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基本介紹

蠔(hao)是(shi)深(shen)圳(zhen)（原寶(bao)安縣）最(zui)(zui)著(zhu)名的(de)特產，以沙(sha)井蠔(hao)最(zui)(zui)著(zhu)稱于世(shi)。因沙(sha)井的(de)蠔(hao)田處(chu)于咸(xian)淡(dan)水(shui)交匯之地，蠔(hao)吸食(shi)海水(shui)里(li)的(de)浮生(sheng)物特別多，所以這里(li)的(de)蠔(hao)長得(de)比(bi)其它地方(fang)肥(fei)大，味道也(ye)更鮮美。沙(sha)井蠔(hao)富含蛋(dan)白質和(he)維(wei)生(sheng)素A1、B1、B2、D等，含碘量是(shi)牛(niu)奶和(he)蛋(dan)黃的(de)200倍，沙(sha)井蠔(hao)及其制品蠔(hao)干(gan)（鼓）和(he)蠔(hao)油大量暢(chang)銷于香港、南(nan)洋及歐美等地，一直供不應求(qiu)。

生(sheng)蠔學名牡蠣，是(shi)一種貝殼類海產，其(qi)肉(rou)白凈，含(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質，味(wei)(wei)道鮮(xian)美可口，被譽為(wei)“海底牛奶”。在諸多的(de)(de)海洋珍品(pin)中，許(xu)多人(ren)(ren)(ren)(ren)唯(wei)獨鐘情于(yu)牡蠣。《本草綱目》記(ji)載，牡蠣肉(rou)“多食(shi)之(zhi)(zhi)，能(neng)細潔皮(pi)膚(fu)，被腎壯陽，并能(neng)治虛，解丹毒”。難怪古今中外不少名人(ren)(ren)(ren)(ren)雅士都與牡蠣結下了不解之(zhi)(zhi)緣。據資料記(ji)載，拿破侖在征戰(zhan)中喜食(shi)牡蠣以保持旺盛的(de)(de)戰(zhan)斗能(neng)力；中國名人(ren)(ren)(ren)(ren)宋美齡也經常食(shi)用(yong)牡蠣以保持其(qi)容顏美。西文稱其(qi)為(wei)“神賜魔(mo)食(shi)”日本人(ren)(ren)(ren)(ren)則認為(wei)其(qi)為(wei)“根(gen)之(zhi)(zhi)源(yuan)”，還(huan)有“天上地(di)下牡蠣獨尊(zun)”的(de)(de)贊美詩(shi)句。來寶安的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)一定要(yao)去(qu)品(pin)嘗的(de)(de)一種美食(shi)便是(shi)生(sheng)蠔，尤其(qi)是(shi)烤生(sheng)蠔，其(qi)肉(rou)質鮮(xian)嫩夾著(zhu)蒜茸的(de)(de)香味(wei)(wei)，縈(ying)繞舌齒(chi)之(zhi)(zhi)間，讓人(ren)(ren)(ren)(ren)念念不忘。

制作方法

牡(mu)(mu)蠣(li)(li)的食用(yong)方法較(jiao)多(duo)。鮮(xian)牡(mu)(mu)蠣(li)(li)肉通常(chang)有清蒸、鮮(xian)炸、生炒、炒蛋、煎(jian)蠔(hao)(hao)(hao)餅、串(chuan)鮮(xian)蠔(hao)(hao)(hao)肉和煮(zhu)(zhu)湯(tang)等多(duo)種(zhong)。配以適當調料清蒸，可保持原汁(zhi)原味兒；若(ruo)食軟炸鮮(xian)蠔(hao)(hao)(hao)，可將蠔(hao)(hao)(hao)肉加(jia)入(ru)少許黃(huang)(huang)酒略腌(a)，然(ran)后將蠔(hao)(hao)(hao)肉蘸上面糊，用(yong)油(you)(you)鍋煎(jian)至金黃(huang)(huang)色，以蘸油(you)(you)、醋佐食；吃火鍋時，可用(yong)竹簽(qian)將牡(mu)(mu)蠣(li)(li)肉串(chuan)起來，放(fang)入(ru)沸湯(tang)滾(gun)一分鐘左右取出便可食用(yong)；若(ruo)配以肉塊姜(jiang)絲煮(zhu)(zhu)湯(tang)，煮(zhu)(zhu)出的湯(tang)白(bai)似(si)牛奶，鮮(xian)美可口。牡(mu)(mu)蠣(li)(li)肉亦可加(jia)工(gong)成干品，稱為(wei)蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)。若(ruo)把(ba)鮮(xian)牡(mu)(mu)蠣(li)(li)肉及汁(zhi)液一起煮(zhu)(zhu)熟(shu)曬(shai)干或(huo)烘(hong)干后便成為(wei)熟(shu)蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)。若(ruo)要保持全味則不煮(zhu)(zhu)，將牡(mu)(mu)蠣(li)(li)肉直接曬(shai)干，便成為(wei)有名(ming)的生曬(shai)蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)。