體高側扁(bian),背隆起,頭大、口裂略傾(qing)斜(xie),兩頜(he),犁(li)骨均(jun)具絨毛狀齒,上(shang)下頜(he)前部的小齒成犬(quan)齒狀;體色棕(zong)黃,腹灰白,圓鱗甚細(xi)小;體側有不規則暗棕(zong)色斑塊、斑點。
屬(shu)兇(xiong)猛(meng)(meng)肉食(shi)性(xing)魚(yu)類(lei),性(xing)兇(xiong)猛(meng)(meng),常(chang)以其它魚(yu)類(lei)為食(shi),幼魚(yu)喜食(shi)魚(yu)蝦,成魚(yu)以吃魚(yu)類(lei)為主,冬季停止攝食(shi)。
常(chang)棲(qi)息于靜(jing)水(shui)或緩(huan)水(shui)域底層,冬(dong)季(ji)在水(shui)深處越冬(dong),春季(ji)天氣轉暖后(hou)常(chang)到沿(yan)岸淺水(shui)區覓食,覓食多在夜間。
雨后(hou)(hou)常在急流處(chu)產卵(luan),喜群(qun)集,鱖魚還有成對(dui)活動的習(xi)性。在一(yi)條鱖魚后(hou)(hou)面(mian)往往還有一(yi)條緊隨(sui)其后(hou)(hou)。
鱖(gui)魚繁殖(zhi)季(ji)節一般在5月中(zhong)旬至7月上旬。雌魚兩年(nian)達性(xing)成(cheng)(cheng)熟(shu),雄魚一年(nian)可達性(xing)成(cheng)(cheng)熟(shu)。成(cheng)(cheng)熟(shu)的鱖(gui)魚在江河、湖泊(bo)、水(shui)庫中(zhong)都(dou)可自然繁殖(zhi),一般在下雨天或(huo)微流水(shui)環(huan)境中(zhong)產(chan)卵,受精卵隨水(shui)漂(piao)流孵化。
鱖(gui)魚分布(bu)很(hen)廣(guang),除青藏高原外,分布(bu)于全國各主要水系,各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁(fan)殖。
肉質(zhi)優良,為名貴品種(zhong),也是垂(chui)釣(diao)的(de)(de)主要對象。“桃花流水鱖魚(yu)(yu)肥(fei)”,指的(de)(de)就是在(zai)(zai)農歷(li)三月是鱖魚(yu)(yu)鮮美的(de)(de)時刻。鱖魚(yu)(yu)生長快,品質(zhi)優良。肉嫩無小(xiao)刺(ci),是分布很廣的(de)(de)淡水魚(yu)(yu),食欲極強,主要以其他小(xiao)魚(yu)(yu)為食料。垂(chui)釣(diao)鱖魚(yu)(yu)一(yi)般選(xuan)擇在(zai)(zai)有樹樁、木排或大亂石堆的(de)(de)區域。期間有小(xiao)魚(yu)(yu)穿游其間,成為釣(diao)鱖魚(yu)(yu)的(de)(de)天然魚(yu)(yu)場。可選(xuan)用常見的(de)(de)沙里爬,活(huo)泥鰍等小(xiao)活(huo)魚(yu)(yu)作為魚(yu)(yu)餌。垂(chui)釣(diao)時,可選(xuan)用魚(yu)(yu)鉤(gou)鉤(gou)在(zai)(zai)魚(yu)(yu)背處,保持魚(yu)(yu)的(de)(de)活(huo)性,可以在(zai)(zai)水中自(zi)由活(huo)動(dong)。鱖魚(yu)(yu)捕(bu)食兇猛,上鉤(gou)時浮漂反應劇烈,一(yi)般不會脫鉤(gou),但(dan)要注意它的(de)(de)背鰭,和胸鰭,要是被(bei)刺(ci)傷是極難受的(de)(de)。
普通(tong)稱(cheng)做(zuo)"花(hua)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)",即魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)販(fan)和廚人(ren)訛稱(cheng)的(de)(de)"桂魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)"。鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)四時皆(jie)有,尤以三月最(zui)(zui)肥。張志和的(de)(de)詞(ci):"桃花(hua)流水鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肥",吳雯(wen)的(de)(de)詩(shi):"萬點桃花(hua)半尺魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)",可見古(gu)今(jin)文人(ren)對鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)贊許。在沒(mei)刺(ci)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類中,鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)最(zui)(zui)鮮(xian)嫩的(de)(de)。最(zui)(zui)妙的(de)(de)做(zuo)法是(shi)清蒸(zheng)。飯(fan)館里(li)平日所做(zuo)的(de)(de)整(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),常(chang)(chang)用鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),醋(cu)溜、紅燒、醬汁(zhi)、五柳都(dou)可。零(ling)做(zuo)的(de)(de)如滑溜、瓦塊、糟(zao)溜、鍋(guo)塌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蔥椒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、高麗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)條(tiao)、抓炒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng),全和黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)法相同(tong),是(shi)北(bei)京(jing)最(zui)(zui)常(chang)(chang)用的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。