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菜品特色

雞蛋(dan)布袋(dai)外焦(jiao)里(li)嫩，營養豐富，口感極佳，因此人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛(ai)吃(chi)(chi)，且常吃(chi)(chi)不厭(yan)。餳面的時(shi)間(jian)應根據氣(qi)溫而定，夏天60分鐘即(ji)可(ke)，冬天要(yao)延(yan)長一些時(shi)間(jian)。并用刀在面皮上端剁一小孔，以(yi)便雞蛋(dan)布袋(dai)炸好后可(ke)以(yi)穿進麻(ma)繩或(huo)柳條方便掂(dian)提。雞蛋(dan)布袋(dai)趁熱吃(chi)(chi)外皮焦(jiao)香酥脆，內(nei)容蛋(dan)香宜人(ren)(ren)，滋(zi)味妙不可(ke)言(yan)。

傳統(tong)風味(wei)(wei)小吃(chi)，此品(pin)種被(bei)(bei)收入《中國烹飪百科(ke)全(quan)書(shu)》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的(de)面(mian)蛋合一的(de)早(zao)點、夜宵食品(pin)，現炸現吃(chi)，外酥里嫩。1978年(nian)被(bei)(bei)認定為“名(ming)產(chan)風味(wei)(wei)小吃(chi)”。

一(yi)(yi)種河北南(nan)部及河南(nan)、山(shan)東(dong)一(yi)(yi)帶(dai)的(de)小吃，又稱(cheng)雞(ji)蛋果(guo)子(zi)。早餐(can)食用居多(duo)。制作方法：用炸(zha)油(you)條的(de)面(mian)(mian)，切長方形的(de)塊，用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)平。一(yi)(yi)邊做頂部，中間(jian)靠上割(ge)一(yi)(yi)刀縫（炸(zha)出(chu)形之后像個面(mian)(mian)粉袋(dai)子(zi)的(de)提(ti)手）。入油(you)鍋先(xian)輕(qing)炸(zha)一(yi)(yi)下，等顏(yan)色(se)變淺黃成形時(shi)撈出(chu)，不帶(dai)刀縫的(de)另一(yi)(yi)頭做底(di)部用刀或者用手撕直(zhi)接(jie)全部開口(kou)，把底(di)部里面(mian)(mian)多(duo)余的(de)面(mian)(mian)掏出(chu)些許(xu)（方便(bian)成為空口(kou)袋(dai)）備用將雞(ji)蛋磕進面(mian)(mian)口(kou)袋(dai)里面(mian)(mian)，將底(di)部口(kou)捏住，再輕(qing)捏幾(ji)下，感覺將雞(ji)蛋捏均勻時(shi)，再放入油(you)中炸(zha)，等顏(yan)色(se)和炸(zha)出(chu)的(de)一(yi)(yi)般(ban)油(you)條顏(yan)色(se)一(yi)(yi)樣時(shi)，撈出(chu)就可以食用了，制作簡(jian)單，外焦里嫩，雞(ji)蛋和炸(zha)過的(de)面(mian)(mian)口(kou)袋(dai)齊飄香。

食用價值

營養素含(han)量(每100克)

熱量(大(da)卡)399.59

碳水化合物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋(dan)白(bai)質(克(ke))9.21

纖維素(克)1.08

制作方法

所需食材

面粉、堿面、明礬、食鹽、雞蛋、油(you)。

制作方法

原料(liao)：雞蛋25.0g小麥粉(fen)(標準粉(fen))50.0g 精鹽2.0g 色拉(la)油20.0g

原料： (制50個)

面(mian)粉(fen)2500克、鹽65克、明礬30克、雞(ji)蛋液1250克、堿20克、油5000克(耗1000克)

制作：

一、將鹽、明礬、堿(jian)加溫(wen)水(shui)2000克一起(qi)，待(dai)全(quan)部溶化后(hou)，與(yu)面分和成軟(ruan)面團；

二、案板上(shang)抹一層油(you)，放上(shang)面團(tuan)餳20分鐘，然后(hou)將面團(tuan)搓成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)，搟成(cheng)(cheng)(cheng)厚(hou)0.5厘米(mi)(mi)、寬6厘米(mi)(mi)的長(chang)(chang)片(pian)，再截成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)(chang)7—8厘米(mi)(mi)的面片(pian)50片(pian)，逐片(pian)將四角稍伸長(chang)(chang)后(hou)，下入七、八成(cheng)(cheng)(cheng)熱的油(you)鍋(guo)中炸制(zhi)；迅速翻動，待(dai)兩面鼓起呈布(bu)袋狀(zhuang)時取出，從一頭開(kai)小口，把雞(ji)蛋液灌人(ren)，將開(kai)口捏嚴，入油(you)鍋(guo)復炸1次，呈金(jin)黃色時即成(cheng)(cheng)(cheng)。

制作過程

取面(mian)(mian)粉(fen)適量，將堿面(mian)(mian)、明礬(fan)、食(shi)鹽三種(zhong)作料用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)化開，謂(wei)之“料水(shui)”——三種(zhong)作料的(de)用(yong)(yong)(yong)量比例是“一(yi)份堿，兩份礬(fan)，然后再(zai)抓一(yi)把鹽”。用(yong)(yong)(yong)料水(shui)把面(mian)(mian)粉(fen)和(he)成(cheng)軟(ruan)面(mian)(mian)團，而后放(fang)置(zhi)一(yi)段時(shi)間，此謂(wei)“餳(xing)面(mian)(mian)”。餳(xing)面(mian)(mian)的(de)目(mu)的(de)是讓面(mian)(mian)稍微發酵和(he)出(chu)筋，以便于(yu)拉(la)長(chang)和(he)鼓(gu)脹。面(mian)(mian)餳(xing)好后切下一(yi)條放(fang)在抹過花(hua)生油的(de)木(mu)制案板上，用(yong)(yong)(yong)特(te)制的(de)棗木(mu)搟杖將其搟成(cheng)面(mian)(mian)皮。將面(mian)(mian)皮放(fang)進(jin)沸騰的(de)油鍋里，用(yong)(yong)(yong)加長(chang)的(de)木(mu)筷輕輕擠壓面(mian)(mian)皮，待其脹起(qi)來時(shi)出(chu)鍋，稍冷卻后在底部用(yong)(yong)(yong)手撕開一(yi)小口，將兩只雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃(huang)一(yi)并倒(dao)進(jin)去，用(yong)(yong)(yong)手壓勻、壓平，然后用(yong)(yong)(yong)蛋(dan)清(qing)封口，重新放(fang)進(jin)油鍋里炸，同時(shi)來回翻動待里面(mian)(mian)的(de)雞蛋(dan)熟透后撈出(chu)即可。

食用須知

雞(ji)蛋(dan)(dan)布袋(dai)趁(chen)熱吃外皮焦香酥(su)脆，內蛋(dan)(dan)香宜人(ren)；配(pei)上榨菜，腌菜，咸菜或可口涼(liang)菜，滋味(wei)更加妙不(bu)可言。雞(ji)蛋(dan)(dan)布袋(dai)是招待稀(xi)客貴人(ren)的(de)美食佳肴，眼(yan)下雞(ji)蛋(dan)(dan)布袋(dai)不(bu)僅成了尋常百姓的(de)普通(tong)早點(dian)和正餐(can)，而且(qie)成了河北南部地區的(de)風味(wei)名吃。