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菜品特色

雞蛋布袋外焦(jiao)里嫩，營養(yang)豐富，口(kou)感極佳，因此人人愛吃(chi)，且常吃(chi)不厭。餳面的(de)時間(jian)應根據氣(qi)溫而定(ding)，夏天60分鐘即可，冬天要延長一(yi)些(xie)時間(jian)。并(bing)用刀在面皮(pi)上端剁(duo)一(yi)小孔(kong)，以便雞蛋布袋炸好后可以穿進(jin)麻(ma)繩或(huo)柳條方便掂提。雞蛋布袋趁熱(re)吃(chi)外皮(pi)焦(jiao)香酥脆(cui)，內(nei)容蛋香宜人，滋味妙(miao)不可言。

傳(chuan)統風味小(xiao)吃，此品(pin)種被(bei)收(shou)入《中(zhong)國烹飪百科全書》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋鱉(bie)”。為油炸的(de)面蛋合一的(de)早點、夜(ye)宵食品(pin)，現炸現吃，外酥里嫩(nen)。1978年被(bei)認(ren)定為“名產風味小(xiao)吃”。

一(yi)種河(he)(he)北(bei)南部及河(he)(he)南、山(shan)東一(yi)帶(dai)(dai)的小吃(chi)，又(you)稱雞蛋(dan)果子(zi)。早餐食用(yong)居(ju)多(duo)(duo)。制作(zuo)方(fang)法：用(yong)炸(zha)(zha)油(you)(you)條的面(mian)(mian)，切長方(fang)形的塊，用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟平(ping)。一(yi)邊做頂(ding)部，中間靠上(shang)割一(yi)刀(dao)縫（炸(zha)(zha)出(chu)形之后像個(ge)面(mian)(mian)粉袋(dai)(dai)子(zi)的提(ti)手）。入油(you)(you)鍋先輕(qing)炸(zha)(zha)一(yi)下，等顏色(se)變淺黃(huang)成形時撈(lao)出(chu)，不帶(dai)(dai)刀(dao)縫的另一(yi)頭做底(di)部用(yong)刀(dao)或者用(yong)手撕直(zhi)接全部開(kai)口，把底(di)部里面(mian)(mian)多(duo)(duo)余的面(mian)(mian)掏(tao)出(chu)些許（方(fang)便(bian)成為空口袋(dai)(dai)）備用(yong)將(jiang)(jiang)(jiang)雞蛋(dan)磕(ke)進面(mian)(mian)口袋(dai)(dai)里面(mian)(mian)，將(jiang)(jiang)(jiang)底(di)部口捏住，再(zai)輕(qing)捏幾下，感覺將(jiang)(jiang)(jiang)雞蛋(dan)捏均勻時，再(zai)放(fang)入油(you)(you)中炸(zha)(zha)，等顏色(se)和炸(zha)(zha)出(chu)的一(yi)般油(you)(you)條顏色(se)一(yi)樣時，撈(lao)出(chu)就(jiu)可以食用(yong)了(le)，制作(zuo)簡單，外焦里嫩，雞蛋(dan)和炸(zha)(zha)過的面(mian)(mian)口袋(dai)(dai)齊飄香。

食用價值

營養素含(han)量(每100克)

熱量(大卡)399.59

碳水化合(he)物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖(xian)維素(克)1.08

制作方法

所需食材

面(mian)粉、堿(jian)面(mian)、明礬(fan)、食鹽、雞蛋、油。

制作方法

原料：雞(ji)蛋25.0g小麥粉(標準粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉(la)油20.0g

原料(liao)： (制(zhi)50個)

面粉(fen)2500克、鹽65克、明礬30克、雞蛋(dan)液1250克、堿20克、油5000克(耗1000克)

制作：

一、將鹽、明礬、堿加溫(wen)水2000克一起，待全部溶化后，與面分和成軟面團；

二、案板上抹(mo)一層油，放上面(mian)團(tuan)(tuan)餳20分鐘，然后將面(mian)團(tuan)(tuan)搓成(cheng)長(chang)條，搟成(cheng)厚0.5厘米、寬6厘米的長(chang)片(pian)(pian)，再截成(cheng)長(chang)7—8厘米的面(mian)片(pian)(pian)50片(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)將四角稍伸長(chang)后，下入(ru)七、八成(cheng)熱的油鍋中炸(zha)制；迅速翻(fan)動，待兩面(mian)鼓起呈(cheng)布袋狀時取出，從一頭開小口(kou)(kou)，把雞(ji)蛋液(ye)灌人(ren)，將開口(kou)(kou)捏嚴，入(ru)油鍋復炸(zha)1次，呈(cheng)金(jin)黃色時即成(cheng)。

制作過程

取(qu)面(mian)(mian)粉適量，將堿(jian)面(mian)(mian)、明礬、食鹽三種作(zuo)料用(yong)溫(wen)水化開，謂(wei)之“料水”——三種作(zuo)料的(de)(de)用(yong)量比例是“一(yi)份堿(jian)，兩份礬，然(ran)后再抓一(yi)把(ba)鹽”。用(yong)料水把(ba)面(mian)(mian)粉和(he)成軟面(mian)(mian)團，而后放(fang)置一(yi)段時(shi)間，此謂(wei)“餳面(mian)(mian)”。餳面(mian)(mian)的(de)(de)目的(de)(de)是讓面(mian)(mian)稍(shao)(shao)微發酵和(he)出(chu)筋，以便于拉長(chang)和(he)鼓脹。面(mian)(mian)餳好后切下一(yi)條放(fang)在(zai)(zai)抹(mo)過(guo)花(hua)生油(you)的(de)(de)木(mu)制(zhi)案板上(shang)，用(yong)特制(zhi)的(de)(de)棗木(mu)搟(xian)杖將其(qi)(qi)搟(xian)成面(mian)(mian)皮(pi)。將面(mian)(mian)皮(pi)放(fang)進(jin)沸(fei)騰的(de)(de)油(you)鍋(guo)里(li)，用(yong)加長(chang)的(de)(de)木(mu)筷輕輕擠壓面(mian)(mian)皮(pi)，待(dai)其(qi)(qi)脹起(qi)來時(shi)出(chu)鍋(guo)，稍(shao)(shao)冷卻(que)后在(zai)(zai)底(di)部(bu)用(yong)手撕(si)開一(yi)小口，將兩只雞蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃一(yi)并倒進(jin)去，用(yong)手壓勻、壓平，然(ran)后用(yong)蛋(dan)清(qing)封口，重新放(fang)進(jin)油(you)鍋(guo)里(li)炸，同時(shi)來回翻動待(dai)里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)雞蛋(dan)熟(shu)透后撈出(chu)即可。

食用須知

雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋趁熱(re)吃外皮焦(jiao)香酥脆，內蛋(dan)香宜人(ren)(ren)；配上榨(zha)菜(cai)，腌(a)菜(cai)，咸(xian)菜(cai)或可口涼菜(cai)，滋味(wei)更加妙不可言。雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋是(shi)招待(dai)稀(xi)客(ke)貴人(ren)(ren)的美(mei)食(shi)佳肴，眼下雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋不僅成了尋常百姓的普通早點和正(zheng)餐，而且成了河北南部(bu)地區的風(feng)味(wei)名吃。