其色香味俱全，為男女老少食(shi)用佳品，做法(fa)考究，獨到，是非常(chang)有名的一道特色小吃。
嵊(sheng)州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包在許(xu)多地方打(da)的(de)招(zhao)牌(pai)是“杭州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包”。最初的(de)原因(yin)是嵊(sheng)州(zhou)(zhou)(zhou)人擔(dan)心“嵊(sheng)”字(zi)太生僻，很(hen)多人不認識，而“上有天堂，下有蘇杭”的(de)杭州(zhou)(zhou)(zhou)卻廣為人知(zhi)，為招(zhao)攬(lan)顧(gu)客，便(bian)采用了“杭州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包”的(de)招(zhao)牌(pai)。沒想到(dao)這個(ge)招(zhao)牌(pai)還真引來(lai)了食(shi)客，由此(ci)在外闖蕩的(de)嵊(sheng)州(zhou)(zhou)(zhou)同鄉便(bian)將錯(cuo)就錯(cuo)，之后都將店名命名為“杭州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包”，因(yin)此(ci)，“杭州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包”就成(cheng)了“嵊(sheng)州(zhou)(zhou)(zhou)小籠(long)包”代(dai)名詞。
嵊(sheng)州(zhou)小(xiao)籠(long)包(bao)因講(jiang)究質(zhi)感“皮薄餡多(duo)，韌滑(hua)有彈(dan)性”、觀感“收口留孔，形(xing)似鯉魚(yu)嘴”和味感“蔥香(xiang)肉鮮，飽(bao)滿有嚼勁(jing)”，深受當地(di)人的(de)(de)喜愛。上(shang)世紀初嵊(sheng)州(zhou)人陳東生對小(xiao)籠(long)包(bao)進行改良(liang)，并在(zai)當時的(de)(de)市心街開了第一家小(xiao)籠(long)包(bao)店。歷經(jing)多(duo)年的(de)(de)發(fa)展，嵊(sheng)州(zhou)小(xiao)籠(long)包(bao)隨(sui)著天南地(di)北闖世界的(de)(de)嵊(sheng)州(zhou)人在(zai)全(quan)國(guo)(guo)各(ge)地(di)“四處開花”，甚(shen)至走出了中(zhong)國(guo)(guo)，走向(xiang)了全(quan)世界，在(zai)世界各(ge)地(di)落(luo)地(di)生根、開花結果。
據清道(dao)光《嵊縣志(zhi)》記載(zai)：“甑山(shan)，在縣北十里，傳大(da)禹遺跡，俗(su)呼(hu)石蒸籠(long)，亦名甄石，其地(di)有禹妃祠”。大(da)禹治水畢功(gong)于了溪(今(jin)剡溪)，相傳，當年(nian)大(da)禹在剡溪治水，禹后在附(fu)近的(de)甑山(shan)上蒸饅頭為(wei)(wei)(wei)禹提供三餐所需，并以(yi)饅頭奉祭神靈保(bao)佑治水成功(gong)，散落在甑山(shan)剡水之間(jian)的(de)饅頭，化為(wei)(wei)(wei)今(jin)人看到的(de)拳頭大(da)小的(de)禹余糧，人們稱為(wei)(wei)(wei)“石饅頭”，后人受(shou)啟發，用(yong)面粉做成了小籠(long)包，成為(wei)(wei)(wei)民間(jian)美食。
據(ju)《嵊縣志(zhi)》記載(zai)，嵊州(zhou)小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)起(qi)源于20世紀30年代的(de)(de)嵊縣陳東(dong)生饅(man)頭店，距(ju)今已(yi)有(you)近90年的(de)(de)悠久歷史和文化底(di)蘊(yun)。1933年，由(you)(you)杭州(zhou)知味觀回嵊州(zhou)的(de)(de)陳東(dong)升對小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)進(jin)行(xing)改良(liang)并在市(shi)心街(jie)開出了第一家小(xiao)(xiao)籠(long)饅(man)頭店，“嵊州(zhou)小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)”的(de)(de)時代由(you)(you)此開啟。
2017年市(shi)(shi)委市(shi)(shi)政府啟動“大(da)嵊(sheng)歸來(lai)”全國統(tong)標工(gong)程，嵊(sheng)州小(xiao)吃(chi)產業(ye)自(zi)此進入快(kuai)速發(fa)展階段，形成了(le)(le)品牌營銷、技術培訓(xun)、金融(rong)扶持(chi)等(deng)產業(ye)鏈發(fa)展體系，有(you)力推動了(le)(le)鄉(xiang)村經(jing)濟振興，成為百姓致富的一個重(zhong)要途徑。嵊(sheng)州小(xiao)吃(chi)遍(bian)布全國，2018年從(cong)業(ye)人員已達8萬(wan)余(yu)人,門店3萬(wan)家,年創經(jing)濟效益110億(yi)元以上。
分實(shi)面(mian)和發(fa)面(mian)兩(liang)種(zhong)，將(jiang)上(shang)好的隔(ge)心肉(rou)(rou)剁(duo)成碎(sui)末；豬骨熬(ao)湯，用(yong)豬骨頭湯來(lai)配鮮肉(rou)(rou)；加蔥末、糖、醬油、生抽(chou)、料酒(jiu)、鹽(yan)與肉(rou)(rou)餡等攪拌均勻(yun)備用(yong)；面(mian)團按扁，搟成中間厚周圍薄的皮(pi)子；放(fang)(fang)入肉(rou)(rou)餡，沿邊將(jiang)皮(pi)提捏折(zhe)褶，中間留(liu)魚嘴狀小口(可(ke)見到餡心)即(ji)可(ke)收口捏攏；放(fang)(fang)入蒸(zheng)籠(long)，開(kai)水上(shang)鍋旺火(huo)蒸(zheng)5-8分鐘出籠(long)
一、調餡兒
主料：豬肉
配(pei)料(liao)：食鹽、味精、白(bai)糖、料(liao)酒、小磨香油、姜末(mo)、雞湯
拌(ban)餡兒時要(yao)攪拌(ban)均勻，還要(yao)把餡兒往盆里(li)摔，其(qi)間要(yao)加三(san)遍(bian)雞湯(tang)。
美味的(de)嵊州小籠包
二、和面
面+水，面多了(le)加水，水多了(le)加面。然(ran)后要用勁揉，三(san)光要領(ling)：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌(shang)”一(yi)下，（晌(shang)，也就是靜放(fang)一(yi)會兒）
摔面(mian)，其作用是(shi)使包子皮(pi)更(geng)(geng)筋(jin)，口感更(geng)(geng)好(hao)。揉(rou)揉(rou)、摔摔之(zhi)后，面(mian)就算準(zhun)備好(hao)了。
三、搟皮兒
揪襟(jin)兒，也就是(shi)把面(mian)揪成(cheng)大小(xiao)均勻的面(mian)揪揪按(an)成(cheng)片兒狀
搟成圓形，皮兒要薄，且均勻(yun)
四、包包子
餡兒少了不(bu)(bu)好吃，餡兒多(duo)了包不(bu)(bu)住。您看清(qing)楚嘍，這么多(duo)才正好。
五、蒸
水(shui)開后(hou)，上鍋蒸(zheng)13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸(zheng)好的包子提起(qi)來(lai)象燈(deng)籠(long)，放下去(qu)象菊花(hua)。
熱氣(qi)散了以后(hou)，包(bao)子(zi)皮會變硬，這時候提起來就不(bu)象(xiang)(xiang)燈(deng)籠了。不(bu)過，平(ping)放(fang)的時候還是(shi)蠻(man)象(xiang)(xiang)菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃開(kai)封的灌湯小籠(long)包(bao)子也要遵守操(cao)作規范，不然燙壞了可別怪(guai)我
輕(qing)輕(qing)提，慢慢移；
先(xian)開窗，再喝湯；
一口悶，滿口香！
材料：粉500克、豬夾心肉(rou)500克、豬皮(pi)凍200克
調味料(liao)：鹽0.25克(ke)、糖0.75克(ke)、味精(jing)0.25克(ke)、醬油0.1克(ke)、淋油0.1克(ke)、姜(jiang)末10克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許、黃酒0.5克(ke)
步驟：
1、將夾心(xin)肉剁成(cheng)末，皮凍切丁，加調(diao)味拌勻，制成(cheng)餡(xian)心(xin)；
2、面(mian)粉加冷水，揉擦成團搓成條，下(xia)劑(ji)，搟成邊薄(bo)底略厚(hou)的(de)皮子(zi)，包入餡心，捏(nie)成包子(zi)形；
3、上籠用旺(wang)火蒸約(yue)8分鐘(zhong)，見包子呈玉色(se)，底不粘手即熟(shu)。
特別提示
不要蒸過火(huo)，以免穿底，面團要揉透(tou)，否則(ze)不易包捏。
歲月靜好 
