芒果视频下载

基本介紹

浙江(jiang)湖(hu)州德清(qing)縣新(xin)(xin)市(shi)“張一(yi)(yi)(yi)品醬羊(yang)(yang)肉(rou)”已有 100 多(duo)(duo)年的(de)(de)歷史。早在(zai)(zai)清(qing)朝(chao)末年，寧波人張和松(song)來(lai)新(xin)(xin)市(shi)鎮(zhen)，與另一(yi)(yi)(yi)同(tong)鄉人在(zai)(zai)北街開設(she)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)飯店(dian)(dian)。后(hou)張和松(song)獨立(li)門戶，在(zai)(zai)繼承傳統羊(yang)(yang)肉(rou)燒法(fa)(fa)的(de)(de)基礎上，采用新(xin)(xin)的(de)(de)烹(peng)調方法(fa)(fa)，經過多(duo)(duo)次(ci)試(shi)驗，終于使他燒的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)受到(dao)顧客的(de)(de)歡迎。到(dao)了三十(shi)年代，其(qi)子繼承父業，在(zai)(zai)經營(ying)上比其(qi)父更高一(yi)(yi)(yi)籌，不(bu)僅烹(peng)調考究，選料均用兩歲到(dao)四歲的(de)(de)肥壯湖(hu)羊(yang)(yang)，而(er)且每一(yi)(yi)(yi)鍋他都要親自品嘗。因此，生意越(yue)來(lai)越(yue)興(xing)旺。他還請一(yi)(yi)(yi)秀才(cai)取店(dian)(dian)名。秀才(cai)看(kan)到(dao)該店(dian)(dian)正朝(chao)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)“當鋪”，過去(qu)有“一(yi)(yi)(yi)品當朝(chao)”的(de)(de)美句，又想(xiang)到(dao)該店(dian)(dian)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)也應在(zai)(zai)同(tong)行中獨占(zhan)鰲頭(tou)，于是取名“張一(yi)(yi)(yi)品”。

張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品乃(nai)是新市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)一(yi)(yi)爿百(bai)年(nian)老店(dian)，位于北街(jie)(jie)(jie)中段，其烹者(zhe)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味道(dao)鮮美，在(zai)江南小有(you)(you)名氣。清(qing)同治九(jiu)年(nian)(公(gong)元1869)，有(you)(you)寧波人(ren)(ren)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和松來新市(shi)(shi)(shi)經(jing)商，他先與他人(ren)(ren)合伙而后(hou)獨資在(zai)北街(jie)(jie)(jie)開設(she)“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰”飯店(dian)。新市(shi)(shi)(shi)有(you)(you)條羊(yang)(yang)(yang)(yang)行街(jie)(jie)(jie)，早在(zai)明朝時(shi)即在(zai)該街(jie)(jie)(jie)賣買湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)，至晚清(qing)做湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)生意(yi)的(de)(de)店(dian)鋪達(da)八(ba)至九(jiu)家，而且(qie)(qie)新市(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)歷來喜食羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。于是張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和松精心研究(jiu)燒煮(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因他的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥而不膩(ni)鮮嫩香酥，故張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)得到(dao)顧客青睞而打開銷(xiao)路，而且(qie)(qie)有(you)(you)了(le)一(yi)(yi)定的(de)(de)知名度(du)。大(da)(da)約在(zai)1900年(nian)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰老板張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和松取“一(yi)(yi)品當朝”之意(yi)將張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)泰更名“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品”。張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和松故世后(hou)子張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)永源(yuan)承父業經(jing)營(ying)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因他聰(cong)明好(hao)學致于創(chuang)新，使張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更上一(yi)(yi)層樓。張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以選(xuan)料(liao)考究(jiu)佐料(liao)精美著(zhu)稱。所購(gou)湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)要求健壯無病的(de)(de)嫩口二(er)牙，佐料(liao)用精白冰糖陳年(nian)老姜隔年(nian)曬油正宗(zong)紅(hong)曲山東(dong)大(da)(da)紅(hong)棗及胡(hu)椒、茴香、桂皮(pi)等。燒煮(zhu)(zhu)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味道(dao)之好(hao)實難形容。30年(nian)代初是張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品的(de)(de)鼎盛時(shi)期(qi)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)永源(yuan)經(jing)營(ying)有(you)(you)方在(zai)上海臨(lin)平塘棲(qi)武康等地(di)(di)開設(she)“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品”羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)分店(dian)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品醬羊(yang)(yang)(yang)(yang)餃還用小竹(zhu)籃包裝(zhuang)貼“仙鹿”商標，進(jin)入滬寧杭直至京津地(di)(di)區。其后(hou)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品又改(gai)用鐵罐包裝(zhuang)，新市(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)先后(hou)進(jin)入港(gang)澳東(dong)南亞市(shi)(shi)(shi)場，一(yi)(yi)時(shi)新市(shi)(shi)(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品名聲大(da)(da)噪(zao)，食客們分別(bie)來自周邊(bian)各(ge)縣，為了(le)趕吃頭(tou)湯正宗(zong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)餃面(mian)，天(tian)不亮照(zhao)著(zhu)燈籠火把到(dao)北街(jie)(jie)(jie)排隊，等待張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)品開鍋，有(you)(you)早市(shi)(shi)(shi)晚市(shi)(shi)(shi)之分。如今新市(shi)(shi)(shi)地(di)(di)區冬季經(jing)營(ying)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)大(da)(da)小店(dian)鋪達(da)50余家，新市(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)浙北地(di)(di)區銷(xiao)量仍(reng)首屈一(yi)(yi)指。

菜品特色

色澤紅(hong)亮、酥(su)而不爛、汁濃味醇(chun)、香氣四溢，是秋冬兩季營(ying)養滋補佳品。

食用價值

味甘而不(bu)膩，性溫而不(bu)燥，具有補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)、暖中祛寒、溫補(bu)氣血、開胃健脾的功效,補(bu)益產婦，通(tong)乳(ru)治帶，助(zhu)元陽(yang)，補(bu)虛勞(lao)形衰、通(tong)亂治帶、生精血等輔(fu)助(zhu)功效。

制作方法

原料

主料(liao)(liao)：帶(dai)皮湖羊肉(rou)（剔去腿骨及(ji)扇骨）30 公斤。 配(pei)料(liao)(liao)：羊肉(rou)油 2 整張(zhang)（約重 3000 克(ke)）、紅棗 500 克(ke)。

調料：姜末(mo)250 克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜塊(kuai) 1000 克(ke)(ke)(ke)(ke)、青蒜(suan)末(mo) 250 克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)末(mo) 200 克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂 糖 500 克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen) 15 克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅曲 10 克(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茴(hui)香（用(yong)紗布包好）15 克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒1500 克(ke)(ke)(ke)(ke)、上等醬(jiang)油2000 克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽 250 克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作

1、將羊肉按部位分(fen)檔斬成若干大塊(kuai)（每塊(kuai)重約250克）。

2、取大(da)鍋一只(zhi)，置旺火上，放進羊(yang)肉(rou)，舀入(ru)清(qing)水浸(jin)沒，煮沸撇凈浮沫，將羊(yang)肉(rou)撈(lao)起，湯汁另(ling)入(ru)容器待用(yong)。

3、再將(jiang)羊肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)大鍋里，加(jia)入(ru)姜(jiang)塊、紅棗(zao)、料(liao)酒、醬油、白(bai)糖(tang)、鹽、辣椒末、紅曲和(he)小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)，倒入(ru)湯汁(zhi)，用(yong)(yong)鏟(chan)刀攪拌幾下，使其著色，調味均勻(yun)。 隨后(hou)(hou)(hou)將(jiang)鍋面(mian)上(shang)的肉(rou)(rou)鋪平，蓋(gai)(gai)上(shang)羊網油，然后(hou)(hou)(hou)放(fang)上(shang)竹(zhu)箅子，用(yong)(yong)缽頭盛水壓實，加(jia)鍋蓋(gai)(gai)密封。甲旺(wang)火(huo)煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)(hou)，利用(yong)(yong)微火(huo)燜2小(xiao)時，啟蓋(gai)(gai)后(hou)(hou)(hou)撇去湯面(mian)浮(fu)沫，揀去紅棗(zao)、姜(jiang)塊和(he)小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)。食用(yong)(yong)前(qian)，逐層取肉(rou)(rou)，拆去羊肉(rou)(rou)的小(xiao)骨裝盤，澆上(shang)原(yuan)湯汁(zhi)，并按食者所好，撒上(shang)姜(jiang)末、蒜末或胡椒粉即可。