天津(jin)老(lao)豆腐是天津(jin)人經常吃的一款早餐。與豆漿、果子(zi)、鍋(guo)巴菜(cai)齊(qi)名(ming)。天津(jin)的老(lao)豆腐，既澆(jiao)鹵，又(you)加佐(zuo)料，其中老(lao)豆腐重(zhong)在制鹵，無論回(hui)漢，均為(wei)葷鹵。
主料：黑木(mu)耳10克(ke)、香菇10克(ke)、黃花菜5克(ke)、豆(dou)腐250克(ke)。
輔(fu)料(liao)：油10毫(hao)(hao)升、醬(jiang)油5毫(hao)(hao)升、鹽2克(ke)(ke)、淀粉5克(ke)(ke)、大料(liao)5克(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)5克(ke)(ke)、大蒜5克(ke)(ke)、濃(nong)湯寶32克(ke)(ke)。
1.黑木耳提前泡發。
2.黃花菜、香菇洗干(gan)凈提前泡發。
3.煮(zhu)鍋加水，大(da)料入(ru)鍋煮(zhu)。
4.利用這個時間(jian)，將(jiang)黑木(mu)耳、香菇、黃花菜切碎。
5.芝麻(ma)醬加油，調均勻備用(yong)(yong)。大蒜(suan)切碎，加水，作蒜(suan)汁備用(yong)(yong)。
6.盒豆腐(fu)控(kong)出水，備好濃湯寶。
7.鍋中(zhong)大料(liao)煮出香味(wei)，黑(hei)木耳、香菇、黃(huang)花菜(cai)入(ru)鍋同煮。
8.開鍋后將豬骨濃湯寶入(ru)鍋。
9.加醬油。
10.加鹽。
11.淋(lin)入水淀粉，淀粉熟(shu)關(guan)火，鹵好備用(yong)。
12.鍋中加油，炸香花椒。
13.熱花椒油(you)澆入醬油(you)中備用。
14.碗中盛豆腐。
15.澆上鹵。
16.淋入花椒油。
17.加蒜汁。
18.淋(lin)入芝麻(ma)醬。
19.最(zui)后淋入辣椒油即(ji)可享(xiang)用。
老豆(dou)腐的鹵(lu)要葷，雞湯(tang)、排骨湯(tang)均可(ke)，還可(ke)以(yi)淋入雞蛋。大料必不可(ke)少(shao)。
佐料的添(tian)加依據個人口(kou)味。
歲月(yue)靜好
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