吳川粉(fen)(fen)(fen)皮是粵(yue)西地區特有(you)的一(yi)種(zhong)小吃。我吃過(guo)不少以大米(mi)為(wei)原(yuan)料磨(mo)漿(jiang)制(zhi)成(cheng)的食品(pin)，如廣州(zhou)的沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)(fen)、肇慶的腸粉(fen)(fen)(fen)、廣西的桂林米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，雖然美味與(yu)新奇(qi)兼(jian)之(zhi)，但(dan)感覺還是吳川粉(fen)(fen)(fen)皮吃得(de)爽口，吃得(de)親切。
吳(wu)川(chuan)粉(fen)皮制作極其(qi)簡(jian)單：將大米去(qu)凈(jing)雜質，用清(qing)水浸(jin)泡1小(xiao)時(shi)，磨成稀粉(fen)漿，取適量的(de)粉(fen)漿倒在罩有(you)薄布的(de)竹箕(ji)內，放進大鍋沸水上，加蓋用旺火(huo)蒸熟。取出后反(fan)倒在準(zhun)備(bei)好的(de)木(mu)板上，揭下薄布則(ze)成。
吳川粉皮皮薄，韌而爽滑。因此，它的吃法多(duo)種多(duo)樣：可撈，可湯煮(zhu)，可炒。
撈粉皮(pi)是(shi)一種既簡單又實惠的(de)(de)(de)吃法。把(ba)成塊的(de)(de)(de)粉皮(pi)卷成條狀，然后切成一寸見長(chang)的(de)(de)(de)粉皮(pi)節，配(pei)上芝(zhi)麻、香油(you)、醬油(you)便可食用(yong)。那香油(you)是(shi)用(yong)花生(sheng)油(you)、韭(jiu)菜放(fang)在(zai)一起久(jiu)煮(zhu)，把(ba)花生(sheng)油(you)、韭(jiu)菜的(de)(de)(de)香味發揮到極點，因(yin)而香味濃郁。撈粉皮(pi)現在(zai)在(zai)吳(wu)川的(de)(de)(de)農村很少見了，在(zai)梅菉倒有不少。天剛蒙蒙亮，“粉皮(pi)米乙”的(de)(de)(de)吆喝聲總是(shi)首先打破早晨的(de)(de)(de)寂靜，那是(shi)粉皮(pi)米乙的(de)(de)(de)流動商(shang)販在(zai)沿街(jie)叫賣。也有固定(ding)推檔的(de)(de)(de)，學(xue)校門口(kou)、市(shi)場(chang)口(kou)、行人多的(de)(de)(de)十字街(jie)口(kou)，都能見到賣粉皮(pi)人的(de)(de)(de)身(shen)影。
粉(fen)皮(pi)的(de)(de)另一種吃法是湯煮。湯粉(fen)的(de)(de)特點是白嫩滑(hua)軟，清(qing)爽不膩。將(jiang)切成細條(tiao)的(de)(de)粉(fen)皮(pi)放(fang)在(zai)笊籬內(nei)，放(fang)進開水中(zhong)燙軟，倒在(zai)碗內(nei)，再根(gen)據個人(ren)口(kou)味，拌上豬雜或是牛腩，再用上湯沖下(xia)，一碗散發著香氣(qi)的(de)(de)粉(fen)皮(pi)讓(rang)你食欲大(da)(da)開。梅(mei)菉的(de)(de)早餐店大(da)(da)多經營湯粉(fen)，特別(bie)是學校門(men)口(kou)的(de)(de)早餐店，基本以湯粉(fen)為主。學生仔挑食，趕時(shi)間，衫(shan)袋羞澀，花上兩(liang)(liang)三塊錢，用不到(dao)兩(liang)(liang)分鐘，一碗香噴噴、熱(re)氣(qi)騰騰的(de)(de)牛腩粉(fen)就捧到(dao)你面前(qian)，令你上午聽課都充(chong)滿精神(shen)。
吳(wu)川(chuan)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)坡尾(wei)(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最出名。坡尾(wei)(wei)人(ren)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)并不用(yong)完(wan)(wan)整的(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)，而是(shi)(shi)先去掉(diao)兩個(ge)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)耳，再(zai)把鑊(huo)(huo)(huo)(huo)沿削小，戲稱“爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)”。據(ju)說爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)火勻、火旺(wang)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)香(xiang)，有“鑊(huo)(huo)(huo)(huo)氣(qi)”。炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把鑊(huo)(huo)(huo)(huo)燒旺(wang)，下(xia)(xia)花(hua)生油，再(zai)下(xia)(xia)豬油，放蒜(suan)子爆香(xiang)，再(zai)下(xia)(xia)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛火急炒(chao)(chao)，接(jie)著下(xia)(xia)醬(jiang)油、白(bai)糖、味(wei)精(jing)，攪(jiao)勻后再(zai)慢(man)火炒(chao)(chao)至黃色，最后撒下(xia)(xia)蔥花(hua)或芫荽，即可上(shang)碟食用(yong)。這謂之(zhi)(zhi)“齋(zhai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。如果拌(ban)上(shang)燒豬肉(rou)，瘦肉(rou)或雞(ji)蛋，就叫(jiao)“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或“蛋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道當然(ran)要比齋(zhai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)更(geng)勝一(yi)(yi)籌。坡尾(wei)(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)吳(wu)川(chuan)的(de)(de)(de)美食之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，2006年被評(ping)為“吳(wu)川(chuan)十大(da)(da)名片”之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，其(qi)排位(wei)(wei)(wei)在(zai)第三位(wei)(wei)(wei)，足見它的(de)(de)(de)地(di)位(wei)(wei)(wei)在(zai)吳(wu)川(chuan)人(ren)心目中(zhong)十分(fen)重要。它不但在(zai)街邊(bian)(bian)、食肆、茶(cha)市可以(yi)見到，而且登上(shang)大(da)(da)雅之(zhi)(zhi)堂。吳(wu)川(chuan)所有的(de)(de)(de)酒家(jia)都有坡尾(wei)(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，并且有不少酒家(jia)把作(zuo)為一(yi)(yi)個(ge)特色菜向外地(di)食客推介。盡管酒店的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)要比街邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)精(jing)致，我喜歡吃(chi)的(de)(de)(de)還是(shi)(shi)街邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三五個(ge)同(tong)事，忙完(wan)(wan)手頭(tou)的(de)(de)(de)活計，往往不約而同(tong)地(di)叫(jiao)道：“吃(chi)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)去。”隨后，便(bian)會(hui)見到這樣(yang)的(de)(de)(de)奇觀：一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)擔籮頭(tou)，一(yi)(yi)筐(kuang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)只(zhi)火爐，一(yi)(yi)只(zhi)缺(que)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)擺在(zai)街邊(bian)(bian)，食客圍在(zai)爛(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)邊(bian)(bian)，或蹲(dun)或坐，吃(chi)得(de)津(jin)津(jin)有味(wei)。隨后，食客中(zhong)便(bian)添了(le)我們幾個(ge)。
吳(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)聞名遐邇。食客(ke)有“梅菉粉(fen)(fen)皮(pi)勝河粉(fen)(fen)”之說(shuo)（河粉(fen)(fen)指廣(guang)州沙河粉(fen)(fen)），但吳(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)是賺了(le)(le)人(ren)氣虧了(le)(le)名氣。現在還屬(shu)于小作坊式經(jing)營，產品未能走(zou)出吳(wu)川。如何能機械化生(sheng)產擴大經(jing)營及打響(xiang)品牌，這是擺(bai)在吳(wu)川人(ren)面前的一(yi)個難題。
我心明亮 
