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基本介紹

鳳(feng)凰(huang)(huang)卷(juan)，是一(yi)種蛋卷(juan)。為了(le)取意吉祥(xiang)，就選用(yong)了(le)“鳳(feng)凰(huang)(huang)”的(de)(de)(de)名字。鳳(feng)凰(huang)(huang)卷(juan)的(de)(de)(de)配料一(yi)般有面粉(fen)、雞蛋、各(ge)種調(diao)料等。不同(tong)的(de)(de)(de)鳳(feng)凰(huang)(huang)卷(juan)配料不同(tong)，口味也有差(cha)異。現在的(de)(de)(de)市場上(shang)銷售的(de)(de)(de)鳳(feng)凰(huang)(huang)卷(juan)都是蛋卷(juan)機做(zuo)的(de)(de)(de)，并且(qie)都是比較(jiao)大型的(de)(de)(de)機械，一(yi)般個人用(yong)不到的(de)(de)(de)，純手(shou)工制作的(de)(de)(de)鳳(feng)凰(huang)(huang)卷(juan)廠家不多。

品種種類

椰蓉(rong)鳳凰卷：食用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，椰蓉(rong)，雞蛋，無糖(tang)煉乳，白砂糖(tang)，肉(rou)松

蛋白鳳凰卷：食用植(zhi)物油，黃(huang)奶油，小(xiao)麥(mai)粉，雞(ji)蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉松

朱古力鳳(feng)凰卷(juan)：食用植物油，黃奶油，小(xiao)麥粉，雞蛋 ，無糖煉乳，白(bai)砂(sha)糖，可可粉，肉(rou)松(song)

香(xiang)芋(yu)鳳(feng)凰卷：食用植物油，黃奶(nai)油，小(xiao)麥粉，雞(ji)蛋，香(xiang)芋(yu)色香(xiang)油， 白砂(sha)糖，肉松(song)

芒果(guo)鳳(feng)凰卷：食(shi)用植物油，黃奶油，小麥(mai)粉(fen)，雞蛋 ，芒果(guo)色香油， 白砂糖，肉松

紫菜鳳凰卷：食用植物油(you)，黃奶油(you)，小(xiao)麥粉，雞蛋 ，白(bai)砂糖，β-胡蘿卜素(su) ，紫菜 ，肉松

鳳凰(huang)卷：食用植物油(you)，黃(huang)奶油(you)，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿(luo)卜素

肉松鳳凰卷(juan)：食用植物(wu)油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，雞蛋，白(bai)砂糖(tang)，β-胡(hu)蘿(luo)卜素，肉松

香脆圓卷(juan)：食(shi)用植物油，黃(huang)奶油，小麥粉，雞蛋，白砂(sha)糖，β-胡蘿卜(bu)素，肉松(song)

芝麻鳳(feng)凰卷：食用植(zhi)物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，發酵粉，雞蛋，白砂(sha)糖，β-胡蘿卜素，芝麻，肉松

XO肉(rou)松(song)鳳凰卷：白(bai)砂糖，食(shi)用(yong)植物油，黃(huang)奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可(ke)可(ke)粉，肉(rou)松(song)

海鮮鳳(feng)凰卷：食用植物(wu)油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣(la)椒粉，肉松，海鮮醬

紫(zi)菜(cai)肉松鳳凰卷：肉松，紫(zi)菜(cai)，食用植物油(you)，黃奶(nai)油(you)，小麥粉，雞(ji)蛋(dan)，白砂(sha)糖，

草莓鳳凰(huang)卷(juan)：食用植(zhi)物(wu)油(you)，黃奶(nai)油(you)，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油(you)， 肉松

蛋卷(juan)王：食用植物油，黃奶油，小麥(mai)粉，雞蛋，白砂(sha)糖，β-胡(hu)蘿卜素

價值功效

營養素含量(每100克(ke)) ：

熱量(大卡) 541.33

碳水化合物(克) 61.33

脂肪(fang)(克) 29.33

蛋白質(克) 8.00

纖維素(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料】： 青魚肉250克(ke)，辣大醬25克(ke)，雞(ji)蛋(dan)2個，雞(ji)蛋(dan)清(qing)50克(ke)，火腿30克(ke)，油菜葉20克(ke)，雞(ji)油10克(ke)，雞(ji)湯100毫(hao)升，料酒15克(ke)，精(jing)鹽3克(ke)，味(wei)精(jing)2.5克(ke)，水(shui)(shui)淀粉15克(ke)，蔥姜水(shui)(shui)10克(ke)

【做法】：1、將(jiang)雞(ji)蛋打(da)入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)5克(ke)(ke)(ke)料酒，0.75克(ke)(ke)(ke)精鹽、5克(ke)(ke)(ke)水淀(dian)粉，用竹筷打(da)散打(da)均勻，把干凈(jing)炒鍋(guo)上(shang)火燒熱，淋少許(xu)豆油滑鍋(guo)，隨即倒入(ru)一半雞(ji)蛋，將(jiang)鍋(guo)轉動(dong)國(guo)，攤成(cheng)一張(zhang)圓形(xing)雞(ji)蛋皮，依此法再攤一張(zhang)

2、再將(jiang)(jiang)青魚肉(rou)洗凈，在魚肉(rou)面用(yong)(yong)刀背(bei)，輕砸，然后(hou)將(jiang)(jiang)刀翻(fan)過來(lai)，用(yong)(yong)刀刃將(jiang)(jiang)魚肉(rou)刮下來(lai)，

則魚(yu)(yu)肉(rou)與刺皮自然分(fen)開，放在干凈的豐墩(dun)上，用刀斬成細(xi)茸，將雞蛋清放在碗內，用竹(zhu)筷打散(san)，與魚(yu)(yu)茸一起(qi)放入瓷(ci)盆里，加入10克(ke)料(liao)酒(jiu)、2克(ke)精鹽、1.5克(ke)味(wei)精和蔥姜水，用3根竹(zhu)筷使勁(jing)向(xiang)一個方向(xiang)攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚(yu)(yu)糕發稠上勁(jing)，光亮即(ji)好(hao)

3、把油(you)(you)菜葉、火(huo)(huo)腿分別切成細(xi)末(mo)(mo)(mo)，再將雞蛋皮攤平，著(zhu)鍋的(de)一(yi)面向下(xia)，將魚糕(gao)均(jun)勻(yun)(yun)在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻(yun)(yun)，在魚糕(gao)的(de)一(yi)側撒(sa)上火(huo)(huo)腿末(mo)(mo)(mo)，另一(yi)側撒(sa)上油(you)(you)菜末(mo)(mo)(mo)，再從兩(liang)側同時往里卷(juan)，卷(juan)到中間火(huo)(huo)腿末(mo)(mo)(mo)與油(you)(you)菜葉末(mo)(mo)(mo)交接處即好，這樣如意(yi)卷(juan)已做好

4、再把做好的如意(yi)鳳凰卷置于盤中，上屜用中火(huo)約蒸(zheng)7分(fen)鐘，打開屜帽放一次氣，然后再用小火(huo)約蒸(zheng)5分(fen)鐘，取(qu)出，稍涼，切成片(pian)，碼在碗中加入0.25克(ke)精(jing)鹽、1克(ke)味(wei)精(jing)和雞湯，再上屜約蒸(zheng)4分(fen)鐘，取(qu)出，將湯潷入鍋(guo)中，上火(huo)燒沸，用水淀(dian)粉勾薄芡，淋(lin)入雞油(you)，攪拌均(jun)勻(yun)，放入一個小瓷碗里，

5、食(shi)用時，隨配一(yi)(yi)小碟辣(la)大醬(jiang)，一(yi)(yi)小碗湯汁(zhi)蘸食(shi)，即可。

鳳凰卷

【材料】：奶油200公(gong)(gong)克(ke) ， 糖粉140公(gong)(gong)克(ke) ， 香草粉(或香草精)1/4小(xiao)匙 蛋2個 ， 低筋(jin)面粉1杯(100公(gong)(gong)克(ke))

【做法】：

1、先將奶油用低溫加熱到(dao)溶解(jie)

2、再加入篩過(guo)的(de)糖粉及香草粉拌勻

3、蛋(dan)打散加入拌勻(yun)的奶油(you)糖粉中再以打蛋(dan)器攪(jiao)拌均勻(yun)

4、最后加入(ru)低筋面粉攪拌至沒(mei)有粉粒狀

5、用湯匙(chi)舀取少(shao)許面糊取好間隔(間隔要稍大(da)些)

6、平均(jun)放置於(wu)烤盤上

7、再利用(yong)湯匙(chi)輕(qing)輕(qing)在面糊上抹開成(cheng)圓薄片狀

8、放(fang)入(ru)已(yi)預熱的烤箱中以(yi)350F烤約5分鐘(zhong)

9、待(dai)餅(bing)干上色后戴上棉質手套(tao)趁熱將餅(bing)干翻面(mian)(表面(mian)朝下)

10、將餅干趁熱(re)卷起等到定型后再放開即成

香脆鳳凰卷

【配(pei)料】：面粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可

【工具】：鳳凰卷烤制模；

【爐(lu)子】：煤爐(lu)、煤氣爐(lu)均(jun)可以，只(zhi)要能將烤(kao)制模加(jia)熱(re)就行。

【容器(qi)】：用來裝蛋液、面粉等.

【配料方法(fa)】： 將適(shi)量面(mian)粉，適(shi)量鹽(yan)，味精，雞蛋(dan)，放入適(shi)量的水中，攪拌均勻(yun)成粥狀，不可太稠，多試驗(yan)幾次就會有(you)了經驗(yan)。

【烤制】：

1、將鳳凰卷烤制模放在(zai)煤(mei)爐(lu)或(huo)煤(mei)氣爐(lu)爐(lu)上加溫(wen)；

2、用涮子沾油，涂在模(mo)具(ju)的(de)內面（上下兩面）；

3、用小勺將槳料倒適量在模(mo)具上，然(ran)后上下二塊模(mo)具合在一起(qi)加(jia)熱，幾分鐘即可；

4、打(da)開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成(cheng)(cheng)筒狀，并立即切成(cheng)(cheng)二節，放在一邊(bian)；

5、加工(gong)到一定數(shu)量(liang)，用袋包裝、封口、即可；也可半斤(jin)、一斤(jin)、二斤(jin)包裝好(hao)。

芝麻鳳凰卷

用(yong)(yong)料：芝麻、食用(yong)(yong)植物(wu)油(you)、黃奶油(you)、小麥粉、雞蛋、白砂糖、β-胡蘿卜(bu)素等

做法：

1、先將(jiang)奶(nai)油(you)用低溫加熱到溶解；

2、再加入篩過的(de)糖(tang)粉拌勻；

3、蛋(dan)(dan)打(da)散加入拌(ban)勻的奶油糖(tang)粉中再(zai)以打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)攪拌(ban)均(jun)勻；

4、最(zui)后(hou)加入低(di)筋(jin)面粉攪(jiao)拌至沒有粉粒狀(zhuang)；

5、用(yong)湯匙舀(yao)取(qu)(qu)少許面糊取(qu)(qu)好間隔(間隔要稍大些)；

6、平均放置於烤盤上；

7、再利(li)用湯匙輕(qing)輕(qing)在(zai)面(mian)糊上抹(mo)開(kai)成圓薄片狀(zhuang)；

8、放入已(yi)預熱(re)的烤(kao)(kao)箱中以350F烤(kao)(kao)約5分鐘；

9、待蛋卷上色后，趁熱(re)將蛋卷翻面(表面朝下) ；

10、將蛋卷(juan)趁熱卷(juan)起，等(deng)到定(ding)型(xing)后再放開即成。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克(ke) 蔥 1棵

冬(dong)菇 2只 蕃茄 裝飾

蝦米 1/2湯匙 芫茜(qian) 裝(zhuang)飾

蛋 3只

獻汁準備：

鹽 1/4茶匙 姜酒 1茶匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

粟粉(fen) 1茶匙 胡椒粉(fen) 少許

麻油 1/4茶(cha)匙

調味： 鹽 1/4茶匙 粟粉 1湯匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

麻(ma)油 1/4茶匙 胡椒粉 少許

制作過程：

1.冬菇(gu)、蝦米浸軟、洗凈，切碎(sui)。

2.洗凈(jing)、切(qie)碎。

3.魚(yu)肉(rou)加調(diao)味後叵入(ru)冬(dong)菇、蝦米(mi)和一半的，攪拌。

4.蛋(dan)打勻，煎成(cheng)蛋(dan)皮(pi)2片。

5.將魚(yu)肉平鋪於蛋皮(pi)上，然後兩邊卷向(xiang)中央。

6.把魚(yu)肉卷(juan)放上已(yi)掃油的(de)碟上蒸8 – 10分鐘(zhong)。取出、涼後切片。

7.燒油在(zai)鑊加?粒和獻汁煮滾，淋於蛋卷上，伴(ban)以蕃茄、芫茜。