許多食(shi)家常用(yong)"梅粉(fen)勝廣河"這句話來贊(zan)譽(yu)吳(wu)川梅菉的街邊炒粉(fen)。
一人一擔籮(luo)頭、一筐米粉(fen)(fen)、一只(zhi)(zhi)火爐(lu)、一口(kou)鐵鍋，平日只(zhi)(zhi)在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔的"大眾(zhong)化"炒粉(fen)(fen)。所以久享盛名
其"奧秘"所在
一、制粉必須選用(yong)香軟(ruan)可口的上(shang)等白米。
二、浸米(mi)時間要根據不同季(ji)節氣溫而決定長短。
三、炊粉(fen)皮粉(fen)漿要(yao)薄，爐火要(yao)旺。
四、切粉(fen)絲要細。
五、炒粉是關(guan)鍵的一環，先下生油(you)，再(zai)下豬油(you)將蒜子爆(bao)香，即落(luo)粉猛火(huo)急炒，繼而下齊醬油(you)、味精、白(bai)糖等適(shi)量配料拌炒熟透，再(zai)慢(man)火(huo)烘粉至黃色，撒(sa)下蔥花或芫荽，即可上碟食用。
我心明亮 
