吳(wu)川粉(fen)皮(pi)是粵西(xi)地(di)區特有的一種小吃(chi)。我吃(chi)過不少以大米(mi)為原料(liao)磨漿制(zhi)成的食品(pin)，如廣州(zhou)的沙河粉(fen)、肇(zhao)慶(qing)的腸粉(fen)、廣西(xi)的桂林米(mi)粉(fen)，雖然(ran)美味(wei)與新奇兼之，但感覺還是吳(wu)川粉(fen)皮(pi)吃(chi)得(de)爽口，吃(chi)得(de)親切。
吳川粉皮(pi)制作極其簡(jian)單：將大(da)米去凈(jing)雜(za)質，用清水浸泡1小時，磨成稀粉漿，取適量的粉漿倒在(zai)罩有薄(bo)布的竹箕內，放進大(da)鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟。取出后(hou)反倒在(zai)準備(bei)好的木板上，揭下(xia)薄(bo)布則成。
吳川粉皮皮薄，韌(ren)而爽滑。因此，它的吃法多(duo)種多(duo)樣：可(ke)撈，可(ke)湯煮，可(ke)炒(chao)。
撈粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)一(yi)種(zhong)既簡(jian)單又實惠的(de)(de)吃法(fa)。把(ba)成(cheng)(cheng)塊的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)卷成(cheng)(cheng)條狀，然后切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)寸(cun)見長(chang)的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)節(jie)，配上芝麻(ma)、香油(you)(you)、醬油(you)(you)便(bian)可食用(yong)。那(nei)香油(you)(you)是(shi)用(yong)花生油(you)(you)、韭菜放在(zai)一(yi)起(qi)久(jiu)煮，把(ba)花生油(you)(you)、韭菜的(de)(de)香味發揮到極點，因而香味濃(nong)郁。撈粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)現在(zai)在(zai)吳川(chuan)的(de)(de)農(nong)村很少(shao)見了，在(zai)梅菉倒有(you)不少(shao)。天剛蒙蒙亮(liang)，“粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)米(mi)乙”的(de)(de)吆(yao)喝(he)聲總是(shi)首先(xian)打破早晨的(de)(de)寂靜，那(nei)是(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)米(mi)乙的(de)(de)流動商販在(zai)沿街(jie)叫(jiao)賣。也(ye)有(you)固(gu)定推檔的(de)(de)，學校(xiao)門口(kou)、市(shi)場口(kou)、行人多的(de)(de)十字街(jie)口(kou)，都能見到賣粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)人的(de)(de)身影。
粉(fen)皮的(de)(de)另(ling)一(yi)種(zhong)吃(chi)法是(shi)湯煮。湯粉(fen)的(de)(de)特點是(shi)白嫩(nen)滑軟，清爽不(bu)膩。將切(qie)成細(xi)條的(de)(de)粉(fen)皮放(fang)在笊籬內，放(fang)進開水中燙軟，倒在碗內，再根(gen)據(ju)個人口(kou)味(wei)，拌上(shang)豬雜或(huo)是(shi)牛腩(nan)，再用上(shang)湯沖下，一(yi)碗散發著(zhu)香氣的(de)(de)粉(fen)皮讓你食欲大開。梅菉的(de)(de)早餐店大多經營(ying)湯粉(fen)，特別(bie)是(shi)學校門口(kou)的(de)(de)早餐店，基本以湯粉(fen)為主。學生(sheng)仔挑(tiao)食，趕時間，衫(shan)袋羞澀，花上(shang)兩三塊錢，用不(bu)到(dao)兩分鐘(zhong)，一(yi)碗香噴(pen)噴(pen)、熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)牛腩(nan)粉(fen)就捧到(dao)你面前，令你上(shang)午聽課都充滿(man)精(jing)神。
吳(wu)川炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最出名。坡尾(wei)人(ren)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)鑊(huo)(huo)并不用完整的(de)(de)鑊(huo)(huo)，而是(shi)先去掉兩個(ge)(ge)鑊(huo)(huo)耳，再把(ba)鑊(huo)(huo)沿削小，戲(xi)稱(cheng)“爛(lan)鑊(huo)(huo)”。據說爛(lan)鑊(huo)(huo)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)火(huo)(huo)勻、火(huo)(huo)旺、粉(fen)(fen)(fen)(fen)香，有(you)(you)“鑊(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把(ba)鑊(huo)(huo)燒旺，下(xia)花(hua)生油(you)，再下(xia)豬油(you)，放蒜(suan)子爆香，再下(xia)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)猛火(huo)(huo)急炒(chao)(chao)，接著下(xia)醬油(you)、白糖、味(wei)(wei)精，攪勻后(hou)(hou)再慢火(huo)(huo)炒(chao)(chao)至黃(huang)色，最后(hou)(hou)撒下(xia)蔥花(hua)或(huo)(huo)芫(yan)荽，即可上(shang)(shang)碟食(shi)(shi)用。這謂之(zhi)“齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。如(ru)果拌上(shang)(shang)燒豬肉(rou)，瘦肉(rou)或(huo)(huo)雞蛋，就(jiu)叫“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)(huo)“蛋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)(wei)道當(dang)然要比齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)(yi)(yi)(yi)籌。坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)吳(wu)川的(de)(de)美食(shi)(shi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)，2006年被評為(wei)“吳(wu)川十(shi)(shi)大名片”之(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)，其排位(wei)在(zai)第三位(wei)，足見(jian)它(ta)(ta)的(de)(de)地位(wei)在(zai)吳(wu)川人(ren)心目中十(shi)(shi)分(fen)重要。它(ta)(ta)不但(dan)在(zai)街(jie)邊(bian)(bian)(bian)(bian)、食(shi)(shi)肆(si)、茶市可以見(jian)到，而且登上(shang)(shang)大雅之(zhi)堂。吳(wu)川所有(you)(you)的(de)(de)酒(jiu)家都(dou)有(you)(you)坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，并且有(you)(you)不少酒(jiu)家把(ba)作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)特色菜向外地食(shi)(shi)客(ke)(ke)推介。盡(jin)管酒(jiu)店的(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)要比街(jie)邊(bian)(bian)(bian)(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)精致，我喜歡吃(chi)的(de)(de)還是(shi)街(jie)邊(bian)(bian)(bian)(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三五個(ge)(ge)同事，忙完手頭的(de)(de)活計(ji)，往往不約而同地叫道：“吃(chi)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)去。”隨后(hou)(hou)，便會見(jian)到這樣的(de)(de)奇觀：一(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)擔籮頭，一(yi)(yi)(yi)(yi)筐米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)(yi)(yi)只火(huo)(huo)爐，一(yi)(yi)(yi)(yi)只缺邊(bian)(bian)(bian)(bian)的(de)(de)爛(lan)鑊(huo)(huo)擺在(zai)街(jie)邊(bian)(bian)(bian)(bian)，食(shi)(shi)客(ke)(ke)圍(wei)在(zai)爛(lan)鑊(huo)(huo)邊(bian)(bian)(bian)(bian)，或(huo)(huo)蹲(dun)或(huo)(huo)坐，吃(chi)得津(jin)津(jin)有(you)(you)味(wei)(wei)。隨后(hou)(hou)，食(shi)(shi)客(ke)(ke)中便添(tian)了(le)我們(men)幾個(ge)(ge)。
吳(wu)川粉(fen)皮(pi)聞名遐邇。食客有“梅菉粉(fen)皮(pi)勝河(he)粉(fen)”之(zhi)說（河(he)粉(fen)指(zhi)廣州沙河(he)粉(fen)），但(dan)吳(wu)川粉(fen)皮(pi)是(shi)賺(zhuan)了人氣(qi)(qi)虧了名氣(qi)(qi)。現在(zai)還屬于小作坊式經(jing)營，產品(pin)未能走出(chu)吳(wu)川。如何(he)能機(ji)械化生產擴大經(jing)營及打(da)響品(pin)牌，這(zhe)是(shi)擺在(zai)吳(wu)川人面前的一個難(nan)題。
我心明亮 
