許多食(shi)家(jia)常用"梅(mei)粉勝廣河"這句(ju)話來贊(zan)譽吳川(chuan)梅(mei)菉的街邊炒粉。
一(yi)人一(yi)擔籮頭(tou)、一(yi)筐米粉、一(yi)只(zhi)火爐、一(yi)口(kou)鐵(tie)鍋，平日只(zhi)在市場角落、墟尾街頭(tou)擺(bai)攤開檔的"大眾化(hua)"炒粉。所以久享盛名
其"奧秘"所在
一、制粉必須選用香(xiang)軟(ruan)可口的上等(deng)白米。
二、浸米時(shi)間要根據(ju)不(bu)同(tong)季節(jie)氣(qi)溫而決定(ding)長短。
三、炊(chui)粉(fen)皮粉(fen)漿要(yao)(yao)薄，爐火要(yao)(yao)旺。
四、切(qie)粉絲要細。
五、炒粉是關(guan)鍵的一環，先下(xia)(xia)生油，再下(xia)(xia)豬油將蒜子爆香，即落粉猛火(huo)急炒，繼而下(xia)(xia)齊醬油、味精(jing)、白(bai)糖等適量配料拌炒熟透，再慢火(huo)烘粉至黃(huang)色，撒下(xia)(xia)蔥花或(huo)芫(yan)荽，即可上(shang)碟(die)食用。
我心明亮 
