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基本介紹

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品質特點

一般消費者有種(zhong)錯覺認為(wei)豬油糕是用豬油做的，其實不(bu)然(ran)，禮記豬油糕采用上等植物油及葡萄配料，用低溫(wen)火連煮四小時，自然(ran)冷(leng)卻(que)后(hou)通過自動機械包裝，使得每粒豬油糕軟靱可口，適合潮流。

制作方法

一(yi)、將細(xi)糯米(mi)粉，細(xi)粳米(mi)粉放入木(mu)桶內(nei)拌勻(yun)(yun)，中間扒窩，加上精(jing)鹽(yan)(100克)和清水1.5千克，用手拌勻(yun)(yun)，到“捏則為團，撒開似沙”時(shi)放入篩(shai)中，全部過篩(shai)。二、取木(mu)制(zhi)大(da)蒸(zheng)桶一(yi)只，內(nei)放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的(de)糕(gao)粉鋪(pu)于(yu)桶底，置旺火沸水鍋(guo)上蒸(zheng)，待(dai)蒸(zheng)汽透過糕(gao)粉時(shi)，再鋪(pu)入20%的(de)糕(gao)粉，蒸(zheng)發(fa)糕(gao)粉近熟(shu)(shu)，取咸豬板(ban)油丁放在剩余生糕(gao)粉內(nei)，略拌一(yi)下，放入桶里(li)鋪(pu)勻(yun)(yun)，隨即(ji)把(ba)剩余糕(gao)粉如前法(fa)陸續加完，蓋上木(mu)蓋，蒸(zheng)至糕(gao)粉呈玉白(bai)(bai)色，揭(jie)去蓋，均勻(yun)(yun)放入蔥段，再加蓋蒸(zheng)約3分鐘即(ji)熟(shu)(shu)。三、在案板(ban)上鋪(pu)放潔(jie)白(bai)(bai)濕布一(yi)塊(kuai)，把(ba)熟(shu)(shu)糕(gao)粉倒上，用濕布包(bao)住，撳實。翻轉過來，拍平至近6.7厘米(mi)厚(需(xu)上下四角方正(zheng)光滑)，揭(jie)去布用刀(dao)(蘸涼開水)切成長方形100塊(kuai)即(ji)成。