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基本介紹

相傳(chuan)糯米(mi)(mi)雞(ji)起(qi)源是(shi)解放前廣(guang)州的(de)(de)夜(ye)市，最初是(shi)以碗蓋(gai)著(zhu)蒸熟(shu)而成，后來為(wei)小販為(wei)方便肩挑出(chu)售，改為(wei)以荷葉包裹(guo)。古(gu)代糯米(mi)(mi)雞(ji)以糯米(mi)(mi)、瑤柱、蝦(xia)干粒，或去骨(gu)的(de)(de)雞(ji)翅等作餡(xian)料(liao)精制而成。傳(chuan)統的(de)(de)糯米(mi)(mi)雞(ji)的(de)(de)份量較大，足(zu)有三四(si)兩米(mi)(mi)，吃(chi)一(yi)個糯米(mi)(mi)雞(ji)基本就是(shi)半頓(dun)飯量。因此，1980年代起(qi)的(de)(de)廣(guang)東酒樓推出(chu)材料(liao)相同(tong)，而體積小一(yi)半的(de)(de)“珍珠雞(ji)”。

食用價值

糯米(mi)雞，滋補佳品， 糯米(mi)富含(han)B族維生素(su)，能溫暖脾胃，補益中氣。

老人(ren)、兒童、病(bing)人(ren)等(deng)胃腸浦化功能(neng)障礙者(zhe)不宜食用，糖(tang)尿病(bing)、肥胖、高血(xue)脂、腎臟病(bing)患者(zhe)盡量少吃或不吃。

糯米年(nian)糕無論甜咸，其(qi)碳水(shui)化(hua)合物和鈉(na)的含(han)量都(dou)很高，體(ti)重過重、有糖尿病(bing)(bing)或其(qi)他慢(man)性(xing)病(bing)(bing)如腎臟病(bing)(bing)、高血(xue)脂的人要(yao)適可而止。

濕熱痰(tan)火偏(pian)盛、發熱、咳嗽痰(tan)黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不(bu)宜(yi)過多食用(yong)。

制作方法

成菜特征

拆開(kai)荷葉(xie)(xie)時的(de)(de)糯米雞(ji)清香撲鼻，鮮味(wei)(wei)四溢，糯米潤滑可口，雞(ji)肉味(wei)(wei)道完全滲透(tou)到糯米之中(zhong)，荷葉(xie)(xie)的(de)(de)清香回味(wei)(wei)悠長，開(kai)胃爽口，風味(wei)(wei)獨特。

食材原料

主要材料

新鮮大荷葉一片，糯米(mi)適量(liang)(liang)，雞(ji)肉適量(liang)(liang)，白果、香(xiang)菇、板栗適量(liang)(liang)，綿(mian)線

味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油(you)、醬(jiang)油(you)少許

制作方法

第一步

首先將糯米浸泡(pao)兩個小時左右，再取(qu)出濾(lv)干，放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)中蒸熟。

第二步

將(jiang)雞(ji)肉切(qie)成塊(kuai)狀，將(jiang)食用油燒熱后(hou)將(jiang)雞(ji)丁(ding)放入爆炒(chao)，五(wu)分熟后(hou)將(jiang)雞(ji)丁(ding)取出。

第三步

將大蒜(suan)炒熟(shu)后(hou)加入雞(ji)丁，再(zai)把雞(ji)丁完全(quan)炒熟(shu)，同(tong)時(shi)放入適量(liang)味精、鹽、香(xiang)蔥。香(xiang)菇、白(bai)果和板(ban)栗先(xian)用白(bai)水煮熟(shu)。

第四步

做好(hao)準備工(gong)作后，取出適量蒸好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)，在其中夾(jia)入炒(chao)好(hao)的(de)雞丁、白果(guo)和(he)板栗，再(zai)加入少許味精、鹽，用荷葉(xie)將糯(nuo)米(mi)(mi)包好(hao)，外(wai)用綿(mian)線(xian)捆扎，使(shi)糯(nuo)米(mi)(mi)完全包裹在荷葉(xie)中。

第五步

最后將其(qi)置于小火上清蒸，到荷葉顏色(se)變(bian)暗，荷葉香味已可聞到時(shi)，即可取出食用。

制作關鍵

要選(xuan)擇(ze)好大而新鮮的荷葉(xie)，糯米要完全(quan)蒸(zheng)熟，將(jiang)糯米裹入荷時(shi)清蒸(zheng)時(shi)用小火，直(zhi)至(zhi)荷葉(xie)味道慢慢完全(quan)滲入糯米中。