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基本介紹

三蛇羹是廣東一帶的地方傳統名菜，屬于粵菜系。蛇饌中比較常見的一種湯羹，廣州的酒家在百年(nian)前(qian)就有這種菜式。

菜品特色

說是三蛇，其一(yi)般指(zhi)眼(yan)鏡(jing)蛇、金環蛇和(he)榕蛇。蛇肉去(qu)皮（煮熟后食用(yong)，一(yi)定要去(qu)掉蛇鱗，否則(ze)會腹瀉(xie)）用(yong)姜蔥水煮過后，接著用(yong)豬(zhu)骨、老雞同(tong)煲(bao)，在煲(bao)時(shi)(shi)(shi)加進胡椒、姜等，大(da)約一(yi)個多小時(shi)(shi)(shi)就(jiu)可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后繼續煲(bao)五六個小時(shi)(shi)(shi)就(jiu)可以了，上(shang)桌前加上(shang)菊花瓣。

這樣的(de)一碗(wan)三蛇菊(ju)花羹味(wei)道非常甜(tian)美，白(bai)白(bai)的(de)蛇汁充滿了蛇肉(rou)香，黃色的(de)菊(ju)花瓣又有花香，數碗(wan)下肚(du)仍然清爽無比，沒有絲(si)毫的(de)滯膩之感。

食用價值

這樣(yang)的(de)一(yi)碗三(san)蛇(she)菊(ju)花(hua)羹(geng)味道非常甜美，白白的(de)蛇(she)汁充滿了(le)蛇(she)肉香，黃色的(de)菊(ju)花(hua)瓣又有花(hua)香，數碗下(xia)肚仍然(ran)清(qing)爽無比，沒有絲毫的(de)滯(zhi)膩之(zhi)感。

制作方法

山珍

“秋風起，三(san)蛇(she)(she)(she)肥”，“三(san)蛇(she)(she)(she)”指眼鏡蛇(she)(she)(she)（俗稱“飯鏟(chan)頭”）、金(jin)環(huan)蛇(she)(she)(she)（俗稱“金(jin)腳帶”）和(he)“過(guo)(guo)樹(shu)榕”。將三(san)種(zhong)蛇(she)(she)(she)去(qu)骨撕成(cheng)肉絲，加(jia)生姜、陳(chen)皮、桂圓肉、竹蔗水、紹酒(jiu)等配料煨熟，最后以(yi)馬蹄粉調芡。如加(jia)銀(yin)環(huan)蛇(she)(she)(she)（俗稱“過(guo)(guo)基(ji)峽”）、“三(san)線(xian)索(suo)”蛇(she)(she)(she)肉則成(cheng)“五蛇(she)(she)(she)羹”。上述蛇(she)(she)(she)中，除過(guo)(guo)樹(shu)榕外，蛇(she)(she)(she)牙中均有(you)(you)劇毒(du)腺液，但肉無毒(du)，味道鮮美，營養豐富，能祛風去(qu)濕。蛇(she)(she)(she)王滿（參(can)見廣(guang)州蛇(she)(she)(she)餐館）有(you)(you)“菊花(hua)三(san)蛇(she)(she)(she)羹”。

落英繽紛三蛇菊花羹

說是三(san)蛇(she)，其一(yi)般指眼鏡蛇(she)、金環蛇(she)和榕蛇(she)。蛇(she)肉(rou)去皮（煮熟(shu)后(hou)(hou)食用(yong)，一(yi)定要(yao)去掉蛇(she)鱗(lin)，否(fou)則會腹(fu)瀉(xie)）用(yong)姜蔥水煮過后(hou)(hou)，接(jie)著用(yong)豬(zhu)骨、老(lao)雞同煲，在煲時(shi)(shi)加(jia)進胡椒(jiao)、姜等，大約(yue)一(yi)個(ge)多(duo)小時(shi)(shi)就(jiu)可(ke)以拆蛇(she)肉(rou)了(le)(le)，蛇(she)肉(rou)拆好后(hou)(hou)繼續煲五六個(ge)小時(shi)(shi)就(jiu)可(ke)以了(le)(le)，上桌前加(jia)上菊花瓣。

這樣(yang)的(de)一碗(wan)三蛇(she)菊(ju)花羹味道非常(chang)甜美，白(bai)白(bai)的(de)蛇(she)汁充滿了蛇(she)肉香(xiang)(xiang)，黃色的(de)菊(ju)花瓣又有花香(xiang)(xiang)，數碗(wan)下(xia)肚仍然清爽(shuang)無比，沒有絲毫的(de)滯膩之(zhi)感。