吳川粉(fen)皮(pi)是粵西(xi)地區特有的(de)一種小(xiao)吃。我吃過不少(shao)以大米為(wei)原料(liao)磨漿制成的(de)食(shi)品，如廣(guang)州的(de)沙河粉(fen)、肇慶的(de)腸粉(fen)、廣(guang)西(xi)的(de)桂林米粉(fen)，雖(sui)然美味與新奇(qi)兼之，但感覺還是吳川粉(fen)皮(pi)吃得爽口，吃得親切。
吳川粉(fen)皮制作極(ji)其簡(jian)單：將(jiang)大米去凈雜(za)質，用清(qing)水浸泡1小時(shi)，磨(mo)成稀粉(fen)漿，取適量(liang)的粉(fen)漿倒在罩有薄布的竹(zhu)箕內，放進大鍋沸水上，加蓋(gai)用旺火蒸(zheng)熟。取出后反倒在準(zhun)備好的木(mu)板上，揭(jie)下薄布則成。
吳川粉(fen)皮(pi)皮(pi)薄，韌而爽滑。因此，它的(de)吃(chi)法(fa)多種(zhong)多樣：可(ke)撈，可(ke)湯(tang)煮，可(ke)炒。
撈粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)一種既簡單又(you)實惠的(de)吃(chi)法。把成塊(kuai)的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)卷成條狀，然后(hou)切成一寸見長的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)節，配上(shang)芝麻(ma)、香(xiang)油(you)(you)(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)便可食(shi)用(yong)。那香(xiang)油(you)(you)(you)(you)是(shi)用(yong)花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)、韭菜(cai)(cai)放在(zai)一起久煮(zhu)，把花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)、韭菜(cai)(cai)的(de)香(xiang)味(wei)發揮到極點，因而香(xiang)味(wei)濃郁。撈粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)現在(zai)在(zai)吳(wu)川的(de)農村很少(shao)見了，在(zai)梅菉(lu)倒(dao)有不少(shao)。天剛蒙蒙亮(liang)，“粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)米(mi)乙(yi)(yi)”的(de)吆喝(he)聲總是(shi)首(shou)先(xian)打破(po)早晨的(de)寂(ji)靜，那是(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)米(mi)乙(yi)(yi)的(de)流動(dong)商販(fan)在(zai)沿(yan)街叫(jiao)賣。也有固定(ding)推檔的(de)，學校門口(kou)、市場口(kou)、行人(ren)多的(de)十字(zi)街口(kou)，都能見到賣粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)人(ren)的(de)身影。
粉(fen)皮的(de)(de)(de)(de)另一(yi)種吃法是(shi)湯(tang)煮。湯(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)特(te)點是(shi)白嫩滑軟(ruan)(ruan)，清爽不膩。將切成細條(tiao)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮放在(zai)笊籬內，放進開(kai)水中(zhong)燙軟(ruan)(ruan)，倒在(zai)碗(wan)內，再根據個人口(kou)味，拌(ban)上(shang)豬雜(za)或是(shi)牛腩，再用上(shang)湯(tang)沖下，一(yi)碗(wan)散(san)發著香氣的(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮讓你(ni)食(shi)欲大(da)開(kai)。梅菉的(de)(de)(de)(de)早餐店(dian)大(da)多經營湯(tang)粉(fen)，特(te)別(bie)是(shi)學校門口(kou)的(de)(de)(de)(de)早餐店(dian)，基本以(yi)湯(tang)粉(fen)為主。學生仔挑食(shi)，趕時間(jian)，衫袋(dai)羞澀，花上(shang)兩(liang)三塊錢(qian)，用不到(dao)兩(liang)分(fen)鐘，一(yi)碗(wan)香噴(pen)噴(pen)、熱氣騰騰的(de)(de)(de)(de)牛腩粉(fen)就(jiu)捧到(dao)你(ni)面前，令(ling)你(ni)上(shang)午聽課都(dou)充滿精神。
吳(wu)(wu)川(chuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以坡尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)出名。坡尾人炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)并不用完(wan)整(zheng)的(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)，而是先去(qu)掉(diao)兩個鑊(huo)(huo)(huo)耳，再(zai)把(ba)鑊(huo)(huo)(huo)沿削小，戲稱“爛鑊(huo)(huo)(huo)”。據說爛鑊(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)火勻(yun)、火旺、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)香，有(you)(you)“鑊(huo)(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把(ba)鑊(huo)(huo)(huo)燒旺，下花(hua)生油(you)，再(zai)下豬油(you)，放(fang)蒜(suan)子爆(bao)香，再(zai)下粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛火急炒(chao)(chao)(chao)(chao)，接(jie)著下醬油(you)、白(bai)糖、味精(jing)，攪勻(yun)后再(zai)慢火炒(chao)(chao)(chao)(chao)至黃色(se)，最(zui)(zui)后撒下蔥花(hua)或(huo)芫荽，即可(ke)上碟(die)食(shi)(shi)用。這謂之“齋(zhai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。如果拌上燒豬肉(rou)，瘦肉(rou)或(huo)雞(ji)蛋，就叫“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)“蛋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，味道(dao)當然要比齋(zhai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)籌。坡尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是吳(wu)(wu)川(chuan)的(de)(de)美食(shi)(shi)之一(yi)，2006年被評為(wei)“吳(wu)(wu)川(chuan)十大(da)(da)名片”之一(yi)，其排位在(zai)(zai)第(di)三(san)(san)位，足見它的(de)(de)地(di)位在(zai)(zai)吳(wu)(wu)川(chuan)人心目中十分重要。它不但在(zai)(zai)街(jie)邊(bian)、食(shi)(shi)肆、茶市可(ke)以見到，而且(qie)登上大(da)(da)雅之堂。吳(wu)(wu)川(chuan)所(suo)有(you)(you)的(de)(de)酒家都有(you)(you)坡尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，并且(qie)有(you)(you)不少(shao)酒家把(ba)作為(wei)一(yi)個特色(se)菜向外地(di)食(shi)(shi)客推介。盡管酒店的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要比街(jie)邊(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)精(jing)致，我喜歡吃的(de)(de)還是街(jie)邊(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)(san)五(wu)個同事，忙(mang)完(wan)手(shou)頭的(de)(de)活計，往往不約而同地(di)叫道(dao)：“吃炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)去(qu)。”隨后，便(bian)會(hui)見到這樣的(de)(de)奇觀(guan)：一(yi)人一(yi)擔籮頭，一(yi)筐(kuang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)只火爐，一(yi)只缺邊(bian)的(de)(de)爛鑊(huo)(huo)(huo)擺在(zai)(zai)街(jie)邊(bian)，食(shi)(shi)客圍(wei)在(zai)(zai)爛鑊(huo)(huo)(huo)邊(bian)，或(huo)蹲或(huo)坐，吃得(de)津(jin)津(jin)有(you)(you)味。隨后，食(shi)(shi)客中便(bian)添了(le)我們(men)幾個。
吳川(chuan)粉(fen)皮聞名遐邇。食(shi)客(ke)有(you)“梅菉粉(fen)皮勝河粉(fen)”之說（河粉(fen)指廣州沙河粉(fen)），但吳川(chuan)粉(fen)皮是(shi)(shi)賺了人氣虧了名氣。現在還屬于(yu)小作(zuo)坊式經(jing)營(ying)(ying)，產品(pin)未能走出(chu)吳川(chuan)。如何能機械化(hua)生產擴大經(jing)營(ying)(ying)及打響品(pin)牌，這是(shi)(shi)擺在吳川(chuan)人面前的一(yi)個(ge)難(nan)題。
我心明亮 
