蝦爆鱔(shan)面(mian)(mian)(mian)，是浙(zhe)江省杭州市(shi)奎元館的特色傳統名食。烹(peng)調時(shi)，選(xuan)用粗壯的鮮(xian)活黃(huang)鱔(shan)，斬(zhan)頭(tou)截(jie)尾剔骨后切成鱔(shan)片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至(zhi)(zhi)鱔(shan)片黃(huang)脆；取鮮(xian)活大河蝦洗凈加蛋清(qing)上漿(jiang)清(qing)炒至(zhi)(zhi)白嫩；精制面(mian)(mian)(mian)條(tiao)下鍋燒后，不(bu)粘(zhan)不(bu)糊(hu)；用原(yuan)汁煮面(mian)(mian)(mian)，使面(mian)(mian)(mian)條(tiao)吸入鱔(shan)魚的香味，汁濃面(mian)(mian)(mian)鮮(xian)。蝦爆鱔(shan)面(mian)(mian)(mian)為奎元館的寧式名面(mian)(mian)(mian)。
面(mian)條柔滑(hua)，蝦仁鮮(xian)嫩，鱔(shan)魚香脆，味(wei)道(dao)鮮(xian)美。
(干切面)：面條的(de)主要營(ying)養(yang)成分有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物等；面條易于(yu)消化(hua)吸(xi)收，有(you)改善貧血、增強(qiang)免(mian)疫(yi)力(li)、平(ping)衡(heng)營(ying)養(yang)吸(xi)收等功效。
鱔(shan)魚(yu)富(fu)(fu)含(han)DHA和(he)卵(luan)磷(lin)脂它(ta)是(shi)構成(cheng)人體(ti)各器(qi)官組(zu)織細胞膜的(de)(de)主要成(cheng)分，而(er)且是(shi)腦細胞不可缺少(shao)的(de)(de)營養；鱔(shan)魚(yu)特(te)含(han)降低血(xue)糖(tang)和(he)調節血(xue)糖(tang)的(de)(de)“鱔(shan)魚(yu)素(su)”，且所含(han)脂肪極(ji)少(shao)是(shi)糖(tang)尿病患者的(de)(de)理想(xiang)食品；鱔(shan)魚(yu)含(han)豐富(fu)(fu)維生素(su)A，能(neng)增進(jin)(jin)視力，促(cu)進(jin)(jin)皮膜的(de)(de)新陳代謝。鱔(shan)魚(yu)具有補中益(yi)氣、養血(xue)固脫、溫(wen)陽益(yi)脾、滋補肝腎、祛(qu)風(feng)通絡(luo)等(deng)功效(xiao)，適用(yong)內痔出血(xue)、氣虛(xu)脫肛、產后(hou)瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛(xu)腰痛、四肢(zhi)無力、風(feng)濕麻痹、口眼歪斜(xie)等(deng)癥。
蝦(xia)仁營養(yang)豐(feng)(feng)富，肉質松軟(ruan)，易消化(hua)，對身體(ti)虛(xu)弱(ruo)以及(ji)病后需要(yao)調養(yang)的人是極好(hao)的食(shi)物；蝦(xia)肉中(zhong)含(han)有豐(feng)(feng)富的鎂，能很好(hao)的保護心血管系統(tong)，它(ta)可減少血液中(zhong)膽固醇(chun)含(han)量(liang)，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還(huan)能擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有利于(yu)預防(fang)高(gao)血壓及(ji)心肌(ji)梗死；蝦(xia)肉還(huan)有補腎壯陽(yang)，通乳抗(kang)毒(du)(du)、養(yang)血固精(jing)、化(hua)瘀(yu)解毒(du)(du)、益氣滋陽(yang)、通絡(luo)止痛、開(kai)胃(wei)化(hua)痰等(deng)功(gong)效。
1、鱔魚宰殺治凈(jing)，片取凈(jing)肉，入鍋煮熟，切片；
2、將經過多次軋制而成(cheng)的面(mian)條，放(fang)(fang)入沸水中煮(zhu)至七、八成(cheng)熟(shu)，撈(lao)出用(yong)冷水過涼，放(fang)(fang)入笊籬或漏勺中，瀝(li)去水即成(cheng)面(mian)結(jie)；
3、蝦仁洗凈，加入(ru)淀粉、蛋清(qing)、味(wei)精、鹽、料酒、水漿好；
4、將鱔魚片切成(cheng)8 厘米(mi)左右(you)長的段，洗凈瀝干；
5、炒鍋(guo)置旺火上，下(xia)菜油燒至(zhi)八成(cheng)熱時(shi)，投入鱔片段炸至(zhi)鱔魚皮起小泡脆熟時(shi)，倒入漏勺瀝去油；
6、炒鍋(guo)置(zhi)旺火上，下(xia)豬油(you)少量(liang)，投入蔥(cong)姜末(mo)煸香(xiang)，放(fang)入鱔片，加醬油(you)、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味后放(fang)味精盛起；
7、鍋中放肉湯200毫(hao)升、面(mian)底結，置旺火上燒(shao)沸后撇去浮沫，加醬油(you)、豬油(you)，潷入(ru)鱔魚鹵汁，燒(shao)呈至湯濃時(shi)加味精，盛入(ru)碗中；
8、再蓋上(shang)(shang)鱔片(pian)，再將漿蝦仁(ren)放入沸水中滑熟，放在(zai)鱔片(pian)上(shang)(shang)，淋上(shang)(shang)香油即成。
我心明亮
】編輯上傳(chuan)提供，詞條(tiao)屬于開放(fang)詞條(tiao)，當(dang)前頁面所(suo)展示的詞條(tiao)介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容(rong)屬于注冊用戶個人編輯行為，與【蝦爆鱔面】的所(suo)屬企業(ye)/所(suo)有人/主體無關，網站不(bu)完全保證內容(rong)信(xin)息的準確性(xing)、真實(shi)(shi)性(xing)，也不(bu)代(dai)表(biao)本站立場，各項(xiang)數據信(xin)息存在更(geng)新不(bu)及時(shi)的情況，僅供參(can)考，請(qing)以官方發布為準。如果頁面內容(rong)與實(shi)(shi)際(ji)情況不(bu)符(fu)，可點擊“反饋”在線向(xiang)網站提出修改，網站將核實(shi)(shi)后進行更(geng)正。
