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基本介紹

天(tian)(tian)(tian)津老(lao)豆(dou)腐(fu)是天(tian)(tian)(tian)津人經常(chang)吃的一款早餐。與豆(dou)漿(jiang)、果子、鍋巴菜齊名。天(tian)(tian)(tian)津的老(lao)豆(dou)腐(fu)，既澆(jiao)鹵(lu)，又加佐料，其中老(lao)豆(dou)腐(fu)重在(zai)制鹵(lu)，無論回漢，均為(wei)葷鹵(lu)。

制作方法

食材準備

主料：黑木耳(er)10克、香菇10克、黃花菜5克、豆(dou)腐250克。

輔料(liao)：油(you)10毫(hao)升、醬油(you)5毫(hao)升、鹽2克(ke)、淀粉5克(ke)、大(da)料(liao)5克(ke)、花椒3克(ke)、芝麻(ma)醬5克(ke)、大(da)蒜5克(ke)、濃湯寶(bao)32克(ke)。

做法步驟

1.黑木耳提前(qian)泡(pao)發。

2.黃花(hua)菜、香菇洗干凈提(ti)前泡發。

3.煮鍋加水，大(da)料入鍋煮。

4.利用這(zhe)個時間，將黑木耳、香(xiang)菇、黃花菜切(qie)碎。

5.芝麻(ma)醬加(jia)油，調均(jun)勻(yun)備(bei)用(yong)。大蒜切碎，加(jia)水，作(zuo)蒜汁備(bei)用(yong)。

6.盒豆腐(fu)控出水，備好濃湯(tang)寶。

7.鍋中大料煮(zhu)出(chu)香味，黑(hei)木耳、香菇、黃花(hua)菜(cai)入鍋同煮(zhu)。

8.開鍋后將(jiang)豬骨濃湯寶入鍋。

9.加醬油。

10.加鹽。

11.淋入水淀(dian)粉(fen)，淀(dian)粉(fen)熟關火，鹵好備用。

12.鍋中加油，炸香(xiang)花椒(jiao)。

13.熱花椒油澆入醬油中(zhong)備用。

14.碗(wan)中盛豆腐。

15.澆上鹵。

16.淋(lin)入(ru)花椒油。

17.加蒜汁。

18.淋入芝麻醬。

19.最后淋入辣椒油即可享用(yong)。

烹飪技巧

老豆腐的鹵要葷，雞(ji)湯、排骨湯均可(ke)，還可(ke)以淋入雞(ji)蛋。大料必不可(ke)少。

佐料的添加依據個人口味。