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基本介紹

天津(jin)老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)是天津(jin)人經常吃的(de)一款(kuan)早餐。與豆(dou)(dou)漿、果子、鍋(guo)巴(ba)菜齊名。天津(jin)的(de)老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)，既澆鹵(lu)，又加佐料，其中老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)重(zhong)在制(zhi)鹵(lu)，無(wu)論回(hui)漢，均為葷鹵(lu)。

制作方法

食材準備

主料：黑木耳10克、香(xiang)菇10克、黃花(hua)菜(cai)5克、豆腐250克。

輔(fu)料：油10毫升、醬油5毫升、鹽2克(ke)、淀粉(fen)5克(ke)、大料5克(ke)、花椒3克(ke)、芝麻醬5克(ke)、大蒜5克(ke)、濃湯寶(bao)32克(ke)。

做法步驟

1.黑木耳提前(qian)泡(pao)發(fa)。

2.黃花菜、香菇洗干凈提(ti)前(qian)泡發。

3.煮(zhu)(zhu)鍋加水，大(da)料入鍋煮(zhu)(zhu)。

4.利用這個時(shi)間，將黑木耳(er)、香菇、黃花(hua)菜(cai)切碎。

5.芝麻(ma)醬加油，調均勻(yun)備(bei)用。大蒜切碎(sui)，加水，作(zuo)蒜汁(zhi)備(bei)用。

6.盒豆腐控出水(shui)，備好濃湯寶。

7.鍋中大(da)料煮(zhu)出香(xiang)味，黑木耳(er)、香(xiang)菇、黃花菜(cai)入鍋同煮(zhu)。

8.開(kai)鍋(guo)后將豬骨濃(nong)湯寶入鍋(guo)。

9.加醬油。

10.加鹽。

11.淋入水淀(dian)(dian)粉(fen)，淀(dian)(dian)粉(fen)熟關火，鹵好備(bei)用。

12.鍋中加油(you)，炸香花椒。

13.熱花椒油澆入(ru)醬油中備(bei)用(yong)。

14.碗(wan)中盛豆腐。

15.澆上鹵。

16.淋入花椒油。

17.加蒜汁。

18.淋入(ru)芝(zhi)麻醬。

19.最后淋入辣椒油即可享(xiang)用。

烹飪技巧

老豆腐的鹵(lu)要葷，雞湯(tang)、排骨湯(tang)均可(ke)，還(huan)可(ke)以淋(lin)入雞蛋。大料必不可(ke)少。

佐料的添(tian)加依據個人(ren)口味(wei)。