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基本介紹

鳳(feng)(feng)凰(huang)卷，是(shi)一種(zhong)蛋卷。為了(le)取意吉祥(xiang)，就(jiu)選用了(le)“鳳(feng)(feng)凰(huang)”的(de)名(ming)字(zi)。鳳(feng)(feng)凰(huang)卷的(de)配料一般有面粉、雞(ji)蛋、各種(zhong)調料等(deng)。不(bu)同的(de)鳳(feng)(feng)凰(huang)卷配料不(bu)同，口味也(ye)有差異。現在的(de)市場上銷(xiao)售的(de)鳳(feng)(feng)凰(huang)卷都是(shi)蛋卷機(ji)做的(de)，并且都是(shi)比較(jiao)大型的(de)機(ji)械(xie)，一般個人用不(bu)到的(de)，純手工制作的(de)鳳(feng)(feng)凰(huang)卷廠(chang)家不(bu)多。

品種種類

椰(ye)蓉鳳凰卷：食(shi)用植物油，黃奶(nai)油，小麥粉，椰(ye)蓉，雞(ji)蛋，無糖(tang)煉乳，白(bai)砂糖(tang)，肉松

蛋白鳳凰(huang)卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞(ji)蛋，無糖(tang)煉(lian)乳，白砂糖(tang)，肉(rou)松

朱古力鳳凰卷：食用植物油(you)，黃(huang)奶(nai)油(you)，小麥(mai)粉，雞蛋 ，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉松

香芋鳳凰(huang)卷：食用(yong)植物油(you)，黃(huang)奶油(you)，小(xiao)麥粉，雞蛋，香芋色香油(you)， 白砂糖，肉松

芒果(guo)鳳凰(huang)卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，芒果(guo)色香油， 白砂糖，肉(rou)松

紫菜鳳(feng)凰卷：食用(yong)植物油，黃奶(nai)油，小(xiao)麥粉，雞蛋 ，白砂糖(tang)，β-胡蘿卜素 ，紫菜 ，肉松(song)

鳳凰卷：食用植物(wu)油(you)，黃奶油(you)，小麥(mai)粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素

肉松鳳凰卷：食用植物(wu)油，黃奶(nai)油，小麥(mai)粉(fen)，雞(ji)蛋，白砂糖(tang)，β-胡蘿(luo)卜(bu)素，肉松

香脆圓卷：食用植物油，黃(huang)奶油，小麥粉，雞(ji)蛋，白砂糖(tang)，β-胡蘿卜(bu)素，肉松

芝麻鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發酵(jiao)粉，雞(ji)蛋(dan)，白砂糖，β-胡蘿卜(bu)素，芝麻，肉(rou)松

XO肉(rou)(rou)松鳳(feng)凰卷：白砂糖(tang)，食用植物油，黃(huang)奶油，小麥粉，雞(ji)蛋 XO醬，可可粉，肉(rou)(rou)松

海(hai)鮮鳳凰卷：食(shi)用植物(wu)油，黃奶(nai)油，白砂糖，小麥粉(fen)，雞蛋(dan)，辣椒粉(fen)，肉松，海(hai)鮮醬

紫(zi)菜肉(rou)松鳳凰卷：肉(rou)松，紫(zi)菜，食用植物(wu)油，黃奶(nai)油，小(xiao)麥粉，雞(ji)蛋，白砂糖(tang)，

草莓鳳凰卷(juan)：食用植物油(you)，黃奶(nai)油(you)，白砂(sha)糖，小(xiao)麥粉(fen)，雞蛋(dan)，草莓色(se)香油(you)， 肉松

蛋卷王(wang)：食用(yong)植物(wu)油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，雞(ji)蛋，白砂(sha)糖，β-胡蘿卜素

價值功效

營養(yang)素含量(每100克) ：

熱量(大卡) 541.33

碳水化(hua)合物(克) 61.33

脂肪(fang)(克) 29.33

蛋白質(克) 8.00

纖維素(su)(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料】： 青魚肉250克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)大(da)醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)(ji)蛋2個，雞(ji)(ji)蛋清50克(ke)(ke)(ke)(ke)，火(huo)腿30克(ke)(ke)(ke)(ke)，油菜(cai)葉20克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)(ji)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)(ji)湯100毫升(sheng)，料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥姜水(shui)10克(ke)(ke)(ke)(ke)

【做(zuo)法(fa)】：1、將雞蛋(dan)打(da)(da)入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)5克料酒，0.75克精鹽、5克水(shui)淀粉(fen)，用竹(zhu)筷(kuai)打(da)(da)散打(da)(da)均勻，把(ba)干凈炒鍋(guo)上火燒熱，淋(lin)少許豆(dou)油滑鍋(guo)，隨(sui)即倒入(ru)一(yi)半(ban)雞蛋(dan)，將鍋(guo)轉動(dong)國，攤成一(yi)張圓形雞蛋(dan)皮，依此法(fa)再攤一(yi)張

2、再將(jiang)青魚(yu)肉洗凈，在魚(yu)肉面(mian)用(yong)刀(dao)背(bei)，輕砸，然后將(jiang)刀(dao)翻過來，用(yong)刀(dao)刃將(jiang)魚(yu)肉刮下來，

則(ze)魚肉與(yu)刺皮自然分開，放(fang)在干凈的豐墩(dun)上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放(fang)在碗內，用竹筷(kuai)打散，與(yu)魚茸一(yi)起放(fang)入(ru)瓷盆里，加入(ru)10克(ke)料酒、2克(ke)精鹽、1.5克(ke)味(wei)精和蔥姜水(shui)，用3根竹筷(kuai)使勁向一(yi)個方向攪打，若(ruo)太稠(chou)，可加入(ru)適量的清水(shui)，直打至魚糕發稠(chou)上勁，光亮即好(hao)

3、把油菜(cai)葉、火腿(tui)分別切成細末，再將(jiang)雞(ji)蛋(dan)皮攤(tan)平，著鍋(guo)的(de)一(yi)面向下，將(jiang)魚(yu)糕(gao)均(jun)勻在(zai)(zai)分放在(zai)(zai)2張蛋(dan)皮上(shang)，抹光抹勻，在(zai)(zai)魚(yu)糕(gao)的(de)一(yi)側(ce)撒上(shang)火腿(tui)末，另(ling)一(yi)側(ce)撒上(shang)油菜(cai)末，再從(cong)兩側(ce)同時往里卷，卷到中間火腿(tui)末與油菜(cai)葉末交(jiao)接處即(ji)好(hao)，這樣如意卷已做好(hao)

4、再把做(zuo)好的如意鳳凰卷置于盤中(zhong)，上(shang)(shang)屜用中(zhong)火約(yue)蒸(zheng)7分(fen)鐘(zhong)(zhong)，打開屜帽(mao)放一(yi)次氣，然(ran)后(hou)再用小火約(yue)蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，取出，稍涼，切成片，碼在碗中(zhong)加(jia)入(ru)0.25克精(jing)(jing)鹽(yan)、1克味(wei)精(jing)(jing)和雞湯(tang)，再上(shang)(shang)屜約(yue)蒸(zheng)4分(fen)鐘(zhong)(zhong)，取出，將湯(tang)潷入(ru)鍋中(zhong)，上(shang)(shang)火燒沸，用水淀粉(fen)勾薄芡，淋入(ru)雞油，攪拌均勻，放入(ru)一(yi)個小瓷碗里，

5、食用(yong)時，隨配一小(xiao)碟(die)辣大醬(jiang)，一小(xiao)碗湯汁蘸食，即可。

鳳凰卷

【材料】：奶油200公(gong)克 ， 糖粉(fen)140公(gong)克 ， 香草(cao)粉(fen)(或香草(cao)精)1/4小匙 蛋(dan)2個 ， 低(di)筋面(mian)粉(fen)1杯(bei)(100公(gong)克)

【做法】：

1、先將奶(nai)油(you)用低溫加熱(re)到溶解

2、再加入篩過(guo)的糖粉(fen)及香草粉(fen)拌勻

3、蛋打(da)散加入拌(ban)(ban)勻(yun)的奶油糖粉(fen)中再(zai)以(yi)打(da)蛋器攪拌(ban)(ban)均勻(yun)

4、最后加(jia)入低筋面粉攪拌至沒有粉粒(li)狀

5、用湯匙舀(yao)取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)

6、平均放置於烤(kao)盤(pan)上

7、再(zai)利用湯匙輕輕在面糊上(shang)抹開成圓(yuan)薄片狀

8、放(fang)入已預熱的烤箱(xiang)中以350F烤約(yue)5分(fen)鐘(zhong)

9、待餅干上色后戴上棉質手(shou)套趁熱將餅干翻面(mian)(表面(mian)朝下)

10、將餅干趁熱卷起(qi)等到(dao)定型(xing)后(hou)再放開即(ji)成

香脆鳳凰卷

【配(pei)料】：面(mian)粉1斤、雞蛋(dan)2—3個(ge)，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均(jun)勻即可

【工具】：鳳凰卷烤制模；

【爐(lu)子】：煤爐(lu)、煤氣爐(lu)均可以，只(zhi)要能將烤制模(mo)加熱(re)就(jiu)行。

【容器】：用來裝蛋液、面粉等.

【配料方法】： 將適量面粉，適量鹽，味(wei)精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻(yun)成(cheng)粥狀(zhuang)，不可太稠，多(duo)試驗(yan)(yan)幾次就會有了經驗(yan)(yan)。

【烤制】：

1、將鳳凰卷(juan)烤制模(mo)放在煤爐或煤氣(qi)爐爐上加(jia)溫；

2、用涮子沾油，涂(tu)在模具(ju)的內面（上下兩面）；

3、用小勺將(jiang)槳(jiang)料倒(dao)適量在模具上(shang)，然后(hou)上(shang)下(xia)二塊模具合在一起加熱(re)，幾分(fen)鐘即可；

4、打(da)開模具，用小(xiao)鏟刀將蛋餅(bing)輕(qing)輕(qing)鏟起，迅(xun)速卷成筒狀，并立即切(qie)成二(er)節，放在一邊；

5、加(jia)工到一定數量，用袋(dai)包(bao)裝、封口、即可(ke)；也可(ke)半斤(jin)、一斤(jin)、二斤(jin)包(bao)裝好。

芝麻鳳凰卷

用(yong)料：芝麻、食(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)油、黃奶油、小麥粉、雞蛋(dan)、白砂糖、β-胡蘿卜素等

做法：

1、先將奶油用低(di)溫加熱(re)到溶解(jie)；

2、再加(jia)入篩(shai)過的糖粉拌(ban)勻；

3、蛋(dan)打(da)散加入拌(ban)勻(yun)的(de)奶油糖(tang)粉中(zhong)再以打(da)蛋(dan)器攪拌(ban)均勻(yun)；

4、最(zui)后加入低筋面粉攪(jiao)拌(ban)至沒有粉粒狀；

5、用湯(tang)匙舀取(qu)少(shao)許面糊取(qu)好間隔(ge)(ge)(間隔(ge)(ge)要(yao)稍大些)；

6、平均放置(zhi)於烤盤(pan)上；

7、再(zai)利用湯(tang)匙輕輕在面糊上抹開(kai)成圓薄片(pian)狀；

8、放入已預熱的烤箱中(zhong)以350F烤約5分(fen)鐘；

9、待蛋卷上色后，趁(chen)熱(re)將蛋卷翻面(表面朝下) ；

10、將(jiang)蛋卷趁(chen)熱卷起(qi)，等到定型后再(zai)放(fang)開即成。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克 蔥 1棵

冬菇 2只 蕃茄 裝(zhuang)飾

蝦米 1/2湯匙 芫(yan)茜 裝(zhuang)飾

蛋 3只

獻汁準備：

鹽 1/4茶匙 姜酒 1茶匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升(sheng)

粟粉 1茶匙(chi) 胡椒(jiao)粉 少(shao)許

麻油(you) 1/4茶(cha)匙

調味： 鹽 1/4茶(cha)匙 粟(su)粉 1湯匙

糖(tang) 1/4茶匙 水 100毫升

麻(ma)油 1/4茶匙 胡椒粉 少許(xu)

制作過程：

1.冬(dong)菇、蝦米浸(jin)軟、洗凈，切碎(sui)。

2.洗凈、切碎。

3.魚肉(rou)加(jia)調味(wei)後叵入冬菇、蝦(xia)米(mi)和一(yi)半的，攪拌。

4.蛋(dan)(dan)打勻(yun)，煎成蛋(dan)(dan)皮(pi)2片。

5.將魚(yu)肉平鋪於蛋皮上，然(ran)後兩邊卷向(xiang)中央。

6.把(ba)魚(yu)肉(rou)卷放上已(yi)掃油的碟上蒸8 – 10分鐘(zhong)。取出、涼後切片。

7.燒油在鑊加?粒和獻汁煮滾，淋於(wu)蛋卷上(shang)，伴以蕃茄(qie)、芫茜。