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基本介紹

定勝(sheng)糕(gao)，是一道點心，屬于(yu)杭州菜系，具有(you)(you)春季(ji)養(yang)生調理，術后調理的(de)功效。有(you)(you)甜味(wei)，色(se)呈淡(dan)紅，松軟(ruan)清香，入(ru)口甜糯(nuo)。糕(gao)點比較軟(ruan)，有(you)(you)點松，帶甜甜的(de)豆沙味(wei)。傳(chuan)說是南宋時(shi)百姓(xing)為(wei)韓家軍出征鼓舞將士(shi)而特制的(de)，糕(gao)上有(you)(you)“定勝(sheng)”兩字，后就被稱(cheng)“定勝(sheng)糕(gao)”。

另一個(ge)傳說是南宋定都杭(hang)州后(hou)，岳(yue)飛為保護(hu)國土(tu)多(duo)次(ci)領軍(jun)出(chu)征，杭(hang)州百姓沿途都會送上定勝糕(gao)，盼勝利歸來(lai)，這便是岳(yue)飛與(yu)定勝糕(gao)的真實故事(shi)，流傳千(qian)年；南宋文獻(xian)《夢梁錄(lu)》亦(yi)有相關(guan)記載。

食用價值

粳(jing)(jing)米：粳(jing)(jing)米能提(ti)高人體(ti)免疫功能，促進(jin)血(xue)液循環(huan)，從(cong)而減(jian)少高血(xue)壓的機(ji)會；粳(jing)(jing)米能預防(fang)糖尿病(bing)、腳氣病(bing)、老年斑和便秘(mi)等疾(ji)病(bing)；粳(jing)(jing)米米糠(kang)層的粗(cu)纖(xian)維分子，有助胃腸蠕動，對胃病(bing)、便秘(mi)、痔(zhi)瘡(chuang)等療效很好(hao)。

糯米(mi)粉：糯米(mi)含有蛋白質、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙(yan)酸(suan)及淀(dian)粉等，營養(yang)(yang)豐(feng)富，為溫補(bu)強壯食品；具(ju)有補(bu)中益氣，健脾養(yang)(yang)胃，止虛汗之功效(xiao)，對(dui)脾胃虛寒，食欲不(bu)佳，腹脹腹瀉有一(yi)定緩解作(zuo)用；糯米(mi)有收澀作(zuo)用，對(dui)尿(niao)頻，盜汗有較(jiao)好(hao)的食療效(xiao)果。

制作方法

制作材料

主料：粳米(mi)(600克) 糯米(mi)粉(400克)

調料：紅曲(qu)(5克) 白(bai)砂糖(200克)

制作工藝1

1.將(jiang)粳米(mi)粉(fen)，糯(nuo)米(mi)粉(fen)放入盛器，加紅(hong)曲粉(fen)，白糖和(he)少量清水(shui)拌勻(yun)，讓(rang)其(qi)漲發1小時。

2.將米粉(fen)放(fang)入定勝(sheng)糕模型內(nei)，摁(en)實，面上用刀刮平，上籠用旺火(huo)蒸20分鐘，至(zhi)糕面結攏(long)成(cheng)熟取出(chu)，翻(fan)扣在(zai)案板上即成(cheng)。

在唐代(dai)，常熟百姓為(wei)使一(yi)(yi)兩一(yi)(yi)個的糕(gao)點做大(da)，既吉利，也(ye)討官(guan)員(yuan)歡心(xin)，后來想(xiang)出了一(yi)(yi)個極好的辦法：

用梨木雕刻成各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的(de)(de)(de)(de)花(hua)朵和(he)樹葉模樣的(de)(de)(de)(de)容(rong)器，正好裝下一(yi)兩濕米(mi)粉(fen)(fen)，拌米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)水里摻上各(ge)(ge)種花(hua)卉和(he)菜蔬的(de)(de)(de)(de)汁液，有紅的(de)(de)(de)(de)、有黃的(de)(de)(de)(de)、有綠(lv)的(de)(de)(de)(de)；容(rong)器口大底小，容(rong)易倒出；圖案(an)有半(ban)桃、牽牛、梅花(hua)、線板、棱(leng)臺(tai)、五星(xing)，等(deng)等(deng)形狀。倒出后上蒸籠(long)一(yi)蒸，乘熱蓋上紅印(yin)，取名為“鼎(ding)盛糕”。（見下[定勝糕的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說]）

制作工(gong)藝(yi)2

食材

粗糯米(mi)粉3000克(ke)(ke)，粗粳米(mi)粉2000克(ke)(ke)，綿白(bai)糖2500克(ke)(ke)，干豆沙1750克(ke)(ke)，糖板(ban)油丁1500克(ke)(ke)，玫(mei)瑰醬500克(ke)(ke)，松子仁150克(ke)(ke)，紅袖米(mi)粉25克(ke)(ke)。

做法

1、將粗糯(nuo)米粉(fen)(fen)、粗粳米粉(fen)(fen)一同(tong)放入木桶內拌勻(yun)，中間扒(ba)窩，放入綿白糖、紅(hong)秈米粉(fen)(fen)拌勻(yun)后靜置8小時，過篩(shai)后拌入玫瑰醬待用。

2、在糕(gao)模(mo)內墊(dian)入(ru)一(yi)塊小竹板(ban)，先向糕(gao)模(mo)里(li)撒(sa)上(shang)一(yi)層糕(gao)粉(fen)，放入(ru)干豆沙、糖板(ban)油(you)丁，再鋪滿糕(gao)粉(fen)，刮平(ping)，撒(sa)上(shang)松子仁即成。

3、在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里放入清水燒(shao)沸，將(jiang)燜(men)桶放于鍋(guo)上，將(jiang)糕模放入桶中，蒸(zheng)(zheng)制30分(fen)鐘。待蒸(zheng)(zheng)至燜(men)桶中熱氣(qi)透足、糕坯成(cheng)熟時，取出(chu)糕模將(jiang)糕坯倒(dao)出(chu)即成(cheng)。

食用須知

粳(jing)(jing)米：粳(jing)(jing)米不宜(yi)與馬肉(rou)、蜂蜜同食；不可與蒼耳(er)同食，否則會導致心痛。