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基本介紹

天(tian)津(jin)老豆(dou)(dou)腐(fu)是天(tian)津(jin)人經常吃的(de)(de)一款早餐。與豆(dou)(dou)漿(jiang)、果子、鍋巴菜齊名。天(tian)津(jin)的(de)(de)老豆(dou)(dou)腐(fu)，既澆鹵，又加(jia)佐(zuo)料，其中(zhong)老豆(dou)(dou)腐(fu)重在制(zhi)鹵，無論回(hui)漢(han)，均為葷鹵。

制作方法

食材準備

主(zhu)料：黑木(mu)耳(er)10克、香(xiang)菇(gu)10克、黃花菜5克、豆腐250克。

輔料：油10毫升(sheng)、醬(jiang)油5毫升(sheng)、鹽2克、淀粉5克、大料5克、花椒(jiao)3克、芝麻(ma)醬(jiang)5克、大蒜5克、濃(nong)湯寶32克。

做法步驟

1.黑木耳提前泡(pao)發。

2.黃(huang)花菜、香(xiang)菇洗干凈提前泡發(fa)。

3.煮(zhu)鍋(guo)(guo)加水，大料入鍋(guo)(guo)煮(zhu)。

4.利用這個時間，將(jiang)黑(hei)木耳、香菇、黃花菜切(qie)碎。

5.芝麻醬加(jia)油，調均勻備用(yong)。大蒜切碎，加(jia)水(shui)，作(zuo)蒜汁(zhi)備用(yong)。

6.盒豆腐控出水，備好濃湯寶。

7.鍋中大料(liao)煮出香(xiang)味(wei)，黑木耳、香(xiang)菇(gu)、黃花菜入鍋同煮。

8.開鍋后(hou)將豬骨濃湯寶入(ru)鍋。

9.加醬油。

10.加鹽。

11.淋入水(shui)淀(dian)粉(fen)，淀(dian)粉(fen)熟關(guan)火，鹵(lu)好(hao)備用。

12.鍋(guo)中(zhong)加油(you)，炸香花椒(jiao)。

13.熱花椒油澆入醬油中備(bei)用。

14.碗中盛豆腐(fu)。

15.澆上鹵。

16.淋入花椒油。

17.加蒜汁。

18.淋入芝(zhi)麻醬。

19.最(zui)后淋入辣椒油即可享用。

烹飪技巧

老豆腐的鹵要葷，雞湯(tang)、排骨湯(tang)均可，還可以淋入雞蛋(dan)。大料(liao)必不可少(shao)。

佐料(liao)的添(tian)加依(yi)據個人口味。