吳川粉皮(pi)是粵(yue)西地區(qu)特有的(de)一種小吃(chi)。我吃(chi)過不少(shao)以(yi)大米為(wei)原(yuan)料磨漿制成的(de)食品，如廣(guang)州的(de)沙河粉、肇慶(qing)的(de)腸粉、廣(guang)西的(de)桂林米粉，雖(sui)然美味與新奇(qi)兼之(zhi)，但感覺(jue)還是吳川粉皮(pi)吃(chi)得(de)(de)爽(shuang)口，吃(chi)得(de)(de)親切。
吳川粉(fen)皮(pi)制作(zuo)極(ji)其簡單：將大(da)米去凈雜(za)質，用清水浸泡1小時(shi)，磨成稀(xi)粉(fen)漿(jiang)，取適量(liang)的粉(fen)漿(jiang)倒在罩(zhao)有薄布(bu)(bu)的竹(zhu)箕內，放進大(da)鍋沸(fei)水上，加蓋用旺火(huo)蒸熟。取出后反倒在準備好的木板上，揭(jie)下薄布(bu)(bu)則(ze)成。
吳川粉皮皮薄(bo)，韌而(er)爽滑。因(yin)此，它的吃法多種(zhong)多樣：可(ke)撈，可(ke)湯(tang)煮，可(ke)炒。
撈粉(fen)(fen)皮(pi)是一(yi)(yi)種既簡(jian)單(dan)又實惠的吃法(fa)。把(ba)成塊(kuai)的粉(fen)(fen)皮(pi)卷成條(tiao)狀，然后切成一(yi)(yi)寸見(jian)長(chang)的粉(fen)(fen)皮(pi)節，配上(shang)芝麻(ma)、香(xiang)油(you)、醬油(you)便可(ke)食用(yong)(yong)。那香(xiang)油(you)是用(yong)(yong)花生(sheng)油(you)、韭菜(cai)放在(zai)一(yi)(yi)起(qi)久煮，把(ba)花生(sheng)油(you)、韭菜(cai)的香(xiang)味發(fa)揮到極點，因(yin)而香(xiang)味濃郁。撈粉(fen)(fen)皮(pi)現在(zai)在(zai)吳川的農村很少見(jian)了，在(zai)梅(mei)菉(lu)倒有不(bu)少。天剛(gang)蒙蒙亮，“粉(fen)(fen)皮(pi)米(mi)乙(yi)”的吆喝(he)聲總是首(shou)先打破早晨的寂(ji)靜，那是粉(fen)(fen)皮(pi)米(mi)乙(yi)的流動商販在(zai)沿街叫賣(mai)。也有固定推檔的，學(xue)校門口、市(shi)場口、行(xing)人多(duo)的十字(zi)街口，都能見(jian)到賣(mai)粉(fen)(fen)皮(pi)人的身影。
粉(fen)皮的另一(yi)種吃法是湯(tang)煮。湯(tang)粉(fen)的特點是白嫩滑軟，清爽(shuang)不膩(ni)。將(jiang)切(qie)成細條的粉(fen)皮放(fang)在(zai)笊籬內(nei)，放(fang)進開(kai)水(shui)中(zhong)燙軟，倒在(zai)碗內(nei)，再根據個人口味，拌上(shang)(shang)豬雜或(huo)是牛(niu)腩(nan)，再用上(shang)(shang)湯(tang)沖下，一(yi)碗散發著香氣(qi)的粉(fen)皮讓你(ni)食(shi)欲(yu)大開(kai)。梅菉的早(zao)餐(can)店大多經營湯(tang)粉(fen)，特別是學校(xiao)門口的早(zao)餐(can)店，基本以(yi)湯(tang)粉(fen)為(wei)主。學生仔挑食(shi)，趕時間，衫(shan)袋羞澀(se)，花上(shang)(shang)兩三塊錢(qian)，用不到(dao)兩分鐘，一(yi)碗香噴噴、熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的牛(niu)腩(nan)粉(fen)就(jiu)捧到(dao)你(ni)面(mian)前，令你(ni)上(shang)(shang)午聽(ting)課都充滿精神。
吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)(yi)坡尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最出名(ming)。坡尾人(ren)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)鑊(huo)并(bing)不(bu)用(yong)完整的(de)(de)(de)鑊(huo)，而(er)是先去掉兩個(ge)(ge)鑊(huo)耳，再把(ba)(ba)鑊(huo)沿削(xue)小，戲稱“爛鑊(huo)”。據說爛鑊(huo)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)火(huo)(huo)勻(yun)、火(huo)(huo)旺、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)香，有“鑊(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把(ba)(ba)鑊(huo)燒(shao)旺，下(xia)花生油，再下(xia)豬油，放蒜子爆(bao)香，再下(xia)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛火(huo)(huo)急(ji)炒(chao)(chao)(chao)，接著(zhu)下(xia)醬油、白糖(tang)、味(wei)精，攪勻(yun)后再慢火(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)至黃色，最后撒下(xia)蔥花或(huo)(huo)芫(yan)荽，即可上(shang)碟(die)食(shi)(shi)用(yong)。這謂之“齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。如(ru)果(guo)拌上(shang)燒(shao)豬肉，瘦肉或(huo)(huo)雞(ji)蛋，就(jiu)叫(jiao)(jiao)“肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)(huo)“蛋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道(dao)當(dang)然要比(bi)(bi)齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)(yi)(yi)(yi)籌。坡尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)之一(yi)(yi)(yi)(yi)，2006年被評為(wei)“吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)十(shi)大名(ming)片”之一(yi)(yi)(yi)(yi)，其(qi)排位在(zai)(zai)(zai)(zai)第三(san)位，足(zu)見它的(de)(de)(de)地(di)位在(zai)(zai)(zai)(zai)吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)人(ren)心目中(zhong)十(shi)分重(zhong)要。它不(bu)但(dan)在(zai)(zai)(zai)(zai)街邊(bian)、食(shi)(shi)肆、茶市(shi)可以(yi)(yi)見到，而(er)且(qie)登上(shang)大雅之堂。吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)所有的(de)(de)(de)酒(jiu)家都有坡尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，并(bing)且(qie)有不(bu)少酒(jiu)家把(ba)(ba)作為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)特色菜向外地(di)食(shi)(shi)客(ke)(ke)推介。盡管酒(jiu)店的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要比(bi)(bi)街邊(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)精致，我喜歡吃的(de)(de)(de)還是街邊(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)五個(ge)(ge)同事(shi)，忙完手頭(tou)的(de)(de)(de)活計(ji)，往(wang)往(wang)不(bu)約(yue)而(er)同地(di)叫(jiao)(jiao)道(dao)：“吃炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)去。”隨(sui)后，便(bian)會見到這樣的(de)(de)(de)奇(qi)觀：一(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)擔籮頭(tou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)筐米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)(yi)(yi)只火(huo)(huo)爐，一(yi)(yi)(yi)(yi)只缺邊(bian)的(de)(de)(de)爛鑊(huo)擺在(zai)(zai)(zai)(zai)街邊(bian)，食(shi)(shi)客(ke)(ke)圍(wei)在(zai)(zai)(zai)(zai)爛鑊(huo)邊(bian)，或(huo)(huo)蹲或(huo)(huo)坐(zuo)，吃得(de)津(jin)津(jin)有味(wei)。隨(sui)后，食(shi)(shi)客(ke)(ke)中(zhong)便(bian)添(tian)了我們(men)幾個(ge)(ge)。
吳(wu)川粉皮(pi)聞名遐邇(er)。食客有(you)“梅菉粉皮(pi)勝(sheng)河(he)粉”之說（河(he)粉指廣州(zhou)沙河(he)粉），但(dan)吳(wu)川粉皮(pi)是賺了人氣虧了名氣。現在(zai)還屬于小作坊(fang)式經營(ying)，產品未能(neng)走(zou)出吳(wu)川。如何(he)能(neng)機械化生產擴大經營(ying)及打響品牌，這(zhe)是擺在(zai)吳(wu)川人面前的一個難題。
我心明亮 
