許多(duo)食家常用"梅粉勝廣河"這句話來贊譽吳(wu)川梅菉(lu)的街邊炒粉。
一(yi)人一(yi)擔籮頭(tou)、一(yi)筐米粉、一(yi)只(zhi)火爐、一(yi)口鐵(tie)鍋，平(ping)日只(zhi)在市場(chang)角落、墟尾街頭(tou)擺攤開檔的(de)"大眾化(hua)"炒粉。所以久享盛名(ming)
其"奧秘"所在
一、制(zhi)粉(fen)必須選用香(xiang)軟可口的上等白米。
二、浸米時間要根據不同(tong)季節氣溫而決定長短。
三(san)、炊粉(fen)皮(pi)粉(fen)漿(jiang)要薄，爐火要旺。
四(si)、切粉絲要(yao)細。
五、炒粉(fen)(fen)是關鍵的一環(huan)，先下(xia)(xia)生油，再(zai)下(xia)(xia)豬油將(jiang)蒜子爆香，即落(luo)粉(fen)(fen)猛(meng)火急炒，繼(ji)而下(xia)(xia)齊醬油、味精、白糖等適量(liang)配(pei)料拌炒熟透，再(zai)慢火烘粉(fen)(fen)至黃(huang)色(se)，撒下(xia)(xia)蔥花(hua)或芫荽，即可上碟食用。
我心明亮 
