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基本介紹

相傳糯(nuo)米雞(ji)起源(yuan)是解放前廣州的夜市，最初(chu)是以(yi)碗蓋(gai)著(zhu)蒸(zheng)熟而(er)成，后來(lai)為小(xiao)(xiao)販為方便(bian)肩挑(tiao)出(chu)售，改為以(yi)荷葉包裹(guo)。古代糯(nuo)米雞(ji)以(yi)糯(nuo)米、瑤柱、蝦干粒，或(huo)去骨的雞(ji)翅等(deng)作餡(xian)料精制而(er)成。傳統的糯(nuo)米雞(ji)的份量(liang)較大(da)，足有三四兩米，吃一個糯(nuo)米雞(ji)基本就是半(ban)頓飯量(liang)。因此，1980年代起的廣東酒(jiu)樓推出(chu)材料相同，而(er)體積小(xiao)(xiao)一半(ban)的“珍珠(zhu)雞(ji)”。

食用價值

糯米雞(ji)，滋補(bu)佳(jia)品， 糯米富含B族維生素，能溫(wen)暖脾胃(wei)，補(bu)益中(zhong)氣。

老人(ren)、兒童、病(bing)人(ren)等(deng)胃腸浦化功能障礙者(zhe)不(bu)宜食用，糖尿(niao)病(bing)、肥胖、高血脂、腎臟(zang)病(bing)患者(zhe)盡量少吃或不(bu)吃。

糯米年糕(gao)無論甜咸，其碳水(shui)化(hua)合物和鈉的含(han)量(liang)都(dou)很高(gao)，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎(shen)臟(zang)病、高(gao)血脂的人要(yao)適可而(er)止。

濕(shi)熱(re)(re)痰火偏(pian)盛、發熱(re)(re)、咳嗽痰黃、黃疸(dan)、腹脹、糖(tang)尿(niao)病等病癥患(huan)者(zhe)不宜過多食用。

制作方法

成菜特征

拆開荷(he)葉(xie)時的糯(nuo)米雞清(qing)香撲鼻，鮮(xian)味四(si)溢，糯(nuo)米潤滑可口，雞肉味道(dao)完全(quan)滲透到糯(nuo)米之中，荷(he)葉(xie)的清(qing)香回味悠長，開胃爽口，風味獨特(te)。

食材原料

主要材料

新(xin)鮮大荷葉一片(pian)，糯米適量，雞(ji)肉(rou)適量，白果、香菇、板栗(li)適量，綿線

味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許

制作方法

第一步

首先將(jiang)糯米浸泡兩(liang)個小時左(zuo)右，再取出濾干，放入(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟。

第二步

將雞肉切成塊狀(zhuang)，將食(shi)用油(you)燒(shao)熱后將雞丁(ding)放入(ru)爆炒，五分熟后將雞丁(ding)取出。

第三步

將大蒜炒(chao)熟后加(jia)入雞(ji)丁，再把雞(ji)丁完全炒(chao)熟，同(tong)時放(fang)入適量味(wei)精、鹽、香蔥。香菇、白(bai)果和板(ban)栗(li)先用白(bai)水煮(zhu)熟。

第四步

做好(hao)準備工作后，取出(chu)適量蒸好(hao)的糯米，在(zai)(zai)其中夾入炒好(hao)的雞丁、白果和板栗，再加入少許味(wei)精、鹽，用荷葉(xie)將糯米包好(hao)，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在(zai)(zai)荷葉(xie)中。

第五步

最(zui)后將其(qi)置于(yu)小火上(shang)清蒸，到(dao)荷(he)葉顏(yan)色變暗，荷(he)葉香味已可聞到(dao)時，即可取出(chu)食用。

制作關鍵

要(yao)選擇好大而新鮮的荷葉(xie)，糯(nuo)米(mi)要(yao)完全(quan)蒸熟，將(jiang)糯(nuo)米(mi)裹入荷時(shi)清蒸時(shi)用小火，直至荷葉(xie)味道慢慢完全(quan)滲入糯(nuo)米(mi)中。