其色(se)香(xiang)味俱全(quan)，為男(nan)女老少食用佳品，做法考究，獨到，是非常有名(ming)的一道特色(se)小吃。
嵊州(zhou)小(xiao)(xiao)籠包在(zai)許多地方打的(de)(de)招牌(pai)是“杭州(zhou)小(xiao)(xiao)籠包”。最初的(de)(de)原因是嵊州(zhou)人(ren)擔心“嵊”字(zi)太生僻，很(hen)多人(ren)不認識，而“上有(you)天堂(tang)，下有(you)蘇杭”的(de)(de)杭州(zhou)卻廣(guang)為(wei)(wei)人(ren)知(zhi)，為(wei)(wei)招攬(lan)顧客(ke)，便采用了“杭州(zhou)小(xiao)(xiao)籠包”的(de)(de)招牌(pai)。沒(mei)想到這個招牌(pai)還真引來了食客(ke)，由此在(zai)外(wai)闖蕩的(de)(de)嵊州(zhou)同鄉(xiang)便將(jiang)錯就(jiu)(jiu)錯，之后都將(jiang)店名命名為(wei)(wei)“杭州(zhou)小(xiao)(xiao)籠包”，因此，“杭州(zhou)小(xiao)(xiao)籠包”就(jiu)(jiu)成了“嵊州(zhou)小(xiao)(xiao)籠包”代名詞(ci)。
嵊州(zhou)小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)因(yin)講究質感(gan)“皮薄餡(xian)多，韌滑有彈性”、觀感(gan)“收口留孔，形似鯉(li)魚嘴”和味感(gan)“蔥香(xiang)肉鮮，飽滿有嚼勁”，深受當地人的喜(xi)愛(ai)。上世(shi)紀(ji)初嵊州(zhou)人陳(chen)東(dong)生(sheng)對小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)進(jin)行改良，并在(zai)當時的市心(xin)街開了(le)(le)第一家小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)店。歷經多年的發展(zhan)，嵊州(zhou)小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)隨著(zhu)天(tian)南地北闖世(shi)界(jie)(jie)的嵊州(zhou)人在(zai)全國各地“四(si)處(chu)開花”，甚至(zhi)走出了(le)(le)中(zhong)國，走向了(le)(le)全世(shi)界(jie)(jie)，在(zai)世(shi)界(jie)(jie)各地落地生(sheng)根(gen)、開花結果。
據清道光《嵊(sheng)縣志》記載：“甑(zeng)山(shan)，在縣北十里，傳大(da)禹(yu)遺跡，俗呼石蒸籠，亦名甄石，其地有禹(yu)妃祠”。大(da)禹(yu)治(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)畢(bi)功(gong)于了溪(今剡(yan)溪)，相傳，當(dang)年大(da)禹(yu)在剡(yan)溪治(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)，禹(yu)后(hou)(hou)在附近的甑(zeng)山(shan)上蒸饅頭為(wei)禹(yu)提供三餐所需，并以饅頭奉祭神靈(ling)保佑治(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)成功(gong)，散落在甑(zeng)山(shan)剡(yan)水(shui)之間(jian)的饅頭，化為(wei)今人(ren)看到的拳頭大(da)小的禹(yu)余糧(liang)，人(ren)們稱(cheng)為(wei)“石饅頭”，后(hou)(hou)人(ren)受啟發，用面粉做成了小籠包，成為(wei)民間(jian)美食(shi)。
據《嵊(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)縣志》記載，嵊(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)州(zhou)小籠包(bao)起源于(yu)20世紀30年代(dai)的(de)(de)嵊(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)縣陳(chen)東生饅頭店，距今已有近90年的(de)(de)悠久(jiu)歷史和文化底蘊(yun)。1933年，由杭州(zhou)知味觀回嵊(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)州(zhou)的(de)(de)陳(chen)東升對(dui)小籠包(bao)進行改(gai)良并在(zai)市心街開(kai)出(chu)了第一家小籠饅頭店，“嵊(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)州(zhou)小籠包(bao)”的(de)(de)時代(dai)由此開(kai)啟。
2017年市委市政府啟動“大(da)嵊(sheng)歸來”全(quan)國統標工程，嵊(sheng)州小(xiao)吃(chi)產業(ye)自此進入快速發展階(jie)段，形(xing)成了品牌營銷(xiao)、技術培(pei)訓、金(jin)融扶持等產業(ye)鏈發展體系，有力(li)推(tui)動了鄉村經(jing)(jing)濟振興(xing)，成為(wei)百(bai)姓(xing)致(zhi)富的一(yi)個重要途徑。嵊(sheng)州小(xiao)吃(chi)遍布全(quan)國，2018年從業(ye)人員已達(da)8萬(wan)余人,門店3萬(wan)家,年創經(jing)(jing)濟效(xiao)益110億元(yuan)以上(shang)。
分實面(mian)和(he)發面(mian)兩種，將上好的隔心肉剁成碎末(mo)(mo)；豬骨熬湯，用(yong)豬骨頭(tou)湯來(lai)配鮮肉；加蔥末(mo)(mo)、糖、醬油(you)、生抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、鹽與肉餡(xian)等攪拌均勻(yun)備(bei)用(yong)；面(mian)團按扁(bian)，搟成中(zhong)(zhong)間厚周圍(wei)薄的皮(pi)子；放(fang)入(ru)肉餡(xian)，沿邊(bian)將皮(pi)提(ti)捏折(zhe)褶，中(zhong)(zhong)間留魚嘴狀小(xiao)口(kou)(可見到餡(xian)心)即可收口(kou)捏攏；放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)，開(kai)水上鍋旺(wang)火蒸(zheng)5-8分鐘出籠(long)
一、調餡兒
主料：豬肉
配(pei)料(liao)：食鹽、味精、白糖、料(liao)酒(jiu)、小(xiao)磨香油(you)、姜末、雞湯
拌(ban)餡(xian)兒時要(yao)攪拌(ban)均勻(yun)，還要(yao)把餡(xian)兒往盆里摔，其間(jian)要(yao)加三遍(bian)雞湯(tang)。
美(mei)味(wei)的嵊州小(xiao)籠包(bao)
二、和面
面(mian)+水，面(mian)多了加水，水多了加面(mian)。然后(hou)要用勁揉，三光(guang)(guang)(guang)要領(ling)：手光(guang)(guang)(guang)、面(mian)光(guang)(guang)(guang)、盆光(guang)(guang)(guang)。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之(zhi)后，面就算準備好了(le)。
三、搟皮兒
揪(jiu)襟兒(er)，也就是把面揪(jiu)成大小均勻的面揪(jiu)揪(jiu)按成片兒(er)狀
搟成圓形，皮兒(er)要薄(bo)，且均勻
四、包包子
餡兒(er)(er)少(shao)了不好(hao)吃，餡兒(er)(er)多(duo)了包不住。您看清楚嘍(lou)，這么(me)多(duo)才(cai)正(zheng)好(hao)。
五、蒸
水開(kai)后，上鍋蒸(zheng)13~15分鐘(zhong)，包(bao)子就熟了。剛蒸(zheng)好的(de)包(bao)子提起(qi)來(lai)象(xiang)燈籠(long)，放(fang)下去象(xiang)菊花(hua)。
熱(re)氣(qi)散了以(yi)后，包(bao)子皮會變硬，這時候(hou)(hou)提起來就不(bu)象燈籠了。不(bu)過(guo)，平放的時候(hou)(hou)還(huan)是蠻(man)象菊花的。
六(liu)、最后(hou)一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范，不然燙(tang)壞了可別怪我
輕(qing)輕(qing)提，慢慢移(yi)；
先開窗，再喝(he)湯(tang)；
一口悶，滿(man)口香(xiang)！
材料：粉(fen)500克、豬夾心肉(rou)500克、豬皮(pi)凍200克
調味料：鹽0.25克(ke)、糖0.75克(ke)、味精0.25克(ke)、醬油0.1克(ke)、淋油0.1克(ke)、姜末(mo)10克(ke)、胡(hu)椒粉少許、黃酒0.5克(ke)
步驟：
1、將(jiang)夾心肉(rou)剁成末(mo)，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡(xian)心；
2、面粉加冷水(shui)，揉擦成(cheng)團搓(cuo)成(cheng)條(tiao)，下劑，搟成(cheng)邊薄(bo)底略厚的皮子，包(bao)入餡心，捏(nie)成(cheng)包(bao)子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子(zi)呈玉色，底不粘手即(ji)熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否(fou)則不易包捏。
歲月靜好 
