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基本介紹

相傳糯米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)起源是解放(fang)前廣(guang)州的(de)(de)夜市，最(zui)初是以(yi)(yi)碗蓋著(zhu)蒸(zheng)熟而成，后來(lai)為(wei)小(xiao)販為(wei)方(fang)便肩(jian)挑(tiao)出售，改為(wei)以(yi)(yi)荷葉包裹(guo)。古(gu)代糯米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)以(yi)(yi)糯米(mi)(mi)、瑤柱(zhu)、蝦干粒，或(huo)去(qu)骨的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)等作餡料精制而成。傳統的(de)(de)糯米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)份量較大，足有三四兩米(mi)(mi)，吃一個(ge)糯米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)基本就是半頓飯(fan)量。因此，1980年代起的(de)(de)廣(guang)東酒樓推出材料相同，而體積小(xiao)一半的(de)(de)“珍珠雞(ji)(ji)(ji)”。

食用價值

糯(nuo)米(mi)雞，滋補(bu)佳品(pin)， 糯(nuo)米(mi)富含B族維(wei)生(sheng)素，能溫(wen)暖脾胃(wei)，補(bu)益中氣。

老人(ren)、兒(er)童(tong)、病人(ren)等胃腸浦(pu)化功能障礙者(zhe)不宜食用，糖尿病、肥胖(pang)、高血脂、腎臟(zang)病患者(zhe)盡量少(shao)吃或(huo)不吃。

糯(nuo)米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有(you)糖尿病或其他慢性病如腎臟(zang)病、高血脂的人要適(shi)可而止(zhi)。

濕熱痰(tan)火偏盛、發熱、咳(ke)嗽痰(tan)黃、黃疸(dan)、腹脹、糖尿病等病癥(zheng)患(huan)者不宜(yi)過多食(shi)用。

制作方法

成菜特征

拆開荷(he)葉時的(de)糯米(mi)雞清香撲鼻，鮮味(wei)(wei)四溢，糯米(mi)潤滑(hua)可口(kou)，雞肉(rou)味(wei)(wei)道完全(quan)滲透(tou)到糯米(mi)之(zhi)中(zhong)，荷(he)葉的(de)清香回味(wei)(wei)悠長，開胃爽口(kou)，風味(wei)(wei)獨特。

食材原料

主要材料

新(xin)鮮大(da)荷葉一片，糯米適量(liang)，雞肉適量(liang)，白果、香菇、板栗適量(liang)，綿線

味精(jing)、鹽、香蔥、大蒜、食用油(you)、醬油(you)少許(xu)

制作方法

第一步

首(shou)先將糯米浸泡兩(liang)個(ge)小時左(zuo)右，再取出(chu)濾(lv)干，放入蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)熟。

第二步

將(jiang)雞(ji)肉(rou)切成塊(kuai)狀，將(jiang)食用油燒熱后將(jiang)雞(ji)丁(ding)放入(ru)爆炒，五分熟后將(jiang)雞(ji)丁(ding)取出。

第三步

將大蒜炒熟(shu)后加入雞丁，再(zai)把雞丁完全炒熟(shu)，同時放入適量味精、鹽(yan)、香蔥。香菇、白果(guo)和板栗(li)先用白水煮熟(shu)。

第四步

做好(hao)(hao)準備工作后，取出(chu)適量蒸好(hao)(hao)的糯(nuo)米，在其中夾入炒好(hao)(hao)的雞丁、白果和板栗，再(zai)加入少許(xu)味(wei)精、鹽，用荷葉(xie)將糯(nuo)米包好(hao)(hao)，外用綿線捆(kun)扎(zha)，使糯(nuo)米完全(quan)包裹在荷葉(xie)中。

第五步

最后將其置于小火上清蒸(zheng)，到荷(he)葉顏色變暗，荷(he)葉香味已(yi)可聞到時，即可取出食(shi)用。

制作關鍵

要(yao)選擇好大而新鮮(xian)的荷(he)葉，糯(nuo)米(mi)(mi)要(yao)完全蒸熟，將糯(nuo)米(mi)(mi)裹入荷(he)時清蒸時用小火，直至(zhi)荷(he)葉味道慢慢完全滲(shen)入糯(nuo)米(mi)(mi)中。