田艾米籺，因其工藝繁復，口感綿逸，又承載著傳統習俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東湛江地區常見的食品，當地一般逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛；田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
廣東(dong)湛江(jiang)吳川人古老的(de)習俗(su)，用(yong)(yong)來拜神、祭祀之(zhi)(zhi)用(yong)(yong)，祈禱來年風(feng)調雨順。田艾(ai)作為(wei)野(ye)草只有(you)十幾厘米(mi)高，葉(xie)子(zi)粉(fen)綠(lv)色，枝間(jian)長(chang)滿灰(hui)白絨毛。如采集多了，可以(yi)經(jing)過曬、搓、煮、晾(liang)等過程，把梗(geng)挑(tiao)出(chu)來，剩下的(de)做成灰(hui)綠(lv)色像棉(mian)花(hua)一樣的(de)田艾(ai)棉(mian)，密(mi)封(feng)儲存起(qi)來隨時(shi)用(yong)(yong)，據說時(shi)間(jian)越長(chang)越好。做田艾(ai)籺(xie)，是用(yong)(yong)田艾(ai)棉(mian)和(he)(he)著面粉(fen)為(wei)皮(pi)，包著已經(jing)炒熟的(de)餡蒸熟。田艾(ai)籺(xie)的(de)皮(pi)可以(yi)用(yong)(yong)陳(chen)年艾(ai)棉(mian)，也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)新鮮(xian)田艾(ai)。田艾(ai)米(mi)籺(xie)有(you)香餡和(he)(he)甜餡之(zhi)(zhi)分(fen)，香餡主要(yao)有(you)花(hua)生、蘿(luo)卜干、蝦(xia)米(mi)，或(huo)(huo)綠(lv)豆，甜餡主要(yao)有(you)椰(ye)絲或(huo)(huo)芝麻(ma)糖(tang)。
自(zi)古以(yi)來，人們(men)認為吃(chi)田(tian)艾絨(rong)做的(de)，可(ke)以(yi)清(qing)除體內(nei)雜(za)物、塵埃，去膩化積，養(yang)身(shen)健體。因而每到這個時節，農村的(de)男(nan)女老幼就到田(tian)野去采摘(zhai)田(tian)艾，曬干(gan)再用(yong)竹箕把田(tian)艾干(gan)擂(lei)擦成絨(rong)，然后煮熟曬干(gan)，變成象棉絮一(yi)樣灰綠色的(de)絨(rong)綿，就成了上等的(de)田(tian)艾絨(rong)，就可(ke)以(yi)拿來和米(mi)粉做田(tian)艾米(mi)籺了。
吳川人“二(er)月(yue)(yue)二(er)”做田(tian)艾(ai)(ai)米乙(yi)的習俗自古(gu)一(yi)直沿習至(zhi)今，特別是(shi)農村，每(mei)到(dao)“二(er)月(yue)(yue)二(er)”前(qian)夕，他(ta)們就搗米粉、備田(tian)艾(ai)(ai)絨、做田(tian)艾(ai)(ai)米籺，據悉，田(tian)艾(ai)(ai)籺是(shi)用來拜神(shen)、祭(ji)祀之用，祈禱風調雨(yu)順。
田艾可以清除體(ti)內雜物、塵埃，去膩(ni)化(hua)積，養身健體(ti)，并具有避邪氣、驅寒毒的功(gong)效。據《食物本草(cao)》里介紹，田艾具有祛濕，暖胃(wei)，清腸(chang)等功(gong)效。
做(zuo)(zuo)田(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)米(mi)籺(xie)，是用(yong)(yong)田(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)棉和著(zhu)面(mian)粉為皮(pi)，包著(zhu)已經炒熟(shu)的(de)(de)(de)餡(xian)蒸熟(shu)；田(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)米(mi)籺(xie)的(de)(de)(de)皮(pi)可以用(yong)(yong)陳(chen)年(nian)艾(ai)(ai)(ai)棉，也(ye)可以用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)田(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)。用(yong)(yong)煮好的(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)絨紅糖水和米(mi)粉搓(cuo)成(cheng)皮(pi)，然后包上(shang)白糖、花(hua)生、椰絲(si)、芝麻、肥肉做(zuo)(zuo)成(cheng)甜(tian)味的(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)，香味的(de)(de)(de)則用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)蝦仔、生蔥(cong)、新(xin)鮮(xian)蘿卜絲(si)或咸蘿卜碎加肥肉、芝麻、花(hua)生作餡(xian)。形狀有的(de)(de)(de)用(yong)(yong)木鑿(zao)的(de)(de)(de)模子(zi)做(zuo)(zuo)成(cheng)杯口大圓形的(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)成(cheng)桃子(zi)形的(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)成(cheng)碗口大半月形的(de)(de)(de)，再用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)木菠蘿葉(xie)子(zi)或土生的(de)(de)(de)一種叫做(zuo)(zuo)“能木”的(de)(de)(de)樹葉(xie)包墊起來，放進鑊頭用(yong)(yong)武火蒸熟(shu)，既省錢環保，又有綠葉(xie)的(de)(de)(de)清(qing)香。
新鮮(xian)田(tian)艾籺的(de)制(zhi)作步驟：
材料：
皮材料(liao)：新(xin)鮮(xian)田艾(ai)、糯米粉、粘米粉、紅(hong)糖、花(hua)生油、霜(shuang)水。
餡(xian)材料：花生、椰絲、半(ban)肥瘦豬(zhu)肉、芝麻、蘿卜(bu)干、糖等（或加上(shang)蝦米、鹽、蔥花、蒜(suan)泥、芫荽碎、香(xiang)料）。
輔料：包籺用，新鮮的(de)木菠蘿葉子(zi)或土生(sheng)的(de)一種叫做“能木”的(de)樹葉。
做法：
花(hua)生去衣切(qie)碎，豬(zhu)肉切(qie)成(cheng)小肉粒，蘿卜干(gan)用水泡淡后切(qie)碎，把(ba)花(hua)生、椰絲、豬(zhu)肉、蘿卜干(gan)、芝麻分別單獨炒香(xiang)備用，起油鍋把(ba)蔥(cong)、蒜、芫荽等爆(bao)香(xiang)后，倒進(jin)餡(xian)的主料加上(shang)香(xiang)料炒均備用。
田艾(ai)(ai)只取艾(ai)(ai)葉和嫩枝(zhi)(zhi)部分(fen)，把粗(cu)枝(zhi)(zhi)、硬枝(zhi)(zhi)挑(tiao)(tiao)出以(yi)免影響(xiang)口感，退一次澀水(shui)后(hou)再(zai)洗一遍和挑(tiao)(tiao)枝(zhi)(zhi)，然后(hou)加水(shui)和霜水(shui)把田艾(ai)(ai)煮軟，不(bu)要再(zai)沖洗，撈起壓干備用。
少量花生油(you)把紅糖煮(zhu)融，放(fang)入田艾翻炒(chao)，至田艾吸收完所有糖漿后(hou)再倒半斤花生油(you)炒(chao)均備用。
取四成(cheng)米粉加開(kai)水和成(cheng)團(tuan)，分小團(tuan)放開(kai)水里煮成(cheng)饃(mo)饃(mo)狀。
把田艾倒進煮過的饃(mo)饃(mo)里(li)，不(bu)斷加粉搓成面團(tuan)。
面團(tuan)捏(nie)成片包(bao)起炒過的餡，做成你想要的形狀(zhuang)，或放模子(zi)里壓成型。
以樹葉(xie)或芭蕉葉(xie)墊底蒸15分鐘即可(ke)享(xiang)用。
歲月靜好 
