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菜品特色

雞蛋布袋外(wai)焦里(li)嫩，營養(yang)豐富，口(kou)感極佳，因此人人愛吃(chi)(chi)，且常(chang)吃(chi)(chi)不厭。餳面(mian)的時間應根(gen)據(ju)氣溫而定(ding)，夏天60分鐘(zhong)即可(ke)，冬天要延長一些時間。并用刀在面(mian)皮(pi)上端剁一小孔，以(yi)(yi)便雞蛋布袋炸好后可(ke)以(yi)(yi)穿進(jin)麻繩或柳條方便掂提(ti)。雞蛋布袋趁(chen)熱吃(chi)(chi)外(wai)皮(pi)焦香酥脆，內(nei)容蛋香宜(yi)人，滋味妙不可(ke)言。

傳(chuan)統風味(wei)小吃，此品種被(bei)收(shou)入(ru)《中(zhong)國烹飪百科全書(shu)》。因形(xing)狀似團魚，又稱(cheng)“雞蛋鱉”。為(wei)(wei)油炸(zha)的面(mian)蛋合一的早點、夜宵食品，現炸(zha)現吃，外酥里嫩。1978年被(bei)認定(ding)為(wei)(wei)“名產風味(wei)小吃”。

一(yi)(yi)種河(he)北南部(bu)(bu)(bu)及河(he)南、山(shan)東一(yi)(yi)帶的(de)小吃，又(you)稱雞(ji)蛋果(guo)子。早餐食(shi)用(yong)(yong)(yong)居多(duo)。制作方法：用(yong)(yong)(yong)炸(zha)(zha)(zha)油條的(de)面(mian)，切(qie)長方形(xing)(xing)的(de)塊(kuai)，用(yong)(yong)(yong)搟面(mian)杖搟平(ping)。一(yi)(yi)邊做頂(ding)部(bu)(bu)(bu)，中間靠上割一(yi)(yi)刀(dao)縫(feng)（炸(zha)(zha)(zha)出(chu)形(xing)(xing)之(zhi)后像個面(mian)粉袋子的(de)提手(shou)）。入油鍋先(xian)輕炸(zha)(zha)(zha)一(yi)(yi)下(xia)，等顏色(se)變(bian)淺黃成形(xing)(xing)時(shi)撈出(chu)，不帶刀(dao)縫(feng)的(de)另一(yi)(yi)頭(tou)做底部(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)或者用(yong)(yong)(yong)手(shou)撕(si)直接全部(bu)(bu)(bu)開(kai)口，把底部(bu)(bu)(bu)里(li)(li)面(mian)多(duo)余的(de)面(mian)掏(tao)出(chu)些許（方便成為空(kong)口袋）備用(yong)(yong)(yong)將(jiang)雞(ji)蛋磕進面(mian)口袋里(li)(li)面(mian)，將(jiang)底部(bu)(bu)(bu)口捏(nie)住，再輕捏(nie)幾下(xia)，感(gan)覺將(jiang)雞(ji)蛋捏(nie)均(jun)勻時(shi)，再放入油中炸(zha)(zha)(zha)，等顏色(se)和炸(zha)(zha)(zha)出(chu)的(de)一(yi)(yi)般油條顏色(se)一(yi)(yi)樣時(shi)，撈出(chu)就可(ke)以食(shi)用(yong)(yong)(yong)了，制作簡單，外焦里(li)(li)嫩，雞(ji)蛋和炸(zha)(zha)(zha)過的(de)面(mian)口袋齊飄(piao)香(xiang)。

食用價值

營養素含量(每100克)

熱量(liang)(大卡)399.59

碳水(shui)化合(he)物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖維(wei)素(su)(克)1.08

制作方法

所需食材

面(mian)粉(fen)、堿面(mian)、明(ming)礬、食鹽、雞蛋、油。

制作方法

原料(liao)：雞蛋(dan)25.0g小麥粉(fen)(標準粉(fen))50.0g 精鹽2.0g 色拉油(you)20.0g

原料： (制50個)

面粉2500克(ke)(ke)、鹽65克(ke)(ke)、明(ming)礬30克(ke)(ke)、雞蛋液1250克(ke)(ke)、堿20克(ke)(ke)、油(you)5000克(ke)(ke)(耗1000克(ke)(ke))

制作：

一(yi)、將鹽、明礬(fan)、堿加溫水2000克一(yi)起，待(dai)全(quan)部(bu)溶化(hua)后，與(yu)面分(fen)和(he)成軟(ruan)面團；

二、案板上抹一層油，放上面(mian)(mian)團(tuan)餳20分鐘，然后將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)，搟成(cheng)(cheng)厚0.5厘米(mi)、寬(kuan)6厘米(mi)的長片(pian)(pian)，再(zai)截成(cheng)(cheng)長7—8厘米(mi)的面(mian)(mian)片(pian)(pian)50片(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)將(jiang)四(si)角稍伸(shen)長后，下入(ru)七、八成(cheng)(cheng)熱的油鍋(guo)中炸(zha)制；迅速翻動(dong)，待兩面(mian)(mian)鼓起(qi)呈布(bu)袋狀時取出，從一頭開小口，把雞蛋液(ye)灌人(ren)，將(jiang)開口捏嚴，入(ru)油鍋(guo)復炸(zha)1次(ci)，呈金(jin)黃(huang)色時即成(cheng)(cheng)。

制作過程

取面(mian)(mian)粉適量，將(jiang)堿面(mian)(mian)、明礬、食鹽(yan)三種(zhong)作(zuo)料(liao)用(yong)(yong)溫水(shui)化開，謂之“料(liao)水(shui)”——三種(zhong)作(zuo)料(liao)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)量比例是“一(yi)(yi)份堿，兩(liang)份礬，然后(hou)再抓一(yi)(yi)把鹽(yan)”。用(yong)(yong)料(liao)水(shui)把面(mian)(mian)粉和成(cheng)軟(ruan)面(mian)(mian)團，而后(hou)放(fang)置一(yi)(yi)段(duan)時(shi)間，此謂“餳面(mian)(mian)”。餳面(mian)(mian)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是讓面(mian)(mian)稍(shao)微發酵和出筋，以便于拉長和鼓脹。面(mian)(mian)餳好后(hou)切下(xia)一(yi)(yi)條放(fang)在(zai)抹過花生油的(de)(de)(de)木(mu)制(zhi)案板上，用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)(de)(de)棗木(mu)搟杖將(jiang)其(qi)搟成(cheng)面(mian)(mian)皮(pi)。將(jiang)面(mian)(mian)皮(pi)放(fang)進(jin)沸騰的(de)(de)(de)油鍋里，用(yong)(yong)加長的(de)(de)(de)木(mu)筷輕輕擠(ji)壓面(mian)(mian)皮(pi)，待其(qi)脹起來時(shi)出鍋，稍(shao)冷卻后(hou)在(zai)底(di)部用(yong)(yong)手撕開一(yi)(yi)小口，將(jiang)兩(liang)只(zhi)雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)、蛋(dan)(dan)黃一(yi)(yi)并倒進(jin)去，用(yong)(yong)手壓勻(yun)、壓平，然后(hou)用(yong)(yong)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)封口，重新放(fang)進(jin)油鍋里炸，同時(shi)來回翻動待里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)(dan)熟透(tou)后(hou)撈出即(ji)可(ke)。

食用須知

雞蛋(dan)布(bu)袋趁(chen)熱吃外皮焦香(xiang)酥脆(cui)，內蛋(dan)香(xiang)宜人(ren)；配上榨菜，腌菜，咸菜或可(ke)(ke)口涼菜，滋味(wei)更加(jia)妙(miao)不(bu)可(ke)(ke)言(yan)。雞蛋(dan)布(bu)袋是招待稀客貴人(ren)的(de)美食佳肴，眼下雞蛋(dan)布(bu)袋不(bu)僅成了尋常百姓的(de)普通早點(dian)和正餐，而且成了河北南部地(di)區的(de)風味(wei)名吃。