衛生
生(sheng)蠔(hao)(hao)一般經過高達(da)100多攝氏度的(de)炭火燒(shao)烤,多半會將細菌殺(sha)死。但是,如果蠔(hao)(hao)不(bu)(bu)洗凈,燒(shao)烤的(de)火候不(bu)(bu)夠(gou),吃(chi)了會拉肚(du)子(zi)的(de)!所(suo)以最好找(zhao)正(zheng)規的(de)館子(zi)去吃(chi),一是廚(chu)師手(shou)藝(yi)好,對衛生(sheng)有講究,一般不(bu)(bu)會出現問(wen)題;二是蠔(hao)(hao)的(de)品質也有保證。
安(an)全起見,吃燒(shao)蠔(hao)時最好要(yao)一些(xie)芥(jie)辣(la),因(yin)為芥(jie)辣(la)具有殺菌消毒(du)的功效。
原味制法
要享(xiang)用原(yuan)(yuan)味(wei),可(ke)以(yi)采用冰(bing)鎮方(fang)法。將生蠔直接(jie)挑出放(fang)置于冰(bing)上,等冰(bing)透到一個程度(du)后(hou)直接(jie)入(ru)口(kou),這樣的生蠔,除了(le)保留原(yuan)(yuan)味(wei),原(yuan)(yuan)有的甜味(wei)更會被激發出來,而且可(ke)以(yi)留在(zai)喉(hou)間持續很久。
如(ru)果(guo)還是心有(you)腥味,可以加一(yi)點(dian)點(dian)檸(ning)檬汁和茄汁,這(zhe)樣依然(ran)可以感受其原本的鮮甜原味。如(ru)果(guo)口味比(bi)較(jiao)重,也(ye)可以加上一(yi)點(dian)紅醋跟辣椒水(shui),生蠔(hao)加入辣椒水(shui),有(you)著讓人意想不(bu)到的好滋味。
防止吃生蠔寒胃
生(sheng)蠔性寒,食(shi)用(yong)(yong)之(zhi)前不(bu)妨先(xian)用(yong)(yong)面包埝(nian)埝(nian)肚子,這樣可(ke)有(you)效(xiao)避免對腸胃的過度(du)刺激。吃生(sheng)蠔的時(shi)候(hou),適當地飲用(yong)(yong)一些白葡萄(tao)酒,更是美(mei)食(shi)家的選擇。酸甜適中的白葡萄(tao)酒不(bu)但可(ke)以增加生(sheng)蠔的鮮美(mei)度(du),而且有(you)助于(yu)腸胃對海鮮的消化。
吃蠔步驟
倘若是講(jiang)究文雅(ya)的(de)吃(chi)(chi)法(fa),可(ke)以(yi)分兩步走:第(di)(di)一步要先嗅(xiu)生(sheng)蠔獨特清新(xin)的(de)海(hai)水味(wei)兒,趁此還可(ke)以(yi)辨別蠔肉(rou)的(de)新(xin)鮮程度,之后吃(chi)(chi)蠔肉(rou)、飲(yin)蠔汁,這才算嘆(tan)生(sheng)蠔。第(di)(di)二步為品(pin)嘗品(pin)種(zhong)較大的(de)生(sheng)蠔,可(ke)以(yi)先吃(chi)(chi)咸味(wei)的(de)蠔肚(du),之后是甜甜的(de)肌肉(rou),最后才是爽口的(de)裙邊。
不宜與蠔搭(da)配的醬料(liao)
A:如(ru)果(guo)想吃原味(wei)生蠔(hao),不宜加醬(jiang)油或陳醋(cu)。二者味(wei)重(zhong),容易蓋(gai)過蠔(hao)的原味(wei),而且(qie)蠔(hao)汁的甜味(wei)也會大減。相(xiang)反,如(ru)果(guo)加上一(yi)點精(jing)鹽會起到提鮮的作用(yong),而白醋(cu)或紅(hong)醋(cu)則可以(yi)去掉腥味(wei)。
1、如(ru)果沒有烤箱,也可以去(qu)買一個燒烤網,架(jia)在(zai)煤氣爐上烤。最好的是用炭火烤,這樣烤出來的生蠔更加香。
2、食用時打撬(qiao)開生蠔的殼,并(bing)滴上檸檬汁一同食用味道會更(geng)好。
1、將(jiang)活生(sheng)蠔撬開(kai),將(jiang)蠔肉(rou)和一(yi)邊蠔殼用清水洗凈,蠔肉(rou)瀝(li)干水分備用;
2、炭烤生蠔大致(zhi)可以分為蒜香(xiang)、豉汁、原(yuan)味(wei)(wei)三種口味(wei)(wei)。
蒜(suan)香汁:將(jiang)蒜(suan)頭切碎,如果吃辣(la)(la)的(de)話可以放些切碎的(de)紅(hong)辣(la)(la)椒,將(jiang)蒜(suan)茸、辣(la)(la)椒茸與油混合,放鹽和味精(jing)(或雞精(jing))拌(ban)勻,鹽要稍微多些。
豉(chi)汁:將豆(dou)豉(chi)剁碎,蒜頭剁碎,也(ye)可放辣椒碎,用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗(xi)凈的半邊蠔(hao)(hao)殼(ke)放(fang)在炭火(huo)上(shang),每(mei)個(ge)蠔(hao)(hao)殼(ke)上(shang)放(fang)一粒蠔(hao)(hao)肉,邊烤邊加上(shang)述汁(zhi),原味的只在蠔(hao)(hao)肉上(shang)刷點油,撒少許(xu)鹽。聽到吱(zhi)吱(zhi)響后將蠔(hao)(hao)肉翻面再加汁(zhi),烤一下(xia)即可(ke)
炭(tan)(tan)燒生蠔(hao)的做法非(fei)常簡單(dan),只需將蒜蓉(rong)、姜(jiang)末、醬等(deng)佐料放入剛剛撬(qiao)開(kai)的生蠔(hao)內,再(zai)直接(jie)放到火上烤熟即可(ke),這(zhe)樣既(ji)保證了(le)生蠔(hao)的鮮(xian)味(wei)(wei),蒜蓉(rong)又(you)(you)能有(you)(you)效(xiao)地去除蠔(hao)本(ben)身的腥味(wei)(wei)和臊味(wei)(wei),實(shi)為(wei)不可(ke)多的美(mei)味(wei)(wei)。生蠔(hao)本(ben)身獨(du)有(you)(you)的鮮(xian)味(wei)(wei)和肉質感覺(jue)讓不少人上癮,用燒烤來制作更增加了(le)蠔(hao)的野味(wei)(wei)感覺(jue)。如果你想刺激,還可(ke)根據個人的口味(wei)(wei),讓師傅再(zai)幫你加點辣(la)味(wei)(wei),那又(you)(you)是另一(yi)翻滋(zi)味(wei)(wei)了(le)。炭(tan)(tan)燒蠔(hao)在廣東(dong)興(xing)起,現(xian)浙江、武漢都已風靡(mi)
無煙炭烤生蠔(味道一流)菜式特色
這生蠔上架無須厚實(shi)的外(wai)殼來抵御高溫,而(er)是放任其細(xi)嫩表皮在高溫下逐漸(jian)由白(bai)皙變成(cheng)金黃的色澤。
相(xiang)對于常見(jian)的(de)煙(yan)(yan)火(huo)縈繞的(de)燒(shao)烤(kao)場面,店家采(cai)用的(de)是無煙(yan)(yan)炭進行燒(shao)烤(kao)。由(you)此(ci)沒有煙(yan)(yan)霧的(de)環境污染,也不(bu)會(hui)使生(sheng)蠔在燒(shao)烤(kao)時蒙(meng)上(shang)煙(yan)(yan)塵,只要火(huo)候掌握得好,斷不(bu)會(hui)出(chu)現黑漆(qi)漆(qi)一團(tuan)蠔肉的(de)場面。
當(dang)烤(kao)爐(lu)燒熱時,倒油,將生蠔放在爐(lu)子(zi)上(shang)熱烤(kao),當(dang)蠔汁(zhi)逐(zhu)漸滲(shen)出(chu)(chu)時,撒上(shang)蔥(cong)、蒜等調料。隨著?啪的歡快聲響,濃(nong)烈的香味徐(xu)徐(xu)散發(fa)出(chu)(chu)來(lai),這時,眼睛與(yu)鼻子(zi)已經提(ti)前享受著美味,而(er)唇齒間的欲望更加濃(nong)烈起來(lai),唾液開始流出(chu)(chu),期待著與(yu)蠔汁(zhi)的交融。
烤的時間無須太(tai)久,視乎(hu)食(shi)者的飲食(shi)要求,一(yi)般兩三分鐘(zhong)即可全熟,此時,可見表皮泛(fan)出金(jin)黃的色澤來,一(yi)道烤生蠔(hao)就(jiu)大(da)功告成(cheng)了(le)。比起蒸、焗、炒等方(fang)法,其香味和韌勁(jing)更為誘人(ren),這也(ye)是大(da)多數人(ren)喜歡烤生蠔(hao)的緣故吧。
菜式
焗烤生蠔
材料(四人份)
6個處(chu)理好帶殼的生蠔、6湯匙(chi)面包粉、2瓣大蒜、1/3杯橄(gan)欖油、適量的鹽與黑胡椒、少許(xu)的新鮮(xian)西洋香菜
作法:
1. 將生(sheng)蠔的汁先(xian)倒入一(yi)個碗里備用(yong)。
2. 烤箱先預熱至220℃。
3. 大蒜和西洋香(xiang)菜切碎備用(yong)。
4. 將面包粉與(yu)一(yi)半的(de)橄欖油,以及西(xi)洋香菜(cai)末和(he)大(da)蒜末混(hun)合,并以少(shao)許(xu)的(de)鹽和(he)胡椒調味。
5. 將調味好的橄欖油面包(bao)粉鋪一層在生蠔上面,放在烤盤上,然后(hou)在生蠔上琳上少許(xu)的油即可送入烤箱烘烤。
6. 大約十分鐘后,生蠔上的面包粉(fen)被烤(kao)成金黃色即可取(qu)出,趁熱食用(yong)。
7. 此海(hai)鮮小品(pin)集,也可加上蟹肉口味的吉士球(qiu),做法與義式(shi)酥炸馬札羅拉吉士飯(fan)球(qiu)相似。
蒜香奶油烤生蠔
材料:蠔八只(zhi),牛油(you)一(yi)大匙,芝士(velveeta)一(yi)片(pian)?ナ苛(ke)R徊(huai)璩祝?洋蔥末一(yi)茶匙,蒜蓉(rong)一(yi)茶匙,鮮(xian)奶一(yi)大匙,鹽少許。
做法:
A。蠔連殼(ke)一起入滾水燙十秒,撈起抹干。
B。鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜(suan)粒,炒香后(hou)(hou)加上(shang)鮮奶,芝士煮溶,放鹽調味后(hou)(hou)即成烤(kao)蠔醬。每只蠔淋上(shang)一茶匙烤(kao)醬,放進(jin)烤(kao)箱五分鐘即可。香氣(qi)逼(bi)人,鮮美甜(tian)嫩。