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基本介紹

鳳(feng)(feng)凰(huang)卷，是(shi)一種(zhong)蛋(dan)卷。為了(le)取意吉祥(xiang)，就選用(yong)了(le)“鳳(feng)(feng)凰(huang)”的名字。鳳(feng)(feng)凰(huang)卷的配(pei)(pei)料一般(ban)有(you)面粉、雞蛋(dan)、各種(zhong)調料等。不同的鳳(feng)(feng)凰(huang)卷配(pei)(pei)料不同，口味也有(you)差異(yi)。現在的市場上銷售的鳳(feng)(feng)凰(huang)卷都(dou)是(shi)蛋(dan)卷機(ji)做的，并且都(dou)是(shi)比較大型的機(ji)械，一般(ban)個(ge)人用(yong)不到的，純手(shou)工(gong)制作(zuo)的鳳(feng)(feng)凰(huang)卷廠家不多。

品種種類

椰蓉(rong)鳳(feng)凰卷：食用植物油，黃奶(nai)油，小麥粉，椰蓉(rong)，雞蛋，無(wu)糖煉乳(ru)，白砂糖，肉松

蛋白鳳(feng)凰卷(juan)：食用植(zhi)物油(you)，黃奶(nai)油(you)，小麥粉，雞蛋，無糖(tang)煉(lian)乳，白砂糖(tang)，肉(rou)松

朱古力鳳(feng)凰卷(juan)：食用(yong)植(zhi)物油(you)，黃(huang)奶油(you)，小麥(mai)粉，雞蛋 ，無(wu)糖(tang)煉乳，白砂糖(tang)，可可粉，肉松(song)

香(xiang)芋(yu)鳳(feng)凰(huang)卷(juan)：食(shi)用植(zhi)物(wu)油，黃奶油，小(xiao)麥粉，雞(ji)蛋，香(xiang)芋(yu)色香(xiang)油， 白砂糖，肉(rou)松

芒果鳳凰卷：食(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)，黃奶(nai)油(you)，小麥粉，雞蛋(dan) ，芒果色香油(you)， 白砂糖，肉松

紫(zi)菜鳳凰卷(juan)：食用植物(wu)油(you)，黃奶油(you)，小麥(mai)粉(fen)，雞蛋 ，白砂糖，β-胡蘿卜素 ，紫(zi)菜 ，肉松

鳳凰卷：食用植(zhi)物油，黃奶油，小麥(mai)粉，雞(ji)蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素(su)

肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松

香(xiang)脆圓卷(juan)：食用植物油，黃奶油，小(xiao)麥粉，雞(ji)蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素(su)，肉松

芝(zhi)麻鳳凰(huang)卷：食用(yong)植物油，黃奶油，小麥粉(fen)(fen)，發酵粉(fen)(fen)，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，芝(zhi)麻，肉松

XO肉松鳳凰(huang)卷：白砂糖，食用(yong)植物(wu)油，黃(huang)奶油，小(xiao)麥粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉松

海鮮鳳凰卷(juan)：食用植(zhi)物油(you)，黃奶油(you)，白砂糖，小(xiao)麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉松，海鮮醬

紫菜肉(rou)松鳳凰卷(juan)：肉(rou)松，紫菜，食(shi)用植物(wu)油(you)，黃(huang)奶油(you)，小麥粉，雞(ji)蛋，白砂糖，

草莓鳳(feng)凰卷：食(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)，黃奶油(you)，白砂糖，小(xiao)麥粉，雞蛋，草莓色香油(you)， 肉松(song)

蛋卷王：食用植物油，黃(huang)奶油，小麥粉，雞(ji)蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素(su)

價值功效

營養素含量(liang)(每100克) ：

熱量(liang)(大卡(ka)) 541.33

碳水化合(he)物(wu)(克) 61.33

脂肪(克) 29.33

蛋白質(克(ke)) 8.00

纖維素(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料】： 青(qing)魚肉250克(ke)，辣大(da)醬25克(ke)，雞蛋2個，雞蛋清50克(ke)，火腿30克(ke)，油(you)菜(cai)葉20克(ke)，雞油(you)10克(ke)，雞湯100毫升，料酒15克(ke)，精(jing)鹽3克(ke)，味精(jing)2.5克(ke)，水(shui)淀粉(fen)15克(ke)，蔥姜(jiang)水(shui)10克(ke)

【做法】：1、將雞(ji)蛋打(da)入(ru)(ru)碗中，加(jia)入(ru)(ru)5克(ke)料(liao)酒(jiu)，0.75克(ke)精鹽、5克(ke)水淀粉，用(yong)竹筷打(da)散打(da)均勻，把干凈炒(chao)鍋(guo)(guo)上火燒熱，淋少許豆油滑(hua)鍋(guo)(guo)，隨即(ji)倒入(ru)(ru)一(yi)半雞(ji)蛋，將鍋(guo)(guo)轉動(dong)國，攤成一(yi)張圓形雞(ji)蛋皮，依此(ci)法再攤一(yi)張

2、再(zai)將(jiang)青魚肉洗凈(jing)，在魚肉面(mian)用刀(dao)背，輕砸，然后(hou)將(jiang)刀(dao)翻過來，用刀(dao)刃將(jiang)魚肉刮下來，

則魚肉與刺皮自然分開，放(fang)在干凈的(de)豐墩上，用刀斬成細茸，將雞(ji)蛋清放(fang)在碗內，用竹筷打(da)(da)(da)散，與魚茸一(yi)起放(fang)入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁(jing)向一(yi)個方向攪打(da)(da)(da)，若太稠(chou)，可加入適量的(de)清水，直打(da)(da)(da)至魚糕發稠(chou)上勁(jing)，光(guang)亮(liang)即好

3、把油菜(cai)(cai)葉、火腿分別切成細末(mo)，再將雞(ji)蛋皮攤平，著鍋的一(yi)面向下，將魚(yu)糕(gao)均勻(yun)在(zai)分放在(zai)2張蛋皮上，抹光抹勻(yun)，在(zai)魚(yu)糕(gao)的一(yi)側(ce)撒上火腿末(mo)，另一(yi)側(ce)撒上油菜(cai)(cai)末(mo)，再從(cong)兩側(ce)同(tong)時(shi)往里(li)卷，卷到中間火腿末(mo)與油菜(cai)(cai)葉末(mo)交接(jie)處即好，這(zhe)樣如意卷已做好

4、再把做好的(de)如意(yi)鳳凰卷置于盤(pan)中，上屜用中火(huo)約蒸7分(fen)鐘，打開屜帽放一次氣，然(ran)后再用小(xiao)火(huo)約蒸5分(fen)鐘，取(qu)出(chu)，稍(shao)涼，切成片(pian)，碼在碗中加(jia)入(ru)0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分(fen)鐘，取(qu)出(chu)，將湯潷入(ru)鍋中，上火(huo)燒(shao)沸，用水淀粉(fen)勾(gou)薄芡(qian)，淋(lin)入(ru)雞油，攪拌均勻，放入(ru)一個(ge)小(xiao)瓷(ci)碗里，

5、食用時，隨配(pei)一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可。

鳳凰卷

【材料】：奶油200公克 ， 糖粉(fen)140公克 ， 香草(cao)粉(fen)(或香草(cao)精)1/4小匙 蛋2個 ， 低筋面粉(fen)1杯(100公克)

【做法】：

1、先將奶(nai)油用低溫(wen)加熱到(dao)溶解

2、再加入篩過的糖(tang)粉及香草粉拌勻

3、蛋打散(san)加入拌(ban)勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌(ban)均勻

4、最(zui)后加入(ru)低筋面粉攪拌至(zhi)沒有粉粒狀

5、用(yong)湯匙舀取少(shao)許(xu)面糊取好間(jian)(jian)隔(間(jian)(jian)隔要稍(shao)大些)

6、平均放置於(wu)烤盤上

7、再利用湯匙輕(qing)輕(qing)在面糊上(shang)抹開成圓薄片(pian)狀(zhuang)

8、放入已預熱的烤箱(xiang)中以350F烤約5分(fen)鐘(zhong)

9、待餅干上(shang)(shang)色后戴上(shang)(shang)棉質手套趁(chen)熱將餅干翻面(表(biao)面朝下)

10、將餅干(gan)趁熱卷起(qi)等(deng)到定型后(hou)再放(fang)開(kai)即成(cheng)

香脆鳳凰卷

【配料】：面(mian)粉1斤、雞蛋2—3個(ge)，白糖3兩、植物油(you)2兩，攪(jiao)拌(ban)均勻即可

【工具(ju)】：鳳凰卷烤制(zhi)模；

【爐(lu)子】：煤爐(lu)、煤氣爐(lu)均可以，只要能將烤制模加(jia)熱就行(xing)。

【容器】：用來裝蛋液、面粉等.

【配料方法】： 將(jiang)適量(liang)面粉，適量(liang)鹽，味精，雞蛋(dan)，放入適量(liang)的水(shui)中，攪拌均(jun)勻成粥(zhou)狀，不可太稠(chou)，多(duo)試(shi)驗(yan)幾(ji)次就會有(you)了經驗(yan)。

【烤制】：

1、將鳳凰卷(juan)烤制模放在煤(mei)爐或(huo)煤(mei)氣爐爐上(shang)加溫；

2、用涮子沾油，涂在(zai)模具的內面（上下(xia)兩面）；

3、用小勺將槳料倒適(shi)量在(zai)模具上，然后上下(xia)二塊模具合在(zai)一起加(jia)熱，幾分鐘即(ji)可；

4、打(da)開(kai)模(mo)具，用(yong)小鏟刀將蛋餅輕(qing)輕(qing)鏟起，迅速(su)卷成筒狀，并立(li)即切成二(er)節，放在(zai)一邊；

5、加(jia)工到(dao)一定數量，用袋(dai)包(bao)裝(zhuang)、封(feng)口、即可；也可半斤、一斤、二斤包(bao)裝(zhuang)好。

芝麻鳳凰卷

用料：芝麻、食(shi)用植(zhi)物油(you)、黃奶油(you)、小麥粉、雞蛋、白(bai)砂糖(tang)、β-胡(hu)蘿卜素等(deng)

做法：

1、先(xian)將奶油(you)用低溫加(jia)熱到(dao)溶解；

2、再加入篩過(guo)的(de)糖粉拌勻；

3、蛋(dan)打(da)散加入拌(ban)勻(yun)的奶油糖粉中(zhong)再以打(da)蛋(dan)器攪拌(ban)均(jun)勻(yun)；

4、最后(hou)加(jia)入低筋面粉(fen)攪拌至沒有粉(fen)粒(li)狀；

5、用湯匙(chi)舀(yao)取少許面糊取好(hao)間(jian)隔(間(jian)隔要稍大些)；

6、平均放置於烤盤上；

7、再(zai)利用湯匙輕(qing)輕(qing)在面糊上抹開成(cheng)圓(yuan)薄片狀(zhuang)；

8、放入已預熱(re)的烤箱中(zhong)以(yi)350F烤約5分鐘；

9、待(dai)蛋(dan)卷上色后，趁熱(re)將蛋(dan)卷翻面(表面朝下) ；

10、將蛋(dan)卷趁熱卷起，等到定型后再放開即成。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克 蔥(cong) 1棵

冬(dong)菇 2只 蕃茄 裝飾

蝦米 1/2湯匙 芫茜 裝飾

蛋 3只

獻汁準備：

鹽 1/4茶匙 姜酒 1茶匙

糖 1/4茶(cha)匙 水 100毫升(sheng)

粟粉 1茶匙 胡椒(jiao)粉 少許

麻油 1/4茶(cha)匙(chi)

調味： 鹽 1/4茶匙 粟粉 1湯匙

糖 1/4茶匙 水 100毫(hao)升(sheng)

麻(ma)油 1/4茶匙 胡椒粉 少許

制作過程：

1.冬菇、蝦米浸(jin)軟(ruan)、洗凈，切碎(sui)。

2.洗(xi)凈、切碎。

3.魚肉加調味後(hou)叵入冬菇、蝦米和(he)一半的，攪拌。

4.蛋打勻(yun)，煎成蛋皮2片。

5.將魚肉平鋪於(wu)蛋皮上，然後兩(liang)邊卷向中央。

6.把魚肉卷放(fang)上已掃油(you)的碟上蒸8 – 10分(fen)鐘。取出、涼後切(qie)片。

7.燒(shao)油在鑊加?粒和獻汁煮滾，淋於蛋卷上，伴以蕃茄(qie)、芫茜。