買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 體高側(ce)扁，背(bei)隆(long)起(qi)，頭大、口裂略(lve)傾斜，兩頜(he)，犁骨均具(ju)絨毛狀齒，上下頜(he)前(qian)部的小齒成犬齒狀；體色(se)棕黃，腹灰白，圓鱗甚細小；體側(ce)有(you)不(bu)規則暗棕色(se)斑塊、斑點。
屬(shu)兇(xiong)猛肉食性魚(yu)類，性兇(xiong)猛，常以其(qi)它魚(yu)類為食，幼魚(yu)喜(xi)食魚(yu)蝦(xia)，成魚(yu)以吃魚(yu)類為主，冬季停止攝食。
常(chang)棲(qi)息于靜(jing)水(shui)或緩水(shui)域(yu)底層，冬季(ji)在水(shui)深處越冬，春季(ji)天氣轉暖后(hou)常(chang)到(dao)沿(yan)岸淺水(shui)區覓(mi)食，覓(mi)食多在夜間(jian)。
雨后常在急(ji)流(liu)處產卵(luan)，喜群集，鱖魚(yu)還有成對活動的習性。在一條(tiao)鱖魚(yu)后面往往還有一條(tiao)緊隨(sui)其后。
鱖魚(yu)(yu)繁(fan)(fan)殖季節一般在(zai)(zai)5月(yue)中旬(xun)至7月(yue)上旬(xun)。雌魚(yu)(yu)兩年達性成熟(shu),雄魚(yu)(yu)一年可達性成熟(shu)。成熟(shu)的鱖魚(yu)(yu)在(zai)(zai)江河(he)、湖泊、水庫中都可自然繁(fan)(fan)殖,一般在(zai)(zai)下雨天或(huo)微流(liu)水環境中產卵,受精(jing)卵隨水漂流(liu)孵化。
鱖魚分布(bu)很廣(guang)，除青(qing)藏高(gao)原外，分布(bu)于全國各(ge)主要水(shui)系，各(ge)大河(he)流水(shui)系及各(ge)淡水(shui)湖泊中均有繁殖。
肉質(zhi)優良，為名貴品種，也是(shi)垂釣的(de)主(zhu)要(yao)對象。“桃花流(liu)水鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肥(fei)”，指的(de)就是(shi)在農歷三月是(shi)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鮮美的(de)時(shi)刻(ke)。鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)生長快，品質(zhi)優良。肉嫩無(wu)小(xiao)(xiao)刺(ci)，是(shi)分布很廣的(de)淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)，食欲極強，主(zhu)要(yao)以(yi)其他小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為食料(liao)。垂釣鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)般選(xuan)(xuan)擇在有(you)(you)樹樁、木排或大亂石堆的(de)區域。期間(jian)(jian)有(you)(you)小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)穿游其間(jian)(jian)，成為釣鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)天然魚(yu)(yu)(yu)(yu)場。可(ke)選(xuan)(xuan)用常(chang)見的(de)沙(sha)里爬(pa)，活(huo)泥鰍等小(xiao)(xiao)活(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)作為魚(yu)(yu)(yu)(yu)餌。垂釣時(shi)，可(ke)選(xuan)(xuan)用魚(yu)(yu)(yu)(yu)鉤(gou)鉤(gou)在魚(yu)(yu)(yu)(yu)背處，保持魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)活(huo)性，可(ke)以(yi)在水中自由活(huo)動。鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)捕(bu)食兇(xiong)猛，上鉤(gou)時(shi)浮漂反應(ying)劇烈(lie)，一(yi)般不(bu)會(hui)脫鉤(gou)，但要(yao)注意它(ta)的(de)背鰭(qi)，和(he)胸鰭(qi)，要(yao)是(shi)被(bei)刺(ci)傷是(shi)極難受的(de)。
普(pu)通稱(cheng)(cheng)做"花鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)"，即魚(yu)(yu)(yu)(yu)販和(he)(he)廚人訛稱(cheng)(cheng)的(de)"桂魚(yu)(yu)(yu)(yu)"。鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)四時(shi)皆有(you)，尤以三月最肥。張志和(he)(he)的(de)詞："桃(tao)花流(liu)水鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肥"，吳(wu)雯的(de)詩："萬點桃(tao)花半(ban)尺魚(yu)(yu)(yu)(yu)"，可(ke)(ke)見(jian)古(gu)今文人對鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)贊(zan)許。在沒刺的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類中，鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是最鮮嫩的(de)。最妙的(de)做法是清蒸。飯(fan)館里平日所做的(de)整魚(yu)(yu)(yu)(yu)，常(chang)用鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，醋(cu)溜、紅燒、醬汁、五柳都可(ke)(ke)。零做的(de)如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋(guo)塌(ta)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、蔥椒魚(yu)(yu)(yu)(yu)、高麗魚(yu)(yu)(yu)(yu)條、抓炒(chao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)等，全和(he)(he)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)做法相同，是北(bei)京最常(chang)用的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。
巧(qiao)笑倩兮
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