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菜品特色

注意事項

衛生

生(sheng)蠔一(yi)般經過高(gao)達100多攝氏度(du)的(de)(de)炭火燒烤，多半(ban)會(hui)將細菌殺死。但(dan)是(shi)，如果蠔不洗(xi)凈，燒烤的(de)(de)火候不夠，吃了會(hui)拉肚子的(de)(de)！所以最(zui)好找正(zheng)規的(de)(de)館子去吃，一(yi)是(shi)廚師手藝好，對衛生(sheng)有講(jiang)究，一(yi)般不會(hui)出現問題；二是(shi)蠔的(de)(de)品質也(ye)有保證(zheng)。

安全起見，吃(chi)燒蠔(hao)時最好(hao)要一(yi)些芥(jie)辣(la)，因為(wei)芥(jie)辣(la)具有(you)殺菌消毒的功效。

原味制法

要(yao)享用原味，可以采(cai)用冰鎮方法。將生蠔(hao)直接(jie)挑出(chu)放置于(yu)冰上，等冰透到(dao)一個程度后直接(jie)入口，這樣的(de)生蠔(hao)，除了保留原味，原有(you)的(de)甜(tian)味更會被(bei)激發出(chu)來(lai)，而且(qie)可以留在喉(hou)間(jian)持(chi)續(xu)很(hen)久。

如(ru)(ru)果還是心有腥味，可(ke)以(yi)(yi)加一點點檸檬汁(zhi)和(he)茄汁(zhi)，這樣依然可(ke)以(yi)(yi)感(gan)受其原(yuan)本的(de)鮮(xian)甜原(yuan)味。如(ru)(ru)果口味比較重，也可(ke)以(yi)(yi)加上一點紅醋(cu)跟辣(la)椒水(shui)，生蠔加入辣(la)椒水(shui)，有著讓人意(yi)想不到的(de)好滋味。

防止吃生蠔寒胃

生(sheng)(sheng)蠔性寒，食用之前不(bu)妨先用面包埝(nian)埝(nian)肚子，這樣可有(you)效避(bi)免對腸(chang)胃的(de)過度刺激。吃生(sheng)(sheng)蠔的(de)時候，適當地飲用一些(xie)白葡萄酒，更是美食家的(de)選擇。酸甜適中的(de)白葡萄酒不(bu)但可以增加生(sheng)(sheng)蠔的(de)鮮美度，而且有(you)助于(yu)腸(chang)胃對海(hai)鮮的(de)消化。

吃蠔步驟

倘若是講究文雅的(de)(de)(de)吃(chi)法，可以(yi)分兩(liang)步走：第(di)一步要先嗅生(sheng)蠔(hao)獨特清(qing)新(xin)的(de)(de)(de)海水味兒，趁(chen)此(ci)還可以(yi)辨別蠔(hao)肉(rou)的(de)(de)(de)新(xin)鮮程度，之(zhi)后(hou)吃(chi)蠔(hao)肉(rou)、飲蠔(hao)汁(zhi)，這才算嘆生(sheng)蠔(hao)。第(di)二(er)步為品(pin)嘗品(pin)種較大的(de)(de)(de)生(sheng)蠔(hao)，可以(yi)先吃(chi)咸味的(de)(de)(de)蠔(hao)肚(du)，之(zhi)后(hou)是甜(tian)甜(tian)的(de)(de)(de)肌肉(rou)，最后(hou)才是爽口的(de)(de)(de)裙邊(bian)。

不(bu)宜與(yu)蠔搭配的醬料

A：如果(guo)想吃(chi)原味生蠔(hao)，不宜加醬(jiang)油或陳醋(cu)(cu)。二者味重，容(rong)易蓋過蠔(hao)的原味，而且蠔(hao)汁(zhi)的甜味也會大減。相(xiang)反，如果(guo)加上一(yi)點精鹽會起到提鮮(xian)的作(zuo)用，而白醋(cu)(cu)或紅醋(cu)(cu)則可以(yi)去掉腥味。

食用訣竅

1、如果沒(mei)有烤(kao)箱，也可以去買一個燒烤(kao)網(wang)，架在煤(mei)氣爐上(shang)烤(kao)。最(zui)好(hao)的是(shi)用炭火烤(kao)，這樣烤(kao)出來(lai)的生蠔(hao)更加香。

2、食用時(shi)打撬開生蠔的殼，并滴上檸檬汁(zhi)一同食用味道會更好。

制作方法

1、將(jiang)活生蠔(hao)撬開，將(jiang)蠔(hao)肉和一邊蠔(hao)殼用清(qing)水洗凈(jing)，蠔(hao)肉瀝干水分備(bei)用；

2、炭烤生蠔(hao)大(da)致可以分為(wei)蒜(suan)香、豉(chi)汁(zhi)、原味(wei)三種口味(wei)。

蒜香(xiang)汁：將(jiang)蒜頭切碎，如(ru)果吃辣(la)的話可以放(fang)些(xie)切碎的紅(hong)辣(la)椒(jiao)，將(jiang)蒜茸(rong)、辣(la)椒(jiao)茸(rong)與油混合，放(fang)鹽和(he)味(wei)精（或雞(ji)精）拌勻，鹽要稍(shao)微多(duo)些(xie)。

豉汁：將豆豉剁(duo)碎，蒜頭剁(duo)碎，也可放(fang)辣椒(jiao)碎，用油、鹽(yan)等混合(he)拌勻。

3、將洗凈(jing)的半邊蠔殼放(fang)在(zai)炭火上(shang)，每(mei)個蠔殼上(shang)放(fang)一粒蠔肉，邊烤(kao)邊加上(shang)述(shu)汁，原(yuan)味的只在(zai)蠔肉上(shang)刷點油，撒少許鹽。聽到吱(zhi)吱(zhi)響后將蠔肉翻面(mian)再加汁，烤(kao)一下即可

炭(tan)燒(shao)生(sheng)(sheng)蠔的(de)(de)做法(fa)非(fei)常簡單，只需將蒜(suan)蓉、姜(jiang)末、醬等佐料放入(ru)剛剛撬開的(de)(de)生(sheng)(sheng)蠔內，再直接放到火(huo)上(shang)烤(kao)熟即可(ke)，這樣既保證了生(sheng)(sheng)蠔的(de)(de)鮮味(wei)(wei)，蒜(suan)蓉又(you)能有(you)效(xiao)地去(qu)除蠔本身的(de)(de)腥味(wei)(wei)和臊味(wei)(wei)，實為不可(ke)多的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)。生(sheng)(sheng)蠔本身獨有(you)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)和肉質感覺讓不少人上(shang)癮，用燒(shao)烤(kao)來(lai)制作更(geng)增加了蠔的(de)(de)野味(wei)(wei)感覺。如果(guo)你(ni)想刺激(ji)，還可(ke)根據個(ge)人的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)，讓師傅再幫你(ni)加點辣味(wei)(wei)，那又(you)是另一(yi)翻滋味(wei)(wei)了。炭(tan)燒(shao)蠔在廣東興起(qi)，現浙江、武漢都已風靡

無煙炭(tan)烤生(sheng)蠔（味道一流）菜(cai)式特色

這生蠔上架無須厚(hou)實的外殼(ke)來抵御高溫(wen)，而是(shi)放任其細嫩表(biao)皮(pi)在高溫(wen)下逐漸由白(bai)皙變(bian)成金黃的色澤。

相對于常見的(de)(de)煙(yan)火縈繞(rao)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)場(chang)面，店家采用的(de)(de)是(shi)無煙(yan)炭進(jin)行燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)。由此沒有煙(yan)霧的(de)(de)環境污(wu)染，也不會使生蠔(hao)在燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)時蒙上(shang)煙(yan)塵，只要火候(hou)掌握得好(hao)，斷不會出現黑漆(qi)漆(qi)一團蠔(hao)肉的(de)(de)場(chang)面。

當烤(kao)爐燒熱時(shi)，倒油，將生(sheng)蠔放在爐子上熱烤(kao)，當蠔汁逐漸滲出時(shi)，撒(sa)上蔥、蒜等調料。隨著(zhu)?啪(pa)的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發(fa)出來(lai)(lai)，這時(shi)，眼睛與鼻子已經提(ti)前享(xiang)受著(zhu)美味，而唇齒間的欲望更(geng)加濃烈起(qi)來(lai)(lai)，唾液開始(shi)流出，期待著(zhu)與蠔汁的交融。

烤的時(shi)間無(wu)須太(tai)久，視乎食(shi)者的飲食(shi)要求(qiu)，一(yi)般兩三分鐘即可(ke)全熟，此時(shi)，可(ke)見表皮泛出金(jin)黃的色澤來，一(yi)道(dao)烤生蠔就(jiu)大(da)功告(gao)成了。比(bi)起蒸(zheng)、焗、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，這也(ye)是大(da)多數人喜歡烤生蠔的緣故吧。

菜式

焗烤生蠔

材料（四人份）

6個處(chu)理好帶殼的生蠔、6湯匙面包(bao)粉、2瓣大蒜、1/3杯橄欖油、適量的鹽與黑胡椒(jiao)、少許的新鮮西洋香(xiang)菜

作法：

1. 將生蠔的汁(zhi)先倒入一(yi)個碗里(li)備用(yong)。

2. 烤箱先(xian)預熱至(zhi)220℃。

3. 大蒜和西洋香(xiang)菜切碎(sui)備用(yong)。

4. 將面包粉(fen)與(yu)一半的橄欖(lan)油，以及西洋香菜末和(he)大蒜末混合，并以少許(xu)的鹽和(he)胡椒調味。

5. 將調味好的橄欖油面(mian)包粉(fen)鋪一層在(zai)生蠔(hao)上(shang)(shang)面(mian)，放在(zai)烤盤上(shang)(shang)，然后在(zai)生蠔(hao)上(shang)(shang)琳上(shang)(shang)少(shao)許(xu)的油即可送(song)入(ru)烤箱(xiang)烘烤。

6. 大約十分鐘后，生蠔上的面包粉(fen)被烤成金黃(huang)色即可取(qu)出，趁熱食用(yong)。

7. 此海鮮小(xiao)品集，也可加上蟹肉(rou)口味的(de)吉士球(qiu)，做法(fa)與義式酥炸馬札羅拉吉士飯球(qiu)相似。

蒜香奶油烤生蠔

材料:蠔八只，牛油一(yi)(yi)大匙(chi)，芝士(shi)（velveeta)一(yi)(yi)片?ナ苛R徊璩祝？洋蔥末一(yi)(yi)茶匙(chi)，蒜蓉一(yi)(yi)茶匙(chi)，鮮奶一(yi)(yi)大匙(chi)，鹽少許。

做法:

A。蠔連殼一起入滾水燙十(shi)秒(miao)，撈起抹(mo)干。

B。鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香后加上鮮(xian)奶，芝(zhi)士煮溶，放鹽調味后即成烤(kao)蠔(hao)醬。每只蠔(hao)淋(lin)上一(yi)茶匙烤(kao)醬，放進烤(kao)箱五分(fen)鐘即可。香氣逼人(ren)，鮮(xian)美(mei)甜嫩。