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菜品特色

雞蛋(dan)布(bu)袋外(wai)焦(jiao)里嫩，營養豐富，口(kou)感極佳(jia)，因此(ci)人人愛吃(chi)，且常吃(chi)不(bu)厭。餳面的(de)時間應根據氣溫而定(ding)，夏天60分鐘(zhong)即(ji)可(ke)，冬天要延長一(yi)些時間。并用(yong)刀在面皮(pi)上(shang)端剁一(yi)小孔，以便(bian)雞蛋(dan)布(bu)袋炸(zha)好后可(ke)以穿進(jin)麻繩或柳條方便(bian)掂(dian)提。雞蛋(dan)布(bu)袋趁熱吃(chi)外(wai)皮(pi)焦(jiao)香(xiang)酥脆，內容蛋(dan)香(xiang)宜人，滋味妙不(bu)可(ke)言。

傳(chuan)統風味小(xiao)吃，此品種被(bei)收入《中國烹飪(ren)百科全書》。因形狀似團(tuan)魚，又(you)稱“雞蛋(dan)鱉”。為油炸的面蛋(dan)合一(yi)的早點、夜宵(xiao)食(shi)品，現炸現吃，外(wai)酥里嫩。1978年被(bei)認(ren)定為“名產風味小(xiao)吃”。

一(yi)種河北南(nan)部(bu)(bu)(bu)及河南(nan)、山(shan)東一(yi)帶(dai)的(de)(de)小吃，又稱雞蛋(dan)果子。早餐食(shi)用(yong)(yong)居(ju)多。制(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)法(fa)：用(yong)(yong)炸(zha)油(you)(you)條的(de)(de)面(mian)(mian)，切長方(fang)(fang)形的(de)(de)塊，用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖搟平。一(yi)邊(bian)做頂部(bu)(bu)(bu)，中間靠上(shang)割一(yi)刀縫（炸(zha)出(chu)(chu)形之后像個面(mian)(mian)粉袋子的(de)(de)提手）。入(ru)油(you)(you)鍋(guo)先輕(qing)炸(zha)一(yi)下(xia)，等顏(yan)色變淺(qian)黃成(cheng)形時(shi)(shi)撈出(chu)(chu)，不帶(dai)刀縫的(de)(de)另(ling)一(yi)頭做底部(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)刀或(huo)者用(yong)(yong)手撕直接全部(bu)(bu)(bu)開口，把底部(bu)(bu)(bu)里(li)面(mian)(mian)多余的(de)(de)面(mian)(mian)掏出(chu)(chu)些許（方(fang)(fang)便成(cheng)為(wei)空口袋）備用(yong)(yong)將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)磕(ke)進面(mian)(mian)口袋里(li)面(mian)(mian)，將(jiang)(jiang)底部(bu)(bu)(bu)口捏住，再輕(qing)捏幾(ji)下(xia)，感(gan)覺將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)捏均勻時(shi)(shi)，再放入(ru)油(you)(you)中炸(zha)，等顏(yan)色和炸(zha)出(chu)(chu)的(de)(de)一(yi)般油(you)(you)條顏(yan)色一(yi)樣時(shi)(shi)，撈出(chu)(chu)就可(ke)以食(shi)用(yong)(yong)了(le)，制(zhi)作(zuo)簡(jian)單，外焦里(li)嫩(nen)，雞蛋(dan)和炸(zha)過的(de)(de)面(mian)(mian)口袋齊(qi)飄香。

食用價值

營養素含量(每100克)

熱量(liang)(大卡)399.59

碳水化合物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋(dan)白質(克)9.21

纖維素(克(ke))1.08

制作方法

所需食材

面粉、堿面、明礬、食鹽(yan)、雞蛋、油。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小麥(mai)粉(fen)(標準(zhun)粉(fen))50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原料： (制50個(ge))

面粉2500克(ke)(ke)(ke)、鹽65克(ke)(ke)(ke)、明礬30克(ke)(ke)(ke)、雞蛋液(ye)1250克(ke)(ke)(ke)、堿20克(ke)(ke)(ke)、油(you)5000克(ke)(ke)(ke)(耗(hao)1000克(ke)(ke)(ke))

制作：

一、將鹽、明礬、堿加溫(wen)水2000克一起(qi)，待全部溶化后，與面分和成軟面團；

二(er)、案板上(shang)抹一(yi)層油(you)，放(fang)上(shang)面團餳20分鐘，然后將(jiang)面團搓成長(chang)條，搟成厚0.5厘(li)(li)米、寬6厘(li)(li)米的長(chang)片，再截成長(chang)7—8厘(li)(li)米的面片50片，逐片將(jiang)四(si)角稍伸長(chang)后，下(xia)入(ru)七、八成熱的油(you)鍋(guo)中炸制；迅速翻動，待兩面鼓起呈布袋狀時取(qu)出，從一(yi)頭開(kai)(kai)小(xiao)口，把(ba)雞(ji)蛋液灌人，將(jiang)開(kai)(kai)口捏嚴，入(ru)油(you)鍋(guo)復(fu)炸1次，呈金(jin)黃色時即成。

制作過程

取面(mian)(mian)(mian)粉(fen)適量，將(jiang)堿面(mian)(mian)(mian)、明礬、食(shi)鹽(yan)三(san)種作料(liao)用(yong)溫水化開，謂(wei)之(zhi)“料(liao)水”——三(san)種作料(liao)的(de)(de)用(yong)量比例是(shi)(shi)“一(yi)份堿，兩份礬，然后再抓一(yi)把(ba)(ba)鹽(yan)”。用(yong)料(liao)水把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和成軟面(mian)(mian)(mian)團，而后放(fang)置一(yi)段時間，此謂(wei)“餳(xing)面(mian)(mian)(mian)”。餳(xing)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)(shi)讓面(mian)(mian)(mian)稍(shao)(shao)微(wei)發酵和出(chu)筋，以便(bian)于拉長和鼓脹(zhang)。面(mian)(mian)(mian)餳(xing)好(hao)后切下一(yi)條放(fang)在抹過花(hua)生油的(de)(de)木(mu)制案板上，用(yong)特(te)制的(de)(de)棗木(mu)搟杖將(jiang)其搟成面(mian)(mian)(mian)皮(pi)。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)放(fang)進(jin)沸騰的(de)(de)油鍋里，用(yong)加長的(de)(de)木(mu)筷輕輕擠壓(ya)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，待(dai)其脹(zhang)起來(lai)時出(chu)鍋，稍(shao)(shao)冷卻后在底部用(yong)手撕開一(yi)小口(kou)，將(jiang)兩只(zhi)雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)清、蛋(dan)黃一(yi)并倒進(jin)去，用(yong)手壓(ya)勻、壓(ya)平，然后用(yong)蛋(dan)清封口(kou)，重新放(fang)進(jin)油鍋里炸，同時來(lai)回翻動待(dai)里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)熟透(tou)后撈(lao)出(chu)即可。

食用須知

雞蛋(dan)布(bu)袋(dai)趁熱吃外皮焦香酥脆，內蛋(dan)香宜人；配上榨菜(cai)(cai)，腌菜(cai)(cai)，咸(xian)菜(cai)(cai)或可口涼(liang)菜(cai)(cai)，滋味更加(jia)妙不(bu)可言(yan)。雞蛋(dan)布(bu)袋(dai)是招(zhao)待稀客(ke)貴人的美食佳肴，眼(yan)下雞蛋(dan)布(bu)袋(dai)不(bu)僅成(cheng)了(le)尋常百姓的普(pu)通早點和正餐，而且(qie)成(cheng)了(le)河北南部地(di)區(qu)的風味名吃。