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基本簡介

羅非(fei)魚俗名南洋鯽、非(fei)洲(zhou)仔、福壽(shou)魚，羅非(fei)魚原產于非(fei)洲(zhou)的(de)坦噶尼喀湖(hu)，外形類似(si)鯽魚，鰭條多棘，形似(si)鱖魚。福壽(shou)魚屬廣鹽性魚類，在海水(shui)、淡水(shui)中均可生(sheng)存。對低氧環境具(ju)有(you)較強的(de)適應(ying)能(neng)力(li)，一般(ban)棲(qi)息在水(shui)的(de)底層(ceng)(ceng)，通常隨水(shui)溫度(du)變(bian)(bian)化或魚體(ti)大小改變(bian)(bian)棲(qi)息水(shui)層(ceng)(ceng)。有(you)著(zhu)優(you)良的(de)適應(ying)能(neng)力(li)及強大的(de)繁(fan)殖力(li)。

羅非魚種類

羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)一(yi)群中小(xiao)型魚(yu)(yu)(yu)類，它的外形、個體大小(xiao)有點類似鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)，鰭條多(duo)荊似鱖魚(yu)(yu)(yu)。我國(guo)主(zhu)要養殖(zhi)的品種有尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)(yu)(yu)、奧利亞羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)(yu)(yu)、莫桑比(bi)克羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)(yu)(yu)以及各(ge)種組合的雜交后代等。

尼羅羅非魚

原(yuan)產于非(fei)洲東部、約旦(dan)等地(di)。背(bei)(bei)鰭(qi)邊緣黑色(se)；尾(wei)(wei)鰭(qi)終生(sheng)有(you)明(ming)顯的黑色(se)條紋，呈垂直(zhi)狀；喉、胸部白色(se)，尾(wei)(wei)鰭(qi)末(mo)端不(bu)達臀鰭(qi)的起點，體側具(ju)(ju)有(you)8～10條橫(heng)帶紋，尾(wei)(wei)柄背(bei)(bei)緣有(you)一(yi)黑斑；尾(wei)(wei)柄高大(da)于尾(wei)(wei)柄長(chang)。尼羅羅非(fei)魚具(ju)(ju)有(you)生(sheng)長(chang)快、食性(xing)雜(za)、耐低(di)氧、個體大(da)、產量高和(he)肥滿度高等優點，因而在我國(guo)許多地(di)區(qu)可(ke)單(dan)養或作雜(za)交親魚用。

奧利亞羅非魚

原產于西非(fei)尼羅河下游和(he)以色列(lie)等(deng)地。喉、胸部(bu)銀灰色；背鰭、臀鰭具

暗(an)色斜紋(wen)；尾鰭圓形，具銀(yin)灰(hui)色斑點，奧(ao)利亞羅非魚(yu)(yu)比尼(ni)羅羅非魚(yu)(yu)耐(nai)寒、耐(nai)鹽(yan)、耐(nai)低氧、起捕率高；特(te)別是它們的性染(ran)色體為ZW型，與尼(ni)羅羅非魚(yu)(yu)雜(za)交可產(chan)生全雄羅非魚(yu)(yu)，故(gu)常用(yong)作與尼(ni)羅羅非魚(yu)(yu)雜(za)交的父(fu)本。

莫桑比克羅非魚

原產于(yu)(yu)非(fei)洲莫桑(sang)比克(ke)納(na)塔爾(er)等(deng)地。它與尼(ni)羅羅非(fei)魚的區別在于(yu)(yu)：

尾(wei)鰭(qi)(qi)黑色(se)條紋不成(cheng)垂(chui)直狀；頭背(bei)外(wai)形(xing)呈內(nei)凹(ao)；喉、胸部(bu)暗褐色(se)；背(bei)鰭(qi)(qi)邊緣紅色(se)，腹鰭(qi)(qi)末端可達臀鰭(qi)(qi)起(qi)點；尾(wei)柄高約等于尾(wei)柄長。因引進過程中忽視提純育種(zhong)工(gong)作(zuo)，造成(cheng)品(pin)種(zhong)退化，只(zhi)用(yong)作(zuo)福(fu)壽魚雜交魚的(de)母本(ben)。

紅羅非魚

是尼羅羅非(fei)魚和莫桑(sang)比(bi)克羅非(fei)魚突變型種間雜交后代，它身體(ti)具美(mei)麗的(de)微紅(hong)色和銀色小斑點(dian)，或偶有(you)少許灰色或黑色斑塊。紅(hong)羅非(fei)魚是羅非(fei)魚中生長速度較快(kuai)的(de)一種，雜食(shi)性(xing)，繁殖力強(qiang)，廣(guang)(guang)鹽性(xing)，疾病少，個體(ti)大(da)，體(ti)色美(mei)，肉味鮮，在(zai)廣(guang)(guang)東(dong)和港澳地區很受消費(fei)者和生產者的(de)歡迎，又被(bei)叫(jiao)作珍(zhen)珠臘(la)或臘(la)魚。

奧尼羅非魚

奧利(li)亞(ya)羅非(fei)魚(yu)(yu)雄(xiong)魚(yu)(yu)和尼羅羅非(fei)魚(yu)(yu)雌魚(yu)(yu)的雜(za)交種(zhong)(zhong)，外形(xing)與(yu)母本相(xiang)似，生長快，雄(xiong)性(xing)率高(gao)達93%，具有明(ming)顯的雜(za)交優(you)勢，且起(qi)捕率高(gao)，現正(zheng)成為羅非(fei)魚(yu)(yu)主(zhu)要的養殖品種(zhong)(zhong)。

福壽魚

莫桑比克(ke)羅(luo)非魚(yu)(yu)雌魚(yu)(yu)和尼(ni)羅(luo)羅(luo)非魚(yu)(yu)雄魚(yu)(yu)的雜交(jiao)種。

具有雜食性、疾病少、生長快和產量高(gao)等優點，但因體色黑和含肉率低影響其(qi)養殖的(de)發展。

營養價值

羅非魚(yu)的肉(rou)味鮮美，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，無論是紅燒(shao)還是清烹(peng)，味道俱佳(jia)。尼羅羅非魚(yu)經(jing)測定，每100克(ke)(ke)肉(rou)中(zhong)含蛋(dan)白質(zhi)20.5克(ke)(ke)，脂肪(fang)6.93克(ke)(ke)，熱(re)量148千(qian)卡，鈣(gai)70毫克(ke)(ke)，鈉50毫克(ke)(ke)，磷37毫克(ke)(ke)，鐵1毫克(ke)(ke)，維生素B1 0.1毫克(ke)(ke)，維生素B2 0.12毫克(ke)(ke)。羅非魚(yu)已成為世界(jie)性(xing)的主要(yao)養殖魚(yu)類。

羅非魚的肉(rou)味鮮美，肉(rou)質細嫩，含有多種(zhong)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)和豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)(bai)質，在日本，稱這(zhe)種(zhong)魚為“不需要蛋(dan)白(bai)(bai)質的蛋(dan)白(bai)(bai)源”。

羅非魚一般人(ren)群(qun)都可食用。老少(shao)皆宜，每(mei)次100克(ke)左右。羅非魚味道鮮美，肉(rou)質細嫩，骨(gu)刺少(shao)，沒有肌間小刺，無(wu)論是紅燒還(huan)是清蒸，味道俱佳。此外，也可做(zuo)全魚、魚片、魚丸(wan)，可蒸、煮、炸、烤(kao)、做(zuo)湯或微波(bo)烹(peng)飪。

人工養殖方式

池塘養殖方式

1．池塘條件

養殖場所宜選在避風(feng)向(xiang)陽、水(shui)源充足、水(shui)質清新、無(wu)污染、安(an)靜(jing)且交通便利的地方，池(chi)塘面(mian)積3畝(mu)～5畝(mu)，水(shui)深為1.5～2米(mi)，池(chi)塘底泥(ni)厚度為20～30厘米(mi)。每(mei)口池(chi)塘配備1臺1.5千瓦的葉輪式增氧機。

2．清塘施肥

在(zai)魚種放(fang)養前(qian)，要清塘消毒。一般在(zai)4月(yue)上(shang)中旬(xun)，每畝用生(sheng)石灰75～100公斤清塘，7天后加水(shui)至1米深(shen)，然后每畝施腐熟(shu)的糞肥300～400公斤，可放(fang)入(ru)少量的綠萍或紅萍。

3．魚種放養

每(mei)(mei)年春季(ji)當水溫(wen)回升，穩(wen)定(ding)在15℃以上時，開始放(fang)(fang)養(yang)冬(dong)苗。池塘主養(yang)一般每(mei)(mei)畝放(fang)(fang)養(yang)魚種1500～3000尾(wei)，同時混養(yang)鰱(lian)、鳙(yong)魚種各40～70尾(wei)，以控制水質；與其他魚混養(yang)時每(mei)(mei)畝可放(fang)(fang)養(yang)200～500尾(wei)。

4．餌料投喂

羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)進(jin)入(ru)養(yang)殖水面后2天～3天便可(ke)開始(shi)(shi)投(tou)喂。羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)的(de)(de)(de)食性很廣(guang)，在人工飼(si)(si)(si)養(yang)的(de)(de)(de)條件下，可(ke)以(yi)投(tou)喂各種飼(si)(si)(si)料，如小麥、玉(yu)米(mi)、餅粕(po)等均是(shi)它的(de)(de)(de)優質飼(si)(si)(si)料。飼(si)(si)(si)料中(zhong)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)(liang)開始(shi)(shi)應(ying)為32%～35%，每天投(tou)飼(si)(si)(si)量(liang)(liang)(liang)為魚(yu)體(ti)(ti)總(zong)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)3%～5%。當(dang)個體(ti)(ti)規格長至200克(ke)左(zuo)右(you)，投(tou)飼(si)(si)(si)量(liang)(liang)(liang)可(ke)調至魚(yu)體(ti)(ti)總(zong)重(zhong)的(de)(de)(de)2%，并保證飼(si)(si)(si)料中(zhong)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)(liang)在27%～29%。當(dang)其個體(ti)(ti)達到300克(ke)左(zuo)右(you)時，羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)進(jin)入(ru)生長最快的(de)(de)(de)時期，日(ri)投(tou)飼(si)(si)(si)量(liang)(liang)(liang)保持在魚(yu)體(ti)(ti)重(zhong)的(de)(de)(de)1%～2%，飼(si)(si)(si)料中(zhong)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)(liang)在35%以(yi)上(shang)。每天投(tou)喂2次，時間分別在上(shang)午8～9時和下午3～4時。

5．日常管理

(1)每天早、中、晚測量水溫(wen)(wen)、氣溫(wen)(wen)，每周測1次pH值，測2次透明度。清晨、夜晚各巡塘1次。

(2)魚種下塘后，要保(bao)持(chi)池(chi)水(shui)(shui)呈茶(cha)褐色，透(tou)明度為25～30厘米。一般每(mei)周(zhou)(zhou)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)1次，每(mei)次每(mei)畝施(shi)(shi)畜(chu)糞(fen)肥(fei)(fei)150～200公斤。在(zai)(zai)天氣晴朗(lang)、水(shui)(shui)體透(tou)明度大(da)于30厘米時(shi)可適當增加施(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)；水(shui)(shui)質過肥(fei)(fei)時(shi)，應減少或停(ting)止施(shi)(shi)肥(fei)(fei)，并(bing)注入新(xin)水(shui)(shui)。在(zai)(zai)高溫(wen)季節，一般每(mei)周(zhou)(zhou)換(huan)水(shui)(shui)1～2次，每(mei)次換(huan)去池(chi)水(shui)(shui)的20%～30%。

(3)堅持健康養殖，按(an)規(gui)程操作，預防魚病。苗種下(xia)池(chi)前(qian)用(yong)(yong)5%的(de)食鹽水或每(mei)升0.1毫克的(de)高錳酸鉀溶(rong)液浸(jin)洗(xi)魚體10～15分(fen)鐘。每(mei)隔10～15天，每(mei)畝用(yong)(yong)15～20公斤(jin)的(de)生石灰化水全池(chi)潑(po)灑(sa)，調節池(chi)水pH值呈微堿(jian)性，用(yong)(yong)生物制劑(ji)改善池(chi)塘微生物結構，改良(liang)水質。當溶(rong)氧低、魚有輕度浮頭時開增氧機。

稻田養殖方式

魚(yu)、稻(dao)共生，能獲得雙豐收(shou)。稻(dao)田套養(yang)(yang)羅非魚(yu)時，應注意科學飼(si)養(yang)(yang)。

1．放養準備

稻田(tian)田(tian)間工程(cheng)結束后，放養(yang)前2周，每(mei)畝用(yong)(yong)75～100公斤生(sheng)石灰化水(shui)潑灑在魚溝(gou)及(ji)田(tian)塊中(zhong)消(xiao)毒，次日將(jiang)溝(gou)及(ji)田(tian)底(di)耙1遍(bian)，使(shi)石灰漿與(yu)淤泥充分混合。放苗前1周施入發(fa)酵過(guo)的畜糞(fen)肥進(jin)行肥水(shui)，每(mei)畝用(yong)(yong)量200公斤，以(yi)培育(yu)水(shui)中(zhong)天(tian)然餌(er)料。

2．放養時間

一般在水(shui)稻插秧(yang)后5天左右，待(dai)秧(yang)苗(miao)返(fan)青時(shi)放養。有(you)的(de)地方為了增加魚(yu)類生長期，在5月中旬便將魚(yu)種放入魚(yu)溝中飼養，待(dai)秧(yang)苗(miao)返(fan)青后再打通魚(yu)溝放魚(yu)入田，也是行之有(you)效的(de)好辦法(fa)。

3．放養方法

魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)宜選(xuan)擇體質健壯(zhuang)、活(huo)(huo)動力強、無傷病、規格(ge)整齊的魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)。放養密度要合理，一般每(mei)畝可放規格(ge)為5～6厘米的羅非魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)200～300尾，搭配草(cao)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)等150～200尾。具體的放養量可根據稻(dao)田條(tiao)件、水質環境(jing)、排(pai)灌條(tiao)件及管(guan)理水平靈活(huo)(huo)掌握。

4．放養操作

魚種(zhong)入(ru)池前要進行消毒(du)，一般用3%～5%的(de)食鹽水浸浴(yu)魚體5～10分鐘。放魚時間(jian)應選在晴天(tian)的(de)上午(wu)或傍晚(wan)，切忌(ji)在雨(yu)天(tian)或晴天(tian)正午(wu)放魚。

5．投餌施肥

稻田(tian)養殖羅非一般不投(tou)餌(er)，全靠(kao)攝取天(tian)(tian)然(ran)餌(er)料生長。但稻田(tian)中(zhong)天(tian)(tian)然(ran)餌(er)料有限，適宜投(tou)喂一部分餌(er)料能加速其生長，提高產量。每天(tian)(tian)投(tou)餌(er)2次(ci)，投(tou)喂量可掌(zhang)握在(zai)餌(er)料2小時吃(chi)完為宜。養魚(yu)的稻田(tian)對施基(ji)肥和農家肥無特殊要求。用尿素、硫酸銨等(deng)追肥，則應少(shao)量多次(ci)，一次(ci)施半塊田(tian)，切忌直接在(zai)魚(yu)溝(gou)中(zhong)施肥。

網箱養殖方式

羅(luo)非(fei)魚在網箱中可單養(yang)、主養(yang)或搭配養(yang)殖。魚種應以大規(gui)格為好，進(jin)箱規(gui)格一般為尾(wei)重10～50克(ke)。溶(rong)氧量在每升3毫克(ke)以上時，放養(yang)密度(du)為每立方米3～20公斤。

流水養殖方式

羅非(fei)魚(yu)(yu)是流水(shui)高密(mi)度養殖或(huo)“工廠化”養殖的(de)主要對象之一。養殖池(chi)不(bu)宜(yi)過大，養成魚(yu)(yu)一般以30～50平方米為(wei)宜(yi)，維持池(chi)水(shui)溶氧量在(zai)每升3毫克以上。集約(yue)化養殖需要投(tou)喂(wei)營養全面的(de)配合飼料，其飼料的(de)蛋白質含(han)量以30%左右為(wei)宜(yi)。日投(tou)喂(wei)5次(ci)～6次(ci)，投(tou)喂(wei)量為(wei)魚(yu)(yu)體重(zhong)的(de)2.5%～3%。

烹飪做法

選購技巧

肉質要有彈性。

魚鰓(sai)呈淡紅色(se)或暗紅色(se)。

眼球微(wei)凸且黑(hei)白清(qing)晰(xi)。

外(wai)觀完(wan)整，無鱗片(pian)脫落之(zhi)現象。

無臭腥味者為新鮮(xian)的(de)。

烹飪技巧

羅非魚以紅燒、清(qing)蒸(zheng)為最好。

巧(qiao)去魚(yu)(yu)(yu)腥(xing)味(wei)：將魚(yu)(yu)(yu)去鱗(lin)剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒(jiu)，就能(neng)除(chu)去魚(yu)(yu)(yu)的腥(xing)味(wei)，并能(neng)使魚(yu)(yu)(yu)滋(zi)味(wei)鮮(xian)美；鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)剖開(kai)洗凈，在牛奶(nai)中泡一會兒既(ji)可(ke)除(chu)腥(xing)，又能(neng)增加鮮(xian)味(wei)；吃過魚(yu)(yu)(yu)后，口(kou)里有味(wei)時，嚼上三五片茶葉，立刻口(kou)氣清新。

紅燒

用料：

羅非魚、蔥、姜、老抽、紅塘(tang)、醋、鹽、味精(jing)、蒜

做法：把(ba)魚洗凈(jing),劃(hua)十字花刀(這(zhe)樣更能入(ru)味(wei))。鍋里放油,下入(ru)蔥(cong).姜.大蒜煸炒出香味(wei)。下入(ru)魚略煎,加入(ru)老抽.醋.紅糖.鹽.水小火燉15分鐘,收湯(tang)出鍋。出鍋后(hou)撒(sa)上(shang)蔥(cong)絲,辣椒(jiao)絲就好了。

香煎

用料：

羅非魚、蒜蓉、料酒、鹽(yan)、醬(jiang)油

做法：

羅非魚宰殺干凈，加料(liao)酒(jiu)稍腌(a)一會。

下油鍋(guo)慢火煎透。

出鍋前加些鹽和醬(jiang)油、蒜蓉再(zai)燜兩分鐘(zhong)，即可。

醬燒

用料：

羅非魚 1條（約(yue)500克）、姜、蒜、黃豆醬2大匙(chi)、鹽(yan) 少許(xu)

做法：

熱油鍋，爆香(xiang)生姜

羅非魚用廚房紙(zhi)巾吸干水(shui)分，放進(jin)鍋里(li)，慢火煎至金(jin)黃

翻面，同樣煎至金黃

在魚上面放上蒜白(bai)段，加入2大匙(chi)黃豆(dou)醬(jiang)

加入沒過魚身一半(ban)的清水

加入1小勺鹽

大火(huo)煮開(kai)后轉小火(huo)燜煮至剩少許醬汁(zhi)

裝碟，放上(shang)蒜青絲，趁熱吃

火鍋

鮮(xian)椒(jiao)羅非(fei)(fei)(fei)魚(yu)翅(chi)(chi)鍋，是魚(yu)火鍋的(de)(de)一(yi)(yi)種，與(yu)一(yi)(yi)般的(de)(de)魚(yu)火鍋不同之處(chu)在(zai)(zai)于，只選取(qu)羅非(fei)(fei)(fei)魚(yu)魚(yu)翅(chi)(chi)部(bu)位(wei)(wei)，這一(yi)(yi)部(bu)位(wei)(wei)是一(yi)(yi)天24小時(shi)(shi)都在(zai)(zai)活動的(de)(de)活肉，肉質緊實有彈性，刺少(shao)肉嫩，口感(gan)滑而不膩，富含膠原蛋白。鮮(xian)椒(jiao)羅非(fei)(fei)(fei)魚(yu)翅(chi)(chi)鍋另一(yi)(yi)特色就是針對羅非(fei)(fei)(fei)魚(yu)翅(chi)(chi)的(de)(de)肉質和(he)口感(gan)配制的(de)(de)鮮(xian)椒(jiao)底(di)料(liao)(liao)。其鮮(xian)椒(jiao)底(di)料(liao)(liao)由古(gu)法土壇、自貢井鹽(yan)腌制的(de)(de)泡(pao)姜(jiang)、泡(pao)椒(jiao)以及12味(wei)秘制香(xiang)料(liao)(liao)，配以融(rong)合18味(wei)秘制香(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)菜籽紅油炒制而成，同時(shi)(shi)添加鮮(xian)椒(jiao)、鮮(xian)姜(jiang)、小米椒(jiao)，使整個鍋底(di)濃郁鮮(xian)香(xiang)、辣味(wei)十足。