芒果视频下载

基本介紹

浙(zhe)江湖(hu)州(zhou)德(de)清縣新(xin)市“張(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品(pin)(pin)醬羊(yang)(yang)肉(rou)”已有(you) 100 多(duo)年(nian)的(de)歷史。早在(zai)(zai)清朝(chao)(chao)末年(nian)，寧波人(ren)張(zhang)(zhang)和松(song)來新(xin)市鎮，與另一(yi)(yi)同鄉人(ren)在(zai)(zai)北(bei)街開設一(yi)(yi)家飯店。后張(zhang)(zhang)和松(song)獨立門(men)戶(hu)，在(zai)(zai)繼承(cheng)傳統羊(yang)(yang)肉(rou)燒(shao)法(fa)的(de)基礎上，采用新(xin)的(de)烹調方法(fa)，經過多(duo)次試(shi)驗(yan)，終于使他燒(shao)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)受到(dao)顧客的(de)歡迎(ying)。到(dao)了三(san)十年(nian)代，其子繼承(cheng)父業，在(zai)(zai)經營上比其父更高一(yi)(yi)籌(chou)，不僅烹調考(kao)究，選(xuan)料均用兩歲(sui)到(dao)四歲(sui)的(de)肥(fei)壯(zhuang)湖(hu)羊(yang)(yang)，而且(qie)每一(yi)(yi)鍋(guo)他都要親自品(pin)(pin)嘗。因(yin)此，生意越來越興旺(wang)。他還(huan)請一(yi)(yi)秀才取店名。秀才看到(dao)該店正(zheng)朝(chao)(chao)一(yi)(yi)家“當鋪”，過去有(you)“一(yi)(yi)品(pin)(pin)當朝(chao)(chao)”的(de)美(mei)句，又想到(dao)該店的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)也應(ying)在(zai)(zai)同行中獨占鰲頭，于是取名“張(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品(pin)(pin)”。

張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)乃是(shi)新(xin)(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)爿百(bai)年老店(dian)，位于(yu)北(bei)街(jie)中段(duan)，其烹者的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)味道鮮美(mei)，在(zai)江南小(xiao)(xiao)有名氣。清(qing)同治九年(公元1869)，有寧波人張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和松來新(xin)(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)經(jing)商(shang)，他先與他人合伙而(er)后獨(du)資在(zai)北(bei)街(jie)開設“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰(tai)”飯店(dian)。新(xin)(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)有條羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)行街(jie)，早在(zai)明朝時即在(zai)該(gai)街(jie)賣買(mai)湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，至(zhi)晚清(qing)做湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生意(yi)的(de)(de)店(dian)鋪(pu)達(da)八至(zhi)九家(jia)，而(er)且(qie)(qie)新(xin)(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)人歷(li)來喜(xi)食(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)。于(yu)是(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和松精(jing)心研究燒(shao)(shao)煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，因他的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)而(er)不(bu)膩鮮嫩(nen)香酥，故張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰(tai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)得到(dao)顧客青睞(lai)而(er)打(da)開銷路(lu)，而(er)且(qie)(qie)有了一(yi)(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)知名度(du)。大約(yue)在(zai)1900年，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰(tai)老板張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和松取“一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)當朝”之(zhi)意(yi)將張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰(tai)更(geng)名“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)”。張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和松故世后子張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)永(yong)源承(cheng)父業經(jing)營(ying)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，因他聰明好學致于(yu)創新(xin)(xin)，使張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)更(geng)上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)層樓。張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)選料考究佐料精(jing)美(mei)著稱。所購(gou)湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)要(yao)求健壯(zhuang)無病的(de)(de)嫩(nen)口二牙(ya)，佐料用(yong)精(jing)白冰(bing)糖陳年老姜隔年曬油(you)正宗(zong)紅曲(qu)山東(dong)大紅棗(zao)及(ji)胡椒、茴香、桂皮等(deng)。燒(shao)(shao)煮的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)味道之(zhi)好實(shi)難(nan)形容。30年代(dai)初是(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)的(de)(de)鼎盛(sheng)時期，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)永(yong)源經(jing)營(ying)有方在(zai)上(shang)海臨平塘棲武康等(deng)地開設“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)”羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)分(fen)店(dian)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)醬羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)餃還用(yong)小(xiao)(xiao)竹(zhu)籃包(bao)裝(zhuang)貼“仙鹿”商(shang)標(biao)，進入(ru)(ru)滬寧杭直至(zhi)京津地區。其后張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)又改(gai)用(yong)鐵罐包(bao)裝(zhuang)，新(xin)(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)先后進入(ru)(ru)港澳東(dong)南亞市(shi)(shi)(shi)(shi)場，一(yi)(yi)(yi)(yi)時新(xin)(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)名聲大噪，食(shi)客們分(fen)別來自周邊(bian)各縣，為了趕吃頭湯(tang)正宗(zong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)餃面，天(tian)不(bu)亮照(zhao)著燈(deng)籠火把到(dao)北(bei)街(jie)排隊，等(deng)待(dai)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)開鍋，有早市(shi)(shi)(shi)(shi)晚市(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)分(fen)。如(ru)今新(xin)(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)地區冬季經(jing)營(ying)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)大小(xiao)(xiao)店(dian)鋪(pu)達(da)50余家(jia)，新(xin)(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)浙北(bei)地區銷量仍首屈一(yi)(yi)(yi)(yi)指。

菜品特色

色澤紅亮、酥而不爛、汁濃味(wei)醇(chun)、香氣四溢，是秋冬兩(liang)季(ji)營養滋補佳品(pin)。

食用價值

味甘(gan)而(er)不(bu)膩，性溫而(er)不(bu)燥，具有補(bu)腎壯陽、暖中(zhong)祛寒、溫補(bu)氣(qi)血、開(kai)胃健(jian)脾(pi)的功效,補(bu)益產婦，通乳(ru)治(zhi)帶(dai)，助(zhu)元(yuan)陽，補(bu)虛勞形(xing)衰、通亂治(zhi)帶(dai)、生精(jing)血等(deng)輔助(zhu)功效。

制作方法

原料

主(zhu)料：帶皮湖(hu)羊肉(rou)（剔去腿骨及(ji)扇骨）30 公(gong)斤。 配料：羊肉(rou)油(you) 2 整張（約重 3000 克）、紅(hong)棗 500 克。

調料：姜末250 克(ke)(ke)、姜塊 1000 克(ke)(ke)、青蒜末 250 克(ke)(ke)、辣椒末 200 克(ke)(ke)、白砂 糖 500 克(ke)(ke)、胡椒粉 15 克(ke)(ke)、紅曲 10 克(ke)(ke)、小茴香（用紗布包好）15 克(ke)(ke)、料酒1500 克(ke)(ke)、上等醬(jiang)油2000 克(ke)(ke)、鹽 250 克(ke)(ke)。

制作

1、將羊肉(rou)按部位分檔斬成若干大(da)塊（每塊重約(yue)250克）。

2、取大(da)鍋一只，置旺火上，放進羊(yang)肉，舀入清(qing)水(shui)浸沒，煮沸撇凈(jing)浮沫，將(jiang)羊(yang)肉撈(lao)起，湯汁另入容(rong)器(qi)待用。

3、再將羊(yang)肉放(fang)入(ru)大鍋(guo)(guo)里，加入(ru)姜塊(kuai)、紅(hong)棗(zao)、料酒、醬(jiang)油(you)(you)、白糖、鹽、辣椒末(mo)、紅(hong)曲和小(xiao)(xiao)茴(hui)(hui)香，倒入(ru)湯(tang)汁，用(yong)鏟刀攪拌(ban)幾(ji)下，使(shi)其(qi)著色，調味均勻。 隨后將鍋(guo)(guo)面上的(de)肉鋪平(ping)，蓋(gai)(gai)上羊(yang)網油(you)(you)，然后放(fang)上竹(zhu)箅子(zi)，用(yong)缽(bo)頭盛水壓(ya)實，加鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)密(mi)封(feng)。甲旺火煮熟后，利用(yong)微(wei)火燜(men)2小(xiao)(xiao)時，啟(qi)蓋(gai)(gai)后撇去湯(tang)面浮沫，揀去紅(hong)棗(zao)、姜塊(kuai)和小(xiao)(xiao)茴(hui)(hui)香。食用(yong)前(qian)，逐層(ceng)取肉，拆去羊(yang)肉的(de)小(xiao)(xiao)骨裝盤，澆上原湯(tang)汁，并按食者(zhe)所好，撒(sa)上姜末(mo)、蒜末(mo)或胡(hu)椒粉(fen)即可。