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菜品特色

雞蛋(dan)布袋(dai)外焦里嫩，營養豐富，口感極佳，因此(ci)人(ren)人(ren)愛吃，且常吃不厭。餳面的時間(jian)應根(gen)據氣溫而定(ding)，夏天(tian)60分鐘(zhong)即可，冬(dong)天(tian)要延長一些時間(jian)。并用刀(dao)在面皮上端剁一小孔，以便雞蛋(dan)布袋(dai)炸(zha)好后可以穿進麻繩或柳(liu)條(tiao)方便掂提。雞蛋(dan)布袋(dai)趁(chen)熱(re)吃外皮焦香酥脆，內容(rong)蛋(dan)香宜人(ren)，滋味妙不可言。

傳(chuan)統風味小吃，此品(pin)種被收入《中國烹飪百(bai)科全(quan)書》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的面蛋合一的早點、夜宵食品(pin)，現(xian)炸現(xian)吃，外酥里(li)嫩(nen)。1978年被認定為“名產風味小吃”。

一(yi)(yi)種河北南部(bu)(bu)及河南、山東一(yi)(yi)帶(dai)的(de)(de)小吃，又稱雞(ji)蛋(dan)(dan)果子(zi)。早餐食用(yong)居多。制作方(fang)法：用(yong)炸(zha)油條的(de)(de)面(mian)，切長方(fang)形的(de)(de)塊，用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)平。一(yi)(yi)邊(bian)做(zuo)頂部(bu)(bu)，中間靠上割一(yi)(yi)刀(dao)縫(feng)（炸(zha)出形之后(hou)像個面(mian)粉袋(dai)子(zi)的(de)(de)提(ti)手(shou)）。入油鍋先輕炸(zha)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，等顏(yan)色(se)變淺黃成形時(shi)(shi)撈出，不帶(dai)刀(dao)縫(feng)的(de)(de)另一(yi)(yi)頭做(zuo)底(di)部(bu)(bu)用(yong)刀(dao)或者用(yong)手(shou)撕直接全部(bu)(bu)開口，把底(di)部(bu)(bu)里面(mian)多余的(de)(de)面(mian)掏出些許(xu)（方(fang)便成為空口袋(dai)）備(bei)用(yong)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)磕進面(mian)口袋(dai)里面(mian)，將(jiang)底(di)部(bu)(bu)口捏住，再(zai)輕捏幾下(xia)(xia)，感覺將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)捏均(jun)勻時(shi)(shi)，再(zai)放入油中炸(zha)，等顏(yan)色(se)和炸(zha)出的(de)(de)一(yi)(yi)般油條顏(yan)色(se)一(yi)(yi)樣時(shi)(shi)，撈出就(jiu)可以食用(yong)了，制作簡(jian)單(dan)，外焦里嫩，雞(ji)蛋(dan)(dan)和炸(zha)過(guo)的(de)(de)面(mian)口袋(dai)齊飄香。

食用價值

營養(yang)素(su)含量(每(mei)100克)

熱量(大卡(ka))399.59

碳水化合物(克)38.66

脂肪(fang)(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖維素(克)1.08

制作方法

所需食材

面粉、堿面、明礬、食(shi)鹽、雞蛋、油。

制作方法

原料：雞蛋(dan)25.0g小麥粉(標準粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原料： (制50個)

面粉2500克(ke)(ke)、鹽65克(ke)(ke)、明礬30克(ke)(ke)、雞蛋液1250克(ke)(ke)、堿20克(ke)(ke)、油5000克(ke)(ke)(耗(hao)1000克(ke)(ke))

制作：

一(yi)、將鹽、明礬、堿加溫水(shui)2000克(ke)一(yi)起(qi)，待全部溶化后(hou)，與面分(fen)和(he)成軟面團(tuan)；

二、案板上(shang)抹一層油，放(fang)上(shang)面(mian)團(tuan)餳20分鐘(zhong)，然后將面(mian)團(tuan)搓成(cheng)長條(tiao)，搟成(cheng)厚0.5厘米、寬(kuan)6厘米的長片，再截成(cheng)長7—8厘米的面(mian)片50片，逐片將四角稍伸長后，下(xia)入(ru)七、八成(cheng)熱的油鍋中炸(zha)制；迅速翻(fan)動，待兩面(mian)鼓(gu)起呈(cheng)布袋(dai)狀時取出，從一頭開小口，把雞蛋液(ye)灌人，將開口捏嚴(yan)，入(ru)油鍋復炸(zha)1次，呈(cheng)金黃色時即(ji)成(cheng)。

制作過程

取面(mian)(mian)(mian)粉(fen)適量，將(jiang)堿(jian)面(mian)(mian)(mian)、明礬(fan)、食鹽三種作料(liao)(liao)用(yong)(yong)溫水化(hua)開，謂(wei)(wei)之(zhi)“料(liao)(liao)水”——三種作料(liao)(liao)的(de)(de)用(yong)(yong)量比例是“一份堿(jian)，兩份礬(fan)，然后(hou)再抓一把鹽”。用(yong)(yong)料(liao)(liao)水把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)成軟面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，而后(hou)放(fang)(fang)置一段時間，此謂(wei)(wei)“餳(xing)面(mian)(mian)(mian)”。餳(xing)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)目的(de)(de)是讓面(mian)(mian)(mian)稍微發(fa)酵(jiao)和(he)出(chu)筋，以便(bian)于拉長和(he)鼓(gu)脹(zhang)。面(mian)(mian)(mian)餳(xing)好后(hou)切下一條放(fang)(fang)在抹過花(hua)生油的(de)(de)木制(zhi)案板上(shang)，用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)(de)棗木搟(xian)(xian)杖(zhang)將(jiang)其搟(xian)(xian)成面(mian)(mian)(mian)皮。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)皮放(fang)(fang)進沸騰的(de)(de)油鍋(guo)里，用(yong)(yong)加(jia)長的(de)(de)木筷(kuai)輕輕擠壓面(mian)(mian)(mian)皮，待(dai)其脹(zhang)起來(lai)時出(chu)鍋(guo)，稍冷(leng)卻后(hou)在底部(bu)用(yong)(yong)手(shou)撕開一小口(kou)，將(jiang)兩只雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃一并倒進去，用(yong)(yong)手(shou)壓勻(yun)、壓平(ping)，然后(hou)用(yong)(yong)蛋(dan)(dan)清(qing)封(feng)口(kou)，重新放(fang)(fang)進油鍋(guo)里炸，同時來(lai)回翻動待(dai)里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)熟透后(hou)撈出(chu)即可(ke)。

食用須知

雞蛋(dan)布(bu)(bu)袋(dai)趁熱吃外(wai)皮焦香酥脆(cui)，內蛋(dan)香宜人；配上榨菜(cai)(cai)，腌菜(cai)(cai)，咸菜(cai)(cai)或可口涼(liang)菜(cai)(cai)，滋味更加(jia)妙不可言。雞蛋(dan)布(bu)(bu)袋(dai)是招待稀客(ke)貴人的(de)美食佳(jia)肴，眼下雞蛋(dan)布(bu)(bu)袋(dai)不僅成了尋常百(bai)姓的(de)普通早點和正餐，而且成了河北(bei)南部地區的(de)風味名吃。