其色香味俱全(quan)，為(wei)男女老少食用(yong)佳品，做法考究，獨到，是非(fei)常有名的(de)一(yi)道特色小吃(chi)。
嵊州(zhou)小(xiao)籠包(bao)在(zai)許(xu)多地方(fang)打(da)的招牌是“杭州(zhou)小(xiao)籠包(bao)”。最初的原因(yin)是嵊州(zhou)人(ren)擔心(xin)“嵊”字太生僻，很多人(ren)不(bu)認識，而“上有天堂，下有蘇杭”的杭州(zhou)卻廣為(wei)人(ren)知，為(wei)招攬(lan)顧客，便(bian)采用了(le)“杭州(zhou)小(xiao)籠包(bao)”的招牌。沒想(xiang)到這個招牌還真引來了(le)食客，由此在(zai)外(wai)闖蕩(dang)的嵊州(zhou)同鄉(xiang)便(bian)將錯就(jiu)(jiu)錯，之后(hou)都將店名命(ming)名為(wei)“杭州(zhou)小(xiao)籠包(bao)”，因(yin)此，“杭州(zhou)小(xiao)籠包(bao)”就(jiu)(jiu)成了(le)“嵊州(zhou)小(xiao)籠包(bao)”代名詞。
嵊州(zhou)小(xiao)籠包(bao)(bao)因講究(jiu)質感“皮薄餡多，韌滑(hua)有彈性”、觀感“收口留孔，形似鯉魚嘴(zui)”和味感“蔥香(xiang)肉鮮(xian)，飽滿有嚼勁”，深受(shou)當(dang)(dang)地人(ren)的喜愛。上世紀初嵊州(zhou)人(ren)陳東(dong)生對(dui)小(xiao)籠包(bao)(bao)進(jin)行改良，并在(zai)當(dang)(dang)時的市(shi)心街開(kai)了第一家小(xiao)籠包(bao)(bao)店。歷(li)經多年的發展，嵊州(zhou)小(xiao)籠包(bao)(bao)隨著天南(nan)地北闖世界(jie)(jie)的嵊州(zhou)人(ren)在(zai)全(quan)國(guo)各地“四處開(kai)花”，甚(shen)至走(zou)出(chu)了中國(guo)，走(zou)向(xiang)了全(quan)世界(jie)(jie)，在(zai)世界(jie)(jie)各地落(luo)地生根、開(kai)花結果(guo)。
據清(qing)道光(guang)《嵊縣志》記(ji)載：“甑山(shan)(shan)，在縣北十(shi)里，傳(chuan)大禹遺(yi)跡，俗(su)呼(hu)石(shi)蒸籠，亦(yi)名甄石(shi)，其地有禹妃祠(ci)”。大禹治水(shui)畢功(gong)于(yu)了(le)溪(今剡溪)，相傳(chuan)，當(dang)年大禹在剡溪治水(shui)，禹后在附近的(de)甑山(shan)(shan)上蒸饅(man)(man)頭為禹提供三餐(can)所(suo)需，并以(yi)饅(man)(man)頭奉祭神靈(ling)保(bao)佑治水(shui)成功(gong)，散落在甑山(shan)(shan)剡水(shui)之間的(de)饅(man)(man)頭，化為今人(ren)看(kan)到的(de)拳頭大小(xiao)的(de)禹余糧，人(ren)們稱(cheng)為“石(shi)饅(man)(man)頭”，后人(ren)受啟(qi)發，用(yong)面(mian)粉做成了(le)小(xiao)籠包，成為民間美(mei)食。
據《嵊(sheng)縣(xian)志》記載(zai)，嵊(sheng)州(zhou)小(xiao)籠包起源于20世紀30年代的(de)嵊(sheng)縣(xian)陳東生饅頭(tou)店(dian)，距今(jin)已有近90年的(de)悠久歷史和文化底蘊。1933年，由杭州(zhou)知味觀回(hui)嵊(sheng)州(zhou)的(de)陳東升對小(xiao)籠包進(jin)行(xing)改良并在市心街開(kai)出了第一(yi)家(jia)小(xiao)籠饅頭(tou)店(dian)，“嵊(sheng)州(zhou)小(xiao)籠包”的(de)時代由此(ci)開(kai)啟。
2017年(nian)市委市政府啟動“大嵊歸來”全國統標工程，嵊州(zhou)小吃(chi)產業自(zi)此進入快速發展(zhan)(zhan)階(jie)段，形成了品牌營銷、技(ji)術培訓(xun)、金融(rong)扶持(chi)等產業鏈發展(zhan)(zhan)體系，有力推動了鄉村經(jing)濟振興，成為(wei)百姓(xing)致富的(de)一個重要途徑。嵊州(zhou)小吃(chi)遍(bian)布全國，2018年(nian)從業人員(yuan)已達(da)8萬(wan)余人,門店3萬(wan)家(jia),年(nian)創(chuang)經(jing)濟效(xiao)益110億元以(yi)上。
分實面(mian)和發面(mian)兩種(zhong)，將上好的(de)隔(ge)心肉剁成(cheng)(cheng)碎末(mo)；豬骨熬湯，用豬骨頭湯來(lai)配鮮肉；加(jia)蔥末(mo)、糖、醬油、生抽、料酒、鹽與肉餡等(deng)攪拌均勻備用；面(mian)團按扁(bian)，搟成(cheng)(cheng)中間厚(hou)周圍薄的(de)皮子；放入肉餡，沿(yan)邊將皮提捏(nie)折(zhe)褶(zhe)，中間留魚嘴(zui)狀小口(可見到餡心)即(ji)可收口捏(nie)攏；放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)，開水上鍋旺火(huo)蒸(zheng)(zheng)5-8分鐘出籠(long)
一、調餡兒
主料：豬肉
配料(liao)：食鹽(yan)、味精、白糖(tang)、料(liao)酒、小(xiao)磨香油、姜(jiang)末、雞湯
拌餡(xian)兒(er)時要攪拌均勻，還要把餡(xian)兒(er)往(wang)盆里摔，其(qi)間要加三遍雞湯。
美味的嵊州小籠包(bao)
二、和面
面(mian)+水，面(mian)多(duo)了加水，水多(duo)了加面(mian)。然后要用勁揉，三光(guang)(guang)要領：手(shou)光(guang)(guang)、面(mian)光(guang)(guang)、盆光(guang)(guang)。
揉好(hao)的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后(hou)，面就算準備(bei)好了。
三、搟皮兒
揪(jiu)襟(jin)兒(er)，也(ye)就是把面揪(jiu)成(cheng)大小均勻(yun)的面揪(jiu)揪(jiu)按(an)成(cheng)片兒(er)狀
搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
四、包包子
餡(xian)兒(er)少了不好(hao)吃，餡(xian)兒(er)多(duo)了包(bao)不住。您看清楚嘍，這么多(duo)才正好(hao)。
五、蒸
水開(kai)后，上(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)13~15分(fen)鐘，包子就熟了。剛蒸(zheng)(zheng)好的包子提(ti)起來象燈籠，放下(xia)去象菊(ju)花。
熱(re)氣(qi)散(san)了以后，包子(zi)皮(pi)會變(bian)硬，這時候提起來就不象燈(deng)籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
六、最后一道工序----吃(chi)
吃開封的灌湯小(xiao)籠包(bao)子(zi)也要遵守操作規范(fan)，不然燙(tang)壞了可(ke)別(bie)怪(guai)我
輕輕提，慢慢移(yi)；
先開窗(chuang)，再喝湯；
一口悶，滿口香！
材料：粉(fen)500克(ke)、豬(zhu)夾心(xin)肉500克(ke)、豬(zhu)皮(pi)凍200克(ke)
調味料：鹽(yan)0.25克(ke)、糖0.75克(ke)、味精0.25克(ke)、醬油0.1克(ke)、淋油0.1克(ke)、姜末10克(ke)、胡椒粉少許、黃(huang)酒(jiu)0.5克(ke)
步驟：
1、將夾(jia)心肉剁成(cheng)末，皮凍(dong)切丁，加(jia)調味拌勻(yun)，制(zhi)成(cheng)餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成團搓(cuo)成條，下劑(ji)，搟成邊薄底略厚的皮子，包(bao)(bao)入餡心，捏成包(bao)(bao)子形；
3、上籠用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)約8分鐘，見包(bao)子呈玉色，底不(bu)粘手(shou)即熟。
特別提示
不要蒸過火(huo)，以免穿底，面團要揉(rou)透(tou)，否則不易包捏。
歲月靜好 
