震遠(yuan)同酥糖為歷史傳統食品。清咸(xian)豐年間(1851―1861),歸安(an)縣菱湖(hu)人沈震遠(yuan)開(kai)辦震遠(yuan)茶食作(zuo)坊,后遷入湖(hu)州。
震遠(yuan)同酥(su)(su)糖為歷史傳統食(shi)品。清咸(xian)豐年間(1851―1861),歸安縣菱湖(hu)人沈震遠(yuan)開辦(ban)震遠(yuan)茶食(shi)作坊(fang),后(hou)遷(qian)入湖(hu)州。所制(zhi)酥(su)(su)糖,品種多,有玫瑰酥(su)(su)糖、芝麻(ma)酥(su)(su)糖、椒(jiao)鹽酥(su)(su)糖、豆沙酥(su)(su)糖、葷油酥(su)(su)糖等(deng),以(yi)香氣濃(nong)郁、食(shi)不(bu)粘牙(ya)等(deng)特(te)色,名列(lie)湖(hu)州“四(si)大名點”之冠而馳名海(hai)內外(wai)。
玫瑰(gui)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)制作(zuo)精(jing)細,由屑(xie)子(zi)、餡心、始(shi)糖(tang)(tang)(tang)三部分組成,屑(xie)用面粉、糖(tang)(tang)(tang)、熟芝麻、玫瑰(gui)醬、食色合(he)制,餡心由綿(mian)白糖(tang)(tang)(tang)、始(shi)糖(tang)(tang)(tang)用糯米(mi)或(huo)麥芽釀制。經過18道工序精(jing)制,香(xiang)氣撲鼻(bi)、入(ru)口(kou)(kou)(kou)細膩(ni),甜而(er)不(bu)厭,松而(er)不(bu)散,故名(ming)噪(zao)江南,并(bing)出口(kou)(kou)(kou)日本及港(gang)澳地區(qu)” 。由于(yu)選(xuan)用質(zhi)地優良的(de)原料,加上高超的(de)制作(zuo)工藝,震遠(yuan)同玫瑰(gui)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)形成了“香(xiang)、細、甜、酥(su)”俱全的(de)特色。所(suo)謂“香(xiang)”,即打開(kai)紙包,玫瑰(gui)香(xiang)、芝麻香(xiang)撲鼻(bi)而(er)來。所(suo)謂“細”,指酥(su)糖(tang)(tang)(tang)的(de)屑(xie)子(zi)經八十孔(kong)篩子(zi)篩過,入(ru)口(kou)(kou)(kou)細而(er)爽口(kou)(kou)(kou)。所(suo)謂“甜”,即以白糖(tang)(tang)(tang)為主,飴糖(tang)(tang)(tang)適(shi)量,甜而(er)不(bu)厭。所(suo)謂“酥(su)”,指松而(er)不(bu)散,上口(kou)(kou)(kou)酥(su)松,回味油潤。