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基本介紹

相傳(chuan)糯(nuo)(nuo)米雞(ji)起源是(shi)解放前廣(guang)州的夜市，最初是(shi)以(yi)碗蓋(gai)著蒸熟而成，后來為小販為方(fang)便肩(jian)挑出售，改為以(yi)荷(he)葉包裹。古代(dai)糯(nuo)(nuo)米雞(ji)以(yi)糯(nuo)(nuo)米、瑤(yao)柱、蝦(xia)干粒，或去骨的雞(ji)翅等作餡料精制而成。傳(chuan)統的糯(nuo)(nuo)米雞(ji)的份量較(jiao)大，足有三四兩米，吃(chi)一(yi)個糯(nuo)(nuo)米雞(ji)基本就是(shi)半頓(dun)飯量。因此，1980年代(dai)起的廣(guang)東酒樓推出材料相同(tong)，而體積小一(yi)半的“珍珠雞(ji)”。

食用價值

糯米雞(ji)，滋補(bu)佳品(pin)， 糯米富含B族維生(sheng)素(su)，能溫暖脾(pi)胃，補(bu)益中氣。

老人、兒童、病(bing)(bing)人等(deng)胃腸浦化功能障(zhang)礙者(zhe)不(bu)宜食(shi)用，糖尿(niao)病(bing)(bing)、肥胖、高血(xue)脂、腎臟病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)盡量少吃或不(bu)吃。

糯米年(nian)糕無論甜咸，其碳水化合(he)物和鈉的(de)含量都很高(gao)，體(ti)重過重、有糖尿病(bing)或其他慢性病(bing)如腎臟病(bing)、高(gao)血脂的(de)人(ren)要(yao)適可而止。

濕熱痰火偏盛、發(fa)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹(zhang)、糖尿病等病癥(zheng)患者不宜(yi)過多(duo)食用。

制作方法

成菜特征

拆開(kai)荷葉(xie)時的糯米(mi)雞(ji)清(qing)香撲鼻，鮮味四溢，糯米(mi)潤滑可口，雞(ji)肉味道完(wan)全滲透到(dao)糯米(mi)之(zhi)中，荷葉(xie)的清(qing)香回味悠(you)長，開(kai)胃爽(shuang)口，風味獨特。

食材原料

主要材料

新鮮大(da)荷葉一片(pian)，糯米適(shi)量，雞肉(rou)適(shi)量，白果、香菇、板栗(li)適(shi)量，綿(mian)線(xian)

味(wei)精、鹽(yan)、香蔥、大(da)蒜、食用油(you)、醬油(you)少許(xu)

制作方法

第一步

首先將糯米浸泡兩(liang)個(ge)小時左右，再取(qu)出濾干，放(fang)入蒸鍋中蒸熟。

第二步

將(jiang)雞肉切成(cheng)塊狀，將(jiang)食用油(you)燒熱后(hou)(hou)將(jiang)雞丁(ding)(ding)放入爆炒，五分熟后(hou)(hou)將(jiang)雞丁(ding)(ding)取出。

第三步

將(jiang)大蒜炒熟后(hou)加入雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)，再把雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)完(wan)全炒熟，同時(shi)放入適量味精(jing)、鹽、香(xiang)蔥。香(xiang)菇、白果和板栗(li)先(xian)用白水煮熟。

第四步

做好準備工(gong)作后，取出適量蒸好的糯米(mi)，在其中夾入炒好的雞丁、白(bai)果和板栗，再(zai)加入少(shao)許味精、鹽(yan)，用荷(he)葉將糯米(mi)包(bao)好，外用綿線捆扎(zha)，使糯米(mi)完全包(bao)裹在荷(he)葉中。

第五步

最后將(jiang)其置于(yu)小火上(shang)清蒸，到(dao)荷(he)葉顏色(se)變暗，荷(he)葉香味已可(ke)聞到(dao)時，即可(ke)取出(chu)食用。

制作關鍵

要選擇好大而新鮮的荷(he)葉，糯(nuo)米要完全蒸熟(shu)，將糯(nuo)米裹入荷(he)時清蒸時用小(xiao)火，直至(zhi)荷(he)葉味道慢慢完全滲入糯(nuo)米中。