吳川粉(fen)(fen)皮是粵西(xi)地區特有(you)的(de)(de)(de)一種小吃(chi)(chi)。我(wo)吃(chi)(chi)過不少以大米(mi)為原料磨漿制成(cheng)的(de)(de)(de)食品(pin)，如廣(guang)州的(de)(de)(de)沙河粉(fen)(fen)、肇慶的(de)(de)(de)腸粉(fen)(fen)、廣(guang)西(xi)的(de)(de)(de)桂(gui)林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)，雖然(ran)美(mei)味與新(xin)奇兼之，但感(gan)覺還(huan)是吳川粉(fen)(fen)皮吃(chi)(chi)得(de)爽(shuang)口，吃(chi)(chi)得(de)親切。
吳川粉皮制(zhi)作(zuo)極其(qi)簡單：將大米去凈(jing)雜質，用(yong)清水浸泡1小時，磨成稀粉漿(jiang)，取(qu)適量(liang)的(de)(de)粉漿(jiang)倒在罩有薄布的(de)(de)竹箕內(nei)，放進大鍋沸水上，加蓋(gai)用(yong)旺火蒸熟。取(qu)出后反(fan)倒在準備好的(de)(de)木板(ban)上，揭下薄布則成。
吳川粉皮皮薄，韌而(er)爽滑。因此(ci)，它(ta)的吃法多(duo)種(zhong)多(duo)樣：可(ke)撈，可(ke)湯煮(zhu)，可(ke)炒。
撈(lao)粉(fen)皮(pi)是(shi)(shi)一種(zhong)既簡單又(you)實惠(hui)的吃法。把成塊的粉(fen)皮(pi)卷成條(tiao)狀，然后切成一寸見長的粉(fen)皮(pi)節，配上芝麻、香油(you)、醬(jiang)油(you)便(bian)可食用。那香油(you)是(shi)(shi)用花生油(you)、韭(jiu)菜放(fang)在一起久煮(zhu)，把花生油(you)、韭(jiu)菜的香味(wei)(wei)發揮到(dao)極點，因而(er)香味(wei)(wei)濃郁。撈(lao)粉(fen)皮(pi)現在在吳川(chuan)的農村很少見了，在梅菉倒有不少。天(tian)剛蒙(meng)蒙(meng)亮，“粉(fen)皮(pi)米乙”的吆喝聲總是(shi)(shi)首先打破早晨的寂靜，那是(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)米乙的流(liu)動商販在沿街(jie)叫賣(mai)。也有固定(ding)推(tui)檔的，學校門口、市場口、行人多的十字街(jie)口，都能見到(dao)賣(mai)粉(fen)皮(pi)人的身影。
粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮的(de)(de)另一種吃(chi)法是湯煮。湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)特(te)點(dian)是白嫩滑軟(ruan)(ruan)，清爽不(bu)膩(ni)。將(jiang)切成細條的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮放在笊籬內，放進開水中燙軟(ruan)(ruan)，倒(dao)在碗(wan)(wan)內，再根據(ju)個人口(kou)味，拌(ban)上(shang)豬雜或是牛腩，再用上(shang)湯沖下，一碗(wan)(wan)散發著(zhu)香氣的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮讓你食(shi)欲大開。梅菉(lu)的(de)(de)早餐店大多經營湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)，特(te)別是學校門(men)口(kou)的(de)(de)早餐店，基本以(yi)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)為主。學生仔挑食(shi)，趕時間，衫袋羞澀，花上(shang)兩三塊錢(qian)，用不(bu)到兩分鐘，一碗(wan)(wan)香噴噴、熱氣騰騰的(de)(de)牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)捧到你面(mian)前，令你上(shang)午聽課(ke)都充滿精神。
吳川炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)坡尾炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最出名。坡尾人炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)鑊并不用完整的(de)(de)(de)鑊，而(er)(er)是先去(qu)(qu)掉兩(liang)個鑊耳，再把鑊沿削小，戲稱“爛鑊”。據(ju)說爛鑊炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)火(huo)勻(yun)、火(huo)旺、粉(fen)(fen)(fen)(fen)香，有“鑊氣”。炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)，先把鑊燒(shao)旺，下花(hua)生油(you)，再下豬油(you)，放(fang)蒜子爆香，再下粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛火(huo)急炒(chao)(chao)，接著下醬油(you)、白(bai)糖、味(wei)精(jing)，攪勻(yun)后再慢火(huo)炒(chao)(chao)至黃色(se)，最后撒(sa)下蔥花(hua)或芫荽，即可(ke)上碟食用。這(zhe)謂(wei)之“齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。如(ru)果拌上燒(shao)豬肉(rou)，瘦(shou)肉(rou)或雞(ji)蛋，就叫(jiao)“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或“蛋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道當然要比齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)更勝(sheng)一(yi)(yi)(yi)籌。坡尾炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是吳川的(de)(de)(de)美食之一(yi)(yi)(yi)，2006年被評為(wei)“吳川十大名片”之一(yi)(yi)(yi)，其排(pai)位(wei)在第三(san)位(wei)，足見(jian)它的(de)(de)(de)地位(wei)在吳川人心目中十分重要。它不但在街邊、食肆、茶市可(ke)以(yi)見(jian)到，而(er)(er)且(qie)登上大雅之堂。吳川所有的(de)(de)(de)酒家(jia)都(dou)有坡尾炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，并且(qie)有不少酒家(jia)把作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)(yi)個特(te)色(se)菜向外(wai)地食客推介。盡管酒店的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)要比街邊的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)精(jing)致，我喜歡吃(chi)的(de)(de)(de)還是街邊的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)五(wu)個同(tong)事，忙完手頭的(de)(de)(de)活計，往往不約而(er)(er)同(tong)地叫(jiao)道：“吃(chi)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)去(qu)(qu)。”隨后，便(bian)會見(jian)到這(zhe)樣的(de)(de)(de)奇觀(guan)：一(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)擔籮(luo)頭，一(yi)(yi)(yi)筐米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)(yi)只火(huo)爐，一(yi)(yi)(yi)只缺邊的(de)(de)(de)爛鑊擺在街邊，食客圍在爛鑊邊，或蹲或坐，吃(chi)得津津有味(wei)。隨后，食客中便(bian)添了我們(men)幾個。
吳(wu)川(chuan)(chuan)粉(fen)皮聞名遐邇。食客(ke)有“梅菉粉(fen)皮勝(sheng)河(he)(he)粉(fen)”之說（河(he)(he)粉(fen)指廣州沙河(he)(he)粉(fen)），但吳(wu)川(chuan)(chuan)粉(fen)皮是(shi)賺(zhuan)了(le)人氣(qi)(qi)虧(kui)了(le)名氣(qi)(qi)。現在(zai)還屬(shu)于小(xiao)作坊式經營，產(chan)品未能(neng)走(zou)出吳(wu)川(chuan)(chuan)。如(ru)何能(neng)機械化生產(chan)擴大經營及(ji)打響品牌，這是(shi)擺在(zai)吳(wu)川(chuan)(chuan)人面前的一個難題。
我心明亮 
