天津老豆(dou)(dou)腐是天津人(ren)經(jing)常吃的一款早餐(can)。與豆(dou)(dou)漿、果子、鍋巴菜齊名。天津的老豆(dou)(dou)腐，既澆鹵(lu)，又加(jia)佐料，其中老豆(dou)(dou)腐重在制鹵(lu)，無論回(hui)漢，均為葷鹵(lu)。
主料(liao)：黑木耳10克(ke)、香菇10克(ke)、黃(huang)花菜5克(ke)、豆腐250克(ke)。
輔料：油10毫升、醬油5毫升、鹽2克(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉5克(ke)(ke)(ke)、大(da)料5克(ke)(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)醬5克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜5克(ke)(ke)(ke)、濃湯寶32克(ke)(ke)(ke)。
1.黑木耳提前泡發。
2.黃花菜、香菇洗(xi)干凈提前泡發。
3.煮(zhu)鍋加水，大料入鍋煮(zhu)。
4.利用這個時(shi)間，將黑木耳、香菇、黃花菜切碎。
5.芝麻醬加油，調均勻備(bei)用(yong)。大蒜(suan)切碎，加水，作蒜(suan)汁備(bei)用(yong)。
6.盒豆腐(fu)控出水，備好(hao)濃湯寶。
7.鍋中大(da)料煮出香味，黑木耳、香菇、黃花菜入(ru)鍋同煮。
8.開(kai)鍋后(hou)將豬(zhu)骨濃湯寶(bao)入鍋。
9.加醬油。
10.加鹽。
11.淋入水淀(dian)粉(fen)，淀(dian)粉(fen)熟關火，鹵好備用。
12.鍋中加油(you)，炸香花椒。
13.熱花椒油(you)澆(jiao)入醬油(you)中備用。
14.碗中盛豆腐。
15.澆上鹵。
16.淋(lin)入花椒油。
17.加蒜汁。
18.淋入芝麻醬。
19.最后淋(lin)入辣椒(jiao)油(you)即可享用。
老豆腐的鹵要葷，雞(ji)湯(tang)、排骨湯(tang)均(jun)可(ke)(ke)，還可(ke)(ke)以淋入雞(ji)蛋。大(da)料必不可(ke)(ke)少。
佐料的添加依據(ju)個(ge)人口(kou)味。
歲(sui)月靜好
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