許多(duo)食家(jia)常用"梅(mei)粉勝廣河(he)"這(zhe)句話(hua)來贊譽吳川梅(mei)菉(lu)的街邊(bian)炒粉。
一人一擔籮頭、一筐(kuang)米粉(fen)(fen)、一只火爐、一口(kou)鐵鍋，平(ping)日只在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔的"大眾化"炒(chao)粉(fen)(fen)。所以久享盛(sheng)名(ming)
其"奧秘"所在
一、制粉必(bi)須選用香軟(ruan)可(ke)口的(de)上等(deng)白米。
二、浸米時間要根據不同(tong)季節(jie)氣溫而決定長短。
三、炊(chui)粉(fen)皮粉(fen)漿要(yao)(yao)薄，爐火要(yao)(yao)旺。
四(si)、切粉(fen)絲要細(xi)。
五、炒(chao)粉(fen)是關鍵(jian)的一環，先下(xia)(xia)生油(you)，再下(xia)(xia)豬油(you)將蒜子爆(bao)香，即落(luo)粉(fen)猛火急(ji)炒(chao)，繼而下(xia)(xia)齊醬(jiang)油(you)、味精、白糖(tang)等(deng)適量配料拌炒(chao)熟透，再慢火烘粉(fen)至黃(huang)色，撒下(xia)(xia)蔥(cong)花或芫荽(sui)，即可上碟食(shi)用。
我心明亮 
