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菜品特色

注意事項

衛生

生(sheng)蠔一般經過(guo)高達100多(duo)攝氏度的(de)炭火(huo)燒烤(kao)(kao)，多(duo)半會(hui)將細菌殺死。但是，如果(guo)蠔不洗凈(jing)，燒烤(kao)(kao)的(de)火(huo)候不夠，吃了(le)會(hui)拉肚(du)子的(de)！所以最好找正規的(de)館子去(qu)吃，一是廚師手藝好，對衛生(sheng)有講究，一般不會(hui)出(chu)現問題；二是蠔的(de)品(pin)質也有保(bao)證。

安(an)全起(qi)見，吃燒(shao)蠔時(shi)最好(hao)要一(yi)些芥(jie)(jie)辣，因(yin)為芥(jie)(jie)辣具有殺菌消毒(du)的(de)功效。

原味制法

要享用原(yuan)味，可以(yi)采(cai)用冰(bing)鎮方法。將生(sheng)蠔直接挑出放置(zhi)于冰(bing)上，等冰(bing)透到一個程度后直接入口，這樣的生(sheng)蠔，除(chu)了保留原(yuan)味，原(yuan)有的甜味更會被激發出來，而且(qie)可以(yi)留在喉間(jian)持續很久(jiu)。

如果(guo)還是心有(you)腥(xing)味(wei)，可(ke)以(yi)(yi)加(jia)一點(dian)點(dian)檸檬汁和茄汁，這樣依然可(ke)以(yi)(yi)感受其原(yuan)本(ben)的鮮甜原(yuan)味(wei)。如果(guo)口味(wei)比(bi)較重(zhong)，也可(ke)以(yi)(yi)加(jia)上(shang)一點(dian)紅醋(cu)跟(gen)辣(la)椒(jiao)水(shui)，生蠔(hao)加(jia)入(ru)辣(la)椒(jiao)水(shui)，有(you)著讓(rang)人意想不到的好滋味(wei)。

防止吃生蠔寒胃

生蠔性寒，食用(yong)之前不妨(fang)先(xian)用(yong)面包埝(nian)埝(nian)肚子，這樣可有(you)效避(bi)免(mian)對(dui)腸胃(wei)的過(guo)度(du)刺(ci)激。吃生蠔的時候，適當地(di)飲用(yong)一些白葡萄酒(jiu)(jiu)，更是美食家的選擇。酸甜適中的白葡萄酒(jiu)(jiu)不但可以增加生蠔的鮮(xian)美度(du)，而且有(you)助于腸胃(wei)對(dui)海鮮(xian)的消化(hua)。

吃蠔步驟

倘(tang)若是講究文雅(ya)的吃法，可以(yi)分兩步(bu)走(zou)：第一步(bu)要先(xian)嗅生蠔(hao)獨特清新的海(hai)水味(wei)兒，趁此還可以(yi)辨別蠔(hao)肉的新鮮(xian)程度，之(zhi)(zhi)后吃蠔(hao)肉、飲蠔(hao)汁，這才(cai)算嘆生蠔(hao)。第二步(bu)為品(pin)嘗(chang)品(pin)種較大的生蠔(hao)，可以(yi)先(xian)吃咸味(wei)的蠔(hao)肚，之(zhi)(zhi)后是甜甜的肌肉，最(zui)后才(cai)是爽(shuang)口的裙邊。

不宜(yi)與蠔搭配的醬料

A：如果想吃(chi)原(yuan)味(wei)(wei)(wei)生蠔，不宜加(jia)醬油或陳醋。二(er)者味(wei)(wei)(wei)重，容易蓋過蠔的原(yuan)味(wei)(wei)(wei)，而(er)且蠔汁的甜(tian)味(wei)(wei)(wei)也會(hui)大(da)減(jian)。相反，如果加(jia)上一點(dian)精鹽會(hui)起到(dao)提鮮(xian)的作用(yong)，而(er)白醋或紅醋則可以去掉腥(xing)味(wei)(wei)(wei)。

食用訣竅

1、如果(guo)沒有烤箱(xiang)，也(ye)可以去買一個燒烤網，架在煤氣爐上烤。最好的是用(yong)炭火烤，這樣烤出來的生蠔更加香。

2、食(shi)用時打撬開生蠔的殼，并滴上檸檬汁一同食(shi)用味道會更好。

制作方法

1、將活生(sheng)蠔(hao)撬開，將蠔(hao)肉和一(yi)邊(bian)蠔(hao)殼(ke)用(yong)(yong)清水洗(xi)凈，蠔(hao)肉瀝干水分備(bei)用(yong)(yong)；

2、炭(tan)烤生(sheng)蠔大致可以(yi)分為蒜(suan)香、豉(chi)汁、原味(wei)(wei)三(san)種口味(wei)(wei)。

蒜(suan)香汁：將蒜(suan)頭切(qie)碎，如(ru)果吃辣的話可以放(fang)些切(qie)碎的紅(hong)辣椒，將蒜(suan)茸、辣椒茸與油混合，放(fang)鹽和味精(jing)（或(huo)雞精(jing)）拌(ban)勻(yun)，鹽要稍微多些。

豉(chi)汁：將豆豉(chi)剁碎，蒜(suan)頭(tou)剁碎，也可(ke)放辣(la)椒碎，用油(you)、鹽等混合(he)拌勻。

3、將(jiang)洗凈的(de)半邊(bian)(bian)蠔殼放在(zai)(zai)炭火上，每(mei)個蠔殼上放一粒蠔肉，邊(bian)(bian)烤邊(bian)(bian)加上述汁(zhi)，原味的(de)只在(zai)(zai)蠔肉上刷點油，撒少許鹽。聽(ting)到吱吱響后將(jiang)蠔肉翻面再加汁(zhi)，烤一下即可

炭燒(shao)生(sheng)蠔(hao)(hao)的(de)(de)做法(fa)非(fei)常簡單，只需將蒜蓉、姜(jiang)末(mo)、醬等佐料放入剛剛撬開的(de)(de)生(sheng)蠔(hao)(hao)內，再(zai)直接放到火(huo)上烤(kao)熟即可，這(zhe)樣(yang)既保證了(le)生(sheng)蠔(hao)(hao)的(de)(de)鮮味(wei)，蒜蓉又能有效地去除蠔(hao)(hao)本身(shen)的(de)(de)腥味(wei)和臊味(wei)，實為不(bu)可多的(de)(de)美味(wei)。生(sheng)蠔(hao)(hao)本身(shen)獨有的(de)(de)鮮味(wei)和肉(rou)質(zhi)感覺(jue)讓不(bu)少(shao)人(ren)上癮(yin)，用燒(shao)烤(kao)來制(zhi)作更增(zeng)加了(le)蠔(hao)(hao)的(de)(de)野味(wei)感覺(jue)。如果你想刺激，還可根據個人(ren)的(de)(de)口味(wei)，讓師傅再(zai)幫你加點辣味(wei)，那又是另一翻滋味(wei)了(le)。炭燒(shao)蠔(hao)(hao)在廣東興起，現(xian)浙江、武(wu)漢都已風靡

無煙炭烤生蠔（味(wei)道(dao)一流）菜(cai)式特色(se)

這(zhe)生蠔上架無須厚實的外殼來抵御高(gao)溫，而是放任(ren)其細嫩表皮在高(gao)溫下逐漸由白皙(xi)變成金黃的色澤。

相(xiang)對于常見的煙火縈繞的燒(shao)烤場(chang)面(mian)，店家采用的是(shi)無煙炭進(jin)行(xing)燒(shao)烤。由(you)此沒有煙霧的環(huan)境(jing)污染，也不(bu)會(hui)使生蠔在燒(shao)烤時蒙上煙塵，只要火候(hou)掌握得好(hao)，斷不(bu)會(hui)出現黑漆漆一團蠔肉的場(chang)面(mian)。

當(dang)烤爐燒熱(re)時(shi)，倒油，將生(sheng)蠔(hao)放在爐子(zi)上熱(re)烤，當(dang)蠔(hao)汁逐漸滲出(chu)時(shi)，撒上蔥、蒜等調料(liao)。隨著?啪的歡快聲響，濃(nong)烈的香味徐徐散發出(chu)來，這(zhe)時(shi)，眼睛與鼻子(zi)已經提前(qian)享受著美味，而唇齒間(jian)的欲望(wang)更加濃(nong)烈起來，唾液開始流出(chu)，期(qi)待著與蠔(hao)汁的交融(rong)。

烤的(de)時間無須太久，視乎食(shi)者的(de)飲食(shi)要求，一(yi)般兩(liang)三分鐘即可(ke)全熟(shu)，此時，可(ke)見表皮泛出金(jin)黃的(de)色(se)澤來(lai)，一(yi)道烤生蠔(hao)(hao)就(jiu)大功告成了。比(bi)起蒸、焗、炒(chao)等(deng)方法(fa)，其香味和韌勁更為(wei)誘人，這也是大多數人喜歡烤生蠔(hao)(hao)的(de)緣故吧(ba)。

菜式

焗烤生蠔

材料（四人份）

6個處理(li)好帶(dai)殼的生(sheng)蠔(hao)、6湯匙面包(bao)粉(fen)、2瓣(ban)大蒜、1/3杯橄欖(lan)油、適量的鹽與黑胡椒、少(shao)許的新鮮西洋(yang)香(xiang)菜

作法：

1. 將生蠔(hao)的汁先倒入一個碗里備用。

2. 烤箱(xiang)先預熱至220℃。

3. 大蒜和西洋香菜切(qie)碎備用。

4. 將(jiang)面包粉與一(yi)半的橄欖油，以及西洋香菜末和大蒜末混合，并(bing)以少許的鹽(yan)和胡椒調味。

5. 將調味好(hao)的橄欖油面包(bao)粉(fen)鋪一(yi)層在生(sheng)(sheng)蠔上(shang)面，放在烤(kao)盤上(shang)，然后在生(sheng)(sheng)蠔上(shang)琳上(shang)少許(xu)的油即可送入烤(kao)箱烘烤(kao)。

6. 大(da)約十(shi)分(fen)鐘后，生(sheng)蠔上的面包粉被(bei)烤成金黃色即可取出，趁熱食用。

7. 此(ci)海鮮小品(pin)集，也(ye)可加上蟹肉(rou)口味(wei)的吉(ji)(ji)士(shi)球，做法與義式酥炸馬札羅拉吉(ji)(ji)士(shi)飯球相似。

蒜香奶油烤生蠔

材料(liao):蠔八只，牛油一(yi)(yi)大匙(chi)，芝士（velveeta)一(yi)(yi)片?ナ苛R徊璩祝？洋(yang)蔥末一(yi)(yi)茶匙(chi)，蒜蓉(rong)一(yi)(yi)茶匙(chi)，鮮奶(nai)一(yi)(yi)大匙(chi)，鹽少(shao)許。

做法:

A。蠔連殼一起(qi)入滾(gun)水燙十秒(miao)，撈起(qi)抹干(gan)。

B。鍋里放牛油,洋蔥(cong)粒,蒜粒,炒香(xiang)后(hou)加上鮮奶，芝(zhi)士煮(zhu)溶，放鹽調味(wei)后(hou)即成烤(kao)蠔(hao)(hao)醬(jiang)。每只蠔(hao)(hao)淋上一茶(cha)匙烤(kao)醬(jiang)，放進烤(kao)箱五分鐘即可。香(xiang)氣逼人，鮮美(mei)甜嫩。