許(xu)多食家常用"梅粉勝(sheng)廣河(he)"這(zhe)句(ju)話(hua)來贊(zan)譽吳川梅菉的街邊炒粉。
一人(ren)一擔籮頭(tou)、一筐米(mi)粉(fen)、一只火爐、一口鐵鍋，平日(ri)只在市場角落、墟尾街頭(tou)擺攤開檔(dang)的(de)"大眾化"炒粉(fen)。所以久(jiu)享盛名(ming)
其"奧秘"所在
一、制粉必須選(xuan)用香軟可口的上等白(bai)米(mi)。
二(er)、浸(jin)米(mi)時間要根據不(bu)同季節氣溫而決定(ding)長短。
三、炊粉(fen)皮粉(fen)漿(jiang)要(yao)薄，爐(lu)火要(yao)旺。
四(si)、切(qie)粉絲要(yao)細。
五、炒(chao)粉(fen)是(shi)關鍵的(de)一環，先(xian)下生油，再下豬(zhu)油將(jiang)蒜子爆(bao)香，即落(luo)粉(fen)猛(meng)火(huo)急(ji)炒(chao)，繼而下齊醬油、味精、白糖(tang)等適量配料拌炒(chao)熟透，再慢(man)火(huo)烘粉(fen)至黃色，撒下蔥花或芫荽，即可上(shang)碟食用。
我心明亮 
