買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 體高側扁，背(bei)隆起，頭大、口裂略傾斜，兩頜，犁骨均(jun)具絨毛狀齒(chi)(chi)，上下頜前部的小(xiao)齒(chi)(chi)成(cheng)犬齒(chi)(chi)狀；體色棕黃(huang)，腹灰白，圓鱗甚細(xi)小(xiao)；體側有不(bu)規則(ze)暗棕色斑塊、斑點。
屬兇猛肉食(shi)性(xing)魚(yu)(yu)類，性(xing)兇猛，常(chang)以(yi)其(qi)它魚(yu)(yu)類為食(shi)，幼魚(yu)(yu)喜(xi)食(shi)魚(yu)(yu)蝦，成魚(yu)(yu)以(yi)吃(chi)魚(yu)(yu)類為主，冬季停止攝食(shi)。
常棲息于(yu)靜水或緩水域(yu)底層，冬季在水深處越(yue)冬，春季天氣轉暖后常到沿岸淺(qian)水區覓(mi)食，覓(mi)食多在夜間。
雨后常在(zai)急流(liu)處產卵，喜群集(ji)，鱖魚還有成對活動的習性。在(zai)一條鱖魚后面往往還有一條緊隨其后。
鱖(gui)魚(yu)繁(fan)殖季節一般在5月中旬至7月上旬。雌魚(yu)兩(liang)年(nian)達性成熟(shu)(shu),雄魚(yu)一年(nian)可達性成熟(shu)(shu)。成熟(shu)(shu)的鱖(gui)魚(yu)在江(jiang)河、湖(hu)泊、水庫中都可自然繁(fan)殖,一般在下雨(yu)天或微(wei)流(liu)水環境中產卵,受精(jing)卵隨水漂(piao)流(liu)孵化。
鱖魚分(fen)布(bu)很(hen)廣(guang)，除(chu)青藏高(gao)原外(wai)，分(fen)布(bu)于全國各主要水(shui)系，各大河流水(shui)系及各淡水(shui)湖泊中均有繁殖(zhi)。
肉(rou)質優良(liang)，為(wei)名貴品種(zhong)，也(ye)是(shi)垂釣(diao)(diao)的(de)(de)(de)主(zhu)要對象。“桃花流水(shui)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)肥(fei)”，指的(de)(de)(de)就是(shi)在農(nong)歷(li)三(san)月是(shi)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)鮮美的(de)(de)(de)時(shi)刻。鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)生長快，品質優良(liang)。肉(rou)嫩無小刺(ci)(ci)，是(shi)分布很(hen)廣的(de)(de)(de)淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)，食(shi)欲極強，主(zhu)要以(yi)其(qi)(qi)他小魚(yu)(yu)為(wei)食(shi)料。垂釣(diao)(diao)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)一(yi)般(ban)選(xuan)(xuan)擇在有樹樁、木排(pai)或大亂石堆的(de)(de)(de)區域。期(qi)間有小魚(yu)(yu)穿游其(qi)(qi)間，成為(wei)釣(diao)(diao)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)魚(yu)(yu)場。可選(xuan)(xuan)用常(chang)見的(de)(de)(de)沙里爬，活(huo)泥(ni)鰍等小活(huo)魚(yu)(yu)作(zuo)為(wei)魚(yu)(yu)餌(er)。垂釣(diao)(diao)時(shi)，可選(xuan)(xuan)用魚(yu)(yu)鉤(gou)鉤(gou)在魚(yu)(yu)背處，保持魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)活(huo)性，可以(yi)在水(shui)中自由活(huo)動。鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)捕食(shi)兇猛，上鉤(gou)時(shi)浮漂反應劇烈，一(yi)般(ban)不會脫鉤(gou)，但要注意它的(de)(de)(de)背鰭(qi)，和(he)胸鰭(qi)，要是(shi)被刺(ci)(ci)傷(shang)是(shi)極難受的(de)(de)(de)。
普(pu)通稱做(zuo)"花鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)"，即魚(yu)(yu)(yu)(yu)販(fan)和(he)廚(chu)人訛稱的(de)(de)"桂魚(yu)(yu)(yu)(yu)"。鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)四時皆有，尤以三月最肥。張志和(he)的(de)(de)詞："桃花流水鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)肥"，吳雯的(de)(de)詩(shi)："萬點(dian)桃花半尺魚(yu)(yu)(yu)(yu)"，可見古今(jin)文人對(dui)鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)贊許。在沒刺的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)中，鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)是最鮮嫩(nen)的(de)(de)。最妙的(de)(de)做(zuo)法是清(qing)蒸。飯(fan)館里平日所(suo)做(zuo)的(de)(de)整(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，常(chang)用鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)，醋溜、紅燒(shao)、醬汁、五柳都可。零做(zuo)的(de)(de)如滑(hua)溜、瓦塊、糟(zao)溜、鍋(guo)塌魚(yu)(yu)(yu)(yu)、蔥椒魚(yu)(yu)(yu)(yu)、高麗魚(yu)(yu)(yu)(yu)條(tiao)、抓炒魚(yu)(yu)(yu)(yu)等，全(quan)和(he)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)法相同，是北京最常(chang)用的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。
巧笑倩兮
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