芒果视频下载

基本介紹

浙江湖州德清縣新市“張(zhang)一(yi)(yi)品醬羊(yang)肉”已有(you) 100 多年的(de)歷史。早在(zai)(zai)清朝(chao)末年，寧(ning)波人張(zhang)和松(song)來(lai)(lai)新市鎮，與(yu)另(ling)一(yi)(yi)同鄉人在(zai)(zai)北(bei)街開(kai)設一(yi)(yi)家(jia)飯(fan)店(dian)(dian)。后張(zhang)和松(song)獨(du)(du)立門戶，在(zai)(zai)繼承傳統羊(yang)肉燒法(fa)的(de)基礎上(shang)，采用(yong)新的(de)烹調方法(fa)，經過多次試驗，終(zhong)于使他燒的(de)羊(yang)肉受到顧客(ke)的(de)歡迎。到了三(san)十年代(dai)，其子繼承父(fu)(fu)業，在(zai)(zai)經營(ying)上(shang)比其父(fu)(fu)更高一(yi)(yi)籌，不僅烹調考究，選料均用(yong)兩歲(sui)到四歲(sui)的(de)肥壯湖羊(yang)，而且每(mei)一(yi)(yi)鍋他都要(yao)親自品嘗。因此，生意越來(lai)(lai)越興旺。他還請一(yi)(yi)秀才取店(dian)(dian)名(ming)。秀才看到該店(dian)(dian)正朝(chao)一(yi)(yi)家(jia)“當(dang)鋪”，過去(qu)有(you)“一(yi)(yi)品當(dang)朝(chao)”的(de)美句，又想到該店(dian)(dian)的(de)羊(yang)肉也(ye)應(ying)在(zai)(zai)同行中(zhong)獨(du)(du)占鰲頭(tou)，于是取名(ming)“張(zhang)一(yi)(yi)品”。

張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)乃是(shi)新(xin)(xin)(xin)市(shi)(shi)的(de)(de)一(yi)爿百(bai)年(nian)(nian)老(lao)店(dian)，位(wei)于(yu)北街(jie)(jie)(jie)中段，其烹者(zhe)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)味(wei)道鮮美，在(zai)(zai)(zai)江南小(xiao)有名(ming)(ming)氣。清(qing)同治九年(nian)(nian)(公元1869)，有寧波人(ren)張(zhang)(zhang)(zhang)和(he)松來新(xin)(xin)(xin)市(shi)(shi)經(jing)商(shang)，他(ta)先與他(ta)人(ren)合伙而(er)(er)后(hou)(hou)獨資在(zai)(zai)(zai)北街(jie)(jie)(jie)開(kai)設“張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)(yu)泰(tai)”飯店(dian)。新(xin)(xin)(xin)市(shi)(shi)有條羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)行街(jie)(jie)(jie)，早在(zai)(zai)(zai)明(ming)朝(chao)時即在(zai)(zai)(zai)該(gai)街(jie)(jie)(jie)賣買(mai)湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，至(zhi)晚清(qing)做湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生意的(de)(de)店(dian)鋪達(da)八至(zhi)九家(jia)，而(er)(er)且新(xin)(xin)(xin)市(shi)(shi)人(ren)歷(li)來喜(xi)食羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)。于(yu)是(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)和(he)松精心(xin)研究(jiu)燒(shao)煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，因他(ta)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)肥(fei)而(er)(er)不(bu)膩鮮嫩香(xiang)酥，故(gu)張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)(yu)泰(tai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)得到顧客青睞(lai)而(er)(er)打開(kai)銷(xiao)(xiao)路，而(er)(er)且有了(le)一(yi)定(ding)的(de)(de)知(zhi)名(ming)(ming)度。大(da)(da)(da)約在(zai)(zai)(zai)1900年(nian)(nian)，張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)(yu)泰(tai)老(lao)板張(zhang)(zhang)(zhang)和(he)松取“一(yi)品(pin)當朝(chao)”之意將張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)(yu)泰(tai)更名(ming)(ming)“張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)”。張(zhang)(zhang)(zhang)和(he)松故(gu)世后(hou)(hou)子張(zhang)(zhang)(zhang)永(yong)(yong)源(yuan)承父業經(jing)營(ying)張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，因他(ta)聰明(ming)好學致(zhi)于(yu)創新(xin)(xin)(xin)，使張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)更上一(yi)層(ceng)樓。張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)以(yi)選料考(kao)究(jiu)佐料精美著稱。所購湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)要求(qiu)健壯無病的(de)(de)嫩口二(er)牙，佐料用(yong)精白冰(bing)糖陳年(nian)(nian)老(lao)姜(jiang)隔年(nian)(nian)曬(shai)油正宗紅(hong)(hong)曲(qu)山東(dong)大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)棗及胡椒、茴香(xiang)、桂皮等。燒(shao)煮的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)味(wei)道之好實難形(xing)容。30年(nian)(nian)代初是(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)的(de)(de)鼎盛時期，張(zhang)(zhang)(zhang)永(yong)(yong)源(yuan)經(jing)營(ying)有方在(zai)(zai)(zai)上海臨平塘棲武康等地(di)(di)開(kai)設“張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)”羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)分(fen)店(dian)，張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)醬羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)餃還用(yong)小(xiao)竹籃(lan)包(bao)裝(zhuang)貼“仙(xian)鹿”商(shang)標，進(jin)入滬寧杭直至(zhi)京津地(di)(di)區。其后(hou)(hou)張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)又改用(yong)鐵罐包(bao)裝(zhuang)，新(xin)(xin)(xin)市(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)先后(hou)(hou)進(jin)入港澳東(dong)南亞市(shi)(shi)場(chang)，一(yi)時新(xin)(xin)(xin)市(shi)(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)名(ming)(ming)聲大(da)(da)(da)噪，食客們分(fen)別來自周邊各(ge)縣，為了(le)趕吃頭(tou)湯正宗羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)餃面，天不(bu)亮照著燈籠(long)火把到北街(jie)(jie)(jie)排隊，等待(dai)張(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)品(pin)開(kai)鍋，有早市(shi)(shi)晚市(shi)(shi)之分(fen)。如今新(xin)(xin)(xin)市(shi)(shi)地(di)(di)區冬季經(jing)營(ying)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)大(da)(da)(da)小(xiao)店(dian)鋪達(da)50余家(jia)，新(xin)(xin)(xin)市(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)在(zai)(zai)(zai)浙北地(di)(di)區銷(xiao)(xiao)量仍首屈一(yi)指。

菜品特色

色澤紅亮、酥而不爛、汁濃味醇、香氣四溢，是秋冬兩(liang)季營養滋補佳品。

食用價值

味甘而(er)不膩，性溫而(er)不燥，具(ju)有補腎壯陽(yang)、暖(nuan)中祛寒(han)、溫補氣血、開胃健脾(pi)的功(gong)效(xiao),補益產婦，通(tong)乳治(zhi)(zhi)帶(dai)，助元陽(yang)，補虛勞形衰、通(tong)亂治(zhi)(zhi)帶(dai)、生精血等輔助功(gong)效(xiao)。

制作方法

原料

主料(liao)：帶(dai)皮(pi)湖羊肉（剔去(qu)腿(tui)骨及扇(shan)骨）30 公(gong)斤。 配料(liao)：羊肉油 2 整張（約重(zhong) 3000 克(ke)）、紅棗 500 克(ke)。

調(diao)料：姜末(mo)250 克(ke)(ke)、姜塊 1000 克(ke)(ke)、青蒜末(mo) 250 克(ke)(ke)、辣椒末(mo) 200 克(ke)(ke)、白砂(sha) 糖 500 克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉 15 克(ke)(ke)、紅曲 10 克(ke)(ke)、小茴香(xiang)（用紗布(bu)包好(hao)）15 克(ke)(ke)、料酒1500 克(ke)(ke)、上等醬油2000 克(ke)(ke)、鹽 250 克(ke)(ke)。

制作

1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克(ke)）。

2、取大鍋一只，置旺(wang)火(huo)上，放進(jin)羊(yang)肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊(yang)肉撈起，湯汁另(ling)入容器待(dai)用。

3、再將羊(yang)肉(rou)放(fang)入(ru)大鍋(guo)里，加入(ru)姜塊(kuai)、紅(hong)(hong)棗、料酒、醬(jiang)油(you)、白(bai)糖、鹽、辣椒末、紅(hong)(hong)曲(qu)和(he)小(xiao)茴(hui)(hui)香，倒入(ru)湯汁，用(yong)鏟刀攪拌幾(ji)下(xia)，使其著色，調(diao)味均勻。 隨(sui)后將鍋(guo)面上的肉(rou)鋪平，蓋(gai)上羊(yang)網油(you)，然后放(fang)上竹箅子，用(yong)缽頭盛水壓(ya)實，加鍋(guo)蓋(gai)密封。甲(jia)旺(wang)火煮熟后，利用(yong)微火燜(men)2小(xiao)時(shi)，啟蓋(gai)后撇去湯面浮(fu)沫，揀(jian)去紅(hong)(hong)棗、姜塊(kuai)和(he)小(xiao)茴(hui)(hui)香。食用(yong)前，逐層取肉(rou)，拆去羊(yang)肉(rou)的小(xiao)骨(gu)裝盤，澆上原(yuan)湯汁，并按食者所好，撒(sa)上姜末、蒜末或胡椒粉(fen)即可。