天(tian)(tian)津(jin)(jin)老(lao)豆腐是天(tian)(tian)津(jin)(jin)人經常吃的一(yi)款早餐。與豆漿、果(guo)子、鍋巴菜齊名。天(tian)(tian)津(jin)(jin)的老(lao)豆腐，既澆鹵，又加佐料(liao)，其中老(lao)豆腐重在制(zhi)鹵，無論回(hui)漢，均為葷鹵。
主料：黑木耳10克(ke)(ke)、香(xiang)菇10克(ke)(ke)、黃花菜5克(ke)(ke)、豆腐250克(ke)(ke)。
輔料(liao)：油10毫升(sheng)、醬油5毫升(sheng)、鹽2克(ke)、淀粉5克(ke)、大(da)(da)料(liao)5克(ke)、花椒(jiao)3克(ke)、芝麻(ma)醬5克(ke)、大(da)(da)蒜5克(ke)、濃湯寶32克(ke)。
1.黑木耳提前泡發。
2.黃花菜、香菇洗干凈提(ti)前泡(pao)發。
3.煮鍋加(jia)水，大料入鍋煮。
4.利用這個時間，將(jiang)黑(hei)木耳、香菇、黃花菜切碎(sui)。
5.芝麻醬加油，調均勻備用(yong)。大蒜(suan)切碎，加水，作(zuo)蒜(suan)汁備用(yong)。
6.盒豆腐(fu)控出水，備好(hao)濃湯寶。
7.鍋中大料(liao)煮出(chu)香味(wei)，黑木耳、香菇、黃花菜(cai)入鍋同煮。
8.開鍋后(hou)將(jiang)豬骨濃(nong)湯寶入鍋。
9.加醬油。
10.加鹽。
11.淋入(ru)水淀粉，淀粉熟關(guan)火，鹵好(hao)備用。
12.鍋中加油(you)，炸香花椒。
13.熱花(hua)椒(jiao)油(you)澆入醬油(you)中(zhong)備用。
14.碗中盛豆腐。
15.澆上鹵。
16.淋(lin)入花椒(jiao)油。
17.加蒜汁。
18.淋(lin)入芝麻醬。
19.最后淋入辣椒(jiao)油即可享用。
老豆(dou)腐(fu)的鹵要葷(hun)，雞(ji)湯(tang)、排(pai)骨(gu)湯(tang)均(jun)可(ke)，還可(ke)以淋(lin)入雞(ji)蛋。大料必(bi)不可(ke)少。
佐料的(de)添加依(yi)據個人口味。
歲月靜好
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