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基本簡介

羅(luo)非魚俗名南洋鯽、非洲仔、福壽魚，羅(luo)非魚原(yuan)產(chan)于非洲的(de)(de)坦噶尼喀湖，外形類似鯽魚，鰭條多棘，形似鱖(gui)魚。福壽魚屬(shu)廣鹽性(xing)魚類，在海水、淡水中均可(ke)生存。對低氧環境具有(you)較強的(de)(de)適應(ying)能力(li)，一般(ban)棲息在水的(de)(de)底層，通常隨水溫度(du)變化或魚體大小改變棲息水層。有(you)著優良(liang)的(de)(de)適應(ying)能力(li)及強大的(de)(de)繁殖力(li)。

羅非魚種類

羅(luo)非魚(yu)是一群中(zhong)小型魚(yu)類(lei)，它(ta)的外形、個體(ti)大小有(you)點類(lei)似(si)(si)鯽魚(yu)，鰭條多荊(jing)似(si)(si)鱖魚(yu)。我國主(zhu)要養殖的品種有(you)尼羅(luo)羅(luo)非魚(yu)、奧利亞羅(luo)非魚(yu)、莫桑(sang)比(bi)克羅(luo)非魚(yu)以(yi)及各種組合的雜交后代等。

尼羅羅非魚

原產于(yu)非洲東部、約旦等地。背鰭(qi)邊緣黑色；尾(wei)(wei)鰭(qi)終(zhong)生有明顯的黑色條紋(wen)，呈垂直狀；喉、胸(xiong)部白色，尾(wei)(wei)鰭(qi)末端不達臀鰭(qi)的起點，體側具有8～10條橫帶紋(wen)，尾(wei)(wei)柄(bing)背緣有一黑斑；尾(wei)(wei)柄(bing)高大于(yu)尾(wei)(wei)柄(bing)長。尼羅羅非魚(yu)具有生長快、食性雜、耐低氧、個體大、產量高和肥(fei)滿度高等優點，因而在(zai)我國許多地區(qu)可單養(yang)或(huo)作雜交(jiao)親魚(yu)用。

奧利亞羅非魚

原(yuan)產于西非(fei)尼羅河下游和以色(se)列等地。喉、胸部銀灰色(se)；背鰭(qi)、臀(tun)鰭(qi)具

暗色斜紋；尾鰭圓(yuan)形(xing)，具銀(yin)灰色斑點，奧利亞羅(luo)(luo)(luo)非(fei)魚(yu)(yu)比尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非(fei)魚(yu)(yu)耐(nai)寒(han)、耐(nai)鹽、耐(nai)低氧、起(qi)捕率高(gao)；特別是它們的性染色體(ti)為ZW型，與尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非(fei)魚(yu)(yu)雜(za)交(jiao)可產生全雄(xiong)羅(luo)(luo)(luo)非(fei)魚(yu)(yu)，故(gu)常用作與尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非(fei)魚(yu)(yu)雜(za)交(jiao)的父(fu)本。

莫桑比克羅非魚

原(yuan)產于非洲莫桑比克(ke)納塔爾(er)等地。它與尼(ni)羅羅非魚的區別在于：

尾鰭黑(hei)色條紋(wen)不成(cheng)垂直狀；頭背外形呈內(nei)凹；喉(hou)、胸部暗褐色；背鰭邊緣紅(hong)色，腹鰭末端可達(da)臀鰭起(qi)點；尾柄(bing)高(gao)約等(deng)于尾柄(bing)長(chang)。因引進(jin)過(guo)程中忽視(shi)提純(chun)育種工(gong)作，造成(cheng)品(pin)種退化，只用作福壽魚(yu)雜交(jiao)魚(yu)的母本。

紅羅非魚

是尼羅羅非(fei)(fei)魚(yu)和(he)(he)莫桑比克羅非(fei)(fei)魚(yu)突變型種間(jian)雜(za)交后代，它身體具美麗(li)的(de)(de)微(wei)紅色和(he)(he)銀色小(xiao)斑(ban)點，或偶(ou)有(you)少(shao)(shao)許灰(hui)色或黑色斑(ban)塊。紅羅非(fei)(fei)魚(yu)是羅非(fei)(fei)魚(yu)中(zhong)生長(chang)速度較快的(de)(de)一種，雜(za)食(shi)性，繁(fan)殖力強，廣鹽性，疾病少(shao)(shao)，個體大，體色美，肉(rou)味鮮，在廣東和(he)(he)港(gang)澳地區很受消費(fei)者(zhe)和(he)(he)生產者(zhe)的(de)(de)歡迎，又(you)被叫(jiao)作(zuo)珍珠臘或臘魚(yu)。

奧尼羅非魚

奧利亞羅非(fei)(fei)魚(yu)(yu)雄魚(yu)(yu)和尼羅羅非(fei)(fei)魚(yu)(yu)雌魚(yu)(yu)的(de)雜交(jiao)種，外(wai)形(xing)與母本相似，生(sheng)長快，雄性率高達93%，具有明顯的(de)雜交(jiao)優(you)勢，且起(qi)捕率高，現正成為羅非(fei)(fei)魚(yu)(yu)主要的(de)養殖品種。

福壽魚

莫(mo)桑比克羅(luo)非(fei)魚雌魚和尼羅(luo)羅(luo)非(fei)魚雄魚的雜交種。

具有雜食(shi)性、疾(ji)病少、生長(chang)快和產量高等優(you)點(dian)，但因(yin)體色黑和含肉(rou)率低(di)影(ying)響其養(yang)殖的發展。

營養價值

羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)的(de)肉味(wei)鮮美，肉質(zhi)細(xi)嫩，無(wu)論是紅燒還是清烹，味(wei)道俱(ju)佳。尼(ni)羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)經(jing)測定，每100克肉中含蛋白質(zhi)20.5克，脂(zhi)肪6.93克，熱(re)量148千卡(ka)，鈣70毫(hao)(hao)克，鈉50毫(hao)(hao)克，磷37毫(hao)(hao)克，鐵1毫(hao)(hao)克，維生(sheng)素(su)B1 0.1毫(hao)(hao)克，維生(sheng)素(su)B2 0.12毫(hao)(hao)克。羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)已成為世界(jie)性的(de)主(zhu)要養(yang)殖(zhi)魚(yu)類。

羅非魚的(de)肉味鮮(xian)美，肉質(zhi)細嫩，含有多(duo)種(zhong)不(bu)飽(bao)和脂肪酸和豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)，在(zai)日(ri)本，稱這種(zhong)魚為“不(bu)需要蛋(dan)白質(zhi)的(de)蛋(dan)白源”。

羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚一般(ban)人群都可食用。老少(shao)(shao)皆宜，每次100克左右。羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚味道鮮美(mei)，肉質細嫩，骨(gu)刺(ci)少(shao)(shao)，沒有肌間小刺(ci)，無論是(shi)紅燒還(huan)是(shi)清蒸(zheng)，味道俱佳。此(ci)外，也(ye)可做全魚、魚片、魚丸，可蒸(zheng)、煮、炸(zha)、烤(kao)、做湯或微波烹(peng)飪。

人工養殖方式

池塘養殖方式

1．池塘條件

養殖(zhi)場所宜選在避風向陽、水(shui)源充足、水(shui)質(zhi)清新、無污染、安靜且交通便利的地方，池塘(tang)面(mian)積3畝(mu)(mu)～5畝(mu)(mu)，水(shui)深為1.5～2米，池塘(tang)底泥厚度為20～30厘米。每口池塘(tang)配備1臺1.5千瓦的葉輪(lun)式(shi)增氧機(ji)。

2．清塘施肥

在魚種放養前(qian)，要清(qing)塘(tang)消毒。一般在4月(yue)上中旬，每畝用生石灰(hui)75～100公斤清(qing)塘(tang)，7天后(hou)加水至1米(mi)深，然后(hou)每畝施腐(fu)熟的(de)糞肥300～400公斤，可(ke)放入(ru)少量的(de)綠萍或紅萍。

3．魚種放養

每年春季(ji)當水溫(wen)回升，穩定在15℃以上(shang)時，開(kai)始放(fang)養(yang)冬苗(miao)。池塘主養(yang)一般每畝放(fang)養(yang)魚(yu)種1500～3000尾，同時混(hun)養(yang)鰱、鳙魚(yu)種各40～70尾，以控制水質；與(yu)其(qi)他魚(yu)混(hun)養(yang)時每畝可放(fang)養(yang)200～500尾。

4．餌料投喂

羅(luo)非(fei)(fei)魚(yu)(yu)進入養殖(zhi)水面后2天(tian)～3天(tian)便可開(kai)始投(tou)(tou)(tou)喂(wei)。羅(luo)非(fei)(fei)魚(yu)(yu)的(de)(de)食性很(hen)廣，在(zai)(zai)人工(gong)飼(si)(si)養的(de)(de)條件下(xia)，可以投(tou)(tou)(tou)喂(wei)各種飼(si)(si)料，如小(xiao)麥、玉米、餅粕(po)等(deng)均(jun)是它的(de)(de)優質(zhi)飼(si)(si)料。飼(si)(si)料中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量開(kai)始應為32%～35%，每天(tian)投(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)量為魚(yu)(yu)體總重(zhong)量的(de)(de)3%～5%。當(dang)個體規格(ge)長至200克左右，投(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)量可調至魚(yu)(yu)體總重(zhong)的(de)(de)2%，并保證飼(si)(si)料中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量在(zai)(zai)27%～29%。當(dang)其個體達到300克左右時，羅(luo)非(fei)(fei)魚(yu)(yu)進入生長最快的(de)(de)時期，日投(tou)(tou)(tou)飼(si)(si)量保持在(zai)(zai)魚(yu)(yu)體重(zhong)的(de)(de)1%～2%，飼(si)(si)料中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量在(zai)(zai)35%以上(shang)。每天(tian)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)2次，時間分別在(zai)(zai)上(shang)午(wu)8～9時和下(xia)午(wu)3～4時。

5．日常管理

(1)每(mei)天早、中、晚(wan)測(ce)量水溫、氣(qi)溫，每(mei)周測(ce)1次(ci)pH值，測(ce)2次(ci)透(tou)明度(du)。清晨(chen)、夜晚(wan)各(ge)巡(xun)塘1次(ci)。

(2)魚種(zhong)下(xia)塘(tang)后，要保(bao)持(chi)池(chi)(chi)水(shui)呈茶(cha)褐色(se)，透明度為(wei)25～30厘(li)米(mi)。一(yi)般每(mei)周(zhou)施(shi)肥1次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)每(mei)畝(mu)施(shi)畜糞肥150～200公斤。在天氣晴朗、水(shui)體透明度大于30厘(li)米(mi)時可適當增加施(shi)肥量；水(shui)質過肥時，應減少(shao)或停止施(shi)肥，并注入新水(shui)。在高溫季節，一(yi)般每(mei)周(zhou)換(huan)水(shui)1～2次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)換(huan)去池(chi)(chi)水(shui)的(de)20%～30%。

(3)堅持健(jian)康養(yang)殖(zhi)，按規程操作(zuo)，預防魚(yu)病。苗種(zhong)下池前用5%的(de)食(shi)鹽水(shui)或每(mei)升0.1毫(hao)克的(de)高錳酸鉀溶液浸洗魚(yu)體10～15分鐘。每(mei)隔10～15天，每(mei)畝用15～20公斤(jin)的(de)生石灰化(hua)水(shui)全池潑灑(sa)，調節池水(shui)pH值呈微堿性(xing)，用生物制劑改(gai)善池塘微生物結構，改(gai)良水(shui)質。當溶氧(yang)低、魚(yu)有輕(qing)度浮頭時開增氧(yang)機。

稻田養殖方式

魚、稻共生(sheng)，能獲得(de)雙豐收(shou)。稻田套養(yang)羅非魚時，應注意科(ke)學飼(si)養(yang)。

1．放養準備

稻田田間(jian)工程結(jie)束后，放(fang)養(yang)前2周，每畝用(yong)75～100公(gong)斤(jin)生石灰(hui)化水潑灑在魚溝(gou)及田塊中消毒，次(ci)日將(jiang)溝(gou)及田底(di)耙1遍，使石灰(hui)漿與淤泥充分混合(he)。放(fang)苗前1周施入(ru)發(fa)酵過的(de)畜糞(fen)肥進(jin)行肥水，每畝用(yong)量200公(gong)斤(jin)，以培育水中天然(ran)餌料。

2．放養時間

一(yi)般在水稻插秧后5天左右，待(dai)秧苗(miao)返(fan)青時放(fang)養(yang)。有的地方為了增加(jia)魚(yu)類生長期，在5月中旬(xun)便將魚(yu)種放(fang)入魚(yu)溝(gou)中飼養(yang)，待(dai)秧苗(miao)返(fan)青后再打(da)通魚(yu)溝(gou)放(fang)魚(yu)入田，也是(shi)行之(zhi)有效的好辦法。

3．放養方法

魚(yu)種(zhong)宜(yi)選擇(ze)體(ti)質(zhi)健壯(zhuang)、活動力強(qiang)、無傷病、規(gui)格整齊(qi)的(de)魚(yu)種(zhong)。放養(yang)密度(du)要合理，一般每畝(mu)可放規(gui)格為5～6厘米(mi)的(de)羅(luo)非魚(yu)魚(yu)種(zhong)200～300尾，搭配(pei)草魚(yu)、鯉(li)魚(yu)等150～200尾。具(ju)體(ti)的(de)放養(yang)量可根據(ju)稻田條(tiao)件(jian)、水(shui)質(zhi)環境、排灌條(tiao)件(jian)及管(guan)理水(shui)平靈活掌(zhang)握。

4．放養操作

魚(yu)種(zhong)入(ru)池(chi)前要進(jin)行消毒，一般用3%～5%的食鹽(yan)水浸浴魚(yu)體5～10分鐘。放魚(yu)時間應選在晴天的上(shang)午或傍晚(wan)，切忌(ji)在雨天或晴天正午放魚(yu)。

5．投餌施肥

稻(dao)田(tian)(tian)養殖羅(luo)非一(yi)般不投(tou)餌(er)(er)(er)，全靠攝(she)取天然(ran)餌(er)(er)(er)料(liao)生(sheng)長(chang)。但稻(dao)田(tian)(tian)中天然(ran)餌(er)(er)(er)料(liao)有限(xian)，適(shi)宜投(tou)喂一(yi)部分餌(er)(er)(er)料(liao)能加速其生(sheng)長(chang)，提高產量。每(mei)天投(tou)餌(er)(er)(er)2次，投(tou)喂量可掌握在(zai)餌(er)(er)(er)料(liao)2小時吃(chi)完為宜。養魚的稻(dao)田(tian)(tian)對施(shi)基(ji)肥(fei)和農家肥(fei)無特殊要求。用尿(niao)素、硫酸(suan)銨等(deng)追肥(fei)，則應(ying)少(shao)量多次，一(yi)次施(shi)半(ban)塊(kuai)田(tian)(tian)，切忌直接在(zai)魚溝中施(shi)肥(fei)。

網箱養殖方式

羅(luo)非(fei)魚(yu)在(zai)網箱中可單養(yang)、主養(yang)或搭配(pei)養(yang)殖(zhi)。魚(yu)種應以大規(gui)格為(wei)好，進箱規(gui)格一(yi)般為(wei)尾重10～50克(ke)。溶氧量(liang)在(zai)每(mei)升3毫(hao)克(ke)以上時，放養(yang)密(mi)度為(wei)每(mei)立(li)方(fang)米3～20公斤(jin)。

流水養殖方式

羅(luo)非魚是流水(shui)高密度(du)養殖或(huo)“工廠化”養殖的(de)主要對象之一。養殖池不宜(yi)過(guo)大，養成魚一般以30～50平方米為宜(yi)，維(wei)持池水(shui)溶氧量(liang)(liang)在每升3毫克以上。集約(yue)化養殖需要投(tou)喂營養全面的(de)配合(he)飼料，其飼料的(de)蛋白質含量(liang)(liang)以30%左右為宜(yi)。日投(tou)喂5次～6次，投(tou)喂量(liang)(liang)為魚體重的(de)2.5%～3%。

烹飪做法

選購技巧

肉質要有彈性。

魚鰓(sai)呈(cheng)淡紅色或暗紅色。

眼球微(wei)凸且黑白清(qing)晰。

外觀完整，無鱗(lin)片脫落之現(xian)象。

無臭腥味者為(wei)新鮮的(de)。

烹飪技巧

羅非魚以紅燒(shao)、清(qing)蒸為最(zui)好。

巧(qiao)去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后(hou)，放入盆中(zhong)(zhong)倒一些(xie)黃酒，就能除去魚的(de)腥味，并能使魚滋味鮮(xian)美；鮮(xian)魚剖開(kai)洗凈，在牛奶中(zhong)(zhong)泡(pao)一會兒既可除腥，又能增(zeng)加鮮(xian)味；吃過魚后(hou)，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

紅燒

用料：

羅(luo)非魚、蔥、姜、老(lao)抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜

做(zuo)法：把魚洗凈,劃(hua)十(shi)字(zi)花(hua)刀(這樣更能入(ru)味(wei))。鍋(guo)里(li)放(fang)油,下入(ru)蔥.姜(jiang).大蒜煸炒出(chu)香味(wei)。下入(ru)魚略(lve)煎,加入(ru)老抽.醋.紅糖.鹽(yan).水(shui)小火燉15分鐘,收湯出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)后撒上(shang)蔥絲,辣椒絲就好了。

香煎

用料：

羅(luo)非魚、蒜蓉(rong)、料酒、鹽、醬油

做法：

羅非(fei)魚宰殺干(gan)凈(jing)，加料酒稍腌一會(hui)。

下油鍋慢火(huo)煎透。

出鍋前加些鹽和醬油、蒜蓉再燜兩分鐘，即可(ke)。

醬燒

用料：

羅非魚 1條（約500克(ke)）、姜(jiang)、蒜、黃豆醬2大匙、鹽(yan) 少許

做法：

熱油鍋(guo)，爆香(xiang)生姜

羅非魚用廚(chu)房(fang)紙巾吸干水分，放(fang)進鍋(guo)里，慢火煎至金黃

翻(fan)面，同樣煎至金黃

在魚(yu)上面放上蒜白段，加入2大匙黃豆醬

加入沒過(guo)魚身(shen)一(yi)半(ban)的清(qing)水

加入1小勺鹽

大火煮開后轉小火燜煮至剩(sheng)少(shao)許醬(jiang)汁

裝碟，放(fang)上(shang)蒜青(qing)絲，趁(chen)熱吃(chi)

火鍋

鮮椒(jiao)羅非(fei)(fei)魚(yu)翅(chi)鍋(guo)，是魚(yu)火鍋(guo)的(de)(de)一(yi)種，與(yu)一(yi)般的(de)(de)魚(yu)火鍋(guo)不(bu)同之處在于，只選取(qu)羅非(fei)(fei)魚(yu)魚(yu)翅(chi)部位，這一(yi)部位是一(yi)天(tian)24小時都在活(huo)(huo)動的(de)(de)活(huo)(huo)肉，肉質緊實有彈性，刺少肉嫩，口感(gan)滑而(er)不(bu)膩(ni)，富含膠(jiao)原蛋(dan)白。鮮椒(jiao)羅非(fei)(fei)魚(yu)翅(chi)鍋(guo)另一(yi)特色就是針對(dui)羅非(fei)(fei)魚(yu)翅(chi)的(de)(de)肉質和口感(gan)配制(zhi)(zhi)的(de)(de)鮮椒(jiao)底料。其鮮椒(jiao)底料由(you)古(gu)法土壇、自貢井鹽腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)泡姜、泡椒(jiao)以及12味(wei)秘制(zhi)(zhi)香(xiang)料，配以融合18味(wei)秘制(zhi)(zhi)香(xiang)料的(de)(de)菜籽(zi)紅油炒制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，同時添(tian)加(jia)鮮椒(jiao)、鮮姜、小米椒(jiao)，使(shi)整個鍋(guo)底濃(nong)郁鮮香(xiang)、辣(la)味(wei)十足。