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基本介紹

蠔(hao)(hao)是深圳（原寶安縣）最(zui)著名的(de)特產，以(yi)沙井蠔(hao)(hao)最(zui)著稱于(yu)世(shi)。因沙井的(de)蠔(hao)(hao)田處(chu)于(yu)咸淡水交匯之地，蠔(hao)(hao)吸食(shi)海水里的(de)浮(fu)生(sheng)(sheng)物特別多，所以(yi)這里的(de)蠔(hao)(hao)長(chang)得比其它地方肥大，味道也更鮮美(mei)。沙井蠔(hao)(hao)富含蛋白質和(he)維生(sheng)(sheng)素A1、B1、B2、D等，含碘(dian)量是牛奶和(he)蛋黃的(de)200倍，沙井蠔(hao)(hao)及其制品蠔(hao)(hao)干(gan)（鼓）和(he)蠔(hao)(hao)油大量暢銷于(yu)香(xiang)港、南洋(yang)及歐美(mei)等地，一直供不(bu)應(ying)求。

生蠔(hao)學(xue)名牡(mu)蠣(li)(li)，是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)貝殼類海產，其肉白凈，含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)，味(wei)道鮮(xian)美可口，被(bei)譽為“海底(di)牛奶”。在諸多的(de)海洋珍(zhen)品中，許(xu)多人唯獨鐘情于牡(mu)蠣(li)(li)。《本草綱目》記(ji)載(zai)，牡(mu)蠣(li)(li)肉“多食之，能細潔(jie)皮膚，被(bei)腎壯陽，并能治(zhi)虛，解丹毒(du)”。難(nan)怪古今中外(wai)不(bu)少名人雅士都與(yu)牡(mu)蠣(li)(li)結下(xia)(xia)了不(bu)解之緣。據(ju)資料記(ji)載(zai)，拿破侖在征(zheng)戰中喜食牡(mu)蠣(li)(li)以保(bao)持(chi)旺盛(sheng)的(de)戰斗能力(li)；中國名人宋美齡(ling)也經常(chang)食用牡(mu)蠣(li)(li)以保(bao)持(chi)其容顏美。西文稱(cheng)其為“神(shen)賜(si)魔食”日本人則認為其為“根(gen)之源(yuan)”，還有(you)“天上(shang)地下(xia)(xia)牡(mu)蠣(li)(li)獨尊(zun)”的(de)贊美詩句。來(lai)寶安的(de)人一(yi)(yi)(yi)定要去(qu)品嘗的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)美食便是生蠔(hao)，尤其是烤生蠔(hao)，其肉質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)夾(jia)著蒜茸的(de)香味(wei)，縈繞(rao)舌齒之間，讓人念念不(bu)忘。

制作方法

牡(mu)蠣的(de)食(shi)(shi)用(yong)方(fang)法較多(duo)。鮮(xian)牡(mu)蠣肉通常有清蒸、鮮(xian)炸(zha)、生(sheng)炒、炒蛋、煎蠔餅、串(chuan)鮮(xian)蠔肉和煮(zhu)湯(tang)(tang)等(deng)多(duo)種。配以(yi)(yi)適當調料清蒸，可(ke)(ke)保(bao)持原汁原味(wei)兒；若食(shi)(shi)軟炸(zha)鮮(xian)蠔，可(ke)(ke)將蠔肉加入少許黃酒略腌，然(ran)后將蠔肉蘸上面糊，用(yong)油鍋煎至金黃色，以(yi)(yi)蘸油、醋佐食(shi)(shi)；吃火鍋時，可(ke)(ke)用(yong)竹(zhu)簽將牡(mu)蠣肉串(chuan)起(qi)來，放(fang)入沸湯(tang)(tang)滾一分鐘左右取出(chu)便可(ke)(ke)食(shi)(shi)用(yong)；若配以(yi)(yi)肉塊姜(jiang)絲(si)煮(zhu)湯(tang)(tang)，煮(zhu)出(chu)的(de)湯(tang)(tang)白似牛奶，鮮(xian)美(mei)可(ke)(ke)口。牡(mu)蠣肉亦可(ke)(ke)加工成(cheng)干(gan)品，稱(cheng)為蠔豉。若把鮮(xian)牡(mu)蠣肉及(ji)汁液一起(qi)煮(zhu)熟(shu)曬干(gan)或烘(hong)干(gan)后便成(cheng)為熟(shu)蠔豉。若要保(bao)持全味(wei)則不煮(zhu)，將牡(mu)蠣肉直(zhi)接曬干(gan)，便成(cheng)為有名的(de)生(sheng)曬蠔豉。