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基本介紹

相傳糯(nuo)米(mi)(mi)雞起(qi)源(yuan)是解放前(qian)廣州的夜市(shi)，最初(chu)是以碗(wan)蓋(gai)著(zhu)蒸熟而成(cheng)，后(hou)來(lai)為小販(fan)為方便(bian)肩挑出售(shou)，改為以荷葉包裹(guo)。古代糯(nuo)米(mi)(mi)雞以糯(nuo)米(mi)(mi)、瑤(yao)柱、蝦干粒，或(huo)去骨的雞翅等(deng)作餡(xian)料(liao)精制而成(cheng)。傳統的糯(nuo)米(mi)(mi)雞的份(fen)量較大，足(zu)有(you)三四兩(liang)米(mi)(mi)，吃一(yi)個糯(nuo)米(mi)(mi)雞基(ji)本就是半頓飯量。因(yin)此，1980年代起(qi)的廣東酒樓推(tui)出材(cai)料(liao)相同，而體積小一(yi)半的“珍(zhen)珠雞”。

食用價值

糯米雞，滋補佳品， 糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益(yi)中氣。

老人、兒童、病(bing)人等胃腸(chang)浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病(bing)、肥胖、高血脂、腎(shen)臟病(bing)患者盡量少吃或(huo)不吃。

糯米(mi)年糕無論甜咸，其碳水(shui)化合(he)物和鈉的含量(liang)都很高(gao)，體重(zhong)過重(zhong)、有糖尿病或其他慢(man)性病如腎臟病、高(gao)血脂的人要適可而止。

濕熱痰火偏盛、發熱、咳(ke)嗽痰黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹、糖(tang)尿(niao)病等(deng)病癥患者不(bu)宜過多食用。

制作方法

成菜特征

拆開荷葉時的糯米(mi)雞清香(xiang)撲鼻，鮮味(wei)四溢，糯米(mi)潤滑(hua)可口，雞肉味(wei)道(dao)完全滲透到糯米(mi)之中，荷葉的清香(xiang)回(hui)味(wei)悠(you)長，開胃爽口，風味(wei)獨特(te)。

食材原料

主要材料

新鮮大荷葉一(yi)片，糯米適量(liang)，雞肉適量(liang)，白果、香菇(gu)、板栗適量(liang)，綿(mian)線

味精、鹽、香(xiang)蔥(cong)、大蒜、食(shi)用油、醬油少許

制作方法

第一步

首先將(jiang)糯米浸泡兩(liang)個小時左右(you)，再取出濾干(gan)，放入蒸鍋中(zhong)蒸熟。

第二步

將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)肉切成塊狀，將(jiang)(jiang)食用油燒熱(re)后將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)丁放入爆炒，五分熟后將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)丁取出(chu)。

第三步

將(jiang)大蒜炒熟(shu)后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟(shu)，同時放入適量味精、鹽(yan)、香(xiang)蔥。香(xiang)菇、白果和板栗先用白水(shui)煮熟(shu)。

第四步

做(zuo)好(hao)準備(bei)工(gong)作后，取出適量蒸好(hao)的糯(nuo)(nuo)米，在(zai)其中(zhong)夾入炒好(hao)的雞丁、白果和板栗，再加入少許味(wei)精、鹽，用荷葉將糯(nuo)(nuo)米包(bao)好(hao)，外(wai)用綿線捆(kun)扎，使糯(nuo)(nuo)米完全包(bao)裹在(zai)荷葉中(zhong)。

第五步

最后將其(qi)置于小火上清蒸，到荷葉(xie)顏色變(bian)暗，荷葉(xie)香味已(yi)可(ke)聞到時，即可(ke)取出食用(yong)。

制作關鍵

要(yao)(yao)選擇(ze)好大而新鮮的荷葉，糯(nuo)米(mi)要(yao)(yao)完(wan)全(quan)蒸熟，將糯(nuo)米(mi)裹入荷時清蒸時用(yong)小火，直至荷葉味道慢(man)慢(man)完(wan)全(quan)滲入糯(nuo)米(mi)中。