許多食(shi)家常用(yong)"梅粉勝廣河"這句話來贊譽吳川梅菉的街邊炒粉。
一人(ren)一擔籮頭、一筐米粉(fen)、一只(zhi)火爐、一口鐵鍋，平(ping)日只(zhi)在市場角落、墟(xu)尾街頭擺攤開檔(dang)的"大(da)眾(zhong)化(hua)"炒粉(fen)。所以久(jiu)享盛名
其"奧秘"所在
一、制粉(fen)必須選用香軟可口(kou)的上等(deng)白米。
二、浸米時間要根(gen)據不同季節(jie)氣溫而(er)決定長(chang)短。
三、炊粉(fen)皮粉(fen)漿要薄，爐火要旺。
四、切粉絲要(yao)細。
五、炒粉是關鍵(jian)的一環(huan)，先(xian)下生油(you)，再下豬油(you)將蒜子爆香(xiang)，即落(luo)粉猛火急炒，繼而下齊醬油(you)、味精、白糖(tang)等(deng)適量配料拌炒熟透，再慢火烘(hong)粉至黃色，撒下蔥花或(huo)芫荽，即可上(shang)碟食用。
我心明亮 
