芒果视频下载

基本介紹

瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)從選料到制作(zuo)，工(gong)序頗(po)為復雜，簡單(dan)來說，用(yong)米粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)放入架在沸水大鍋上的(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)木槽中(zhong)擠壓(ya)；這樣，木孔(kong)中(zhong)就“瀨(lai)(lai)出(chu)又(you)長又(you)韌又(you)爽(shuang)又(you)滑的(de)粉(fen)(fen)(fen)條，故名(ming)為“瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)”了。

在深(shen)圳人眼(yan)里(li)，要說正宗的瀨(lai)粉，還得屬(shu)光明(ming)新區的公明(ming)瀨(lai)粉。無論制作、配料還是口感，公明(ming)瀨(lai)粉與桂林米粉、云南米線等同類知名小吃不相(xiang)上(shang)下(xia)。

以(yi)前(qian)，公明(ming)(ming)人(ren)就(jiu)有(you)(you)以(yi)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)為主(zhu)(zhu)食的(de)(de)習俗(su)。一(yi)到晚上，主(zhu)(zhu)婦們就(jiu)把(ba)干瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)放(fang)到水桶泡軟(ruan)，然后撈起(qi)備用。第二天一(yi)大早，各家(jia)各戶(hu)就(jiu)殺(sha)雞宰鵝(e)，再加上陳皮、枸(gou)杞、羅漢果等各種滋(zi)補(bu)的(de)(de)藥材，做(zuo)成美味的(de)(de)藥材湯(tang)，想吃瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)時，就(jiu)舀起(qi)一(yi)碗滾熱(re)的(de)(de)藥材湯(tang)，再把(ba)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)放(fang)進(jin)湯(tang)里就(jiu)可以(yi)了(le)。公明(ming)(ming)的(de)(de)這(zhe)(zhe)一(yi)習俗(su)是怎么(me)來(lai)的(de)(de)呢(ni)？據(ju)74歲的(de)(de)樓村(cun)老人(ren)陳冠華介(jie)紹，相傳(chuan)(chuan)很早以(yi)前(qian)，公明(ming)(ming)有(you)(you)一(yi)對母(mu)子在山上開(kai)(kai)荒(huang)種地，由(you)于路途遙遠，加上天氣(qi)炎熱(re)，待母(mu)親把(ba)米飯(fan)送到兒子手中時，米飯(fan)已經變味。有(you)(you)一(yi)次(ci)，母(mu)親把(ba)米做(zuo)成粉(fen)(fen)，再做(zuo)成細細的(de)(de)粉(fen)(fen)條送給(gei)兒子，米粉(fen)(fen)就(jiu)再也不(bu)變味了(le)，這(zhe)(zhe)就(jiu)是最初的(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)。母(mu)子倆還(huan)把(ba)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)分給(gei)一(yi)同開(kai)(kai)荒(huang)的(de)(de)窮人(ren)吃，瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)的(de)(de)做(zuo)法就(jiu)這(zhe)(zhe)樣(yang)傳(chuan)(chuan)開(kai)(kai)了(le)，吃瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)也在公明(ming)(ming)代代相傳(chuan)(chuan)。

公明瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)從選(xuan)料到(dao)制(zhi)(zhi)作，工序頗為(wei)(wei)復(fu)(fu)雜(za)。過(guo)去(qu)(qu)，在農村必(bi)須合數(shu)戶之力才能制(zhi)(zhi)作。過(guo)去(qu)(qu)制(zhi)(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)工具十(shi)分“落伍”，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末(mo)所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)工具要(yao)有(you)礁(jiao)、篩子（俗(su)稱籮(luo)斗）和瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筒(tong)。傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筒(tong)用(yong)(yong)(yong)木(mu)制(zhi)(zhi)做(zuo)，筒(tong)底(di)(di)穿幾十(shi)個小(xiao)(xiao)(xiao)圓(yuan)(yuan)孔(kong)(kong)(kong)，用(yong)(yong)(yong)同(tong)樣剪穿小(xiao)(xiao)(xiao)圓(yuan)(yuan)孔(kong)(kong)(kong)的(de)(de)(de)(de)薄(bo)布(bu)(bu)封筒(tong)底(di)(di)，扎(zha)緊。先是(shi)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)質量(liang)較好的(de)(de)(de)(de)十(shi)月(yue)米(mi)(mi)用(yong)(yong)(yong)清水浸泡，待(dai)(dai)米(mi)(mi)浸軟后(hou)(hou)(hou)撈(lao)出晾干，用(yong)(yong)(yong)少量(liang)大米(mi)(mi)、冷(leng)(leng)飯拌(ban)入浸泡的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)中用(yong)(yong)(yong)礁(jiao)把(ba)米(mi)(mi)舂(chong)成(cheng)(cheng)極細的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末(mo)，放入篩子里(li)(li)篩，一(yi)(yi)人踏礁(jiao)，一(yi)(yi)人篩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。然后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)只大盆(pen)(pen)或砵，將粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末(mo)放進盆(pen)(pen)里(li)(li)，再將適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)熱水倒(dao)進粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末(mo)，拌(ban)以生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，用(yong)(yong)(yong)力搓(cuo)(cuo)(cuo)勻(yun)，搓(cuo)(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)團（不(bu)宜過(guo)硬(ying)、過(guo)軟），然后(hou)(hou)(hou)把(ba)搓(cuo)(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)團或條(tiao)狀的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末(mo)團放進瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筒(tong)里(li)(li)（傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)方法(fa)要(yao)用(yong)(yong)(yong)薄(bo)布(bu)(bu)做(zuo)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)只口(kou)布(bu)(bu)袋(dai)，把(ba)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團放進布(bu)(bu)袋(dai)里(li)(li)，袋(dai)口(kou)向下），用(yong)(yong)(yong)手去(qu)(qu)扭擰擠壓(ya)，按時(shi)下陷而(er)四周不(bu)顯(xian)裂(lie)痕，放手后(hou)(hou)(hou)隨即彈(dan)起復(fu)(fu)原的(de)(de)(de)(de)即為(wei)(wei)合格。合格粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)，無斷粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，入口(kou)軟、韌、爽、滑。不(bu)合格的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團入口(kou)則(ze)硬(ying)、澀、糊，失去(qu)(qu)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)獨(du)特(te)風味，故(gu)搓(cuo)(cuo)(cuo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)工序的(de)(de)(de)(de)關鍵。搓(cuo)(cuo)(cuo)好的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團，用(yong)(yong)(yong)手指去(qu)(qu)按，待(dai)(dai)水煮(zhu)(zhu)沸后(hou)(hou)(hou)，再將粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao)(cao)架到(dao)鍋(guo)上，兩頭墊上長(chang)凳，把(ba)搓(cuo)(cuo)(cuo)好的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團放到(dao)槽(cao)(cao)孔(kong)(kong)(kong)，塞(sai)(sai)上木(mu)塞(sai)(sai)，然后(hou)(hou)(hou)將木(mu)杠的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)端穿入粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao)(cao)的(de)(de)(de)(de)榨孔(kong)(kong)(kong)中，一(yi)(yi)端數(shu)人往下擠逼，讓(rang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)順著瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)筒(tong)的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)孔(kong)(kong)(kong)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷地(di)從粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽(cao)(cao)底(di)(di)部的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)(kong)鉆出來(lai)了，放到(dao)鍋(guo)里(li)(li)煮(zhu)(zhu)沸。當把(ba)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)放進鍋(guo)里(li)(li)時(shi)，要(yao)加大火(huo)力讓(rang)沸水滾開，這(zhe)(zhe)樣粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)不(bu)會互(hu)相(xiang)粘在一(yi)(yi)起。把(ba)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團擠壓(ya)完蓋上鍋(guo)蓋，小(xiao)(xiao)(xiao)煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)會，然后(hou)(hou)(hou)準備好一(yi)(yi)大盆(pen)(pen)冷(leng)(leng)開水，把(ba)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)撈(lao)出來(lai)倒(dao)進冷(leng)(leng)水里(li)(li)泡。把(ba)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)撈(lao)出來(lai)晾干，把(ba)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)倒(dao)進配料湯禮(li)攪拌(ban)均勻(yun)，這(zhe)(zhe)就成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)了瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)品了。吃(chi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)必(bi)須與(yu)公明燒(shao)鵝搭(da)配才美味可口(kou)，這(zhe)(zhe)也是(shi)公明瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)與(yu)其他地(di)方瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)之處。

制作方法

制作方法

步驟1：選用優質大米(mi)，用水將其浸泡10分(fen)鐘，加(jia)入適量的水將米(mi)蒸成飯。

步(bu)驟(zou)2：等蒸好的米飯冷卻后放進(jin)容器中耐心捶打，打成(cheng)糊(hu)狀。

步(bu)驟3：準備一(yi)個(ge)大鍋燒水(shui)，水(shui)要保持(chi)65-70度(du)（蝦(xia)眼水(shui)）。一(yi)盆冷水(shui)（常溫(wen)即(ji)可）。

步驟4：將打好(hao)糊裝(zhuang)進成型(xing)器中(zhong)（大型(xing)超市可以(yi)買到，盡量選(xuan)用20眼(yan)以(yi)上，眼(yan)口2.5-3MM），在熱水(shui)上來(lai)回擠壓，瀨(lai)粉(fen)便可成型(xing)（5分鐘內要完成，泡太久熱水(shui)瀨(lai)粉(fen)會斷成一小小節(jie)）。

步驟5：將成型(xing)的瀨粉(fen)撈(lao)起(qi)，放進冷水(shui)里“過冷河”，撈(lao)起(qi)即(ji)可。

煮食方法

先把水燒開把青(qing)(qing)菜（最好是(shi)生菜）燙(tang)(tang)熟撈(lao)起(qi)備用，瀨粉放進開水輕輕燙(tang)(tang)一下放進碗里（注意別燙(tang)(tang)太久(jiu)，不(bu)能超過(guo)30秒(miao)，目的是(shi)燙(tang)(tang)熟。）然后先淋上骨(gu)頭湯底再放青(qing)(qing)菜和燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝(e)）和姜蔥(cong)，花(hua)生即可。

湯(tang)底做法，骨(gu)頭(tou)1斤（最(zui)好(hao)是關節骨(gu)）.黨(dang)參一兩(liang)(liang).北芪一兩(liang)(liang).紀子五(wu)錢.姜一兩(liang)(liang).水兩(liang)(liang)升。先把骨(gu)頭(tou)用(yong)猛油輕輕炸(zha)5秒（這樣燙會變乳白而且(qie)更香，不炸(zha)也可以(yi)）撈起，姜整塊拍扁，黨(dang)參北芪泡五(wu)分鐘(zhong)水后撈起。然后全部放進(jin)(jin)窩(wo)加水中火煲25分鐘(zhong)然后加進(jin)(jin)枸杞(qi)和鹽再煲5分鐘(zhong)即可。（5人份量）