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基本簡介

羅非(fei)魚(yu)(yu)俗名(ming)南(nan)洋鯽、非(fei)洲(zhou)仔、福壽(shou)魚(yu)(yu)，羅非(fei)魚(yu)(yu)原產(chan)于非(fei)洲(zhou)的坦噶尼(ni)喀湖，外形類似(si)鯽魚(yu)(yu)，鰭(qi)條多(duo)棘，形似(si)鱖魚(yu)(yu)。福壽(shou)魚(yu)(yu)屬(shu)廣鹽性魚(yu)(yu)類，在(zai)海水、淡水中均可生(sheng)存。對低氧環(huan)境具有較強的適應能(neng)(neng)力，一(yi)般棲(qi)(qi)息在(zai)水的底(di)層，通常隨水溫度變化或魚(yu)(yu)體大小改變棲(qi)(qi)息水層。有著優良的適應能(neng)(neng)力及強大的繁(fan)殖(zhi)力。

羅非魚種類

羅(luo)(luo)非(fei)魚是一群中小型魚類(lei)(lei)，它的外形、個體(ti)大小有點(dian)類(lei)(lei)似鯽魚，鰭條多(duo)荊似鱖魚。我國(guo)主要(yao)養(yang)殖的品種有尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非(fei)魚、奧利亞羅(luo)(luo)非(fei)魚、莫桑比克(ke)羅(luo)(luo)非(fei)魚以及各種組合的雜交后代等。

尼羅羅非魚

原產(chan)于非(fei)洲東部、約旦(dan)等地。背鰭(qi)邊緣黑色(se)；尾(wei)鰭(qi)終生有(you)明顯的(de)黑色(se)條紋，呈垂直狀；喉、胸(xiong)部白色(se)，尾(wei)鰭(qi)末(mo)端不(bu)達臀(tun)鰭(qi)的(de)起點，體(ti)側具有(you)8～10條橫帶(dai)紋，尾(wei)柄(bing)背緣有(you)一黑斑；尾(wei)柄(bing)高(gao)大于尾(wei)柄(bing)長。尼羅羅非(fei)魚具有(you)生長快、食(shi)性雜、耐低(di)氧、個(ge)體(ti)大、產(chan)量(liang)高(gao)和(he)肥滿度(du)高(gao)等優點，因而在我國許多地區可(ke)單養或作雜交親魚用。

奧利亞羅非魚

原產于(yu)西(xi)非尼(ni)羅河下游和以色列(lie)等地。喉、胸部(bu)銀灰色；背鰭、臀鰭具

暗色(se)斜紋；尾鰭圓形，具銀灰色(se)斑(ban)點(dian)，奧(ao)利亞(ya)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)比尼羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)耐寒、耐鹽、耐低氧、起捕率高；特別(bie)是它們的性(xing)染色(se)體為ZW型(xing)，與尼羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)雜(za)交可產生全(quan)雄(xiong)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)，故常用作與尼羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)雜(za)交的父本。

莫桑比克羅非魚

原產于(yu)非(fei)(fei)洲莫桑比(bi)克(ke)納塔爾等(deng)地。它(ta)與尼(ni)羅羅非(fei)(fei)魚的(de)區別在于(yu)：

尾鰭(qi)(qi)(qi)黑色(se)條紋不成(cheng)垂(chui)直狀；頭背(bei)外形呈內凹；喉、胸部(bu)暗褐色(se)；背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)邊緣紅色(se)，腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)末端可達臀鰭(qi)(qi)(qi)起點；尾柄(bing)高約等于尾柄(bing)長。因引進過程中(zhong)忽視提(ti)純育種(zhong)工(gong)作，造成(cheng)品種(zhong)退化(hua)，只用作福(fu)壽(shou)魚(yu)(yu)雜交魚(yu)(yu)的母本。

紅羅非魚

是尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非魚(yu)和(he)(he)莫桑比克羅(luo)(luo)非魚(yu)突變型種(zhong)(zhong)間雜(za)交(jiao)后代，它(ta)身體具美(mei)麗(li)的(de)微紅(hong)(hong)色(se)(se)和(he)(he)銀色(se)(se)小斑點，或偶(ou)有少許灰(hui)色(se)(se)或黑色(se)(se)斑塊。紅(hong)(hong)羅(luo)(luo)非魚(yu)是羅(luo)(luo)非魚(yu)中生(sheng)長速度(du)較(jiao)快(kuai)的(de)一種(zhong)(zhong)，雜(za)食性，繁殖力(li)強，廣(guang)鹽(yan)性，疾病少，個體大，體色(se)(se)美(mei)，肉味鮮，在廣(guang)東和(he)(he)港澳地區很受消費者和(he)(he)生(sheng)產者的(de)歡迎，又被(bei)叫作珍珠(zhu)臘或臘魚(yu)。

奧尼羅非魚

奧利亞羅非(fei)魚(yu)雄(xiong)魚(yu)和尼(ni)羅羅非(fei)魚(yu)雌魚(yu)的(de)雜(za)交種(zhong)，外形與母本相似，生長快，雄(xiong)性(xing)率高達93%，具有明顯(xian)的(de)雜(za)交優勢，且起捕(bu)率高，現正(zheng)成為羅非(fei)魚(yu)主要的(de)養殖品種(zhong)。

福壽魚

莫桑比克(ke)羅(luo)(luo)非魚(yu)雌魚(yu)和尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非魚(yu)雄魚(yu)的雜交種。

具有雜(za)食性、疾(ji)病少、生(sheng)長快和產量高等優點，但(dan)因體色黑和含(han)肉率(lv)低影響其養殖(zhi)的發展。

營養價值

羅(luo)非魚(yu)的(de)肉(rou)味(wei)鮮(xian)美，肉(rou)質(zhi)細嫩，無論是(shi)紅燒(shao)還是(shi)清(qing)烹，味(wei)道俱佳。尼羅(luo)羅(luo)非魚(yu)經測定，每100克(ke)(ke)肉(rou)中(zhong)含蛋白質(zhi)20.5克(ke)(ke)，脂肪(fang)6.93克(ke)(ke)，熱量148千(qian)卡，鈣70毫克(ke)(ke)，鈉50毫克(ke)(ke)，磷37毫克(ke)(ke)，鐵1毫克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B1 0.1毫克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B2 0.12毫克(ke)(ke)。羅(luo)非魚(yu)已成為(wei)世界性的(de)主要養殖魚(yu)類。

羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhi)細(xi)嫩，含有多種(zhong)不飽和脂肪酸和豐富的蛋(dan)白質(zhi)，在(zai)日本，稱這種(zhong)魚為“不需要蛋(dan)白質(zhi)的蛋(dan)白源”。

羅(luo)非魚(yu)(yu)一般人(ren)群都可食用。老少(shao)皆宜，每次100克左右(you)。羅(luo)非魚(yu)(yu)味道鮮(xian)美，肉質細嫩，骨刺少(shao)，沒有肌(ji)間小刺，無論(lun)是紅燒還是清蒸，味道俱佳。此外，也(ye)可做(zuo)全魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)片、魚(yu)(yu)丸(wan)，可蒸、煮、炸、烤、做(zuo)湯或微波烹飪。

人工養殖方式

池塘養殖方式

1．池塘條件

養殖(zhi)場所(suo)宜選(xuan)在避風向陽、水(shui)(shui)源充(chong)足、水(shui)(shui)質清新、無污(wu)染、安(an)靜且交通(tong)便(bian)利的(de)地方，池(chi)塘(tang)面積3畝(mu)(mu)～5畝(mu)(mu)，水(shui)(shui)深為1.5～2米(mi)，池(chi)塘(tang)底泥厚度為20～30厘米(mi)。每口池(chi)塘(tang)配備1臺(tai)1.5千瓦的(de)葉輪式(shi)增氧(yang)機。

2．清塘施肥

在(zai)(zai)魚種放養前(qian)，要清(qing)塘消毒(du)。一般在(zai)(zai)4月上中旬，每畝用生石灰75～100公(gong)斤清(qing)塘，7天后加水至1米深，然后每畝施腐熟(shu)的糞肥300～400公(gong)斤，可放入(ru)少量的綠萍(ping)或紅萍(ping)。

3．魚種放養

每年春季當水溫回升(sheng)，穩定在15℃以上時(shi)，開始放養(yang)冬(dong)苗。池塘主養(yang)一般(ban)每畝放養(yang)魚種1500～3000尾，同(tong)時(shi)混養(yang)鰱、鳙魚種各40～70尾，以控制水質；與其他(ta)魚混養(yang)時(shi)每畝可放養(yang)200～500尾。

4．餌料投喂

羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)進入養殖水面后2天(tian)～3天(tian)便可(ke)開(kai)始投喂(wei)。羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)的食性很(hen)廣(guang)，在(zai)(zai)人(ren)工飼(si)(si)養的條件下，可(ke)以投喂(wei)各(ge)種飼(si)(si)料(liao)，如小麥、玉米(mi)、餅粕等(deng)均(jun)是它(ta)的優質飼(si)(si)料(liao)。飼(si)(si)料(liao)中蛋(dan)白質含量(liang)(liang)開(kai)始應為(wei)32%～35%，每(mei)天(tian)投飼(si)(si)量(liang)(liang)為(wei)魚(yu)體(ti)總重量(liang)(liang)的3%～5%。當(dang)個體(ti)規(gui)格長至(zhi)200克左右(you)，投飼(si)(si)量(liang)(liang)可(ke)調至(zhi)魚(yu)體(ti)總重的2%，并保(bao)證飼(si)(si)料(liao)中蛋(dan)白質含量(liang)(liang)在(zai)(zai)27%～29%。當(dang)其個體(ti)達到(dao)300克左右(you)時，羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)進入生長最快的時期，日(ri)投飼(si)(si)量(liang)(liang)保(bao)持在(zai)(zai)魚(yu)體(ti)重的1%～2%，飼(si)(si)料(liao)中蛋(dan)白質含量(liang)(liang)在(zai)(zai)35%以上(shang)。每(mei)天(tian)投喂(wei)2次，時間分別在(zai)(zai)上(shang)午8～9時和下午3～4時。

5．日常管理

(1)每天早(zao)、中、晚測(ce)(ce)量水溫、氣溫，每周測(ce)(ce)1次pH值，測(ce)(ce)2次透明度。清晨(chen)、夜晚各巡塘1次。

(2)魚種下塘后(hou)，要保持池(chi)(chi)水呈(cheng)茶(cha)褐色(se)，透明度為25～30厘米。一般每(mei)周施肥1次，每(mei)次每(mei)畝施畜糞肥150～200公(gong)斤。在天氣晴朗(lang)、水體透明度大于30厘米時可適(shi)當增加施肥量(liang)；水質過(guo)肥時，應減少(shao)或停止施肥，并(bing)注入新水。在高溫季節，一般每(mei)周換(huan)水1～2次，每(mei)次換(huan)去池(chi)(chi)水的(de)20%～30%。

(3)堅持(chi)健(jian)康養殖，按(an)規程操作，預防魚病。苗種下池前用5%的(de)食鹽水或每升(sheng)0.1毫克的(de)高(gao)錳酸鉀溶液浸洗(xi)魚體10～15分鐘。每隔10～15天，每畝用15～20公斤的(de)生(sheng)石灰化水全池潑灑，調節池水pH值呈微堿性，用生(sheng)物(wu)制劑改善(shan)池塘(tang)微生(sheng)物(wu)結構，改良水質(zhi)。當溶氧(yang)低、魚有輕度浮(fu)頭時開增氧(yang)機。

稻田養殖方式

魚、稻共生，能獲得雙豐收。稻田套養(yang)羅非魚時，應注意科學飼(si)養(yang)。

1．放養準備

稻田(tian)(tian)田(tian)(tian)間工程結束后，放養前2周(zhou)，每畝用(yong)75～100公斤生(sheng)石(shi)灰化水潑(po)灑在魚溝及田(tian)(tian)塊中消毒，次日(ri)將溝及田(tian)(tian)底耙1遍，使石(shi)灰漿與淤(yu)泥(ni)充分混合(he)。放苗前1周(zhou)施入發(fa)酵過的畜(chu)糞肥(fei)(fei)進行肥(fei)(fei)水，每畝用(yong)量200公斤，以(yi)培育水中天然(ran)餌料。

2．放養時間

一般在(zai)水稻插秧后(hou)5天左右，待秧苗返青(qing)時放養。有的地方為(wei)了增加魚(yu)類生長期(qi)，在(zai)5月中(zhong)旬便(bian)將魚(yu)種(zhong)放入(ru)魚(yu)溝中(zhong)飼養，待秧苗返青(qing)后(hou)再打通魚(yu)溝放魚(yu)入(ru)田，也是行之有效的好辦(ban)法。

3．放養方法

魚(yu)種(zhong)宜選擇體質健(jian)壯、活動力(li)強(qiang)、無(wu)傷(shang)病、規格整齊的魚(yu)種(zhong)。放養密度要合理，一般每畝(mu)可放規格為5～6厘米的羅非魚(yu)魚(yu)種(zhong)200～300尾，搭配草魚(yu)、鯉魚(yu)等150～200尾。具體的放養量(liang)可根據稻田條(tiao)件、水質環境(jing)、排灌條(tiao)件及管理水平靈活掌握。

4．放養操作

魚(yu)(yu)種入池前要進行消毒，一般用3%～5%的食(shi)鹽水浸浴魚(yu)(yu)體5～10分鐘。放魚(yu)(yu)時間應選在晴天的上午或(huo)(huo)傍晚，切忌在雨(yu)天或(huo)(huo)晴天正午放魚(yu)(yu)。

5．投餌施肥

稻(dao)(dao)田養(yang)殖羅非(fei)一(yi)般不(bu)投(tou)餌(er)，全靠攝取天(tian)然餌(er)料生(sheng)長(chang)。但(dan)稻(dao)(dao)田中天(tian)然餌(er)料有限(xian)，適(shi)宜投(tou)喂一(yi)部(bu)分餌(er)料能加速其生(sheng)長(chang)，提高產量。每(mei)天(tian)投(tou)餌(er)2次，投(tou)喂量可掌握在(zai)餌(er)料2小時吃完為宜。養(yang)魚(yu)的稻(dao)(dao)田對施(shi)(shi)基肥和(he)農(nong)家(jia)肥無特(te)殊要求(qiu)。用尿素、硫酸銨等追肥，則應(ying)少量多(duo)次，一(yi)次施(shi)(shi)半塊(kuai)田，切忌直接在(zai)魚(yu)溝中施(shi)(shi)肥。

網箱養殖方式

羅(luo)非魚(yu)在網箱(xiang)中可單養(yang)、主養(yang)或搭(da)配養(yang)殖(zhi)。魚(yu)種應以大(da)規(gui)格(ge)為好，進箱(xiang)規(gui)格(ge)一般為尾重10～50克。溶氧量在每(mei)升3毫克以上時，放(fang)養(yang)密(mi)度(du)為每(mei)立方米(mi)3～20公斤。

流水養殖方式

羅非魚是流水(shui)(shui)高密(mi)度養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)或“工廠化(hua)”養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)主要(yao)對象之一。養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)池(chi)(chi)不宜過大(da)，養(yang)(yang)(yang)成(cheng)魚一般(ban)以30～50平(ping)方米為(wei)宜，維(wei)持池(chi)(chi)水(shui)(shui)溶氧量(liang)在(zai)每升3毫克(ke)以上。集約化(hua)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)需要(yao)投(tou)喂營(ying)養(yang)(yang)(yang)全(quan)面(mian)的(de)配合飼料，其(qi)飼料的(de)蛋白質含量(liang)以30%左右為(wei)宜。日投(tou)喂5次～6次，投(tou)喂量(liang)為(wei)魚體重的(de)2.5%～3%。

烹飪做法

選購技巧

肉質要有彈性。

魚鰓呈淡紅色或(huo)暗紅色。

眼球微凸且黑白清晰。

外觀(guan)完整，無鱗(lin)片(pian)脫落之現(xian)象。

無臭腥(xing)味者(zhe)為新鮮的。

烹飪技巧

羅非(fei)魚以紅燒(shao)、清蒸為最好(hao)。

巧去魚(yu)(yu)腥味(wei)：將(jiang)魚(yu)(yu)去鱗剖腹(fu)洗(xi)凈后(hou)，放(fang)入盆中(zhong)倒一(yi)(yi)些(xie)黃酒，就能(neng)除去魚(yu)(yu)的腥味(wei)，并能(neng)使(shi)魚(yu)(yu)滋味(wei)鮮(xian)美；鮮(xian)魚(yu)(yu)剖開(kai)洗(xi)凈，在牛奶中(zhong)泡一(yi)(yi)會兒既可(ke)除腥，又能(neng)增加(jia)鮮(xian)味(wei)；吃過魚(yu)(yu)后(hou)，口里有味(wei)時，嚼上(shang)三五片(pian)茶(cha)葉(xie)，立刻(ke)口氣(qi)清新。

紅燒

用料：

羅非(fei)魚、蔥(cong)、姜、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜

做(zuo)法：把魚(yu)(yu)洗凈,劃十字花刀(這樣更能(neng)入味(wei))。鍋里放油(you),下(xia)入蔥.姜.大蒜(suan)煸炒出香味(wei)。下(xia)入魚(yu)(yu)略煎,加入老(lao)抽.醋(cu).紅糖.鹽.水小火燉15分(fen)鐘,收湯出鍋。出鍋后(hou)撒上蔥絲,辣椒絲就(jiu)好了。

香煎

用料：

羅非魚、蒜蓉、料酒、鹽(yan)、醬油

做法：

羅非魚宰殺干凈，加料酒稍腌(a)一會。

下油鍋慢火煎(jian)透。

出鍋前加些鹽和醬(jiang)油、蒜蓉再燜兩分鐘，即可。

醬燒

用料：

羅非魚(yu) 1條（約500克）、姜、蒜、黃豆醬2大匙(chi)、鹽 少許

做法：

熱油鍋，爆香生(sheng)姜(jiang)

羅非魚(yu)用廚房(fang)紙(zhi)巾吸干(gan)水(shui)分，放進鍋(guo)里，慢(man)火(huo)煎至金(jin)黃

翻面，同(tong)樣煎至金黃(huang)

在魚上面放上蒜白段，加入2大(da)匙(chi)黃豆(dou)醬

加入(ru)沒過(guo)魚身一半的(de)清(qing)水

加入1小勺鹽

大火煮開后(hou)轉小火燜(men)煮至剩少許醬汁

裝碟，放上(shang)蒜(suan)青絲，趁熱吃

火鍋

鮮椒羅非(fei)魚(yu)翅鍋，是魚(yu)火鍋的(de)一(yi)(yi)種，與一(yi)(yi)般的(de)魚(yu)火鍋不同之處(chu)在于(yu)，只(zhi)選(xuan)取羅非(fei)魚(yu)魚(yu)翅部位(wei)，這一(yi)(yi)部位(wei)是一(yi)(yi)天(tian)24小時(shi)都在活動的(de)活肉(rou)，肉(rou)質(zhi)緊實有彈(dan)性，刺少肉(rou)嫩，口(kou)感滑(hua)而不膩，富含(han)膠原蛋白。鮮椒羅非(fei)魚(yu)翅鍋另一(yi)(yi)特(te)色(se)就是針對(dui)羅非(fei)魚(yu)翅的(de)肉(rou)質(zhi)和口(kou)感配制(zhi)的(de)鮮椒底料。其鮮椒底料由(you)古法土壇(tan)、自(zi)貢(gong)井鹽腌(a)制(zhi)的(de)泡姜、泡椒以(yi)及12味秘制(zhi)香料，配以(yi)融(rong)合18味秘制(zhi)香料的(de)菜(cai)籽紅油炒制(zhi)而成，同時(shi)添(tian)加(jia)鮮椒、鮮姜、小米椒，使整個鍋底濃(nong)郁鮮香、辣味十(shi)足。