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基本簡介

羅非魚(yu)俗名南(nan)洋鯽(ji)、非洲(zhou)仔、福壽魚(yu)，羅非魚(yu)原產于非洲(zhou)的(de)坦噶尼喀(ka)湖，外形類似鯽(ji)魚(yu)，鰭條(tiao)多棘(ji)，形似鱖(gui)魚(yu)。福壽魚(yu)屬(shu)廣鹽(yan)性魚(yu)類，在(zai)(zai)海(hai)水、淡水中均可生存。對(dui)低氧環境具(ju)有較強的(de)適(shi)應能力，一般棲(qi)息(xi)(xi)在(zai)(zai)水的(de)底(di)層，通常(chang)隨水溫度變(bian)化或魚(yu)體大小改變(bian)棲(qi)息(xi)(xi)水層。有著優良的(de)適(shi)應能力及強大的(de)繁(fan)殖力。

羅非魚種類

羅(luo)非魚(yu)是(shi)一群中小(xiao)型魚(yu)類(lei)，它的(de)外形、個(ge)體大小(xiao)有點(dian)類(lei)似鯽(ji)魚(yu)，鰭條多荊(jing)似鱖魚(yu)。我國主(zhu)要養(yang)殖的(de)品種有尼羅(luo)羅(luo)非魚(yu)、奧利(li)亞羅(luo)非魚(yu)、莫(mo)桑比克羅(luo)非魚(yu)以及各(ge)種組(zu)合的(de)雜交后代等(deng)。

尼羅羅非魚

原產(chan)(chan)于非洲東部(bu)、約旦(dan)等(deng)地(di)。背鰭邊緣黑(hei)(hei)色(se)；尾鰭終生有(you)明顯(xian)的(de)黑(hei)(hei)色(se)條紋，呈垂(chui)直狀；喉、胸部(bu)白色(se)，尾鰭末端不達臀鰭的(de)起(qi)點(dian)，體側具有(you)8～10條橫帶紋，尾柄(bing)背緣有(you)一黑(hei)(hei)斑；尾柄(bing)高大于尾柄(bing)長(chang)(chang)。尼(ni)羅羅非魚(yu)具有(you)生長(chang)(chang)快、食性雜(za)、耐低(di)氧、個體大、產(chan)(chan)量高和肥滿度高等(deng)優點(dian)，因而(er)在我國許多(duo)地(di)區可(ke)單養(yang)或作雜(za)交親魚(yu)用。

奧利亞羅非魚

原產于(yu)西非尼(ni)羅河下游和以色列等地。喉(hou)、胸部銀(yin)灰色；背鰭、臀鰭具

暗色斜紋；尾(wei)鰭圓形(xing)，具銀(yin)灰色斑點，奧(ao)利亞(ya)羅(luo)(luo)(luo)非魚(yu)比尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非魚(yu)耐(nai)寒、耐(nai)鹽(yan)、耐(nai)低氧、起捕率高；特別是它們的性染色體(ti)為ZW型，與尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非魚(yu)雜交可產生全雄(xiong)羅(luo)(luo)(luo)非魚(yu)，故常用作與尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非魚(yu)雜交的父本(ben)。

莫桑比克羅非魚

原產于非(fei)(fei)洲莫桑比克納塔(ta)爾等地(di)。它(ta)與尼羅羅非(fei)(fei)魚的區別(bie)在于：

尾(wei)(wei)鰭(qi)黑色條紋不成垂直狀；頭(tou)背外形呈內凹(ao)；喉、胸部暗(an)褐色；背鰭(qi)邊緣紅色，腹鰭(qi)末端可(ke)達臀鰭(qi)起點；尾(wei)(wei)柄(bing)(bing)高約等于尾(wei)(wei)柄(bing)(bing)長。因引進過程中忽(hu)視提純育種工(gong)作，造成品種退化，只用作福壽(shou)魚雜交魚的(de)母本。

紅羅非魚

是尼羅(luo)羅(luo)非魚和(he)(he)(he)莫桑(sang)比(bi)克羅(luo)非魚突變(bian)型種間(jian)雜交后代，它身體具美(mei)麗的微紅(hong)色(se)和(he)(he)(he)銀色(se)小斑點，或偶有少許灰色(se)或黑色(se)斑塊。紅(hong)羅(luo)非魚是羅(luo)非魚中(zhong)生(sheng)長速度較快的一種，雜食性(xing)，繁殖力(li)強，廣鹽(yan)性(xing)，疾(ji)病少，個體大，體色(se)美(mei)，肉(rou)味鮮，在廣東和(he)(he)(he)港澳地區(qu)很(hen)受消費者和(he)(he)(he)生(sheng)產者的歡迎(ying)，又(you)被(bei)叫作珍珠臘或臘魚。

奧尼羅非魚

奧利亞羅非(fei)(fei)魚(yu)雄(xiong)魚(yu)和尼羅羅非(fei)(fei)魚(yu)雌魚(yu)的(de)雜(za)交種，外形與母本相(xiang)似，生長(chang)快，雄(xiong)性率(lv)高達93%，具有明(ming)顯(xian)的(de)雜(za)交優勢(shi)，且起捕率(lv)高，現正成為(wei)羅非(fei)(fei)魚(yu)主要(yao)的(de)養(yang)殖品種。

福壽魚

莫桑(sang)比克羅非(fei)魚(yu)雌魚(yu)和(he)尼羅羅非(fei)魚(yu)雄(xiong)魚(yu)的雜交種。

具(ju)有雜食性、疾病少、生長快(kuai)和產量高(gao)等優點(dian)，但因體(ti)色黑(hei)和含肉(rou)率低影響(xiang)其養殖(zhi)的(de)發(fa)展。

營養價值

羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)的(de)肉(rou)(rou)味鮮美，肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，無(wu)論是紅(hong)燒(shao)還(huan)是清烹(peng)，味道俱佳。尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)經(jing)測定(ding)，每100克(ke)(ke)(ke)肉(rou)(rou)中含蛋白(bai)質20.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)6.93克(ke)(ke)(ke)，熱(re)量148千卡(ka)，鈣70毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉50毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)37毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素B1 0.1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素B2 0.12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)已(yi)成為(wei)世界性的(de)主要(yao)養(yang)殖魚(yu)類(lei)。

羅非魚(yu)的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不(bu)飽和脂(zhi)肪酸和豐富的蛋白(bai)質，在日本，稱(cheng)這種魚(yu)為“不(bu)需(xu)要蛋白(bai)質的蛋白(bai)源”。

羅非魚一(yi)般人群(qun)都可食用。老(lao)少(shao)(shao)皆宜，每(mei)次(ci)100克左右。羅非魚味道鮮美，肉(rou)質細嫩，骨刺(ci)少(shao)(shao)，沒有肌間小刺(ci)，無(wu)論是紅燒還是清蒸(zheng)，味道俱佳。此(ci)外，也可做全魚、魚片、魚丸，可蒸(zheng)、煮、炸(zha)、烤、做湯或微波烹飪。

人工養殖方式

池塘養殖方式

1．池塘條件

養殖(zhi)場所宜選在(zai)避(bi)風(feng)向陽、水(shui)源充足、水(shui)質清新、無(wu)污(wu)染、安(an)靜且(qie)交通(tong)便(bian)利(li)的地方，池塘面積3畝(mu)～5畝(mu)，水(shui)深為1.5～2米，池塘底泥(ni)厚度為20～30厘米。每口(kou)池塘配備(bei)1臺(tai)1.5千瓦的葉(xie)輪(lun)式增氧(yang)機。

2．清塘施肥

在魚種放養(yang)前，要清塘消毒。一(yi)般在4月上中旬，每畝用生石(shi)灰75～100公(gong)(gong)斤清塘，7天后加水至1米深，然后每畝施腐熟(shu)的(de)(de)糞肥300～400公(gong)(gong)斤，可放入少量的(de)(de)綠萍(ping)或紅萍(ping)。

3．魚種放養

每(mei)年春(chun)季(ji)當水溫回升，穩定在15℃以上時(shi)，開始放養(yang)(yang)(yang)冬苗。池(chi)塘主養(yang)(yang)(yang)一(yi)般每(mei)畝放養(yang)(yang)(yang)魚(yu)種(zhong)1500～3000尾(wei)(wei)，同時(shi)混(hun)養(yang)(yang)(yang)鰱、鳙(yong)魚(yu)種(zhong)各40～70尾(wei)(wei)，以控(kong)制水質；與其他魚(yu)混(hun)養(yang)(yang)(yang)時(shi)每(mei)畝可(ke)放養(yang)(yang)(yang)200～500尾(wei)(wei)。

4．餌料投喂

羅(luo)(luo)非魚進入養(yang)殖水(shui)面后2天(tian)(tian)～3天(tian)(tian)便可開(kai)始(shi)投(tou)(tou)喂。羅(luo)(luo)非魚的食性(xing)很廣(guang)，在(zai)(zai)人工飼(si)(si)(si)養(yang)的條(tiao)件下，可以投(tou)(tou)喂各(ge)種飼(si)(si)(si)料，如(ru)小麥、玉米(mi)、餅粕等均(jun)是它(ta)的優質(zhi)(zhi)飼(si)(si)(si)料。飼(si)(si)(si)料中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量開(kai)始(shi)應為(wei)32%～35%，每天(tian)(tian)投(tou)(tou)飼(si)(si)(si)量為(wei)魚體(ti)總(zong)重(zhong)量的3%～5%。當個體(ti)規格長(chang)至200克(ke)左右，投(tou)(tou)飼(si)(si)(si)量可調(diao)至魚體(ti)總(zong)重(zhong)的2%，并保證(zheng)飼(si)(si)(si)料中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量在(zai)(zai)27%～29%。當其個體(ti)達到300克(ke)左右時，羅(luo)(luo)非魚進入生長(chang)最快的時期，日投(tou)(tou)飼(si)(si)(si)量保持在(zai)(zai)魚體(ti)重(zhong)的1%～2%，飼(si)(si)(si)料中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量在(zai)(zai)35%以上。每天(tian)(tian)投(tou)(tou)喂2次，時間分別在(zai)(zai)上午(wu)8～9時和(he)下午(wu)3～4時。

5．日常管理

(1)每天早(zao)、中、晚(wan)測量水(shui)溫、氣溫，每周測1次(ci)pH值(zhi)，測2次(ci)透明度。清晨、夜晚(wan)各(ge)巡塘(tang)1次(ci)。

(2)魚種下(xia)塘后(hou)，要保持池水(shui)(shui)呈茶褐色，透明度為25～30厘(li)米。一般每(mei)(mei)周(zhou)施肥(fei)(fei)(fei)1次(ci)，每(mei)(mei)次(ci)每(mei)(mei)畝施畜糞(fen)肥(fei)(fei)(fei)150～200公斤。在天氣晴朗、水(shui)(shui)體透明度大(da)于30厘(li)米時可(ke)適(shi)當增加施肥(fei)(fei)(fei)量；水(shui)(shui)質(zhi)過肥(fei)(fei)(fei)時，應減少或(huo)停止施肥(fei)(fei)(fei)，并注(zhu)入新水(shui)(shui)。在高溫季(ji)節，一般每(mei)(mei)周(zhou)換水(shui)(shui)1～2次(ci)，每(mei)(mei)次(ci)換去池水(shui)(shui)的20%～30%。

(3)堅持健康養殖，按規(gui)程操作，預防魚(yu)病。苗種下池前用(yong)5%的(de)食鹽(yan)水(shui)或每升0.1毫(hao)克的(de)高錳酸(suan)鉀溶液浸洗魚(yu)體10～15分鐘。每隔10～15天，每畝用(yong)15～20公(gong)斤的(de)生石灰化(hua)水(shui)全池潑灑，調節池水(shui)pH值(zhi)呈微堿性，用(yong)生物制劑改善池塘微生物結構(gou)，改良水(shui)質。當(dang)溶氧低、魚(yu)有輕度浮頭(tou)時開增氧機。

稻田養殖方式

魚、稻共生，能(neng)獲得(de)雙豐收(shou)。稻田套養(yang)(yang)羅非魚時，應注意科學飼養(yang)(yang)。

1．放養準備

稻田田間工程結束后，放(fang)養前2周，每畝用75～100公斤生石灰化水潑灑在魚(yu)溝(gou)及田塊中消毒，次日(ri)將溝(gou)及田底耙1遍，使(shi)石灰漿與淤(yu)泥充(chong)分混合(he)。放(fang)苗(miao)前1周施入發酵過的畜糞肥進行(xing)肥水，每畝用量200公斤，以培育水中天然餌料。

2．放養時間

一(yi)般在(zai)水稻插秧后(hou)5天左右，待秧苗(miao)返(fan)青(qing)時放養。有(you)的(de)地方為(wei)了(le)增加魚(yu)(yu)類生長期，在(zai)5月中(zhong)旬便(bian)將魚(yu)(yu)種放入魚(yu)(yu)溝中(zhong)飼養，待秧苗(miao)返(fan)青(qing)后(hou)再(zai)打通魚(yu)(yu)溝放魚(yu)(yu)入田(tian)，也(ye)是行(xing)之(zhi)有(you)效的(de)好辦法。

3．放養方法

魚種(zhong)宜選擇體質(zhi)健壯、活動力強、無傷病、規格整齊的魚種(zhong)。放養(yang)密度要(yao)合(he)理(li)，一般每畝可放規格為5～6厘米的羅(luo)非(fei)魚魚種(zhong)200～300尾，搭配草(cao)魚、鯉魚等150～200尾。具體的放養(yang)量可根據稻田條件(jian)、水(shui)質(zhi)環境、排灌條件(jian)及管理(li)水(shui)平靈活掌(zhang)握。

4．放養操作

魚種入池(chi)前要(yao)進行消毒，一般用(yong)3%～5%的食鹽水浸浴(yu)魚體5～10分鐘。放(fang)魚時間(jian)應(ying)選在晴(qing)天的上午或傍晚，切(qie)忌(ji)在雨(yu)天或晴(qing)天正午放(fang)魚。

5．投餌施肥

稻(dao)(dao)田(tian)養殖(zhi)羅非一(yi)般不投(tou)餌(er)(er)(er)，全靠(kao)攝取(qu)天然(ran)餌(er)(er)(er)料(liao)生(sheng)長(chang)。但稻(dao)(dao)田(tian)中天然(ran)餌(er)(er)(er)料(liao)有限，適宜(yi)投(tou)喂(wei)一(yi)部(bu)分餌(er)(er)(er)料(liao)能(neng)加速(su)其生(sheng)長(chang)，提(ti)高(gao)產量。每天投(tou)餌(er)(er)(er)2次，投(tou)喂(wei)量可掌(zhang)握在(zai)餌(er)(er)(er)料(liao)2小時吃完(wan)為宜(yi)。養魚的稻(dao)(dao)田(tian)對施(shi)基(ji)肥和農家肥無特(te)殊要求。用尿(niao)素、硫酸銨等追肥，則(ze)應少量多次，一(yi)次施(shi)半塊田(tian)，切(qie)忌直(zhi)接在(zai)魚溝中施(shi)肥。

網箱養殖方式

羅非魚在網箱中可(ke)單養(yang)、主(zhu)養(yang)或搭配養(yang)殖。魚種應以大規格(ge)為(wei)好，進箱規格(ge)一般為(wei)尾重10～50克(ke)。溶氧(yang)量在每升3毫克(ke)以上(shang)時，放養(yang)密(mi)度(du)為(wei)每立方米3～20公斤(jin)。

流水養殖方式

羅非(fei)魚是流(liu)水(shui)高密度養殖或“工廠化”養殖的(de)主要對象之(zhi)一。養殖池不宜(yi)過大，養成(cheng)魚一般(ban)以30～50平(ping)方米(mi)為(wei)宜(yi)，維持池水(shui)溶氧量(liang)在每升(sheng)3毫克以上。集(ji)約化養殖需(xu)要投喂(wei)營(ying)養全面的(de)配合飼料，其飼料的(de)蛋白質(zhi)含量(liang)以30%左右為(wei)宜(yi)。日(ri)投喂(wei)5次(ci)～6次(ci)，投喂(wei)量(liang)為(wei)魚體重的(de)2.5%～3%。

烹飪做法

選購技巧

肉質要有彈性。

魚鰓呈淡紅(hong)色或暗紅(hong)色。

眼(yan)球微(wei)凸(tu)且(qie)黑白(bai)清晰。

外觀完整，無鱗片脫落之現象。

無臭腥味者(zhe)為新鮮的。

烹飪技巧

羅(luo)非魚以紅燒、清蒸為最好(hao)。

巧去魚(yu)腥味(wei)(wei)：將魚(yu)去鱗(lin)剖腹洗凈后，放入盆中倒(dao)一(yi)些黃酒，就能(neng)除去魚(yu)的腥味(wei)(wei)，并能(neng)使魚(yu)滋味(wei)(wei)鮮美(mei)；鮮魚(yu)剖開洗凈，在牛奶中泡一(yi)會兒既(ji)可除腥，又(you)能(neng)增加(jia)鮮味(wei)(wei)；吃過魚(yu)后，口(kou)里有(you)味(wei)(wei)時，嚼上三五片茶葉，立刻口(kou)氣清新。

紅燒

用料：

羅非魚、蔥、姜(jiang)、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜

做法：把魚洗凈,劃(hua)十字花刀(這(zhe)樣(yang)更能入(ru)(ru)(ru)味(wei))。鍋里放油(you),下入(ru)(ru)(ru)蔥(cong).姜.大蒜煸炒出香味(wei)。下入(ru)(ru)(ru)魚略煎(jian),加入(ru)(ru)(ru)老抽.醋(cu).紅(hong)糖.鹽.水(shui)小火(huo)燉15分鐘,收湯出鍋。出鍋后(hou)撒(sa)上(shang)蔥(cong)絲,辣椒絲就好了(le)。

香煎

用料：

羅(luo)非(fei)魚(yu)、蒜蓉、料酒、鹽、醬(jiang)油

做法：

羅非魚(yu)宰殺干凈(jing)，加料(liao)酒(jiu)稍腌(a)一(yi)會。

下油(you)鍋慢火煎(jian)透。

出(chu)鍋前加(jia)些鹽和醬油、蒜蓉再(zai)燜兩分鐘，即可(ke)。

醬燒

用料：

羅非魚(yu) 1條（約500克(ke)）、姜(jiang)、蒜、黃(huang)豆(dou)醬2大匙(chi)、鹽(yan) 少(shao)許(xu)

做法：

熱油鍋，爆香(xiang)生姜

羅非魚用廚房紙巾(jin)吸(xi)干(gan)水分(fen)，放進鍋里，慢火(huo)煎至金黃

翻面，同樣(yang)煎至金黃

在魚上面放上蒜白段(duan)，加入2大匙黃(huang)豆醬

加入沒過魚身一半的清水

加入1小勺鹽

大火(huo)煮開后轉小火(huo)燜煮至剩少(shao)許醬汁

裝(zhuang)碟，放(fang)上蒜青絲，趁熱(re)吃

火鍋

鮮(xian)(xian)椒(jiao)(jiao)羅(luo)非魚翅(chi)鍋(guo)，是魚火鍋(guo)的(de)一(yi)種，與一(yi)般的(de)魚火鍋(guo)不(bu)同(tong)(tong)之處在(zai)于，只選(xuan)取羅(luo)非魚魚翅(chi)部(bu)位(wei)，這一(yi)部(bu)位(wei)是一(yi)天24小時(shi)都在(zai)活(huo)動的(de)活(huo)肉(rou)，肉(rou)質緊實有彈(dan)性，刺少(shao)肉(rou)嫩，口感滑而(er)不(bu)膩，富含膠(jiao)原蛋白。鮮(xian)(xian)椒(jiao)(jiao)羅(luo)非魚翅(chi)鍋(guo)另一(yi)特色(se)就是針對羅(luo)非魚翅(chi)的(de)肉(rou)質和口感配(pei)制(zhi)的(de)鮮(xian)(xian)椒(jiao)(jiao)底料。其鮮(xian)(xian)椒(jiao)(jiao)底料由古法土(tu)壇、自貢(gong)井鹽腌制(zhi)的(de)泡姜、泡椒(jiao)(jiao)以及12味秘制(zhi)香(xiang)料，配(pei)以融合18味秘制(zhi)香(xiang)料的(de)菜籽紅油(you)炒制(zhi)而(er)成，同(tong)(tong)時(shi)添(tian)加鮮(xian)(xian)椒(jiao)(jiao)、鮮(xian)(xian)姜、小米椒(jiao)(jiao)，使整個鍋(guo)底濃郁鮮(xian)(xian)香(xiang)、辣(la)味十(shi)足。