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菜品特色

雞蛋(dan)布(bu)袋(dai)外焦里嫩，營養豐富，口感極佳，因此人人愛(ai)吃(chi)(chi)，且(qie)常吃(chi)(chi)不厭。餳面(mian)的時(shi)間應根據氣溫而定，夏(xia)天60分(fen)鐘即(ji)可(ke)，冬(dong)天要(yao)延長一些時(shi)間。并用刀在面(mian)皮上(shang)端剁一小孔，以便雞蛋(dan)布(bu)袋(dai)炸好后可(ke)以穿進麻繩或柳條方便掂提。雞蛋(dan)布(bu)袋(dai)趁熱吃(chi)(chi)外皮焦香酥脆，內容蛋(dan)香宜人，滋味(wei)妙不可(ke)言。

傳統(tong)風味小吃(chi)，此品(pin)種被收入《中國烹飪百科全書(shu)》。因(yin)形狀似(si)團魚(yu)，又稱(cheng)“雞蛋鱉”。為油炸(zha)的(de)面蛋合(he)一(yi)的(de)早點、夜宵(xiao)食品(pin)，現炸(zha)現吃(chi)，外酥里嫩。1978年被認定為“名(ming)產風味小吃(chi)”。

一(yi)(yi)(yi)種河北南部(bu)(bu)及河南、山東一(yi)(yi)(yi)帶的(de)小吃，又稱雞(ji)蛋(dan)果子。早餐食(shi)用(yong)居多。制作方(fang)法：用(yong)炸油條(tiao)的(de)面(mian)，切長(chang)方(fang)形的(de)塊(kuai)，用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)平。一(yi)(yi)(yi)邊做(zuo)頂部(bu)(bu)，中間靠上割一(yi)(yi)(yi)刀縫（炸出(chu)形之后像個面(mian)粉(fen)袋子的(de)提手(shou)）。入油鍋先輕(qing)炸一(yi)(yi)(yi)下，等(deng)顏(yan)色(se)(se)變(bian)淺黃成形時撈出(chu)，不帶刀縫的(de)另一(yi)(yi)(yi)頭做(zuo)底部(bu)(bu)用(yong)刀或者用(yong)手(shou)撕直接全(quan)部(bu)(bu)開口(kou)，把底部(bu)(bu)里(li)面(mian)多余的(de)面(mian)掏出(chu)些許（方(fang)便成為(wei)空口(kou)袋）備用(yong)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)磕進面(mian)口(kou)袋里(li)面(mian)，將(jiang)底部(bu)(bu)口(kou)捏住(zhu)，再輕(qing)捏幾下，感(gan)覺將(jiang)雞(ji)蛋(dan)捏均勻時，再放入油中炸，等(deng)顏(yan)色(se)(se)和(he)炸出(chu)的(de)一(yi)(yi)(yi)般(ban)油條(tiao)顏(yan)色(se)(se)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)時，撈出(chu)就(jiu)可以食(shi)用(yong)了，制作簡(jian)單，外焦(jiao)里(li)嫩，雞(ji)蛋(dan)和(he)炸過的(de)面(mian)口(kou)袋齊飄(piao)香。

食用價值

營養素含量(每100克)

熱量(liang)(大(da)卡(ka))399.59

碳水(shui)化合物(wu)(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖(xian)維素(克(ke))1.08

制作方法

所需食材

面粉、堿面、明(ming)礬、食鹽、雞(ji)蛋、油。

制作方法

原料：雞(ji)蛋(dan)25.0g小(xiao)麥粉(fen)(標準粉(fen))50.0g 精鹽2.0g 色拉油(you)20.0g

原(yuan)料： (制(zhi)50個)

面(mian)粉2500克(ke)(ke)(ke)、鹽65克(ke)(ke)(ke)、明礬30克(ke)(ke)(ke)、雞蛋液1250克(ke)(ke)(ke)、堿(jian)20克(ke)(ke)(ke)、油5000克(ke)(ke)(ke)(耗1000克(ke)(ke)(ke))

制作：

一(yi)、將鹽、明礬、堿加溫水(shui)2000克(ke)一(yi)起(qi)，待全部溶化后，與面分和成軟面團；

二(er)、案板上抹一(yi)層油(you)，放(fang)上面(mian)團(tuan)餳20分鐘，然后將(jiang)面(mian)團(tuan)搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長條，搟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)厚(hou)0.5厘米、寬6厘米的長片(pian)，再截(jie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長7—8厘米的面(mian)片(pian)50片(pian)，逐片(pian)將(jiang)四角稍伸長后，下(xia)入(ru)七、八成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熱的油(you)鍋中炸(zha)制；迅速(su)翻動，待兩面(mian)鼓起呈布袋(dai)狀時取出，從(cong)一(yi)頭開小口，把雞蛋液灌人，將(jiang)開口捏嚴，入(ru)油(you)鍋復炸(zha)1次，呈金黃(huang)色時即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。

制作過程

取(qu)面(mian)粉適量，將堿面(mian)、明礬(fan)、食鹽(yan)三種作料(liao)用(yong)溫(wen)水化(hua)開，謂(wei)之“料(liao)水”——三種作料(liao)的(de)(de)用(yong)量比例是“一(yi)份堿，兩(liang)份礬(fan)，然后(hou)(hou)(hou)再抓一(yi)把鹽(yan)”。用(yong)料(liao)水把面(mian)粉和成軟面(mian)團(tuan)，而后(hou)(hou)(hou)放(fang)置一(yi)段時(shi)間，此謂(wei)“餳(xing)(xing)(xing)面(mian)”。餳(xing)(xing)(xing)面(mian)的(de)(de)目的(de)(de)是讓面(mian)稍微發(fa)酵(jiao)和出(chu)筋，以便于(yu)拉長(chang)(chang)和鼓(gu)脹。面(mian)餳(xing)(xing)(xing)好后(hou)(hou)(hou)切下一(yi)條放(fang)在(zai)抹過花生油(you)的(de)(de)木制案板上，用(yong)特制的(de)(de)棗木搟(xian)杖將其(qi)(qi)搟(xian)成面(mian)皮(pi)。將面(mian)皮(pi)放(fang)進(jin)沸騰的(de)(de)油(you)鍋(guo)(guo)里，用(yong)加長(chang)(chang)的(de)(de)木筷輕輕擠壓面(mian)皮(pi)，待其(qi)(qi)脹起來時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)，稍冷(leng)卻后(hou)(hou)(hou)在(zai)底(di)部用(yong)手撕開一(yi)小口，將兩(liang)只雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃一(yi)并倒(dao)進(jin)去(qu)，用(yong)手壓勻、壓平，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)蛋(dan)(dan)清(qing)封(feng)口，重新放(fang)進(jin)油(you)鍋(guo)(guo)里炸，同時(shi)來回翻動待里面(mian)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)熟透后(hou)(hou)(hou)撈出(chu)即可。

食用須知

雞(ji)蛋(dan)布袋(dai)趁熱吃外(wai)皮(pi)焦香酥脆(cui)，內蛋(dan)香宜人；配(pei)上榨菜，腌(a)菜，咸菜或可(ke)口涼菜，滋味更加(jia)妙不可(ke)言。雞(ji)蛋(dan)布袋(dai)是招待稀客貴人的(de)(de)美食佳肴，眼下雞(ji)蛋(dan)布袋(dai)不僅成了尋常(chang)百姓的(de)(de)普通早點和正餐，而且成了河北南部地區的(de)(de)風味名吃。