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基本介紹

相(xiang)傳糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)起(qi)源(yuan)是(shi)解放前廣(guang)(guang)州的夜市(shi)，最初是(shi)以碗蓋著蒸熟而成(cheng)，后來為小販為方便(bian)肩挑(tiao)出(chu)售，改為以荷葉(xie)包裹。古代糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)以糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)、瑤柱(zhu)、蝦干粒，或去骨的雞(ji)(ji)(ji)翅等作餡料精制而成(cheng)。傳統的糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)的份量較大，足(zu)有三四兩米(mi)(mi)，吃(chi)一個糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)雞(ji)(ji)(ji)基本就是(shi)半(ban)頓(dun)飯量。因此，1980年代起(qi)的廣(guang)(guang)東酒樓推(tui)出(chu)材(cai)料相(xiang)同，而體積小一半(ban)的“珍(zhen)珠(zhu)雞(ji)(ji)(ji)”。

食用價值

糯米雞，滋補佳品(pin)， 糯米富含B族(zu)維(wei)生(sheng)素，能(neng)溫暖脾胃，補益中(zhong)氣。

老人(ren)、兒童(tong)、病人(ren)等胃腸浦化功(gong)能(neng)障(zhang)礙者不(bu)宜食用，糖尿病、肥(fei)胖、高(gao)血脂、腎臟病患者盡量(liang)少吃或(huo)不(bu)吃。

糯米年糕無論甜(tian)咸，其(qi)碳水化(hua)合(he)物和鈉(na)的含量都很高(gao)(gao)，體重過(guo)重、有糖尿病或其(qi)他慢(man)性病如腎(shen)臟(zang)病、高(gao)(gao)血脂的人要適可而止(zhi)。

濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹(fu)脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食(shi)用。

制作方法

成菜特征

拆開荷(he)葉時(shi)的糯(nuo)(nuo)米雞清香撲鼻，鮮味四溢(yi)，糯(nuo)(nuo)米潤滑(hua)可口(kou)，雞肉(rou)味道完(wan)全滲透(tou)到糯(nuo)(nuo)米之中，荷(he)葉的清香回(hui)味悠長，開胃(wei)爽口(kou)，風(feng)味獨特。

食材原料

主要材料

新(xin)鮮大荷(he)葉(xie)一片，糯米適量(liang)(liang)，雞(ji)肉適量(liang)(liang)，白果、香菇、板栗適量(liang)(liang)，綿線

味精、鹽、香蔥(cong)、大蒜、食用油、醬油少許(xu)

制作方法

第一步

首先將糯米浸(jin)泡兩個小時左(zuo)右，再(zai)取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。

第二步

將雞肉(rou)切成塊狀，將食用油燒(shao)熱后將雞丁(ding)放入(ru)爆(bao)炒，五分熟后將雞丁(ding)取出(chu)。

第三步

將大蒜炒熟(shu)(shu)后加(jia)入雞(ji)丁，再(zai)把雞(ji)丁完(wan)全炒熟(shu)(shu)，同(tong)時放入適量味(wei)精、鹽、香蔥。香菇、白(bai)果(guo)和(he)板栗先用白(bai)水煮(zhu)熟(shu)(shu)。

第四步

做好準備工作后(hou)，取出適量蒸好的(de)糯米，在其中夾入炒好的(de)雞丁、白果和(he)板栗(li)，再加入少許(xu)味精、鹽(yan)，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎(zha)，使糯米完全包裹在荷葉中。

第五步

最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香(xiang)味已可聞(wen)到時，即可取出(chu)食用。

制作關鍵

要(yao)選擇好大(da)而新(xin)鮮的荷葉，糯米(mi)要(yao)完全蒸(zheng)熟，將糯米(mi)裹入(ru)荷時清蒸(zheng)時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入(ru)糯米(mi)中。