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基本介紹

鳳(feng)凰(huang)卷，是一種蛋卷。為了取意(yi)吉祥，就選用(yong)了“鳳(feng)凰(huang)”的(de)(de)(de)(de)名字。鳳(feng)凰(huang)卷的(de)(de)(de)(de)配料(liao)一般有面粉(fen)、雞蛋、各(ge)種調料(liao)等。不(bu)同的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)凰(huang)卷配料(liao)不(bu)同，口味也有差異。現在的(de)(de)(de)(de)市場上(shang)銷售的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)凰(huang)卷都是蛋卷機做的(de)(de)(de)(de)，并且都是比較大型的(de)(de)(de)(de)機械，一般個人用(yong)不(bu)到(dao)的(de)(de)(de)(de)，純手工(gong)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)凰(huang)卷廠(chang)家不(bu)多(duo)。

品種種類

椰(ye)蓉(rong)鳳凰卷(juan)：食用植物油，黃奶油，小麥(mai)粉，椰(ye)蓉(rong)，雞(ji)蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉松

蛋白(bai)鳳凰卷：食用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，雞蛋，無(wu)糖煉乳，白(bai)砂糖，肉松

朱古力(li)鳳凰卷(juan)：食用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，雞蛋 ，無糖(tang)(tang)煉乳(ru)，白砂糖(tang)(tang)，可可粉，肉(rou)松(song)

香(xiang)(xiang)芋(yu)鳳(feng)凰卷：食用植(zhi)物油(you)，黃奶(nai)油(you)，小(xiao)麥(mai)粉，雞(ji)蛋，香(xiang)(xiang)芋(yu)色香(xiang)(xiang)油(you)， 白砂糖，肉松

芒果鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，芒果色香油， 白砂糖(tang)，肉松

紫菜鳳凰(huang)卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，白砂糖，β-胡蘿(luo)卜(bu)素 ，紫菜 ，肉松(song)

鳳凰卷：食用植物(wu)油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡(hu)蘿卜素

肉松(song)鳳凰卷(juan)：食用植物油(you)，黃奶(nai)油(you)，小麥粉(fen)，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松(song)

香脆圓卷(juan)：食用(yong)植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖(tang)，β-胡蘿卜素(su)，肉松(song)

芝麻(ma)鳳(feng)凰卷：食用植物油，黃奶(nai)油，小麥(mai)粉，發酵粉，雞蛋，白(bai)砂糖，β-胡(hu)蘿卜素(su)，芝麻(ma)，肉松

XO肉松鳳凰卷：白砂糖，食用植物(wu)油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可(ke)可(ke)粉，肉松

海鮮(xian)鳳凰卷(juan)：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小(xiao)麥粉(fen)，雞(ji)蛋，辣椒粉(fen)，肉松，海鮮(xian)醬(jiang)

紫菜肉(rou)松(song)鳳(feng)凰卷(juan)：肉(rou)松(song)，紫菜，食用(yong)植物油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，小麥粉(fen)，雞(ji)蛋，白(bai)砂糖，

草(cao)莓(mei)鳳凰卷：食用植物油，黃(huang)奶油，白砂糖(tang)，小(xiao)麥粉，雞(ji)蛋，草(cao)莓(mei)色(se)香油， 肉(rou)松

蛋卷王(wang)：食(shi)用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素

價值功效

營養素含量(每100克(ke)) ：

熱量(liang)(大卡) 541.33

碳水化合物(克) 61.33

脂肪(克) 29.33

蛋白質(克) 8.00

纖(xian)維素(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配(pei)料】： 青魚肉250克(ke)(ke)，辣大醬25克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)2個，雞(ji)蛋(dan)清50克(ke)(ke)，火腿30克(ke)(ke)，油菜葉20克(ke)(ke)，雞(ji)油10克(ke)(ke)，雞(ji)湯100毫升，料酒(jiu)15克(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)，味精(jing)2.5克(ke)(ke)，水(shui)淀粉15克(ke)(ke)，蔥姜水(shui)10克(ke)(ke)

【做法(fa)】：1、將雞(ji)蛋打入碗中，加入5克料(liao)酒，0.75克精(jing)鹽、5克水淀(dian)粉，用竹(zhu)筷打散打均(jun)勻，把(ba)干凈炒鍋(guo)(guo)上火燒熱(re)，淋(lin)少許豆(dou)油滑鍋(guo)(guo)，隨即倒(dao)入一半(ban)雞(ji)蛋，將鍋(guo)(guo)轉動國，攤成一張圓形雞(ji)蛋皮(pi)，依此(ci)法(fa)再攤一張

2、再將(jiang)(jiang)青魚(yu)肉(rou)洗(xi)凈，在魚(yu)肉(rou)面用刀背，輕(qing)砸，然后將(jiang)(jiang)刀翻過(guo)來，用刀刃將(jiang)(jiang)魚(yu)肉(rou)刮下來，

則魚(yu)肉與刺皮(pi)自(zi)然分開(kai)，放在干凈的豐墩上，用(yong)刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用(yong)竹筷(kuai)打散，與魚(yu)茸一起放入瓷盆里，加(jia)(jia)入10克(ke)料酒、2克(ke)精鹽、1.5克(ke)味精和(he)蔥姜水，用(yong)3根竹筷(kuai)使勁向一個方向攪打，若(ruo)太稠(chou)，可加(jia)(jia)入適量的清水，直打至魚(yu)糕發稠(chou)上勁，光亮即好(hao)

3、把(ba)油菜(cai)葉、火(huo)腿(tui)(tui)分(fen)別切成細末(mo)(mo)，再將雞(ji)蛋皮攤平，著鍋的一(yi)面(mian)向下，將魚(yu)糕均(jun)勻在分(fen)放在2張(zhang)蛋皮上，抹光抹勻，在魚(yu)糕的一(yi)側(ce)(ce)撒(sa)上火(huo)腿(tui)(tui)末(mo)(mo)，另(ling)一(yi)側(ce)(ce)撒(sa)上油菜(cai)末(mo)(mo)，再從兩側(ce)(ce)同時往里卷(juan)，卷(juan)到中間火(huo)腿(tui)(tui)末(mo)(mo)與油菜(cai)葉末(mo)(mo)交接(jie)處即好，這樣如意卷(juan)已做(zuo)好

4、再把做好的如意(yi)鳳(feng)凰卷置于盤中，上(shang)(shang)屜(ti)用中火約蒸(zheng)7分鐘，打開屜(ti)帽放一次氣，然后再用小火約蒸(zheng)5分鐘，取出(chu)(chu)，稍涼，切成片(pian)，碼在碗中加入(ru)0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上(shang)(shang)屜(ti)約蒸(zheng)4分鐘，取出(chu)(chu)，將湯潷入(ru)鍋中，上(shang)(shang)火燒沸，用水淀粉(fen)勾薄芡，淋入(ru)雞油，攪拌均勻，放入(ru)一個小瓷碗里，

5、食用時(shi)，隨配(pei)一小(xiao)碟辣大醬，一小(xiao)碗湯汁蘸食，即可(ke)。

鳳凰卷

【材料】：奶(nai)油(you)200公(gong)克 ， 糖粉(fen)140公(gong)克 ， 香草(cao)(cao)粉(fen)(或香草(cao)(cao)精)1/4小匙 蛋2個 ， 低筋(jin)面粉(fen)1杯(bei)(100公(gong)克)

【做法】：

1、先(xian)將奶油用低溫加熱到溶解

2、再加(jia)入(ru)篩過的(de)糖粉(fen)及香(xiang)草(cao)粉(fen)拌勻

3、蛋打(da)散加入拌勻的(de)奶油糖粉中再以打(da)蛋器攪拌均勻

4、最后加(jia)入低筋(jin)面粉攪拌至沒有粉粒狀

5、用湯(tang)匙舀取(qu)少許面糊取(qu)好(hao)間隔(間隔要稍大些)

6、平(ping)均放置於烤盤上(shang)

7、再(zai)利(li)用湯匙輕輕在面糊上抹(mo)開成圓(yuan)薄片狀

8、放入已(yi)預(yu)熱的烤箱中以(yi)350F烤約5分鐘

9、待(dai)餅(bing)干(gan)上色后戴上棉(mian)質手套趁熱將餅(bing)干(gan)翻面(mian)(表面(mian)朝下(xia))

10、將(jiang)餅干趁熱(re)卷起等到(dao)定型后(hou)再放開即成

香脆鳳凰卷

【配(pei)料】：面粉1斤、雞(ji)蛋2—3個，白糖(tang)3兩、植物(wu)油2兩，攪拌(ban)均勻即可(ke)

【工具】：鳳凰卷烤(kao)制模；

【爐(lu)(lu)子】：煤爐(lu)(lu)、煤氣爐(lu)(lu)均可(ke)以，只要能將烤制模加熱(re)就行。

【容器】：用來裝蛋液(ye)、面粉(fen)等(deng).

【配(pei)料(liao)方(fang)法】： 將適量面粉(fen)，適量鹽，味(wei)精，雞蛋，放(fang)入適量的水中，攪拌均(jun)勻成粥狀，不(bu)可太(tai)稠，多試驗(yan)幾次就(jiu)會有了經驗(yan)。

【烤制】：

1、將鳳凰卷烤(kao)制模放(fang)在煤爐(lu)或煤氣爐(lu)爐(lu)上加(jia)溫(wen)；

2、用涮子沾油，涂在模具的內面（上(shang)下兩面）；

3、用小勺將槳料倒適量(liang)在模(mo)具上，然后上下(xia)二塊模(mo)具合在一起加熱(re)，幾分鐘即(ji)可(ke)；

4、打(da)開模具，用小鏟刀將(jiang)蛋餅輕(qing)輕(qing)鏟起(qi)，迅速卷成(cheng)(cheng)筒狀，并立即切成(cheng)(cheng)二節，放在一(yi)邊；

5、加工(gong)到一定(ding)數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤(jin)(jin)、一斤(jin)(jin)、二斤(jin)(jin)包裝好(hao)。

芝麻鳳凰卷

用料：芝麻(ma)、食(shi)用植物油(you)、黃(huang)奶(nai)油(you)、小麥粉、雞蛋、白砂糖、β-胡蘿卜素等(deng)

做法：

1、先將奶(nai)油用低溫加熱到溶解；

2、再(zai)加(jia)入篩(shai)過的糖粉拌勻；

3、蛋打散加入拌勻(yun)的奶油糖(tang)粉(fen)中(zhong)再以(yi)打蛋器攪拌均勻(yun)；

4、最后加入低筋(jin)面粉攪拌(ban)至沒有粉粒狀；

5、用湯匙舀取少許面糊(hu)取好間(jian)隔(間(jian)隔要稍大些)；

6、平(ping)均放(fang)置於烤(kao)盤上；

7、再利用湯匙輕輕在面糊上(shang)抹開成(cheng)圓薄片狀；

8、放入已預熱(re)的烤(kao)箱中(zhong)以350F烤(kao)約5分鐘；

9、待蛋(dan)(dan)卷(juan)上色后，趁熱(re)將(jiang)蛋(dan)(dan)卷(juan)翻面(表(biao)面朝下) ；

10、將蛋卷趁熱卷起，等到定型后再放開即成。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克 蔥 1棵

冬菇 2只 蕃茄 裝(zhuang)飾

蝦米 1/2湯匙 芫茜 裝飾(shi)

蛋 3只

獻汁準備：

鹽(yan) 1/4茶匙(chi) 姜酒 1茶匙(chi)

糖 1/4茶匙 水(shui) 100毫升

粟(su)粉(fen) 1茶(cha)匙(chi) 胡椒粉(fen) 少許

麻油 1/4茶匙(chi)

調味(wei)： 鹽 1/4茶匙 粟粉 1湯(tang)匙

糖 1/4茶匙 水(shui) 100毫升

麻油 1/4茶匙(chi) 胡椒粉(fen) 少許

制作過程：

1.冬(dong)菇、蝦米浸軟、洗凈，切碎。

2.洗(xi)凈、切(qie)碎。

3.魚肉加調味後叵入冬菇、蝦米和一(yi)半的(de)，攪拌。

4.蛋打(da)勻，煎(jian)成(cheng)蛋皮2片。

5.將(jiang)魚肉平鋪於蛋皮上，然後兩邊卷向(xiang)中央。

6.把魚肉卷放上(shang)已掃油的碟(die)上(shang)蒸8 – 10分鐘。取出、涼後切片。

7.燒油(you)在鑊加?粒(li)和獻汁(zhi)煮滾，淋於(wu)蛋卷(juan)上(shang)，伴以蕃茄、芫茜。