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蟹(xie)全是用(yong)本地蟹(xie)，因澳門的(de)蟹(xie)生長(chang)于咸淡水交界，蟹(xie)味鮮甜，肉質(zhi)豐美(mei)爽口(kou)。水蟹(xie)粥里(li)的(de)蟹(xie)斬得(de)大大件(jian)，這樣就可防(fang)止蟹(xie)碎(sui)殼混入粥內，影響口(kou)感又不(bu)安全。剛出爐的(de)水蟹(xie)粥一上桌，你就會被它那香(xiang)噴噴的(de)味道、黃(huang)澄澄的(de)賣相(xiang)吸引，惹得(de)口(kou)水直流。粥不(bu)稠不(bu)稀，豐腴(yu)的(de)蟹(xie)黃(huang)、鮮美(mei)的(de)蟹(xie)肉，充滿蟹(xie)香(xiang)。
做法：在菜場挑選新鮮肥(fei)壯的(de)梭子蟹，根據大小選2-3個(2-3人份)，叫店家幫你殺好(hao)(hao)，趕(gan)緊拿回(hui)家。洗干(gan)凈(jing)殺好(hao)(hao)的(de)梭子蟹，背殼呀，蟹腳(jiao)呀，都要洗干(gan)凈(jing)，然后剪成一小塊一小塊的(de)。
注意，要把(ba)鉗子腳什么的都給(gei)剪斷，這樣才能讓蟹味充分地(di)融入(ru)(ru)進去(qu)！把(ba)少量的大米放入(ru)(ru)電飯煲(bao)(也可以用電燉鍋)，多放些水。
把處理(li)好(hao)的(de)(de)梭子蟹(xie)(xie)同時(shi)(shi)倒入鍋(guo)里(li).往電飯煲里(li)加入少量(大約一(yi)勺)的(de)(de)料酒(jiu)去(qu)(qu)腥，少量的(de)(de)嫩(nen)姜絲(嫩(nen)姜很香，也(ye)能去(qu)(qu)腥，嚼著吃也(ye)不覺得辣，電飯煲按下(xia)煮(zhu)粥功(gong)能，大約1—2小(xiao)時(shi)(shi)就足夠了。喜歡喝涼一(yi)點(dian)粥的(de)(de)朋友可以(yi)選擇(ze)(ze)1小(xiao)時(shi)(shi)；而喜歡喝熱一(yi)點(dian)的(de)(de)就選擇(ze)(ze)2個小(xiao)時(shi)(shi)。粥滾起(qi)來(lai)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要(yao)稍微用勺子攪一(yi)下(xia)，免得蟹(xie)(xie)都(dou)集中在一(yi)個地方。提前撒上(shang)點(dian)雞精，讓(rang)雞精的(de)(de)美味(wei)充(chong)分和蟹(xie)(xie)的(de)(de)鮮(xian)美結合。出鍋(guo)前要(yao)提前1分鐘撒上(shang)少量鹽，再放入蔥花(hua)少許攪拌(ban)，一(yi)鍋(guo)美味(wei)的(de)(de)水蟹(xie)(xie)粥保證(zheng)讓(rang)你(ni)鮮(xian)到心(xin)里(li)！
