吳(wu)川(chuan)粉皮(pi)是粵西地(di)區特(te)有的(de)(de)一種小吃(chi)。我吃(chi)過(guo)不少以(yi)大米(mi)為原料磨(mo)漿制成的(de)(de)食(shi)品，如廣州的(de)(de)沙河粉、肇慶的(de)(de)腸(chang)粉、廣西的(de)(de)桂林米(mi)粉，雖然(ran)美味與新奇兼之，但感(gan)覺(jue)還是吳(wu)川(chuan)粉皮(pi)吃(chi)得(de)爽口，吃(chi)得(de)親切。
吳(wu)川粉(fen)(fen)皮制作極其簡(jian)單：將大(da)米(mi)去(qu)凈雜質(zhi)，用清水浸泡(pao)1小(xiao)時，磨成稀粉(fen)(fen)漿(jiang)，取(qu)適量的(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)倒(dao)在(zai)罩有薄布的(de)竹箕(ji)內，放進大(da)鍋沸水上，加蓋用旺(wang)火蒸熟。取(qu)出后反倒(dao)在(zai)準備(bei)好的(de)木板上，揭下薄布則成。
吳川(chuan)粉皮皮薄，韌(ren)而爽滑。因此，它(ta)的吃(chi)法(fa)多種多樣：可(ke)撈，可(ke)湯煮，可(ke)炒。
撈粉皮是(shi)一種既(ji)簡單(dan)又實(shi)惠(hui)的(de)(de)(de)吃法(fa)。把成塊的(de)(de)(de)粉皮卷成條狀，然后切成一寸(cun)見(jian)(jian)長的(de)(de)(de)粉皮節，配上芝麻(ma)、香(xiang)油(you)、醬油(you)便可食用(yong)。那香(xiang)油(you)是(shi)用(yong)花生油(you)、韭(jiu)菜放在(zai)一起久煮，把花生油(you)、韭(jiu)菜的(de)(de)(de)香(xiang)味發揮到(dao)極點(dian)，因而香(xiang)味濃(nong)郁。撈粉皮現在(zai)在(zai)吳川的(de)(de)(de)農村很(hen)少見(jian)(jian)了，在(zai)梅菉倒(dao)有不少。天剛蒙蒙亮，“粉皮米乙”的(de)(de)(de)吆喝聲(sheng)總是(shi)首先打破早晨(chen)的(de)(de)(de)寂靜，那是(shi)粉皮米乙的(de)(de)(de)流動(dong)商(shang)販在(zai)沿(yan)街叫(jiao)賣。也有固定推檔的(de)(de)(de)，學校門口、市場口、行(xing)人多的(de)(de)(de)十字街口，都(dou)能見(jian)(jian)到(dao)賣粉皮人的(de)(de)(de)身影。
粉(fen)(fen)皮(pi)的另一種吃(chi)法是(shi)湯(tang)(tang)煮(zhu)。湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)的特點(dian)是(shi)白(bai)嫩(nen)滑軟，清爽不(bu)膩。將切成細(xi)條的粉(fen)(fen)皮(pi)放(fang)在笊籬內(nei)(nei)，放(fang)進開(kai)水中(zhong)燙軟，倒(dao)在碗內(nei)(nei)，再(zai)根據個人口(kou)味(wei)，拌上豬雜或(huo)是(shi)牛腩，再(zai)用上湯(tang)(tang)沖(chong)下，一碗散發著香氣的粉(fen)(fen)皮(pi)讓你(ni)食欲(yu)大開(kai)。梅菉的早餐店大多經營湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)，特別是(shi)學校(xiao)門口(kou)的早餐店，基本以湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)為主(zhu)。學生仔挑食，趕時間，衫袋羞澀(se)，花(hua)上兩三塊錢，用不(bu)到兩分鐘(zhong)，一碗香噴噴、熱氣騰騰的牛腩粉(fen)(fen)就捧到你(ni)面前，令你(ni)上午聽(ting)課(ke)都充滿精神(shen)。
吳(wu)川炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)以坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)最出名。坡(po)(po)尾人(ren)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)鑊(huo)(huo)(huo)并不用完(wan)整(zheng)的(de)鑊(huo)(huo)(huo)，而是(shi)先去(qu)(qu)掉兩個(ge)鑊(huo)(huo)(huo)耳(er)，再把鑊(huo)(huo)(huo)沿削小，戲稱“爛鑊(huo)(huo)(huo)”。據說爛鑊(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)火(huo)(huo)勻、火(huo)(huo)旺、粉(fen)(fen)香，有(you)“鑊(huo)(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)時，先把鑊(huo)(huo)(huo)燒旺，下(xia)(xia)花(hua)生(sheng)油，再下(xia)(xia)豬(zhu)油，放(fang)蒜子爆香，再下(xia)(xia)粉(fen)(fen)絲猛火(huo)(huo)急(ji)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，接著(zhu)下(xia)(xia)醬油、白糖、味(wei)精，攪勻后再慢(man)火(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)至黃色，最后撒下(xia)(xia)蔥花(hua)或芫荽，即可(ke)上(shang)碟食(shi)(shi)用。這(zhe)謂(wei)之“齋(zhai)粉(fen)(fen)”。如(ru)果拌上(shang)燒豬(zhu)肉(rou)，瘦肉(rou)或雞蛋(dan)，就叫“肉(rou)粉(fen)(fen)”或“蛋(dan)粉(fen)(fen)”，味(wei)道當然要(yao)比(bi)齋(zhai)粉(fen)(fen)更勝(sheng)一(yi)(yi)籌(chou)。坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)是(shi)吳(wu)川的(de)美食(shi)(shi)之一(yi)(yi)，2006年被評為“吳(wu)川十大名片(pian)”之一(yi)(yi)，其(qi)排位(wei)在(zai)第三(san)位(wei)，足見它的(de)地(di)位(wei)在(zai)吳(wu)川人(ren)心目(mu)中(zhong)十分重要(yao)。它不但(dan)在(zai)街邊(bian)(bian)(bian)、食(shi)(shi)肆(si)、茶(cha)市可(ke)以見到，而且登上(shang)大雅之堂。吳(wu)川所有(you)的(de)酒(jiu)家都有(you)坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，并且有(you)不少酒(jiu)家把作為一(yi)(yi)個(ge)特色菜向外地(di)食(shi)(shi)客(ke)推(tui)介。盡(jin)管酒(jiu)店的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)要(yao)比(bi)街邊(bian)(bian)(bian)的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)精致(zhi)，我(wo)喜歡(huan)吃的(de)還(huan)是(shi)街邊(bian)(bian)(bian)的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，三(san)五個(ge)同事，忙完(wan)手頭的(de)活計，往往不約而同地(di)叫道：“吃炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)去(qu)(qu)。”隨(sui)后，便(bian)會見到這(zhe)樣(yang)的(de)奇(qi)觀：一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)擔籮頭，一(yi)(yi)筐米(mi)粉(fen)(fen)，一(yi)(yi)只火(huo)(huo)爐，一(yi)(yi)只缺邊(bian)(bian)(bian)的(de)爛鑊(huo)(huo)(huo)擺在(zai)街邊(bian)(bian)(bian)，食(shi)(shi)客(ke)圍在(zai)爛鑊(huo)(huo)(huo)邊(bian)(bian)(bian)，或蹲或坐，吃得津(jin)津(jin)有(you)味(wei)。隨(sui)后，食(shi)(shi)客(ke)中(zhong)便(bian)添了我(wo)們幾個(ge)。
吳(wu)川(chuan)粉(fen)(fen)皮聞名遐邇。食客有“梅菉粉(fen)(fen)皮勝河(he)粉(fen)(fen)”之(zhi)說（河(he)粉(fen)(fen)指廣(guang)州(zhou)沙河(he)粉(fen)(fen)），但吳(wu)川(chuan)粉(fen)(fen)皮是賺了人(ren)氣(qi)虧了名氣(qi)。現在(zai)(zai)還屬(shu)于小(xiao)作坊式經營，產品未(wei)能走出吳(wu)川(chuan)。如何能機械(xie)化生產擴大經營及打(da)響品牌，這是擺在(zai)(zai)吳(wu)川(chuan)人(ren)面(mian)前的(de)一個(ge)難題。
我心明亮 
