其色香味俱全，為男女老少食用佳品，做法考究(jiu)，獨到，是(shi)非常有名的一道(dao)特色小吃(chi)。
嵊(sheng)(sheng)州(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)在許多地(di)方(fang)打的(de)(de)招牌是“杭(hang)州(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)”。最初(chu)的(de)(de)原因是嵊(sheng)(sheng)州(zhou)人擔心(xin)“嵊(sheng)(sheng)”字太生僻，很多人不認識，而“上有(you)天堂(tang)，下有(you)蘇杭(hang)”的(de)(de)杭(hang)州(zhou)卻(que)廣為人知，為招攬顧客，便(bian)采用了“杭(hang)州(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)”的(de)(de)招牌。沒想到這個(ge)招牌還(huan)真引(yin)來了食客，由此(ci)在外闖蕩的(de)(de)嵊(sheng)(sheng)州(zhou)同(tong)鄉便(bian)將(jiang)錯就(jiu)錯，之后都將(jiang)店名(ming)命名(ming)為“杭(hang)州(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)”，因此(ci)，“杭(hang)州(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)”就(jiu)成(cheng)了“嵊(sheng)(sheng)州(zhou)小(xiao)籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)”代名(ming)詞。
嵊(sheng)州小籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)因(yin)講究質感“皮(pi)薄(bo)餡多，韌滑有彈性”、觀感“收(shou)口留(liu)孔，形似(si)鯉魚嘴”和味感“蔥香肉鮮，飽滿(man)有嚼(jiao)勁”，深受當地(di)(di)人(ren)的喜愛。上(shang)世(shi)(shi)紀初嵊(sheng)州人(ren)陳(chen)東生對小籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)進(jin)行改良，并在當時的市心街開了第一家小籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)店。歷經多年的發展，嵊(sheng)州小籠(long)(long)(long)包(bao)(bao)隨著天南地(di)(di)北闖世(shi)(shi)界(jie)的嵊(sheng)州人(ren)在全(quan)(quan)國各(ge)地(di)(di)“四處開花(hua)”，甚至走出了中國，走向(xiang)了全(quan)(quan)世(shi)(shi)界(jie)，在世(shi)(shi)界(jie)各(ge)地(di)(di)落地(di)(di)生根、開花(hua)結果。
據清道光《嵊縣志》記載(zai)：“甑山，在縣北十里，傳大禹(yu)遺跡，俗呼石(shi)(shi)蒸籠(long)，亦(yi)名甄石(shi)(shi)，其(qi)地有(you)禹(yu)妃(fei)祠”。大禹(yu)治水畢功于了溪(xi)(今剡(yan)(yan)溪(xi))，相(xiang)傳，當年(nian)大禹(yu)在剡(yan)(yan)溪(xi)治水，禹(yu)后在附(fu)近的甑山上蒸饅(man)頭(tou)(tou)(tou)為禹(yu)提供三(san)餐所(suo)需，并(bing)以饅(man)頭(tou)(tou)(tou)奉祭神靈保佑治水成(cheng)(cheng)功，散落在甑山剡(yan)(yan)水之間的饅(man)頭(tou)(tou)(tou)，化為今人(ren)看到的拳(quan)頭(tou)(tou)(tou)大小的禹(yu)余糧，人(ren)們稱為“石(shi)(shi)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)”，后人(ren)受啟發，用(yong)面粉做(zuo)成(cheng)(cheng)了小籠(long)包，成(cheng)(cheng)為民間美食。
據《嵊(sheng)縣志》記(ji)載(zai)，嵊(sheng)州(zhou)小籠包起源(yuan)于20世(shi)紀(ji)30年(nian)代的(de)嵊(sheng)縣陳(chen)(chen)東生饅(man)頭店，距今已(yi)有近90年(nian)的(de)悠久歷史(shi)和文化底蘊。1933年(nian)，由(you)(you)杭州(zhou)知味觀回嵊(sheng)州(zhou)的(de)陳(chen)(chen)東升(sheng)對(dui)小籠包進行改良(liang)并在市(shi)心街開出了第一家小籠饅(man)頭店，“嵊(sheng)州(zhou)小籠包”的(de)時代由(you)(you)此(ci)開啟。
2017年(nian)市委市政府(fu)啟動“大(da)嵊歸(gui)來”全(quan)國統標工程，嵊州小(xiao)吃(chi)產(chan)業(ye)自此(ci)進入快速(su)發展階段，形成(cheng)了品牌營銷、技術(shu)培(pei)訓、金融扶持等產(chan)業(ye)鏈發展體系，有力推動了鄉村經濟(ji)振興(xing)，成(cheng)為(wei)百姓致富的一(yi)個重要途徑。嵊州小(xiao)吃(chi)遍布(bu)全(quan)國，2018年(nian)從(cong)業(ye)人員已達(da)8萬余人,門(men)店3萬家,年(nian)創經濟(ji)效益110億元(yuan)以上。
分實面和(he)發面兩種，將(jiang)上好的隔(ge)心肉(rou)剁成(cheng)碎末；豬(zhu)骨熬湯，用(yong)豬(zhu)骨頭湯來配(pei)鮮肉(rou)；加蔥末、糖、醬油(you)、生(sheng)抽、料(liao)酒、鹽與肉(rou)餡(xian)等攪拌均勻備(bei)用(yong)；面團按(an)扁，搟(xian)成(cheng)中間(jian)厚周圍薄的皮子；放(fang)入肉(rou)餡(xian)，沿邊將(jiang)皮提捏折褶(zhe)，中間(jian)留魚嘴狀小口(可(ke)(ke)見到(dao)餡(xian)心)即可(ke)(ke)收(shou)口捏攏；放(fang)入蒸籠，開(kai)水(shui)上鍋旺火蒸5-8分鐘出籠
一、調餡兒
主料：豬肉
配(pei)料：食鹽(yan)、味精(jing)、白糖(tang)、料酒、小磨香油、姜末(mo)、雞湯
拌(ban)餡兒時要(yao)(yao)攪拌(ban)均勻(yun)，還(huan)要(yao)(yao)把餡兒往盆里摔，其間要(yao)(yao)加三遍雞湯(tang)。
美味的嵊州(zhou)小籠包
二、和面
面(mian)+水(shui)，面(mian)多了加水(shui)，水(shui)多了加面(mian)。然(ran)后(hou)要用勁揉，三光(guang)要領：手(shou)光(guang)、面(mian)光(guang)、盆光(guang)。
揉好的(de)面要(yao)“晌(shang)”一下，（晌(shang)，也就是靜放一會兒）
摔面(mian)(mian)，其作用是使包子皮更(geng)筋，口感更(geng)好。揉(rou)揉(rou)、摔摔之后，面(mian)(mian)就算準備好了。
三、搟皮兒
揪(jiu)襟兒，也就是(shi)把面揪(jiu)成大(da)小均勻的面揪(jiu)揪(jiu)按成片兒狀(zhuang)
搟成圓(yuan)形，皮(pi)兒要薄，且均(jun)勻
四、包包子
餡(xian)(xian)兒少了不(bu)好吃，餡(xian)(xian)兒多(duo)(duo)了包(bao)不(bu)住。您看(kan)清楚嘍(lou)，這么多(duo)(duo)才正好。
五、蒸
水開后，上鍋蒸(zheng)13~15分鐘，包(bao)子就熟了。剛蒸(zheng)好的包(bao)子提起來象燈籠，放下去(qu)象菊(ju)花。
熱氣(qi)散了以后，包子皮會變硬，這時(shi)候提起來(lai)就(jiu)不(bu)象燈籠(long)了。不(bu)過，平放的(de)時(shi)候還(huan)是蠻象菊花(hua)的(de)。
六、最后(hou)一道工序----吃
吃開封的灌湯(tang)小籠包子也(ye)要遵守操作(zuo)規范，不然燙壞了可別怪我
輕輕提(ti)，慢(man)慢(man)移(yi)；
先開(kai)窗，再喝湯；
一口悶，滿口香！
材料：粉500克(ke)、豬(zhu)夾心肉500克(ke)、豬(zhu)皮凍200克(ke)
調味(wei)料：鹽(yan)0.25克(ke)(ke)、糖0.75克(ke)(ke)、味(wei)精0.25克(ke)(ke)、醬油(you)(you)0.1克(ke)(ke)、淋油(you)(you)0.1克(ke)(ke)、姜末10克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)少許、黃酒0.5克(ke)(ke)
步驟：
1、將夾心肉剁成(cheng)(cheng)末，皮凍切(qie)丁，加(jia)調味(wei)拌勻，制(zhi)成(cheng)(cheng)餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成(cheng)團搓(cuo)成(cheng)條，下劑，搟成(cheng)邊薄底略厚(hou)的皮子(zi)，包入(ru)餡(xian)心，捏成(cheng)包子(zi)形；
3、上籠用(yong)旺火蒸(zheng)約(yue)8分鐘，見(jian)包子呈玉(yu)色，底不粘手即熟(shu)。
特別提示
不(bu)要蒸過火，以免穿底，面(mian)團要揉透，否則不(bu)易包(bao)捏。
歲月靜好 
