qing)爽無比，沒有(you)絲毫的滯膩(ni)之感。
山珍
“秋風(feng)起，三(san)(san)(san)蛇(she)(she)(she)肥”，“三(san)(san)(san)蛇(she)(she)(she)”指眼鏡蛇(she)(she)(she)（俗(su)稱“飯鏟頭(tou)”）、金(jin)環(huan)蛇(she)(she)(she)（俗(su)稱“金(jin)腳帶”）和“過樹(shu)榕”。將三(san)(san)(san)種蛇(she)(she)(she)去骨(gu)撕成肉(rou)絲(si)，加(jia)生姜、陳皮、桂圓肉(rou)、竹蔗水、紹酒等(deng)配(pei)料煨(wei)熟，最(zui)后(hou)以馬蹄粉調芡。如加(jia)銀(yin)環(huan)蛇(she)(she)(she)（俗(su)稱“過基(ji)峽(xia)”）、“三(san)(san)(san)線索”蛇(she)(she)(she)肉(rou)則成“五蛇(she)(she)(she)羹”。上述蛇(she)(she)(she)中(zhong)，除過樹(shu)榕外，蛇(she)(she)(she)牙中(zhong)均有(you)劇(ju)毒腺(xian)液，但肉(rou)無(wu)毒，味道(dao)鮮美，營養豐富，能祛風(feng)去濕。蛇(she)(she)(she)王滿（參見廣州蛇(she)(she)(she)餐館）有(you)“菊(ju)花三(san)(san)(san)蛇(she)(she)(she)羹”。
落(luo)英繽紛三(san)蛇菊(ju)花羹(geng)
說是三(san)蛇(she)，其一(yi)(yi)(yi)般指眼鏡蛇(she)、金環蛇(she)和榕蛇(she)。蛇(she)肉去皮（煮熟后食用(yong)，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)去掉蛇(she)鱗(lin)，否(fou)則會腹瀉(xie)）用(yong)姜(jiang)蔥(cong)水煮過后，接(jie)著用(yong)豬骨、老(lao)雞同煲，在煲時加進胡椒(jiao)、姜(jiang)等，大約一(yi)(yi)(yi)個(ge)多(duo)小(xiao)時就(jiu)可以拆蛇(she)肉了，蛇(she)肉拆好后繼(ji)續(xu)煲五六個(ge)小(xiao)時就(jiu)可以了，上桌前加上菊花(hua)瓣。
這(zhe)樣的(de)一碗三蛇菊(ju)花羹味道非常(chang)甜美，白(bai)白(bai)的(de)蛇汁充滿(man)了蛇肉香，黃色的(de)菊(ju)花瓣(ban)又有花香，數(shu)碗下肚仍然清爽無比，沒有絲(si)毫的(de)滯膩之感。
我心明亮
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