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基本簡介

羅(luo)非(fei)魚(yu)(yu)俗名南洋鯽、非(fei)洲仔、福壽(shou)魚(yu)(yu)，羅(luo)非(fei)魚(yu)(yu)原產(chan)于非(fei)洲的(de)(de)(de)坦噶尼(ni)喀湖，外形類(lei)(lei)似(si)鯽魚(yu)(yu)，鰭條多(duo)棘，形似(si)鱖魚(yu)(yu)。福壽(shou)魚(yu)(yu)屬廣鹽性魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，在海水(shui)、淡水(shui)中(zhong)均可生存。對(dui)低氧(yang)環境具有較強的(de)(de)(de)適應(ying)(ying)能力(li)，一般棲息在水(shui)的(de)(de)(de)底(di)層，通常(chang)隨水(shui)溫度變化(hua)或魚(yu)(yu)體大(da)小改變棲息水(shui)層。有著優良的(de)(de)(de)適應(ying)(ying)能力(li)及強大(da)的(de)(de)(de)繁殖力(li)。

羅非魚種類

羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)是(shi)一群中(zhong)小(xiao)型魚(yu)類，它(ta)的外(wai)形、個體大小(xiao)有點類似鯽魚(yu)，鰭(qi)條多荊似鱖魚(yu)。我國主要養殖(zhi)的品種有尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)、奧(ao)利(li)亞(ya)羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)、莫桑比克羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)以(yi)及各種組合的雜交后代等(deng)。

尼羅羅非魚

原產于非洲東部(bu)(bu)、約旦等地。背鰭邊緣黑(hei)(hei)色；尾(wei)(wei)(wei)鰭終生有(you)明(ming)顯的黑(hei)(hei)色條紋，呈垂直狀；喉、胸部(bu)(bu)白色，尾(wei)(wei)(wei)鰭末(mo)端不達臀鰭的起(qi)點，體側具(ju)有(you)8～10條橫帶紋，尾(wei)(wei)(wei)柄背緣有(you)一黑(hei)(hei)斑；尾(wei)(wei)(wei)柄高(gao)大于尾(wei)(wei)(wei)柄長。尼羅羅非魚具(ju)有(you)生長快、食性雜(za)、耐(nai)低氧(yang)、個體大、產量(liang)高(gao)和肥滿度高(gao)等優點，因而在我國許多地區可單養或作雜(za)交(jiao)親魚用。

奧利亞羅非魚

原產于西非尼(ni)羅河(he)下(xia)游和(he)以色列(lie)等地。喉(hou)、胸部銀(yin)灰色；背(bei)鰭、臀(tun)鰭具

暗(an)色(se)斜紋(wen)；尾鰭圓形(xing)，具銀灰(hui)色(se)斑點，奧利亞羅(luo)(luo)(luo)非(fei)魚(yu)比尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非(fei)魚(yu)耐寒、耐鹽、耐低氧、起捕率高；特別是它們(men)的(de)(de)性染色(se)體為ZW型(xing)，與尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非(fei)魚(yu)雜交可產生全雄羅(luo)(luo)(luo)非(fei)魚(yu)，故常(chang)用(yong)作與尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非(fei)魚(yu)雜交的(de)(de)父本。

莫桑比克羅非魚

原(yuan)產于非洲莫桑比克納塔爾等地。它與尼羅羅非魚的區(qu)別在于：

尾鰭黑色條紋不(bu)成垂(chui)直狀；頭背外(wai)形呈內凹；喉(hou)、胸部暗(an)褐色；背鰭邊緣紅色，腹鰭末(mo)端可達(da)臀鰭起點；尾柄(bing)高約等于尾柄(bing)長。因引(yin)進過程(cheng)中忽視提純育種工作(zuo)，造成品種退化，只用(yong)作(zuo)福壽魚雜交魚的母本。

紅羅非魚

是尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非魚(yu)(yu)和(he)莫桑比克羅(luo)(luo)非魚(yu)(yu)突變型種間雜交后代，它身體具美麗的微(wei)紅色(se)和(he)銀色(se)小(xiao)斑點，或偶有少許灰色(se)或黑(hei)色(se)斑塊。紅羅(luo)(luo)非魚(yu)(yu)是羅(luo)(luo)非魚(yu)(yu)中生(sheng)長速(su)度較快的一種，雜食性，繁殖力強，廣鹽(yan)性，疾病(bing)少，個(ge)體大(da)，體色(se)美，肉味鮮，在廣東和(he)港澳地(di)區(qu)很受消費者和(he)生(sheng)產者的歡迎，又(you)被叫(jiao)作珍珠(zhu)臘或臘魚(yu)(yu)。

奧尼羅非魚

奧利(li)亞羅(luo)非魚雄(xiong)(xiong)魚和(he)尼羅(luo)羅(luo)非魚雌魚的雜交種(zhong)，外形與母本(ben)相似，生長快，雄(xiong)(xiong)性率高達93%，具有明顯的雜交優勢，且(qie)起(qi)捕率高，現正成為羅(luo)非魚主要(yao)的養殖品(pin)種(zhong)。

福壽魚

莫桑比克羅非魚(yu)雌魚(yu)和尼(ni)羅羅非魚(yu)雄魚(yu)的雜交種。

具(ju)有雜食性、疾病少(shao)、生長快和產量(liang)高(gao)等優點，但因(yin)體(ti)色黑和含(han)肉率(lv)低影響其養殖的(de)發展。

營養價值

羅非魚(yu)(yu)的肉(rou)味鮮(xian)美，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，無論是紅燒還是清(qing)烹，味道俱佳。尼(ni)羅羅非魚(yu)(yu)經測定，每100克(ke)(ke)(ke)肉(rou)中含蛋(dan)白質(zhi)20.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)6.93克(ke)(ke)(ke)，熱量148千卡，鈣70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷37毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素(su)B1 0.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素(su)B2 0.12毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。羅非魚(yu)(yu)已成為世界性(xing)的主要養(yang)殖(zhi)魚(yu)(yu)類。

羅非(fei)魚的肉味鮮美，肉質(zhi)細嫩，含有(you)多種不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)和(he)豐富(fu)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，在(zai)日(ri)本(ben)，稱這種魚為“不(bu)需要蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的蛋(dan)(dan)白(bai)源(yuan)”。

羅非魚(yu)一(yi)般人群(qun)都可食(shi)用。老少(shao)皆宜(yi)，每次100克左右。羅非魚(yu)味道鮮美(mei)，肉質細嫩，骨刺少(shao)，沒(mei)有肌(ji)間小刺，無(wu)論是紅燒還是清蒸(zheng)，味道俱佳。此(ci)外，也(ye)可做全魚(yu)、魚(yu)片、魚(yu)丸，可蒸(zheng)、煮(zhu)、炸、烤(kao)、做湯或微(wei)波烹飪。

人工養殖方式

池塘養殖方式

1．池塘條件

養殖(zhi)場所宜(yi)選在避(bi)風向陽、水(shui)源充(chong)足、水(shui)質清(qing)新(xin)、無污染、安(an)靜且交通便(bian)利的地方，池(chi)(chi)塘面積3畝～5畝，水(shui)深(shen)為(wei)1.5～2米，池(chi)(chi)塘底泥厚度為(wei)20～30厘米。每口池(chi)(chi)塘配備1臺1.5千(qian)瓦的葉輪式增氧(yang)機。

2．清塘施肥

在魚種放(fang)養(yang)前，要清塘消毒(du)。一般在4月上中(zhong)旬，每畝(mu)用生石灰75～100公斤清塘，7天后加水至1米深，然后每畝(mu)施腐熟的(de)糞肥300～400公斤，可放(fang)入(ru)少(shao)量的(de)綠萍(ping)或(huo)紅萍(ping)。

3．魚種放養

每年春(chun)季(ji)當水溫回升，穩定在15℃以上時，開始放養(yang)冬苗。池塘(tang)主(zhu)養(yang)一般每畝(mu)(mu)放養(yang)魚(yu)種(zhong)1500～3000尾(wei)，同時混養(yang)鰱、鳙魚(yu)種(zhong)各(ge)40～70尾(wei)，以控(kong)制水質；與其他(ta)魚(yu)混養(yang)時每畝(mu)(mu)可放養(yang)200～500尾(wei)。

4．餌料投喂

羅(luo)非(fei)(fei)魚(yu)進入養(yang)殖水面(mian)后2天(tian)～3天(tian)便可(ke)開(kai)始(shi)(shi)投喂。羅(luo)非(fei)(fei)魚(yu)的(de)食性很廣，在(zai)人工飼(si)(si)(si)養(yang)的(de)條件(jian)下，可(ke)以(yi)投喂各種飼(si)(si)(si)料，如小(xiao)麥、玉米、餅(bing)粕等均是(shi)它的(de)優質(zhi)(zhi)飼(si)(si)(si)料。飼(si)(si)(si)料中蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)開(kai)始(shi)(shi)應(ying)為(wei)32%～35%，每天(tian)投飼(si)(si)(si)量(liang)(liang)(liang)為(wei)魚(yu)體總重(zhong)量(liang)(liang)(liang)的(de)3%～5%。當個(ge)體規格長(chang)至(zhi)200克左右，投飼(si)(si)(si)量(liang)(liang)(liang)可(ke)調至(zhi)魚(yu)體總重(zhong)的(de)2%，并保(bao)證飼(si)(si)(si)料中蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)在(zai)27%～29%。當其個(ge)體達到300克左右時，羅(luo)非(fei)(fei)魚(yu)進入生長(chang)最快(kuai)的(de)時期，日投飼(si)(si)(si)量(liang)(liang)(liang)保(bao)持在(zai)魚(yu)體重(zhong)的(de)1%～2%，飼(si)(si)(si)料中蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)在(zai)35%以(yi)上(shang)。每天(tian)投喂2次，時間(jian)分別(bie)在(zai)上(shang)午8～9時和下午3～4時。

5．日常管理

(1)每(mei)天早(zao)、中、晚(wan)測量水(shui)溫、氣溫，每(mei)周(zhou)測1次(ci)pH值，測2次(ci)透明度。清晨(chen)、夜晚(wan)各(ge)巡塘(tang)1次(ci)。

(2)魚(yu)種下塘后，要保持池(chi)水(shui)呈茶(cha)褐色，透(tou)明度(du)為25～30厘(li)米(mi)。一(yi)般(ban)每(mei)周(zhou)施(shi)(shi)肥1次(ci)，每(mei)次(ci)每(mei)畝(mu)施(shi)(shi)畜糞(fen)肥150～200公斤。在天氣(qi)晴(qing)朗、水(shui)體透(tou)明度(du)大(da)于30厘(li)米(mi)時(shi)可(ke)適當增加施(shi)(shi)肥量(liang)；水(shui)質(zhi)過肥時(shi)，應(ying)減(jian)少或停止施(shi)(shi)肥，并注(zhu)入(ru)新(xin)水(shui)。在高溫季節，一(yi)般(ban)每(mei)周(zhou)換水(shui)1～2次(ci)，每(mei)次(ci)換去池(chi)水(shui)的20%～30%。

(3)堅持健(jian)康(kang)養殖(zhi)，按(an)規程操作，預防魚病。苗種下池前用5%的食鹽(yan)水或(huo)每(mei)(mei)升0.1毫克的高錳(meng)酸鉀溶液(ye)浸洗魚體10～15分鐘。每(mei)(mei)隔10～15天(tian)，每(mei)(mei)畝用15～20公斤的生(sheng)石灰化水全池潑灑(sa)，調節池水pH值呈微堿性，用生(sheng)物制(zhi)劑改善池塘微生(sheng)物結構，改良(liang)水質。當溶氧低、魚有輕度浮(fu)頭(tou)時開增氧機。

稻田養殖方式

魚、稻(dao)共(gong)生，能獲(huo)得雙(shuang)豐收。稻(dao)田套養(yang)羅非(fei)魚時，應(ying)注意科學(xue)飼養(yang)。

1．放養準備

稻田(tian)田(tian)間工程(cheng)結束后，放養前2周，每(mei)畝用75～100公(gong)斤(jin)生石(shi)灰(hui)化水潑灑(sa)在魚溝(gou)及田(tian)塊中(zhong)消毒(du)，次日將(jiang)溝(gou)及田(tian)底耙1遍，使石(shi)灰(hui)漿與淤泥充分(fen)混合(he)。放苗前1周施入(ru)發酵過的畜糞肥(fei)進(jin)行(xing)肥(fei)水，每(mei)畝用量200公(gong)斤(jin)，以培育水中(zhong)天然餌料。

2．放養時間

一般在水稻插秧(yang)后5天(tian)左右，待秧(yang)苗返青時放(fang)養(yang)。有的(de)(de)地方為了(le)增加(jia)魚類生(sheng)長期，在5月中旬便將魚種放(fang)入(ru)魚溝中飼養(yang)，待秧(yang)苗返青后再打通魚溝放(fang)魚入(ru)田(tian)，也是(shi)行(xing)之有效的(de)(de)好辦法。

3．放養方法

魚(yu)(yu)種宜(yi)選擇體(ti)質健壯、活(huo)動力強、無(wu)傷病(bing)、規(gui)格整齊的(de)魚(yu)(yu)種。放(fang)(fang)(fang)養密度要合理(li)，一般每(mei)畝可放(fang)(fang)(fang)規(gui)格為5～6厘米的(de)羅非魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)種200～300尾(wei)，搭配草魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)等150～200尾(wei)。具體(ti)的(de)放(fang)(fang)(fang)養量可根據稻(dao)田條(tiao)件(jian)、水(shui)質環境、排灌條(tiao)件(jian)及管理(li)水(shui)平靈活(huo)掌握。

4．放養操作

魚(yu)種入(ru)池(chi)前要進行消毒，一般用3%～5%的食鹽(yan)水浸浴魚(yu)體5～10分(fen)鐘。放(fang)魚(yu)時(shi)間應選(xuan)在晴天的上午(wu)或(huo)傍晚，切忌在雨(yu)天或(huo)晴天正(zheng)午(wu)放(fang)魚(yu)。

5．投餌施肥

稻(dao)田(tian)(tian)養(yang)殖羅非一(yi)般不投(tou)餌(er)(er)，全靠攝取天然餌(er)(er)料(liao)(liao)生長。但稻(dao)田(tian)(tian)中天然餌(er)(er)料(liao)(liao)有限(xian)，適宜(yi)投(tou)喂一(yi)部分餌(er)(er)料(liao)(liao)能加速其生長，提高產量。每天投(tou)餌(er)(er)2次(ci)，投(tou)喂量可掌握在(zai)餌(er)(er)料(liao)(liao)2小時吃完為宜(yi)。養(yang)魚的稻(dao)田(tian)(tian)對(dui)施(shi)基(ji)肥和農(nong)家肥無特殊要(yao)求。用(yong)尿素、硫酸銨等追(zhui)肥，則應(ying)少量多(duo)次(ci)，一(yi)次(ci)施(shi)半(ban)塊田(tian)(tian)，切(qie)忌直接(jie)在(zai)魚溝中施(shi)肥。

網箱養殖方式

羅非魚(yu)在(zai)網箱中可(ke)單養(yang)、主養(yang)或搭配養(yang)殖(zhi)。魚(yu)種應以(yi)大規(gui)格為(wei)(wei)好(hao)，進箱規(gui)格一般為(wei)(wei)尾重10～50克。溶氧量(liang)在(zai)每升3毫克以(yi)上時，放養(yang)密(mi)度(du)為(wei)(wei)每立方米3～20公(gong)斤。

流水養殖方式

羅(luo)非(fei)魚(yu)是流水高(gao)密度養(yang)殖(zhi)(zhi)或“工廠化(hua)”養(yang)殖(zhi)(zhi)的主(zhu)要對象(xiang)之一。養(yang)殖(zhi)(zhi)池不宜(yi)過大，養(yang)成魚(yu)一般以30～50平方米為(wei)宜(yi)，維(wei)持池水溶氧量在每升3毫克以上。集約化(hua)養(yang)殖(zhi)(zhi)需要投(tou)喂(wei)(wei)營養(yang)全面的配合飼(si)料(liao)(liao)，其飼(si)料(liao)(liao)的蛋白質含量以30%左右為(wei)宜(yi)。日投(tou)喂(wei)(wei)5次～6次，投(tou)喂(wei)(wei)量為(wei)魚(yu)體重的2.5%～3%。

烹飪做法

選購技巧

肉質要有彈性。

魚鰓呈淡紅色或暗(an)紅色。

眼球微凸且黑白清晰。

外(wai)觀完(wan)整，無鱗片脫落(luo)之現象(xiang)。

無臭腥味(wei)者為新鮮(xian)的。

烹飪技巧

羅(luo)非魚(yu)以紅燒、清蒸為最好。

巧(qiao)去魚(yu)(yu)(yu)腥味(wei)：將魚(yu)(yu)(yu)去鱗剖(pou)腹(fu)洗(xi)凈后(hou)，放(fang)入盆中(zhong)倒一(yi)些黃酒(jiu)，就能除(chu)(chu)去魚(yu)(yu)(yu)的腥味(wei)，并能使(shi)魚(yu)(yu)(yu)滋味(wei)鮮(xian)美；鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)剖(pou)開(kai)洗(xi)凈，在牛奶(nai)中(zhong)泡一(yi)會兒既可除(chu)(chu)腥，又能增加(jia)鮮(xian)味(wei)；吃過魚(yu)(yu)(yu)后(hou)，口里有味(wei)時(shi)，嚼上三五(wu)片茶葉(xie)，立(li)刻口氣(qi)清新。

紅燒

用料：

羅非魚、蔥、姜、老抽、紅塘(tang)、醋(cu)、鹽、味精、蒜(suan)

做法：把魚洗凈(jing),劃十字花(hua)刀(dao)(這樣(yang)更能入(ru)(ru)味(wei))。鍋(guo)(guo)(guo)里放油(you),下(xia)入(ru)(ru)蔥.姜.大蒜煸炒出(chu)香味(wei)。下(xia)入(ru)(ru)魚略煎,加入(ru)(ru)老抽.醋.紅糖.鹽.水小火燉15分(fen)鐘,收湯出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)后撒上(shang)蔥絲,辣椒絲就(jiu)好(hao)了。

香煎

用料：

羅(luo)非魚、蒜蓉、料酒、鹽、醬油

做法：

羅非魚宰(zai)殺干凈，加(jia)料酒稍腌一會。

下(xia)油(you)鍋慢火煎透。

出鍋前加些鹽和醬油、蒜蓉(rong)再(zai)燜兩分鐘，即可。

醬燒

用料：

羅非(fei)魚 1條(tiao)（約500克）、姜、蒜、黃豆醬2大匙、鹽 少許(xu)

做法：

熱油鍋，爆香(xiang)生姜(jiang)

羅非魚(yu)用廚房(fang)紙巾吸干水(shui)分，放進鍋里，慢火煎至(zhi)金黃

翻面(mian)，同樣煎至(zhi)金黃

在魚上面(mian)放(fang)上蒜白(bai)段，加入2大匙(chi)黃豆(dou)醬

加入(ru)沒(mei)過魚身(shen)一半的(de)清水

加入1小勺鹽

大火煮開后轉小火燜煮至剩少許醬汁

裝碟(die)，放上蒜青絲，趁(chen)熱吃(chi)

火鍋

鮮(xian)(xian)椒(jiao)羅(luo)非(fei)魚(yu)翅鍋(guo)，是魚(yu)火鍋(guo)的(de)一種，與一般的(de)魚(yu)火鍋(guo)不同(tong)之處在于(yu)，只選取羅(luo)非(fei)魚(yu)魚(yu)翅部位(wei)，這一部位(wei)是一天24小(xiao)時(shi)都在活(huo)動的(de)活(huo)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質(zhi)緊(jin)實有彈性，刺少肉(rou)(rou)嫩，口(kou)感滑而不膩，富含膠(jiao)原蛋白(bai)。鮮(xian)(xian)椒(jiao)羅(luo)非(fei)魚(yu)翅鍋(guo)另一特(te)色就是針對(dui)羅(luo)非(fei)魚(yu)翅的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)和口(kou)感配制的(de)鮮(xian)(xian)椒(jiao)底(di)料(liao)。其鮮(xian)(xian)椒(jiao)底(di)料(liao)由古法(fa)土壇(tan)、自(zi)貢(gong)井鹽腌制的(de)泡姜、泡椒(jiao)以(yi)及(ji)12味(wei)秘制香料(liao)，配以(yi)融合18味(wei)秘制香料(liao)的(de)菜籽紅油炒制而成，同(tong)時(shi)添加鮮(xian)(xian)椒(jiao)、鮮(xian)(xian)姜、小(xiao)米椒(jiao)，使整個鍋(guo)底(di)濃郁鮮(xian)(xian)香、辣味(wei)十足。