吳川(chuan)(chuan)粉(fen)(fen)皮(pi)是粵西(xi)地區特有的一種小吃。我吃過不少以大米(mi)為原(yuan)料磨漿(jiang)制成的食(shi)品，如廣(guang)州的沙河(he)粉(fen)(fen)、肇(zhao)慶(qing)的腸粉(fen)(fen)、廣(guang)西(xi)的桂林米(mi)粉(fen)(fen)，雖然美味與(yu)新奇兼(jian)之，但感覺(jue)還是吳川(chuan)(chuan)粉(fen)(fen)皮(pi)吃得爽口，吃得親(qin)切(qie)。
吳川粉皮制(zhi)作(zuo)極其簡單：將大米去凈雜(za)質，用清水浸泡1小時(shi)，磨(mo)成(cheng)稀粉漿(jiang)，取(qu)適量的(de)粉漿(jiang)倒(dao)在罩有薄(bo)布的(de)竹箕內，放進大鍋沸(fei)水上，加蓋用旺(wang)火(huo)蒸熟。取(qu)出后反倒(dao)在準(zhun)備好的(de)木板上，揭下薄(bo)布則成(cheng)。
吳川粉皮皮薄，韌而爽滑。因此(ci)，它的吃法多種(zhong)多樣：可撈，可湯(tang)煮，可炒。
撈粉(fen)皮(pi)是(shi)一(yi)種(zhong)既簡(jian)單又實惠的(de)吃法。把成塊(kuai)的(de)粉(fen)皮(pi)卷(juan)成條狀，然后切成一(yi)寸見長的(de)粉(fen)皮(pi)節，配上芝麻、香油(you)(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)(you)便可食用。那(nei)香油(you)(you)(you)是(shi)用花生油(you)(you)(you)、韭菜放在一(yi)起久煮，把花生油(you)(you)(you)、韭菜的(de)香味發揮(hui)到(dao)極點，因而(er)香味濃郁(yu)。撈粉(fen)皮(pi)現在在吳川的(de)農(nong)村很少見了，在梅(mei)菉倒(dao)有不(bu)少。天剛蒙蒙亮(liang)，“粉(fen)皮(pi)米乙”的(de)吆喝聲總是(shi)首先打破早晨(chen)的(de)寂靜，那(nei)是(shi)粉(fen)皮(pi)米乙的(de)流動(dong)商販在沿街(jie)叫賣。也有固定推檔(dang)的(de)，學校門口(kou)、市(shi)場口(kou)、行人(ren)多(duo)的(de)十字街(jie)口(kou)，都能見到(dao)賣粉(fen)皮(pi)人(ren)的(de)身影。
粉(fen)皮(pi)的(de)另一(yi)種吃(chi)法是(shi)湯(tang)煮(zhu)。湯(tang)粉(fen)的(de)特點是(shi)白嫩滑(hua)軟，清爽不膩。將切成細條的(de)粉(fen)皮(pi)放在笊籬(li)內，放進開水中燙軟，倒在碗(wan)內，再(zai)根據個(ge)人口味，拌上(shang)豬雜或是(shi)牛腩，再(zai)用(yong)上(shang)湯(tang)沖下，一(yi)碗(wan)散發著香氣的(de)粉(fen)皮(pi)讓你食(shi)欲大開。梅菉的(de)早餐(can)店大多經(jing)營湯(tang)粉(fen)，特別是(shi)學校門口的(de)早餐(can)店，基(ji)本以湯(tang)粉(fen)為主。學生(sheng)仔(zi)挑食(shi)，趕時間，衫袋羞(xiu)澀(se)，花上(shang)兩三塊錢，用(yong)不到(dao)兩分鐘，一(yi)碗(wan)香噴噴、熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)牛腩粉(fen)就捧到(dao)你面前，令你上(shang)午聽課都充滿精神(shen)。
吳(wu)川(chuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)以坡(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)最(zui)出名(ming)。坡(po)尾人(ren)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)鑊(huo)并不(bu)(bu)用完整(zheng)的(de)(de)鑊(huo)，而(er)(er)是先去掉兩(liang)個(ge)(ge)鑊(huo)耳，再把鑊(huo)沿削小，戲稱“爛(lan)鑊(huo)”。據(ju)說爛(lan)鑊(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)火(huo)勻(yun)、火(huo)旺、粉(fen)(fen)香，有(you)“鑊(huo)氣(qi)”。炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)時，先把鑊(huo)燒旺，下(xia)(xia)花生油(you)，再下(xia)(xia)豬油(you)，放蒜子爆香，再下(xia)(xia)粉(fen)(fen)絲猛(meng)火(huo)急炒(chao)(chao)(chao)(chao)，接著下(xia)(xia)醬(jiang)油(you)、白糖(tang)、味精(jing)，攪勻(yun)后再慢火(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)至黃色，最(zui)后撒下(xia)(xia)蔥花或(huo)芫荽，即可(ke)上碟食(shi)(shi)用。這謂之(zhi)“齋(zhai)粉(fen)(fen)”。如(ru)果拌上燒豬肉(rou)(rou)，瘦肉(rou)(rou)或(huo)雞蛋，就叫(jiao)“肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)”或(huo)“蛋粉(fen)(fen)”，味道當然要(yao)比(bi)齋(zhai)粉(fen)(fen)更勝(sheng)一(yi)籌。坡(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)是吳(wu)川(chuan)的(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)之(zhi)一(yi)，2006年被評為(wei)“吳(wu)川(chuan)十(shi)大(da)(da)名(ming)片”之(zhi)一(yi)，其(qi)排(pai)位在(zai)第(di)三位，足見它的(de)(de)地(di)位在(zai)吳(wu)川(chuan)人(ren)心目中十(shi)分重要(yao)。它不(bu)(bu)但在(zai)街(jie)邊(bian)(bian)、食(shi)(shi)肆、茶市(shi)可(ke)以見到，而(er)(er)且登上大(da)(da)雅之(zhi)堂。吳(wu)川(chuan)所有(you)的(de)(de)酒家都(dou)有(you)坡(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，并且有(you)不(bu)(bu)少酒家把作為(wei)一(yi)個(ge)(ge)特色菜向外地(di)食(shi)(shi)客推介。盡管酒店的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)要(yao)比(bi)街(jie)邊(bian)(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)精(jing)致，我(wo)喜歡吃的(de)(de)還是街(jie)邊(bian)(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，三五個(ge)(ge)同事，忙完手頭(tou)的(de)(de)活(huo)計，往往不(bu)(bu)約而(er)(er)同地(di)叫(jiao)道：“吃炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)去。”隨后，便(bian)會見到這樣的(de)(de)奇觀：一(yi)人(ren)一(yi)擔(dan)籮頭(tou)，一(yi)筐米粉(fen)(fen)，一(yi)只火(huo)爐，一(yi)只缺邊(bian)(bian)的(de)(de)爛(lan)鑊(huo)擺在(zai)街(jie)邊(bian)(bian)，食(shi)(shi)客圍在(zai)爛(lan)鑊(huo)邊(bian)(bian)，或(huo)蹲或(huo)坐，吃得津津有(you)味。隨后，食(shi)(shi)客中便(bian)添了(le)我(wo)們幾個(ge)(ge)。
吳(wu)(wu)川(chuan)粉(fen)(fen)(fen)皮聞名(ming)遐邇。食(shi)客有“梅菉粉(fen)(fen)(fen)皮勝(sheng)河(he)粉(fen)(fen)(fen)”之說（河(he)粉(fen)(fen)(fen)指廣州沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)），但吳(wu)(wu)川(chuan)粉(fen)(fen)(fen)皮是賺了(le)人氣虧了(le)名(ming)氣。現在(zai)還(huan)屬(shu)于小作坊式經營，產品未(wei)能走出吳(wu)(wu)川(chuan)。如何能機(ji)械化(hua)生產擴大(da)經營及打(da)響品牌，這是擺(bai)在(zai)吳(wu)(wu)川(chuan)人面前(qian)的一(yi)個(ge)難題。
我心明亮 
