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菜品特色

注意事項

衛生

生(sheng)蠔一(yi)(yi)般經過高達100多(duo)攝氏(shi)度的(de)(de)(de)炭火(huo)燒烤，多(duo)半會將細菌殺死(si)。但是(shi)，如(ru)果蠔不洗凈，燒烤的(de)(de)(de)火(huo)候(hou)不夠，吃了會拉(la)肚子(zi)的(de)(de)(de)！所以(yi)最好找正(zheng)規的(de)(de)(de)館子(zi)去吃，一(yi)(yi)是(shi)廚師手(shou)藝(yi)好，對衛生(sheng)有(you)講究，一(yi)(yi)般不會出現問題；二是(shi)蠔的(de)(de)(de)品質也有(you)保證。

安全(quan)起見，吃燒蠔時最(zui)好(hao)要一(yi)些芥辣，因(yin)為(wei)芥辣具有殺(sha)菌消毒的功效。

原味制法

要享用原味(wei)，可(ke)以采用冰(bing)鎮方法。將(jiang)生(sheng)蠔(hao)直(zhi)接挑出(chu)放置于冰(bing)上(shang)，等冰(bing)透到一個程(cheng)度后(hou)直(zhi)接入口，這樣(yang)的生(sheng)蠔(hao)，除了保留原味(wei)，原有的甜味(wei)更會被激發出(chu)來，而且(qie)可(ke)以留在喉間(jian)持續很久。

如(ru)果還是心有腥味(wei)，可以(yi)(yi)加一點點檸檬汁和(he)茄汁，這樣依然(ran)可以(yi)(yi)感受其(qi)原(yuan)本的鮮(xian)甜原(yuan)味(wei)。如(ru)果口味(wei)比較重，也(ye)可以(yi)(yi)加上一點紅醋跟辣椒(jiao)水(shui)，生蠔加入辣椒(jiao)水(shui)，有著讓(rang)人意想不(bu)到的好滋味(wei)。

防止吃生蠔寒胃

生蠔(hao)性寒，食用之前不妨先用面(mian)包埝(nian)埝(nian)肚子(zi)，這樣可(ke)有效避免對腸胃(wei)的(de)(de)過度(du)刺激。吃生蠔(hao)的(de)(de)時候(hou)，適(shi)當地飲(yin)用一(yi)些白(bai)葡萄酒，更是美(mei)食家的(de)(de)選(xuan)擇。酸甜適(shi)中的(de)(de)白(bai)葡萄酒不但可(ke)以增(zeng)加(jia)生蠔(hao)的(de)(de)鮮(xian)(xian)美(mei)度(du)，而且有助于腸胃(wei)對海鮮(xian)(xian)的(de)(de)消化。

吃蠔步驟

倘若是講究文(wen)雅的(de)吃(chi)法，可(ke)以分兩步(bu)走：第一步(bu)要(yao)先(xian)嗅生(sheng)蠔(hao)(hao)獨(du)特清(qing)新(xin)的(de)海(hai)水味兒，趁此還可(ke)以辨別(bie)蠔(hao)(hao)肉的(de)新(xin)鮮程度(du)，之后吃(chi)蠔(hao)(hao)肉、飲蠔(hao)(hao)汁，這才算嘆生(sheng)蠔(hao)(hao)。第二步(bu)為品嘗品種較大的(de)生(sheng)蠔(hao)(hao)，可(ke)以先(xian)吃(chi)咸味的(de)蠔(hao)(hao)肚，之后是甜(tian)甜(tian)的(de)肌(ji)肉，最后才是爽口的(de)裙邊(bian)。

不宜與蠔搭(da)配(pei)的醬料

A：如(ru)果想吃原(yuan)味(wei)生蠔，不宜(yi)加醬油或(huo)陳醋(cu)。二(er)者味(wei)重，容易蓋過蠔的(de)原(yuan)味(wei)，而(er)且蠔汁的(de)甜味(wei)也會大減。相反，如(ru)果加上一點精鹽(yan)會起到提鮮的(de)作用，而(er)白醋(cu)或(huo)紅醋(cu)則(ze)可以去掉腥味(wei)。

食用訣竅

1、如果(guo)沒(mei)有烤(kao)箱，也可以去(qu)買一個燒烤(kao)網，架(jia)在煤氣爐上烤(kao)。最好的是用炭火烤(kao)，這樣烤(kao)出來的生蠔更加香(xiang)。

2、食(shi)用(yong)時打撬(qiao)開生蠔(hao)的(de)殼(ke)，并(bing)滴(di)上檸檬(meng)汁一同食(shi)用(yong)味道會(hui)更好。

制作方法

1、將活(huo)生蠔(hao)撬(qiao)開(kai)，將蠔(hao)肉和一邊蠔(hao)殼用(yong)清水(shui)洗(xi)凈，蠔(hao)肉瀝干水(shui)分備用(yong)；

2、炭烤生蠔大致可以分為蒜(suan)香(xiang)、豉汁(zhi)、原味三種口味。

蒜(suan)香(xiang)汁：將(jiang)蒜(suan)頭切(qie)碎(sui)，如果吃(chi)辣的話可以放(fang)些切(qie)碎(sui)的紅辣椒，將(jiang)蒜(suan)茸(rong)、辣椒茸(rong)與油(you)混合，放(fang)鹽和味精(jing)(jing)（或(huo)雞精(jing)(jing)）拌勻(yun)，鹽要稍微多些。

豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭(tou)剁碎，也可放(fang)辣椒(jiao)碎，用油、鹽等(deng)混合拌勻。

3、將(jiang)(jiang)洗凈的半邊蠔殼放(fang)在(zai)炭火(huo)上，每個(ge)蠔殼上放(fang)一粒蠔肉(rou)，邊烤(kao)邊加(jia)上述汁，原味(wei)的只在(zai)蠔肉(rou)上刷點油，撒(sa)少許鹽。聽(ting)到(dao)吱吱響后將(jiang)(jiang)蠔肉(rou)翻面再加(jia)汁，烤(kao)一下即可

炭(tan)燒生蠔(hao)(hao)的(de)(de)做法非常簡(jian)單(dan)，只(zhi)需將蒜蓉、姜(jiang)末、醬等佐料放入(ru)剛剛撬開的(de)(de)生蠔(hao)(hao)內(nei)，再(zai)直接放到(dao)火上(shang)烤熟即可(ke)，這樣(yang)既保證了(le)生蠔(hao)(hao)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)，蒜蓉又(you)能有效地去(qu)除蠔(hao)(hao)本(ben)(ben)身的(de)(de)腥味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)臊味(wei)(wei)(wei)(wei)，實為(wei)不可(ke)多的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)。生蠔(hao)(hao)本(ben)(ben)身獨(du)有的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)肉質感覺讓不少(shao)人(ren)(ren)上(shang)癮，用燒烤來制作更增(zeng)加了(le)蠔(hao)(hao)的(de)(de)野味(wei)(wei)(wei)(wei)感覺。如(ru)果你想刺激，還可(ke)根據個人(ren)(ren)的(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)(wei)，讓師(shi)傅再(zai)幫你加點(dian)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)，那又(you)是另(ling)一翻滋味(wei)(wei)(wei)(wei)了(le)。炭(tan)燒蠔(hao)(hao)在廣東興起(qi)，現浙(zhe)江、武漢都已風靡

無煙(yan)炭烤生蠔（味(wei)道(dao)一流）菜(cai)式特(te)色

這生蠔上架無(wu)須(xu)厚實的(de)外殼(ke)來(lai)抵御高溫，而是放(fang)任其細嫩表(biao)皮在高溫下(xia)逐漸由白皙變成金黃的(de)色澤。

相對于常見的煙(yan)火縈繞的燒烤(kao)場面，店家(jia)采用的是無煙(yan)炭進行燒烤(kao)。由此沒(mei)有煙(yan)霧的環境污染，也不會使生蠔在燒烤(kao)時蒙上煙(yan)塵(chen)，只(zhi)要火候(hou)掌握得好，斷(duan)不會出現黑(hei)漆(qi)漆(qi)一團蠔肉的場面。

當烤爐燒熱(re)時(shi)，倒油(you)，將生(sheng)蠔放在爐子上(shang)熱(re)烤，當蠔汁(zhi)逐(zhu)漸滲(shen)出(chu)時(shi)，撒上(shang)蔥(cong)、蒜(suan)等調料。隨著(zhu)(zhu)?啪的(de)歡(huan)快聲響，濃(nong)烈(lie)的(de)香味徐徐散發出(chu)來(lai)，這時(shi)，眼睛與鼻子已經提(ti)前(qian)享受著(zhu)(zhu)美(mei)味，而唇齒(chi)間的(de)欲(yu)望更加(jia)濃(nong)烈(lie)起(qi)來(lai)，唾液開始(shi)流出(chu)，期待(dai)著(zhu)(zhu)與蠔汁(zhi)的(de)交融。

烤(kao)的時(shi)間無須(xu)太(tai)久(jiu)，視(shi)乎食者的飲食要求，一般(ban)兩三分鐘(zhong)即可全熟，此時(shi)，可見表皮泛出金(jin)黃的色澤(ze)來，一道烤(kao)生(sheng)蠔就大(da)功告成了。比起蒸、焗、炒等方法(fa)，其香味和韌勁更為誘人，這也是大(da)多數人喜歡烤(kao)生(sheng)蠔的緣(yuan)故吧。

菜式

焗烤生蠔

材料（四人份）

6個處理(li)好帶殼的生蠔、6湯匙面(mian)包粉、2瓣大蒜、1/3杯橄欖(lan)油、適量的鹽與黑胡(hu)椒(jiao)、少許的新(xin)鮮西(xi)洋香菜(cai)

作法：

1. 將生蠔的汁先倒入一(yi)個碗里(li)備用。

2. 烤箱先預熱至220℃。

3. 大蒜(suan)和西洋香菜切碎備用。

4. 將面包粉與一半(ban)的橄欖(lan)油，以及西洋(yang)香(xiang)菜末(mo)和大蒜末(mo)混(hun)合，并以少(shao)許的鹽和胡椒調(diao)味。

5. 將調味好(hao)的(de)橄欖(lan)油(you)面包(bao)粉鋪(pu)一層在生(sheng)蠔上面，放(fang)在烤盤上，然后在生(sheng)蠔上琳(lin)上少(shao)許的(de)油(you)即可送入烤箱(xiang)烘烤。

6. 大約十分鐘后，生(sheng)蠔(hao)上的(de)面包粉(fen)被烤成金(jin)黃(huang)色即可取(qu)出，趁熱食(shi)用。

7. 此海(hai)鮮(xian)小品集，也可加上蟹肉口味的(de)吉士球，做法與義(yi)式酥炸馬札羅拉吉士飯球相似。

蒜香奶油烤生蠔

材(cai)料:蠔八(ba)只(zhi)，牛(niu)油一(yi)大匙(chi)，芝士（velveeta)一(yi)片?ナ苛(ke)R徊璩祝(zhu)？洋蔥末一(yi)茶匙(chi)，蒜蓉一(yi)茶匙(chi)，鮮(xian)奶一(yi)大匙(chi)，鹽少許。

做法:

A。蠔連殼一起入滾(gun)水燙十秒，撈(lao)起抹干。

B。鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香(xiang)后(hou)加上(shang)鮮奶，芝士煮溶，放鹽(yan)調味(wei)后(hou)即(ji)成(cheng)烤(kao)(kao)蠔(hao)醬。每只蠔(hao)淋上(shang)一茶匙烤(kao)(kao)醬，放進(jin)烤(kao)(kao)箱(xiang)五分鐘(zhong)即(ji)可。香(xiang)氣逼人，鮮美甜(tian)嫩(nen)。