田艾米籺，因其工藝繁復，口感綿逸，又承載著傳統習俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東湛江地區常見的食品，當地一般逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛；田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
廣東湛(zhan)江吳川人(ren)古老(lao)的(de)習俗，用(yong)來(lai)拜神、祭祀之(zhi)用(yong)，祈禱來(lai)年(nian)風調雨順。田(tian)艾(ai)作為(wei)野草只(zhi)有(you)十幾厘米高，葉子粉(fen)綠(lv)色(se)，枝間(jian)長(chang)滿(man)灰白(bai)絨毛。如采集多了，可以經過(guo)曬、搓(cuo)、煮、晾等過(guo)程(cheng)，把梗挑(tiao)出來(lai)，剩(sheng)下的(de)做成灰綠(lv)色(se)像棉花(hua)一樣的(de)田(tian)艾(ai)棉，密(mi)封儲存起(qi)來(lai)隨時用(yong)，據說時間(jian)越長(chang)越好。做田(tian)艾(ai)籺，是用(yong)田(tian)艾(ai)棉和著面粉(fen)為(wei)皮，包著已經炒熟(shu)的(de)餡蒸熟(shu)。田(tian)艾(ai)籺的(de)皮可以用(yong)陳(chen)年(nian)艾(ai)棉，也可以用(yong)新鮮田(tian)艾(ai)。田(tian)艾(ai)米籺有(you)香(xiang)餡和甜餡之(zhi)分，香(xiang)餡主要有(you)花(hua)生(sheng)、蘿卜干、蝦(xia)米，或(huo)綠(lv)豆，甜餡主要有(you)椰(ye)絲或(huo)芝(zhi)麻(ma)糖。
自古以來(lai)，人們(men)認為吃田艾絨做的(de)，可以清除體內雜物(wu)、塵埃(ai)，去(qu)膩化(hua)積，養身健體。因而每到這個時節，農村的(de)男女老幼就到田野去(qu)采摘(zhai)田艾，曬干(gan)再用竹箕把田艾干(gan)擂擦成絨，然后煮熟曬干(gan)，變成象棉絮一樣灰(hui)綠色的(de)絨綿，就成了(le)上等的(de)田艾絨，就可以拿來(lai)和(he)米粉做田艾米籺了(le)。
吳(wu)川(chuan)人(ren)“二月二”做田(tian)艾米乙的(de)習俗自古(gu)一直(zhi)沿習至今，特別(bie)是農村，每到“二月二”前夕，他們就(jiu)搗米粉、備田(tian)艾絨、做田(tian)艾米籺，據悉(xi)，田(tian)艾籺是用來拜神、祭(ji)祀之(zhi)用，祈禱風調雨順。
田(tian)艾可(ke)以清(qing)除體內雜物、塵埃，去膩化積，養身健體，并(bing)具有避邪氣、驅(qu)寒毒的功(gong)(gong)效。據《食物本草》里介紹，田(tian)艾具有祛濕(shi)，暖(nuan)胃，清(qing)腸等功(gong)(gong)效。
做田艾(ai)米籺，是用(yong)(yong)(yong)田艾(ai)棉和(he)著面粉(fen)為皮(pi)(pi)，包(bao)(bao)著已經炒(chao)熟(shu)的(de)(de)餡蒸(zheng)熟(shu)；田艾(ai)米籺的(de)(de)皮(pi)(pi)可(ke)以用(yong)(yong)(yong)陳(chen)年艾(ai)棉，也可(ke)以用(yong)(yong)(yong)新鮮(xian)(xian)田艾(ai)。用(yong)(yong)(yong)煮好的(de)(de)田艾(ai)絨紅糖水(shui)和(he)米粉(fen)搓成(cheng)皮(pi)(pi)，然(ran)后包(bao)(bao)上白糖、花(hua)生、椰(ye)絲、芝麻(ma)(ma)、肥肉做成(cheng)甜味的(de)(de)田艾(ai)，香味的(de)(de)則用(yong)(yong)(yong)新鮮(xian)(xian)蝦仔、生蔥(cong)、新鮮(xian)(xian)蘿(luo)卜絲或咸蘿(luo)卜碎加肥肉、芝麻(ma)(ma)、花(hua)生作餡。形(xing)狀有(you)(you)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)木(mu)鑿的(de)(de)模子(zi)(zi)(zi)做成(cheng)杯口(kou)大圓(yuan)形(xing)的(de)(de)，有(you)(you)的(de)(de)做成(cheng)桃(tao)子(zi)(zi)(zi)形(xing)的(de)(de)，有(you)(you)的(de)(de)做成(cheng)碗口(kou)大半月形(xing)的(de)(de)，再用(yong)(yong)(yong)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)木(mu)菠蘿(luo)葉(xie)子(zi)(zi)(zi)或土生的(de)(de)一種(zhong)叫做“能木(mu)”的(de)(de)樹葉(xie)包(bao)(bao)墊(dian)起來，放進鑊頭(tou)用(yong)(yong)(yong)武火(huo)蒸(zheng)熟(shu)，既省錢環保，又有(you)(you)綠葉(xie)的(de)(de)清香。
新鮮(xian)田(tian)艾(ai)籺的制(zhi)作步驟：
材料：
皮(pi)材料(liao)：新鮮田艾(ai)、糯米粉、粘米粉、紅糖、花生(sheng)油、霜水。
餡材料(liao)：花生、椰絲、半肥瘦豬(zhu)肉、芝麻、蘿卜干、糖等（或加上蝦米、鹽(yan)、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料(liao)）。
輔(fu)料：包(bao)籺用(yong)，新鮮的(de)木(mu)菠蘿葉(xie)子或(huo)土生的(de)一(yi)種叫做“能木(mu)”的(de)樹葉(xie)。
做法：
花生(sheng)去(qu)衣切碎，豬肉切成小肉粒，蘿卜(bu)干用(yong)水泡淡后切碎，把花生(sheng)、椰絲、豬肉、蘿卜(bu)干、芝麻分別(bie)單獨(du)炒(chao)香備(bei)用(yong)，起油(you)鍋把蔥、蒜(suan)、芫荽等爆香后，倒進餡的(de)主料加(jia)上(shang)香料炒(chao)均備(bei)用(yong)。
田艾只取艾葉和(he)(he)嫩枝部(bu)分，把粗枝、硬枝挑(tiao)出以免(mian)影響口(kou)感，退一(yi)(yi)次(ci)澀水后再(zai)洗(xi)(xi)一(yi)(yi)遍和(he)(he)挑(tiao)枝，然后加水和(he)(he)霜水把田艾煮軟，不要再(zai)沖洗(xi)(xi)，撈起壓干(gan)備(bei)用。
少量花生油(you)把(ba)紅糖(tang)煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收(shou)完所(suo)有糖(tang)漿后再倒(dao)半(ban)斤花生油(you)炒均備用。
取四成(cheng)米粉(fen)加開水和成(cheng)團，分小團放(fang)開水里煮成(cheng)饃饃狀。
把田艾倒進煮過的饃饃里，不斷加粉搓成面團。
面團捏(nie)成片包(bao)起炒過的餡，做成你想要的形狀，或放模(mo)子里壓(ya)成型(xing)。
以樹(shu)葉或(huo)芭蕉葉墊底蒸15分(fen)鐘(zhong)即可享用。
歲月靜好 
