田艾米籺，因其工藝繁復，口感綿逸，又承載著傳統習俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東湛江地區常見的食品，當地一般逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛；田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
廣東湛江吳川(chuan)人古老的(de)習俗，用(yong)來拜神、祭祀之(zhi)用(yong)，祈禱來年(nian)風調雨順。田艾(ai)作(zuo)為(wei)(wei)野(ye)草只有(you)十幾厘米(mi)(mi)高(gao)，葉(xie)子粉綠色(se)，枝間長滿灰白(bai)絨毛。如采集多了(le)，可(ke)(ke)以經(jing)過曬、搓、煮、晾等過程，把梗(geng)挑出(chu)來，剩下的(de)做(zuo)成(cheng)灰綠色(se)像(xiang)棉(mian)花一樣的(de)田艾(ai)棉(mian)，密封儲存起來隨(sui)時(shi)用(yong)，據說時(shi)間越長越好。做(zuo)田艾(ai)籺(xie)，是用(yong)田艾(ai)棉(mian)和(he)著(zhu)面粉為(wei)(wei)皮(pi)，包(bao)著(zhu)已經(jing)炒熟的(de)餡(xian)(xian)蒸(zheng)熟。田艾(ai)籺(xie)的(de)皮(pi)可(ke)(ke)以用(yong)陳(chen)年(nian)艾(ai)棉(mian)，也(ye)可(ke)(ke)以用(yong)新鮮田艾(ai)。田艾(ai)米(mi)(mi)籺(xie)有(you)香(xiang)餡(xian)(xian)和(he)甜餡(xian)(xian)之(zhi)分，香(xiang)餡(xian)(xian)主(zhu)要有(you)花生、蘿(luo)卜干、蝦米(mi)(mi)，或(huo)綠豆(dou)，甜餡(xian)(xian)主(zhu)要有(you)椰絲或(huo)芝(zhi)麻糖。
自(zi)古以(yi)(yi)(yi)來(lai)，人們認為吃(chi)田(tian)艾絨(rong)做的(de)，可以(yi)(yi)(yi)清(qing)除體(ti)內雜物、塵埃(ai)，去膩化積，養(yang)身健(jian)體(ti)。因而(er)每到這個時(shi)節，農村(cun)的(de)男女(nv)老(lao)幼就(jiu)到田(tian)野去采摘田(tian)艾，曬(shai)干再用(yong)竹箕把田(tian)艾干擂(lei)擦成(cheng)絨(rong)，然(ran)后(hou)煮熟(shu)曬(shai)干，變成(cheng)象(xiang)棉絮一樣灰綠色的(de)絨(rong)綿(mian)，就(jiu)成(cheng)了上(shang)等的(de)田(tian)艾絨(rong)，就(jiu)可以(yi)(yi)(yi)拿來(lai)和米粉做田(tian)艾米籺了。
吳川人(ren)“二月二”做(zuo)田(tian)艾(ai)米乙的習(xi)俗自(zi)古一(yi)直沿習(xi)至今，特別是農(nong)村(cun)，每到“二月二”前夕，他(ta)們就搗米粉、備(bei)田(tian)艾(ai)絨、做(zuo)田(tian)艾(ai)米籺，據(ju)悉，田(tian)艾(ai)籺是用來拜神、祭祀之用，祈禱(dao)風調(diao)雨順。
田(tian)艾可以清除體內雜(za)物、塵(chen)埃(ai)，去膩化積(ji)，養身健體，并具有避邪氣(qi)、驅(qu)寒毒的(de)功(gong)效。據《食物本(ben)草》里(li)介紹，田(tian)艾具有祛濕，暖胃，清腸等功(gong)效。
做(zuo)(zuo)(zuo)田(tian)艾米籺，是用(yong)(yong)田(tian)艾棉(mian)和著面粉為皮(pi)，包(bao)著已經炒熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)蒸熟(shu)(shu)；田(tian)艾米籺的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)可(ke)(ke)以用(yong)(yong)陳年艾棉(mian)，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)新鮮田(tian)艾。用(yong)(yong)煮好的(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)艾絨紅糖水和米粉搓成(cheng)皮(pi)，然(ran)后包(bao)上白糖、花(hua)生、椰絲(si)、芝(zhi)麻、肥肉(rou)做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)甜(tian)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)艾，香(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)則用(yong)(yong)新鮮蝦仔、生蔥(cong)、新鮮蘿(luo)卜絲(si)或(huo)(huo)咸(xian)蘿(luo)卜碎加肥肉(rou)、芝(zhi)麻、花(hua)生作餡(xian)。形(xing)(xing)狀(zhuang)有的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)木(mu)鑿的(de)(de)(de)(de)(de)模子做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)杯口(kou)大(da)圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)桃(tao)子形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)碗口(kou)大(da)半月形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)，再用(yong)(yong)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)菠蘿(luo)葉(xie)子或(huo)(huo)土(tu)生的(de)(de)(de)(de)(de)一種叫(jiao)做(zuo)(zuo)(zuo)“能木(mu)”的(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)葉(xie)包(bao)墊(dian)起來，放進(jin)鑊頭用(yong)(yong)武(wu)火蒸熟(shu)(shu)，既省錢環保，又有綠(lv)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)清香(xiang)。
新(xin)鮮田艾籺(xie)的制(zhi)作步驟：
材料：
皮材(cai)料(liao)：新鮮田艾、糯米(mi)(mi)粉、粘(zhan)米(mi)(mi)粉、紅糖(tang)、花生油、霜(shuang)水。
餡材料(liao)：花(hua)生、椰絲、半肥瘦(shou)豬肉、芝麻、蘿(luo)卜干、糖等(deng)（或加(jia)上蝦米(mi)、鹽、蔥花(hua)、蒜泥(ni)、芫(yan)荽碎、香料(liao)）。
輔(fu)料：包籺用，新鮮的(de)木菠蘿葉(xie)子或土(tu)生的(de)一種叫做“能木”的(de)樹葉(xie)。
做法：
花(hua)生去衣(yi)切碎(sui)，豬肉切成小(xiao)肉粒(li)，蘿卜(bu)干(gan)用水泡淡(dan)后切碎(sui)，把花(hua)生、椰絲、豬肉、蘿卜(bu)干(gan)、芝麻(ma)分別單(dan)獨炒(chao)香(xiang)備用，起油鍋把蔥、蒜、芫荽等爆香(xiang)后，倒進餡(xian)的(de)主(zhu)料(liao)加上香(xiang)料(liao)炒(chao)均備用。
田艾只取艾葉和(he)(he)嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以(yi)免影響(xiang)口感，退(tui)一次澀水后再洗一遍和(he)(he)挑枝，然后加水和(he)(he)霜水把田艾煮(zhu)軟，不要(yao)再沖洗，撈(lao)起壓干備用(yong)。
少量花生油(you)把紅糖煮融，放入田艾翻(fan)炒，至田艾吸收完所有糖漿(jiang)后再倒半斤(jin)花生油(you)炒均備用。
取四(si)成(cheng)米粉加開水和成(cheng)團，分小團放開水里煮成(cheng)饃(mo)饃(mo)狀。
把(ba)田艾倒進(jin)煮過的饃饃里，不斷加粉搓成面(mian)團。
面團捏成(cheng)(cheng)片包起炒過(guo)的(de)餡(xian)，做成(cheng)(cheng)你(ni)想要的(de)形(xing)狀，或放模子(zi)里(li)壓成(cheng)(cheng)型。
以(yi)樹葉(xie)或芭蕉(jiao)葉(xie)墊底蒸15分鐘即可享用。
歲月靜好 
