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基本介紹

鳳(feng)凰卷(juan)(juan)，是(shi)一(yi)種(zhong)蛋卷(juan)(juan)。為了(le)取意吉祥，就選用了(le)“鳳(feng)凰”的(de)名字。鳳(feng)凰卷(juan)(juan)的(de)配料一(yi)般(ban)有(you)面粉、雞蛋、各種(zhong)調料等。不(bu)(bu)同的(de)鳳(feng)凰卷(juan)(juan)配料不(bu)(bu)同，口味也有(you)差異。現在的(de)市場上銷(xiao)售的(de)鳳(feng)凰卷(juan)(juan)都(dou)是(shi)蛋卷(juan)(juan)機做的(de)，并且(qie)都(dou)是(shi)比較大(da)型的(de)機械，一(yi)般(ban)個(ge)人用不(bu)(bu)到(dao)的(de)，純手工制作的(de)鳳(feng)凰卷(juan)(juan)廠家不(bu)(bu)多。

品種種類

椰(ye)蓉鳳凰卷：食用植物油，黃(huang)奶油，小(xiao)麥(mai)粉，椰(ye)蓉，雞蛋，無(wu)糖(tang)煉(lian)乳，白砂糖(tang)，肉松

蛋(dan)白鳳(feng)凰卷：食用植物油(you)，黃(huang)奶油(you)，小麥粉(fen)，雞蛋(dan)，無糖煉乳，白砂(sha)糖，肉松

朱古力鳳凰卷：食用植物(wu)油，黃(huang)奶油，小麥粉，雞蛋 ，無糖煉乳，白砂糖，可(ke)可(ke)粉，肉松

香芋鳳(feng)凰(huang)卷：食用植物油，黃奶油，小(xiao)麥(mai)粉，雞(ji)蛋，香芋色香油， 白砂糖(tang)，肉松

芒果鳳凰卷：食(shi)用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，雞蛋(dan) ，芒果色香油(you)， 白砂糖，肉松(song)

紫菜鳳凰卷：食用植物油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，小麥(mai)粉，雞蛋(dan) ，白砂糖，β-胡蘿卜素 ，紫菜 ，肉(rou)松

鳳(feng)凰卷：食用植物油(you)，黃奶(nai)油(you)，小麥(mai)粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素

肉松(song)鳳凰卷：食用植(zhi)物(wu)油，黃奶油，小麥粉，雞蛋(dan)，白砂糖，β-胡蘿卜(bu)素，肉松(song)

香脆圓卷(juan)：食用植物油，黃奶(nai)油，小麥粉(fen)，雞(ji)蛋(dan)，白砂(sha)糖，β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)，肉松

芝(zhi)麻鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發酵粉，雞蛋，白(bai)砂糖，β-胡(hu)蘿卜素，芝(zhi)麻，肉松

XO肉松鳳凰卷：白(bai)砂(sha)糖，食(shi)用植(zhi)物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可(ke)可(ke)粉，肉松

海鮮鳳凰卷：食用植(zhi)物油，黃奶(nai)油，白砂糖(tang)，小麥粉，雞蛋，辣椒(jiao)粉，肉松(song)，海鮮醬

紫菜(cai)肉松鳳凰卷(juan)：肉松，紫菜(cai)，食用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，雞(ji)蛋(dan)，白砂糖，

草莓(mei)鳳(feng)凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖(tang)，小麥粉(fen)，雞蛋，草莓(mei)色香油， 肉松

蛋卷王：食(shi)用(yong)植物油，黃奶油，小麥(mai)粉(fen)，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿(luo)卜素

價值功效

營養素含量(liang)(每(mei)100克) ：

熱(re)量(大(da)卡(ka)) 541.33

碳水化合物(克) 61.33

脂肪(克) 29.33

蛋白質(克) 8.00

纖(xian)維素(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料(liao)】： 青魚(yu)肉250克(ke)(ke)(ke)，辣大醬25克(ke)(ke)(ke)，雞蛋2個，雞蛋清50克(ke)(ke)(ke)，火腿30克(ke)(ke)(ke)，油(you)(you)菜葉20克(ke)(ke)(ke)，雞油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫升，料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2.5克(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉15克(ke)(ke)(ke)，蔥姜水(shui)10克(ke)(ke)(ke)

【做(zuo)法】：1、將雞蛋打(da)入碗(wan)中，加入5克(ke)料(liao)酒，0.75克(ke)精鹽、5克(ke)水淀粉，用竹筷(kuai)打(da)散打(da)均勻(yun)，把干(gan)凈炒鍋(guo)上火(huo)燒(shao)熱，淋(lin)少許豆油滑鍋(guo)，隨即倒入一半雞蛋，將鍋(guo)轉動(dong)國，攤(tan)成一張(zhang)圓形雞蛋皮，依(yi)此法再攤(tan)一張(zhang)

2、再將(jiang)青魚(yu)(yu)肉洗凈(jing)，在魚(yu)(yu)肉面用刀背，輕砸，然后將(jiang)刀翻(fan)過來，用刀刃將(jiang)魚(yu)(yu)肉刮下來，

則(ze)魚肉與刺皮自然分開，放(fang)在干凈(jing)的豐(feng)墩上，用(yong)刀斬成細茸(rong)，將雞蛋清放(fang)在碗內，用(yong)竹筷打散(san)，與魚茸(rong)一起放(fang)入(ru)瓷(ci)盆(pen)里(li)，加入(ru)10克(ke)料(liao)酒、2克(ke)精鹽、1.5克(ke)味(wei)精和蔥姜水，用(yong)3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入(ru)適量的清水，直(zhi)打至魚糕發稠上勁，光亮即好

3、把油菜葉(xie)、火(huo)腿(tui)分別切成細末(mo)，再將(jiang)雞蛋皮(pi)攤平，著鍋的一(yi)(yi)面(mian)向下，將(jiang)魚糕(gao)均勻在(zai)分放(fang)在(zai)2張蛋皮(pi)上(shang)(shang)，抹光抹勻，在(zai)魚糕(gao)的一(yi)(yi)側(ce)(ce)撒(sa)上(shang)(shang)火(huo)腿(tui)末(mo)，另一(yi)(yi)側(ce)(ce)撒(sa)上(shang)(shang)油菜末(mo)，再從兩(liang)側(ce)(ce)同時往里卷，卷到中間火(huo)腿(tui)末(mo)與油菜葉(xie)末(mo)交(jiao)接處即(ji)好，這樣(yang)如(ru)意卷已(yi)做好

4、再(zai)(zai)把做好的如意鳳凰卷置于盤中，上(shang)屜用中火約(yue)蒸(zheng)7分(fen)鐘，打開(kai)屜帽放一(yi)次氣，然后再(zai)(zai)用小火約(yue)蒸(zheng)5分(fen)鐘，取出，稍涼，切(qie)成片，碼在碗(wan)中加入0.25克精鹽、1克味(wei)精和雞湯，再(zai)(zai)上(shang)屜約(yue)蒸(zheng)4分(fen)鐘，取出，將湯潷入鍋(guo)中，上(shang)火燒沸(fei)，用水淀(dian)粉(fen)勾(gou)薄芡，淋(lin)入雞油，攪拌均(jun)勻，放入一(yi)個小瓷碗(wan)里(li)，

5、食(shi)(shi)用(yong)時，隨配一小碟辣大(da)醬，一小碗(wan)湯(tang)汁蘸(zhan)食(shi)(shi)，即可。

鳳凰卷

【材料】：奶(nai)油200公克(ke) ， 糖粉(fen)140公克(ke) ， 香(xiang)草(cao)粉(fen)(或香(xiang)草(cao)精)1/4小匙 蛋2個 ， 低筋面(mian)粉(fen)1杯(100公克(ke))

【做法】：

1、先(xian)將奶油用(yong)低溫(wen)加熱(re)到溶解

2、再加入篩過的糖粉及(ji)香(xiang)草粉拌(ban)勻

3、蛋(dan)打散加入拌(ban)勻的奶油糖粉中再(zai)以打蛋(dan)器(qi)攪拌(ban)均(jun)勻

4、最(zui)后加(jia)入低筋面(mian)粉(fen)攪拌至沒有粉(fen)粒狀(zhuang)

5、用(yong)湯匙(chi)舀取(qu)少許(xu)面糊取(qu)好間隔(間隔要稍大些)

6、平均放置於烤盤上

7、再(zai)利用湯匙(chi)輕輕在(zai)面糊上抹開成圓薄片狀

8、放入(ru)已預熱(re)的烤(kao)箱中以350F烤(kao)約5分鐘(zhong)

9、待餅(bing)(bing)干(gan)上(shang)色后戴上(shang)棉質手套(tao)趁(chen)熱將餅(bing)(bing)干(gan)翻面(表面朝下(xia))

10、將餅干趁熱卷起等到(dao)定型(xing)后再放開即成

香脆鳳凰卷

【配(pei)料】：面(mian)粉1斤、雞蛋(dan)2—3個，白糖3兩(liang)、植物(wu)油2兩(liang)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻即可

【工具】：鳳凰(huang)卷烤制模；

【爐(lu)子】：煤爐(lu)、煤氣爐(lu)均可以，只要能將烤制模(mo)加熱(re)就行。

【容器】：用(yong)來裝蛋(dan)液、面粉等.

【配料(liao)方法】： 將適量面粉(fen)，適量鹽，味精，雞(ji)蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不(bu)可太稠(chou)，多試驗幾(ji)次就會有了經驗。

【烤制】：

1、將鳳(feng)凰卷烤制模放(fang)在煤爐或煤氣爐爐上加(jia)溫；

2、用涮子(zi)沾油，涂在模具(ju)的內(nei)面（上下(xia)兩面）；

3、用小勺將(jiang)槳料倒適量在模具上，然后上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即(ji)可；

4、打開模具(ju)，用小(xiao)鏟(chan)刀(dao)將蛋餅輕(qing)輕(qing)鏟(chan)起，迅(xun)速卷成筒狀(zhuang)，并(bing)立即(ji)切成二節，放在(zai)一邊；

5、加工到一定數量(liang)，用(yong)袋包裝、封口、即可；也(ye)可半斤(jin)、一斤(jin)、二斤(jin)包裝好。

芝麻鳳凰卷

用料：芝麻、食用植物油、黃奶油、小(xiao)麥粉(fen)、雞蛋、白砂糖、β-胡蘿卜(bu)素等

做法：

1、先將(jiang)奶油用(yong)低溫加熱到溶解；

2、再(zai)加(jia)入篩(shai)過(guo)的糖粉拌(ban)勻(yun)；

3、蛋打散(san)加入拌(ban)勻(yun)的奶(nai)油(you)糖粉中再以打蛋器攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)；

4、最后加入(ru)低筋面(mian)粉攪拌至沒有粉粒狀；

5、用湯(tang)匙舀取少許面糊取好間(jian)隔(間(jian)隔要稍(shao)大些(xie))；

6、平均放(fang)置於烤盤上；

7、再利用湯匙輕(qing)輕(qing)在面糊(hu)上(shang)抹(mo)開成圓薄片狀；

8、放入(ru)已預熱(re)的烤箱中(zhong)以350F烤約5分(fen)鐘；

9、待蛋卷上(shang)色后，趁(chen)熱將(jiang)蛋卷翻面(mian)(表面(mian)朝(chao)下) ；

10、將蛋(dan)卷趁(chen)熱卷起，等到(dao)定型后再放開即(ji)成。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克(ke) 蔥 1棵

冬菇 2只 蕃茄 裝(zhuang)飾

蝦米(mi) 1/2湯(tang)匙(chi) 芫茜 裝飾

蛋 3只

獻汁準備：

鹽 1/4茶匙(chi) 姜酒 1茶匙(chi)

糖 1/4茶匙 水 100毫升

粟粉(fen) 1茶匙 胡(hu)椒(jiao)粉(fen) 少(shao)許

麻油(you) 1/4茶匙

調味： 鹽 1/4茶匙(chi) 粟(su)粉 1湯匙(chi)

糖 1/4茶匙 水(shui) 100毫升

麻油 1/4茶匙 胡椒粉(fen) 少許

制作過程：

1.冬(dong)菇、蝦米浸軟、洗凈(jing)，切碎(sui)。

2.洗凈、切碎(sui)。

3.魚肉加調味(wei)後叵(po)入冬(dong)菇、蝦米和一(yi)半的，攪(jiao)拌。

4.蛋(dan)打(da)勻，煎成蛋(dan)皮2片。

5.將魚肉平鋪(pu)於蛋皮上，然後兩(liang)邊(bian)卷(juan)向中央。

6.把魚肉卷(juan)放上已掃(sao)油的碟上蒸8 – 10分鐘。取出、涼後切片(pian)。

7.燒(shao)油在鑊(huo)加?粒和獻汁煮滾，淋於蛋卷上，伴以(yi)蕃茄、芫茜。