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南潯定勝糕
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南潯定勝糕以糧食(糯米、粳米)為主要原料,兩者按照3:7比例進行比配(三分粳米,七分糯米),餡心是自己制作的紅豆沙、豬板油,深得當地居民喜愛。對于很多南潯古鎮的老人來說,定勝糕就是家鄉的味道。南潯古鎮東大街的老字號“野荸薺”就是這老味道的代表,每天來這里進貨買貨的人,如當年一樣,絡繹不絕。定勝糕的每一樣原料,在挑選加工上都非常講究。制作玫瑰醬的玫瑰花花瓣,要用糖腌制至少半年以上才能夠使用。制作一塊定勝糕,總共需要12道工序。
詳細介紹 PROFILE +

基本介紹

定勝(sheng)(sheng)糕,是一道(dao)點心,屬于杭(hang)州(zhou)菜系,具(ju)有春季養(yang)生(sheng)調理(li),術后調理(li)的(de)(de)功效(xiao)。有甜味,色呈淡紅,松軟清(qing)香,入口甜糯。糕點比較軟,有點松,帶甜甜的(de)(de)豆(dou)沙味。傳說是南宋時百姓(xing)為韓家軍出征鼓舞將士而特(te)制(zhi)的(de)(de),糕上有“定勝(sheng)(sheng)”兩字,后就被稱(cheng)“定勝(sheng)(sheng)糕”。

另一個傳說是(shi)(shi)南宋定都杭州后,岳(yue)飛為保護(hu)國土(tu)多(duo)次領(ling)軍出征,杭州百(bai)姓沿途都會送上定勝(sheng)糕,盼勝(sheng)利歸來,這便是(shi)(shi)岳(yue)飛與定勝(sheng)糕的真實故(gu)事,流傳千年;南宋文(wen)獻(xian)《夢梁錄》亦有相關記載。

食用價值

粳(jing)米:粳(jing)米能(neng)提高人體免疫功能(neng),促進血液循(xun)環(huan),從而(er)減少高血壓的(de)(de)機會;粳(jing)米能(neng)預(yu)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便(bian)秘(mi)等疾病;粳(jing)米米糠層的(de)(de)粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便(bian)秘(mi)、痔(zhi)瘡等療效很好。

糯米(mi)粉(fen):糯米(mi)含有蛋白質、脂肪、糖(tang)類(lei)、鈣、磷、鐵(tie)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)索B2、煙(yan)酸(suan)及(ji)淀(dian)粉(fen)等(deng),營養(yang)豐富,為溫補強壯(zhuang)食(shi)品;具有補中(zhong)益氣,健(jian)脾養(yang)胃,止虛(xu)汗之功(gong)效,對脾胃虛(xu)寒,食(shi)欲(yu)不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作(zuo)用(yong);糯米(mi)有收澀(se)作(zuo)用(yong),對尿頻,盜(dao)汗有較好的食(shi)療效果。

制作方法

制作材料

主料:粳米(mi)(600克(ke)) 糯米(mi)粉(400克(ke))

調料:紅曲(5克) 白(bai)砂糖(tang)(200克)

制作工藝1

1.將粳米(mi)粉,糯米(mi)粉放(fang)入(ru)盛器,加紅曲(qu)粉,白糖和少量清水拌勻,讓其漲發1小時。

2.將米粉放(fang)入定勝糕模型(xing)內,摁實,面上(shang)用刀(dao)刮平,上(shang)籠(long)用旺火蒸20分鐘,至糕面結攏成熟取出,翻扣(kou)在案板上(shang)即成。

在唐(tang)代,常熟百(bai)姓為使一兩一個(ge)(ge)的糕點(dian)做大,既吉利,也討官(guan)員歡(huan)心,后來想出(chu)了一個(ge)(ge)極(ji)好的辦法:

用梨木(mu)雕刻成各種各樣的花朵和(he)樹葉模樣的容器,正好裝下一兩濕米(mi)粉(fen),拌米(mi)粉(fen)的水里摻(chan)上各種花卉(hui)和(he)菜(cai)蔬的汁液,有紅(hong)的、有黃的、有綠的;容器口大底小,容易倒出(chu);圖案(an)有半桃、牽牛、梅花、線板(ban)、棱(leng)臺、五(wu)星,等(deng)等(deng)形狀。倒出(chu)后(hou)上蒸(zheng)籠一蒸(zheng),乘熱蓋上紅(hong)印,取名為“鼎盛糕(gao)”。(見下[定勝(sheng)糕(gao)的傳說(shuo)])

制作(zuo)工藝2

食材

粗(cu)糯米粉3000克(ke),粗(cu)粳米粉2000克(ke),綿白糖2500克(ke),干(gan)豆沙(sha)1750克(ke),糖板油丁1500克(ke),玫瑰醬(jiang)500克(ke),松子仁150克(ke),紅袖米粉25克(ke)。

做法

1、將粗糯米(mi)(mi)粉(fen)、粗粳(jing)米(mi)(mi)粉(fen)一同放(fang)入木桶內(nei)拌(ban)(ban)勻,中間扒窩,放(fang)入綿白糖(tang)、紅秈米(mi)(mi)粉(fen)拌(ban)(ban)勻后(hou)靜置8小時,過篩(shai)后(hou)拌(ban)(ban)入玫(mei)瑰醬(jiang)待用。

2、在糕(gao)模內墊入(ru)一塊(kuai)小竹板,先向糕(gao)模里撒(sa)上一層糕(gao)粉,放入(ru)干豆沙、糖板油丁,再鋪滿糕(gao)粉,刮平,撒(sa)上松(song)子仁(ren)即成。

3、在(zai)蒸(zheng)鍋里放入清水燒沸,將(jiang)燜桶(tong)放于(yu)鍋上,將(jiang)糕模放入桶(tong)中(zhong),蒸(zheng)制30分鐘(zhong)。待蒸(zheng)至燜桶(tong)中(zhong)熱氣透足、糕坯(pi)成熟時,取(qu)出糕模將(jiang)糕坯(pi)倒(dao)出即成。

食用須知

粳(jing)米(mi):粳(jing)米(mi)不(bu)宜與馬肉、蜂(feng)蜜同食;不(bu)可(ke)與蒼(cang)耳同食,否則(ze)會導致(zhi)心(xin)痛(tong)。

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