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菜品特色

注意事項

衛生

生蠔一(yi)般經過高達100多攝(she)氏(shi)度的炭火(huo)燒烤(kao)，多半會(hui)將(jiang)細菌殺死(si)。但(dan)是，如果蠔不(bu)洗(xi)凈，燒烤(kao)的火(huo)候不(bu)夠，吃了會(hui)拉肚子的！所以(yi)最好(hao)找正規的館子去吃，一(yi)是廚師手藝好(hao)，對衛生有講究，一(yi)般不(bu)會(hui)出現問題；二是蠔的品質(zhi)也(ye)有保證。

安全起見，吃燒蠔(hao)時最(zui)好(hao)要一些芥辣，因為(wei)芥辣具有殺菌消毒(du)的功(gong)效。

原味制法

要享用(yong)(yong)原(yuan)味(wei)，可(ke)以采用(yong)(yong)冰(bing)鎮方(fang)法(fa)。將(jiang)生(sheng)蠔(hao)直接挑出(chu)放置于冰(bing)上，等冰(bing)透(tou)到(dao)一個程度后直接入(ru)口，這樣的(de)生(sheng)蠔(hao)，除了(le)保留(liu)(liu)原(yuan)味(wei)，原(yuan)有的(de)甜味(wei)更會被激發出(chu)來，而(er)且可(ke)以留(liu)(liu)在喉間持續(xu)很久(jiu)。

如果(guo)還是心有腥味，可以(yi)加一點點檸檬汁和茄汁，這樣依(yi)然可以(yi)感(gan)受其原本的(de)鮮甜(tian)原味。如果(guo)口(kou)味比較重(zhong)，也(ye)可以(yi)加上一點紅醋跟辣椒水(shui)，生蠔加入辣椒水(shui)，有著讓人意想(xiang)不(bu)到的(de)好滋(zi)味。

防止吃生蠔寒胃

生(sheng)蠔性(xing)寒(han)，食(shi)用之前不妨先用面包埝埝肚子，這(zhe)樣(yang)可有效避免對腸(chang)胃(wei)的(de)過(guo)度刺激。吃生(sheng)蠔的(de)時候，適當地飲用一些(xie)白葡萄酒，更是美(mei)食(shi)家的(de)選(xuan)擇。酸甜(tian)適中的(de)白葡萄酒不但可以增加(jia)生(sheng)蠔的(de)鮮(xian)美(mei)度，而且有助于腸(chang)胃(wei)對海鮮(xian)的(de)消化。

吃蠔步驟

倘(tang)若是(shi)(shi)講究文雅的(de)吃法，可以(yi)(yi)分兩步(bu)(bu)走：第一步(bu)(bu)要先嗅生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)獨特清新的(de)海水(shui)味兒，趁此(ci)還可以(yi)(yi)辨別蠔(hao)(hao)肉的(de)新鮮程度，之后吃蠔(hao)(hao)肉、飲蠔(hao)(hao)汁，這才(cai)算嘆生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)。第二步(bu)(bu)為品嘗品種較大的(de)生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)，可以(yi)(yi)先吃咸味的(de)蠔(hao)(hao)肚，之后是(shi)(shi)甜(tian)甜(tian)的(de)肌肉，最后才(cai)是(shi)(shi)爽口的(de)裙邊。

不(bu)宜與蠔搭配的醬(jiang)料

A：如果想吃原(yuan)味生蠔(hao)，不宜(yi)加(jia)醬(jiang)油或陳醋(cu)。二(er)者(zhe)味重，容(rong)易蓋過(guo)蠔(hao)的原(yuan)味，而(er)且蠔(hao)汁的甜味也(ye)會大減。相(xiang)反，如果加(jia)上一點精鹽(yan)會起到提(ti)鮮的作用，而(er)白(bai)醋(cu)或紅醋(cu)則可(ke)以去掉腥味。

食用訣竅

1、如果沒有烤箱(xiang)，也可以去買一個(ge)燒烤網，架在(zai)煤氣爐上烤。最好的(de)是(shi)用炭火烤，這樣烤出來的(de)生蠔更加(jia)香。

2、食(shi)用(yong)時打(da)撬開生(sheng)蠔的殼，并(bing)滴(di)上檸檬汁一同食(shi)用(yong)味道會更好。

制作方法

1、將活生蠔撬開(kai)，將蠔肉(rou)(rou)和一邊蠔殼用清水洗(xi)凈(jing)，蠔肉(rou)(rou)瀝干水分備(bei)用；

2、炭烤生蠔(hao)大致可以分為蒜香、豉汁、原味(wei)三種口味(wei)。

蒜香汁：將蒜頭切碎(sui)，如果吃辣的話可以放(fang)些(xie)切碎(sui)的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與(yu)油混合，放(fang)鹽(yan)和(he)味精（或雞精）拌勻，鹽(yan)要稍微(wei)多(duo)些(xie)。

豉汁(zhi)：將豆豉剁碎，蒜(suan)頭剁碎，也(ye)可放(fang)辣(la)椒碎，用油、鹽等混合拌勻(yun)。

3、將(jiang)洗凈(jing)的半邊(bian)蠔(hao)(hao)殼放在炭(tan)火(huo)上，每(mei)個蠔(hao)(hao)殼上放一粒蠔(hao)(hao)肉(rou)，邊(bian)烤邊(bian)加上述(shu)汁(zhi)，原味的只在蠔(hao)(hao)肉(rou)上刷點油，撒(sa)少許鹽(yan)。聽到吱吱響后將(jiang)蠔(hao)(hao)肉(rou)翻(fan)面再加汁(zhi)，烤一下即可

炭燒(shao)生蠔的(de)(de)(de)(de)做法非常簡單，只需將蒜蓉(rong)、姜末、醬等佐料放(fang)入剛剛撬開的(de)(de)(de)(de)生蠔內，再直接放(fang)到火上烤熟即可(ke)，這樣既保(bao)證了(le)生蠔的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)，蒜蓉(rong)又能有效地去除蠔本(ben)身的(de)(de)(de)(de)腥味(wei)和(he)臊味(wei)，實為不可(ke)多的(de)(de)(de)(de)美味(wei)。生蠔本(ben)身獨有的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)和(he)肉質(zhi)感覺讓不少人上癮，用(yong)燒(shao)烤來制作(zuo)更(geng)增加了(le)蠔的(de)(de)(de)(de)野味(wei)感覺。如果(guo)你(ni)想刺激，還可(ke)根據個人的(de)(de)(de)(de)口味(wei)，讓師傅再幫(bang)你(ni)加點辣味(wei)，那又是另一(yi)翻滋(zi)味(wei)了(le)。炭燒(shao)蠔在廣東(dong)興起，現浙江、武漢都已風靡

無煙炭烤生蠔(hao)（味道一流）菜式特色

這生蠔上架無須厚(hou)實的外殼來(lai)抵御高溫，而是放任其(qi)細嫩表皮在(zai)高溫下逐漸由白(bai)皙(xi)變成(cheng)金黃的色(se)澤。

相對于常見(jian)的(de)煙(yan)火縈繞的(de)燒烤場面，店(dian)家采用的(de)是無煙(yan)炭(tan)進(jin)行燒烤。由此沒有煙(yan)霧(wu)的(de)環境污染，也不(bu)(bu)會(hui)使(shi)生蠔(hao)(hao)在燒烤時蒙上煙(yan)塵(chen)，只(zhi)要火候掌握得(de)好(hao)，斷不(bu)(bu)會(hui)出(chu)現黑漆漆一團蠔(hao)(hao)肉的(de)場面。

當烤爐燒熱(re)時，倒油，將(jiang)生蠔放(fang)在爐子上(shang)熱(re)烤，當蠔汁逐漸(jian)滲出(chu)時，撒上(shang)蔥、蒜等調料(liao)。隨著?啪的歡快聲響，濃烈(lie)(lie)的香味徐(xu)徐(xu)散發(fa)出(chu)來，這(zhe)時，眼睛與鼻(bi)子已經(jing)提前享受著美(mei)味，而唇(chun)齒間的欲望更(geng)加濃烈(lie)(lie)起(qi)來，唾液開始流出(chu)，期待著與蠔汁的交融。

烤的(de)(de)時間無須(xu)太(tai)久，視乎食者的(de)(de)飲食要(yao)求(qiu)，一般兩三(san)分鐘即可全熟，此(ci)時，可見表皮泛出金黃的(de)(de)色澤來，一道(dao)烤生蠔就大功告成(cheng)了。比(bi)起蒸、焗、炒等(deng)方法，其香(xiang)味(wei)和韌(ren)勁更(geng)為誘人，這(zhe)也是大多數人喜歡烤生蠔的(de)(de)緣故吧。

菜式

焗烤生蠔

材料（四人份）

6個處理好帶殼的生蠔、6湯(tang)匙面包粉、2瓣大(da)蒜、1/3杯橄欖油、適(shi)量的鹽與黑(hei)胡(hu)椒、少許的新(xin)鮮西洋香菜

作法：

1. 將生蠔的(de)汁(zhi)先倒入(ru)一個碗(wan)里備用(yong)。

2. 烤箱先(xian)預熱至220℃。

3. 大蒜(suan)和西洋香菜切碎(sui)備用。

4. 將面包(bao)粉(fen)與一(yi)半的橄欖油，以及西(xi)洋香(xiang)菜(cai)末(mo)和大蒜末(mo)混合(he)，并以少許的鹽和胡椒(jiao)調味。

5. 將調味(wei)好(hao)的(de)橄欖油面(mian)包粉鋪一層在(zai)生(sheng)蠔上面(mian)，放(fang)在(zai)烤盤上，然后在(zai)生(sheng)蠔上琳上少(shao)許的(de)油即(ji)可送入烤箱烘烤。

6. 大(da)約十(shi)分鐘后，生蠔上(shang)的面(mian)包粉被烤成金黃色即(ji)可(ke)取出(chu)，趁熱食用。

7. 此海鮮(xian)小品集，也可加上蟹(xie)肉口(kou)味(wei)的吉士(shi)球(qiu)，做法與義式酥炸馬札羅拉吉士(shi)飯球(qiu)相似。

蒜香奶油烤生蠔

材料:蠔八(ba)只，牛油一(yi)大匙，芝(zhi)士（velveeta)一(yi)片?ナ苛R徊(huai)璩祝？洋蔥末一(yi)茶匙，蒜蓉一(yi)茶匙，鮮(xian)奶(nai)一(yi)大匙，鹽少許。

做法:

A。蠔連殼一起(qi)入滾(gun)水燙十秒，撈(lao)起(qi)抹干(gan)。

B。鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香(xiang)后加上鮮奶，芝士煮(zhu)溶(rong)，放鹽調味后即成烤蠔醬。每只蠔淋上一茶匙烤醬，放進烤箱五分鐘即可。香(xiang)氣逼(bi)人，鮮美(mei)甜嫩(nen)。